《發(fā)霉的饅頭》教學(xué)設(shè)計

大象版科學(xué)（2017）六年級上冊1.3《發(fā)霉的饅頭》教學(xué)設(shè)計【教學(xué)分析】本課是六年級上冊第一單元“顯微鏡下的世界”的第3課。本課共分五個部分:觀察、實驗、處理信息、遷移應(yīng)用、拓展閱讀。雖然學(xué)生從小就對生活中發(fā)霉的現(xiàn)象十分熟悉,但霉菌的樣子和習(xí)性大部分學(xué)生并不太清楚。本課編排的意圖是讓學(xué)生初步了解霉菌的形態(tài)和特征,并學(xué)會用辯證的觀點認(rèn)識微生物的功與過。教材通過生活中常見的饅頭發(fā)霉的現(xiàn)象引入，引導(dǎo)學(xué)生探究其原因。使用體視顯微鏡或者第2課中所使用的顯微鏡觀察霉斑，看看食物霉斑里面有什么，用語言描述或者用圖畫描繪自己的觀察發(fā)現(xiàn)，從而得出結(jié)論——使食物發(fā)霉的是霉菌，并認(rèn)識霉菌的結(jié)構(gòu)特征。接著研究食物在什么條件下容易發(fā)霉，引導(dǎo)學(xué)生提出自己的假設(shè)，并通過對比實驗來驗證自己的假設(shè)。在處理信息時，運用表格的形式匯總小組實驗結(jié)果，觀察和對比不同實驗中饅頭發(fā)霉的情況,運用比較、分析、概括等思維方法得出結(jié)論“饅頭在溫暖、潮濕的條件下容易發(fā)霉,在寒冷、干燥的條件下不容易發(fā)霉”。接著將這一結(jié)論遷移應(yīng)用到生活生產(chǎn)中的防霉技術(shù),知道真空包裝、放干燥劑、低溫保存、太陽暴曬、高溫消毒等都是防霉的有效方法。最后通過拓展閱讀學(xué)習(xí)如何預(yù)防真菌感染?！窘虒W(xué)目標(biāo)】(1)科學(xué)觀念：觀察顯微鏡下的霉斑，能用語言或繪圖描述霉菌的顏色、大小、形狀、結(jié)構(gòu)等,知道霉菌也是一種真菌。初步認(rèn)識霉菌的危害與防霉技術(shù)，了解預(yù)防真菌感染的方法。(2)科學(xué)思維：運用表格、圖片等形式匯總實驗結(jié)果，觀察和對比不同條件下饅頭發(fā)霉的情況，并通過對比、概括等思維方法得出“饅頭在溫暖、潮濕的條件下容易發(fā)霉，在寒冷、干燥的條件下不容易發(fā)霉”的結(jié)論。(3)探究實踐：通過對比實驗探究食物發(fā)霉的條件。(4)態(tài)度責(zé)任：在探究活動中體驗與人合作交流的樂趣。【教學(xué)準(zhǔn)備】(1)材料準(zhǔn)備:發(fā)霉的各種食物、體視顯微鏡或光學(xué)顯微鏡、課件等。(2)活動場地:實驗室?！窘虒W(xué)過程】(1)引入活動。師:同學(xué)們，課前老師給大家布置了觀察發(fā)霉的物品的任務(wù)，請將你看到的情況給大家描述一下。生1：我家的饅頭發(fā)霉了,饅頭上有黑色的毛。生2:我家的面包發(fā)霉了，面包上有綠色的點。師:有幾個？面積大嗎？生2：剛開始小，不多，放了幾天就更多了，而且多了黑色的毛。師:從這一點你能聯(lián)想到什么？（霉是有生命的，可以生長、繁殖）生3：我家的橘子發(fā)霉了,橘子上有綠色的毛，還有白色的點，而且發(fā)軟。師:從這一點你又能聯(lián)想到什么？（霉可以使食物腐爛、變質(zhì)）（課堂氣氛特別活躍，在學(xué)生發(fā)言時教師有意識地記錄了物品的名稱、霉的顏色，目的是為下一步獲得霉的知識奠定基礎(chǔ)）⑵觀察。師:霉斑里邊到底有什么？我們用顯微鏡來觀察一下。（也可使用體視顯微鏡或手持式顯微鏡來觀察,這樣更簡便、直觀）（學(xué)生分組觀察交流）師:通過觀察交流，你們獲得了關(guān)于霉的哪些知識？生1：我知道了霉有多種顏色。生2：我知道了霉的樣子,有的由密密麻麻的頂端帶有不同顏色的小球的細(xì)絲組成，有的長著長長的絲，有的像棉花一樣……生3：我知道了霉的害處，它會使食物腐爛。生4：我知道了不僅饅頭會發(fā)霉,其他食物也會發(fā)霉。生5：我知道了發(fā)霉需要一定的條件,因為有的物品會發(fā)霉,有的不會發(fā)霉,只有具備了一定條件才會發(fā)霉。師:（小結(jié)）我們通過觀察交流,對食物發(fā)霉有了初步認(rèn)識。使食物發(fā)霉的是另一類真菌——霉菌。霉菌主要由兩部分構(gòu)成:營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。營養(yǎng)菌絲深入食物內(nèi)部吸收養(yǎng)料，就像植物的根;氣生菌絲向空中伸展，頂端可生出球形的抱子囊，里面的砲子成熟后擴散到別處繁殖成新的霉菌。有人以為把發(fā)霉食物表面的霉斑清除干凈，食物照樣可以吃，事實上,霉菌的營養(yǎng)菌絲已經(jīng)深入到食物的內(nèi)部了。因此,食物一旦發(fā)霉，應(yīng)該毫不猶豫地丟掉。（3）實驗。師:我們知道了霉的種類、顏色、樣子，霉無處不在;也知道了霉只有具備一定條件才能形成。關(guān)于饅頭發(fā)霉，你還想知道什么？生:饅頭在什么條件下才能發(fā)霉呢？師:我們怎樣才能知道？生:做實驗。師:下面我們來設(shè)計實驗研究饅頭在什么條件下才能發(fā)霉。先來分析實驗，作出假設(shè)。師:我們首先明確一下,我們要研究的問題是什么？生:饅頭在什么條件下才能發(fā)霉。師:我們接著對這個問題作出假設(shè):你認(rèn)為發(fā)霉與什么條件有關(guān)？說出自己的理由。生1:與時間有關(guān)，理由是食物放的時間長了就會發(fā)霉。生2：不一定，有的食物放很長時間也不發(fā)霉。師:對，看來時間不是主要因素。那么，發(fā)霉還需要其他條件嗎？（教師及時引導(dǎo)）生3：我認(rèn)為與溫度有關(guān)，溫度高容易發(fā)霉，所以食物要放冰箱里。生4:我認(rèn)為溫度太高也不行,太高了食物就烤干了,干果就不容易發(fā)霉。生5：我認(rèn)為還與濕度有關(guān)，曬干的食物就不容易發(fā)霉。生6：我認(rèn)為還與水分有關(guān)，發(fā)霉的多數(shù)是含水量高的食物，比如饅頭、橘子、面包等。師：同學(xué)們的猜想是否正確呢？我們需要用實驗來驗證。請同學(xué)們想一想，這是什么類型的實驗？生:對比實驗。師:是的,要用對比實驗來驗證，也就是我們說的控制變量實驗。在我們假設(shè)的條件中，選擇一個條件進(jìn)行研究，在改變這個條件的同時，其他條件要保持不變。下面請同學(xué)們分組選擇自己要研究的問題，并且設(shè)計探究變量實驗方案。（學(xué)生小組討論設(shè)計對比實驗方案并進(jìn)行交流）師:大家的實驗方案設(shè)計好了嗎？有沒有什么問題？生1:我們想研究溫度對饅頭發(fā)霉的影響，所以我們應(yīng)該在保持濕度相同的情況下來改變溫度進(jìn)行對比實驗。但是我們不確定這個相同濕度應(yīng)該是潮濕還是干燥。生2：我們也有類似的問題，我們想研究濕度對饅頭發(fā)霉的影響，那我們應(yīng)該在溫暖的條件下還是寒冷的條件下研究呢？師:同學(xué)們提出的問題非常重要。因為我們的假設(shè)涉及了兩個變量，每個變量有兩種條件，這樣兩兩組合就有了四種條件：溫暖—潮濕，溫暖—干燥，寒—潮濕，寒冷—干燥。為了避免我們得出片面的結(jié)論，這四種條件都應(yīng)該進(jìn)行研究。請同學(xué)們完善自己的實驗方案之后，利用課外時間進(jìn)行實驗,等實驗完成后我們再進(jìn)行匯報交流，得出我們的研究結(jié)論。（4）處理信息。師:上節(jié)課我們布置的課后研究影響?zhàn)z頭發(fā)霉因素的實驗,同學(xué)們都完成了嗎？生:完成了。師:哪位同學(xué)來展示一下你們小組的實驗結(jié)果？這位同學(xué)匯報時，其他同學(xué)都做好記錄，他們改變了哪個變量？是在什么樣的條件下對這兩個變量進(jìn)行對比研究的？不同變量下有什么樣的實驗現(xiàn)象？我們最后對大家的實驗結(jié)果進(jìn)行匯總，得出我們最終的結(jié)論。生1:我們組的不變量是溫暖,變量是潮濕和干燥。實驗結(jié)果是，在潮濕的條件下饅頭發(fā)霉現(xiàn)象嚴(yán)重,在干燥的條件下發(fā)霉現(xiàn)象不嚴(yán)重。說明在溫暖的環(huán)境里，潮濕的饅頭容易發(fā)霉，干燥的不太容易發(fā)霉。生2：我們組的不變量是潮濕,變量是溫暖和寒冷。實驗結(jié)果是，在溫暖的條件下饅頭發(fā)霉現(xiàn)象嚴(yán)重，在寒冷的條件下沒有明顯的發(fā)霉現(xiàn)象。說明在保持潮濕的條件下，溫暖環(huán)境里的饅頭容易發(fā)霉,寒冷環(huán)境里的不容易發(fā)霉。生3:我們組的不變量是寒冷,變量是潮濕和干燥。實驗結(jié)果是……生4:我們組的不變量是干燥,變量是溫暖和寒冷。實驗結(jié)果是……師:每個小組都匯報了自己的實驗結(jié)果，請哪位同學(xué)對他們的實驗結(jié)果進(jìn)行概括，看看能得出什么樣的結(jié)論？生:通過四組對比實驗可以證明，饅頭在溫暖、潮濕的條件下容易發(fā)霉，在寒冷、干燥的條件下不容易發(fā)霉。師:很好,結(jié)論非常完整，語言也很科學(xué)、規(guī)范。(5)遷移應(yīng)用。師:霉菌不僅能使食品、物品發(fā)霉變質(zhì)，還有可能在食品中產(chǎn)生毒素,即霉菌毒素。發(fā)霉食品對人體健康危害極大,不僅能使人慢性中毒，甚至有致畸、致癌作用。黃曲霉菌在食品中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，就是一種有強烈致癌性的劇毒物質(zhì)，而且即使煮沸也不能將其分解。所以我們一定不要食用發(fā)霉變質(zhì)的食物，即使剝掉發(fā)霉的表皮也不行，因為霉菌的營養(yǎng)菌絲已經(jīng)深入到食物內(nèi)部。師:我們怎么來防止食物發(fā)霉？請同學(xué)們根據(jù)我們的研究結(jié)論，并且結(jié)合自己收集到的有關(guān)防霉技術(shù)的資料，跟同學(xué)們交流一下。(小組交流有關(guān)防霉技術(shù)的資料)生1：因為在干燥的條件下不容易發(fā)霉，所以我們的糧食、衣物等，可以曬干后放到通風(fēng)、干燥的環(huán)境里保存，或者放干燥劑并且密封起來也能很好地防霉。生2：因為在寒冷的條件下不容易發(fā)霉，所以也可放在冰箱里低溫保存。生3：霉菌是一種真菌，它也是一種生物，應(yīng)該也害怕高溫，所以也可以利用高溫殺滅霉菌。生4:霉菌的生長也離不開氧氣，所以真空包裝,隔絕空氣，也能很好地防霉。師：（小結(jié)）同學(xué)們能夠利用自己的探究結(jié)論和所學(xué)知識總結(jié)出這么多的防霉技術(shù)和方法，非常好。是的，真空包裝、放干燥劑、低溫保存、太陽暴曬、高溫消毒等，都是防霉的有效方法。（6）拓展閱讀。師:真菌不僅能使食品、物品發(fā)霉變質(zhì),在適當(dāng)?shù)臈l件下還能侵犯我們的身體,造成真菌感染,比如如果不注意衛(wèi)生，就會得皮癬、腳氣等真菌感染性的皮膚病。請同學(xué)們閱讀教材第12頁下邊的“預(yù)防真菌感染”，小組交流什么是真菌感染,怎樣預(yù)防真菌感染。（學(xué)生閱讀、交流生活中應(yīng)怎樣預(yù)防真菌感染）師:為什么這樣做能預(yù)防真菌感染呢？（學(xué)生結(jié)合探究結(jié)論和所學(xué)知識分析預(yù)防真菌感染方法的原理）師:請說一說講究個人衛(wèi)生的重要性。（學(xué)生結(jié)合探究結(jié)論和所學(xué)知識分析保持個人衛(wèi)生對預(yù)防真菌感染的作用）【教學(xué)反思】發(fā)霉是一種常見的現(xiàn)象，食品或其他物品發(fā)霉的例子經(jīng)常可見。霉是什么？為什么會發(fā)霉？在什么情況下容易發(fā)霉？霉一定是有害的嗎？這都是學(xué)生非常感興趣且樂于探究的問