自熱火鍋行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告2024-2026

2024-2026自熱火鍋行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-02匯報(bào)人：郭湘儒目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局定義分類特點(diǎn)01什么是自熱火鍋?zhàn)詿峄疱?，即無需借助火源或電力，僅需添加冷水至發(fā)熱包，發(fā)熱包加熱產(chǎn)生水蒸氣便可將食材蒸煮至可食用狀態(tài)的一款火鍋類方便食品。自熱火鍋常由食材、發(fā)熱包、食材鍋和鍋蓋組成，其加熱原理為發(fā)熱包（內(nèi)含生石灰、活性炭等成分）與水接觸發(fā)生反應(yīng)后會(huì)快速釋放熱量，水溫加熱后所產(chǎn)生的高溫水蒸氣可加熱火鍋食材。自熱火鍋的新穎食用形式吸引了大量消費(fèi)者關(guān)注，其即時(shí)食用的特性為消費(fèi)者帶來便利，受到消費(fèi)者青睞。根據(jù)產(chǎn)品口味劃分，自熱火鍋可分為傳統(tǒng)川渝火鍋口味及創(chuàng)新口味傳統(tǒng)川渝火鍋口味，即常見的麻辣口味，因其辣味佳，受到辣味偏好消費(fèi)者群體青睞;創(chuàng)新口味，即為滿足消費(fèi)者多樣化口味需求而生產(chǎn)的口味類型，如韓式部隊(duì)鍋、番茄牛腩、酸菜魚、脆爽牛肚等口味。根據(jù)產(chǎn)品口味劃分，自熱火鍋可分為傳統(tǒng)川渝火鍋口味及創(chuàng)新口味:傳統(tǒng)川渝火鍋口味，即常見的麻辣口味，因其辣味佳，受到辣味偏好消費(fèi)者群體青睞；創(chuàng)新口味，即為滿足消費(fèi)者多樣化口味需求而生產(chǎn)的口味類型，如韓式部隊(duì)鍋、番茄牛腩、酸菜魚、脆爽牛肚等口味。定義產(chǎn)業(yè)鏈02自熱火鍋原材料供應(yīng)商、火鍋代工生產(chǎn)商上游自熱火鍋品牌企業(yè)中游線上渠道、線下渠道下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03政治環(huán)境04描述.全國(guó)人大常委會(huì):《中華人民共和國(guó)食品安全法》:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗爭(zhēng)，穿戴清潔的工作衣、帽等;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》制定了食品行業(yè)統(tǒng)一的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，食品行業(yè)不斷朝規(guī)范化方向發(fā)展，有效促進(jìn)自熱火鋼行業(yè)發(fā)展國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局:《食品生產(chǎn)許可管理辦法》:食品生產(chǎn)許可實(shí)行—企—證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證;申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備及相應(yīng)的消毒設(shè)施等;防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物?！掇k法》的修正加強(qiáng)了食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，推動(dòng)自熱火鍋行業(yè)有序發(fā)展.成都市食品藥品監(jiān)督管理局:《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》:火鍋底料及主要配菜包的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為原料控制、調(diào)配、殺菌,餐盒關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為耐高溫及總遷移量的質(zhì)量控制，自發(fā)熱包關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為安全性及發(fā)熱總量的控制;火鍋底料及配菜包的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合相對(duì)應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則。這—地區(qū)性政第為規(guī)范自熱火鍋行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做出了示范，為自熱火鍋行業(yè)發(fā)展帶來利好因素政治環(huán)境1政治環(huán)境全國(guó)人大常委會(huì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗爭(zhēng)，穿戴清潔的工作衣、帽等;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》制定了食品行業(yè)統(tǒng)一的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，食品行業(yè)不斷朝規(guī)范化方向發(fā)展，有效促進(jìn)自熱火鋼行業(yè)發(fā)展國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品生產(chǎn)許可管理辦法》:食品生產(chǎn)許可實(shí)行—企—證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證;申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備及相應(yīng)的消毒設(shè)施等;防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。《辦法》的修正加強(qiáng)了食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，推動(dòng)自熱火鍋行業(yè)有序發(fā)展.成都市食品藥品監(jiān)督管理局商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06隨著自熱火鍋產(chǎn)品普及度持續(xù)升高，購(gòu)買自熱火鍋的消費(fèi)者數(shù)量攀升，自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2018年已攀升至49億元。自熱火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，現(xiàn)階段，線上電商平臺(tái)上銷售自熱火鍋的商鋪數(shù)量已超過300家且銷量高達(dá)上萬件。行業(yè)初步發(fā)展階段，消費(fèi)者購(gòu)買自熱火鍋多為體驗(yàn)嘗鮮，隨著消費(fèi)者新鮮感漸退，單一口味自熱火鍋將難以滿足消費(fèi)者需求。自熱火鍋品牌企業(yè)多通過推出多樣化口味產(chǎn)品吸引消費(fèi)者注意，從而提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。后疫情時(shí)代，中國(guó)方便速食行業(yè)在經(jīng)過2020年爆發(fā)性增長(zhǎng)后進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段，消費(fèi)者對(duì)方便速食的需求不局限于解饞飽腹，消費(fèi)者經(jīng)歷過疫情后對(duì)健康的重視度加強(qiáng)，健康方便速食產(chǎn)品成為了新趨勢(shì)。另一方面，繼地域特色美食廣西柳州螺獅粉成為方便速食市場(chǎng)的一匹“黑馬”后，更多地域方便速食產(chǎn)品興起，滿足中國(guó)25億流動(dòng)人口對(duì)家鄉(xiāng)味道的思念之情。在技術(shù)日益進(jìn)步、食品政策和標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善的背景下，中國(guó)方便速食將更加標(biāo)準(zhǔn)化、高端化、健康化經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素?cái)?shù)據(jù)表明，2013-2020年中國(guó)移動(dòng)電商用戶規(guī)模呈穩(wěn)定上漲趨勢(shì)，2020年用戶規(guī)模達(dá)到了9億人，移動(dòng)電商市場(chǎng)規(guī)模潛力巨大，由此帶來中國(guó)自熱火鍋線上發(fā)展的新一輪增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)由于各類方便食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、包裝安全科學(xué)化的逐步發(fā)展，將為中國(guó)自熱火鍋行業(yè)帶來新的技術(shù)驅(qū)動(dòng)力。技術(shù)驅(qū)動(dòng)懶人經(jīng)濟(jì)目標(biāo)消費(fèi)群主要為28-45歲的白領(lǐng)、中學(xué)生以上的學(xué)生群體以及旅游人群，淘寶發(fā)布的《懶人消費(fèi)數(shù)據(jù)》顯示，中國(guó)人為偷懶花費(fèi)160億元，其中95后的“懶人需求"增長(zhǎng)最快。懶人經(jīng)濟(jì)下，自熱火鍋成為大眾新選擇而年輕一代的消費(fèi)觀念也有所改變，更加追求美味和精致。由于制作工藝的差異，相比起傳統(tǒng)的方便面等速食食品，自熱火鍋除了“自熱"以外，還擁有火鍋加成，近年來深受消費(fèi)者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋消費(fèi)群體中，大學(xué)生和初入職場(chǎng)白領(lǐng)階層占比近五成。而經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)整體生活節(jié)奏更快，自熱火鍋在廣東、江蘇和浙江等城市的“懶人"中具有更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在自熱食品廣泛生產(chǎn)之前，方便面受益于懶人經(jīng)濟(jì)得到快速增長(zhǎng)中小型品牌企業(yè)多通過代工廠商生產(chǎn)自熱火鍋產(chǎn)品，代工廠商資質(zhì)參差不齊且企業(yè)代工經(jīng)費(fèi)預(yù)算有限，因此自熱火鍋食材包品質(zhì)難以得到保證。相較中小型自熱火鍋品牌企業(yè)，大型自熱火鍋品牌企業(yè)具有生產(chǎn)規(guī)模及社會(huì)影響力，食品安全違法成本高，因此將更加重視食品安全問題。消費(fèi)者愈加青睞購(gòu)買大型知名品牌自熱火鍋，促使自熱火鍋行業(yè)集中度不斷升高。隨著中國(guó)居民生活水平不斷提高，食品安全問題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀自熱火鍋品牌企業(yè)通過邀請(qǐng)明星代言、院線映前廣告及電視節(jié)目推廣進(jìn)行營(yíng)銷已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象，如自嗨鍋斥資數(shù)億元在各大院線投放創(chuàng)意映前廣告，如萬達(dá)、大地、中影等知名院線，通過廣告視頻刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲望，帶動(dòng)自嗨鍋產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)。憑借明星代言、院線映前廣告和電視節(jié)目推廣等營(yíng)銷手段，自熱火鍋逐漸成為快餐類消費(fèi)熱點(diǎn)，購(gòu)買自熱火鍋的消費(fèi)者數(shù)量攀升,帶動(dòng)產(chǎn)品需求量增長(zhǎng)。自熱火鍋市場(chǎng)知名度及認(rèn)可度逐步提高,市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展迅速。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化方便食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，自熱火鍋銷量逐年增長(zhǎng)。方便食品主要包括四大品類:方便面、速凍食品、微波食品、自熱食品。近年來，方便食品市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，數(shù)據(jù)顯示，截至2019年末方便食品市場(chǎng)規(guī)模約為4500億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)7%。其中方便面品類占據(jù)較大市場(chǎng)份額，而近年來自熱食品由于具有更強(qiáng)的方便性而逐漸受到消費(fèi)者青睞，自熱火鍋成為了其中最熱門的品類，市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)。2015年產(chǎn)生之初規(guī)模僅33億元，而2019年已達(dá)到578億元，初步估計(jì)2020年將達(dá)到955億元。其中2017年由于眾多火鍋品牌紛紛涉足自熱火鍋行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)品牌和傳統(tǒng)方便食品品牌也加入其中，市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)，增速達(dá)517%。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況據(jù)天貓方面數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋的消費(fèi)群體集中在00后、05后，其中18—24歲的人群占到475%，25—29歲人群占到161%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比近五成。在省份排名中，廣東高居榜首，江蘇、浙江緊隨其后，分別占比178%、9%和48%。劉輝認(rèn)為:“自熱火鍋在北上廣等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)有著巨大潛力市場(chǎng)，而珠三角地區(qū)的銷售情況也是非常好?！毙袠I(yè)現(xiàn)狀行業(yè)生命周期理論劃分我國(guó)自熱火鍋產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷最開始的引入期后，目前正處于成長(zhǎng)期內(nèi)，這一階段的特點(diǎn)是行業(yè)逐步被大眾所接受，需求量和銷售額開始迅速上升，且其他眾多競(jìng)爭(zhēng)者大量進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)機(jī)，使得價(jià)格逐步下降，隨著市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展，企業(yè)集中度提高，龍頭企業(yè)出現(xiàn)，行業(yè)則進(jìn)入成熟期，成熟期時(shí)的市場(chǎng)自熱火鍋產(chǎn)品將趨向標(biāo)準(zhǔn)化、成本低而產(chǎn)量大。01品牌兩極分化2017年，方便火鍋市場(chǎng)百花齊放，進(jìn)入的企業(yè)都能快速借助流量紅利，分得—杯羹。但通常通過電商、線上走紅的網(wǎng)紅食品留給后進(jìn)企業(yè)跟進(jìn)的機(jī)會(huì)較小，消費(fèi)者對(duì)于品牌的記憶程度普遍不高。因而隨著時(shí)間的推移，品牌兩極分化態(tài)勢(shì)加劇。其中海底撈、小龍坎、德莊等餐飲企業(yè)背書優(yōu)勢(shì)十分明顯，品牌熱度持續(xù)攀升;而依托代加工在網(wǎng)上走紅的部分品牌，銷售情況則出現(xiàn)明顯下滑。02行業(yè)痛點(diǎn)13行業(yè)缺乏政策監(jiān)管自熱火鍋食品安全難以得到保障自熱火鍋行業(yè)發(fā)展歷程短，政府尚未針對(duì)行業(yè)出臺(tái)全國(guó)性統(tǒng)一監(jiān)管政策，導(dǎo)致自熱火鍋食品安全問題難以得到解決。如在2016年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中，方便食品目錄中僅包括方便米飯、方便粉絲、方便粥、方便豆花、麥片、黑芝麻糊、油茶、涼粉、即食谷物粉等食品，尚未將自熱火鍋列入在內(nèi)，意味著自熱火鍋行業(yè)仍缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不利于行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展產(chǎn)品存在安全隱患在自熱火鍋的加熱過程中，溫度最高會(huì)達(dá)到150攝氏度且可保溫至少2小時(shí)。此過程中，若消費(fèi)者未按照安全指示操作易引發(fā)安全事故，如餐盒爆炸、熱湯飛濺等，導(dǎo)致人員受傷。自熱食品其實(shí)不應(yīng)該只作為食品來監(jiān)管食品可以分為兩類:一類是可以直接吃的“即食食品”，另一類是還需要烹飪加工的食材或者半成品。對(duì)于后者，“烹飪加工"則需要其他的烹飪?cè)O(shè)備類實(shí)現(xiàn)。而自熱火鍋以及其他食品不僅包括了半成品食材，還包括了"廚具”和“燃料”。盡管這個(gè)“廚具”和“燃料"很簡(jiǎn)單，但它完全具備了廚具的屬性——有熱源，也有加熱設(shè)備。030201行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案14問題及解決方案方便火鍋加熱包暗藏安全隱患:方便火鍋加熱包在反應(yīng)過程中更釋放出大量熱量，如果發(fā)熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話，就有可能會(huì)發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)，為使用者埋下了安全隱患。食品安全質(zhì)量難以保證:由于門檻較低，市場(chǎng)上的很多方便火鍋產(chǎn)品實(shí)際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務(wù)公司，而底料、配菜等食材，分別由全國(guó)各地的不同食材廠家進(jìn)行代工生產(chǎn)，然后再組裝出售。然而不少代工企業(yè)缺乏有相關(guān)資質(zhì)、食品安全條件，由此引發(fā)食品安全問題。行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范:在方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范規(guī)定甚至監(jiān)管均處于“空白”狀態(tài)下，無論選用的餐盒還是各種食材都很難有安全衛(wèi)生保證，塑料餐盒在高溫作用下對(duì)食用者健康是百害而無一利，“七拼八湊”的食材不僅難以保證衛(wèi)生質(zhì)量。01問題及解決方案方便火鍋加熱包暗藏安全隱患方便火鍋加熱包在反應(yīng)過程中更釋放出大量熱量，如果發(fā)熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話，就有可能會(huì)發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)，為使用者埋下了安全隱患。食品安全質(zhì)量難以保證由于門檻較低，市場(chǎng)上的很多方便火鍋產(chǎn)品實(shí)際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務(wù)公司，而底料、配菜等食材，分別由全國(guó)各地的不同食材廠家進(jìn)行代工生產(chǎn)，然后再組裝出售。然而不少代工企業(yè)缺乏有相關(guān)資質(zhì)、食品安全條件，由此引發(fā)食品安全問題。行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范在方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范規(guī)定甚至監(jiān)管均處于“空白”狀態(tài)下，無論選用的餐盒還是各種食材都很難有安全衛(wèi)生保證，塑料餐盒在高溫作用下對(duì)食用者健康是百害而無一利，“七拼八湊”的食材不僅難以保證衛(wèi)生質(zhì)量。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景15發(fā)展趨勢(shì)前景描述“懶人經(jīng)濟(jì)”迅速發(fā)展，自熱火鍋需求增多:消費(fèi)者生活品質(zhì)提高且互聯(lián)網(wǎng)、高新技術(shù)等不斷為消費(fèi)者生活帶來便利性，促使“懶人群體”日益擴(kuò)大，即滿足消費(fèi)者“懶”需求的商機(jī)日益增多，“懶人經(jīng)濟(jì)”迅速發(fā)展。如為滿足懶人消費(fèi)群體可隨時(shí)隨地享用火鍋的“懶”需求，自熱火鍋產(chǎn)品即時(shí)食用的特征受到大量消費(fèi)者青睞，行業(yè)迎來利好發(fā)展局面?！懊餍切?yīng)”促進(jìn)購(gòu)買自熱火鍋消費(fèi)者數(shù)量攀升:自熱火鍋品牌企業(yè)通過邀請(qǐng)明星代言、院線映前廣告及電視節(jié)目推廣進(jìn)行營(yíng)銷已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象。借助明星的公眾影響力，自熱火鍋逐漸成為快餐類消費(fèi)熱點(diǎn)，購(gòu)買自熱火鍋的消費(fèi)者數(shù)量攀升，帶動(dòng)產(chǎn)品需求量增長(zhǎng)。自熱火鍋市場(chǎng)知名度及認(rèn)可度逐步提高，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展迅速。電子商務(wù)帶動(dòng)自熱火鍋銷量增長(zhǎng):隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷普及，電子商務(wù)發(fā)展興盛，消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣逐漸發(fā)生改變。線上銷售渠道逐漸成為自熱火鍋的主要銷售渠道，自熱火鍋線上銷售的電商平臺(tái)包括天貓、淘寶、京東等，2017年天貓平臺(tái)上銷售自熱火鍋的商家數(shù)量有近200家，2018年天貓平臺(tái)上銷售自熱火鍋的商家數(shù)量已超過300家。自熱火鍋于2018年“雙十一”當(dāng)天全網(wǎng)銷售量突破450萬份,相較2017年同比增長(zhǎng)超過2倍。推廣渠道多樣化:自嗨鍋主要通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣，推廣渠道包括微博、小紅書、抖音、官網(wǎng)等，網(wǎng)絡(luò)推廣群體覆蓋面大，品牌市場(chǎng)認(rèn)知度得以迅速提升。此外，自嗨鍋斥資數(shù)億元用于院線映前廣告推廣及電視劇廣告植入等，多樣化推廣渠道有效提高其品牌知名度、帶動(dòng)產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景“懶人經(jīng)濟(jì)”迅速發(fā)展，自熱火鍋需求增多消費(fèi)者生活品質(zhì)提高且互聯(lián)網(wǎng)、高新技術(shù)等不斷為消費(fèi)者生活帶來便利性，促使“懶人群體”日益擴(kuò)大，即滿足消費(fèi)者“懶”需求的商機(jī)日益增多，“懶人經(jīng)濟(jì)”迅速發(fā)展。如為滿足懶人消費(fèi)群體可隨時(shí)隨地享用火鍋的“懶”需求，自熱火鍋產(chǎn)品即時(shí)食用的特征受到大量消費(fèi)者青睞，行業(yè)迎來利好發(fā)展局面。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景01020304“明星效應(yīng)”促進(jìn)購(gòu)買自熱火鍋消費(fèi)者數(shù)量攀升自熱火鍋品牌企業(yè)通過邀請(qǐng)明星代言、院線映前廣告及電視節(jié)目推廣進(jìn)行營(yíng)銷已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象。借助明星的公眾影響力，自熱火鍋逐漸成為快餐類消費(fèi)熱點(diǎn)，購(gòu)買自熱火鍋的消費(fèi)者數(shù)量攀升，帶動(dòng)產(chǎn)品需求量增長(zhǎng)。自熱火鍋市場(chǎng)知名度及認(rèn)可度逐步提高，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展迅速。電子商務(wù)帶動(dòng)自熱火鍋銷量增長(zhǎng)隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷普及，電子商務(wù)發(fā)展興盛，消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣逐漸發(fā)生改變。線上銷售渠道逐漸成為自熱火鍋的主要銷售渠道，自熱火鍋線上銷售的電商平臺(tái)包括天貓、淘寶、京東等，2017年天貓平臺(tái)上銷售自熱火鍋的商家數(shù)量有近200家，2018年天貓平臺(tái)上銷售自熱火鍋的商家數(shù)量已超過300家。自熱火鍋于2018年“雙十一”當(dāng)天全網(wǎng)銷售量突破450萬份,相較2017年同比增長(zhǎng)超過2倍。推廣渠道多樣化自嗨鍋主要通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣，推廣渠道包括微博、小紅書、抖音、官網(wǎng)等，網(wǎng)絡(luò)推廣群體覆蓋面大，品牌市場(chǎng)認(rèn)知度得以迅速提升。此外，自嗨鍋斥資數(shù)億元用于院線映前廣告推廣及電視劇廣告植入等，多樣化推廣渠道有效提高其品牌知名度、帶動(dòng)產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)。機(jī)遇與挑戰(zhàn)16競(jìng)爭(zhēng)格局17競(jìng)爭(zhēng)格局競(jìng)爭(zhēng)格局分散，利于搶占市場(chǎng)。自熱火鍋主要依靠線上銷售，從第三方數(shù)據(jù)情況來看，2020年6月海底撈和自嗨鍋的銷量市占率分別達(dá)到112%和127%，除莫小仙達(dá)到83%外，其他品牌均在5%左右及以下水平，雖然當(dāng)前已經(jīng)形成了明顯的龍頭品牌，但市場(chǎng)規(guī)模占比在5%左右的企業(yè)眾多，且當(dāng)前正處于自熱火鍋成長(zhǎng)期，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)勢(shì)必隨著內(nèi)部參與企業(yè)的不斷調(diào)整而有所變化，隨著市場(chǎng)參與者增加，競(jìng)爭(zhēng)格局會(huì)更為分散。隨著中國(guó)居民生活水平不斷提高，食品安全問題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。中小型品牌企業(yè)多通過代工廠商生產(chǎn)自熱火鍋產(chǎn)品，代工廠商資質(zhì)參差不齊且企業(yè)代工經(jīng)費(fèi)預(yù)算有限，因此自熱火鍋食材包品質(zhì)難以得到保證。相較中小型自熱火鍋品牌企業(yè)