假日酒店入職培訓(xùn)安全專篇模板

兩江假日酒店入職培訓(xùn)安全專篇目錄一、酒店安全概述二、酒店安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)三、酒店治安安全四、酒店衛(wèi)生安全五、酒店消防安全六、酒店職員安全七、酒店突發(fā)事件處理第一章酒店安全概述安全是旅游生命線，“沒有安全就沒有旅游”。酒店作為旅游業(yè)關(guān)鍵一環(huán)，其發(fā)展一樣離不開安全這一堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。安全是用戶對(duì)酒店最基礎(chǔ)需求之一，沒有安全酒店不僅會(huì)直接給用戶帶來身心、財(cái)產(chǎn)損壞，還會(huì)摧毀酒店公眾形象，陷入可怕經(jīng)營(yíng)低迷。正確了解酒店安全對(duì)象、內(nèi)容、分類及特點(diǎn)，建立起科學(xué)安全觀念，是每個(gè)兩江假日酒店人基礎(chǔ)要求。一、酒店安全概念安全根據(jù)通俗了解，無危為安，無損為全，意味著沒有危險(xiǎn)和損害。酒店安全，我們認(rèn)為是指酒店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，采取有效方法，確保來賓、酒店本身及其它相關(guān)方人身、財(cái)物、精神等不受威脅或損害，處于友好狀態(tài)。應(yīng)從以下多個(gè)方面來了解這一概念：（一）酒店安全對(duì)象1.來賓這是酒店永恒安全主體對(duì)象，包含安全在內(nèi)酒店服務(wù)，最終經(jīng)過來賓消費(fèi)而實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。2.酒店本身指酒店全部組成部分，現(xiàn)有有形，也有沒有形，更包含全體職員。我們常說“沒有滿意職員，就沒有滿意用戶”，沒有職員安全，何來職員滿意？3.其它相關(guān)方和酒店有一定聯(lián)絡(luò)第三方，包含有業(yè)務(wù)往來供貨商、租賃商、承包商；有實(shí)習(xí)關(guān)系實(shí)習(xí)人員、培訓(xùn)人員；因空間距離相關(guān)鄰居、路人；有管理和隸屬關(guān)系上級(jí)單位、主管部門等等。（二）酒店安全目標(biāo)內(nèi)容1.人身安全包含來賓、職員、其它第三方人員身體健康和生命安全。不潔凈食物、惡性斗毆、搶劫、恐怖活動(dòng)、有故障設(shè)備、火災(zāi)、交通事故、違章操作等，均可能造成人身傷害。依據(jù)以人為本觀念，人身安全是酒店安全第一位。2.財(cái)物安全包含來賓、酒店、職員、其它第三方隨身財(cái)物、資產(chǎn)等安全。3.精神安全包含來賓、職員、酒店、其它第三方隱私、聲譽(yù)、心理健康等，人身、財(cái)產(chǎn)損害往往同時(shí)伴隨精神侵害。（三）酒店安全是全過程安全要以過程方法來了解安全，從酒店服務(wù)生產(chǎn)和銷售全過程確保安全，樹立全方面安全管理觀念。二、酒店安全分類（一）自然災(zāi)難包含地質(zhì)災(zāi)難（滑坡、泥石流）、地震、氣象災(zāi)難、河流、海洋災(zāi)難等，破壞性大，往往造成群體性傷害，而且突發(fā)性強(qiáng)，人力基礎(chǔ)無法控制，不過能夠采取方法有效減輕其帶來損害。（二）事故災(zāi)難因人為原因或技術(shù)性過失引發(fā)安全事故。包含火災(zāi)、交通、設(shè)施設(shè)備、動(dòng)物攻擊、踩踏、爆炸、泄露、煤氣中毒等。（三）公共衛(wèi)生事故危及人員健康安全事故，包含食物中毒、疾病傳染等。（四）社會(huì)安全事故因人為原因造成或可能造成社會(huì)危害，產(chǎn)生社會(huì)影響事故，包含治安、刑事違法行為（擾亂公共秩序，妨害公共安全，侵犯人身權(quán)利、財(cái)產(chǎn)權(quán)利，妨害社會(huì)管理等）、恐怖攻擊、群體性事件等。三、酒店安全特點(diǎn)（一）復(fù)雜性酒店是一個(gè)綜合服務(wù)場(chǎng)所，小社會(huì)，有大量人流、物流、信息流，安全管理內(nèi)容繁多、對(duì)象復(fù)雜。（二）突發(fā)性安全事故發(fā)生往往超乎意料之外，需要平時(shí)強(qiáng)化預(yù)防，建立預(yù)案。（三）危害性造成人身、財(cái)產(chǎn)、精神等損害，這是安全事故最顯著特征。（四）負(fù)面性發(fā)生安全事故負(fù)面影響傳輸快，引發(fā)公眾不信任，進(jìn)而直接影響到酒店經(jīng)營(yíng)，安全脆弱性強(qiáng)。第二章兩江假日酒店安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)酒店安全生產(chǎn)，遵照安“全第一，預(yù)防為主，綜合治理”方針，根據(jù)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”、“一崗雙責(zé)”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。因?yàn)榫频臧踩P(guān)鍵性和復(fù)雜性，必需有一套嚴(yán)密組織機(jī)構(gòu)來實(shí)施安全生產(chǎn)管理，要從全局出發(fā)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)有效，不留死角。兩江假日安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)分2個(gè)大層級(jí)，一是兩江假日企業(yè)層級(jí)管理機(jī)構(gòu)，二是各個(gè)兩江假日酒店層級(jí)管理機(jī)構(gòu)。一、兩江假日企業(yè)安全生產(chǎn)管理體系安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組安全生產(chǎn)辦公室本部各部門責(zé)任人（部門安全責(zé)任人）各單位安全管理機(jī)構(gòu)（一）領(lǐng)導(dǎo)小組：由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子為組（副）長(zhǎng)，本部各部門及各單位責(zé)任人為組員，負(fù)責(zé)全方面領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)安全生產(chǎn)管理工作。其中企業(yè)法人代表是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，即為組長(zhǎng)；安全分管領(lǐng)導(dǎo)為主管副組長(zhǎng)。組長(zhǎng)：龍海波副組長(zhǎng)：羅嘉陵鄭江主管副組長(zhǎng)：宋小莉組員：略（二）安全生產(chǎn)辦公室：設(shè)置在現(xiàn)有具體負(fù)擔(dān)安全生產(chǎn)管理責(zé)任部門，負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)日常工作，設(shè)有辦公室主任和安全生產(chǎn)管理專員（均為兼職）。（三）本部各部門依據(jù)本身規(guī)模能夠設(shè)置兼職安全專員。（四）企業(yè)經(jīng)過安全生產(chǎn)辦公室具體監(jiān)督管理各酒店安全生產(chǎn)工作。二、兩江假日酒店安全生產(chǎn)管理體系設(shè)置模式（一）領(lǐng)導(dǎo)小組，酒店領(lǐng)導(dǎo)班子為組（副）長(zhǎng)，各部門責(zé)任人為組員，負(fù)責(zé)全方面領(lǐng)導(dǎo)酒店安全生產(chǎn)管理工作，關(guān)鍵責(zé)任人（總經(jīng)理）為安全生產(chǎn)第一責(zé)任人（組長(zhǎng)），安全分管領(lǐng)導(dǎo)為主管副組長(zhǎng)。（二）安全生產(chǎn)管理部門（安辦），能夠綜合設(shè)置，也能夠建立在現(xiàn)有部門，比如保安部，設(shè)置安辦主任或安全管理專員（專職或兼職），負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)日常工作，并具體監(jiān)督管理酒店各部門安全生產(chǎn)工作開展。（三）各部門安全管理部門責(zé)任人為本部門安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對(duì)部門安全工作負(fù)全責(zé)。各部門在班組設(shè)置兼職安全員（主管、領(lǐng)班），按一崗雙責(zé)標(biāo)準(zhǔn)給予明確責(zé)任。（四）專題協(xié)管小組1.消防協(xié)管小組酒店關(guān)鍵責(zé)任人是消防安全責(zé)任人，對(duì)本酒店消防安全工作全方面負(fù)責(zé)。消防安全分管領(lǐng)導(dǎo)是消防安全管理人，對(duì)酒店消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)。日常管理部門歸口于安全生產(chǎn)辦公室，其下設(shè)置專職或兼職消防管理人員，負(fù)責(zé)日常具體管理，通常為保安部經(jīng)理或消防主管。各部門責(zé)任人為本部門消防管理人員，在酒店安全生產(chǎn)辦公室監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門責(zé)任范圍內(nèi)消防管理。安全生產(chǎn)辦公室在酒店范圍內(nèi)組織建立消防應(yīng)急隊(duì)伍，日常管理具體由消防管理人員負(fù)責(zé)。2.治安協(xié)管小組酒店關(guān)鍵責(zé)任人是治安安全第一責(zé)任人，安全生產(chǎn)辦公室是治安安全綜合管理部門，其下設(shè)置專職或兼職治安管理人員（通常為保安部經(jīng)理或治安主管），負(fù)責(zé)日常具體管理。各部門責(zé)任人為本部門治安安全第一責(zé)任人，在酒店安全生產(chǎn)辦公室監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門責(zé)任范圍內(nèi)治安管理。安全生產(chǎn)辦公室在酒店范圍內(nèi)組織建立治安應(yīng)急隊(duì)伍，日常管理具體由治安管理人員負(fù)責(zé)。3.公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生協(xié)管小組酒店關(guān)鍵責(zé)任人是公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生綜合管理，其下設(shè)置公共衛(wèi)生管理人員及食品衛(wèi)生管理人員（專職或兼職，公共衛(wèi)生管理人員通常為客房部經(jīng)理，食品衛(wèi)生管理人員通常為餐飲部經(jīng)理等）。各部門責(zé)任人為本部門公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，在酒店安全生產(chǎn)辦公室監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門責(zé)任范圍內(nèi)公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全管理。安全生產(chǎn)辦公室在酒店范圍內(nèi)組織建立公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生應(yīng)急隊(duì)伍，日常管理具體由公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)。4.職業(yè)健康協(xié)管小組酒店關(guān)鍵責(zé)任人是職業(yè)健康第一責(zé)任人，安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)綜合管理，設(shè)置職業(yè)健康管理人員（專職或兼職）。各部門責(zé)任人為本部門職業(yè)健康第一責(zé)任人，在酒店安全生產(chǎn)辦公室監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門責(zé)任范圍內(nèi)職業(yè)健康管理。5.其它依據(jù)安全管理需要對(duì)應(yīng)設(shè)置，不需要另行設(shè)置協(xié)管小組，由安全生產(chǎn)辦公室綜合管理。（五）管理體系基礎(chǔ)組織結(jié)構(gòu)圖安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全生產(chǎn)辦公室消防協(xié)管小組治安協(xié)管小組公共衛(wèi)生協(xié)管小組食品衛(wèi)生協(xié)管小組職業(yè)健康協(xié)管小組其它各部門第三章酒店治安安全酒店是一個(gè)復(fù)雜經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和社交場(chǎng)所，有較大人流和物流，而且各自背景復(fù)雜，給治安管理帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。怎樣防范和處理隨時(shí)有可能發(fā)生擾亂公共秩序，妨害公共安全，侵犯人身權(quán)利、財(cái)產(chǎn)權(quán)利，妨害社會(huì)管理等行為，比如偷竊、詐騙、鬧事、斗毆等，是每一位酒店職員必需要掌握技能。這里我們習(xí)慣稱治安安全管理，而實(shí)際上刑事犯罪也一樣要納入其中。一、酒店應(yīng)依法取得特行許可特種行業(yè)是指工商服務(wù)行業(yè)中，所經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)內(nèi)容和性質(zhì)特殊，輕易被違法犯罪分子利用進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)，易發(fā)生治安災(zāi)難事故，依據(jù)國(guó)家和地方行政法規(guī)，由公安機(jī)關(guān)實(shí)施治安管理特定行業(yè)總稱。簡(jiǎn)稱“特行”或“特業(yè)”。明確要求旅館業(yè)（包含旅社、飯店、賓館、酒店、招待所、有接待住宿業(yè)務(wù)辦事處、培訓(xùn)中心、住客浴室、度假村等）屬于特行，必需取得公安機(jī)關(guān)核準(zhǔn)《特種行業(yè)許可證》。二、治安管理標(biāo)準(zhǔn)（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。酒店治安管理要服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)大局，服務(wù)于廣大來賓，雖不能直接發(fā)明財(cái)富，不過含有不可或缺保障和救助功效。（二）法治標(biāo)準(zhǔn)。酒店治安管理必需符正當(dāng)治精神，嚴(yán)格根據(jù)治安管理法律法規(guī)開展管理活動(dòng)，在法律法規(guī)給予權(quán)限內(nèi)采取行動(dòng)，切忌行為過頭反而違法。（三）預(yù)防為主，防打結(jié)合。治安管理最高目標(biāo)，是預(yù)防案件發(fā)生，防患于未然，這遠(yuǎn)勝于案件發(fā)生后再來查處。同時(shí)，對(duì)于已發(fā)生案件，要有強(qiáng)有力處理手段，立即最大程度地消除影響，挽回?fù)p失，并起到警示作用。預(yù)防和查處要有機(jī)結(jié)合，以預(yù)防為主。（四）專群結(jié)合。酒店要設(shè)置專門機(jī)構(gòu)，并配置專業(yè)管理人員，開展制度化、標(biāo)準(zhǔn)化治安安全管理，同時(shí)要發(fā)動(dòng)和依靠全體職員，群防群治，不留死角，要做到“酒店職員既是服務(wù)員，又是保安員”、“一崗雙責(zé)”。三、常見治安事件處理措施（一）發(fā)覺違法犯罪行為處理方法酒店工作人員在工作中發(fā)覺顯著違法犯罪行為，如偷竊、行兇傷人、斗毆鬧事等，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)和安全管理部門（內(nèi)部報(bào)警電話：），安全人員應(yīng)立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，按要求職責(zé)阻止違法犯罪行為繼續(xù)，必需時(shí)可采取正當(dāng)防衛(wèi)方法制服行為人（前提是實(shí)施人員沒有生命危險(xiǎn)）。要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，留置違法犯罪行為人，在無法留住情況下要記住其姓名、身份、所住客房號(hào)及其基礎(chǔ)特征，方便調(diào)查處理。按要求程序報(bào)警，將留置犯罪人員移交警方，并幫助警方調(diào)查處理。當(dāng)酒店安全力量無法控制現(xiàn)場(chǎng)情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)警，尋求警方幫助。（二）注意可疑人員在飯店日常服務(wù)過程中，含有以下特征人員應(yīng)引發(fā)服務(wù)員注意：1.拒絕打掃客房衛(wèi)生客人；2.過分牽掛飯店所保管物品客人；3.在走廊、客房周圍徘徊或行動(dòng)可疑客人；4.隨地吸煙、老是在樓道或公共區(qū)域打電話并窺視四周客人；5.在談話中講出非安定性言語客人；6.尾隨會(huì)議來賓一般客人；7.著急、不安、恐懼、彷徨住店客人；8.長(zhǎng)時(shí)間呆在飯店角落、衛(wèi)生間或頻繁往來人；9.對(duì)服務(wù)員無理取鬧、制造事端，以引發(fā)眾人注意人；10.冒充夫婦投宿又不符合夫妻年紀(jì)客人；11.裝作住店來賓而長(zhǎng)時(shí)間泡在咖啡廳或客廳人。12.使用虛假證件登記入住人員，或體貌特征和公安機(jī)關(guān)通緝?nèi)藛T相同人員。（三）發(fā)覺不明可疑物品處理工作人員發(fā)覺可疑不明物品，如行李箱子、食品、包裹等，這些物品有是客人遺留，有是犯罪分子轉(zhuǎn)移暫放，有是不法分子有意丟棄投放。發(fā)覺這些東西后，通常先觀查一下周圍地形和動(dòng)靜，不要輕易去翻動(dòng)，然后合適隱蔽在旁進(jìn)行監(jiān)視和匯報(bào)安全部來人調(diào)查處理。若安全部人未到而已經(jīng)有些人來提取，應(yīng)相機(jī)上前搭訕盤問，拖時(shí)不讓可疑人脫身。如對(duì)方急于脫身，可明確要她等一下安全部來人處理，如她奪路而走，可作為嫌疑人員將其扭送安全部（能力可行情況下）。（四）偷竊案件現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)酒店工作人員發(fā)覺被盜后，首先要保持冷靜，不要驚慌失措，為了保護(hù)犯罪現(xiàn)場(chǎng)原始狀態(tài)，應(yīng)嚴(yán)禁一切無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，已經(jīng)進(jìn)入應(yīng)動(dòng)員退出。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)物品不可移動(dòng)，不可翻動(dòng)，不可踩踏，不可清掃和整理。偷竊分子采取破門、破窗、撬鎖等手段進(jìn)入室內(nèi)，對(duì)破損部位千萬不要觸動(dòng)，對(duì)偷竊分子攀登墻頭或屋頂作案，不可上去查看。對(duì)于被打開或破壞門、箱、柜、抽屜等不可隨意觸摸，被打開或破壞鎖頭不可用鑰匙試開。對(duì)于散亂或偷竊分子觸摸過錢財(cái)物品、書報(bào)紙張和遺留在現(xiàn)場(chǎng)任何物品均不可觸摸，應(yīng)原地給予保護(hù)。如有易于被風(fēng)吹變動(dòng)位置物品，可用潔凈布遮蓋。如有可能被雨淋可用塑料布等遮蓋。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)留有犯罪分子手印、腳印及遺留物等，更要尤其加以保護(hù)。這些事情做好后，等候警方來勘察現(xiàn)場(chǎng)。四、案例4月，張女士參與了某國(guó)際旅行社組織旅游活動(dòng)。根據(jù)旅行社安排，旅游團(tuán)入住濟(jì)南市一家酒店。第二天一早，張女士起床時(shí)發(fā)覺手機(jī)、數(shù)碼相機(jī)和錢包內(nèi)現(xiàn)金均被盜。濟(jì)南市警方經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)勘查，確定為撬門行竊。因?yàn)榫唾r償事宜協(xié)商未果，張女士將旅行社和酒店一并告上法院。法院審理認(rèn)為，該酒店作為專門從事住宿經(jīng)營(yíng)服務(wù)商，應(yīng)保障入住客人人身及財(cái)產(chǎn)安全。假如值班人員忠于職守，應(yīng)能夠避免損害發(fā)生。所以，法院認(rèn)定酒店對(duì)張女士損失負(fù)相關(guān)鍵責(zé)任。同時(shí)，假如張女士依據(jù)提醒上鎖并保留好個(gè)人物品，也可能避免損害。所以，張女士也有一定過失。因?yàn)榇耸聦儆谝馔?，旅行社已盡到應(yīng)盡義務(wù)，所以不負(fù)擔(dān)責(zé)任。點(diǎn)評(píng)：在此案例中，酒店客房被撬造成客人財(cái)物損失，酒店方面負(fù)有不可推卸責(zé)任。犯罪分子能進(jìn)入酒店行竊說明了該酒店在人防、物防、技防等安全防范方面存在嚴(yán)重漏洞，出入口控制、電梯控制、樓層控制全部沒有發(fā)揮應(yīng)有作用。即使法院認(rèn)為客人沒有根據(jù)提醒上鎖，使用安全鏈，也有一定過失，但也說明了酒店在安全提醒方法方法方面存在疏漏，沒有達(dá)成應(yīng)有效果，最終不僅造成了客人財(cái)物被盜，而且影響了酒店聲譽(yù)，破壞了客人對(duì)酒店信任感和安全感第四章酒店衛(wèi)生安全酒店衛(wèi)生安全關(guān)鍵包含食品衛(wèi)生安全和公共衛(wèi)生安全，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全事故，比如食物中毒，往往會(huì)帶來群發(fā)性危害。衛(wèi)生安全不能簡(jiǎn)單地等同于清潔衛(wèi)生，國(guó)家設(shè)置有職能部門進(jìn)行專門監(jiān)管，并頒布了一系列法律和法規(guī)來給予約束和規(guī)范，酒店職員應(yīng)該對(duì)衛(wèi)生安全有一個(gè)清楚和較為全方面認(rèn)識(shí)。一、食品衛(wèi)生安全餐飲服務(wù)是酒店一直賓提供基礎(chǔ)服務(wù)之一，酒店食品衛(wèi)生安全要緊緊圍繞餐飲服務(wù)來開展，其中也包含職員食堂在內(nèi)。（一）食品衛(wèi)生安全關(guān)鍵性1.人類健康對(duì)食品安全衛(wèi)生要求人以食為天，食物是人類耐以生存基礎(chǔ)需求，必需是無害和安全，伴隨經(jīng)濟(jì)水平提升，大家又對(duì)食物又有了營(yíng)養(yǎng)、健康更高要求。食品安全事關(guān)大家生存、健康，是酒店必需關(guān)注安全關(guān)鍵，也是酒店高品質(zhì)服務(wù)內(nèi)涵。2.食品貿(mào)易全球化對(duì)食品安全衛(wèi)生要求在貿(mào)易全球化時(shí)代，多種食品在全球范圍內(nèi)流通，多種人員在全球范圍內(nèi)流動(dòng)。酒店用于食品生產(chǎn)原材料有可能來自于世界各地，可能給非原產(chǎn)地帶來意想不到食品危害，必需經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，才能食用。酒店來賓有可能來自不一樣地域和國(guó)家，一旦發(fā)生食品安全事故輕易造成跨地域、跨國(guó)界影響，對(duì)酒店形象是致命打擊，甚至有損地域或國(guó)家形象。3.社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展和國(guó)家安全對(duì)食品安全衛(wèi)生要求，三鹿奶粉三聚氰胺事件，在全國(guó)乃至世界造成強(qiáng)烈影響和震動(dòng)，引發(fā)社會(huì)不安。中國(guó)國(guó)務(wù)院開啟國(guó)家安全事故I級(jí)響應(yīng)機(jī)制（“I級(jí)”為最高級(jí)：指尤其重大食品安全事故）處理三鹿奶粉污染事件，多個(gè)國(guó)家嚴(yán)禁了中國(guó)乳制品進(jìn)口。三鹿集團(tuán)董事長(zhǎng)和總經(jīng)理田文華被免職，而石家莊市分管農(nóng)業(yè)生產(chǎn)副市長(zhǎng)張發(fā)旺等政府官員、石家莊市委副書記、市長(zhǎng)冀純堂也相繼被免職處理，河北省委也決定免去吳顯國(guó)河北省省委常委、石家莊市委書記職務(wù)，李長(zhǎng)江引咎辭去國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局局長(zhǎng)職務(wù)，這是所以次事件辭職最高級(jí)官員。毒奶粉事件在中國(guó)形成了一股“行政問責(zé)和司法問責(zé)風(fēng)暴”。1月22日，河北省石家莊市中級(jí)人民法院一審宣判，三鹿前董事長(zhǎng)田文華被判處無期徒刑，三鹿集團(tuán)高層管理人員王玉良、杭志奇、吳聚生則分別被判有期徒刑、8年及5年，涉嫌制造和銷售含三聚氰胺奶農(nóng)張玉軍、高俊杰及耿金平三人被判處死刑。事件帶來惡劣影響至今還未消除，國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉失去信心，大量搶購?fù)鈬?guó)奶粉，以致包含香港在內(nèi)部分地域和國(guó)家采取了奶粉限購方法。食品安全問題足以造成如此規(guī)模社會(huì)不安，影響國(guó)家一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（二）酒店食品安全包含關(guān)鍵部門1.餐飲部這是酒店一直賓提供食物產(chǎn)品關(guān)鍵部門，負(fù)擔(dān)著極大食品安全責(zé)任，從食品原材料驗(yàn)收、儲(chǔ)存、粗加工、切配、烹飪、裝盤、上桌、半成品、成品保留等各個(gè)步驟，全部要注意防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。要做到多個(gè)基礎(chǔ)要求：一是杜絕使用不合格原材料，比如腐爛變質(zhì)材料、有毒有害添加劑等；二是嚴(yán)防污染，比如保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，穿整齊工作服，勤洗手，必需時(shí)消毒，加工時(shí)生熟分開，防蟲、防鼠等；三是加工到位，比如熱食應(yīng)該燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)成70度以上，我們?nèi)恐浪募径刮闯词煲l(fā)食物中毒，就是加工不到位；四是保留到位，不即食食品要立即冷藏或熱藏，而且要盡可能縮短存放時(shí)間；五是嚴(yán)格消毒，不僅對(duì)餐具、加工工具要認(rèn)真消毒，對(duì)多種加工設(shè)備、環(huán)境也要定時(shí)消毒，這是比較輕易忽略地方。2.采購部采購部即使不直接參與酒店餐飲加工和服務(wù)，但卻直接關(guān)系到多種原材料、輔助材料、半成品等購置，必需把好食品安全“進(jìn)口”關(guān)。要從正規(guī)渠道購置，考察供給商資質(zhì)，索票索證，源頭可溯，切不可貪圖廉價(jià)購進(jìn)不合格產(chǎn)品，甚至有毒有害產(chǎn)品。3.職員食堂前面講餐飲部是對(duì)客提供餐飲服務(wù)，而職員食堂是向廣大職員提供膳食服務(wù)。在以人為本時(shí)代，職員是企業(yè)根本，確保“根本”飲食安全，是酒店最基礎(chǔ)主體責(zé)任之一。要把職員食堂食品安全，根據(jù)餐飲部食品安全標(biāo)準(zhǔn)來抓。4.財(cái)務(wù)部這里關(guān)鍵是指食品庫房管理，往往是歸于財(cái)務(wù)部管轄。庫房管理人員要做好驗(yàn)收工作，要含有一定檢驗(yàn)?zāi)芰Γ馨l(fā)覺并拒收不合格產(chǎn)品，而不是簡(jiǎn)單地稱個(gè)重量、看下包裝。庫房要整齊有序，物品優(yōu)異先出，預(yù)防過期或受污染、變質(zhì)等。5.其它還有部分部門也會(huì)包含到食品安全，比如客房部房間minibar提供酒水、飲料、袋裝食品等；商場(chǎng)銷售多種預(yù)包裝食品或飲料；娛樂場(chǎng)所銷售小食品、果盤、酒水等。這些全部無一例外必需確保食品安全。（三）酒店食品衛(wèi)生安全基礎(chǔ)要求1.證照正當(dāng)根據(jù)《食品安全法》要求，酒店從事餐飲服務(wù)必需取得《餐飲服務(wù)許可證》，由食品藥品監(jiān)督管理局審批及發(fā)放，要求擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置；從事食品生產(chǎn)（比如兩江假日企業(yè)三季產(chǎn)品），必需取得《企業(yè)食品生產(chǎn)許可證》（QS），由當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審批和發(fā)放；從事食品流通（批發(fā)或零售預(yù)包裝食品銷售等，比如在商場(chǎng)銷售各類旅游食品），必需取得《食品流通許可證》，由當(dāng)?shù)毓ど滩块T審批和發(fā)放，并懸掛或擺放和醒目位置。以上證照必需做到：一是正當(dāng)取得；二是不得違規(guī)轉(zhuǎn)讓、出租、偽造、涂改、出借等；三是不得超出核定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍；四是應(yīng)在使用期內(nèi)，并按時(shí)年審。酒店從事以上工作人員，必需經(jīng)健康體檢合格、經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格方可上崗，也就是我們通常所說必需取得“健康證”，在衛(wèi)生行政部門辦理，十二個(gè)月有效，每十二個(gè)月重新辦理。2.機(jī)構(gòu)制度健全兩江假日酒店應(yīng)根據(jù)第二章要求體系模式，建立酒店衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)，要明確管理部門，設(shè)置食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)要明確對(duì)應(yīng)食品衛(wèi)生管理職責(zé)。其中食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)過當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門專門培訓(xùn)，持有培訓(xùn)合格證實(shí)。健全管理機(jī)構(gòu)是酒店食品衛(wèi)生安全組織確保。就酒店餐飲服務(wù)而言，食品衛(wèi)生制度要涵蓋食品生產(chǎn)加工全部步驟，包含供給商、生產(chǎn)商資質(zhì)審查制度、采購索證制度、采購驗(yàn)收登記制度、庫房管理制度、食品及原材料領(lǐng)用制度、個(gè)人衛(wèi)生制度、環(huán)境衛(wèi)生制度、關(guān)鍵設(shè)備清潔消毒制度、廚房專間管理制度、餐具及加工工具消毒制度、廢棄物管理制度、添加劑使用管理制度、留樣管理制度、證照管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度、消費(fèi)者投訴處理制度等，同時(shí)還應(yīng)建立基礎(chǔ)安全操作規(guī)程，明確各崗位各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)和步驟。健全制度是酒店食品衛(wèi)生安全約束性確保。3.環(huán)境衛(wèi)生我們知道酒店食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或可能有危害事故。而食物中毒、食品污染很多時(shí)候和不潔凈環(huán)境相關(guān)，試想一個(gè)蒼蠅亂飛、垃圾滿地餐飲場(chǎng)所，怎樣能是消費(fèi)者安心？國(guó)家對(duì)餐飲場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有嚴(yán)格要求和標(biāo)準(zhǔn)，比如：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物，在場(chǎng)所外設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺，應(yīng)距離25米以上；烹飪場(chǎng)所空高2.5米以上，小于2.5米以應(yīng)采取機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧；涼菜間等專間不得設(shè)置明溝等等，就是避免不潔凈環(huán)境帶來視頻污染。整齊加工、就餐環(huán)境本身也是星級(jí)酒店向客人提供滿意服務(wù)和體驗(yàn)內(nèi)容之一。4.操作規(guī)范規(guī)范操作實(shí)際上就是要認(rèn)真實(shí)施各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，多種多樣食品衛(wèi)生安全事故，背后總能找到違反管理制度和操作規(guī)程影子。我們來看個(gè)案例：4月30日晨6時(shí)，河北衡水市衛(wèi)生監(jiān)督部門接到群眾舉報(bào)，稱4月29日中午參與某酒店承接婚宴后多人出現(xiàn)惡心、嘔吐、絞痛性腹痛、腹瀉、頭暈等類似食物中毒癥狀。接到舉報(bào)后，衛(wèi)生執(zhí)法人員立即對(duì)這家酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，并采取了臨時(shí)控制方法，封存了婚宴所包含食品原材料及食品加工工用具。經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)覺，4月29日中午婚宴成品菜無留樣，標(biāo)有留樣字樣冰箱內(nèi)堆滿未處理蔬菜原料。操作間冰箱內(nèi)生、熟食品混放。衡水市疾病預(yù)防控制中心人員對(duì)部分可疑食品、加工工用具進(jìn)行了采樣。試驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果是,從一份半成品樣品中檢出氣單胞菌，其它樣品均未檢出致病菌。依據(jù)所掌握流行病學(xué)資料、病人臨床特征和試驗(yàn)室檢測(cè)情況，衡水市疾病預(yù)防控制中心作出以下判定：（1）該事件為集體性食物中毒事件，組成較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件。（2）引發(fā)食物中毒原因?yàn)樵诖司频陞⑴c婚宴。（3）病原學(xué)病因?yàn)闅鈫伟录?xì)菌性食物中毒。依據(jù)衡水市疾病預(yù)防控制中心對(duì)此事件判定結(jié)果,經(jīng)監(jiān)督員合議后對(duì)該酒店采取了嚴(yán)厲處罰。分析來看酒店起碼有以下違規(guī)行為：一是沒有落實(shí)留樣制度，留樣設(shè)施挪作它用；二是為沒有做到貯存生熟分開。而這些看似日常工作，卻帶來了嚴(yán)重后果。5.消毒管理餐飲服務(wù)衛(wèi)生消毒包含多個(gè)方面：一是餐飲具和加工工具消毒，我們最熟悉是每餐餐具必需消毒，對(duì)刀具、菜墩、冰柜、攪拌機(jī)等工具和設(shè)備消毒往往重視不夠；二是場(chǎng)所環(huán)境消毒，包含廚房、樓面、庫房、等場(chǎng)所，要定時(shí)清潔和消毒，而很多時(shí)候重視清潔卻忘了消毒；三是從業(yè)人員個(gè)人清潔消毒，要隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，食品加工人員還應(yīng)按要求勤洗手、勤消毒。消毒必需根據(jù)要求方法和步驟進(jìn)行，有物理方法，包含蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒；化學(xué)方法，關(guān)鍵是使用含氯消毒藥品消毒。6.食品采購及驗(yàn)收這就是要把好入口關(guān)。首先不得采購國(guó)家命令嚴(yán)禁食品，《食品安全法》第二十八條要求，嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：

（1）用非食品原料生產(chǎn)食品或添加食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)和其它可能危害人體健康物質(zhì)食品，或用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；

（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)和其它危害人體健康物質(zhì)含量超出食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量食品；

（3）營(yíng)養(yǎng)成份不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)專供嬰幼兒和其它特定人群主輔食品；

（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常食品；

（5）病死、毒死或死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或檢疫不合格肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類制品；

（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染食品；

（8）超出保質(zhì)期食品；

（9）無標(biāo)簽預(yù)包裝食品；

（10）國(guó)家為防病等特殊需要明令嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品；

（11）其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求食品。采購食品要經(jīng)過正規(guī)渠道，并索取產(chǎn)品合格證實(shí)。其次在驗(yàn)收時(shí)候一定要從嚴(yán)，杜絕不合格食品流入。7.食品貯存對(duì)于食品庫房，要做到：一是要有專門房間，專間專用專管，不得混用；二是庫房要有足夠通風(fēng)設(shè)施；三是要分類存放，避免交叉污染，尤其要做到生熟分開；四是要隔地離墻（10厘米以上），有存放架；五是要有適宜溫度；六是要防塵防蟲防鼠患。對(duì)于冰柜內(nèi)食物一樣應(yīng)該分類存放，避免交叉污染，要注意覆膜或加蓋。這一步驟關(guān)鍵是避免交叉污染，腐爛變質(zhì)。8.留樣管理按要求超出100人用餐或重大接待活動(dòng)，酒店餐飲必需實(shí)施每餐次食品成品留樣。留樣要有專門設(shè)施，滿足冷藏要求，每樣食品不少于100g，冷藏48小時(shí)。留樣要建立留樣統(tǒng)計(jì)。目標(biāo)在于發(fā)生食品安全事故后，便于檢測(cè)，有利于查清原因。9.應(yīng)急預(yù)案酒店要建立發(fā)生食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確處理步驟，確保發(fā)生事故后不致驚慌失措。關(guān)鍵要處理好立即上報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)封存、病情救治和危機(jī)管控。預(yù)案要定時(shí)演練和修訂。10.食品安全檔案管理檔案應(yīng)該包含以下方面：

（1）證照：許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康合格證實(shí)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證實(shí)等。（2）衛(wèi)生管理制度。（3）衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)或衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員崗位職責(zé)。

（4）應(yīng)急預(yù)案及發(fā)生事故后處理情況。

（5）衛(wèi)生操作規(guī)程。

（6）采購、驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存統(tǒng)計(jì)及相關(guān)索證。

（7）餐具用具清洗、消毒、檢測(cè)統(tǒng)計(jì)。

（8）設(shè)備設(shè)施維護(hù)和衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。

（9）投訴和投訴處理統(tǒng)計(jì)。

（10）相關(guān)統(tǒng)計(jì)：培訓(xùn)考評(píng)統(tǒng)計(jì)，檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)等相關(guān)臺(tái)賬。檔案應(yīng)該涵蓋前述內(nèi)容，要有專員集中管理，利于查驗(yàn)。二、公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全酒店是一個(gè)公共場(chǎng)所，不停有來自各地來賓在此逗留，也有來自各地職員在此工作，我們有義務(wù)發(fā)明良好公共場(chǎng)所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康，包含提供合格空氣、水質(zhì)、微小氣候、采光、公共用具用具等等。酒店公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全由衛(wèi)生行政部門實(shí)施許可管理。（一）酒店公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全關(guān)鍵性1.預(yù)防疾病及疾病傳輸，保障人體健康我們知道疾病傳輸方法有空氣傳輸、水傳輸、食物傳輸、接觸傳輸、病媒動(dòng)物傳輸、土壤傳輸?shù)龋@些渠道在酒店這一公共場(chǎng)所中均是存在，即存在對(duì)應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，如不能有效管控這些風(fēng)險(xiǎn)，則可能引發(fā)人體疾病，進(jìn)而造成健康危害。2.是保障社會(huì)安穩(wěn)需要“非典”在全國(guó)乃至全世界造成危機(jī)至今難忘。假如忽略公共衛(wèi)生安全，造成疾病傳輸，將引發(fā)人心恐慌，擾亂大家正常生活。3.愈加好地為來賓服務(wù)酒店一直賓提供是優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美好感受，良好公共衛(wèi)生環(huán)境和條件是酒店產(chǎn)品不可或缺一部分，失去這些，帶來將是不合格產(chǎn)品，肯定會(huì)被消費(fèi)者所唾棄。比如，來賓住進(jìn)酒店，她應(yīng)該感受到房間溫度是適宜，空氣是清新，床上棉品是潔凈和舒適，所及之處是沒有灰塵，茶杯等是經(jīng)消毒等等。（二）酒店公共衛(wèi)生安全包含場(chǎng)所酒店是一個(gè)綜合性經(jīng)營(yíng)體，其中有很多不一樣經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，全部和公共衛(wèi)生安全相關(guān)，同時(shí)根據(jù)要求，要實(shí)施衛(wèi)生許可管理。包含酒店客房、酒吧、水吧、茶座、溫泉浴室、溫泉浴場(chǎng)、桑拿室、足浴室、剪發(fā)店、美容店、游戲廳、棋牌室、舞廳、歌廳、健身房、臺(tái)球室、游泳場(chǎng)、商場(chǎng)等。（三）酒店公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全基礎(chǔ)要求1.證照管理國(guó)家對(duì)公共場(chǎng)所實(shí)施“衛(wèi)生許可證”制度，酒店必需依法取得衛(wèi)生許可證，由縣以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。取得“衛(wèi)生許可證”后，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證使用期限為四年，每?jī)赡陱?fù)核一次。許可證應(yīng)在使用期內(nèi)，有審驗(yàn)統(tǒng)計(jì)，不得違規(guī)轉(zhuǎn)讓、出租、偽造、涂改、出借等，而且許可證要涵蓋全部對(duì)應(yīng)公共經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2.從業(yè)人員健康檢驗(yàn)、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考評(píng)及個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員必需體檢合格，取得有效健康合格證實(shí)后方可上崗?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病人員，治愈前不得從事直接為用戶服務(wù)工作。必需每十二個(gè)月體檢一次。從業(yè)人員同時(shí)必需參與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗，每十二個(gè)月還必需參與再培訓(xùn)。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，預(yù)防污染或傳染。進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物；應(yīng)有兩套以上工作服，工作服應(yīng)定時(shí)清洗，保持清潔。3.公共用具用具購置、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及清洗消毒保潔采購物品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求要求，采購一次性衛(wèi)生用具、消毒品、化妝品等物品漢字標(biāo)識(shí)應(yīng)規(guī)范，并附有必需證實(shí)文件。采購物品應(yīng)做好統(tǒng)計(jì)，便于溯源。采購物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記。公共用具用具儲(chǔ)藏間應(yīng)保持通風(fēng)和清潔，無鼠害、蒼蠅、蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。不一樣物品應(yīng)分類、分架存放，物品距墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。棉織品宜存放于儲(chǔ)藏柜中。物品儲(chǔ)藏應(yīng)遵照優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，并定時(shí)檢驗(yàn)，立即清理過期物品。有毒有害物品（清潔劑、凈化劑等）應(yīng)有專間或?qū)９翊娣?，上鎖、專員管理，并有物品使用登記。

公共用具清洗消毒應(yīng)有專間，顯著標(biāo)志，環(huán)境整齊，通風(fēng)換氣良好。供用戶使用公共用具用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。嚴(yán)禁反復(fù)使用一次性用具用具。清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用消毒劑應(yīng)在使用期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。不一樣類別公用具清潔工具應(yīng)分開，預(yù)防交叉?zhèn)魅尽崈粑锲繁嵐駪?yīng)定時(shí)清洗消毒，不得存放雜物。4.場(chǎng)所本身檢驗(yàn)和檢測(cè)酒店應(yīng)該建立對(duì)各公共場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生安全檢驗(yàn)機(jī)制，以排查安全隱患，要有檢驗(yàn)好整改統(tǒng)計(jì)。酒店應(yīng)定時(shí)對(duì)公共場(chǎng)所空氣、微小氣候、水質(zhì)、采光、照明、噪聲、用戶用具用具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)每十二個(gè)月不得少于一次，在醒目位置如實(shí)公告檢測(cè)結(jié)果。檢測(cè)結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范要求應(yīng)該立即整改。酒店能夠委托有資質(zhì)單位檢測(cè)。5.洗衣房衛(wèi)生管理強(qiáng)調(diào)洗衣房管理，其實(shí)是強(qiáng)調(diào)酒店布草衛(wèi)生安全。酒店布草假如自洗，應(yīng)該建立合符規(guī)范洗衣房，配置含有消毒功效洗衣設(shè)備，并依次分設(shè)棉織品分揀區(qū)、清洗干燥區(qū)、整燙折疊區(qū)、存放區(qū)、發(fā)放區(qū)。棉織品分揀、清洗、干燥、修補(bǔ)、熨平、分類、暫存、發(fā)放等工序應(yīng)做到潔污分開，預(yù)防交叉污染。6.集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理酒店集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)符合《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理措施》要求，以確?？諝赓|(zhì)量，控制病媒經(jīng)過空氣傳輸。要定時(shí)清洗、消毒，能夠委托有資質(zhì)單位進(jìn)行，并要開展自檢測(cè)評(píng)，也可委托有資質(zhì)單位進(jìn)行。7.健康危害事故和傳染病匯報(bào)酒店應(yīng)建立傳染病和健康危害事故匯報(bào)制度，發(fā)生事故后一是立即匯報(bào)上級(jí)單位，二是依據(jù)情況向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門匯報(bào)。傳染病和健康危害事故匯報(bào)范圍：室內(nèi)空氣不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致虛脫休克；飲用水遭受污染所致介水傳染性疾病流行；公共用具用具和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致傳染性疾病、皮膚??；意外事故造成一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒劑、殺蟲劑等中毒。8.預(yù)防控制傳染病傳輸應(yīng)急預(yù)案和健康危害事故應(yīng)急預(yù)案酒店應(yīng)該建立應(yīng)急處理預(yù)案，明確處理步驟，確保發(fā)生事故后不致驚慌失措。關(guān)鍵要處理好立即上報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)封存、病情救治和危機(jī)管控。預(yù)案要定時(shí)演練和修訂。9.二次供水管理這是確保水質(zhì)一個(gè)關(guān)鍵步驟。二次供水設(shè)施須經(jīng)過衛(wèi)生部門設(shè)計(jì)審查、完工驗(yàn)收和水質(zhì)檢測(cè)，合格后方能投入使用，必需對(duì)蓄水設(shè)施定時(shí)清洗消毒辣，臺(tái)帳完善，定時(shí)開展水質(zhì)檢測(cè)等。第五章酒店消防安全賓館屬公眾聚集場(chǎng)所，通常建筑面積大、建筑高、內(nèi)部裝修豪華、可燃物多、共享空間大、人員集中，一旦發(fā)生火災(zāi)，極易造成群死群傷惡性事故。消防安全是酒店傳統(tǒng)安全工作關(guān)鍵。一、火災(zāi)基礎(chǔ)知識(shí)（一）概念燃燒：俗稱“著火”，指可燃物和助燃物發(fā)生猛烈作用，發(fā)生發(fā)光放熱現(xiàn)象。燃燒有三要素，可燃物、助燃物、著火點(diǎn)?；馂?zāi)：違反大家意愿，在時(shí)間或空間上失去控制，造成人身或財(cái)產(chǎn)損失燃燒災(zāi)難。（二）酒店火災(zāi)分類GB/T4968-《火災(zāi)分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)新要求六類火災(zāi):A類：固體物質(zhì)火災(zāi)。如木材、煤、棉、毛、麻、紙張等。B類：液體或可熔化固體物質(zhì)火災(zāi)。如煤油、柴油、原油，甲醇、乙醇、瀝青、石蠟等火災(zāi)。C類：氣體火災(zāi)。如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣等火災(zāi)。D類：金屬火災(zāi)。如鉀、鈉、鎂、鋁鎂合金等火災(zāi)。E類：帶電火災(zāi)。物體帶電燃燒火災(zāi)。關(guān)鍵是指發(fā)電機(jī)、變壓器、配電盤、開關(guān)箱、儀器儀表和電子計(jì)算機(jī)等在燃燒時(shí)依舊帶電火災(zāi)，必需用能達(dá)成電絕緣性能要求滅火器來撲滅。F類：烹飪器具內(nèi)烹飪物(如動(dòng)植物油脂)火災(zāi)。（三）火災(zāi)發(fā)展階段火災(zāi)發(fā)展階段大致上經(jīng)歷五個(gè)階段，即初起階段、發(fā)展階段、猛烈階段、下降階段和熄滅階段。滅火最好時(shí)機(jī)應(yīng)在初起階段。（四）火災(zāi)等級(jí)通?；馂?zāi)是指造成3人以下死亡，或10人以下重傷，或1000萬元以下直接財(cái)產(chǎn)損失火災(zāi)。較大火災(zāi)是指造成3人以上10人以下死亡，或10人以上50人以下重傷，或1000萬元以上5000萬元以下直接財(cái)產(chǎn)損失火災(zāi)；重大火災(zāi)是指造成10人以上30人以下死亡，或50人以上100人以下重傷，或5000萬元以上1億元以下直接財(cái)產(chǎn)損失火災(zāi)；尤其重大火災(zāi)是指造成30人以上死亡，或100人以上重傷，或1億元以上直接財(cái)產(chǎn)損失火災(zāi)。（五）滅火基礎(chǔ)方法1.冷卻滅火對(duì)通常可燃物來說，能夠連續(xù)燃燒條件之一就是它們?cè)诨鹧婊驘嶙饔孟逻_(dá)成了各自著火溫度。所以，對(duì)通?？扇嘉锘馂?zāi)，將可燃物冷卻到其燃點(diǎn)或閃點(diǎn)以下，燃燒反應(yīng)就會(huì)中止。水滅火機(jī)理關(guān)鍵是冷卻作用。２.窒息滅火一般可燃物燃燒全部必需在其最低氧氣濃度以上進(jìn)行，不然燃燒不能連續(xù)進(jìn)行。所以，經(jīng)過降低燃燒物周圍氧氣濃度能夠起到滅火作用。通常使用二氧化碳、氮?dú)狻⑺魵獾葴缁饳C(jī)理關(guān)鍵是窒息作用。３.隔離滅火把可燃物和引火源或氧氣隔離開來，燃燒反應(yīng)就會(huì)自動(dòng)中止。火災(zāi)中，關(guān)閉相關(guān)閥門，切斷流向著火區(qū)可燃?xì)怏w和液體通道；打開相關(guān)閥門，使已經(jīng)發(fā)生燃燒容器或受到火勢(shì)威脅容器中液體可燃物經(jīng)過管道導(dǎo)至安全區(qū)域，全部是隔離滅火方法。４.化學(xué)抑制滅火就是使用滅火劑和鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中間體自由基反應(yīng)，從而使燃燒鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中止使燃燒不能連續(xù)進(jìn)行。常見干粉滅火劑、鹵代烷滅火劑關(guān)鍵滅火機(jī)理就是化學(xué)抑制作用。（六）怎樣報(bào)火警對(duì)外報(bào)警電話119，對(duì)內(nèi)為報(bào)火警內(nèi)容：發(fā)生火災(zāi)單位或個(gè)人具體地址；起火物；火勢(shì)情況；報(bào)警人姓名、電話等。1.起火單位（個(gè)人）具體地址講清所處區(qū)（縣）、街道、胡同、門牌號(hào)碼或鄉(xiāng)村地址。講不清門牌號(hào)，也要說清在哪個(gè)區(qū)，所在建筑周圍有哪些標(biāo)志性建筑物。2.起火物種類及儲(chǔ)量說明了起火物種和儲(chǔ)量，便于消防隊(duì)調(diào)集力量時(shí)選擇使用什么類型車輛，調(diào)集多少車輛。3.火勢(shì)情況便于消防隊(duì)到場(chǎng)后快速掌握火場(chǎng)情況，立即開展火災(zāi)救援工作。4.報(bào)警人姓名及所用電話號(hào)碼報(bào)警后就關(guān)閉手機(jī)或離開報(bào)警電話，未將起火地點(diǎn)講清楚，消防隊(duì)無法經(jīng)過電話知曉起火地點(diǎn)。同時(shí)，留下電話號(hào)碼，消防隊(duì)在抵達(dá)火場(chǎng)前能夠隨時(shí)經(jīng)過電話了解火勢(shì)情況，便于快速調(diào)集支援部隊(duì)。（七）常見干粉滅火器使用立于上風(fēng)風(fēng)向，除掉鉛封，拔下保險(xiǎn)銷，一手握住手柄，一手握住噴管，壓下手柄，對(duì)準(zhǔn)火焰根部由近及遠(yuǎn)反復(fù)橫掃，直至火焰熄滅。（八）崗位“四懂四會(huì)”四懂：知道本崗位火災(zāi)危害性、知道預(yù)防火災(zāi)方法、知道撲滅初起火災(zāi)方法、懂火場(chǎng)逃生方法四會(huì)：會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器材、會(huì)撲滅初起火災(zāi)、會(huì)組織人員疏散二、火災(zāi)處理（一）火災(zāi)處理4個(gè)步驟1.撲救：周圍職員為第一波次撲救人員，要利用周圍滅火器材開展撲救；酒店消防隊(duì)伍為第二波撲救人員，充足利用酒店滅火設(shè)施滅火。2.報(bào)警現(xiàn)場(chǎng)人員要在撲救同時(shí)將火災(zāi)情況匯報(bào)酒店安全部門；酒店消防應(yīng)急指揮部依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況決定匯報(bào)119。3.逃生火勢(shì)無法控制時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)果斷撤離逃生。4.疏散同時(shí)緊急疏散酒店來賓和人員。（二）火災(zāi)撲救通常標(biāo)準(zhǔn)1.救人第一標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持以人為本，只要有些人受到火勢(shì)威脅，滅火組織者就應(yīng)集中全部滅火力量，全力以赴搶救生命，立即把受困人員疏散至安全地方。利用這一標(biāo)準(zhǔn)，要依據(jù)火勢(shì)情況和人員受火勢(shì)威脅程度而定。在滅火力量較強(qiáng)時(shí)，人未救出之前，滅火是為了打開救人通道或減弱火勢(shì)對(duì)人員威脅程度，從而愈加好地為救人脫險(xiǎn)、立即撲滅火災(zāi)發(fā)明條件。在具體施救時(shí)遵照“就近優(yōu)先、危險(xiǎn)優(yōu)先、弱者優(yōu)先”基礎(chǔ)要求。2.集中力量標(biāo)準(zhǔn)酒店應(yīng)根據(jù)預(yù)案快速把滅火力量和滅火器材集中到火場(chǎng)，方便在更短時(shí)間內(nèi)搶救出被困人員和撲滅初起火災(zāi)。在具體實(shí)施中，要做到集中力量于火場(chǎng)，集中力量于火場(chǎng)關(guān)鍵方面，集中使用滅火器材。3.先控制后消亡標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)于不可能立即撲滅火災(zāi)，要首先控制火勢(shì)繼續(xù)蔓延擴(kuò)大，在含有了撲滅火災(zāi)條件時(shí)，再展開全方面撲救，一舉消亡。二者并沒有嚴(yán)格界線，應(yīng)該是控制之中有消亡，消亡之中有控制，火災(zāi)是在控制和消亡不停交替中被撲滅4.先關(guān)鍵后通常標(biāo)準(zhǔn)是就整個(gè)火場(chǎng)而言具體情況具體分析，哪些是火場(chǎng)關(guān)鍵，哪些不是火場(chǎng)關(guān)鍵，在使用滅火力量時(shí)，要先關(guān)鍵，再通常，這么就能最大程度地降低火災(zāi)損失。人和物相比，救人是關(guān)鍵；珍貴物資和通常物資相比，保護(hù)和搶救珍貴物資是關(guān)鍵；火勢(shì)蔓延猛烈方面和其它方面相比，控制火勢(shì)蔓延猛烈方面是關(guān)鍵；有爆炸、毒害、坍毀危險(xiǎn)方面和沒有這些危險(xiǎn)方面，處理這些危險(xiǎn)方面是關(guān)鍵；火場(chǎng)上下風(fēng)方面和其它方向相比，下風(fēng)方向是關(guān)鍵；可燃物資集中地方較其它地方是關(guān)鍵；要害部位是關(guān)鍵。三、“四個(gè)能力”建設(shè)公安部消防局向全國(guó)進(jìn)行了推廣“社會(huì)單位消防安全‘四個(gè)能力’建設(shè)”管理模式?！八膫€(gè)能力”包含：檢驗(yàn)消除火災(zāi)隱患能力、撲救初起火災(zāi)能力、組織疏散逃生能力、消防宣傳教育能力。（一）檢驗(yàn)消除火災(zāi)隱患能力切實(shí)做到“消防安全自查、火災(zāi)隱患自除”，具體抓好“四查”、“四禁”：查用火用電，禁違章操作；查通道出口，禁堵塞操作；查設(shè)施器材，禁損壞挪用；查關(guān)鍵部位，禁失控漏管。（二）撲救初起火災(zāi)能力切實(shí)做到“火情發(fā)覺早、小火滅得了”，發(fā)覺火災(zāi)后，起火部位職員1分鐘內(nèi)形成第一滅火力量；火災(zāi)確定后，酒店3分鐘內(nèi)形成第二滅火力量。（三）組織疏散逃生能力切實(shí)做到“能火場(chǎng)逃生自救、會(huì)引導(dǎo)人員疏散”，具體抓好“兩熟悉”、“兩掌握”：熟悉疏散通道、熟悉安全出口；掌握疏散程序、掌握逃生技能。（四）消防宣傳教育能力切實(shí)做到“消防提醒標(biāo)識(shí)化、消防常識(shí)普及化”，具體抓好“三要”、“一掌握”：要有消防宣傳人員，要有消防宣傳標(biāo)識(shí)，要有全員培訓(xùn)機(jī)制，掌握消防安全常識(shí)。案例：1980年美國(guó)拉斯維加斯米高梅旅館火災(zāi)1.酒店介紹：米高梅旅館投資一億美元，于1973年建成，同年12月營(yíng)業(yè)。該旅館大樓為26層，占地面積3000平方米，客房2076套，擁有4600平方米大賭場(chǎng)，有1200個(gè)座位劇場(chǎng)，有可供11000人同時(shí)就餐80個(gè)餐廳和百貨商場(chǎng)等。旅館設(shè)施豪華、裝飾精巧，是一個(gè)富麗堂皇現(xiàn)代化旅館。2.火災(zāi)情況：1980年11月21日早晨7時(shí)10分左右，“戴麗”餐廳（和一樓賭場(chǎng)鄰接）發(fā)生火災(zāi)，使用水槍撲救，未能成功。因?yàn)椴蛷d內(nèi)有大量可燃塑料、紙制品和裝飾品等，火勢(shì)快速蔓延，很快餐廳變成火海。因未設(shè)置防火分隔，火勢(shì)很快發(fā)展到鄰接賭場(chǎng)。7時(shí)25分，整個(gè)賭場(chǎng)也變成火海。大量易燃裝飾物、膠合板、泡沫塑料座墊等在燃燒中放出有毒煙氣。著火后，旅館內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)沒相關(guān)閉，煙氣經(jīng)過空調(diào)管道四處擴(kuò)散?；鸷蜔煔饨?jīng)過樓梯井、電梯井和多種豎向孔洞及縫隙向上蔓延。在很短時(shí)間內(nèi)，煙霧充滿了整個(gè)旅館大樓。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，旅館內(nèi)有5000余人。因?yàn)闆]有報(bào)警，客房沒有立即發(fā)覺火災(zāi)。很多人聞到焦臭味，見到濃煙或聽到敲門聲、玻璃破碎聲和直升飛機(jī)聲后才知道旅館發(fā)生了火災(zāi)。一部分人員被立即疏散出大樓，另一部分人員被困在樓內(nèi)，很多人穿著睡衣，帶著財(cái)物涌向樓頂，等候直升飛機(jī)營(yíng)救。有些旅客因樓梯間門反鎖，進(jìn)入死胡同而喪命。消防隊(duì)7時(shí)15分接警后，調(diào)集了500余名消防隊(duì)員投人滅火和營(yíng)救，經(jīng)2個(gè)多小時(shí)撲救，才將大火撲滅。因?yàn)闃莾?nèi)人員多，疏散營(yíng)救工作用了4個(gè)多小時(shí)。清理火場(chǎng)時(shí)發(fā)覺，遇難者大部分是因煙氣中毒而窒息死亡。84名死者中有64人死于旅館上部樓層，其中大部分死于21一25層樓面上;64人中有29人死于房間內(nèi)，21人死于走廊或電梯廳，5人死于電梯內(nèi)，9人死于樓梯間。3.原因：火災(zāi)是由吊頂上部空間電線短路引發(fā)，發(fā)覺之前已隱燃了數(shù)小時(shí)。4.分析：未能立即報(bào)警；未能立即疏散；未能立即采取隔離方法；裝飾中易燃材料多；安全通道未能全部通暢。 第六章酒店職員安全 酒店即使不是高危行業(yè)，也不存在輕易造成職業(yè)健康危害工種，不過酒店每十二個(gè)月仍然會(huì)因?yàn)檫`規(guī)操作、設(shè)施故障等發(fā)生部分工傷事故，甚至是血教訓(xùn)，值得警惕。一、酒店職員工傷分類從圖中我們能夠看出，滑倒和背部受傷是酒店中工傷中關(guān)鍵情形，分別占到22%和38%。職員在工作中因?yàn)榈孛鏉窕窃斐晒谝淮髿⑹?。另外割傷、燒傷也時(shí)有發(fā)生，并關(guān)鍵集中在廚房。二、工傷發(fā)生常見原因1.違章操作職員不安全操作直接造成了85%-92%工傷，這是最關(guān)鍵原因。比如，洗衣房職員把手伸進(jìn)熨燙機(jī)內(nèi)被壓傷、燙傷；工程維修人員違章帶電操作觸電；游泳池人員將多個(gè)凈化劑混合，造成猛烈化學(xué)反應(yīng)燙傷眼睛；廚房人員點(diǎn)火采取氣等火方法，造成燒傷等等。2.快速行走行走過快輕易造成滑倒、絆倒，尤其是在階梯和濕滑之處。3.精力不集中在工作中精力不集中，心不在焉，恍兮惚