冰淇淋（雪糕）行業(yè)發(fā)展概覽報(bào)告2024-2026

2024-2026冰淇淋（雪糕）行業(yè)發(fā)展概覽報(bào)告匯報(bào)人：林佳霖2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局01定義或者分類特點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是冰淇淋（雪糕）冰淇淋/雪糕作為一款冷凍食品，因其細(xì)膩涼爽的口感和濃郁的口味被廣大消費(fèi)者所鐘愛，近年來已經(jīng)從一款傳統(tǒng)的解暑冷凍飲品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N原料豐富、口味多元、追求健康、愉悅和高品質(zhì)生活方式的休閑食品。根據(jù)國(guó)標(biāo)《GB/T31114-2014冷凍飲品冰淇淋》和《GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕》定義，冰淇淋（icecream）以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和（或）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，雪糕（icemilk）以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和（或）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。冰淇淋的主要原料有非脂乳固體、甜味劑、油脂、穩(wěn)定劑、乳化劑和水等。有的冰淇淋還會(huì)加入其他物質(zhì)來增加冰淇淋口感、改善外觀、提高營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)脂肪含量，冰淇淋主要分為全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋，主體部分乳脂含量分別為大于8%、大于2%及2%以下。而雪糕的主體部分乳脂含量需大于2%。定義02產(chǎn)業(yè)鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER牛乳、奶油、谷物、香精香料、設(shè)備制造上游冰淇淋/雪糕生產(chǎn)制造、儲(chǔ)存運(yùn)輸中游商超、便利店、餐飲店、電子商務(wù)下游產(chǎn)業(yè)鏈01020303發(fā)展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟(jì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀從全球冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模來看，據(jù)GlobalData的數(shù)據(jù)，2019年全球冰淇淋銷售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領(lǐng)先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區(qū)，牢牢占據(jù)前三名，未來五年全球冰淇淋市場(chǎng)仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。FortuneBusinessInsights，到2027年全球冰淇淋市場(chǎng)將達(dá)到919億美元（約808億歐元）。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，中國(guó)冰淇淋/雪糕的供給也呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，2018年冰淇淋產(chǎn)業(yè)的供給規(guī)模為518萬噸，2020年達(dá)到567萬噸，同比增長(zhǎng)8%。從銷售情況來看，2020年之前，中國(guó)冰淇淋/雪糕線上銷售比例僅占5%，但在2020年之后，受新冠肺炎疫情影響，同時(shí)由于電商購(gòu)物、直播帶貨等發(fā)展，大家的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變，中國(guó)冰淇淋/雪糕2021年的線上銷售占比情況較2020年翻了4倍。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況冰淇淋行業(yè)呈現(xiàn)出品牌化、品質(zhì)化、多元化趨勢(shì)。這種趨勢(shì)凸顯出消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的需求正從解渴消暑進(jìn)入到健康營(yíng)養(yǎng)、好吃、好看等多方面。據(jù)科信食品與健康信息交流中心此前發(fā)布的調(diào)研報(bào)告顯示，僅有7%的消費(fèi)者從來不看配料表，而每次必看的消費(fèi)者占樣本的11%。當(dāng)下年輕人越來越注重健康養(yǎng)生，這也帶動(dòng)了健康飲食的潮流。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，現(xiàn)在的消費(fèi)者除了健康意識(shí)強(qiáng)，專業(yè)知識(shí)也強(qiáng)。消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)以及對(duì)配料表的認(rèn)識(shí)，已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)新的高度。此外，企業(yè)也正進(jìn)行著產(chǎn)品品質(zhì)化的自我革新。根據(jù)鐘薛高品牌創(chuàng)始人林盛介紹，鐘薛高堅(jiān)持配料表相對(duì)簡(jiǎn)單、不額外添加香精，通過原料的風(fēng)味來打造雪糕口感。日前，上海市消保委測(cè)試16款冷飲，鐘薛高單克雪糕含糖量最低，每100克蛋白質(zhì)含量最高。巧樂茲、八喜等國(guó)產(chǎn)品牌蛋白質(zhì)含量也較高，且國(guó)產(chǎn)品牌的蛋白質(zhì)含量全部高于標(biāo)稱值。行業(yè)現(xiàn)狀產(chǎn)量狀況隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)生活品質(zhì)有了更高的要求，健康、美味、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的飲食觀念成為了當(dāng)下的追求。冰淇淋由于其細(xì)膩的口感和濃郁的香味，深受消費(fèi)者追捧。2019年中國(guó)冰淇淋產(chǎn)量約為122萬噸，同比增長(zhǎng)7%。01品牌影響力據(jù)中國(guó)企業(yè)品牌研究中心數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)冰淇淋/雪糕顧客推薦度指數(shù)得分排名第一的是哈根達(dá)斯，品牌發(fā)源地為美國(guó)，C-NPS（凈推薦值）為27，Promote（推薦者比例）為46%，Passive推薦者比例為38%，Detractor（貶損者比例）為16%。而伊利在市場(chǎng)份額上雖然占比第一，卻在品牌效應(yīng)方面表現(xiàn)較差，凈推薦值排名第13名。0213行業(yè)痛點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢(shì)前景描述雙碳目標(biāo)驅(qū)動(dòng)下的技術(shù)創(chuàng)新:對(duì)于冰淇淋行業(yè)而言，實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)從根本上來講要靠技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，需要系統(tǒng)性迭代技術(shù)，而技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)以高技術(shù)含量和高生產(chǎn)率、少排放乃至零排放以及制造有競(jìng)爭(zhēng)力的冰淇淋產(chǎn)品為目標(biāo)。健康生活方式下的文化創(chuàng)新:隨著新一代消費(fèi)群體的更新，年輕人將會(huì)更加注重食品在承載情感需求、滿足社交需求和體現(xiàn)文化追求方面的作用，未來冰淇淋行業(yè)將會(huì)更加注重文化創(chuàng)新，以滿足新一代消費(fèi)者的精神需求。品牌化:冰淇淋市場(chǎng)處于“三分天下”的狀態(tài)，外資品牌、本土乳業(yè)以及地方性老牌形成“三分天下”的局勢(shì)。而如今，隨著大量“網(wǎng)紅”的涌入，冰淇淋市場(chǎng)的品牌梯隊(duì)已經(jīng)開始洗牌。高端化:前幾年，我國(guó)的冰淇淋消費(fèi)主要分布于中低端市場(chǎng)，而如今，隨著國(guó)民消費(fèi)水平的持續(xù)提升，人們對(duì)冰品的消費(fèi)目光開始轉(zhuǎn)向原材料更講究，包裝更精致，體驗(yàn)更美好的中高端產(chǎn)品。目前，國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)的中高端市場(chǎng)還遠(yuǎn)未飽和。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景雙碳目標(biāo)驅(qū)動(dòng)下的技術(shù)創(chuàng)新對(duì)于冰淇淋行業(yè)而言，實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)從根本上來講要靠技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，需要系統(tǒng)性迭代技術(shù)，而技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)以高技術(shù)含量和高生產(chǎn)率、少排放乃至零排放以及制造有競(jìng)爭(zhēng)力的冰淇淋產(chǎn)品為目標(biāo)。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景01020304健康生活方式下的文化創(chuàng)新隨著新一代消費(fèi)群體的更新，年輕人將會(huì)更加注重食品在承載情感需求、滿足社交需求和體現(xiàn)文化追求方面的作用，未來冰淇淋行業(yè)將會(huì)更加注重文化創(chuàng)新，以滿足新一代消費(fèi)者的精神需求。品牌化冰淇淋市場(chǎng)處于“三分天下”的狀態(tài)，外資品牌、本土乳業(yè)以及地方性老牌形成“三分天下”的局勢(shì)。而如今，隨著大量“網(wǎng)紅”的涌入，冰淇淋市場(chǎng)的品牌梯隊(duì)已經(jīng)開始洗牌。高端化前幾年，我國(guó)的冰淇淋消費(fèi)主要分布于中低端市場(chǎng)，而如今，隨著國(guó)民消費(fèi)水平的持續(xù)提升，人們對(duì)冰品的消費(fèi)目光開始轉(zhuǎn)向原材料更講究，包裝更精致，體驗(yàn)更美好的中高端產(chǎn)品。目前，國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)的中高端市場(chǎng)還遠(yuǎn)未飽和。16機(jī)遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競(jìng)爭(zhēng)格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競(jìng)爭(zhēng)格局從企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位。2021年伊利集團(tuán)冰淇淋（擁有巧樂茲、甄稀及NOC須盡歡等品牌產(chǎn)品）線下市場(chǎng)份額占比達(dá)19%，和路雪冰淇淋線下市場(chǎng)份額占比15%，蒙牛冰淇淋（擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產(chǎn)品）線下市場(chǎng)份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場(chǎng)份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢(shì)，形成區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌。鐘薛高等新銳品牌結(jié)合新零售發(fā)力，成為線上冰淇淋/雪糕消費(fèi)的領(lǐng)軍品牌。冰淇淋/雪糕行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)多而雜。從新增企業(yè)數(shù)量看，2020年中國(guó)冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量3492家，2021年中國(guó)冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量2798家。相關(guān)企業(yè)主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區(qū)。伊利集團(tuán)是國(guó)內(nèi)冷凍飲品行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，該業(yè)務(wù)已連續(xù)27年位居全國(guó)冷飲行業(yè)龍頭地位。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況來看，2021年伊利集團(tuán)冷飲業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入761億元，同比增長(zhǎng)128%；冷飲產(chǎn)品營(yíng)業(yè)成本477億元，同比增長(zhǎng)329%。競(jìng)爭(zhēng)格局從企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位。2021年伊利集團(tuán)冰淇淋（擁有巧樂茲、甄稀及NOC須盡歡等品牌產(chǎn)品）線下市場(chǎng)份額占比達(dá)19%，和路雪冰淇淋線下市場(chǎng)份額占比15%，蒙牛冰淇淋（擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產(chǎn)品）線下市場(chǎng)份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場(chǎng)份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢(shì)，形成區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌。鐘薛高等新銳品牌結(jié)合新零售發(fā)力，成為線上冰淇淋/雪糕消費(fèi)的領(lǐng)軍品牌。冰