監(jiān)獄罪犯食堂物資采購技術(shù)方案

監(jiān)獄罪犯食堂物資采購

技

術(shù)

方

案

1、組織實施方案

為認真做好采購人的貨物配送工作，我司重新梳理了組織架構(gòu)，擬定了工作

流程，將采購、檢驗、配送、客服等各項業(yè)務全部細化，全力配合保障采購人的

工作，力爭做到采購人“100強滿意”。我司一貫重視食品安全管理，在我司組織

架構(gòu)中有獨立的食品安全管理部門。

1、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實

廚房食品原材料供應的相關(guān)要求。

2、組織領導

成立該項目產(chǎn)品供應工作實施領導小組。

3、明確職責，落實工作

（1）實行領導負責制，組長是該項工作的第一責任人，要建立權(quán)責一致的

工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。按相關(guān)政策要求以及產(chǎn)品質(zhì)

量運輸保障的要求制定切實可行的方案，實承擔起貨物產(chǎn)品供應的具體組織實施

和相關(guān)管理責任。

（2）制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順

利實施，確保食品安全。

（3）擬定產(chǎn)品供應及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員簽訂工作崗位責任

協(xié)議。

4、加強從業(yè)人員的管理

（1）從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。凡

有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，

化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴禁從事配送及管

理工作。

（2）從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、及便后，必須用肥皂及

流動清水洗手；接觸直接入口貨物之前，應洗手消毒。

5、要加強對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制

度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴防食品

在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期和霉變食品要按規(guī)定及時

處理，嚴禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。

6、應急措施，建立完善食品安全事故應急預案，一旦發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)

生安全事故，迅速啟動應急預案。

7、貨源保障：如我公司中標后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組

織貨源，嚴格執(zhí)行國家食品安全衛(wèi)生標準，每一批次質(zhì)檢報告隨貨同行，送交相

關(guān)部門備案。

2、擬投入設備、工具情況

序

類型車輛品牌型號載重量登記日期備注

號

慶鈴牌

1中型箱式貨車4000KG2011-07-05自有

QL5070XXY3KARJ

慶鈴牌

2中型箱式貨車4000KG2011-07-05自有

QL5070XXY3KARJ

慶鈴牌

3中型箱式貨車5030KG2011-07-05自有

QL510111Y9PARJ

慶鈴牌

4中型箱式貨車5030KG2011-07-05自有

QL510111Y9PARJ

慶鈴牌

5中型箱式貨車4000KG2011-07-05自有

QL5070XXY3KARJ

慶鈴牌

6中型箱式貨車5030KG2011-07-05自有

QL510111Y9PARJ

冷鏈運輸專用車輛基本情況

附行駛證、車輛登記證、車輛實物照片等相關(guān)證明文件復印件或掃描件，并加

序號類型車輛品牌型號載重量登記日期備注

中型箱式冰熊

14300KG2011-07-05自有

貨車BXL5095XLC

中型箱式冰熊

24300KG2011-07-05自有

貨車BXL5095XLC

中型箱式冰熊

33520KG2011-07-05自有

貨車BXL5071XLC

中型箱式冰熊

43520KG2011-07-05自有

貨車BXL5071X1C

中型箱式冰熊

53520KG2011-07-05自有

貨車BX15071X1C

中型箱式

6BXL5095XLC4300kg2011-07-05自有

貨乍

蓋

3、服務標準及質(zhì)量保證措施

3.1、服務標準

(1)生鮮類商品

生鮮類產(chǎn)品均應當日配送，包裝物需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符合包裝材

料衛(wèi)生要求。

(一)畜禽類產(chǎn)品

(1)健康的豬、牛、羊肉：肌肉看上去光澤較好，旦為紅色或暗紅色，脂肪必

須是白色的，肌纖維比較有韌性，用手按下去，其凹陷部分容易恢復，味道聞起

來正常，無異味。

（2）優(yōu)質(zhì)白條雞/烏雞；眼睛明亮飽滿，形態(tài)完整，表皮顏色因品種不同而呈現(xiàn)

乳白、粉黃、粉紅色或烏黑色，有光澤且皮肉結(jié)合緊密，肉質(zhì)彈性好，按之可立

即恢復，表面干濕度合適、不粘手，無異味。

（3）米豬肉：病菌主要在瘦肉上生長，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一

些，象白色小泡一樣，里面有一個白點，看起來比較亮。

（4）死豬肉：肌肉呈很深的暗紅色或紫紅色，脂肪為灰紅色，血管內(nèi)有凝塊。

（5）注水肉：注水肉的顏色發(fā)淡，肌肉切面有水洗了的感覺，肌纖維變粗，用

手按下去有坑，且不易恢復，用手心感覺肉比較滑且不粘手,識別注水肉的方法：

①用卷煙紙貼在瘦肉上過一會揭下，用火柴點燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，

肉沒有注水，反之為注水肉。

②看色澤，放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而

注水肌肉顏色較腫脹，切面可見血水滲出。

③試粘度，放心肉外觀微干或濕潤，不粘手；而注水內(nèi)手摸切面粘度降低，外觀

濕潤并有血水滲出。

④聞氣味，放心肉具有正常鮮肉味道，劣質(zhì)肉帶酸味或血腥味（因放血不全所致）

⑤觀肉湯，放心肉煮后透明澄清，脂肪均勻團聚，肉湯表面具有香味；注水肉湯

混濁，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。

⑥變質(zhì)肉：顏色為灰黃色或黃色，且有種腐敗的氣味，手抹上去發(fā)粘。

（二）水產(chǎn)品

（1）海參：主要看海參的肉質(zhì)和含鹽量，海參的外表以刺排列均勻為好。海參

的肉質(zhì)和含鹽量，按檔次等級不同來分。

（2）魚翅：主要以淡黃色為主，且有少許的白色，發(fā)黑的應為次品，還要看翅

絲的粗細，細為上品，反之為一級品或二級品。

（3）海米：分三個步驟：看、聞、摸。

①看：顏色以肉質(zhì)發(fā)紅為主，且頭越大越好。

②聞：聞其氣味辨別新鮮度，且不能有異味。

③摸：摸起來不能很濕，越干越為一級品，其次為二級品，海米的頭上帶有一些

黑，黑色物質(zhì)是海米的“蝦腦”，營養(yǎng)豐富，“蝦腦”越多越為上品，但一級品的

海米不能帶有太多的外殼，否則為二級品。

（4）蝦皮：分為三個步驟：看、聞、摸。

①看：蝦皮的色澤以白色、淡黃色為最佳，略紅色為二級品。

②聞：不能有異味

③摸：摸皮是否有質(zhì)感以及蝦皮的濕度，如果蝦皮特別濕或者很干為二級品，蝦

皮的外殼也不能太硬，若太硬則表明肉質(zhì)不鮮。

（5）蝦：（對蝦等）對于冷凍蝦或保鮮蝦的鑒別質(zhì)優(yōu)劣的常識，鮮蝦有著自然的

腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來不會軟爛，蝦身與蝦頭沒有松脫。變質(zhì)蝦蝦身

暗淡，沒有光澤，并且有氨臭味，蝦頭發(fā)紅（但有的蝦屬于本身蝦腦發(fā)紅并不是

變質(zhì)）。

（6）蟹類：（梭子蟹等）新鮮的螃蟹一般顏色明亮，并有水亮的光澤度，對于冷

凍變質(zhì)的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流出，顏色暗淡、無光澤，

殼邊發(fā)紅，手敲擊有較響聲音，并且整蟹相對輕。

（7）足類：（鯨魚等）新鮮度為眼睛明亮，外皮鮮艷、挺直、有光澤、不掉皮,

對于掉皮后發(fā)干、發(fā)粘有異味則屬于變質(zhì)。

（8）魚類：（妒魚等）由于各種魚類品種顏色較多，所以鑒別時有時則根據(jù)以下

來配合鑒別，通常鑒別鮮度。

①魚身顏色光度好；

②眼睛發(fā)亮且有光澤

③魚鱗亮且有光澤

④魚腮顏色鮮紅

⑤魚鰭堅硬

⑥對于魚眼渾濁，凹陷、魚身沒有彈性，并且發(fā)粘、有異味，且與魚身有較大

區(qū)別則屬于變質(zhì)的魚。

（三）果蔬類產(chǎn)品

1、蔬菜類

（1）葉菜類：色澤鮮明，有潤澤的光亮，葉身肥壯，飽滿，不傷痕，質(zhì)地脆嫩。

（2）莖根類：以色澤鮮艷、壯大、無斑點，各有其清香氣味者為好。

2、水果類

（1）大?。汗笳f明發(fā)育正常，能體現(xiàn)出該品種的風味，果型越小風味越差。

果子肉質(zhì)較松，不易貯存。

（2）顏色：水果成熟與否，顏色是重要標志。如柑桔，成熟后一般底色發(fā)黃，

呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣的柑桔風味差。香蕉皮色

青綠說明還不大熟，而香蕉皮上呈黑點多的“芝麻蕉”，則表明熟過了。黃香蕉

蘋果、鴨梨呈金黃色時口感最好。

（3）看水果表面：顏色鮮艷有光澤，外形端正，細膩光滑的為好。避免有擠壓、

磕碰的痕跡。

（4）聞香氣：多數(shù)成熟的果品有較濃郁的芳香，是果實中含揮發(fā)油的原因，毫

無香氣說明水果不太成熟。

對于水果蔬菜超過15%損壞的，給予拒收。

需稱重商品：制定相應的去皮土標準，凈菜類根據(jù)質(zhì)量進行2%—5%的去皮。

（2）日配類商品

散裝熟食、涼拌菜、配菜、面食、鮮牛奶等產(chǎn)品均應當日配送，其余產(chǎn)品送

貨日期不得超過保質(zhì)期的1/3（進口產(chǎn)品可適當延長1/2）,日期超過保質(zhì)期的

2/3的，應撤柜不允許再銷售。

日配類產(chǎn)品材料需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符合材料衛(wèi)生要求。包裝必須

整齊美觀、不松散、無破損。

（一）熟食品

1、標識檢查

食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方

法、包裝規(guī)格。同時應附有合格證明。

2、外觀檢查：

①火腿顏色呈粉紅色或玫瑰紅色，有光澤。切片性能好，斷面具有大理石花

紋，彈性好。

②醬鹵肉制品外觀要求干爽，色澤新鮮，有光澤。

③臘腸要求外表干爽，肌肉呈紅色，脂肪呈白色，紅白分明，有光澤，特點

具有糖香、醇香和臘香。

④香腸腸衣干燥完整，并與內(nèi)容物密切結(jié)合,堅實而有彈力，無黏液和霉斑。

切面堅實而濕潤，肉呈均勻薔薇紅色。無腐臭，無酸敗。

⑤肉干外表干凈，產(chǎn)品較干，無雜質(zhì)、無異味。

（二）日配品

（1）產(chǎn)品標識應當標注以下內(nèi)容：

產(chǎn)品名稱：生產(chǎn)廠名及地址：凈含量；生產(chǎn)日期；配料表；食用方法；保存

條件；保質(zhì)期；同時應附有檢驗合格證明。

（2）感官檢查：其色澤具有該產(chǎn)品的顏色，均勻一致，具有產(chǎn)品應有的氣味、

無酸味、霉味及其它異味；口感純正，具備該產(chǎn)品特點應有的味道。

（三）冷凍品

冷凍品應用專用低溫冷藏（凍）車運輸，對冷凍類產(chǎn)品制定5%-—10%的去水

去冰標準。

1、外觀檢查

單件包裝完整，無破損，封口嚴密。產(chǎn)品色澤均勻，形態(tài)完整，凍結(jié)堅實，

無明顯粗糙的冰晶，無氣孔，不變形，不軟塌，不收縮。具有該品種應有的滋味

和氣味，無異味，無可見雜質(zhì)。

2、標識檢查

產(chǎn)品名稱；生產(chǎn)廠名及地址；凈含量；生產(chǎn)日期；配料表；保存條件；保質(zhì)

期；食用方法；同時應附有檢驗合格證明。

（3）副食品類商品

送貨日期不得超過保質(zhì)期的1/3（進口產(chǎn)品可適當延長為1/2）,日期超過保

質(zhì)期的2/3,應撤柜不允許再銷售。

（一）糧食加工品

糧食加工品是指以糧食為原料，不經(jīng)過其它化學方法處理而加工制成的產(chǎn)品,

包括面粉類（小麥粉、玉米粉、專用面粉等）、淀粉類（米淀粉、小麥淀粉、豆

類淀粉等）、復制品類（掛面、方便面等）。

1、面粉類

（1）產(chǎn)品包裝必須符合保質(zhì)、保量、運輸安全和分等儲存的要求，嚴防霉變、

蟲蝕污染。

（2）產(chǎn)品標識應當標以下內(nèi)容

①產(chǎn)品名稱：凈含量或凈重；等級；生產(chǎn)者的名稱和地址；生產(chǎn)日期；產(chǎn)品標

準編號；檢驗合格證明；保質(zhì)期。

②小麥粉必須加貼“QS”市場準入標志。

③感官檢查：形態(tài)呈粉末狀，無雜質(zhì)，用手捏無粗粒感，有其產(chǎn)品的正常氣味、

滋味，無霉變無蟲害，不結(jié)塊，無酸味、苦味和異臭味。如面粉吸潮，則會發(fā)

熱霉變、成團、結(jié)塊、有霉味、發(fā)酸變苦，有時還可發(fā)生生蟲現(xiàn)象。

2、淀粉類

（1）外包裝使用符合《食品衛(wèi)生法》要求的白細布、紙、聚乙烯、瓦楞紙箱包

裝。

（2）包裝材料必須具備下列質(zhì)量要求：

①清潔干凈,未被食用淀粉以外的其它物品污染,無異味，符合食品衛(wèi)生條件。

②完整牢固：袋口縫制均勻、粘合嚴密、材質(zhì)和縫口應能耐受裝卸、運輸和儲

存、不破漏。

③包裝上標示應鮮明清晰，包括以下內(nèi)容：

產(chǎn)品名稱：生產(chǎn)廠名、廠址；凈含量（kg）；等級；生產(chǎn)日期；產(chǎn)品標準號；檢

驗合格證明；保持期。

④感官檢查：生產(chǎn)淀粉的原料不同，其色澤有所區(qū)別，小麥淀粉、白玉米淀粉、

馬鈴薯淀粉色澤潔白有光澤（優(yōu)等品、一級品）；二級品潔白或略帶微黃色陰

影，無異味、無砂齒、無雜質(zhì)。

3、復制品類

（1）包裝分紙裝、塑料袋裝和盒裝三種形式。包裝需衛(wèi)生、無毒、無害、符合

包裝材料衛(wèi)生要求。像必須整齊美觀、不松散、無破損。

（2）產(chǎn)品標識應當標注以下內(nèi)容

產(chǎn)品名稱：生產(chǎn)廠名及地址；凈含量；生產(chǎn)日期；配料表；食用方法；保存條件；

保質(zhì)期；產(chǎn)品標準編號；檢驗合格證明。

（3）感官司檢查：其色澤具有該產(chǎn)品的顏色，均勻一致，具有產(chǎn)品應有的氣味、

無酸味、霉味及其它異味；煮后口感不粘、不牙醪、柔軟爽口。

（二）食用植物油

食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等植物種子為原料，經(jīng)

壓榨、溶劑浸出精煉或用水化法制成的食用油脂。

1、大豆油、花生油、菜籽油及精煉油等產(chǎn)品的標準為國家強制性標準。

2、產(chǎn)品標識標注內(nèi)容

(1)產(chǎn)品名稱；凈含量；制造者的名稱和地址；生產(chǎn)日期；產(chǎn)品標準編

號；保質(zhì)期；質(zhì)量等級；檢驗合格證明。

(2)混合油應標注配料表。

(3)含有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的植物油必須在顯著位置標明轉(zhuǎn)基因成分。

(4)必須加貼“QS”市場準入標志。

3、感官檢查

(1)具有不同種類植物油脂所固有的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦

臭、酸敗及其它異味。油脂酸敗后，色澤變成深暗。加熱實驗

(280℃)中，油色允許變深，但不得變黑。

(2)一般常見的植物油摻假、摻雜現(xiàn)象，是往植物油摻兌小米湯，投機者

往往利用冬天天冷，油脂不易變質(zhì)、易凝的情況下進行摻入米湯的植

物油顏色淺或呈淺黃色，因含水分過多，并含有雜質(zhì)、蛋白質(zhì)、油脂

溶解物等的油脂，多呈混濁凝固、半凝固不透明狀態(tài)，震蕩時可出現(xiàn)

絲條狀混濁物。還有的在油中摻入其它植物油和礦物油，在采購識別

時，需找質(zhì)量監(jiān)督檢查部門判定。

(三)醬菜調(diào)料表

1、食鹽：白色，味咸，無異味，無明顯異物。凈含量每袋正負誤差不超過20

克；防偽標采用1.2cm見方的激光防偽標置于符合膜之間，從袋外摸得著，摳

不掉；封口上下兩端寬度均為1.5cm。

2、醬油、醋等液體調(diào)味品：標簽上應注明：食品名稱；配料表、凈含量、制

造者名稱及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；氨基酸態(tài)含量（醋）產(chǎn)品標準號。包裝

設計精美，字跡清楚。

產(chǎn)品色澤鮮亮、體態(tài)澄清、有產(chǎn)品本身的味道，無其它異味和異物。

3、醬菜：標簽上應注明：食品名稱；配料表、凈含量、制造者名稱及地址、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；氨基酸態(tài)含量（醋）產(chǎn)品標準號等。

醬類產(chǎn)品具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味，不得

有酸、苦、焦糊及其他異味、異物。

醬菜類應有可口的味道與豐富的營養(yǎng)，還應有清脆的質(zhì)地、鮮明的顏色、喜人

的光澤及特有的菜香。

4、香辛料：要求干燥、無蟲蛀、無霉變、無異味、無污染、無雜質(zhì)，具有該原

料應有的光澤、天然芳香味或辛辣味。

（四）干貨類

有外包裝的必須標明產(chǎn)品名稱、配料表（單一制品可以免除）、凈含量、

制造者及經(jīng)營者的名稱和地址、生產(chǎn)（或分裝、包裝）日期、保質(zhì)期或保存期、

產(chǎn)品標準號。

無外包裝的必須保證商品干凈衛(wèi)生、無雜質(zhì)、無蟲蝕蟲蛀現(xiàn)象，保證商品干鮮，

確保商品質(zhì)量完好。

（4）食品類商品

送貨日期不得超過保質(zhì)期的1/3（進口產(chǎn)品可適當延長為1/2）,日期超過

保質(zhì)期的2/3,應撤柜不允許再銷售。

（一）糖果果凍類

有外包裝的必須標明產(chǎn)品名稱、配料表（單一制品可以免除）、凈含量、

制造者及經(jīng)營者的名稱和地址、生產(chǎn)（或分裝、包裝）日期、保質(zhì)期或保存期、

產(chǎn)品標準號。巧克力應標注可可脂的含量；小塊糖和巧克力可以只標注產(chǎn)品名

稱、制造者的名稱。

（二）休閑食品

按照國家《食品標簽通用標準》，在驗收休閑食品時，其外包裝的標簽內(nèi)容

必須符合以下要求

1、有中文標明的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、廠址及聯(lián)系電話。（進口食品必須具有

中文標識、標明原產(chǎn)國名及總經(jīng)樂在國內(nèi)依法登記的名稱、地址、電話）。

2、應標明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期，如果保質(zhì)其與貯藏條件有關(guān)，必

須寫明貯藏方法。生產(chǎn)日期不可用暗碼表示，不可用粘貼紙粘貼。保質(zhì)期必

須標注在外饋比較明顯的地方，透明包裝的商品其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應使用

對比色，清晰易見。

3、必須標明產(chǎn)品的國標、行標或企業(yè)的標準代號和順序號（進口食品可免除標

準號）。生產(chǎn)許可證號、衛(wèi)生許可證號，不可用粘貼紙粘貼。

4、商品重量必須標明凈含量，且實際重量不少于標注凈含量。凈含量不準使用

紙粘貼。

5、食品標簽上內(nèi)容不能有錯誤的，引起誤解的或欺騙性方式的描述，內(nèi)容應清

晰、醒目、易于辨認。

6、除單一配料的食品，還必須標明配料表，按加入量由多到少順序排列；食品

添加劑必須標明種類名稱（甜味劑、酸味劑、抗凝劑等）但色素要標明是合

成色素還是天然色素，糖精要特別標出。

（三）糕點餅干類

1、包裝檢查

包裝產(chǎn)品應使用清潔、干燥、無異味的糕點專用箱（袋），產(chǎn)品不得裸露，箱內(nèi)

墊以包裝紙，裝箱高度應低于箱蓋二厘米以上。

2、標識檢查

產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)標準編號、

保質(zhì)期、檢驗棧橋證明。

3、感官檢查

(1)面包是用面粉、糖、鹽、發(fā)酵粉、油脂、雞蛋等原料經(jīng)烘烤而成的食品，

新鮮面包軟，外表呈黃色，無烘焦現(xiàn)象，具有正常的色、香味，無異味、無霉斑、

無雜質(zhì)及污染物，包裝清潔、完整、無破損。變質(zhì)面包發(fā)硬，有霉斑、有異味或

酸味。

(2)點心是以面粉、油脂、糖為主要原料，配有蔬劑、乳品、蛋品、香料等輔

料經(jīng)成型、烘烤加工而成。是一種含水分較低、松脆、食用方便的食品。色澤呈

金黃或褐黃色，色澤均勻。表面略有光澤，無白粉，不應過白或過焦現(xiàn)象。形態(tài)

上，花紋清晰，外形完整，厚薄均勻，口感不粘牙，口味純正無異味。

(5)營養(yǎng)保健類商品

進貨日期不得超過保質(zhì)期的1/3(進品產(chǎn)品可適當延長為1/2),日期超

過保質(zhì)期2/3,應撤柜不允許再銷售。

(-)乳制品

乳制品是以原乳(牛乳、羊乳)為原料，經(jīng)凈化、殺菌、濃縮或分離、冷卻或

高溫等特殊工藝加工而成的產(chǎn)品。包括消毒乳類制品、乳粉、奶油、煉乳、干

酪等。

1、乳類產(chǎn)品的標準一般為國家強制性標準。

2、包裝、標識檢查

(1)包裝常用聚乙烯塑料袋或罐包裝，應清潔、無毒、無異味，符合食品

衛(wèi)生要求；包裝袋或罐封口應嚴密、不滲漏；標識標注清晰、齊全。

(2)標識標注內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表；制造者的名稱和地址；

生產(chǎn)日期；產(chǎn)品標準編號；保質(zhì)期；儲藏條件；產(chǎn)品說明：包括沖調(diào)

方法、嬰兒服用分量表；檢驗合格證明。

（3）單一消毒牛奶可以免除標注配料表。

（4）嬰幼兒配方乳粉標識中應以適當語言明確標出：“嬰兒最理想的食品

是母乳，在母乳不夠或無母乳時可使用本品”

3、感官檢查

（1）消毒鮮牛奶應具有固有的醇香味，呈均勻流體，乳白色或稍帶微黃

色。

（2）乳粉不應有焦糊味、飼料味、脂肪氧化味，乳粉無結(jié)塊，色澤應一

致，沖調(diào)后，無硬塊，杯底無沉淀物。

（3）奶油、煉乳、干酪不應有較重的飼料味及其它異味，色澤、質(zhì)地均勻

一致，組織細膩，軟硬適度，不允許有霉斑、雜質(zhì)，加鹽應分布均

勻，不應有結(jié)晶。

（二）保?。üδ埽┦称?/p>

保?。üδ埽┦称肥鞘称返囊粋€種類，具有一般食品的共性、能調(diào)節(jié)人

體的機能，適于特定的人群使用，但不以治療為目的。

1、目前衛(wèi)生部審批的保健食品的功能只有22種：

免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力、促進排鉛、

清咽潤喉、調(diào)節(jié)血壓、發(fā)送睡眠、促進泌乳、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、抗

輻射、減肥、促進生長發(fā)育、對公學性肝損傷有輔助保護作用、改善骨質(zhì)疏

松、美容及改善胃腸功能。

2、保健食品標簽和說明書必須符合國家相關(guān)標準和要求，并標明下列內(nèi)容：

（1）保健作用和適宜人群；

（2）食用方法和適宜量；

（3）儲藏方法;

(4)功效成分的名稱及含量。因在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分

的，則需標明與保健功能有關(guān)的原料名稱：

(5)保健食品批準文號；

(6)保健食品標志；

(7)有關(guān)標準或要求所規(guī)定的其它標簽內(nèi)容。

3、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的國家強制性標準GB3422-93《特殊營養(yǎng)食品

標簽》規(guī)定，獲得批準的特殊營養(yǎng)食品，食品標簽也不得標注以下內(nèi)容:

(1)對某種疾病有“預防”或“治療”作用；

(2)“返老還童、延年益壽、白發(fā)變黑、齒落更生、抗癌治癌”或其

它類似用語；

(3)“祖?zhèn)髅胤?、滋補食品、健美食品、宮遷食品”或其它類似用

語；

(4)在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、

保健或其它類似作用。

(三)藥品類

送貨日期不得超過保質(zhì)期的1/3(進口產(chǎn)品可適當延長為1/2),日期超

過保質(zhì)期的2/3,應撤柜不允許再銷售。

1、引用標準：《藥品管理法》

2、中文標簽或說明書標識要求：

(1)品名、規(guī)格；

(2)生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址；

(3)批準文號(中藥馀品除外)、產(chǎn)品批號；

(4)主要成分；

(5)適應癥;

（6）用法、用量、禁忌、不良反應和注意事項;

（7）規(guī)定有效期的藥品，必須注明有效期；

（8）除中藥材、中藥飲品外，藥品必須使用注冊商標；

（9）進口藥品須有相應中文說明及標識，還須注明原產(chǎn)國及國內(nèi)經(jīng)銷商

名稱和地址。

3.2、質(zhì)量保證措施

3.2.1食品安全保障措施

1）食品質(zhì)量安全購銷查驗登記制度

第一條為了加強食品質(zhì)量管理，切實保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)國家

相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條本制度所稱食品質(zhì)量購銷查驗登記制度，是指在食品購進、倉

儲、銷售等環(huán)節(jié)，查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的主體資格及食品質(zhì)量，并對涉及

人體健康和人身安全的食品建立購銷登記臺帳，以保障食品質(zhì)量安全的制度。

第三條實行臺帳制度。凡購進涉及人體健康和人身安全食品時應當建立

進貨臺帳。主要包括食品名稱、商標、規(guī)格型號或批號、進貨數(shù)量、進貨日

期、生產(chǎn)日期、有效期、進貨憑證編號或發(fā)票編號、供貨單位和生產(chǎn)單位等內(nèi)

容。

第四條實行索證制度。在購進食品時，要主動索取并查驗供貨單位和生

產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)（衛(wèi)生）許可證、QS質(zhì)量認證標志等相關(guān)證明，查驗

其主體資格的合法性。

第五條實行索票制度。對購進的食品向供貨單位索取質(zhì)量合格證明、檢

驗（檢疫）證明，屬國家強制認證的食品，還應主動索取強制性認證證書，查

驗其食品質(zhì)量的合格性。

第六條實行查驗制度。進貨時對食品的包裝、裝潢、商標、生產(chǎn)日期、

質(zhì)量標志等標識的真實性和合法性進行檢查，查驗其食品的內(nèi)外在質(zhì)量。重點

查驗以下內(nèi)容：

（-）進貨的食品是否屬國家明令淘汰或禁止銷售食品；

（二）食品是否失效、變質(zhì)或過期；

（三）食品及其包裝上的標識是否真實并符合法律法規(guī)的要求；

（四）食品上標注的產(chǎn)地、廠名、廠址是否真實；

（五）其它通過感觀及查驗資料可以進行審驗的內(nèi)容。

第七條加強對食品的日常管理。落實進貨倉儲食品的保管檢查驗收責任

制；對發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變變質(zhì)或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷

售；對臨界保質(zhì)期的食品，應及時發(fā)出警示，妥善處理；保質(zhì)期屆滿一律退

市，不得對外銷售；對不合格食品，不得弄虛作假、重新包裝上市。

第八條加強對食品標簽管理，特別是散裝、裸裝、自制及凈菜食品，在

分裝時標簽除標注食品的價格外，還應全面、真實地標明食品的名稱、產(chǎn)地、

生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限和凈重，不得弄虛作假，欺騙消費者。

第九條加強食品質(zhì)量的定期抽樣送檢或向法定權(quán)威部門咨詢工作，以確

保食品質(zhì)量安全。

第十條積極配合工商機關(guān)對食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，對在檢查中發(fā)現(xiàn)的有

問題的食品或抽檢中不合格的食品，及時撤柜退市，并主動向消費者告示，召

回所售出商品，以減輕對社會的危害。

2）食品質(zhì)量安全購銷臺帳制度

第一條為了加強對食品進、銷、存全過程的監(jiān)督管理，規(guī)范工作程序，

制訂本制度。

第二條食品進銷臺帳實行專人負責。

第三條食品進銷臺帳要能全面反映食品的進銷存情況及某一單項品種的

每日進銷情況。

第四條對進銷的食品應當建立進銷臺帳。主要包括食品名稱、商標、規(guī)

格型號或批號、進貨數(shù)量、進貨日期、生產(chǎn)日期、有效期、進貨憑證編號或發(fā)

票編號、供貨單位和生產(chǎn)單位等內(nèi)容。

第五條建立臺帳的食品范圍：主要是與人們生活緊密相關(guān)的糧食制品、

鹵制品、豬肉、蔬菜、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、酒、飲料、兒童食品、保健

食品等

第六條在購進食品時，向供貨方索取能夠證明食品質(zhì)量和來源的證件、

發(fā)票或單據(jù)，如：食品質(zhì)量檢驗證明、合格證和檢疫證明，保留復印件，以備

查驗。

第七條建立臺帳，內(nèi)容必須真實、完整、不得弄虛作假，少填漏報。

第八條對未記入臺帳的食品，來源不清，質(zhì)量不明的不得上柜銷售。

3）食品質(zhì)量安全責任制度

第一條為了加強對食品質(zhì)量的監(jiān)管，切實保障消費者合法權(quán)益，依據(jù)國家

有關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

第二條強化食品經(jīng)營者作為食品消費安全第一責任人意識，建立食品安全

管理機構(gòu)，配備專職質(zhì)量管理員，實施有效管理措施，加強食品質(zhì)量管理。

第三條建立健全食品進貨查驗制度、臺帳制度、承諾制度、協(xié)議準入制

度、自檢制度、退市制度，嚴禁假冒偽劣食品、國家明令淘汰食品、過期、失

效、腐爛變質(zhì)、有毒、有害食品上柜，以確保食品質(zhì)量安全。

第四條完善食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施，按照國家食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，做到

專人、專柜；統(tǒng)一著裝（白衣、白帽、口罩、手套）、統(tǒng)一防蠅防塵設施、統(tǒng)一

售貨器具、統(tǒng)一無菌包裝。

第五條建立完善食品質(zhì)量管理服務設施，設立符合國家規(guī)定的復驗計量器

具，并定期向有關(guān)計量檢定機構(gòu)申請檢定；依據(jù)《武漢市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)督管

理條例》的規(guī)定，設立蔬菜檢測室，實行當日檢測結(jié)果公示，發(fā)現(xiàn)超標蔬菜農(nóng)

藥殘留情況及時按規(guī)定處置。

第六條在場內(nèi)顯著位置設立公示牌（欄），公布經(jīng)營信用狀況、管理制度、

食品質(zhì)量自檢情況，商品行情、服務指南以及食品質(zhì)量管理的有關(guān)注意事項。

第七條向工商行政管理機關(guān)申請設立12315消費維權(quán)聯(lián)絡站，建立交易糾

紛調(diào)解處理制度，受理消費者投訴，調(diào)解處理一般交易糾紛。公示工商行政管

理機關(guān)、投訴機構(gòu)的工作職責、電話、責任人及照片，方便消費者監(jiān)督和投

訴，并做好詳細記載。

第八條建立健全協(xié)議入場食品經(jīng)營者的主體監(jiān)督機制，杜絕無證無照經(jīng)

營；依法與協(xié)議入場經(jīng)營者簽訂《食品質(zhì)量承諾書》，確保上市食品質(zhì)量安全；

對協(xié)議入場食品經(jīng)營者違反本制度規(guī)定，制售假冒偽劣等不合格食品，將依法

按照協(xié)議規(guī)定清退出場。

第九條建立對消費者的先行賠償制度，入場經(jīng)營者侵犯消費者合法權(quán)益，

消費者無法從入場經(jīng)營者獲得賠償?shù)模辛x務根據(jù)管理制度和《承諾書》的規(guī)

定，向消費者承擔賠償責任或利用入場經(jīng)營者保證金向消費者實施先行賠償。

第十條與所在地工商行政管理部門簽訂食品質(zhì)量管理《責任書》，加強食品

質(zhì)量自律自管，并積極配合工商部門開展執(zhí)法檢查。

4）食品質(zhì)量安全承諾制度

第一條為營造良好的食品安全消費環(huán)境，保障消費者的食品消費安全，樹

立誠實守信的商業(yè)形象，自覺接受社會和消費者監(jiān)督，依照相關(guān)法律法規(guī)，制

定本制度。

第二條營造溫馨購物環(huán)境，接待顧客禮貌、熱情、耐心、周到。

第三條保持店容店貌整潔，商品分類存放，擺放整齊有序。

第四條嚴格執(zhí)行食品安全第一責任人制度，加強食品安全管理，嚴禁不合

格食品上市。

第五條認真履行進貨食品查驗制度，查驗食品質(zhì)量及來源，建立進貨臺

帳，做到臺帳與進貨憑證相符。

第六條實行食品售前檢查制度，食品上柜銷售前要檢查質(zhì)量和食品外觀，

杜絕不合格食品上柜銷售。

第七條食品實行明碼標價，標簽內(nèi)容真實明確，價格合理、計量準確。

第八條所經(jīng)銷食品符合國家食品衛(wèi)生標準，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變

質(zhì)、過期食品；不經(jīng)銷假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品；不經(jīng)銷無廠

名、廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品。

第九條對食品自檢中發(fā)現(xiàn)和工商機關(guān)監(jiān)測或行政執(zhí)法機關(guān)公示的不合格食

品，及時清理下柜。

第十條凡顧客購買食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可憑發(fā)票按國家有關(guān)食品售后服務

規(guī)定處理。

第十一條如果違背承諾給消費者造成直接損失，本單位負責賠償。

第十二條維護消費者合法權(quán)益，認真做好消費投訴工作，積極配合工商機

關(guān)加強食品安全監(jiān)管。

5）食品質(zhì)量安全自檢制度

第一條為了及時消除食品質(zhì)量安全隱患，防止不合格食品進入消費環(huán)節(jié)，

切實加強食品安全管理，確保市民消費安全，制訂本制度。

第二條建立食品安全管理機構(gòu)，健全檢測工作制度，配備專職檢驗人員，

實行定人、定崗、定責。檢測工作實行日抽檢制度，檢測結(jié)果按產(chǎn)品類別分別

建檔，建立監(jiān)測數(shù)據(jù)檔案。

第三條建立良好的企業(yè)自律經(jīng)營模式，實行食品自檢與送檢相結(jié)合制度。

對季節(jié)性食品、熱銷食品等重要食品，加強食品自檢。同時邀請工商、產(chǎn)品質(zhì)

量檢驗等部門，加強抽檢，檢驗不合格的，不允許上柜銷售。

第四條在市場或超市醒目位置設立“食品安全管理公示欄”，將食品安全管

理制度，自檢抽檢結(jié)果、食品安全有關(guān)信息，服務指南等實行公示。

第五條建立和完善食品質(zhì)量檢測設備及條件，對進入市場銷售的食品質(zhì)量

實行自行檢測。

第六條進入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品必須符合國家規(guī)定的相關(guān)標準，否則禁

止進入市場。

第七條自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食

品，易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。

第八條自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品

或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食

品等不合格食品，不得入市銷售。

第九條加大食品質(zhì)量日常檢查、清理和自行檢測工作，做好詳細登記，確

定為不合格食品，采取相應的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監(jiān)

督，嚴格防止進入流通環(huán)節(jié)。

6）食品質(zhì)量安全協(xié)議準入制度

第一條為了嚴把上市食品質(zhì)量準入關(guān)，切實保障入市食品質(zhì)量安全，營造

安全、放心的消費環(huán)境，制定本制度。

第二條上市食品必須符合國家食品衛(wèi)生標準。

第三條食品供應商必須取得國家認定的合法資質(zhì)證、照。

第四條依照《合同法》規(guī)定，依法與食品供應商簽訂《食品準入?yún)f(xié)議》，明

確協(xié)議準入品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、供應時間、地點、雙方權(quán)利義務及違約

責任等條款。

第五條食品供應商所提供的肉類、蔬菜等生鮮食品實行“場廠掛鉤”、“場

地掛鉤”等協(xié)議準入制度，引進信譽高、質(zhì)量硬、品牌響的供應商，提升上市

食品質(zhì)量安全度，從源頭把好食品質(zhì)量關(guān)。

第六條食品供應商必須對所供應食品質(zhì)量安全負責，出現(xiàn)質(zhì)量問題，將依

照《食品準入?yún)f(xié)議》及相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，追究其責任。

第七條供應商提供無公害果蔬、綠色果蔬、有機果蔬，必須出具國家認證

機構(gòu)頒發(fā)的認證證書和專用標志免檢證書，方可入場銷售。

第八條供應商提供無公害果蔬基地的產(chǎn)品，必須出具產(chǎn)地認定證書及近期

產(chǎn)品檢測合格證，方可入場銷售。

第九條供應商提供其他果蔬產(chǎn)品，需取得國家質(zhì)檢機構(gòu)出具的檢驗合格報

告，方可入場銷售。

第十條未經(jīng)檢測或檢測不合格的果蔬，拒絕入場銷售。

第十一條對違反《食品準入?yún)f(xié)議》質(zhì)量條款，供應不合格食品的供應商，

依照《合同法》及協(xié)議規(guī)定，進行處理，情節(jié)嚴重的，依法解除合同，取消其

入場銷售資格。

7）食品質(zhì)量安全退市制度

第一條為保護消費者的合法權(quán)益，維護市場經(jīng)濟秩序，根據(jù)有關(guān)法律、

法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條本制度所稱食品退市制度，是指對因質(zhì)量問題或者不符合法律、

法規(guī)及國家有關(guān)標準規(guī)定的食品，采取暫停銷售、撤柜、召回、銷毀等措施退

出市場的制度。

第三條食品具有下列情況之一的，清退出場：

（-）食品質(zhì)量抽查中，經(jīng)檢驗為不合格的；

（二）有毒有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（三）包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的；

（四）使用非食用色素或其它非食品物質(zhì)加工的；

（五）摻雜，摻假，以次充好，以假充真，偷工減料;

（六）侵犯商標專用權(quán)或其他知識產(chǎn)權(quán)的；

（七）國家禁止買賣的和明令淘汰的食品；

（A）不符合國家食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、計量等法規(guī)規(guī)定的食品；

（九）超過保質(zhì)期或者保存期限的；

（十）應當檢驗、檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的；

（十一）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在食品上偽造或者冒

用認證標志、名優(yōu)標志、防偽標志等標志的；對食品質(zhì)量作引入誤解的虛假表

示或者使用絕對化宣傳用語的；

（十二）法律法規(guī)規(guī)定其它應退出流通領域的。

第四條通過食品自檢、送檢、受理消費者投訴發(fā)現(xiàn)以及其他行政機關(guān)公布

的，屬于第三條規(guī)定情形的食品，采取有效措施將該食品清退出場。

第五條實行協(xié)議準入的食品經(jīng)營者，違反本制度規(guī)定，將依照雙方協(xié)議約

定實行清退。

第六條退市的食品需要重新入市的，必須依法檢驗合格后，方可重新進入

流通領域銷售。

第七條積極配合行政執(zhí)法部門加強食品質(zhì)量監(jiān)管。

對不合格或存在安全隱患的食品，立即停止銷售，及時采取措施：A.清點

不合格食品登記造冊，如實報告工商部門；B.將不合格食品做下架處理；C.在

經(jīng)營場所或媒體發(fā)布召回公示；D.通知生產(chǎn)單位對不合格食品依法處理；E.對

有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進行無害化處理或銷毀。

3.2.2貨物質(zhì)量保證措施

1）食用農(nóng)產(chǎn)品風險控制管理辦法

1）采購風險控制

第一條為規(guī)范和控制食用農(nóng)產(chǎn)品銷售中的風險控制，加強食用農(nóng)產(chǎn)品市場

銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食

品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。

第二條農(nóng)產(chǎn)品進賣場銷售必須實施檔案管理，如實記錄銷售者名稱或者姓

名、社會信用代碼、身份證號碼、聯(lián)系方式、食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種、進貨渠

道、產(chǎn)地等信息。食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件。

第三條檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后6個月。同時保證供應

商檔案及時更新，確保其準確性、真實性和完整性。

第四條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織及其成員生產(chǎn)的食

用農(nóng)產(chǎn)品，由本單位出具產(chǎn)地證明;其他食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或者個人生產(chǎn)的食用

農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)地證明;無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、

有機農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標志等食用農(nóng)產(chǎn)品標志上所標注的產(chǎn)地信息，可以

作為產(chǎn)地證明。

第五條按照有關(guān)規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類，應當提供檢疫合格證明、肉

類檢驗合格證明等證明文件。

第六條銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當提供出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨

物檢驗檢疫證明等證明文件。

第七條與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方食用農(nóng)產(chǎn)品

質(zhì)量安全權(quán)利義務;未簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議的，不得入場銷售。

第八條與屠宰廠（場）、食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地簽訂協(xié)議的批發(fā)市場開辦

者應當對屠宰廠（場）和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)

品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票

據(jù)等。

2）銷售風險控制

第九條門店配備專職食品安全管理人員、蔬菜農(nóng)殘快速檢測人員。

第十條蔬菜農(nóng)殘每日自檢后，應將檢測結(jié)果公示在賣場醒目處。

第十一條銷售冷藏、冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的，應當配備與銷售品種相適應的冷

藏、冷凍設施，并符合保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等

特殊要求。

第十二條鼓勵采用冷鏈、凈菜上市、畜禽產(chǎn)品冷鮮上市等方式銷售食用農(nóng)

產(chǎn)品。

第十三條食用農(nóng)產(chǎn)品標簽所用文字應當使用規(guī)范的中文，標注的內(nèi)容應當

清楚、明顯，不得含有虛假、錯誤或者其他誤導性內(nèi)容。

第十四條進口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標簽應當符合我國法律、行政法規(guī)的

規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、

聯(lián)系方式。

第十五條進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應當標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生

產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號;外包裝上應當以中文標明規(guī)格、

產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。

第十六條分裝銷售的進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)

品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息。

3）儲存風險控制

第十七條貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應當定期檢查庫存，及時清理腐敗變質(zhì)、油脂

酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食用農(nóng)產(chǎn)品。

第十八條貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應當如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、貯存日

期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記

錄。記錄和憑證保存期限不得少于6個月。銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在

攤位（柜臺）明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱

或者姓名等信息。

第十九條保證貯存食用農(nóng)產(chǎn)品的容器、工具和設備安全無害，保持清潔，

防止污染，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所需的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求，不

得將食用農(nóng)產(chǎn)品與有毒、有害物品一同貯存。

第二十條貯存進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當查驗并記錄出入境檢驗檢疫部門出具

的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。

2）質(zhì)量保障

1.食品衛(wèi)生安全：遵守國家、行業(yè)關(guān)于食品衛(wèi)生安全的相關(guān)法律、法規(guī)，確保

飲食安全；因食品安全問題造成的一切后果均由我司負責，并根據(jù)相關(guān)法律

法規(guī)進行處罰及賠償；

2.食品采購:我司制定了科學、完善的采購管理制度，采購的食品、原料

及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況；采購的肉類食

品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品采購須確認定點；食品貯存有專人

負責、生熟分區(qū)域，不得超期，定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生

蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品等，做好采購物品的登記，妥善保管票

據(jù)、檢驗單等。并接受招標人、執(zhí)法人員的監(jiān)督和檢查。

3.生產(chǎn)安全：我司嚴格按照國家各行政機關(guān)要求，落實安全生產(chǎn)，安全無

隱患，操作規(guī)范，確保安全生產(chǎn)無事故，開展安全零事故教育，有科學的安

全生產(chǎn)培訓機制；

4.人員須持證上崗，服務規(guī)范：從事食品流通行業(yè)，我司全體員工均持有

健康證且均在有效期內(nèi)，疫情期間，我司全體員工每日按要求完成體溫檢

測，按區(qū)商務局要求，生鮮部門全體員工按要求完成核算檢測。

5.預包裝產(chǎn)品外包裝良好:外包裝上必須標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期等；產(chǎn)品外包裝有“QS”標志；標明成分或者配料表；貯存條

件；標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；產(chǎn)品標準代號；生產(chǎn)許可證編

號；

6.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。我司所采購商品嚴格按照國家食

品藥品監(jiān)督管理局要求執(zhí)行，包括采購的商品包裝與標識，以及食品添加劑

的使用范圍、用量、使用方法，均要求在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

7.建立商品臺賬。為保證食品的質(zhì)量及安全性，我司已對每批次配送的主

要采購項目：糧、油、肉類、水產(chǎn)品、蛋禽類、海產(chǎn)品等建立檔案，做到配

送產(chǎn)品的可追溯性。

4、進度保證措施

公司配送中心實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時

性與穩(wěn)定性，以保障送貨時間。送貨時間為每日門店開門前1個小時。

5、項目實施過程中突發(fā)事件處理機制與預案

5.1、食品安全預防與實施方案

嚴格按照中華人民共和國《超市食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行，詳

見附件一。

5.2、產(chǎn)品質(zhì)量事故處置方案

一、目的

為有效防御，及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故

處理工作高效、有序的進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切

實保障公司職工身體健康和生面安全，維護正常的社會秩序，依據(jù)

《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預

案》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我公司實際，制定本食品安全事故預案

二、使用范圍

使用我公司范圍內(nèi)發(fā)生的食品安全突發(fā)事件或事故的處理。當

有重大食品安全事故爆發(fā)時，立即啟動本預案。

三、基本原則

1、預防為主，各部門在各自的職責范圍內(nèi)，對可能發(fā)生的食品

安全事故進行分析、預測，及時采取有效地預防措施，防止重大食

品安全事故的發(fā)生。

2、分級負責，總經(jīng)理是我公司的食品安全第一責任人，負責對

重大食品安全事故應急處理工作，并根據(jù)食品事故的級別，組織實

施分級監(jiān)控、分級管理。

3、加強協(xié)作，要依靠科學妥善處理重大食品安全事故。各有關(guān)

部門要按照各自的職責，真正做到恪盡職守、各司其職、通力合

作，在及時上報上級部門的同時，迅速采取救治和控制措施。

四、應急響應

發(fā)生食品安全事故后，啟動本應急預案：

1、接到事發(fā)報告后，立即組人相關(guān)人員對事故的性質(zhì)和危害程

度作出初步判斷，同時報告當?shù)刭|(zhì)監(jiān)局。統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)重大食品

安全事故的應急處理工作。

2、發(fā)生事故后第一時間停止相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)，向當?shù)乜h質(zhì)監(jiān)局

如是報告（事發(fā)時間、地點、類型和主要食品中毒物或污染情況及

危害程度、簡要經(jīng)過、波及范圍、中毒人數(shù)、可能原因、已采取的

措施、面臨問題等），積極配合當?shù)刭|(zhì)監(jiān)局對食品安全事故的處

理。

已采取的措施包括：對已經(jīng)發(fā)生的安全事故的初步評估，涉及的產(chǎn)

品種類、生產(chǎn)數(shù)量、發(fā)貨情況、庫存情況，對已經(jīng)發(fā)貨的產(chǎn)品調(diào)查

其發(fā)貨方向。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、

工具、設備和現(xiàn)場；

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提

供有關(guān)材料和樣品；

5、對已出廠的產(chǎn)品，啟動產(chǎn)品召回程序。

6、與受害者、員工、公眾、媒體、政府、供應商和經(jīng)銷商進行

及時溝通，通報事件的調(diào)查情況和處理方面的動態(tài)信息；

7、經(jīng)政府衛(wèi)生部門檢驗，對被污染的成品、半成品以及涉及的

原輔材料，予以銷毀或者監(jiān)督銷毀；未被污染的飾品，予以解封；

8、危害食品排除和食品安全事故處理完畢后，召集有關(guān)部門做

好善后工作，并認真總結(jié)經(jīng)驗教訓，杜絕類似事故發(fā)生；

9、食品安全事故應急響應的終止：食品安全事故隱患或相關(guān)危

險因素消除后，應急響應終止。質(zhì)量負責人應根據(jù)匯總之后的處理

情況進行報告，并制定糾正和預防措施。

5.3、食物中毒應急預案

為維護廣大師生和全體教職工的生命安全，保障學校教學的順利

進行，維護社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)教育部，衛(wèi)生部《關(guān)于加強學校

衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見，結(jié)合食堂工作具體狀況，

特制定如下飲食安全應急方案：

一、防止食物中毒的措施

(-)健全食物中毒報告制度

校園的食堂，餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物

中毒事故處理辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合學院的實際狀況，

充分利用廣播，電視，報刊，黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形

式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工

的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

(三)細菌性食物中毒的預防措施

(1)防止細菌對食品的污染：學校食堂應對食品加強衛(wèi)生管理，個

性是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過

程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要

重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的

病患者或帶病者，應及時調(diào)換工作。

(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。

按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品

深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品

和剩菜飯，在銷售或食用前務必充分加熱。

(四)化學性食物中毒的預防

(1)有些化學物質(zhì)與食用的面堿，淀粉，食鹽等形狀相似，因而常

發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理，要

嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。

(2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存

放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

(3)包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食

用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，

提高對有毒或無毒動植物的識別潛力，防止誤食，對不能識別的有

毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

（-）通報

發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準備，同時報校方有

關(guān)領導，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。

（二）緊急處理

1、衛(wèi)生所：召集醫(yī)生緊急救護工作。

2、后勤部門（辦公室）：負責車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救。

3、保衛(wèi)處：保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務。

（三）原因調(diào)查

1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存。

2、留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術(shù)鑒定。

3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的狀況進行綜合分析，確定

事故原因，吸取教訓。

（四）狀況匯報

根據(jù)事故的大小狀況，及時報上級有關(guān)單位，由院辦統(tǒng)一上報。

指揮部設置及管理規(guī)定：

一、公司應對突發(fā)事件處置領導機構(gòu)

1.總指揮：公司總經(jīng)理

2.執(zhí)行總指揮：公司分管安全副總經(jīng)理

3.副總指揮：公司防損部經(jīng)理、各分公司總經(jīng)理、門店店長。

4.成員：各分公司、門店防損負責人。

二、地點：公司總部（或根據(jù)情況臨時選定）

三、電話：*************

四、各分公司、門店相應設置指揮部，并實行24小時值班。

五、各級指揮員未到事故現(xiàn)場前，現(xiàn)場職務最高者為臨時總指揮；處

置公共和社會屬地事故時，最先到達的職務最高者為臨時總指揮。指

揮員有權(quán)召集人員研究對策，并對事故處置過程和結(jié)果負責，其他人

員無條件服從指揮。

六、指揮部應將突發(fā)事件及時按《超市信息反饋制度》上報。

5.4、重大節(jié)假日及應急情況配送保障措施

重大節(jié)假日配送中心內(nèi)部調(diào)休，不影響外部配送任務；需要應急

配送時，只需向配送中心確認配送明細，配送中心可走應急通道即刻

安排配送。亦可由超市直接調(diào)配。

6、內(nèi)部控制制度、風險控制方案等

6.1、采購風險控制

第一條為規(guī)范和控制食用農(nóng)產(chǎn)品銷售中的風險控制，加強食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷

售質(zhì)量安全監(jiān)督管理，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安

全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。

第二條農(nóng)產(chǎn)品進賣場銷售必須實施檔案管理，如實記錄銷售者名稱或者姓名、

社會信用代碼、身份證號碼、聯(lián)系方式、食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種、進貨渠道、產(chǎn)地

等信息。食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件。

第三條檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后6個月。同時保證供應商

檔案及時更新，確保其準確性、真實性和完整性。

第四條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織及其成員生產(chǎn)的食

用農(nóng)產(chǎn)品，由本單位出具產(chǎn)地證明；其他食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或者個人生產(chǎn)的食用

農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)地證明；無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、

有機農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標志等食用農(nóng)產(chǎn)品標志上所標注的產(chǎn)地信息，可以作

為產(chǎn)地證明。

第五條按照有關(guān)規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類，應當提供檢疫合格證明、肉類

檢驗合格證明等證明文件。

第六條銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當提供出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物

檢驗檢疫證明等證明文件。

第七條與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全權(quán)利義務;未簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議的，不得入場銷售。

第八條與屠宰廠（場）、食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地簽訂協(xié)議的批發(fā)市場開辦者

應當對屠宰廠（場）和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生

產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

6.2、銷售風險控制

第九條門店配備專職食品安全管理人員、蔬菜農(nóng)殘快速檢測人員。

第十條蔬菜農(nóng)殘每日自檢后，應將檢測結(jié)果公示在賣場醒目處。

第十一條銷售冷藏、冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的，應當配備與銷售品種相適應的冷藏、

冷凍設施，并符合保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要

求。

第十二條鼓勵采用冷鏈、凈菜上市、畜禽產(chǎn)品冷鮮上市等方式銷售食用農(nóng)產(chǎn)

品。

第十三條食用農(nóng)產(chǎn)品標簽所用文字應當使用規(guī)范的中文，標注的內(nèi)容應當清

楚、明顯，不得含有虛假、錯誤或者其他誤導性內(nèi)容。

第十四條進口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標簽應當符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)

定和食品安全國家標準的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系

方式。

第十五條進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應當標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)

企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應當以中文標明規(guī)格、產(chǎn)

地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。

第十六條分裝銷售的進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品

全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息。

6.3、儲存風險控制

第十七條貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應當定期檢查庫存，及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸

敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食用農(nóng)產(chǎn)品。

第十八條貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應當如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、

生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄。記

錄和憑證保存期限不得少于6個月。銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在攤位（柜

臺）明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

等信息。

第十九條保證貯存食用農(nóng)產(chǎn)品的容器、工具和設備安全無害，保持清潔，防

止污染，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所需的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求，不得將

食用農(nóng)產(chǎn)品與有毒、有害物品一同貯存。

第二十條貯存進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當查驗并記錄出入境檢驗檢疫部門出具的

入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。

7、服務驗收方案及標準

7.1、服務驗收方案

（1）項目驗收國家、省、市、縣有強制性規(guī)定的，按國家、省、市、縣規(guī)

定執(zhí)行，驗收費用由我司承擔，驗收報告作為申請付款的憑證之一。

（2）驗收過程中產(chǎn)生糾紛的，由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門認定的檢測機構(gòu)檢測，

如為我司原因造成的，由我司承擔檢測費用；否則，由采購人承擔。

（3）項目驗收不合格，由我司重新提供產(chǎn)品直至合格，有關(guān)重新提供產(chǎn)

品、再行驗收，以及給采購人造成的損失等費用由我司承擔。連續(xù)兩次項目驗

收不合格的，采購人可終止合同，另行按規(guī)定選擇其他供應商采購，由此帶來

的一切損失由我司承擔。

7.2、驗收標準

（1）生鮮類商品驗收標準

生鮮類產(chǎn)品均應當日配送，包裝物需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符合包裝材

料衛(wèi)生要求。

（一）畜禽類產(chǎn)品

（1）健康的豬、牛、羊肉：肌肉看上去光澤較好，且為紅色或暗紅色，脂肪必

須是白色的，肌纖維比較有韌性，用手按下去，其凹陷部分容易恢復，味道聞起

來正常，無異味。

（2）優(yōu)質(zhì)白條雞/烏雞；眼睛明亮飽滿，形態(tài)完整，表皮顏色因品種不同而呈現(xiàn)

乳白、粉黃、粉紅色或烏黑色，有光澤且皮肉結(jié)合緊密，肉質(zhì)彈性好，按之可立

即恢復，表面干濕度合適、不粘手，無異味。

（3）米豬肉：病菌主要在瘦肉上生長，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一

些，象白色小泡一樣，里面有一個白點，看起來比較亮。

（4）死豬肉：肌肉呈很深的暗紅色或紫紅色，脂肪為灰紅色，血管內(nèi)有凝塊。

（5）注水肉：注水肉的顏色發(fā)淡，肌肉切面有水洗了的感覺，肌纖維變粗，用

手按下去有坑,且不易恢復,用手心感覺肉比較滑且不粘手,識別注水肉的方法：

①用卷煙紙貼在瘦肉上過一會揭下，用火柴點燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，

肉沒有注水，反之為注水肉。

②看色澤，放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而

注水肌肉顏色較腫脹，切面可見血水滲出。

③試粘度，放心肉外觀微干或濕潤，不粘手；而注水內(nèi)手摸切面粘度降低，外觀

濕潤并有血水滲出。

④聞氣味，放心肉具有正常鮮肉味道，劣質(zhì)肉帶酸味或血腥味（因放血不全所致）

⑤觀肉湯，放心肉煮后透明澄清，脂肪均勻團聚，肉湯表面具有香味；注水肉湯

混濁，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。

⑥變質(zhì)肉：顏色為灰黃色或黃色，且有種腐敗的氣味，手抹上去發(fā)粘。

（二）水產(chǎn)品

（1）海參：主要看海參的肉質(zhì)和含鹽量，海參的外表以刺排列均勻為好。海參

的肉質(zhì)和含鹽量，按檔次等級不同來分。

（2）魚翅：主要以淡黃色為主，且有少許的白色，發(fā)黑的應為次品，還要看翅

絲的粗細，細為上品，反之為一級品或二級品。

（3）海米：分三個步驟：看、聞、摸。

①看：顏色