DB52-T 1809-2024 校園餐飲服務(wù)場所鼠害防制規(guī)范

52I 2 2 2 3 4 4 6 8本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定設(shè)中心、普安縣智華中學、貴陽市第四十中學、貴陽市第1校園餐飲服務(wù)場所鼠害防制規(guī)范GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務(wù)通GB/T31721-2015病媒生物控制WS/T690-2020病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服校園餐飲服務(wù)schoolcateringser校園餐飲服務(wù)場所schoolservicescatering與校園食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就注：食品處理區(qū)指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、供學生、教職員工就餐的區(qū)域；輔助區(qū)指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、衛(wèi)生間、24.1應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防制結(jié)合、物防優(yōu)先、環(huán)境治4.2應(yīng)根據(jù)鼠類的生態(tài)習性，以及餐飲服務(wù)場所的環(huán)境特點和行業(yè)要求，以食品、人員、環(huán)境安全為4.3應(yīng)堅持防制并舉綜合施策、建立健全防鼠設(shè)施和優(yōu)先選用物理防制的具體原則，必要時限制性使5.1制度建設(shè)5.1.2校園餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到及時預(yù)防、及時發(fā)現(xiàn)、及時消殺，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時查找并消除鼠害5.2培訓(xùn)考核5.2.1校園餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強鼠害防制知識宣傳，增強有關(guān)5.2.2鼠害防制專（兼）職人員應(yīng)在入職前學習鼠害防制知識，提高鼠害防制的意識和能力，應(yīng)在鼠6.1.1應(yīng)使用金屬絲網(wǎng)、石棉瓦、金屬板材等建筑材料封閉校園餐飲服務(wù)場所，有效阻斷鼠類侵入途6.1.2餐飲服務(wù)場所地面應(yīng)硬化、平整、無裂縫、無破損、無積水積垢，墻壁無孔隙、洞穴，外墻面6.1.3餐飲服務(wù)場所天花板應(yīng)完整、無裂縫、無破損、無霉斑、無肉眼可見的有害生物隱匿，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處應(yīng)結(jié)合緊密無縫隙，天花板吊頂?shù)碾娎|管道預(yù)留口平常應(yīng)6.1.4餐飲服務(wù)場所應(yīng)設(shè)有相對獨立的6.1.5管線孔洞（水、電、氣等）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，不能完全封閉的孔洞，其縫隙不得超過6mm，管、線穿越產(chǎn)生的孔洞，應(yīng)選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，孔洞36.2.1餐飲服務(wù)場所下水道管壁應(yīng)完整，管間連接嚴密，下水道出水口處或市政下水道相通處應(yīng)安裝6.2.2清洗水池未使用時，應(yīng)將水槽過濾網(wǎng)蓋好；水池排水管與下水道連接處應(yīng)使用有效材料封6.2.5食品處理區(qū)的窗戶應(yīng)閉合嚴密，無變形、無破損，漏縫處應(yīng)用橡膠條封閉或用尼龍條縫實，窗6.2.6食品處理區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置擋鼠板，擋鼠板應(yīng)由金屬材質(zhì)制作成，高度常規(guī)尺寸為0.6.3.2每天應(yīng)清理室內(nèi)外環(huán)境垃圾、雜物及食品處理區(qū)的食物殘渣；在教室用餐的，應(yīng)在就餐后及時6.3.7定時開展食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生打掃和設(shè)施維護，消滅老鼠孳生環(huán)境，防鼠設(shè)施應(yīng)能正常使7.1.1餐飲服務(wù)場所宜按照“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”要求建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧抓拍系統(tǒng)，全天候自動監(jiān)測老鼠活動，及時抓拍老7.1.2食品安全員接到老鼠活動預(yù)警后應(yīng)及時追蹤查源，快速捕殺，及時處理其污染區(qū)域和食物，消7.1.3在主副食庫房、粗加工、烹飪等重點場所宜采用超聲波驅(qū)鼠設(shè)備進行防鼠驅(qū)鼠，超聲波驅(qū)鼠器7.1.4餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得使用殺鼠劑，應(yīng)配有鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠設(shè)備，并能正確使用，滅國家禁用的急性劇毒鼠藥。小學、幼兒園、托幼機構(gòu)內(nèi)開學期間不應(yīng)采取化學滅鼠措7.2.1應(yīng)將鼠害防制工作納入“日管控、周排查、月調(diào)度”重要內(nèi)容，定時檢查餐飲服務(wù)場所，發(fā)現(xiàn)7.2.2在食品加工過程中應(yīng)檢查食物是否受到老鼠污染，重點在原料進貨查驗、47.2.3應(yīng)每日查看餐飲服務(wù)場所監(jiān)控7.2.4鼓勵與具有相應(yīng)能力水平的7.2.5設(shè)置意見箱等反饋渠道，鼓勵餐飲者等其他有關(guān)人員提出鼠害防制意見建議或反饋老鼠活動情8.4.1孳生環(huán)境：調(diào)查餐飲服務(wù)場所各區(qū)域垃圾、雜物等環(huán)境的老鼠孳生狀8.5.1外環(huán)境：餐廚廢棄物存放處、雜物堆放處8.5.2就餐區(qū)：餐廳入口、服務(wù)臺、餐8.5.3食品處理區(qū)：調(diào)查區(qū)域為專間（加工直接入口食品的專用操作間、中央廚房和集體用餐配送單8.5.4輔助區(qū)：辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、衛(wèi)生間、非食品庫房等的電梯井、設(shè)備間、管8.6.2鼠跡陽性率：檢查餐飲服務(wù)場所內(nèi)鼠跡，記錄檢查房間數(shù)、59.1評價要求9.2評價依據(jù)9.2.1根據(jù)鼠害防制前后的密度調(diào)查結(jié)果，計算密度下降率。見式（19.3評價應(yīng)用6A.1物理滅鼠措施A.1.1粘鼠板捕殺A.1.1.2應(yīng)每天查看粘鼠情況，將粘到的鼠及時集中處理。A.1.2鼠夾或捕鼠籠捕殺A.1.2.2可選用新鮮的叉燒、花生、蘋果等作誘餌。A.2化學滅鼠A.2.1投餌原則——毒餌量飽和：毒餌投放后，應(yīng)常檢查，依據(jù)消耗情況及時補充；——空間飽和：餐飲場所外環(huán)境可修建長期毒餌站，下水道溝、暖氣管道溝、通信電纜溝投放防——時間飽和：毒餌投放后，根據(jù)盜食情況應(yīng)保持較長時間，重點場所如管道溝、樓層管道間等A.2.2投餌滅鼠A.2.3毒餌站要求毒餌站應(yīng)沿墻邊、隱蔽處布放，不應(yīng)布放在局部低洼處。長度不小于30cm，A.2.4滅鼠劑保存A.2.4.1防止誤用誤食：不應(yīng)在食品處理區(qū)及就餐場所保存化學滅鼠劑，應(yīng)派專人，應(yīng)用專用設(shè)施保A.2.4.2加強管理：執(zhí)行登記、出入庫、使用的規(guī)定，保持完整包裝和標簽。應(yīng)設(shè)單獨固定的專庫保A.2.4.3嚴格使用：需要化學滅鼠時，學校應(yīng)委托專業(yè)機構(gòu)實施，學校不得自行施藥滅鼠和管理貯存7A.2.4.4嚴格監(jiān)督：學校應(yīng)派專人全程跟蹤、監(jiān)督所委托的專業(yè)機構(gòu)實施化學滅鼠情況，發(fā)現(xiàn)不符合A.2.5注意事項A.2.5.1廚房內(nèi)、就餐區(qū)域和食品庫房不應(yīng)使用殺鼠劑，其他場所按照殺鼠劑的使用說明、相關(guān)的規(guī)A.2.5.3鼠害防制中應(yīng)采取有效措施，避免食品或食品容器、工具、設(shè)備等受到污染；食品容器、工A.3死鼠處理A.3.2處理完死鼠