大學(xué)生創(chuàng)業(yè)專題計(jì)劃書餐飲類SYB

姓名：專業(yè)：姓名：專業(yè)：聯(lián)系電話：目錄一．籌劃摘要 1二．公司簡(jiǎn)介 2三．戰(zhàn)略規(guī)劃 31．品牌營(yíng)銷方略 32．技巧化營(yíng)銷方略 33.差別化營(yíng)銷方略 4四．創(chuàng)立公司 41．前期準(zhǔn)備 42．選址 43．裝修 5五．店面設(shè)計(jì) 61．餐廳設(shè)計(jì) 62．裝潢設(shè)計(jì) 6六．餐廳經(jīng)營(yíng) 71．餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間. 72、宣傳方式 83．會(huì)員方略 94．主題營(yíng)銷 105．文化活動(dòng)鏈接 11七．財(cái)務(wù)狀況分析 12八．

風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避 121．外部風(fēng)險(xiǎn) 122．內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 123．市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 134．原料資源風(fēng)險(xiǎn) 135．應(yīng)對(duì)辦法 13一．籌劃摘要茶餐廳是一種來(lái)源於香港快餐食肆，提供揉合了香港特色西式餐飲，是香港平民化飲食場(chǎng)合。隨著香港人口移動(dòng)和香港文化傳播，香港以外地方也不難找到茶餐廳蹤影，中華人民共和國(guó)大陸、海外唐人街等有茶餐廳算是尋常但是。“當(dāng)前生活好多了，為什么不對(duì)自己好點(diǎn)呢？”這是某大型樓盤廣告獨(dú)白中一句。講得有點(diǎn)老土，卻真實(shí)地反映出相稱一某些當(dāng)代人已經(jīng)不象她們上一輩那樣雖然有錢也“死慳死抵”、節(jié)衣縮食地過(guò)日子，而是越來(lái)越懂得享有生活，體味生活，懂得在經(jīng)濟(jì)、時(shí)間容許條件下住得舒服點(diǎn)、穿得好點(diǎn)，特別是隨著人們對(duì)健康日益注重，吃得豐富點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)、舒服點(diǎn)已經(jīng)成為時(shí)下識(shí)飲識(shí)食廣州人共同規(guī)定，“辛苦賺來(lái)自在吃”心態(tài)相稱普通。在廣州這個(gè)在需要就有供應(yīng)飲食業(yè)，以品種豐富、環(huán)境舒服、價(jià)錢合理和服務(wù)周到為特點(diǎn)新一代茶餐廳在近一兩年應(yīng)運(yùn)而生，迅速滿足了不少生活質(zhì)量高都市人需求。

茶餐廳這個(gè)餐飲概念從香港傳入，與本地經(jīng)濟(jì)狀況有著非常密切關(guān)系，如1997年尾香港經(jīng)濟(jì)低迷，茶餐廳卻成了最旺飲食場(chǎng)合，不少人順勢(shì)開設(shè)價(jià)錢實(shí)惠茶餐廳，因而坊間也有“香港股市低迷，有二多，就是茶餐廳人多、無(wú)客士多”一說(shuō)。與香港接近間港式茶餐廳相比，毗鄰香港廣州也受到這股茶餐廳反映經(jīng)濟(jì)興衰風(fēng)氣影響，自1997年金融危機(jī)以來(lái)，在某些繁華地段如淘金、惠福、上下九、江南大道等一帶以及寫字樓群附近冒了了許多上規(guī)模上樓次茶餐廳。隨著茶餐廳不斷推陳出新，其漸形成專業(yè)店、精品店與特色店靈活發(fā)展，正顯示出強(qiáng)盛生命力。無(wú)疑蘊(yùn)含著巨大市場(chǎng)潛力。據(jù)粗略預(yù)計(jì)，在廣州，像明園、成記、不見不散、永盈等有一定規(guī)模和名氣茶餐廳已有100多間。加上各類有茶餐廳色彩上規(guī)模餐廳，共計(jì)約300多家，并呈現(xiàn)出后者向前者靠攏、茶餐廳隊(duì)伍不斷擴(kuò)大發(fā)展勢(shì)頭。除了經(jīng)濟(jì)這個(gè)大環(huán)境因素影響和人們飲食水平逐漸提高因素外，新一代茶餐廳業(yè)自身也具備了其她食肆無(wú)法比擬優(yōu)勢(shì)和突破。新一代茶餐廳將大排檔、小食店、酒樓、酒餐集于旗下，以食品較高、出品快、品種齊全、干凈衛(wèi)生為自己贏得了生存空間。據(jù)理解，茶餐廳多形成了以粥、粉、面飯為主兼有冷熱飲、三文治、多士、雪糕、扒類、火鍋、炸雞、薯?xiàng)l、燒臘等上百個(gè)大小品種食物構(gòu)造。以香港風(fēng)味甚濃“成記”為例，不但粉面、粥、凈食、小食、白灼、多士、三文治、雪糕、汽水、飯等十各種類別，每一類尚有多款產(chǎn)品，如各式粉面就多達(dá)38款，腸仔、豬扒、小餃、肉丸等小食27款，各式生滾和飲品也有近20款，品種異常豐富可謂大大超過(guò)小食店只得四、五類，每類只得六、七個(gè)品種，令不同層次食客可以各取所需，各取所愛，從而擴(kuò)大了消費(fèi)層面。難怪“不見不散”岑遠(yuǎn)鵬董事說(shuō)，老人喜歡云吞面，中年人愛吃燒味飯，年青人鐘愛牛扒、炸雞，小孩子摯愛——雪糕、薯?xiàng)l都可在茶餐廳找到，可說(shuō)是老少咸宜，因而如今茶餐廳客人是3歲到80歲均有。食物選取如此繁多，全因經(jīng)營(yíng)者有推陳出新本領(lǐng)，將不少改良、創(chuàng)新品種加入餐單，如生滾粥類除了常用那幾款，還創(chuàng)出牛柏葉粥、鮮魷粥、蠔豉粥等，雖然同是艇仔粥，卻多加了浮皮、花生、魚片、鮮魷爪、叉燒等材料，隨季節(jié)不同還推出相出適相食品，如兩三個(gè)月便將餐種變化一次、如今已經(jīng)換了第5張餐單“不見不散”在秋冬時(shí)節(jié)便開始熱賣大閘蟹套餐、各式煲仔飯和肥?；疱?，推介姜茶、蜂蜜茶、果茶等滋潤(rùn)熱飲。產(chǎn)品不斷改良和創(chuàng)新無(wú)疑給消費(fèi)者常設(shè)常變感覺，這才會(huì)讓人客“吃不厭”。致力于新品種同步，許多茶餐廳也不忘創(chuàng)出和鞏固各自拳頭產(chǎn)品，“明園”燒臘味、沙灣姜撞奶、椰茶汁、“永盈”牛卜腩，“成記”云吞面、牛雜、炸粽，“不見不散”鮮蝦云吞、黑米鵝、酥皮焗鮑片魚翅海皇湯等都是自家“生招牌”，同步亦初步形成了“專業(yè)店”發(fā)展趨勢(shì)。這是一種利潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快項(xiàng)目，當(dāng)前已受到許多故意進(jìn)軍\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)投資者高度關(guān)注。二．公司簡(jiǎn)介美食客茶餐廳創(chuàng)自。將由一間100平米小店，發(fā)展到連鎖公司。產(chǎn)品有著統(tǒng)一管理模式，所有食品都由中央配送中心統(tǒng)一制作運(yùn)送至各個(gè)分店?？梢杂羞@樣快發(fā)展咱們本著一種精神“做一間優(yōu)質(zhì)茶餐廳”。咱們經(jīng)營(yíng)理念“誠(chéng)信、努力、創(chuàng)新”。以追求顧客滿意為最高準(zhǔn)則。以最高誠(chéng)信堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)原材料，抗拒使用偽劣商品。有著員工們團(tuán)隊(duì)精神克服困難努力學(xué)習(xí)、敢于創(chuàng)新打造出優(yōu)良公司。在本地區(qū)要樹立良好公司形象。在同行業(yè)中有著良好口碑。在發(fā)展過(guò)程中要保持著業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)良好勢(shì)頭。實(shí)現(xiàn)“中華人民共和國(guó)第一品牌茶餐廳”。美食客茶餐廳經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和本地特色菜品外，可依照\(chéng)o"廚師"廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在12～28元不等各種茶飲，滿足各類消費(fèi)者需求。由于茶餐廳重要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，可以免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。三．戰(zhàn)略規(guī)劃1．品牌營(yíng)銷方略大力打造品牌形象依照餐廳公司競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具備時(shí)節(jié)性強(qiáng)特點(diǎn)，我司將導(dǎo)入CIS（公司形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對(duì)公司外顯文化和內(nèi)隱文化有機(jī)整合，加強(qiáng)公司品牌保護(hù)意識(shí)與能力。環(huán)繞健康、綠色為核心品牌特性，公司通過(guò)樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目的。作為一種素食餐廳開展綠色營(yíng)銷，咱們有著天然優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳原則，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失潮流就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色理念。2．技巧化營(yíng)銷方略推廣主題餐廳，倡導(dǎo)個(gè)性化飲食文化本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，環(huán)繞個(gè)性化、特色化、形象化新消費(fèi)理念，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有籌劃、有針對(duì)性宣傳，從而引導(dǎo)顧客消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行商務(wù)會(huì)餐、手冊(cè)宣傳、社團(tuán)活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同步注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)主題餐廳宣傳簡(jiǎn)介。推廣、倡導(dǎo)健康主題飲食文化，弘揚(yáng)老式文化中養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。咱們餐廳籌劃在開業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站建立，一方面通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多人接觸、認(rèn)同主題文化，進(jìn)而結(jié)識(shí)美食客，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以大大擴(kuò)大美食客影響范疇，提高公司品牌知名度，從而獲得進(jìn)一步發(fā)展機(jī)遇與條件。注重搞好一系列公司公關(guān)活動(dòng)我司將通過(guò)一系列公關(guān)活動(dòng)，解決方方面面關(guān)系，為餐廳發(fā)展提供寬松有利經(jīng)營(yíng)環(huán)境。(1)與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致合伙關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂健身等活動(dòng)增長(zhǎng)員工凝聚力和工作積極性。為獲得充分原料，制定對(duì)的合理進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開拓市場(chǎng)空間。(2)社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充分人力資源，獲得穩(wěn)定顧客群，得到可靠后勤保障，應(yīng)積極參加維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，對(duì)的解決顧客規(guī)定和建議。(3)政府媒介關(guān)系。及時(shí)理解并遵守政府有關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門聯(lián)系，積極協(xié)助解決某些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)真實(shí)信息，制造新聞事件。3.差別化營(yíng)銷方略突出美食客餐廳特色所在我司重要是對(duì)本餐廳文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳差別化實(shí)行開放式會(huì)員制度為建立長(zhǎng)期穩(wěn)定客源，本餐廳將構(gòu)成一種魔幻俱樂部，運(yùn)用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員200名，每人只需繳納20元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳合計(jì)消費(fèi)超過(guò)到100元時(shí)，就可以成為本俱樂部正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享有餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、主題活動(dòng)等權(quán)益。在吸取了第一批會(huì)員之后，咱們將逐漸運(yùn)用地方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒體，播發(fā)M-B有關(guān)活動(dòng)，并通過(guò)與學(xué)校和商業(yè)機(jī)構(gòu)組織建立合伙互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基本。四．創(chuàng)立公司1．前期準(zhǔn)備（1）開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)。（2）員工招聘：可以運(yùn)用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。（3）菜譜設(shè)計(jì)：茶餐廳菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)依照該店經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰晷麄鲝V告和定期活動(dòng)廣告。（4）文化理念：涉及經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目的責(zé)任等。2．選址（1）回絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在本地黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1、5萬(wàn)元，日后受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐星巴克、本土快餐連鎖店真功夫沖擊，不到半年便結(jié)業(yè)了。（2）資金有限投資者，在選址時(shí)重要考慮如下兩個(gè)方面：一方面，公司、寫字樓相對(duì)集中地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜諸多。江蘇李小姐在寫字樓2樓投資10萬(wàn)元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內(nèi)容，人均消費(fèi)為15～20元，相稱于三個(gè)人吃炒菜平攤費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢(shì)不言而喻，因而李小姐茶餐廳生意頗好，月凈利潤(rùn)達(dá)4萬(wàn)元。此外，住宅區(qū)或高校相對(duì)集中地段。如果茶餐廳能在提供舒服環(huán)境前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店150％以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙白領(lǐng)人群，而此類地段又比寫字樓附近茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。3．裝修（1）普通狀況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒服之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不但讓顧客看到繁華街道，也讓行人看到典雅大方餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅顏色，最佳為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。（2）裝修細(xì)節(jié)。為了提高服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一種仿古書架；在洗手池邊標(biāo)明“為了您健康，請(qǐng)您洗手”字樣；收銀臺(tái)最佳設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛酒杯，給顧客留下輕松、周到第一印象。（3）個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球設(shè)計(jì)，譬如，在大廳小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一種留言板或貼紙區(qū)，以便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可依照?qǐng)龅卮笮?，考慮增長(zhǎng)吸煙室、小朋友娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火辦法。（4）裝修重中之重——\o"廚房管理"廚房。據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)前期作用不明顯，由于客流量小，但到了后期，當(dāng)?shù)陜?nèi)菜品可以吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有也許因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。廚房是由專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：須檢查廚具出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；地面最佳安裝100×100規(guī)格深色系吸水地磚；廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進(jìn)出流暢；廚房與整個(gè)茶餐廳面積比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔熱、隔味；此外，除配備空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一種灶臺(tái)提供4～6人用餐規(guī)格來(lái)設(shè)立灶臺(tái)數(shù)量?？傊欢ㄒＷC廚房運(yùn)作安全和環(huán)保五．店面設(shè)計(jì)1．餐廳設(shè)計(jì)類型：茶餐飲餐廳名稱：美食客餐廳構(gòu)造及大?。恢鞑蛷d（A區(qū)域）

、個(gè)性空間（B區(qū)域）

主餐廳（A區(qū)域）：主餐廳是美食客重要賺錢點(diǎn)，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細(xì)分A1、A2、A3、A4四某些：A1吧臺(tái)（收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù)），A2廚房（為顧客制作餐點(diǎn)），A3盥洗室，A4用餐地（為顧客提供用餐地點(diǎn)）、個(gè)性空間（B區(qū)域）：個(gè)性空間，美食客一種創(chuàng)新亮點(diǎn)，重要為顧客（散客、家庭、中小型公司）提供空間并進(jìn)行設(shè)計(jì)（可DIY）呈現(xiàn)給顧客一種平時(shí)不能或者是很少能感受到一種空間享有。B區(qū)域中細(xì)分B1、B2兩某些：B1個(gè)性空間大廳（舞臺(tái)），B2倉(cāng)庫(kù)（存儲(chǔ)布置個(gè)性空間所需要材料）。.2．裝潢設(shè)計(jì)門面及外墻設(shè)計(jì)：大門設(shè)計(jì)，羅馬式大門，以西式獨(dú)特風(fēng)格呈現(xiàn)，大門上方裝置LED霓虹字（店名美食客）；外墻設(shè)計(jì)，普通紅磚墻，不進(jìn)行粉刷以及布置，僅在墻上進(jìn)行涂鴉（某些魔法圖案、個(gè)性涂鴉）。主餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺(tái)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)為一種類似于西方火車站售票廳樣式吧臺(tái)，吧臺(tái)上啟動(dòng)窗口（透明玻璃窗，也可移動(dòng)，進(jìn)行收費(fèi)、點(diǎn)餐及信息服務(wù)）；

A2廚房設(shè)計(jì)，外觀設(shè)計(jì)成一種蒸汽機(jī)火車頭，內(nèi)部設(shè)計(jì)為普通廚房構(gòu)造；

A3盥洗室設(shè)計(jì)，與普通餐廳盥洗室同樣，分男女，盥洗室門結(jié)合餐廳大門，類似于羅馬式木門；

A4用餐點(diǎn)設(shè)計(jì)，類似于哈利波特中魔法學(xué)院餐廳樣式設(shè)計(jì)，電燈，餐桌，餐具，桌椅及某些必須品，全設(shè)計(jì)為類似魔法學(xué)院餐廳樣式，用餐地正中心防止一種小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，周邊依照空間因素放置餐桌和進(jìn)行布置。銜接裝潢：A、B區(qū)域以活動(dòng)門板連接（可以在舉辦大型PART時(shí)同步連接兩塊區(qū)域）A區(qū)域活動(dòng)門板上貼上和餐廳墻壁同樣墻紙。個(gè)性空間（B區(qū)域）個(gè)性空間重要以出租給顧客或者依照顧客規(guī)定進(jìn)行DIY因而不需要華麗裝潢。

B1個(gè)性空間大廳設(shè)計(jì)，墻壁以白墻為主，裝置某些必要燈和電源設(shè)備外，一頭布置一種舞臺(tái)，并放置小幕布，裝飾成類似于小電影院舞臺(tái)。除舞臺(tái)外三面各放置一臺(tái)音響和壁掛式小型投影儀，依照每次布置需要可向墻壁上投影畫面（類似某些世博場(chǎng)館電影效果）；

B2倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)，分兩小部門，第一某些裝置簡(jiǎn)樸燈光電源等設(shè)備并放置一種信息技術(shù)中心，控制個(gè)性空間燈光，音效和A1吧臺(tái)信息。第二部門作為倉(cāng)庫(kù)，不做裝飾，僅放置某些材料工具，并開設(shè)兩扇門一扇通往個(gè)性空間大廳，一扇為倉(cāng)庫(kù)門材料工具可通過(guò)此門運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)避免材料工具從主題餐廳運(yùn)進(jìn)（以便實(shí)用）。個(gè)性裝潢：所有服務(wù)員以魔法師打扮。裝潢設(shè)計(jì)理念及目：特殊羅馬式大門讓顧客進(jìn)入一種特殊場(chǎng)景，通過(guò)售票廳吧臺(tái)和蒸汽機(jī)外觀廚房以及魔法餐廳場(chǎng)景，在視覺上感覺讓顧客來(lái)到一種魔法天堂進(jìn)行消費(fèi)享有，在“魔法師服務(wù)員”服務(wù)下讓你體驗(yàn)作為一回魔法師感覺。另一方面，個(gè)性空間仿電影院和世博場(chǎng)館，在顧客布置完空間后可對(duì)墻壁投影某些特殊場(chǎng)景，增添影音效果。在個(gè)性空間閑置時(shí)（無(wú)顧客租用），可作為一種小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時(shí)，將連接AB區(qū)域活動(dòng)門板拆卸，可增大空間（類似做到某些電視劇中舞會(huì)PARTY）。六．餐廳經(jīng)營(yíng)1．餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間.主餐廳：全年開放10:00——24:00個(gè)性空間：依照顧客需求和實(shí)際狀況開放（若開放包括在10:00——24：00之中）餐廳固定活動(dòng)（個(gè)性空間不對(duì)外出租，由美食客承辦PARTY）：2月14日情人節(jié)PARTY4月1日愚人節(jié)PARTY6月1日小朋友節(jié)PARTY農(nóng)歷7月7日七夕節(jié)PARTY10月31日萬(wàn)圣節(jié)PARTY12月25日圣誕節(jié)PARTY例如：圣誕節(jié)PARTY，咱們會(huì)對(duì)個(gè)性空間進(jìn)行圣誕節(jié)場(chǎng)景布置，運(yùn)用投影儀設(shè)備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現(xiàn)場(chǎng)活躍氛圍，并且在個(gè)性空間舞臺(tái)上有表演給觀眾欣賞，打通AB兩區(qū)域，在B區(qū)域狂歡同步還能在A區(qū)域享有自助餐點(diǎn)，按人頭計(jì)費(fèi)，每人XX元即可進(jìn)來(lái)參加PARTY。餐廳特色活動(dòng)：依照散客，家庭，中小型公司需求自己舉辦。例如：散客：生日PARTY依照壽星規(guī)定進(jìn)行DIY布置和活動(dòng)……

家庭：家庭約會(huì)、婚禮（婚禮可依照新婚夫妻需求進(jìn)行特色婚禮，如西式婚禮就可以布置成教堂場(chǎng)景）……

中小型公司：會(huì)議、公司活動(dòng)、年度舞會(huì)……宗旨：滿足顧客需求，全面為顧客服務(wù)。

其她：主餐廳（A區(qū)域）為顧客提供中西餐點(diǎn)，內(nèi)設(shè)無(wú)線寬帶。2、宣傳方式由于當(dāng)前投資茶餐廳人越來(lái)越多，因此在投資前，一定要有經(jīng)營(yíng)全盤規(guī)劃。必要考慮到多套宣傳方案。（1）在茶餐廳外設(shè)一塊長(zhǎng)三米、寬2、五米活動(dòng)宣傳板，列出每日更新菜品和特價(jià)套餐。（2）在茶餐廳周邊五百米或一千米以內(nèi)報(bào)亭做外觀包裝廣告，一種月給報(bào)亭老板100～200元廣告租金，還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳店名、理念、指向標(biāo)和距離等。（3）寫字樓附近茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)快餐店諸多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周邊同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價(jià)”，例如取消贈(zèng)送飲料、水果等，使套餐外賣價(jià)格與普通快餐店套餐價(jià)格相稱；住宅區(qū)或?qū)W校附近茶餐廳，可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或社區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動(dòng)內(nèi)容。（4）如果有舞臺(tái)，可以聯(lián)系晚間駐唱歌手，100元/小時(shí)。臺(tái)灣茶餐廳品牌良木緣重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由于其歌藝出眾，諸多顧客專門捧場(chǎng)。每周她登臺(tái)那天，茶餐廳當(dāng)天營(yíng)業(yè)額就會(huì)增長(zhǎng)25％。（5）聯(lián)系各種收費(fèi)相對(duì)便宜知識(shí)講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識(shí)講座等。最核心是要讓“這家茶餐廳有講座”消息外傳，吸引更多顧客。同步需要注意，講座最佳能安排在一種單獨(dú)房間內(nèi)，以免干擾到其她消費(fèi)者。3．會(huì)員方略（1）積分制度。（用餐積分）：平時(shí)積分，到年終可以分紅或返款哦!（2）生日、結(jié)婚周年齡念日餐館為老顧客舉辦生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉辦過(guò)生日活動(dòng)顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請(qǐng)來(lái)餐館舉辦生日慶祝，告之餐館將予以什么優(yōu)惠。如果有人要和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)她們二人來(lái)，二人用餐，只付一人錢。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過(guò)結(jié)婚慶典新婚夫婦來(lái)說(shuō)，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館老顧客。（3）食品優(yōu)惠券主題美食搭配有關(guān)優(yōu)惠（4）反市場(chǎng)折扣新開業(yè)餐館可以不打折扣，可以選定特定日子里前若干位顧客在享有了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)待遇，獲得驚奇體驗(yàn)。吸引更多顧客來(lái)試試運(yùn)氣。控制第一種月免掉金額只占總營(yíng)業(yè)收入3.38%，比95%折扣還少。（5）折扣卡8.8折酒水除外（6）特別予以(例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費(fèi))這是美國(guó)餐館對(duì)老顧客帶新顧客來(lái)用餐，最慣用優(yōu)惠辦法之一。（7）經(jīng)常使用者俱樂部這也是餐館培養(yǎng)老顧客一種辦法，對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館顧客組織成為俱樂部會(huì)員，便于經(jīng)常組織關(guān)于活動(dòng)。（8）令人吃驚信封當(dāng)顧客在你餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬拜別時(shí)候，餐館會(huì)拿出一種封好信封給顧客。信封內(nèi)容可以不同樣，也許是今天那份菜價(jià)免費(fèi)，也許是下次再來(lái)光顧，憑此信可享有優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。重要是給顧客一種好感覺。（9）當(dāng)前邀請(qǐng)顧客名錄(提供食品服務(wù)，宴會(huì)等)餐館經(jīng)營(yíng)要十分注重拉住老顧客，因而餐館要列出邀請(qǐng)顧客名錄，并且不斷調(diào)節(jié)補(bǔ)充名單，不單是一種名單，還要對(duì)顧客狀況盡量理解(如：生日日期、興趣等)，以便積極聯(lián)系，提供服務(wù)。（10）重要客人卡或號(hào)碼

餐館對(duì)重要客人發(fā)給VIP卡或者予以特別號(hào)碼。（11）護(hù)照餐館為吸引顧客，給第一次來(lái)顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下第一次來(lái)店消費(fèi)日期，后來(lái)但愿顧客帶著“護(hù)照”來(lái)用餐，可以憑此予以優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開設(shè)過(guò)熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。（12）明信片結(jié)賬時(shí)候送明信片，珍藏可推廣可享有折扣4．主題營(yíng)銷當(dāng)前餐廳要有一定主題。雖然當(dāng)前金融危機(jī)時(shí)候，但是民以食為天。不定期更換主題，讓顧客始終有新鮮感覺。各類主題之夜（1）節(jié)日活動(dòng)(全球、老式與非老式)餐館可運(yùn)用全球性節(jié)日，涉及老式節(jié)日與非老式節(jié)日舉辦活動(dòng)，吸引顧客來(lái)餐館參加節(jié)日慶?；顒?dòng)。例如：中華人民共和國(guó)老式(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國(guó)慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、小朋友節(jié)等)，非中華人民共和國(guó)老式(媽媽節(jié)、爸爸節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。（2）媽媽節(jié)西方人在媽媽節(jié)那天是不讓媽媽下廚房，由于媽媽常年主持家務(wù)，下廚做飯。媽媽節(jié)那天，子女們都要請(qǐng)媽媽到餐館用餐，以示慶祝，表達(dá)子女對(duì)媽媽感激之情。餐館要相應(yīng)設(shè)計(jì)某些慶祝媽媽節(jié)活動(dòng)和小禮物。（3）爸爸節(jié)每年6月第三個(gè)星期日是西方人爸爸節(jié)，子女們?cè)谀且惶煲诓宛^用餐，為爸爸過(guò)節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動(dòng)和準(zhǔn)備些紀(jì)念禮物。（4）女士之夜餐館在某些特別日子里，與某些婦女組織合伙，專門邀請(qǐng)女士來(lái)餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營(yíng)造氛圍，在邀請(qǐng)函上可以對(duì)著裝提出規(guī)定。例如在中華人民共和國(guó)可以規(guī)定女士著旗袍入場(chǎng)等。（5）家庭之夜餐館舉辦家庭約會(huì)為主題晚餐會(huì)，家庭中如有帶孩子來(lái)，可以贈(zèng)送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位小比賽。（6）每年至少一次周年慶活動(dòng)餐館每年至少舉辦一次周年慶活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客參加，予以特別優(yōu)惠。（7）小型爵士樂隊(duì)餐館聘請(qǐng)小型爵士樂隊(duì)來(lái)餐館為客人用餐時(shí)演奏，營(yíng)造高雅藝術(shù)氛圍，很受高層消費(fèi)者歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊(duì)帶活了整個(gè)酒店就是成功例子。5．文化活動(dòng)鏈接（1）與體育活動(dòng)鏈接餐館與體育場(chǎng)館合伙，將就餐和觀看或參加體育活動(dòng)鏈接起來(lái)?；蛘卟宛^內(nèi)一角設(shè)立體育活動(dòng)設(shè)備，供顧客活動(dòng)。如：飛鏢、健身器、落袋等。（2）為電影或電視節(jié)目舉辦主題餐會(huì)餐館與電影或電視發(fā)行公司、電視臺(tái)等機(jī)構(gòu)合伙為某電影首映或電視劇首映，或?yàn)檎谏嫌畴娪?、電視片舉辦研討會(huì)等活動(dòng)舉辦會(huì)餐會(huì)。（3）葡萄酒研討會(huì):餐館與葡萄酒銷售代理公司合伙，在餐館舉辦葡萄品嘗研討會(huì)，由專家簡(jiǎn)介葡萄酒知識(shí)，回答顧客提問。（4）活動(dòng)鏈接(戲劇、文藝、音樂表演等)在劇場(chǎng)內(nèi)或附近餐館可以將用餐和觀看表演鏈接起來(lái)。例如：憑觀看表演門票來(lái)餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。（5）自帶食譜周末之夜:食譜俱樂部請(qǐng)顧客把以為最佳食譜帶到餐館來(lái)，并讓餐館廚師來(lái)做那道菜。廚師把客人帶來(lái)食譜集中起來(lái)，選了一種最佳。15天后來(lái)告知入選食譜顧客，告訴她可以邀請(qǐng)多少人來(lái)餐館免費(fèi)品嘗這道菜。(6)品味大陸或世界之周/之夜餐館開發(fā)新菜周或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風(fēng)味菜肴。(7)會(huì)議服務(wù)餐館接受舉辦會(huì)議單位預(yù)訂在餐館舉辦會(huì)議并用餐，大型餐館普通都設(shè)一種多功能廳，可以舉辦會(huì)議。也可覺得在其她會(huì)議地點(diǎn)舉辦會(huì)議送餐。(8)餐館自身特別日子餐廳周年齡念。七．財(cái)務(wù)狀況分析

1．初始階段成本重要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生允許等證件申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用品購(gòu)買費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等2．運(yùn)營(yíng)階段成本重要涉及：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生允許等證件申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用品購(gòu)買費(fèi)用1000元，基