食品供應(yīng)鏈管理要求

GS××××—××××食品供應(yīng)鏈管理要求范圍本文件規(guī)定了食品供應(yīng)鏈管理過(guò)程中的生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、出庫(kù)、包裝、運(yùn)輸、銷售、追溯等相關(guān)方應(yīng)用管理要求。本文件適用于食品供應(yīng)鏈中的相關(guān)組織和機(jī)構(gòu)的供應(yīng)鏈管理。本文件面向構(gòu)建食品安全監(jiān)管追溯體系與食品相關(guān)市場(chǎng)主體行為管理體系，應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈監(jiān)管流程與食品相關(guān)市場(chǎng)主體行為管理，規(guī)定了各類應(yīng)用管理要求指標(biāo)，是安全可信的全鏈條管理規(guī)范。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/Z26337.1-2010供應(yīng)鏈管理第1部分：綜述與基本原理GB/T26337.2-2011供應(yīng)鏈管理第2部分：SCM術(shù)語(yǔ)GB/T18354-2021物流術(shù)語(yǔ)GB/T40040-2021餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南GB/T39257-2020綠色制造—制造企業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理—評(píng)價(jià)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。食品供應(yīng)鏈foodsupplychain食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菍⑹称窂某跫?jí)生產(chǎn)者提供到最終用戶過(guò)程中，各環(huán)節(jié)主體所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，以食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)為核心，涵蓋采購(gòu)、加工制作、物流、終端銷售等環(huán)節(jié)。食品供應(yīng)鏈管理要求4.1計(jì)劃環(huán)節(jié)應(yīng)該有一個(gè)策略來(lái)管理所有的資源，以滿足客戶對(duì)產(chǎn)品的需求。4.1.1食品企業(yè)應(yīng)基于準(zhǔn)確的市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)，指導(dǎo)供應(yīng)鏈中的采購(gòu)、生產(chǎn)、配送、退貨等后續(xù)環(huán)節(jié)。應(yīng)評(píng)估企業(yè)整體生產(chǎn)能力、總體需求計(jì)劃，以及針對(duì)產(chǎn)品和分銷渠道進(jìn)行庫(kù)存計(jì)劃、分銷計(jì)劃、生產(chǎn)計(jì)劃、物料及生產(chǎn)能力計(jì)劃。4.1.2應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)需求和外部環(huán)境變化具備一定的靈活性。供應(yīng)鏈中各參與方應(yīng)密切協(xié)同和有效溝通，包括生產(chǎn)或采購(gòu)決策的制定、供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、長(zhǎng)期生產(chǎn)能力與資源規(guī)劃、企業(yè)計(jì)劃、產(chǎn)品生命周期的決定、生產(chǎn)正常運(yùn)營(yíng)的過(guò)渡期管理、產(chǎn)品衰退期的管理與產(chǎn)品線的管理。4.1.3應(yīng)開(kāi)發(fā)和建立一套在確定時(shí)間段內(nèi)的行動(dòng)方案，以合理利用供應(yīng)鏈資源來(lái)滿足供應(yīng)鏈需求，合理利用配送資源來(lái)滿足配送需求，合理利用退貨資源及資產(chǎn)來(lái)滿足退貨需求。4.1.4應(yīng)該針對(duì)潛在的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，以降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)供應(yīng)鏈的影響?？紤]到可追溯性的要求，確保能夠追溯供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的信息和操作記錄，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠迅速定位問(wèn)題源頭并采取相應(yīng)的措施。4.2采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)該確保采購(gòu)的食品原料或產(chǎn)品符合安全、質(zhì)量、成本和交貨時(shí)間等要求。4.2.1應(yīng)該建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、質(zhì)量、交貨準(zhǔn)時(shí)率、價(jià)格、服務(wù)水平等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。選擇符合企業(yè)要求的供應(yīng)商，和供應(yīng)商建立一套定價(jià)、配送和付款流程并創(chuàng)造方法監(jiān)控和改善管理。4.2.2應(yīng)該制定合理的采購(gòu)合同模板，明確交貨期、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。應(yīng)建立并執(zhí)行采購(gòu)質(zhì)量控制、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的管理制度和控制措施，嚴(yán)格執(zhí)行合同簽訂程序，確保雙方權(quán)益得到充分保障。4.2.3應(yīng)制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同食品類型，設(shè)定食品驗(yàn)收程序，包括驗(yàn)貨、檢測(cè)、記錄等環(huán)節(jié)，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，批發(fā)采購(gòu)食品還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明或者化驗(yàn)單，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。4.2.4應(yīng)建立詳細(xì)的采購(gòu)記錄制度，包括采購(gòu)計(jì)劃、合同、驗(yàn)收記錄等，妥善管理采購(gòu)檔案，確保隨時(shí)能夠提供相關(guān)信息。定期對(duì)供應(yīng)商的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，包括質(zhì)量、交貨準(zhǔn)時(shí)率、服務(wù)等方面。將評(píng)估結(jié)果反饋給供應(yīng)商，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程。4.3生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)該安排采收、測(cè)試、包裝和準(zhǔn)備送貨所需的活動(dòng)，確保食品的安全、質(zhì)量和可追溯性。4.3.1應(yīng)遵守國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將其作為食品供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)。應(yīng)具備規(guī)定的資質(zhì)與穩(wěn)定的供貨能力，滿足食品供應(yīng)鏈信息管理要求，履行服務(wù)合同，進(jìn)行考核管理和相關(guān)信息管理。4.3.2應(yīng)定期發(fā)布生產(chǎn)資料信息，提供食品品種選擇、產(chǎn)量預(yù)測(cè)、成本逆控管理、生產(chǎn)管理、定價(jià)等決策支持。建立完善的記錄和文檔管理制度，記錄食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，并妥善保存相關(guān)文件和記錄。4.3.3應(yīng)保證食品生產(chǎn)加工環(huán)境以及有關(guān)設(shè)備的安全與衛(wèi)生，對(duì)生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行嚴(yán)格控制和質(zhì)量管理，對(duì)食品添加劑的種類和量、加熱和冷處理的溫度、有害元素的殘留值等確定明確關(guān)鍵控制值。包裝材料應(yīng)能保護(hù)食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的完整性和食用安全性。4.3.4應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別可能存在的食品安全和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)的控制措施，以降低風(fēng)險(xiǎn)。確保能夠追溯食品供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，包括供應(yīng)商、批次號(hào)、生產(chǎn)/采購(gòu)日期等。這有助于在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)迅速定位并解決問(wèn)題。4.4配送環(huán)節(jié)應(yīng)該確保食品在配送過(guò)程中的安全、衛(wèi)生和及時(shí)性。4.4.1應(yīng)具備滿足食品流通需要的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備。配送車輛必須符合交通運(yùn)輸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括車輛清潔、冷藏設(shè)備功能等。配送員應(yīng)持有效的從業(yè)資格證書，并接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)。4.4.2配送食品包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息。應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、品級(jí)、運(yùn)輸季節(jié)、距離及產(chǎn)品保質(zhì)儲(chǔ)藏要求選擇不同的、符合要求的運(yùn)輸工具及車輛、倉(cāng)庫(kù)和配送方式。4.4.3配送過(guò)程中應(yīng)遵守食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止食品污染和交叉感染。采用冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称?，?yīng)按照GB/T36088執(zhí)行信息記錄。如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或異常情況，應(yīng)立即采取應(yīng)急處理措施，并報(bào)告相關(guān)部門或客戶。4.4.4宜選擇單元化、模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化、智能化的運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備，提高食品配送的可追溯性，實(shí)現(xiàn)配送過(guò)程的實(shí)時(shí)追蹤及配送資源的合理配置。4.5退貨環(huán)節(jié)應(yīng)該確保退貨過(guò)程的合規(guī)性和食品安全。4.5.1應(yīng)明確退貨原因，明確質(zhì)量擔(dān)保合同中聲明的缺陷產(chǎn)品、需回籠產(chǎn)品及非合格產(chǎn)品的退貨和處理，包括適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品替換。明確對(duì)于客戶/供應(yīng)商合同中條款規(guī)定的剩余產(chǎn)品、陳舊產(chǎn)品和耐用產(chǎn)品的退貨。4.5.2退貨產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行處理，包括分類、清潔、檢驗(yàn)、重新包裝等。對(duì)于存在質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，應(yīng)按照不合格品處理流程進(jìn)行處理，如銷毀、退回供應(yīng)商等。針對(duì)客戶的退貨產(chǎn)品，應(yīng)盡快完成產(chǎn)品實(shí)體的返還、接受和處理。應(yīng)確保不與其他正常產(chǎn)品混淆，避免食品安全問(wèn)題。4.5.3供應(yīng)商或銷售商應(yīng)建立完善的退貨記錄管理制度，記錄退貨產(chǎn)品的信息、退貨原因、處理結(jié)果等，以便后續(xù)追溯和分析。食品供應(yīng)鏈管理目標(biāo)5.1產(chǎn)品追溯，質(zhì)量安全基于食品安全管理要求構(gòu)建食品供應(yīng)鏈管理體系，對(duì)重要產(chǎn)品信息實(shí)施追溯管理，識(shí)別、監(jiān)測(cè)和控制食品供應(yīng)鏈全流程中的安全風(fēng)險(xiǎn)，保證產(chǎn)品適量安全。5.2流程優(yōu)化，資源整合持續(xù)優(yōu)化食品供應(yīng)鏈相關(guān)流程，推動(dòng)協(xié)同采購(gòu)、協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工協(xié)作等機(jī)制形成，促進(jìn)食品供應(yīng)鏈上產(chǎn)品和服務(wù)的資源動(dòng)態(tài)整合與調(diào)配。5.3科學(xué)預(yù)測(cè)，快速響應(yīng)通過(guò)互聯(lián)互通的跨職能信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的必要數(shù)據(jù)信息的集成與共享，提高數(shù)據(jù)處理能力，提升需求預(yù)測(cè)的精準(zhǔn)度，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)協(xié)同作用與快速相應(yīng)。5.4供需平衡，多方共贏通過(guò)數(shù)智化技術(shù)的應(yīng)用，提高食品供應(yīng)鏈信息透明度，推進(jìn)供需雙方的信息交流與利用，平衡供需雙方資源的統(tǒng)一集成和綜合協(xié)調(diào)，促進(jìn)上下游企業(yè)多方共贏。5.5成本控制，高效集約樹(shù)立成本統(tǒng)籌管理理念，加強(qiáng)各類成本的協(xié)同管理與整體控制，質(zhì)量?jī)?yōu)先，通過(guò)采購(gòu)、生產(chǎn)、配送、庫(kù)存與銷售的動(dòng)態(tài)平衡管理，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈資源的綠色共享和系統(tǒng)性節(jié)約。參?考?文?獻(xiàn)GB/T27306-2008食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB/T23811-2009食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作原則GB/T25103-2010供應(yīng)鏈管理業(yè)務(wù)參考模型DB11/