龍須綠茶沖泡與品鑒方法

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：本文件為首次發(fā)布。龍須綠茶沖泡與品鑒方法范圍本文件規(guī)定了龍須綠茶沖泡與品鑒的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要求、沖泡流程、沖泡方法、品鑒等內(nèi)容。本文件適用于龍須綠茶沖泡與品鑒。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8573飲用天然礦泉水GB17323瓶裝飲用純凈水GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30766茶葉分類(lèi)T/CTMA××-2020龍須綠茶術(shù)語(yǔ)和定義GB/T14487和T/CTMA**-2020界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

湯色龍須綠茶沖泡濾出后茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如淺綠、明亮等。

香氣龍須綠茶通過(guò)干茶、杯蓋、茶湯、葉底等所呈現(xiàn)的香氣，如嫩香、清香、花香等。

滋味龍須綠茶茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的味覺(jué)，如鮮爽、醇厚、回甘等。環(huán)境要求光線要求泡茶室室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無(wú)陽(yáng)光直射噪聲要求泡茶室應(yīng)幽靜、無(wú)雜音，飲茶場(chǎng)所不做要求。衛(wèi)生要求泡茶室應(yīng)整潔、無(wú)異味，遠(yuǎn)離污染源。沖泡流程玻璃杯沖泡法備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→奉茶→品茶→續(xù)茶蓋碗沖泡法備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶→續(xù)茶沖泡方法備器主泡器具：符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9規(guī)定的陶質(zhì)、瓷質(zhì)、玻璃、金屬等材質(zhì)玻璃杯、蓋碗等。輔助器具：有公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、茶夾、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盤(pán)、電隨手泡、便攜式電子稱(chēng)等。選用的器具使用前需清洗干凈。備水沖泡用水應(yīng)符合GB8573、GB17323、GB5749、GB19298的要求，并將水燒沸備用，自然晾至85℃～90℃。溫杯用沸水燙溫玻璃杯、蓋碗、公道杯、品茗杯等。置茶將茶葉投入潔凈的泡茶器中。沖泡玻璃杯沖泡法將85℃～90℃的開(kāi)水注入杯中，茶水比約1:50。蓋碗沖泡法將初沸的水，高沖入蓋碗，進(jìn)行沖泡。浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。品鑒者可依據(jù)個(gè)人品飲習(xí)慣不同而調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)，參考值見(jiàn)表1。各等級(jí)龍須綠茶沖泡方法參考值等級(jí)茶水比水溫（℃）第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）第四泡（s）第五泡（s）第六泡（s）特級(jí)1:5080～8515～2010～1510～1515～2020～2520～25一級(jí)1:5085～9020～2515～2015～2020～2525～3025～30二級(jí)1:5085～9020～2515～2015～2020～2525～3025～30備注：1.可在此建議表基礎(chǔ)上適當(dāng)調(diào)整茶水比例、延長(zhǎng)或縮短沖泡時(shí)間以達(dá)到個(gè)人喜好的最佳口感。2.從注水開(kāi)始計(jì)時(shí)。碗泡法采用定點(diǎn)注水的方法將85℃～90℃的開(kāi)水注入容量為250ml～450ml泡茶碗中，茶水比約1:50。待茶葉均勻散開(kāi)后，用茶匙將茶湯舀至品茗杯中飲用。出湯、斟茶玻璃杯沖泡法無(wú)需出湯。蓋碗沖泡法將茶湯倒入公道杯中，再低斟至各品茗杯中，每杯宜斟至七分滿。奉茶玻璃杯杯底沾茶巾后奉給品飲者，品茗杯杯底沾茶巾后放置在杯托上奉給品飲者。品茶品飲時(shí)，茶湯每次入口需和口腔的各個(gè)部位充分接觸，體會(huì)茶湯滋味。品鑒品鑒程序賞干茶→觀湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底品鑒方法賞干茶用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的條索、色澤、勻凈度。觀茶湯手持玻璃杯或品茗杯，觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。聞香氣干茶香將茶葉倒入燙溫后的玻璃杯或蓋碗內(nèi)，搖晃玻璃杯或蓋碗合上蓋后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。蓋香指采用蓋碗泡法時(shí)，茶葉沖泡后聞杯蓋上的香氣。聞香時(shí)宜徐徐吸氣，感受香氣的香型、高低和持久度。湯香指茶湯中的香氣，茶湯入口與口腔充分接觸后，細(xì)細(xì)體會(huì)茶湯的香氣。底香底香包括杯底香和葉底香。杯底香是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉每沖泡