2020年食品安全管理員模擬考試題庫(kù)298題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故(A.BC),不得毀滅有

關(guān)證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報(bào)

C.向媒體報(bào)道

D.緩報(bào)

2.銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào).檢驗(yàn)合格證明.銷售

日期以及購(gòu)貨者(A.BD.)等內(nèi)容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯(lián)系方式

答案:ABD

3.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)：

A.B.D.

A.查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼和身份證復(fù)印件

B.查驗(yàn)入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證.合格證明文件

C.查驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

D.銷售者無(wú)法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證.合格證明文件的，集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦

者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)；抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)合格的，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售

答案:ABD

4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明：A.BD.

A.名稱

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào).保質(zhì)期

C.使用范圍.用量.使用方法

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:ABD

5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：A.CD.

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期

B.經(jīng)營(yíng)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行相關(guān)義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生下列嚴(yán)重后果之一的，由縣

級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責(zé)令停業(yè)，并將

相關(guān)情況移送通信主管部門處理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成嚴(yán)重人身傷害的

B.發(fā)生較大級(jí)別以上食品安全事故的

C.發(fā)生較為嚴(yán)重的食源性疾病的

D.侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益，造成嚴(yán)重不良社會(huì)影響的

答案:ABCD

7.違反《食品安全法》規(guī)定，(A.BC.)允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食

品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直

至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連

帶責(zé)任。

A.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者

B.柜臺(tái)出租者

C.展銷會(huì)的舉辦者

答案:ABC

8.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)

令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)I.考核食

品安全管理人員

C.食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并

遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度

D.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品

答案:ABCD

9.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食

品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上

十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；

情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員處五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.經(jīng)營(yíng)病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品

B.經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格

的肉類制品

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

答案:ABC

10.對(duì)廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土.瀝青或者其他硬質(zhì)材料：

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲(chóng)害的孳生。

答案:ABC

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安

全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案:ABD

12.按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的包括：(A.BC.

D.)

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:ABCD

13.全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即(A.

B.)?

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用

C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品

D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：A.BC.DA.原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D.運(yùn)輸和交付控制。

答案:ABCD

15.省局可根據(jù)(B.

C.),負(fù)責(zé)劃分確定各級(jí)審批權(quán)限目錄，即時(shí)調(diào)整省.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門的食品

生產(chǎn)許可管理范圍。

A.企業(yè)規(guī)模大小

B.食品類別

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況

D.食品許可風(fēng)險(xiǎn)狀況

答案:BC

16.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將(A.CD.)等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信

用檔案，并依法向社會(huì)公布。

A.食品生產(chǎn)許可頒發(fā)

B.企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入

C.日常監(jiān)督檢查

D.許可違法行為查處

答案:ACD

17.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)(A.BD.)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

18.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向(A.

B.)要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

D.以上都是。

答案:AB

19.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

20.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事下列活動(dòng)需要依法取得許可的是：(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務(wù)

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

答案:ABC

21.對(duì)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書(shū)面申請(qǐng)材料的為主要審查內(nèi)容A.BC.

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.真實(shí)性

答案:ABC

二、單選題

22.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循(A.)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進(jìn)先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠(yuǎn)的

答案:A

23.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，如

實(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告其名稱.地址.法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名.(D.)

以及所提供服務(wù)的銷售者名稱.貯存的食用農(nóng)產(chǎn)品品種.數(shù)量等信息。

A.身份證號(hào)碼

B.貯存服務(wù)量

C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)

D.社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼

答案:D

24.銷售的散裝食品未標(biāo)明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款

D.二千元以上二萬(wàn)元以下下罰款

答案:D

25.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。是故單位和接收病人進(jìn)

行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地(C.)報(bào)告。

A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門.工商行政管理部門

B.縣級(jí)工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門

C.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

D.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門,工商行政管理部門

答案:C

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明

D.法人授權(quán)委托書(shū)

答案:A

27.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)

容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A.)。

主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說(shuō)明

D.注意事項(xiàng)

答案:A

28.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放(C.)

以上，每個(gè)品種留樣不少于()。

A.12小時(shí).100克

B.24小時(shí).70克

C.48小時(shí).100克

D.48小時(shí).70克

答案:C

29.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后(B.)個(gè)工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。(P124第三十六條)

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

31.對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款

D.五千元以上五萬(wàn)元以下下罰款

答案:D

32.在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉(cāng)庫(kù)蟲(chóng)害控制

B.倉(cāng)庫(kù)溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

33.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

34.下列哪項(xiàng)不是開(kāi)展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

D.行政處罰法

答案:C

35.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者未與入場(chǎng)

銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：(D.)

A.查明責(zé)任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經(jīng)營(yíng)規(guī)模超過(guò)百萬(wàn)的，處3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款

C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封.扣押

D.由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3

萬(wàn)元以下罰款

答案:D

36.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行(B.),明確入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者

食品安全管理責(zé)任。

A.備案管理

B.實(shí)名登記

C.監(jiān)督檢查

D.行政許可

答案:B

37.食品貯存.運(yùn)輸和裝卸服務(wù)提供者應(yīng)保證食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.設(shè)備

B.環(huán)境

C.設(shè)施

D.溫度.濕度

答案:D

38.(B.)指食物中毒.食源性疾病,食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物惡性事件

D.食物原料污染

答案:B

39.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽要

求不包括(B.)

A.應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代

理商的名稱.地址.聯(lián)系方式。

B.應(yīng)當(dāng)附具檢疫合格標(biāo)志，和檢疫合格證明編號(hào)

C.分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企

業(yè).分裝時(shí)間.地點(diǎn).保質(zhì)期等信息

D.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱.原產(chǎn)國(guó)(地區(qū)).生產(chǎn)企業(yè)名稱.地址以及企業(yè)

注冊(cè)號(hào).生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格.產(chǎn)地.目的地.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期.儲(chǔ)存溫

度等內(nèi)容

答案:B

40.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與入場(chǎng)銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(C.),明確雙

方食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全權(quán)利義務(wù)。

A.合同

B.承諾書(shū)

C.協(xié)議

D.憑證

答案:C

41.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備必要的(B.),

對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案:B

42.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng).公用旱廁.糞池等污染源應(yīng)在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

43.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是(C.)。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

答案:c

44.食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期限的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效

期屆滿（B.）日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)，換發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。（pl16第二十九條）

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

45.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（J）

答案:正確

46.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽

的保管。（J）

答案:正確

47.吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（J）

答案:正確

48.加工制作雞蛋.饅頭.雞蛋餅等食品時(shí)，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。

答案:錯(cuò)誤

49.腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲(chóng).污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁

止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

答案:正確

50.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯(cuò)誤

51.散裝茶葉與散裝觥魚(yú)存放在一起是正確的。

答案:錯(cuò)誤

流通類

52.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

理部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在（C.）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食

品經(jīng)營(yíng)許可。（P118第四十七條）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

53.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫(kù)存食品

C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

54.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁.地面(B.)(P175第三十七條第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案：B

55.食品經(jīng)營(yíng)者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道

所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以(C.)。

A.減輕處罰

B.責(zé)令警告

C.免于處罰

D.吊銷許可證

答案:C

56.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在(A.)內(nèi)不

得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。(P118第四十六條)

A.一年

B.兩年

C.三年

D.四年

答案:A

57.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產(chǎn)生交叉污

染。(P130第二十八條)

原料進(jìn)口.原料處理.加工制作.成品供應(yīng)

原料進(jìn)口.加工制作.原料處理.成品供應(yīng)

加工制作.原料進(jìn)口.原料處理.成品供應(yīng)

原料處理.加工制作.成品供應(yīng).原料進(jìn)口

答案:A

58.冷藏食品運(yùn)輸車應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

59.市.縣級(jí)(D.)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。(P143第

三條)

衛(wèi)生部門

B.農(nóng)業(yè)部門

C.工商部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:D

60.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和(A.)標(biāo)準(zhǔn)從事銷售活動(dòng)，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全。(P143第六條)

食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.銷售質(zhì)量

D.食品質(zhì)量

答案:A

61.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)

材料。第114頁(yè)第12條

A.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識(shí)培訓(xùn)，健康管理，進(jìn)貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

62.在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第

三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告.在餐飲服務(wù)中自釀酒(B.),自釀酒只限于

在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第131頁(yè)42條

使用壓力容器

B.不得使用壓力容器

C.加裝水凈化

D.直接食用

答案:B

63.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標(biāo)簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

64.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

65.王某經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家樂(lè)餐館，需長(zhǎng)期圈養(yǎng).宰殺活禽，他正確的做法是(C.)(pl30第二十

七條)

A.在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)

B.在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng).宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽

C.在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng).宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng).宰殺活禽場(chǎng)所

D.以上都不正確

答案:C

66.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(D.)

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

67.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

68.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法會(huì)導(dǎo)致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

69.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C.)

A.有腐敗變質(zhì)跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D.無(wú)腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

答案:C

70.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.委托檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案:C

71.餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于A.),且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距

離。(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺(tái)2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺(tái)上，距離操作臺(tái)2米左右

答案:A

72.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造

成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A.價(jià)款十倍或者損失三倍

B.價(jià)款十倍或者損失十倍

C.價(jià)款五倍或者損失十倍

D.價(jià)款三倍或者損失三倍

答案:A

73.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員

B.營(yíng)養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

74.以下描述正確的是(D.)

A.工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；

B.原輔料.成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；

C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)；

D.以上答案都是。

答案：B

75.對(duì)依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請(qǐng)人依照本法相關(guān)規(guī)定申請(qǐng)復(fù)

檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為(B.)。

A.需說(shuō)明結(jié)論

B.最終檢驗(yàn)結(jié)論

C.供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論

D.自行選擇結(jié)論

答案:B

76.分隔是(C.)的方式進(jìn)行隔離。

A.在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間

B.非通過(guò)設(shè)置物理阻斷

C.通過(guò)設(shè)置物理阻斷

答案:C

77.依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任

人員自處罰決定作出之日起(D.)內(nèi)不得申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工

作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

78.食品安全管理人員應(yīng)(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

79.細(xì)菌以消耗(

C.)維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。

A.陽(yáng)光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

80.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款(C.)倍或者損失三倍的賠償

金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.委托檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案:C

82.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

83.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

84.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu).專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

85.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服

D.戴工作帽

答案:A

86.超過(guò)保質(zhì)期的食品(C.)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價(jià)銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

87.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循(A.)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進(jìn)先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠(yuǎn)的

答案:A

88.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.).

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸儲(chǔ)水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案:C

89.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn).索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購(gòu)物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

90.細(xì)菌以消耗(C.)維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。

A.陽(yáng)光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

91.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶類

B.畜禽肉類

C.海產(chǎn)品

D.糧豆類

答案:C

92.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進(jìn)貨日期

B.銷貨日期

C.生產(chǎn)日期

D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

答案：B

93.下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

94.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu).專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D,食品添加劑

答案:D

95.新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量

會(huì)明顯增加(D.)

A.組胺類物質(zhì)

B.無(wú)機(jī)碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

96.需要的熟制品，應(yīng)盡快.后再o(B.)

A.冷凍，冷卻，冷藏

B.冷藏，冷卻，冷藏

C.冷藏，冷凍，冷藏

D.冷凍，冷卻，冷藏

答案:B

97.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

98.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

99.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（X）

答案:錯(cuò)誤

100.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由S

C.（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字（B.）依次為：3位食品類

別編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位效

驗(yàn)碼。第45頁(yè)第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

101.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷

的，應(yīng)當(dāng)在（D.）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。（P46第

四H*'一條）

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

102.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及（C.）（P12第七

十三條）

A.制作成份

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C.疾病預(yù)防.治療功能

D.明星代言

答案:C

103.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A.）。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.經(jīng)營(yíng)許可

答案:A

104.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標(biāo)簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案：B

105.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失。倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十,三

D.十五.六

答案:C

106.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.~

C.三

D.四

答案:A

107.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

108.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫(kù)存食品

C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

109.申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》所提交的材料，應(yīng)當(dāng)(A.),符合相關(guān)法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實(shí).合法.有效

B.真實(shí).有效

C.申請(qǐng)材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

110.對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款

D.五千元以上五萬(wàn)元以下下罰款

答案:D

111.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。(V)

答案:正確

112.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保

存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.);沒(méi)有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十條)

A.三個(gè)月，一年

B.三個(gè)月，二年

C.六個(gè)月，一年

D.六個(gè)月，二年

答案:D

113.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

114.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐飲服務(wù)設(shè)施.設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù).清洗.校驗(yàn)；由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處(D.)罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直

至吊銷許可證。(P20第一百二十五條第五款)

A.二千元以上一萬(wàn)元以下

B.五千元以上一萬(wàn)元以下

C.二千元以上五萬(wàn)元以下

D.五千元以上五萬(wàn)元以下

答案:D

115.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以

上的，并處(C.)罰款。

(P19第一百二十二條)

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

答案:C

116.(D.)是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

答案:D

117.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對(duì)不屬于本部

門職責(zé)或者超出管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送(B.).涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送公安機(jī)

關(guān)。第28頁(yè)第28條

工商部門

B.有權(quán)處理的部門

C.衛(wèi)生部門

D.食藥監(jiān)管部門

答案:B

118.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

119.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

120.安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從

事接觸直接入口食品的工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處()以上()以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。(B.)

A.二千三萬(wàn)

B.五千五萬(wàn)

C.二千五萬(wàn)

D.五千二萬(wàn)

答案:B

121.對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。(P20一百二十六條)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款

D.五千元以上五萬(wàn)元以下下罰款

答案:D

122.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向(A.)部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

123.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件;對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)(B.)。

A.先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件

B.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D.依照專家意見(jiàn)處理

答案:B

124.食品藥品投訴舉報(bào)電話是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

125.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是：(C.)

A.預(yù)先定量包裝的食品

B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

D.準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

答案:C

126.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是：(D.)

A.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

B.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

劑。

C.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質(zhì)。

D.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

答案:D

127.食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法關(guān)于散裝食品的完整定義是：(D.)

A.需稱重銷售的食品

B.需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝的食品

C.無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝的食品

D.無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品

答案:D

128.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在(A.)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)

食品生產(chǎn)許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

129.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營(yíng)或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

130.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

131.進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A.)。

A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

答案:A

132.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益

受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)(B.)責(zé)任。(P23一百四十條)

A.同等

B.連帶

C.主要

D.次要

答案:B

133.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法中，不正確的是(B)。

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布

D.有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一

致。

答案:B

134.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，醒一?種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的

是:(A)

A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.食品生產(chǎn)者采購(gòu).使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

C.生產(chǎn)的食品.食品添加劑的標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)涉及疾病預(yù)防.治療功能

D.未按規(guī)定要求貯存.銷售食品或者清理庫(kù)存食品

答案:A

135.食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B.檢驗(yàn)人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案:D

136.食品安全法規(guī)定，(A)對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級(jí)以上地方人民政府

B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門

D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

137.國(guó)家建立(A),對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全檢查制度

答案:A

138.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。(P8第三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

139.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告中或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，

使消費(fèi)者的合法權(quán)益收到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（C）責(zé)任。（P23一百四十條）

A.相同

B.基本相同

C.連帶

D.以上都不是

答案:C

140.集中交易市場(chǎng)的的開(kāi)辦者.柜臺(tái)出租者.展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)

營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴(yán)重嚴(yán)重后果的，（）

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連

帶責(zé)任。（Bp21）

A.十萬(wàn)元十五萬(wàn)元吊銷許可證

B.五萬(wàn)元二十萬(wàn)元責(zé)令停業(yè)

C.十萬(wàn)元十五萬(wàn)元承擔(dān)法律責(zé)任

D.十萬(wàn)元二十萬(wàn)元責(zé)令停業(yè)

答案：B

141.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及（C.）（P12第七

十三條）

A.制作成份

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C.疾病預(yù)防.治療功能

D.明星代言

答案:C

142.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（C）。（pl4第八十七條）

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:C

143.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門（A.）。

A.責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告

C.給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款

答案:A

144.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B.)的標(biāo)準(zhǔn)。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強(qiáng)制執(zhí)行

C.科學(xué)性

D.民主性

答案:B

145.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓(xùn)證明食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明

D.法人授權(quán)委托書(shū)健康證明

答案:A

146.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B.),委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用。(P14第八十七條)

A.向企業(yè)索要樣品

B.購(gòu)買抽取的樣品

C.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

答案:B

147.食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織.消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)

(B.)(P14第八十九條)

A.委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

C.委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D.委托企業(yè)進(jìn)行

答案:B

148.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號(hào)

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

149.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一十條)

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具.設(shè)備

C.查閱.復(fù)制有關(guān)合同.票據(jù).賬簿以及其他有關(guān)資料

D.以上都是

答案:D

150.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收

違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品;違法生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上

的，并處(A.)罰款。(pl9第一百二十二條)

A.貨值金額十倍以上二十倍以下

B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

答案:A

151.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行(B.),明確其食品安全管

理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。(P10第六十二條)

A.審核

B.實(shí)名登記

C.許可證

D.稅務(wù)登記證明

答案:B

152.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律.法規(guī)規(guī)定

給予處罰外，可以由公安機(jī)關(guān)給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

153.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具.飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出

r,并應(yīng)當(dāng)隨附（A）。消毒后的餐具.飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。（P10第五十八條）

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

154.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu).貯存.使用亞硝酸鹽。（J）

答案:正確

155.申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料齊全.（D.）,行政機(jī)關(guān)能夠當(dāng)場(chǎng)作出決定的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)作出書(shū)

面的行政許可決定。

A.符合法定要求

B.符合規(guī)定要求

C.符合規(guī)定形式

D.符合法定形式

答案:D

156.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由S

C.（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫）和（C.）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

157.審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)材料之日起（A.）個(gè)工作日內(nèi)組成核查組，負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行

現(xiàn)場(chǎng)核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

158.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B.）進(jìn)行一次健康檢查。

A.每6個(gè)月

B.每1年

C.每18個(gè)月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于(D.)°C。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案:D

2.食品在烹飪后至食用前存放超過(guò)(B.)小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的

條件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁.暴露垃圾場(chǎng)所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.專間內(nèi)溫度不高于(B.)攝氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加熱，其中心溫度不低于(D.)攝氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案:D

6.《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐飲服務(wù)單位直接用于餐飲加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸饋水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案:C

8.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是(A.)。

A.立即食用

B.立即熱藏

C.立即冷藏

D.室溫放置

答案:A

9.盒飯采用冷藏方式時(shí)食用前須加熱至中心溫度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國(guó)外已經(jīng)使用

B.在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史

C.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織.消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)(B.)

A.委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

C.委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D.委托企業(yè)進(jìn)行

答案:B

12.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔.接觸直接入口食品的操作人員的工作

服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣?帽.口罩)宜用以下那種顏色(D.)

A.藍(lán)色

B.黑色

C.綠色

D.白色或淺色

答案:D

13.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得0和食品安全知識(shí)培訓(xùn)

合格證后方可上崗。(C.)

A.職業(yè)技能上崗證

B.暫住證或身份證

C.健康證明

D.以上都不是

答案:C

14.下列方法中屬于消毒的是(B.)

A.將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

B.用紫外線燈對(duì)涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

C.用洗潔精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以

上再炒為妥，否則極易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山藥

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器應(yīng).(A.)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

A.分開(kāi)存放

B.一起存放

C.隨意存放

D.以上都不是正確

答案:A

17.新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含

量會(huì)明顯增加(D.)

A.組胺類物質(zhì)

B.無(wú)機(jī)碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

18.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品.植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品

宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。(B.)

A.分別

B.分池

C.分時(shí)

D.分人

答案:B

19.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。(B.)

A.生.熟食品分開(kāi)存放

B.魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配

C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

D.以上都是

答案:B

20.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(A.)

A.豆?jié){.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.醬菜

D.蝦.牛肉

答案:A

21.食品處理區(qū)墻壁.門窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門,

要采用(B.)的堅(jiān)固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金屬

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合專用操作場(chǎng)所要求。(D.)(第130頁(yè)第38條)

場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝.地漏帶水封

B.設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施

C.入口處設(shè)置洗手.消毒設(shè)施

D.以上都是

答案:D

23.面積超過(guò)3000nf的餐館，其切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積至少是(D.)。

A.食品處理區(qū)面積的20%

B.食品處理區(qū)面積的30%

C.食品處理區(qū)面積的40%

D.食品處理區(qū)面積的50%

答案:D

24.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運(yùn)輸及銷售過(guò)程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪種疾病時(shí)必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活動(dòng)性肺炎

C.化膿性或滲出性皮膚病

D.以上都選

答案:D

26.《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百五十四條

答案:D

27.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素進(jìn)行

檢測(cè)。

A.食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質(zhì)殘留

答案:B

28.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C.)

A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案:C

29.根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到(E)。

A.專人負(fù)責(zé)

B.專室制作

C.工具專用

D.消毒.冷藏專用E.以上都是

答案:E

30.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B.)

A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無(wú)毒.無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀.口感正常違法受處罰的。

答案:B

31.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()由中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)

常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過(guò)并公布，自(A)起施行.

A.2015年4月24日2015年10月1日

B.2015年3月24日2015年9月1日

C.2015年5月24日2015年11月1日

D.2015年6月24日2015年12月1日

答案:A

32.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？(C.)

A.微波爐加熱

B.蒸

C.油炸

答案:C

33.2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主

要是(A.)。

A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足

B.奶粉中微量元素極低

C.奶粉中添加了三聚鼠胺

答案：A

34.超過(guò)保質(zhì)期限的食品()=

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價(jià)銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案：C

35.食品添加劑使用

A.可隨意加入

B.可憑感官加入

C.必須準(zhǔn)確計(jì)量

D.可憑經(jīng)驗(yàn)加入

答案：C

36.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾??？()

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

答案：A

二'多項(xiàng)選擇題

159.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗

位(A.B.C.)

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

160.接觸直接入口食品的操作人員，有下列(A.B.C.D.E)情形之一的，應(yīng)洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動(dòng)物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或揭鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

161.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu).使用的食品添加劑為(A.B.)

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁錢

答案:AB

162.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?A.B.C.D.)

A.食用了毒蕈.野生河蛇.發(fā)芽土豆

B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){.四季豆

D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

答案:ABCD

163.按照G

B.14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求，食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括(D.)

A.監(jiān)控指標(biāo)

B.取樣點(diǎn)

C.監(jiān)控頻率

D.以上都是

答案:D

164.職業(yè)學(xué)校.普通中等學(xué)校.小學(xué).特殊教育學(xué)校.托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類

食品制售項(xiàng)目。(J)

答案：正確

165.(A.)在2013年底中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意

的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn).最嚴(yán)格的監(jiān)管.最嚴(yán)厲的處罰.

最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A.習(xí)近平

B.李克強(qiáng)

C.張高麗

D.汪洋

答案:A

166.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑.鼠藥。（X）

答案:錯(cuò)誤

167.含鋁膨松劑（如含鋁泡打粉）既可用于油炸面制品（如油條.油餅等）中，也可用于生濕

面制品（如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等）和發(fā)酵面制品（如饅頭.花卷.包子等）中。（X）

答案:錯(cuò)誤

168.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯(cuò)誤

169.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正確

170.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。（X）

答案:錯(cuò)誤

171.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。（X）

答案:錯(cuò)誤

172.粗加工場(chǎng)所應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動(dòng)物性食

品，因此完全沒(méi)有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池。（X）

答案:錯(cuò)誤

173.發(fā)芽的馬鈴薯.霉變的甘蔗.未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。3）

答案:正確

174.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）。（P22）

A.刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

B.刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

C.刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

D.終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人

員。

答案：D

175.II常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

邊整改邊經(jīng)營(yíng)。(X)

答案:錯(cuò)誤

176.我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是

(A.)o

A.保證食品安全

B.保障食品生產(chǎn)

C保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)

D.嚴(yán)懲違法行為

答案:A

177.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。(J)

答案:正確

178.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊(cè)證書(shū)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)；構(gòu)

成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.責(zé)令改正，給予警告：拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.處以5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.處以1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案:D

179.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)

以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責(zé)令改正，給予警告

B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款

答案:C

180.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。違反上述規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可證

載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥

品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責(zé)令改正，給予警告

B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元罰款

C.責(zé)令改正，給予警告：拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款

答案:C

181.食品經(jīng)營(yíng)者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.警告，并處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；

D.警告，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款

答案:A

182.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓

食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上

簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)

A.給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款

B.處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正

D.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬(wàn)元以下罰款

答案:D

183.銷售者違反《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)

的肉類，或者銷售標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱.生產(chǎn)者地址，標(biāo)注偽造.冒用的

認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.責(zé)令改正，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，