(高清版)GB∕T 10784-2020 罐頭食品分類

ICS67.040X70中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T10784—2006C國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)Ⅰ本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T10784—2006《罐頭食品分類》，與GB/T10784—2006相比，除編輯性修改外主要變化如下：—修改了水產(chǎn)類罐頭分類；—修改了水果類罐頭分類；—修改了蔬菜類罐頭分類；—修改干果和堅(jiān)果罐頭為堅(jiān)果及籽類罐頭；—修改谷類和豆類罐頭為谷物和雜糧罐頭；—增加了食用菌罐頭；—增加了蛋類罐頭；—其他類罐頭中刪除了調(diào)味類罐頭，增加了醬類罐頭。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC64)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、廈門銀鷺食品集團(tuán)有限公司、上海梅林正廣和股份有限公司、浙江臺(tái)州一罐食品有限公司、新疆中亞食品研發(fā)中心（新康食品）、奧瑞金科技股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：仇凱、晁曦、雷益聚、陳軍、陳君、陳其鋼、陳國輝、陳玉飛、龔經(jīng)緯、東思源。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：—GB/T10784—1989、GB/T10784—2006。1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品的分類原則和類別。本標(biāo)準(zhǔn)適用于罐頭食品的生產(chǎn)、銷售、科研、教學(xué)及其他相關(guān)領(lǐng)域。2分類原則按照不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類。將處理后的原料直接裝入容器，在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的罐藏食品。如清蒸豬肉、原汁豬肉、清蒸牛肉等罐頭。將經(jīng)過處理、預(yù)煮或烹調(diào)的肉塊裝罐后加入調(diào)味汁液而制成的罐藏食品。這類罐頭按烹調(diào)方法不同又可分為紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶、油浸等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、紅燒牛肉、濃汁排骨等罐頭。將處理后的原料經(jīng)混合鹽（食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定配比組成的鹽類）腌制等工序制成的罐藏食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、臘腸等罐頭。將經(jīng)處理后的原料經(jīng)預(yù)腌制、煙熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、煙熏肋肉等罐頭。處理后原料經(jīng)腌制、加香辛料斬拌成肉糜裝入腸衣，再經(jīng)煙熏（烘烤）等工序制成的罐藏食品。如香腸、對(duì)腸等罐頭。以豬、牛、羊等內(nèi)臟及副產(chǎn)品為原料，經(jīng)處理、調(diào)味或腌制后加工成的罐藏食品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭。除上述類別外的肉類罐頭，如榨菜肉絲罐頭、肉湯類罐頭等。2將處理好的原料經(jīng)切塊或不切塊、裝罐，加入少許鹽（或稀鹽水）等工序制成的罐藏食品。如白燒雞罐頭等。將處理好的原料經(jīng)去骨、切塊、預(yù)煮后，加入調(diào)味鹽（精鹽、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐藏食品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。將處理好的原料切塊（或不切塊）調(diào)味預(yù)煮（或油炸）后裝罐，再加入湯汁、油等工序制成的罐藏食品。這類產(chǎn)品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同類別。如紅燒雞、咖喱雞、炸子雞、全雞等罐頭。除上述類別外的禽類罐頭。將處理過的原料預(yù)煮（或熏制）后裝罐，再加入植物油等工序制成的罐藏食品。如油浸鯖魚、油浸煙熏鰻魚等罐頭。將處理好的原料鹽漬脫水（或油炸）后裝罐，加入調(diào)味料等工序制成的罐藏食品。這類產(chǎn)品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等，如茄汁鯖魚、蔥烤鯽魚、豆豉鯪魚等罐頭。將處理好的原料經(jīng)預(yù)煮脫水（或在檸檬酸水中浸漬）后裝罐，再加入精鹽、味精而制成的罐藏食品。如清蒸對(duì)蝦、清蒸蟹、原汁貽貝等罐頭。選用新鮮、冷藏或干燥良好的藻類，經(jīng)加工處理、預(yù)煮或不預(yù)煮，分選裝罐后調(diào)味或不調(diào)味而制成的罐藏食品。如海帶罐頭等。藏食品。又稱為液態(tài)蜜餞罐頭。如糖漿金橘等罐頭。把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入不同濃度的糖水而制成的罐藏食品。如糖水橘子、糖水菠蘿、糖水荔枝、糖水椰果等罐頭。把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入湯汁為水和果汁的混合液而制成的罐藏食品。把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液而制成的罐藏食品。把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入湯汁為甜味劑的水溶液而制成的罐藏食品。把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入清水而制成的罐藏食品。水果經(jīng)過預(yù)處理、切塊（或去皮去核整果）、抽空、脫水或不脫水、裝罐等工序制成的罐藏食品。如干裝蘋果罐頭等。將處理過的水果加水或不加水煮沸，經(jīng)壓榨、取汁、過濾、澄清后加入白砂糖、檸檬酸（或蘋果酸）、果膠等配料制成的罐藏食品。以新鮮、冷藏、冷凍或速凍的一種或幾種水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、打漿（切片）、調(diào)配、濃縮、裝罐、密封、殺菌、冷卻等制成的罐藏食品。如草莓醬、桃子醬、什錦果醬等罐頭。以新鮮或經(jīng)速凍冷藏的一種或幾種水果為原料，經(jīng)加工制成的泥糊狀或碎泥狀罐藏食品。將符合要求的果實(shí)經(jīng)破碎、榨汁、篩濾或浸取提汁等處理后制成的罐藏食品。將原果汁濃縮兩倍以上（質(zhì)量計(jì)）制成的果汁罐頭。由鮮果直接榨出（或浸提）的果汁或由濃縮果汁兌水復(fù)原的果汁罐頭。分為清汁和濁汁。34在果汁中加入水、糖液、檸檬酸等調(diào)制而成的罐藏食品。以水，新鮮、冷藏、速凍或罐藏水果為主要原料，添加或不添加其他原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加其固形物含量小于同類型水果罐頭的罐藏食品。選用新鮮、冷藏、冷凍或速凍良好的蔬菜原料，經(jīng)加工處理、預(yù)煮漂洗（或不預(yù)煮分選裝罐后加入稀鹽水或糖鹽混合液等而制成的罐藏食品。如青刀豆、清水筍、清水荸薺等罐頭。選用鮮嫩或鹽腌蔬菜原料，經(jīng)加工修整、切塊裝罐，再加入香辛配料及醋酸、食鹽混合液而制成的罐藏食品。如酸黃瓜、甜酸菌頭等罐頭。選用新鮮蔬菜，經(jīng)切塊（片或腌制）后裝罐，再加入食糖、食鹽、味精等湯汁（或醬）而制成的罐藏食品。如雪菜、香菜心等罐頭。選用新鮮蔬菜及其他小配料，經(jīng)切片（塊）、加工烹調(diào)（油炸或不油炸）后裝罐而制成的罐藏食品。如油燜筍、薯類罐頭等罐頭。將一種或幾種符合要求的新鮮蔬菜榨成汁（或制醬并經(jīng)調(diào)配、裝罐等工序制成的罐藏食品。如番茄汁、番茄醬、胡蘿卜汁等罐頭。選用新鮮、冷藏或干燥良好的食用菌原料，經(jīng)加工處理、預(yù)煮漂洗（或不預(yù)煮分選裝罐后調(diào)味或不調(diào)味而制成的罐藏食品。如調(diào)味食用菌罐頭、油浸食用菌罐頭、清漬類食用菌罐頭、鹽腌類食用菌罐頭、食用菌醬罐頭。以符合要求的堅(jiān)果和籽類為主要原料，經(jīng)挑選、去皮（殼殺菌或油炸拌鹽（糖或糖衣）或烘焙／炒制后制成的罐藏食品。如花生米、板栗罐頭、核桃仁等罐頭。以谷類和（或）雜糧為主要原料，添加或不添加水果（包括干果）、蔬菜、乳制品、肉類等原料中的一種或多種，經(jīng)處理裝罐制成的罐藏食品。如粥類、八寶飯、烤麩、粽子、牛奶米布丁等罐頭。5以禽蛋為主要原料，經(jīng)加工制成的罐藏食品。如鵪鶉蛋罐頭等。食品原料經(jīng)處理、灌裝、密封、殺菌或無菌罐裝后達(dá)到商業(yè)無菌，可在常溫下保存的適于6月齡以上嬰幼兒食用的罐藏食品。包括泥（糊）狀、顆粒狀、汁類、片（塊）狀等罐藏食品。以符合要求的肉、禽、水產(chǎn)及蔬菜等原料，經(jīng)切塊（片或絲）、烹調(diào)等加工后裝罐制成的罐藏食品。如水魚湯、