白酒酒體設計師職業(yè)技能鑒定理論考試題庫及答案（濃縮300題）_第1頁
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白酒酒體設計師職業(yè)技能鑒定理論考試題庫及答案(濃縮A、0.76A、己酸乙酯D、乙酸乙酯A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯41.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號()42.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可覺的現(xiàn)象叫做()效應。C、順序效應43.白酒標準中固形物應小于(),一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。B、甲醛C、乙縮醛C、己醇休息和恢復。()優(yōu)質品80——83分，中檔酒的優(yōu)質品84——89分。答案：香氣|口味構方面起主導作用。復雜成分既可能起好的作用(正面效應)也65度乳酸乙酯在100-110mg/100ml,55度250-270mg/100ml)。9.什么是酒體設計?在貯存老熟過程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分臭味主要由白酒中含有過量的硫化氫、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨和丁乳酸和乳酸乙酯的含量。適當控制入池淀粉的含量(旺季18—20%,淡季16-18%),5順次辨別酒的香氣和異香，做好記錄，再按反順次進行嗅聞。經(jīng)反次品評完后，再品評另一杯。酒在口中停留的時間也應保持一致，一般10秒左變得柔和。(2)白酒老熟的化學變化-A、氧化還原作用：在貯存過程中，空反應式如下：2CH?CHO+0?→2CH?C00H-B、酯化反應：白酒中的有機酸能與乙能不苦但會出現(xiàn)其它問題因而勾調時應掌握準確。(2)酸是新酒老熟的催化速老熟起到好的效果。(3)酸是白酒最好的呈味劑。酸是白酒的重要味感物27.請詳細闡述重量

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