小龍蝦行業(yè)發(fā)展報(bào)告2024-2025

匯報(bào)人：常倫怡2024-08-012024-2025小龍蝦行業(yè)發(fā)展報(bào)告contents目錄定義或者分類(lèi)特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局代表性企業(yè)01小龍蝦定義定義小龍蝦，學(xué)名克氏原鰲蝦營(yíng)淡水生活，屬節(jié)枝動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、十足目、鰲蝦科。是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動(dòng)物。小龍蝦通常攜帶肺吸蟲(chóng)，[9也稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約6-19厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱乏時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。小龍蝦定義02產(chǎn)業(yè)鏈苗種繁殖、龍蝦養(yǎng)殖、龍蝦捕撈上游中游產(chǎn)業(yè)鏈010203產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也從最初的“捕撈+餐飲”逐步發(fā)展成集“苗種繁育&健康養(yǎng)殖—加工出口&精深加工—物流餐飲&文化節(jié)慶”于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。具體來(lái)說(shuō)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈可大致劃分為上游養(yǎng)殖捕撈、中游加工零售、下游餐飲消費(fèi)三部分。苗種繁殖、龍蝦養(yǎng)殖、龍蝦捕撈節(jié)慶文化、食品加工、零售、餐飲居民及游客、周邊居民餐館、全國(guó)各地消費(fèi)者、出口節(jié)慶文化、食品加工、零售、餐飲居民及游客、周邊居民餐館、全國(guó)各地消費(fèi)者、出口下游03發(fā)展歷程04政治環(huán)境描述政治環(huán)境105商業(yè)模式06經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展?？傮w發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀(guān)環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。當(dāng)前的環(huán)境下我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展趕超世界各國(guó)，成為第二大經(jīng)濟(jì)體我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術(shù)環(huán)境技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素10行業(yè)壁壘11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)12行業(yè)現(xiàn)狀市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀近年來(lái)，小龍蝦餐飲消費(fèi)持續(xù)火爆，帶動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。2020年新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)受到較大沖擊，小龍蝦線(xiàn)下消費(fèi)疲軟，線(xiàn)上消費(fèi)大幅增加。2021年，小龍蝦線(xiàn)下消費(fèi)基本恢復(fù)，線(xiàn)上消費(fèi)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。線(xiàn)下門(mén)店特色明顯，包括小龍蝦主題連鎖餐廳、將小龍蝦作為夏季主推菜品的飯店酒樓、以小龍蝦為招牌菜品的平價(jià)餐館和大排檔等三類(lèi)。一些地方通過(guò)建立小龍蝦餐飲一條街、美食城，打造小龍蝦美食文化地標(biāo)，帶動(dòng)線(xiàn)下消費(fèi)，促進(jìn)餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。2021年湖北省各類(lèi)小龍蝦餐飲實(shí)體店近2萬(wàn)家，產(chǎn)值達(dá)540億元左右。江西省各類(lèi)小龍蝦餐飲實(shí)體店4600多家，2021年新增加600多家。線(xiàn)下消費(fèi)龐大的市場(chǎng)催生了一批小龍蝦知名餐飲品牌，主產(chǎn)區(qū)知名餐飲品牌有湖北省的蝦皇、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦，湖南省的文和友、有間蝦鋪等；主要消費(fèi)城市知名餐飲品牌有上海市的紅盔甲、滬小胖，深圳市的松哥油燜大蝦、墮落小龍蝦，成都市的霸王蝦，北京市的胡大飯館等。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為42295億元，同比增長(zhǎng)243%（統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)，下同）。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值8244億元，同比增長(zhǎng)03%；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3651億元，同比下降224%；以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元，同比增長(zhǎng)349%。近年來(lái)，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖面積保持較快增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫(xiě)的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》顯示，2016至2021年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積由900萬(wàn)畝增長(zhǎng)至2600萬(wàn)畝，期間年均復(fù)合增長(zhǎng)率為264%。2021年，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的27%，位列我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種第6位（前5位分別是草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)）。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況小龍蝦味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，蝦肉富含微量元素，尤其含有較高的硒元素，并有研究證明小龍蝦對(duì)于免疫學(xué)和神經(jīng)生物學(xué)等領(lǐng)域的重要作用，助于提高機(jī)體抗病毒及免疫，有益于免疫力低下和視力衰弱的人群，因此小龍蝦是一種健康、保健的綠色水產(chǎn)品。小龍蝦現(xiàn)已發(fā)展成為一種重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，產(chǎn)量呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)趨勢(shì)。2021年中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到2636萬(wàn)噸，同比上升02%。小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng)、蟹池混養(yǎng)）、藕田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等方式，以稻蝦種養(yǎng)為主。其中，稻蝦種養(yǎng)又以環(huán)溝模式為主，但近年來(lái)不挖溝、少挖溝模式逐漸興起，成為各地新發(fā)展稻蝦種養(yǎng)的重要模式。稻蝦種養(yǎng)面積從2017年的850萬(wàn)畝增至2021年的2100萬(wàn)畝，期間CAGR為237%，隨著稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展趨于穩(wěn)定，增速逐漸放緩。分地區(qū)看，2021年，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，共計(jì)養(yǎng)殖產(chǎn)量2411萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的955%；第6到10位依次為四川、山東、河南、浙江、重慶，養(yǎng)殖產(chǎn)量20.36萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的73%。行業(yè)現(xiàn)狀養(yǎng)殖方式小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng)、蟹池混養(yǎng)）、藕田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等方式，以稻蝦種養(yǎng)為主。其中，稻蝦種養(yǎng)又以環(huán)溝模式為主，但近年來(lái)不挖溝、少挖溝模式逐漸興起，成為各地新發(fā)展稻蝦種養(yǎng)的重要模式。2021年，稻蝦種養(yǎng)面積2100萬(wàn)畝，小龍蝦產(chǎn)量220萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量同比分別增長(zhǎng)99%、68%，占小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的80.77%、854%；作為稻漁綜合種養(yǎng)的最主要模式，稻蝦種養(yǎng)分別占全國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)面積及水產(chǎn)品產(chǎn)量的595%和685%。稻蝦種養(yǎng)仍保持較快發(fā)展，但隨著基數(shù)的增大，稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展趨于穩(wěn)定，稻蝦種養(yǎng)增速有所放緩（01加工企業(yè)2021年，小龍蝦加工量約85萬(wàn)噸，比2020年略有下降，主要原因?yàn)?021年上半年小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格高于2020年同期，加工企業(yè)收購(gòu)小龍蝦普遍推遲。從2021年開(kāi)始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部聯(lián)合實(shí)施漁業(yè)發(fā)展支持政策，將“水產(chǎn)品初加工和冷藏保鮮設(shè)施設(shè)備建設(shè)”列為支持方向，在相關(guān)政策、項(xiàng)目、資金引導(dǎo)和帶動(dòng)下，各地加快推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，2021年全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)到162家，新增約30家，產(chǎn)能提升明顯。加工企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能的增長(zhǎng)反映了業(yè)界長(zhǎng)期看好小龍蝦加工業(yè)發(fā)展。從區(qū)域分布看，小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、江蘇、湖南、安徽、江西等傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省。其中，湖北省小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)超過(guò)80家，小龍蝦加工量超萬(wàn)噸企業(yè)9家，國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)5家，年加工量超過(guò)30萬(wàn)噸。此外，江蘇、安徽兩省小龍蝦加工業(yè)發(fā)展迅速。0213行業(yè)痛點(diǎn)行業(yè)痛點(diǎn)010203盡管各地稻蝦種養(yǎng)模式不斷推陳出新，但仍以繁養(yǎng)一體化的稻蝦連作、稻蝦共作+連作為主，養(yǎng)殖方式粗放，生產(chǎn)技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，近年來(lái)種養(yǎng)效益有所下降。繁養(yǎng)分離模式技術(shù)成熟度有待提升，平板式或無(wú)環(huán)溝模式經(jīng)濟(jì)效益不如環(huán)溝模式，制約了大面積推廣普及。此外，出于穩(wěn)糧保供需要，一些地區(qū)鼓勵(lì)雙季稻種植，對(duì)傳統(tǒng)稻蝦連作模式造成一定影響。稻蝦種養(yǎng)必須及時(shí)創(chuàng)新、調(diào)整種養(yǎng)模式，以適應(yīng)水稻生產(chǎn)需要。種養(yǎng)模式亟待創(chuàng)新當(dāng)前小龍蝦苗種繁育以自繁為主，繁養(yǎng)分離、專(zhuān)池繁育、溫室大棚繁育等方式占比較低。自繁自育、多代同田（塘）導(dǎo)致長(zhǎng)期近親繁殖及捕大留小負(fù)向選擇，造成小龍蝦規(guī)格小、生長(zhǎng)速度慢、抗逆性下降等種質(zhì)退化問(wèn)題。小龍蝦苗種繁育規(guī)模化、工廠(chǎng)化程度低，商業(yè)化育種體系、品質(zhì)改良體系建設(shè)滯后，難以對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)以及種質(zhì)資源收集、保護(hù)和良種選育形成有力支撐。種業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后小龍蝦加工主要使用中小規(guī)格小龍蝦，與鮮活小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)大規(guī)格小龍蝦的偏好形成有益互補(bǔ)，但當(dāng)前小龍蝦加工業(yè)規(guī)模小，小龍蝦加工比例低，難以支撐產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。小龍蝦加工工藝和裝備亟待升級(jí)，自動(dòng)化生產(chǎn)水平不高，去蝦頭、剝蝦等操作需要大量人工，加之小龍蝦出肉率低、副產(chǎn)物多以原料出售等特點(diǎn)，加工成本居高不下，影響了企業(yè)生產(chǎn)積極性。此外，小龍蝦加工標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后，如一些企業(yè)生產(chǎn)的冰凍小龍蝦含冰量達(dá)到50%甚至更高，既造成資源和能源浪費(fèi)，又影響了產(chǎn)業(yè)形象。加工業(yè)問(wèn)題突出14問(wèn)題及解決方案問(wèn)題及解決方案創(chuàng)新種養(yǎng)模式改革稻蝦連作、稻蝦共作+連作等傳統(tǒng)種養(yǎng)模式，提高精細(xì)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)水平。優(yōu)化提升、總結(jié)完善繁養(yǎng)分離模式，在稻田平整、水源充沛地區(qū)開(kāi)展試驗(yàn)示范，加大推廣力度。充分利用稻田時(shí)空資源和其他養(yǎng)殖品種，創(chuàng)新“稻蝦+N”等模式，豐富稻蝦種養(yǎng)內(nèi)涵。積極探索反季節(jié)種養(yǎng)模式，促進(jìn)稻蝦種養(yǎng)由長(zhǎng)江中下游地區(qū)“南下北上”。夯實(shí)種業(yè)基礎(chǔ)把握種業(yè)振興發(fā)展機(jī)遇，推動(dòng)小龍蝦種業(yè)體系建設(shè)納入各地種業(yè)政策支持體系。加強(qiáng)小龍蝦種質(zhì)資源調(diào)查、良種選育及規(guī)?；绶N生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，加快小龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)利用體系、商業(yè)化育種體系建設(shè)，培育生長(zhǎng)速度快、出肉率高、抗逆性好、遺傳性狀穩(wěn)定的小龍蝦新品種，提高規(guī)?；┓N能力。開(kāi)展小龍蝦秋苗繁育、溫室大棚繁育、春季抱卵蝦生產(chǎn)研究，適應(yīng)錯(cuò)峰上市需要。補(bǔ)齊加工業(yè)短板加強(qiáng)小龍蝦加工新設(shè)備、新工藝研發(fā)，支持企業(yè)技改升級(jí)，推動(dòng)小龍蝦加工業(yè)向