《芝麻香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 征求意見稿

ICS67.160.10

X61

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20824—201X

代替GB/T20824—2007

芝麻香型白酒

Zhimaxiangxingbaijiu

（征求意見稿）

2017-XX-XX發(fā)布2017-XX-XX實(shí)施

90

GB/TXXXXX—XXXX

芝麻香型白酒

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芝麻香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、

運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于芝麻香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定

GB/T6682-2008分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和實(shí)驗(yàn)方法

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T10345-2007白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB10781.1-201X濃香型白酒

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語和定義

GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

芝麻香型白酒Zhimaxiangxingbaijiu

以糧谷、麩皮為原料，以大曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)堆積、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)

而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風(fēng)格的白酒。

3.2

堆積stack

將入池發(fā)酵前的糧醅堆放一定時(shí)間的工藝過程。

4產(chǎn)品分類

1

GB/TXXXXX—XXXX

按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol

低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol

5要求

5.1感官要求

高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。

表1高度酒感官要求

項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a

香氣芝麻香幽雅純正芝麻香純正

口味口感醇和細(xì)膩，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)較醇和，余味較長(zhǎng)

風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格

a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

表2低度酒感官要求

項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a

香氣芝麻香幽雅純正芝麻香純正

口味口感醇和諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)較醇和，余味較長(zhǎng)

風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格

a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

5.2理化要求

高度酒和低度酒的理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。

表3高度酒理化要求

項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)

酒精度/(%vol)45~68

酸酯總量/(mmol/L)≥38.025.0

乙酸乙酯+乙酸/(g/L)≥1.21.0

己酸乙酯(g/L≤1.2

固形物/(g/L)≤0.7

表4低度酒理化要求

項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)

酒精度/(%vol)25~45a

2

GB/TXXXXX—XXXX

酸酯總量/(mmol/L)≥28.020.0

乙酸乙酯+乙酸/(g/L)≥1.00.8

己酸乙酯/(g/L)≤0.8

固形物/(g/L)≤0.9

a不包括45%vol

5.3凈含量

按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。

6分析方法

6.1感官要求

按GB/T10345-2007執(zhí)行。

6.2理化要求

6.2.1酒精度

按GB5009.225執(zhí)行。

6.2.2酸酯總量

按GB/T10781.1-201X執(zhí)行。

6.2.3乙酸乙酯

按GB/T10345執(zhí)行。

6.2.4乙酸

按附錄A執(zhí)行。

6.2.5己酸乙酯

按GB/T10345執(zhí)行。

6.2.6固形物

按GB/T10345執(zhí)行。

6.3凈含量

按JJF1070執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

7.1檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T10346執(zhí)行。

7.2標(biāo)志按GB2757和GB7718執(zhí)行，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。

3

GB/TXXXXX—XXXX

附錄A

（規(guī)范性附錄）

白酒中乙酸的測(cè)定方法

A.1原理

樣品被氣化后，經(jīng)色譜柱分離后，根據(jù)被測(cè)定組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)，分離后的組

分先后流出色譜柱，進(jìn)入氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量分析。

A.2試劑和材料

除另有說明外，所有試劑均為色譜純，水為GB/T6682-2008規(guī)定的二級(jí)水或二級(jí)以上水。

A.2.1乙醇。

A.2.2乙酸：純度≥99%。

A.2.32-乙基丁酸。

A.2.4乙醇溶液（50%，體積分?jǐn)?shù)）：量取50mL乙醇，用水定容至100mL，混勻。

A.2.5乙酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（20.0g/L）：稱取2.0g（精確至1mg）乙酸至容量瓶中，用乙醇溶液定容至

100mL，混勻。0℃~4℃低溫冰箱密封保存。

A.2.62-乙基丁酸內(nèi)標(biāo)溶液（2%，體積分?jǐn)?shù)）：吸取1.0mL的2-乙基丁酸至50mL容量瓶中，用乙

醇溶液定容，混勻。0℃~4℃低溫冰箱密封保存。

A.2.7乙酸系列標(biāo)準(zhǔn)工作溶液：分別準(zhǔn)確吸取0.2mL，0.4mL，0.6mL，0.8mL，1.0mL乙酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)

備液（A.2.5）于10mL容量瓶中，用乙醇溶液定容，搖勻，配置成0.4g/L，0.8g/L，1.2g/L，1.6g/L，

2.0g/L的己酸系列標(biāo)準(zhǔn)工作溶液。

A.3儀器和設(shè)備

A.3.1氣相色譜儀，配氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）。

A.3.2分析天平：感量為0.1mg。

A.3.3移液器：0.1mL~1.0mL。

A.4分析步驟

A.4.1樣品測(cè)定

準(zhǔn)確吸取樣品10.0mL于10.0mL容量瓶中，加入0.1mL2-乙基丁酸內(nèi)標(biāo)溶液（A.2.6）混勻，用于氣

相色譜測(cè)定。

A.4.2參考色譜條件

A.4.2.1色譜柱：聚乙二醇毛細(xì)管柱（50m×0.25mm×0.20μm）或等效色譜柱。

4

GB/TXXXXX—XXXX

A.4.2.2色譜柱溫度：初溫35℃，保持1min，以3.0℃/min升到70℃，然后以3.5℃/min升到180℃，

再以15℃/min升到210℃，保持5min。

A.4.2.3檢測(cè)器溫度：250℃。

A.4.2.4進(jìn)樣口溫度：250℃。

A.4.2.5載氣流量：1.0mL/min。

A.4.2.6進(jìn)樣量：1.0μL。

A.4.2.7分流比：40：1。

A.4.3繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

在配制好的乙酸系列標(biāo)準(zhǔn)工作溶液（A.2.7）中分別加入0.1mL2-乙基丁酸內(nèi)標(biāo)溶液，充分搖勻，按

照參考色譜條件測(cè)定，以乙酸系列標(biāo)準(zhǔn)工作溶液濃度為橫坐標(biāo)，乙酸與2-乙基丁酸內(nèi)標(biāo)峰面積之比為縱

坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

A.4.4樣品測(cè)定

準(zhǔn)確吸取10mL樣品至10mL容量瓶中，加入0.1mL2-乙基丁酸內(nèi)標(biāo)溶液，充分搖勻，按照參考色譜

條件測(cè)定，根據(jù)乙酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的保留時(shí)間，與待測(cè)樣品中乙酸的保留時(shí)間進(jìn)行定性。根據(jù)待測(cè)液中乙酸

與2-乙基丁酸內(nèi)標(biāo)的峰面積之比，由標(biāo)準(zhǔn)曲線查得待測(cè)液中乙酸的含量。

A.5結(jié)果計(jì)算

樣品中乙酸的含量按式（A.1）計(jì)算：

X=c……（A.1）

式中：

X—樣品中乙酸的含量，單位為克每升（g/L）；

c—從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得待測(cè)液中乙酸的含量，單位為克每升（g/L）；

以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留至小數(shù)后一位。

A.6精密度

在重復(fù)性測(cè)定條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過其算術(shù)平均值的10%。

________________________________

5

GB/TXXXXX—XXXX

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T20824—2007《芝麻香型白酒》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T20824—2007相比主要變化如下：

——修改了芝麻香型白酒定義；

——增加了術(shù)語和定義；

——修改了產(chǎn)品分類要求；

——理化指標(biāo)項(xiàng)目及要求進(jìn)行了相應(yīng)增減、調(diào)整；

——增加了附錄A白酒中乙酸的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

GB/T20824—2007。

I

GB/TXXXXX—XXXX

芝麻香型白酒

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芝麻香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、

運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于芝麻香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定

GB/T6682-2008分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和實(shí)驗(yàn)方法

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T10345-2007白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB10781.1-201X濃香型白酒

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語和定義

GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

芝麻香型白酒Zhimaxiangxingbaijiu

以糧谷、麩皮為原料，以大曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)堆積、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)

而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風(fēng)格的白酒。

3.2

堆積stack

將入池發(fā)酵前的糧醅堆放一定時(shí)間的工藝過程。

4產(chǎn)品分類

1

GB/TXXXXX—XXXX

按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol

低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol

5要求

5.1感官要求

高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。

表1高度酒感官要求

項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a

香氣芝麻香幽雅純正芝麻香純正

口味口感醇和細(xì)膩，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)較醇和，余味較長(zhǎng)

風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格

a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

表2低度酒感官要求

項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a

香氣芝麻香幽雅純正芝麻香純正

口味口感醇和諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)較醇和，余味較長(zhǎng)

風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格