超市管理生鮮手冊下

超市管理

生鮮手冊

本手冊供山西美特好連鎖超市有限公司，生鮮管理人員學(xué)習(xí)參考。

目錄

第一章生鮮經(jīng)營的基本概念

第一節(jié)生鮮商品定義和經(jīng)營范圍.................................................1

其次節(jié)生鮮經(jīng)營在超市中重要作用................................................2

第三節(jié)超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢..................................................3

第四節(jié)超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵................................................4

其次章生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制

第一節(jié)生鮮員工個(gè)人生..........................................................5

其次節(jié)蔬果崗位責(zé)任制.........................................................6

第三節(jié)生肉崗位責(zé)任制.........................................................7

第四節(jié)水產(chǎn)崗位責(zé)任制.........................................................8

第五節(jié)食崗位責(zé)任制...........................................................9

第六節(jié)包的崗位責(zé)任制.........................................................10

第七節(jié)工、領(lǐng)班工作職責(zé).......................................................11

第八節(jié)生鮮處長（店長）主管崗位作業(yè)規(guī)范........................................12

第九節(jié)鮮店長工作職責(zé).........................................................13

第十節(jié)鮮主管工作流程.........................................................14

第十一節(jié)鮮主管工作職責(zé).......................................................15

第十二節(jié)鮮處工作流程.........................................................16

第十三節(jié)鮮處職責(zé)考核.........................................................17

第三章超市生鮮管理部門的細(xì)則

第一節(jié)生鮮部門衛(wèi)生細(xì)微環(huán)

節(jié).......................................................18

其次節(jié)生鮮促銷員理...........................................................19

第三節(jié)生鮮清潔、漂白標(biāo)準(zhǔn)......................................................20

第四節(jié)生鮮清潔準(zhǔn).............................................................21

第五節(jié)生鮮員工洗手序.........................................................22

第六節(jié)生鮮市調(diào)序..............................................................23

第七節(jié)生鮮部門的試吃范......................................................24

第八節(jié)生鮮部門的領(lǐng)用序......................................................25

第九節(jié)賣場商品調(diào)撥作業(yè)范...................................................26

第十節(jié)生鮮聯(lián)營商品訂貨范....................................................27

第四章生鮮鮮度管理

第一節(jié)蔬果鮮度管理..........................................................29

其次節(jié)肉類鮮度管理..........................................................30

第三節(jié)水產(chǎn)鮮度管理..........................................................31

第四節(jié)熟食鮮度管理..........................................................32

第五節(jié)面包鮮度管理..........................................................33

第五章生鮮收貨'驗(yàn)貨程序原則

第六章蔬果收貨標(biāo)準(zhǔn)....................................34

第七章水產(chǎn)收貨標(biāo)準(zhǔn)....................................35

第八章生肉收貨標(biāo)準(zhǔn)....................................36

第九章熟食收貨標(biāo)準(zhǔn)....................................37

第十章面包收貨標(biāo)準(zhǔn)....................................38

第十一章雞蛋收貨標(biāo)準(zhǔn)...................................39

第十二章生鮮扣重標(biāo)準(zhǔn)...................................40

第十三章廢油處理規(guī)范...................................41

第十四章月餅收貨標(biāo)準(zhǔn)...................................42

第十五章生鮮陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

第一節(jié)蔬果陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)..........................................................43其

次節(jié)肉類陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)..........................................................44

第三節(jié)水產(chǎn)陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)..........................................................45

第四節(jié)熟食陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)..........................................................46

第五節(jié)面包的陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)..........................................................47

第十六章生鮮區(qū)盤點(diǎn)管理

第一節(jié)生鮮區(qū)盤點(diǎn)的目的及內(nèi)容.................................................48

第十七章生鮮銷毀管理

第一節(jié)生鮮銷毀管理規(guī)范.......................................................50

第十八章生鮮目標(biāo)毛利及庫存周轉(zhuǎn)率

第一節(jié)生鮮各部門目標(biāo)利.......................................................52

其次節(jié)生鮮各部門周轉(zhuǎn)率準(zhǔn).....................................................53

第十九章生鮮產(chǎn)品介紹

第一節(jié)水產(chǎn)產(chǎn)品介紹...........................................................54

其次節(jié)肉類產(chǎn)品介紹...........................................................55

第三節(jié)蔬果產(chǎn)品介紹...........................................................56

第四節(jié)水產(chǎn)活蝦的養(yǎng)殖規(guī)范.....................................................57

其次十章案例分析.......................................58

第一章生鮮經(jīng)營的基本概念

第一節(jié)生鮮商品定義和經(jīng)營范圍

-生鮮商品定義

生鮮商品依據(jù)加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮商品（蔬果）、冷凍

冷藏生鮮商品（水產(chǎn)、生肉）和深加工生鮮商品（熟食、面包）五大類。

（一）初級(jí)生鮮商品

1.凡屬于簇新的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚

類、貝類等，經(jīng)簡潔處理后在冷藏、冷凍或常溫陳設(shè)架上販賣的商品。

1.1冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類。

1.2冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴(yán)密包裝在一18c

或7c以下儲(chǔ)存及販賣的食品。

1.3加工生鮮商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品。

1.4熟食調(diào)理食品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方,

腌漬之各種即食品。

1.5面包、糕點(diǎn)食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點(diǎn)類

食品。

（二）鮮商品分類圖

2.1以上各項(xiàng)基本上涵蓋了生鮮區(qū)經(jīng)營的主要內(nèi)容。

其次節(jié)生鮮經(jīng)營在超市中重要作用

(-)生鮮區(qū)的集客力

生鮮商品是顧客購買頻率最高，與消費(fèi)者日常生活關(guān)系親密的商品，顧客常

常會(huì)把超市是否經(jīng)營高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標(biāo)準(zhǔn)，因此超市

生鮮區(qū)是驅(qū)動(dòng)整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是集客力的重要來源，是門

店吸引來客數(shù)的重要因子，作為社區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營運(yùn)的

好壞。

1.盈利

超市中非生鮮商品類的標(biāo)準(zhǔn)化食品和非食品，經(jīng)營多年持續(xù)不斷的價(jià)格競爭,

平均經(jīng)營毛利率始終處于比較低的水平，而超市生鮮商品的平均經(jīng)營毛利基本可

以保持在15%—20%的水平上，因此良好的生鮮經(jīng)營也是連鎖超市盈利的重要來

源。

1.2經(jīng)營差異化

在目前超市經(jīng)營商品趨同的狀況之下，超市生鮮區(qū)是最能夠反映超市經(jīng)營特

色，形成連鎖超市差異化的重要項(xiàng)目之一。

第三節(jié)生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢

一般來講，超市生鮮區(qū)的主要競爭來自于農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場，而在蔬菜水果、

鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí)生鮮商品的價(jià)格上，超市生鮮區(qū)的競爭優(yōu)勢并不明顯，但消費(fèi)

者不斷增長的購買需求中，對(duì)購物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯較高，食品

消費(fèi)的平安性日益為消費(fèi)者所關(guān)注，因此，超市生鮮區(qū)能否經(jīng)營好？能否達(dá)到超

市生鮮經(jīng)營的目的，就取決于高水準(zhǔn)管理和商品組織結(jié)構(gòu)的保障，否則將失去超

市經(jīng)營生鮮區(qū)的真正意義，超市生鮮經(jīng)營的優(yōu)勢集中表現(xiàn)于以下四點(diǎn)：

3.1生鮮品質(zhì)量保證；

3.2干凈、整齊的賣場經(jīng)營環(huán)境；

3.3生鮮商品的集合性和多樣性；

3.4超市整體商品營銷組合實(shí)力。

第四節(jié)生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵

（-）衛(wèi)生干凈

供應(yīng)應(yīng)顧客一個(gè)干凈、舒適的購物環(huán)境，讓顧客有一個(gè)開心的購物心情，這

是最基本的要求。供應(yīng)平安、簇新、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進(jìn)貨質(zhì)量保證，

生鮮操作間，賣場（如水產(chǎn)部）要常常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的

平安，避開一切蓄積灰塵的可能性。操作間內(nèi)“禁止吸煙”、“禁止用餐”，以

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。止匕外，對(duì)生鮮作業(yè)人員嚴(yán)格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好

的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，可削減生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質(zhì)。

（-）簇新品質(zhì)

我們要供應(yīng)應(yīng)顧客簇新衛(wèi)生的好商品，就必須要限制質(zhì)量。“質(zhì)量就是生鮮

商品的生命”，因此我們對(duì)于質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度。

（三）商品陳設(shè)

生鮮商品所具備的基本色調(diào)是超市熱列紅火氣氛的制造者。它能營造整體生

鮮賣場的簇新度、熱忱、活潑的氣氛及季節(jié)改變的量感；也能讓“豐富”的陳設(shè)

體現(xiàn)出簇新感，依據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清晰、量感陳設(shè)，要

體現(xiàn)出商品的特性及物美價(jià)廉的意境；還要利用陳設(shè)方式將性質(zhì)或功能相同或相

近的商品陳設(shè)在同處，從而刺激消費(fèi)，簡化顧客對(duì)商品質(zhì)量/價(jià)格的比較程序，易

于銷售；價(jià)廉的意境，能夠引起消費(fèi)者的選購，提高顧客的購買欲，并且創(chuàng)建人

潮、搶奪人潮，進(jìn)而樹立“生鮮”的形象。

（四）商品定價(jià)

“好東西便宜賣”是我們生鮮區(qū)保持著形象策略，以低廉合理的市場價(jià)格、

強(qiáng)有力的促銷來增加來客數(shù)是我們生鮮經(jīng)營的基本思路，并且隨時(shí)以“低價(jià)促銷”

來保持品質(zhì)、降低損耗、加快生鮮商品流轉(zhuǎn)。

其次章生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制

第一節(jié)生鮮員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、員工工作時(shí)必需身著公司規(guī)定的服裝，配帶圍裙、帽子、套袖，工衣、工帽要

干凈；工衣工帽要干凈、整齊、無油污，佩戴帽子了時(shí)要將額頭前頭發(fā)蓋住

無油垢、帽子以能密蓋頭發(fā)為原則

1.1男員工不準(zhǔn)留長發(fā)，留胡須，女員工要將長發(fā)束在后面

1.2不得留長指甲，以看不見指甲白色部分為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物。

1.3手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑或洗手液清洗干凈，不能留指甲，不涂指甲和佩

戴飾物，有即食食品銷售區(qū)域要戴一次性手套，手部受傷，包括刀傷、擦傷、

燙傷必需經(jīng)過處理，用水繃帶包扎，完全包扎后，帶手套后才能接觸食品。

1.4口罩：在全部即食食品加工、銷售區(qū)域，戴一次性口罩。并將口部全部蓋住,

接觸熟食要帶手套員工儀表在進(jìn)入本區(qū)域前應(yīng)佩帶整齊；

1.5不準(zhǔn)隨地葉痰、亂扔雜物，不對(duì)準(zhǔn)食品咳嗽或打噴嚏，作業(yè)前用肥皂或洗手

液清洗雙手，用毛巾擦干，外出或從洗手間回來要重新洗手、消毒。

1.6全部生鮮員工必需持有《健康證》，不符合條件的員工不準(zhǔn)上崗、凡是患有

肝炎、消化道傳染病、皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者，均不得上崗，須取得

市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。

1.7.正確運(yùn)用手套并常常更換，同時(shí)不能佩戴手表、鉆戒、首飾等；

1.8.員工是否佩帶可能掉落的筆、珠寶小物品；

1.9.去洗手間、運(yùn)輸垃圾、接貨、休息、就餐時(shí)需換衣服；

其次節(jié)蔬果員工工作職責(zé)

（-）日工作職

1.早班工作職責(zé)

L1.聽從主管的工作安排：員工到崗由主管安排其當(dāng)日工作任務(wù)及要求。

L2.收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車快速

拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、

貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。

1.3.補(bǔ)貨時(shí)，依據(jù)陳設(shè)原則進(jìn)行：參照蔬果陳設(shè)的有關(guān)章節(jié)。

L4.補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品剛好包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商

品務(wù)必放入冷藏庫。

1.5.對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡剛好更換:價(jià)格牌必需與商品陳設(shè)位置對(duì)應(yīng),

保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必需更換價(jià)格卡。

L6.整理賣場區(qū)域，打算開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、卡板、拖車、包裝物回

收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒

適的購物空間。

1.7.蔬果類作好鮮度管理:蔬果類區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn),選擇、

補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報(bào)損。

1.8.剛好上貨，順手清潔：隨時(shí)整理陳設(shè)并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢順手清

潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收散貨商品。

2.晚班工作職責(zé)

2.1.聽從主管工作安排，與早班對(duì)應(yīng)崗位交接。

2.2.查看庫存區(qū)、陳設(shè)區(qū)貨量：查看商品陳設(shè)是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并

補(bǔ)滿貨架。

2.3.對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)選擇，并作相應(yīng)處理，當(dāng)日報(bào)損商品集中盤

點(diǎn)，填寫報(bào)損單交給主管作報(bào)損處理。

2.4.剛好回收散貨商品，整理后歸位。

2.5.對(duì)不宜儲(chǔ)存的蔬果類商品收集，進(jìn)行甩賣：員工可隨時(shí)分析客流量，將

此類商品集中由主管（或部門主管）確認(rèn)折扣，加急促銷出清。

2.6.閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具,

為明日工作作好打算。加工設(shè)備關(guān)閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫

保藏商品作好入庫。

3.每月工作

3.1.快訊促銷換檔：在主管支配下，依店內(nèi)促銷支配表、端架堆頭支配表作

快訊換檔，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷商品。促銷品陳設(shè)要遵從陳設(shè)原則，

并且要突出豐富、量感。

3.2.參與盤點(diǎn)：盤點(diǎn)是精確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從主管

的盤點(diǎn)支配、程序，務(wù)必的確，不能馬虎。

3.3.進(jìn)行市場調(diào)查：在主管支配下，每月定期對(duì)周邊市場、競爭店進(jìn)行市調(diào),

市調(diào)品項(xiàng)與數(shù)據(jù)要切實(shí)、精確，有可比性。讓員工進(jìn)行市調(diào)，可了解市

場動(dòng)態(tài)，了解競爭店的改變，干脆參與到競爭活動(dòng)中。

3.4.接收店內(nèi)、部門內(nèi)部的各種培訓(xùn)：不僅新入店的員工要接受培訓(xùn)后才能

上崗，在崗員工也要不定期參與專業(yè)培訓(xùn)、更新學(xué)問、吸取閱歷，以促

進(jìn)成長、提高工作實(shí)力。

3.5.隨時(shí)將工作看法或銷售建議匯報(bào)給主管或領(lǐng)導(dǎo)干部：員工不只被動(dòng)接受

工作安排與管理，更應(yīng)主動(dòng)向主管或以上領(lǐng)導(dǎo)提出自己的看法與建議，

促進(jìn)銷售成長，共同參與到公司發(fā)展中去。

第三節(jié)生肉崗位責(zé)任制

（-）肉類部員工工作職責(zé)

1.營業(yè)前打算工作

1.1.營業(yè)前員工主要在賣場做打算工作，起先上班前，要閱覽晚班交接的重

要事項(xiàng)并剛好處理。對(duì)到貨商品剛好加工處理，使之盡快商品化，并完

成全部到貨商品全數(shù)陳設(shè)在排面上，要保證排面飽滿。

1.2.員工要檢查價(jià)格牌，POP價(jià)格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。

1.3.要對(duì)倉庫整理，整理時(shí)要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來整

理。同一分類的要整理到同一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到

貨的商品要擺放在外面，必要時(shí)可填寫到貨日期。對(duì)于體積大、重的商

品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。

1.4.員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)

迎接顧客到來。

U）營業(yè)中的工作

2.1營業(yè)中員工要?jiǎng)偤醚a(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要留意避開人流高峰期，

要不影響顧客購物為原則。

2.2.員工在加工肉類時(shí)，要依排面上所需商品陳設(shè)量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫,

以備今日補(bǔ)貨或明晨出排面。

2.3.要?jiǎng)偤脵z查肉類鮮度，不良品剛好處理。

2.4.當(dāng)商品缺貨時(shí)，剛好告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應(yīng)商傳真訂

單之前，肉類員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。

2.5.早班下班前，員工要對(duì)冷庫、設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，

并就有關(guān)事項(xiàng)和晚班交接，早班方可下班。

2.6.晚上，員工要適當(dāng)補(bǔ)貨，適當(dāng)限制陳設(shè)量，并對(duì)明天不能再售賣的商品

打折處理及報(bào)廢等，并隨時(shí)收回散貨。

3營業(yè)結(jié)束后的工作

3.1.營業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視須要收回冷庫保鮮。

3.2.要對(duì)垃圾進(jìn)行清除，對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并留意關(guān)閉水、

電，收回散貨。

3.3.特殊交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。

3.4.只要付出一份辛苦，就會(huì)有一分收獲。

第四節(jié)水產(chǎn)員工工作職責(zé)

（-）開店前

1.1.閱覽留言本，留意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；

1.2.冰鮮臺(tái)鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；

1.3.幫助主管驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；

1.4.水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳設(shè)于冰鮮臺(tái)（冷藏柜）或入庫；

1.5.檢查電子稱條碼、價(jià)格是否與POS系統(tǒng)符合；

（二）開店前15分鐘

2.1.完成全部商品的陳設(shè)，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；

2.2.確保商品與價(jià)格相符，陳設(shè)整齊飽滿；

（三）營業(yè)中

3.1.先將商品補(bǔ)滿陳設(shè)面，再進(jìn)行處理未陳設(shè)的商品。

3.2.加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰

鹽水等；

3.4.檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不行銷售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，要做好記錄；注

意殺魚臺(tái)的干凈、整齊，服務(wù)看法；

3.5.隨時(shí)檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期）；

3.6.遵守主管支配的時(shí)間用餐；隨著銷售時(shí)間，水產(chǎn)品的鮮度下降，要依來客

4.營運(yùn)后段時(shí)間

4.1依庫存數(shù)量再次降價(jià)促銷盡快出清，若質(zhì)量已有問題，就要填寫報(bào)廢單報(bào)

損。

4.2.營業(yè)結(jié)束后，依據(jù)水產(chǎn)品的鮮度管理要求將剩余質(zhì)量好的水產(chǎn)品敷冰處理

后入庫；

4.3.進(jìn)行清潔工作，清潔對(duì)象包括：地面、冰鮮臺(tái)、水溝、器具等各種設(shè)備；

交待明日早班所須留意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日報(bào)廢退貨的資料；

4.4.最終離店后切記關(guān)閉水、電。

5.每月的作業(yè)

5.1.參與市場調(diào)查要作；

5.2.參與每月、每周的盤點(diǎn)工作的確執(zhí)行盤點(diǎn)工作；

5.3.接收各種專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)。

第五節(jié)沙拉吧員工工作職責(zé)

（一）早班

1.上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙；按工作崗位到崗；開店前20分鐘集

合員工溝通公司管理信息，安排今日工作之重點(diǎn)。

1.1.開店前臺(tái)面、賣場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌

是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。

1.2.打開電源（熟食柜、冷柜、炸爐、電蒸爐等）；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生;

鹵制品起先下鍋（加工生產(chǎn)）鹵制以及陳設(shè)于臺(tái)面上;烤制品起先上爐（加

工生產(chǎn)）烘烤以及陳設(shè)于臺(tái)面上；涼菜（涼拌菜）起先陳設(shè)，必需先檢查是

否有異味，陳設(shè)時(shí)記得要翻堆。

1.3.將到貨商品進(jìn)倉歸位，同時(shí)整理倉庫;加工打算其次天商品的半成品工作；

中餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；中餐時(shí)間（輪番用餐）

1.4.用中餐后檢查：檢查臺(tái)面是否缺貨；接著做翻堆補(bǔ)貨動(dòng)作；涼拌菜試吃,

檢查是否變質(zhì)；加工打算其次天商品的半成品。

1.5.檢查倉庫整齊；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場地的清

潔。

（二）晚班

1.加工打算隔日商品的半成品。

1.1.晚餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；晚餐時(shí)間（輪番用餐）。

1.2.檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作；商品出清叫賣。

1.3.清潔全部設(shè)備；清潔工作場地（操作間、處理間、倉庫）。

1.4.關(guān)閉電源（烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱）；關(guān)店前將

商品貯存于冷藏室內(nèi)。

留意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、適時(shí)叫賣、隨時(shí)翻堆

（三）沙拉吧鹵區(qū)崗位工作職責(zé)

3.1.隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。

3.2.鹵制人員不得留長指甲，必需戴口罩、帽子。

3.3.時(shí)時(shí)維持鹵區(qū)工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。

3.4.鹵制商品的原料，必需保證簇新無異味。例如：變色有異味，變質(zhì)的

商品不得賜予加工制作。

3.5.生、熟食品不得干脆放于地面上，應(yīng)隔離地面10—15厘米。

3.6.鹵區(qū)內(nèi)的全部設(shè)備按正常操作手冊操作。

3.7.鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保

持商品的口味不變。

3.8.保證鹵制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。（從色、澤、味制定）

3.9.保持鹵制商品不缺貨。

3.10.鹵水的保養(yǎng)：制成的鹵水不須要更換，只要定期（大約4天左右）更換

一次配方香料（鹵包）即可，每天依據(jù)鹵水的耗用狀況，適當(dāng)加生抽、

冰糖、紹酒以補(bǔ)充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。每

天晚上必需用過濾勺把殘?jiān)^濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵

水不變質(zhì)。

（四）沙拉吧油炸區(qū)崗位工作職責(zé)

4.隨時(shí)保持工作制服干凈整齊。進(jìn)入油炸區(qū)前先洗手、消毒。

4.1.油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長指甲，不得戴手表、戒

指。

4.2.時(shí)時(shí)維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持整齊、清潔。

4.3.生、熟食品，生熟工具必需分開存放。

4.4.油炸區(qū)所供應(yīng)的商品原料，保證簇新。例如：病死、變色、有異味、

變質(zhì)的商品不得賜予加工制作。

4.5.電炸爐必需按正常的操作手冊在進(jìn)行操作，制作過程中當(dāng)心燙傷。

4.6.生、熟食不得干脆放于地面上，應(yīng)隔離地面20厘米。

4.7.油炸所供應(yīng)的商品必需按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法

在操作，保證商品口味不變。

4.8.油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。

4.9.保持所供應(yīng)的商品不缺貨。

4.10.炸爐晚上必需把油倒出來進(jìn)行過濾、沉淀，然后用清水進(jìn)行清潔，其

次天再把過濾的油倒入炸爐里進(jìn)行運(yùn)用，油變黑后須進(jìn)行更換新油。

（五）沙拉吧涼拌菜區(qū)崗位工作職責(zé)

5.制作人員必需制服干凈、整齊，進(jìn)入涼拌區(qū)操作間應(yīng)先洗手消毒。

5.1.制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。

5.2.涼拌區(qū)操作間保持干凈衛(wèi)生，非加工制作人員不得入內(nèi)。

5.3.所運(yùn)用的器具必需經(jīng)過消毒后方可運(yùn)用。

5.4.保證供應(yīng)涼菜的原料簇新，不變質(zhì)。

5.5.生、熟食品分開，不得干脆放于地面上，應(yīng)隔離地面10—15厘米。

5.6.所供應(yīng)的涼菜商品按配方上的操作方法操作。

5.7.制作人員一律手帶一次性手套進(jìn)行加工，保證商品的色、澤、味符合販

賣標(biāo)準(zhǔn)。

5.8.保證所供應(yīng)的商品無缺貨。

5.9.將制作的成品放進(jìn)冷藏庫儲(chǔ)存（用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存）。

第六節(jié)面包員工工作職責(zé)

（-）打面崗

1.了解各種原料的特征

1.1.了解原料的用途、包裝規(guī)格、擺放位置

1.2.熟識(shí)各產(chǎn)品的配方、設(shè)備運(yùn)用

1.3.咸面包及甜面包不同特性和留意事項(xiàng)

1.4.留意原料的先暹先出

1.5.根產(chǎn)量的多少來進(jìn)行打面

1.6.做到邊生產(chǎn)邊清潔。

1.7.打面畤確定要把面團(tuán)溫度限制在26攝氏度的最佳溫度

（-）烘烤崗

2.為最先烘烤的面包設(shè)置爐溫

2.1.檢查發(fā)酵溫度是否逵到最佳溫度38搦氏度，濕度是否達(dá)到85.

2.2.各種面包裝飾時(shí)蛋水是否掃均勻，裝飾餡料是否按配方份量配放。

2.3.烘烤畤確定要嫻熟烤爐運(yùn)用方法

2.4.在發(fā)酵或烘烤疇出琨的冏題應(yīng)如何處理

2.5.出爐后的面包應(yīng)如何放置

2.6.防平安事故的發(fā)生

2.7.烤爐區(qū)域應(yīng)清潔干凈

2.8.上貨疇的留意事I隊(duì)標(biāo)簽的運(yùn)用

2.9.整理好原料的包裝袋并歸類擺放

（三）中式包崗（散裝包）

3.相識(shí)產(chǎn)品的種類

3.1.各種產(chǎn)品成形

3.2.按產(chǎn)量來打面

3.3.各種產(chǎn)品的重量及規(guī)格應(yīng)特別熟識(shí)

3.4.駕馭發(fā)酵程度

3.5.產(chǎn)品表面裝飾

3.6.各種餡料的配制方法

（四）蛋糕崗

4.相識(shí)各種蛋糕的種類

4.1.熟識(shí)各種蛋糕的配方

4.2.熟識(shí)各種蛋糕的制作技巧方法

4.3.熟記各種蛋糕重量

4.5.如何避開雞蛋殼混入蛋糕

4.6.正確運(yùn)用攪拌機(jī)，烤爐及留意事項(xiàng)

4.7.如何預(yù)防平安事故發(fā)生

4.8.做好區(qū)域整理和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（五）包裝崗

5.相識(shí)各種包裝材料及擺放位置

5.1.檢查成品的溫度是否涼透

5.2.各種產(chǎn)品的包裝方法

5.3.熟識(shí)各種產(chǎn)品的包裝規(guī)格

5.4.打包機(jī)的正確運(yùn)用

5.6.切片機(jī)的正確運(yùn)用

5.7.對(duì)不同疇間段新打的包裝應(yīng)做好先進(jìn)先出并標(biāo)明生產(chǎn)日期

5.8.如何預(yù)防事故的發(fā)生

5.9.做好區(qū)域整理和清潔衛(wèi)生

（六）生日蛋糕局

6.熟識(shí)各種產(chǎn)品的規(guī)格

6.1.嫻熟駕馭蛋糕底的制作

6.2.相識(shí)各種原料、自用品及其用途

6.3.蛋糕成品存放的標(biāo)準(zhǔn)、溫度及畤^

6.4.磨蛋糕底畤應(yīng)做到效率高、質(zhì)量好

6.5.蛋糕的裱花設(shè)計(jì)要富有創(chuàng)意

6.7.制作蛋糕時(shí)應(yīng)特別做到工作臺(tái)整齊衛(wèi)生

6.8.展示柜的蛋糕陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

6.9.樣品蛋糕制作原料及陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，更換日期

6.10.蛋糕訂單的正確填寫。

6.11.如何做好刀具的消毒，區(qū)域整理。

6.12.為顧客選擇蛋糕圖冊的樣稿。

（七）服務(wù)局

7.熟識(shí)部咒的各種商品

7.1.牢記各種商品的PLU礁（一般是部門的90%）

7.2.駕馭美特好專用術(shù)語的意義：如“200蟒甫意”、“3+1盛情服務(wù)''等

7.3.了解各種商品的陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

7.4.留意他人衛(wèi)生以及對(duì)電子秤的維護(hù)和清潔標(biāo)準(zhǔn)

7.5.明白“先迤先出”的重要意義

7.6.做好原料的訂貨標(biāo)準(zhǔn)，如雞蛋每天用量及某些供應(yīng)商的半成品等

7.7.清晰散裝面包的陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

第七節(jié)生鮮技師、領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、主要職責(zé)：

1.1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；

1.2.負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)加工商品的整個(gè)生產(chǎn)、加工和銷售過程。

1.3.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于過期或劣質(zhì)原料，不合格商品堅(jiān)決不能上柜；

1.4.研發(fā)新品，改進(jìn)成品的色澤、口感，提出合理化建議；

1.5.與員工溝通溝通的同時(shí)，合理支配調(diào)動(dòng)人員，提高其工作效率與主動(dòng)性；

L6.作好員工的培訓(xùn)工作，如：服務(wù)、平安、商品、技能、衛(wèi)生；

1.7.限制各小組的損耗，提高節(jié)約意識(shí)，如：耗材、原料、商品；

1.8.所管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生的清潔與維護(hù)；

1.9.以身作則，在管理的同時(shí)，加以跟進(jìn)與監(jiān)督；

L10.訂貨、接貨、退貨的合理限制；

1.11.進(jìn)行庫存管理，既不斷檔，也不積壓大的存貨；

1.12.組織好交接班工作且應(yīng)賜予打算足夠的貨源；

1.13.檢查運(yùn)用設(shè)備及水、電源，發(fā)覺隱患剛好上報(bào)；

1.14.作好各小組間相互服務(wù)、相互幫助，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，激發(fā)員工的創(chuàng)新意識(shí);

1.15.組織好孤兒品的回收及破包裝的修復(fù)；

1.16.臨時(shí)任務(wù)的執(zhí)行；

1.17.做好盤點(diǎn)前的打算工作且盤點(diǎn)要細(xì)致、打算;

1.18.儀容儀表的檢點(diǎn)。

第八節(jié)生鮮處長（店長）主管崗位作業(yè)規(guī)范

（一）、生鮮處長、店長崗位作業(yè)

1、生鮮處長、店長工作目標(biāo)

提高本部門顧客服務(wù)水平，執(zhí)行部門營運(yùn)銷售支配，保證本部門月度、年度

銷售業(yè)績、毛利業(yè)績達(dá)到公司指標(biāo)；保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的執(zhí)行，保證生鮮

商品品質(zhì)，為顧客供應(yīng)簇新、干凈、美味的食品；限制本部門的營運(yùn)損耗，避開

工傷事故的發(fā)生。

2、生鮮店長工作職責(zé)：

2.1.傳達(dá)公司各項(xiàng)規(guī)章制度和通告，以完善各管理機(jī)制，剛好向下屬部門說明、

傳導(dǎo)、監(jiān)督并剛好反饋；

2.2.與公司各職能部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)、保證商場的正常運(yùn)作；

2.4.高度關(guān)注員工關(guān)系剛好了解主管及以下員工的思想動(dòng)態(tài)并剛好引導(dǎo)。

2.5.樓面的售賣方式是否符合生鮮樓面陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)以及是否確保樓面各通道是否運(yùn)

轉(zhuǎn)流暢。

2.6.幫助樓面進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動(dòng)及追蹤銷售狀況。追蹤各部門報(bào)

表完成狀況，并將異樣狀況反饋店長、負(fù)責(zé)店內(nèi)人員良好的銷售業(yè)績，剛好向店

長反饋（有無缺斷貨狀況）。

2.7.幫助樓面業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗，加強(qiáng)各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，剛好了解狀況,

并剛好提出整改看法；

2.8.培訓(xùn)各種有關(guān)生鮮營運(yùn)的課程、檢查店長支配的各部工作支配的執(zhí)行狀況

2.9.關(guān)注選購與樓面的業(yè)務(wù)單據(jù)以及關(guān)注樓面商品品質(zhì)限制狀況。

2.10.核查生鮮設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)幫助店長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責(zé)

和行為運(yùn)作規(guī)范。

2.11.監(jiān)督各部門的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)，員工行為規(guī)范，平安運(yùn)營，食品衛(wèi)生、食

品控管機(jī)制，無曝光現(xiàn)象。

3、生鮮（處長）店長協(xié)助工作：

3.1.檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；

3.2.監(jiān)督后勤各職能部門工作質(zhì)量，做好后勤保障工作;

3.3.做好設(shè)備維護(hù)及管理。

4、任職資格

4.1本公司工作18個(gè)月以上，熟知公司企業(yè)文化；

4.2有確定的營運(yùn)閱歷，熟識(shí)生鮮賣場工作流程，能夠核算部門經(jīng)營狀況；

4.3有高度的責(zé)任心，執(zhí)行力強(qiáng)，具有極強(qiáng)的防損防盜和平安意識(shí)，能帶動(dòng)團(tuán)隊(duì);

4.4有確定的文字功底和較強(qiáng)的表達(dá)、溝通實(shí)力；

4.5能進(jìn)行專業(yè)和其他各種培訓(xùn)，并有團(tuán)隊(duì)合作精神；

4.6嫻熟操作電腦，公文寫作實(shí)力較強(qiáng)；

4.7能夠穩(wěn)妥處理突發(fā)事務(wù)；

4.8中學(xué)或大專以上文化程度；

4.9.能隨時(shí)接受工作挑戰(zhàn)，不斷進(jìn)步；

（二）、生鮮主管崗位作業(yè)

1.工作目標(biāo)

提高部門營運(yùn)銷售，保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的執(zhí)行，嚴(yán)格限制商品的進(jìn)貨、

生產(chǎn)、銷售質(zhì)量，為顧客供應(yīng)簇新、干凈、美味的食品，限制本部門的營運(yùn)損耗,

嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作程序，避開工傷事故的發(fā)生。

2、生鮮主管共性工作職責(zé)

2.1.對(duì)生鮮店長負(fù)責(zé)，對(duì)本部門全部人員、設(shè)備、冷庫進(jìn)行管理。

2.2.協(xié)調(diào)與其他部門間的工作關(guān)系。

2.3.組織、指導(dǎo)本部門完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和任務(wù)。

2.4.督促檢查本區(qū)域工作進(jìn)度。

2.5.組織實(shí)施本區(qū)域盤點(diǎn)工作。

2.6.完成生鮮店長交辦的其他事宜。

2.7.對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

2.8.檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳設(shè)，要求商品簇新、品種齊全、質(zhì)量牢靠、價(jià)格

正確。

2.9.檢查本部門員工到崗狀況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。

2.10.負(fù)責(zé)制訂進(jìn)貨支配及與供貨商聯(lián)系。

2.11.負(fù)責(zé)銷售信息的收集和反饋。

2.12.負(fù)責(zé)商品退貨、報(bào)損的檢查和內(nèi)部調(diào)撥、賬務(wù)的校對(duì)等。

2.13.剛好處理本部門發(fā)生的問題并向生鮮店長反饋。

2.14.負(fù)責(zé)組織本部門的各種服務(wù)競賽，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。

2.15.收集本部門商品的市場信息，分析經(jīng)營狀況，剛好向生鮮店長匯報(bào)工作。

2.16.負(fù)責(zé)對(duì)本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。

2.17.檢查本部門商品展示、陳設(shè)和標(biāo)價(jià)簽運(yùn)用狀況。

2.18.檢查促銷商品、海報(bào)是否到位及與海報(bào)內(nèi)容是否一樣。

2.19對(duì)銷售數(shù)量下降或滯銷的商品，剛好了解緣由并實(shí)行措施。

2.20.高峰時(shí)間段工作在賣場、對(duì)顧客購物量、了解顧客的需求，核查是否有足夠

的庫存以及顧客服務(wù)員工人數(shù)是否足夠；

3.任職資格

3.1本公司工作一年以上，熟知公司企業(yè)文化；

3.2有確定的營運(yùn)閱歷，熟識(shí)生鮮賣場工作流程，能夠核算生鮮部門經(jīng)營狀況；

3.3有高度的責(zé)任心，執(zhí)行力強(qiáng)，具有極強(qiáng)的防損防盜和平安意識(shí)，能帶動(dòng)團(tuán)隊(duì);

3.4有確定的文字功底和較強(qiáng)的表達(dá)、溝通實(shí)力；

3.5能進(jìn)行專業(yè)和其他各種培訓(xùn)，并有團(tuán)隊(duì)合作精神；

3.6嫻熟操作電腦，公文寫作實(shí)力較強(qiáng)；

3.7能夠穩(wěn)妥處理突發(fā)事務(wù)；

3.8中學(xué)或中學(xué)以上文化程度；

3.9.能隨時(shí)接受工作挑戰(zhàn)，不斷進(jìn)步；

（三）、各部門主管職責(zé)細(xì)微環(huán)節(jié)

1、蔬果主管崗位職責(zé)

1.1.檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量；

1.2.確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷支配；

1.3.檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出；

1.4.檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確，；

1.5.檢查商品的存放條件是否相宜，存放的方式是否正確；

1.6.檢查蔬果的包扎物料是否足夠；

1.7.檢查蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

1.8.檢查葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

1.9.支配人員進(jìn)行市場調(diào)查；

1.10.本部門辦公用品的申購；

1.11.與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系；

1.12.加強(qiáng)保安、防盜、員工平安操作的意識(shí)；

1.13.加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理；

1.14.審批各種假單、申購單、考勤表等；

1.15.處理突發(fā)事務(wù)；

1.16.正確盤點(diǎn)；

2、水產(chǎn)主管崗位職責(zé)

2.1.檢查陳設(shè)魚池、儲(chǔ)存魚池是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

2.2.檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全.

2.3.檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰運(yùn)用；

2.4.檢查殺魚是否遵循平安程序進(jìn)行；

2.5.檢查垃圾的處理；

2.6.檢查水池的水是否須要更換；

2.7.檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。

2.8.支配人員進(jìn)行市場調(diào)查；

2.9.本部門辦公用品的申購；

2.10.與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系；

2.11.加強(qiáng)保安、防盜、員工平安操作的意識(shí)；

2.12.加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理；

2.13.審批各種假單、申購單、考勤表等；

2.14.處理突發(fā)事務(wù)；

2.15.正確盤點(diǎn)；

3、生肉主管崗位職責(zé)

3.1.檢查本日白條豬的進(jìn)貨質(zhì)量和簇新雞的進(jìn)貨質(zhì)量；

3.2.核算白條豬的分割毛利；

3.3.檢查分割、服務(wù)、補(bǔ)貨等狀況；

3.4.檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3.5.檢查是否存在交叉感染的危急；

3.6.檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；

3.7.檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具；

3.8.檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒。

3.9.支配人員進(jìn)行市場調(diào)查；

3.10.本部門辦公用品的申購；

3.11.與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系；

3.12.加強(qiáng)保安、防盜、員工平安操作的意識(shí)；

3.13.加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理；

3.14.審批各種假單、申購單、考勤表等；

3.15.處理突發(fā)事務(wù)；

3.16.正確盤點(diǎn)；

4、熟食主管崗位職責(zé)

4.1.檢查全部的商品是否在開店前陳設(shè)好；

4.2.檢查全部商品的質(zhì)量是否符合要求，有無異物存放；

4.3.檢查本日的包裝材料、價(jià)格標(biāo)簽、清潔用品是否夠用；

4.4.檢查各個(gè)生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)；

4.5.開發(fā)新商品，制定促銷支配；

4.6.負(fù)責(zé)全部生產(chǎn)原料的訂購、驗(yàn)貨、存放事宜；

4.7.檢查通宵班的日生產(chǎn)支配；

4.8.檢查是否爭正確執(zhí)行生鮮試吃程序；

4.9.檢查全部的陳設(shè)柜的溫度是否保持正常；

4.10.檢查全部食品加工設(shè)備、食品器皿、陳設(shè)柜、冷藏庫是否清潔完畢;

4.11.檢查清潔程序、消毒程序、解凍方法是否正確；

4.12.檢查有無交叉感染的危急；

4.13.檢查是否平安用電、平安用氣、平安用水、平安運(yùn)用刀具；

4.14.檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求；

4.15.檢查有無老鼠、蒼蠅、螳螂、蚊子等；

4.16.檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

4.17.檢查報(bào)損商品的品種和總金額。

4.18.支配人員進(jìn)行市場調(diào)查；

4.19.本部門營運(yùn)辦公用品的申購；

4.20.與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系；

4.21.加強(qiáng)保安、防盜、員工平安操作的意識(shí)；

4.22.加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理；

4.23.審批各種假單、申購單、考勤表等；

4.24.處理突發(fā)事務(wù)；

4.25.正確盤點(diǎn)；

4.26.檢查是否平安用電、平安用氣、平安用水、平安運(yùn)用刀具;

4.27.檢查報(bào)損商品的品種和總金額。

5、面包主管崗位職責(zé)

5.1.負(fù)責(zé)全部生產(chǎn)原料的訂購量、存放事宜；

5.2.負(fù)責(zé)檢查面包生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)；

5.3.確定每日生產(chǎn)支配和促銷支配；

5.4.開發(fā)新商品；

5.5.檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序；

5.6.檢查全部的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢；

5.7.檢查每日的價(jià)格標(biāo)簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用；

5.8.檢查面包的生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.9.支配人員進(jìn)行市場調(diào)查；

5.10.本部門辦公用品的申購；

5.11.與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系；

5.12.加強(qiáng)保安、防盜、員工平安操作的意識(shí)；

5.13.加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理；

5.14.審批各種假單、申購單、考勤表等；

5.15.處理突發(fā)事務(wù)；

5.16.正確盤點(diǎn);

第九節(jié)生鮮店長的崗位職責(zé)

1.1.關(guān)注生鮮樓面陳設(shè)及動(dòng)線，起草各項(xiàng)規(guī)章制度和通告，以完善各管理機(jī)制，

并報(bào)店長審批后，向下發(fā)部門說明、傳導(dǎo)、監(jiān)督并剛好反饋；

1.2.與政府職能部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)、保證商場的正常運(yùn)作；無曝光現(xiàn)象。

1.3.幫助收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行。了解主管及以下員工的思想動(dòng)態(tài)并剛

好引導(dǎo)。

1.4.樓面采納的售賣方式是否確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。

1.5.幫助樓面進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動(dòng)及追蹤銷售狀況。追蹤各部門報(bào)

表完成狀況，并將異樣狀況反饋店長負(fù)責(zé)店內(nèi)人員良好的銷售業(yè)績，剛好向店

長反饋(有無缺斷貨狀況)。

1.6.幫助樓面業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。加強(qiáng)各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，剛好了解狀況,

并剛好提出整改看法

1.7.培訓(xùn)各種有關(guān)生鮮營運(yùn)的課程。檢查店長支配的各部工作支配的執(zhí)行狀況

1.8.溝通選購與樓面的業(yè)務(wù)往來以及樓面商品品質(zhì)限制。

1.9.核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)幫助店長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責(zé)和

行為運(yùn)作規(guī)范。

1.10.監(jiān)督各部門的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)，員工行為規(guī)范，平安運(yùn)營，食品控管機(jī)制.

協(xié)助工作：

L檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；

1.1.檢查后勤各職能部門工作質(zhì)量，做好后勤保障工作；

1.2.做好設(shè)備維護(hù)及管理。

第十節(jié)生鮮主管崗位流程

(-)崗位職責(zé)

1.對(duì)生鮮店長負(fù)責(zé)，對(duì)本部門全部人員、設(shè)備、店內(nèi)倉庫進(jìn)行管理。

1.2.協(xié)調(diào)與其他部門間的關(guān)系。

1.3.組織、指導(dǎo)本部門完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和任務(wù)。

1.4.督促檢查本區(qū)域工作進(jìn)度。

1.5.組織實(shí)施本區(qū)域盤點(diǎn)工作。

1.6.完成生鮮店長交辦的其他事宜。

1.7.對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

1.8.檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳設(shè)，要求商品簇新、品種齊全、質(zhì)量牢靠、價(jià)

格合理。

1.9.檢查本部門員工到崗狀況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。

1.10.負(fù)責(zé)制訂進(jìn)貨支配及與供貨商聯(lián)系。

1.11.負(fù)責(zé)銷售信息的收集和反饋。

1.12.負(fù)責(zé)商品退貨、報(bào)損的檢查和內(nèi)部調(diào)撥、賬務(wù)的校對(duì)等。

1.13.剛好處理本部門發(fā)生的問題并向經(jīng)理反饋。

1.14.負(fù)責(zé)組織本部門的勞動(dòng)服務(wù)競賽，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。

1.15.收集本部門商品的市場信息，分析經(jīng)營狀況，剛好向生鮮店長匯報(bào)工作。

2.營業(yè)前

2.1.召開例會(huì)，布置當(dāng)天工作，檢查員工出勤、著裝狀況。

2.2.檢查本部門商品陳設(shè)是否滿架。

2.3.檢查是否缺貨并通知再訂貨。

3.營業(yè)中

3.1.到服務(wù)臺(tái)了解商品退換貨及顧客投訴等狀況，對(duì)退回的商品應(yīng)從以下方面

進(jìn)行檢查：①屬標(biāo)識(shí)問題的要檢查相同商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地與標(biāo)

價(jià)簽是否相符；②屬于質(zhì)量問題的要抽查相同商品1—3件，證明后馬上將

其撤下臺(tái)面，辦理退貨；③屬于價(jià)格問題的應(yīng)剛好用正確的價(jià)格替換，然

后查找緣由。

3.2.負(fù)責(zé)對(duì)本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。

3.3.檢查本部門商品展示、陳設(shè)和標(biāo)價(jià)簽運(yùn)用狀況。

3.4.檢查促銷商品、海報(bào)是否到位及與海報(bào)內(nèi)容是否一樣。

3.5.將各類單據(jù)按以下方法操作：

3.6.審核內(nèi)容是否按公司要求填寫；有關(guān)單據(jù)編號(hào)是否正確；

3.7.審核無誤后簽名，填寫不正確的退回部門更正。

3.8.跟蹤商品補(bǔ)、退貨狀況，與選購部協(xié)調(diào)，確保銷售須要。

3.9.對(duì)存貨量不足的商品要核查電腦補(bǔ)貨單、手工補(bǔ)貨單是否已經(jīng)補(bǔ)貨，數(shù)量

是否足夠；

3.10.已辦理補(bǔ)貨手續(xù)但未到貨的，要督促選購員盡快落實(shí)貨源及到貨時(shí)

間。

3.11.對(duì)仍未辦理補(bǔ)貨手續(xù)的，要支配人員馬上填寫“補(bǔ)貨單”

3.12.對(duì)顧客急需的商品，應(yīng)干脆將商品信息報(bào)總部選購員，落實(shí)貨源及到貨

時(shí)間。

3.13.對(duì)銷售數(shù)量下降或滯銷的商品，剛好了解緣由并實(shí)行措施。生鮮食品銷

量下降的緣由主要有：

3.14.屬于季節(jié)、假日或天氣等因素造成，商品價(jià)格是否偏離市場行情；商品質(zhì)

量、包裝較差；款式、顏色、功能等偏離市場需求；宣揚(yáng)、促銷力度不夠,

商品展示位置不合理；供貨不剛好。

3.15.對(duì)屬下提交的報(bào)告和建議，屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)剛好賜予答復(fù)，屬權(quán)限之

外的應(yīng)向店長匯報(bào)。

3.16.與對(duì)班人員共同巡場辦理交接，對(duì)管理中的問題進(jìn)行溝通，當(dāng)顧客購物量

較大時(shí)了解顧客的需求，核查是否有足夠的庫存；

3.17.如本超市庫存不足時(shí)，必需聯(lián)系選購部落實(shí)貨源，得到確定答復(fù)

后方可請顧客交款。如不能馬上滿足顧客需求時(shí)應(yīng)請顧客留下通訊地

址，到貨后盡快與顧客聯(lián)系；顧客要求送貨時(shí)，應(yīng)陪伴顧客到服務(wù)臺(tái)辦

理送貨手續(xù)。

3.18.檢查店內(nèi)庫商品管理狀況。

3.19.了解堆頭商品銷售狀況，駕馭促銷效果。

4.營業(yè)結(jié)束

4.1.檢查本部門到貨及上架陳設(shè)狀況，商品調(diào)架、調(diào)價(jià)、單品盤點(diǎn)，商品抽

盤時(shí)，做好人員支配和相關(guān)區(qū)域的協(xié)調(diào)工作。

4.2.商品調(diào)架：支配本部門人員依據(jù)調(diào)撥單將待調(diào)出商品妥當(dāng)包裝，送至需

調(diào)入部門并辦理交接手續(xù)；調(diào)入部門將商品按進(jìn)貨處理。

4.3.商品調(diào)價(jià)：支配本部門人員將標(biāo)有商品原價(jià)格的打價(jià)紙或條碼取下，

同時(shí)依據(jù)調(diào)價(jià)單更換新的價(jià)格或條碼。

4.4.商品抽盤、單品盤點(diǎn)：支配本部門人員協(xié)作財(cái)務(wù)部抽盤小組人員進(jìn)行抽

盤、盤點(diǎn)。

4.5.召開晚會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作。

4.6.檢查冷庫是否有人，不運(yùn)用的機(jī)電設(shè)備是否關(guān)閉電源,工作要求

5.營業(yè)前。

5.1.召開例會(huì)，布置當(dāng)天工作，傳達(dá)公司相關(guān)信息。

5.2.檢查本部門人員出勤、商品陳設(shè)、環(huán)境衛(wèi)生要求。

5.3.檢查商品質(zhì)量，對(duì)不合格商品責(zé)令馬上撤下臺(tái)面。

5.4.按公司要求檢查員工著裝狀況。

5.5.檢查臺(tái)面陳設(shè)商品是否豐富、價(jià)格標(biāo)簽和商品是否對(duì)應(yīng)；是否遺漏價(jià)格

標(biāo)簽或有未貼條碼的商品。

6.營業(yè)中

6.1.抽查商品質(zhì)量和價(jià)格，作記錄并上報(bào)經(jīng)理處理。

6.2.發(fā)覺商品擅自更換條碼或變價(jià)等狀況，責(zé)令其馬上復(fù)原原條碼及價(jià)格。

6.3.發(fā)覺商品質(zhì)量問題，責(zé)令其馬上將商品撤下臺(tái)面。

6.4.檢查本部門貨源狀況，要求臺(tái)面商品足夠、補(bǔ)貨剛好。

6.5.檢查是否超范圍經(jīng)營，對(duì)超范圍部分責(zé)令停止銷售，并報(bào)經(jīng)理處理。

6.6.檢查設(shè)備運(yùn)用平安狀況，發(fā)覺隱患報(bào)經(jīng)理和修理部剛好解除。

6.7.抽查工作的落實(shí)狀況和店內(nèi)庫管理工作狀況。

6.8.巡察賣場，檢查員工違紀(jì)狀況。

7.營業(yè)后

7.1.監(jiān)督、檢查生鮮區(qū)衛(wèi)生清潔工作狀況。

7.2.檢查清場后的各項(xiàng)設(shè)施的平安狀況。

7.3.召開部門晚會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作狀況。

第十一節(jié)生鮮主管工作職責(zé)

(-)面包主管

1.1.負(fù)責(zé)全部生產(chǎn)原料的訂購、驗(yàn)貨、存放事宜；

1.2.負(fù)責(zé)檢查面包生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)；

1.3.確定每日生產(chǎn)支配和促銷支配；

1.4.開發(fā)新商品；

1.5.檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序；

1.6.檢查全部的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢；

1.7.檢查每日的價(jià)格標(biāo)簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用；

1.8.檢查面包的生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（-）蔬果主管

2.1.檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量；

2.2.確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷支配；

2.3.檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出；

2.4.檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確，冷藏柜是否每日消毒;

2.5.檢查商品的存放條件是否相宜，存放的方式是否正確；

2.6.檢查蔬果的包扎物料是否足夠；

2.7.檢查蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

2.8.檢查葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

（三）生肉主管

3.1.檢查本日白條豬的進(jìn)貨質(zhì)量和簇新雞的進(jìn)貨質(zhì)量；

3.2.核算白條豬的分割毛利；

3.3.檢查分割、服務(wù)、補(bǔ)貨等狀況；

3.4.檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3.5.檢查是否存在交叉感染的危急；

3.6.檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；

3.7.檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具；

3.8.檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒。

（四）水產(chǎn)主管

4.1.檢查陳設(shè)魚池、儲(chǔ)存魚池是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

4.2.檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全.

4.3.檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰運(yùn)用；

4.4.檢查殺魚是否遵循平安程序進(jìn)行；

4.5.檢查垃圾的處理；

4.6.檢查水池的水是否須要更換；

4.7.檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。

（五）沙拉吧主管

5.1.檢查全部的商品是否在開店前陳設(shè)好；

5.2.檢查全部商品的質(zhì)量是否符合要求，有無異物存放；

5.3.檢查本日的包裝材料、價(jià)格標(biāo)簽、清潔用品是否夠用；

5.4.檢查各個(gè)生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)；

5.5.開發(fā)新商品，制定促銷支配；

5.6.負(fù)責(zé)全部生產(chǎn)原料的訂購、驗(yàn)貨、存放事宜；

5.7.檢查通宵班的日生產(chǎn)支配；

5.8.檢查是否爭正確執(zhí)行生鮮試吃程序；

5.9.檢查全部的陳設(shè)柜的溫度是否保持正常；

5.10.檢查全部食品加工設(shè)備、食品器皿、陳設(shè)柜、冷藏庫是否清潔完畢;

5.11.檢查清潔程序、消毒程序、解凍方法是否正確；

5.12.檢查有無交叉感染的危急；

5.13.檢查是否平安用電、平安用氣、平安用水、平安運(yùn)用刀具；

5.14.檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求；

5.15.檢查有無老鼠、蒼蠅、螳螂、蚊子等；

5.16.檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

5.17.檢查報(bào)損商品的品種和總金額。

協(xié)助工作：

1.1.支配人員進(jìn)行市場調(diào)查；

1.2.本部門營運(yùn)辦公用品的申購；

1.3.與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系；

1.4.加強(qiáng)保安、防盜、員工平安操作的意識(shí)；

1.5.加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理；

1.6.審批各種假單、申購單、考勤表等；

1.7.處理突發(fā)事務(wù)；

1.8.月度優(yōu)秀員工的評(píng)比。

第十二節(jié)生鮮各部門工作流程

1.蔬果員工工作流程

7：00—7：50

1.1.到崗，儀容儀表自檢，查看交接本。

1.2.做營業(yè)前的打算工作：檢查標(biāo)識(shí)、陳設(shè)，清理衛(wèi)生，孤兒品，庫區(qū)檢查,

平安檢查。

L3.了解并記錄商品的庫存、暢缺、滯銷、變價(jià)狀況，并向主管報(bào)告處理狀

況。（領(lǐng)班），參與晨操

8：00—8：30

1.1.聽從主管的工作安排：由主管安排其當(dāng)日工作任務(wù)及要求。

1.2.收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車快

速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、

貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。

L3.補(bǔ)貨時(shí)，依據(jù)陳設(shè)原則進(jìn)行：參照蔬果陳設(shè)的有關(guān)章節(jié)。

L4.補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品剛好包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏

商品務(wù)必放入冷藏庫。

1.5.對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡剛好更換：價(jià)格牌必需與商品陳設(shè)位置對(duì)

應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必需更換價(jià)格卡。

1.6.向主管報(bào)告營業(yè)前的打算工作完成狀況，

8：30—13：00

1.1.站在通道內(nèi)第一促銷位置迎接首批顧客；

L2.續(xù)訂建議單、損益單、pop聯(lián)系單、退貨單、標(biāo)價(jià)簽的處理。

1.3.整理賣場區(qū)域，打算開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物

回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適

的購物空間。

1.4.蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，選

擇、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報(bào)損。

1.5.剛好上貨，順手清潔：隨時(shí)整理陳設(shè)并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢順手清

潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收散貨商品。

1.6.驗(yàn)貨，換貨，退貨，收集孤兒品，服務(wù)，衛(wèi)生，理貨，陳設(shè)，平安防損

檢查。

1.7.處理簡潔顧客詢問與投訴,庫區(qū)商品整理。

1.8.完成上級(jí)臨時(shí)工作支配,發(fā)覺的問題及重大突發(fā)事務(wù)要?jiǎng)偤蒙蠄?bào)。

1.9.發(fā)覺的問題及重大突發(fā)事務(wù)要?jiǎng)偤蒙蠄?bào)。

13：00—14：25

LL補(bǔ)貨、陳設(shè)、衛(wèi)生、領(lǐng)取退換貨，了解退換貨緣由（領(lǐng)班），并向主管

匯報(bào)。

L2.做好交接班記錄，并總結(jié)本班次工作。

1.3.跟蹤人員在崗狀況（領(lǐng)班）并向主管匯報(bào)。

1.4.支配人員用餐。

14：25—14：35

1.1.開交接班會(huì)、共享信息，培訓(xùn)服務(wù)禮儀。

1.2.記錄主管工作支配，匯報(bào)早班工作完成狀況。

1.3.記錄考勤（領(lǐng)班）。

1.4.交接班會(huì)結(jié)束。

15：00—20：30

1.1.聽從主管工作安排，與早班對(duì)應(yīng)崗位交接。

1.2.查看庫存區(qū)、陳設(shè)區(qū)貨量：查看商品陳設(shè)是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)

并補(bǔ)滿貨架驗(yàn)貨、換貨、退貨、收集孤兒品、服務(wù)、衛(wèi)生、理貨、陳設(shè)平

安防損檢查。

1.3.續(xù)訂建議單、pop聯(lián)系單、退貨單、標(biāo)價(jià)簽的處理。

1.4.對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)選擇，并作相應(yīng)處理，當(dāng)日報(bào)損商品集中

盤點(diǎn)，填寫報(bào)損單交給主管作報(bào)損處理。

1.5.剛好回收散貨商品，整理后歸位。

1.6.對(duì)不宜儲(chǔ)存的蔬果類商品收集，進(jìn)行甩賣：員工可隨時(shí)分析客流量，

將此類商品集中由主管確認(rèn)折扣，加急促銷出清。

1.7.閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間庫區(qū)商品整理、賣場銷售

區(qū)及工具、道具，為明日工作作好打算。加工設(shè)備關(guān)閉電源，作好保養(yǎng)、遮

蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。

1.8.處理簡潔顧客詢問與投訴。

1.9.完成上級(jí)臨時(shí)工作支配。

1.10.發(fā)覺的問題及重大突發(fā)事務(wù)要?jiǎng)偤蒙蠄?bào)。

1.11.跟蹤人員在崗狀況（領(lǐng)班）并向主管匯報(bào)。

1.12.支配人用餐。

20：30—22：00

1.1.補(bǔ)貨、清理衛(wèi)生、陳設(shè)、建議續(xù)訂單的處理。

1.2.領(lǐng)取退換貨，了解退換貨緣由（領(lǐng)班）并于其次日早班會(huì)上向主管匯報(bào)。。

1.3.整理其次天的換貨、退貨單填寫，清點(diǎn)商品，記錄進(jìn)銷存卡。

1.4.營業(yè)區(qū)域平安檢查。

1.5.檢查孤兒品、補(bǔ)貨、陳設(shè)、衛(wèi)生、標(biāo)識(shí)、電源關(guān)閉，確保平安。

1.6.總結(jié)本班次工作狀況。

1.7.開晚班會(huì)，并向領(lǐng)班匯報(bào)工作完成狀況。

1.8.領(lǐng)班檢查工作。

L9.晚班會(huì)結(jié)束，離崗下班。

Hello!

2.生鮮生肉員工工作流程

7：00—7：50

1.1.到崗，儀容儀表自檢，查看交接本。

1.2.做營業(yè)前的打算工作：檢查標(biāo)識(shí)、陳設(shè)，清理衛(wèi)生，孤兒品，庫區(qū)檢查,

平安檢查。

L3.了解并記錄商品的庫存、暢缺、滯銷、變價(jià)狀況，并向主管報(bào)告處理狀

況。（領(lǐng)班）參與晨操

8：00—8：30

1.1.起先上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并剛好處理。對(duì)到貨商品剛

好加工處理，使之盡快商品化，并完成全部到貨商品全數(shù)陳設(shè)在排面上，要

保證排面飽滿。

1.2.員工要檢查價(jià)格牌，POP價(jià)格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。

1.3.要對(duì)倉庫整理，整理時(shí)要按分類，先進(jìn)先出，

1.4.員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。

1.5.聽從主管的工作安排：由主管安排其當(dāng)日工作任務(wù)及要求。

1.6.收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車快

速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行分割，包裝、

稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。

1.7.補(bǔ)貨時(shí)，依據(jù)陳設(shè)原則進(jìn)行：參照生肉陳設(shè)的有關(guān)章節(jié)。

L8.補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余