營養(yǎng)配餐員模擬試卷1（共274題）

營養(yǎng)配餐員模擬試卷1（共5套）（共274題）營養(yǎng)配餐員模擬試卷第1套一、單項選擇題(本題共18題，每題1.0分，共18分。)1、被稱為“中國蔬菜之王”的蔬菜品種是_______。A、蔥B、大白菜C、山藥D、藕標準答案：B知識點解析：暫無解析2、有些人喝完牛奶后會發(fā)生脹氣、腹瀉，是由于體內(nèi)缺乏_______。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶標準答案：C知識點解析：暫無解析3、下列谷物中蛋白質(zhì)含量最高的是_______。A、燕麥B、小麥C、蕎麥D、大麥E、小米標準答案：A知識點解析：暫無解析4、小麥粉中幾乎不含有_______。A、維生素BB、維生素EC、維生素AD、維生素C標準答案：D知識點解析：暫無解析5、大腦惟一的能量來源物質(zhì)是_______。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖標準答案：B知識點解析：暫無解析6、下列維生素都具有抗氧化功能的是_______。A、維生素B1、維生素CB、維生素E、維生素CC、葉酸、維生素AD、生物素、維生素A標準答案：B知識點解析：暫無解析7、_______有利于鈣的吸收。A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含維生素D標準答案：D知識點解析：暫無解析8、_______可保存蔬菜中的維生素。A、加人少量淀粉B、先洗后切，旺火快炒C、焯水后的菜湯倒掉D、炒菜前先加鹽標準答案：B知識點解析：暫無解析9、_______屬于脂溶性維生素。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇E、抗壞血酸標準答案：D知識點解析：暫無解析10、影響人體健康的主要因素有。A、環(huán)境因素、生活方式、生物因素B、生活方式、環(huán)境因素、遺傳因素C、環(huán)境因素、遺傳方式、個體體質(zhì)、行為因素D、生物因素、環(huán)境因素、生活方式、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)E、化學(xué)因素、物理因素、社會心理因素、環(huán)境因素標準答案：B知識點解析：暫無解析11、我國最常見的食物中毒是_______。A、細菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒E、有毒植物中毒標準答案：A知識點解析：暫無解析12、在濕熱100℃時，殺滅肉毒稈菌芽孢所需的時間為_______小時。A、1B、2C、3D、4E、5～22標準答案：E知識點解析：暫無解析13、先總后分法菜點成本的計算適用于_______的成本核算。A、冷菜B、熱菜C、面點D、成批產(chǎn)品標準答案：D知識點解析：暫無解析14、《食品衛(wèi)生法》共九章，_______章是《食品衛(wèi)生法》的總綱。A、第一B、第五C、第八D、第九標準答案：A知識點解析：暫無解析15、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第二章，闡述了消費者在購買、使用商品和接受服務(wù)時享有人身和_______不受損害的權(quán)利。A、消費自愿B、財產(chǎn)安全C、自由D、保險標準答案：B知識點解析：暫無解析16、《中華人民共和國商標法》規(guī)定了注冊商標的有效期是10年，申請續(xù)展注冊應(yīng)在期滿前_______內(nèi)進行。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月標準答案：C知識點解析：暫無解析17、《中華人民共和國野生動物保護法》規(guī)定保護的野生動物，是指珍貴的和_______的陸生、水生野生動物和有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物。A、有肉用價值B、有皮毛利用價值C、有觀賞價值D、瀕臨滅絕標準答案：D知識點解析：暫無解析18、社會公德的基本行為準則是：文明禮貌、_______、愛護公物、保護環(huán)境、遵紀守法。A、辦事公道B、愛崗敬業(yè)C、男女平等D、助人為樂標準答案：D知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)19、肉類蛋白質(zhì)屬于_______蛋白質(zhì)。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析20、新鮮果品中含有的有機酸主要有_______。標準答案：C,D,E知識點解析：暫無解析21、在脂肪酸中，_______屬于必需脂肪酸。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析22、對于膳食纖維的正確描述有_______。標準答案：A,D知識點解析：暫無解析23、以下有關(guān)維生素B1的描述中正確的是_______。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析24、可引起佝僂病發(fā)生的因素有_______。標準答案：A,B,D知識點解析：暫無解析25、成本核算的意義是_______。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析26、下列動物中，_______屬于國家一級野生保護動物。標準答案：B,C,E知識點解析：暫無解析27、下列動物中，_______屬于國家一級野生保護鳥類。標準答案：A,C,D,E知識點解析：暫無解析28、社會公德的基本行為準則是：_______、遵紀守法。標準答案：B,C,D,E知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共25題，每題1.0分，共25分。)29、蔬菜是人類食物中膳食纖維的主要來源。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析30、河豚的生殖器官、內(nèi)臟、皮膚、血液、鰓等均含劇毒。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析31、黃油是指從稀奶油中進一步分離出來的較純凈的脂肪。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析32、兔肉的膽固醇和卵磷脂的含量均較高。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析33、用鹽水浸泡菠蘿，是為了破壞菠蘿中的澀味物質(zhì)。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析34、味精的主要成分是谷氨酸鈉，具有解除大腦疲勞的作用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析35、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析36、膳食纖維具有促進腸胃蠕動的作用，能夠被肌體消化、吸收。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析37、“瘦肉精”主要存在于瘦豬肉中。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析38、龍葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析39、兒童長期缺乏鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育障礙。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析40、成本包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動力的消耗和勞動報酬的支出及固定資產(chǎn)損耗等。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析41、總成本是指一桌菜點的生產(chǎn)費用總和或全部菜點的成本之和。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析42、凈料率是指原材料加工后的重量與加工前毛料總重量的比率。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析43、先總后分法適用于單件生產(chǎn)的產(chǎn)品，先分后總法適用于成批生產(chǎn)的產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析44、菜點毛利額與菜點成本的比率，稱為內(nèi)扣毛利率。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析45、從毛利中扣除生產(chǎn)經(jīng)營費用和稅金后的利潤，稱為純利潤。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析46、《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定了對食品本身的衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須做到的衛(wèi)生要求；禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品不得加入藥物。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析47、《飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制》是各類食堂、餐館一項經(jīng)常性的衛(wèi)生制度。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析48、飲食行業(yè)從業(yè)人員、集體食堂的管理員、炊事員，由生產(chǎn)、經(jīng)營主管部門負責(zé)組織定期進行健康檢查。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析49、1993年10月31日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第四次會議通過，中華人民共和國主席令公布了《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》，并自1994年1月1日起施行。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析50、消費者在購買、使用商品和接受服務(wù)時享有人身、財產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利，但如果消費者自己挑選的商品或服務(wù)方式，造成的損害商家不負任何責(zé)任。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析51、1989年12月26日第七屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十一次會議通過，中華人民共和國主席令公布了《中華人民共和國環(huán)境保護法》，自1989年12月26日起施行。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析52、國家對珍貴、瀕臨滅絕的野生動物實行重點保護，禁止任何單位和個人非法獵捕破壞。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析53、列入《國家重點保護野生動物名錄》的一、二級野生動物有257種(類)。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析四、簡答題(本題共2題，每題1.0分，共2分。)54、簡述海參的營養(yǎng)價值。標準答案：海參含蛋白質(zhì)豐富，硒和碘的含量很高，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸軟骨素的成分。近代醫(yī)學(xué)研究證明，硫酸軟骨素有延緩衰老的功能。海參中提取的海參素，有抑制某些癌細胞生長的作用。所含刺參酸性多糖有抗放射損傷的作用。知識點解析：暫無解析55、調(diào)味品按口味不同可分為哪幾類?標準答案：調(diào)味品的品種繁多，按口味不同可分為咸味類、甜味類、酸味類、鮮味類、香味類、辣味類、苦味類等7大類。知識點解析：暫無解析營養(yǎng)配餐員模擬試卷第2套一、單項選擇題(本題共18題，每題1.0分，共18分。)1、馬鈴薯是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)_______的重要原料。A、膳食纖維B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、酒精標準答案：C知識點解析：暫無解析2、蛋殼的主要成分是_______。A、硫酸鈣B、碳酸鈣C、碳酸鎂D、碳酸氫鈣標準答案：B知識點解析：暫無解析3、制作傳統(tǒng)黃醬的主要原料是_______。A、米粉B、小麥粉C、玉米淀粉D、蕎麥粉E、大豆粉標準答案：E知識點解析：暫無解析4、海參在生物學(xué)的分類中屬于_______。A、腔腸動物B、棘皮動物C、爬行動物D、軟體動物標準答案：B知識點解析：暫無解析5、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是_______。A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸標準答案：A知識點解析：暫無解析6、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是_______。A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類標準答案：C知識點解析：暫無解析7、克山病的主要發(fā)病原因已被證實是_______。A、缺鈣、鎂鹽類B、土壤中離子總量過低C、水的離子總量過高D、食物中缺乏多種微量元素E、缺硒標準答案：E知識點解析：暫無解析8、平衡膳食是指_______。A、膳食中攝入氮等于機體排出氮B、膳食中各種氨基酸保持適當(dāng)比例C、膳食中提供的能量和營養(yǎng)素能滿足人體需要，且比例適當(dāng)D、由多種食物構(gòu)成的膳食，且所提供的能量和營養(yǎng)素能滿足人體需要E、膳食中各種營養(yǎng)素的比例適當(dāng)標準答案：C知識點解析：暫無解析9、谷類中碳水化合物主要為_______。A、淀粉B、雙糖C、單糖D、低聚糖E、膳食纖維標準答案：A知識點解析：暫無解析10、生物間的物質(zhì)轉(zhuǎn)換和能量傳遞主要是通過_______實現(xiàn)的。A、新陳代謝B、食物鏈C、生物轉(zhuǎn)化D、生物化學(xué)作用E、生物濃集標準答案：B知識點解析：暫無解析11、易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是_______。A、植物性食品B、動物性食品C、藻類食品D、腌制品E、海產(chǎn)品標準答案：B知識點解析：暫無解析12、餐飲業(yè)在菜品成本核算中習(xí)慣以_______作為其成本要素。A、運輸成本B、工資費用C、固定資產(chǎn)折舊D、原材料成本標準答案：D知識點解析：暫無解析13、先分后總法菜點成本的計算適用于_______的菜點成本的計算。A、單件制作B、成批產(chǎn)品C、熱菜D、冷菜標準答案：A知識點解析：暫無解析14、《食品衛(wèi)生法》在_______章規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。A、第一B、第三C、第D、第九標準答案：B知識點解析：暫無解析15、《消費者權(quán)益保護法》闡述了國家各有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)依照_______，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，采取措施，保護消費者的合法權(quán)益。A、消費者的要求B、消費者權(quán)益C、商業(yè)道德規(guī)范D、法律、法規(guī)的規(guī)定標準答案：D知識點解析：暫無解析16、中華人民共和國主席令第22號公布了《中華人民共和國環(huán)境保護法》，自1989年_______起施行。A、3月5日B、5月20日C、12月10日D、12月26日標準答案：D知識點解析：暫無解析17、《中華人民共和國野生動物保護法》明確規(guī)定，禁止_______和收購國家重點保護野生動物或者及其產(chǎn)品。A、養(yǎng)殖B、收藏C、克隆D、出售標準答案：D知識點解析：暫無解析18、家庭美德的內(nèi)容主要包括尊老愛幼、男女平等、夫妻和睦、_______、鄰里團結(jié)等。A、勤儉持家B、孝敬父母C、舉止文明D、相敬如賓標準答案：A知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)19、下列調(diào)聯(lián)中屬于芳香料的有_______。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析20、蔬菜和水果是人體獲取_______的主要食品。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析21、下列物質(zhì)中屬于雙糖的有_______。標準答案：B,C,D知識點解析：暫無解析22、關(guān)于葡萄糖的敘述，正確的有_______。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析23、目前，我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題主要是_______。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析24、與肥胖癥發(fā)病有關(guān)的因素有_______。標準答案：A,B,C,D,E知識點解析：暫無解析25、凈料率也稱_______等。標準答案：A,B,D知識點解析：暫無解析26、下列動物中，_______屬于國家一級野生保護動物。標準答案：C,D,E知識點解析：暫無解析27、下列動物中，_______屬于國家二級保護兩棲爬行動物。標準答案：A,B,C,D,E知識點解析：暫無解析28、家庭道德的內(nèi)容滲透在家庭生活各個方面，主要包括_______等。標準答案：A,B,C,D,E知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共25題，每題1.0分，共25分。)29、大蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對腸道內(nèi)、呼吸道內(nèi)及皮膚上的細菌都有很好的殺滅或抑制作用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析30、海蜇含水分很多，通常用鹽、礬加工成蜇皮和蜇頭。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析31、綿羊多為皮肉兼用，皮質(zhì)厚，膻昧較濃，肉質(zhì)遜于山羊。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析32、人體主要從谷類食物中攝取淀粉、脂肪和較多的B族維生素。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析33、蘋果中鉀含量較高，是高血壓患者的理想食療食品。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析34、芥末加水研細則發(fā)出辛烈氣味，隨溫度的升高，辛辣味更強。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析35、汞污染水源的主要危害是使魚、貝類產(chǎn)生特殊臭味。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析36、構(gòu)成蛋白質(zhì)的最基本單位是氨基酸。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析37、化學(xué)農(nóng)藥對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析38、肥胖患者膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析39、鈣和維生素D攝入不足可引起佝僂病的發(fā)生。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析40、產(chǎn)品成本是由企業(yè)生產(chǎn)或加工產(chǎn)品所消耗的生產(chǎn)資料和勞動量構(gòu)成的。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析41、餐飲業(yè)具有集生產(chǎn)加工、勞動服務(wù)、零售于一體的行業(yè)特點，除原材料成本外，職工工資、固定資產(chǎn)的折舊等，很難分清用于哪個環(huán)節(jié)，所以成本的核算中就習(xí)慣以原材料作為其成本要素。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析42、凈料率也稱出材率、拆卸率、漲發(fā)率等。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析43、菜點價格的構(gòu)成包括菜點從加工制作到消費各個環(huán)節(jié)的全部費用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析44、菜點毛利額與菜點價格的比率，稱為外加毛利率。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析45、用銷售毛利率法計算菜點銷售價格又稱為外加法，其計算公式為：菜點銷售價格=菜點原料成本×(1+成本毛利率)。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析46、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定不符合標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，可以酌情適量使用。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析47、“五四”制中強調(diào)由原料到成品實行“四不”制，包括：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析48、遇工作人員家屬患傳染病時，工作人員應(yīng)主動申請離開食品加工、制作崗位。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析49、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，經(jīng)營者為消費者提供其生產(chǎn)、銷售的商品或者提供服務(wù)，應(yīng)當(dāng)遵守本法。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析50、1993年2月22日第七屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第三十次會議通過，中華人民共和國主席令第六十九號公布了《關(guān)于修改(中華人民共和國商標法)的決定》，自1993年7月1日起施行。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析51、《中華人民共和國環(huán)境保護法》規(guī)定了一切單位和個人都有保護環(huán)境的義務(wù)，并有權(quán)對污染和破壞環(huán)境的單位和個人進行檢舉和控告。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析52、野生動物保護法明確指出禁止出售、收購國家重點保護野生動物或者及其產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析53、國家重點保護野生動物，是指野生獸類和禽類兩大類。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析四、簡答題(本題共2題，每題1.0分，共2分。)54、我國肉用家畜是如何構(gòu)成的?標準答案：我國肉用家畜主要由豬、牛、羊組成，其中豬占首要地位。此外，還包括馬、騾、驢、狗、兔等，但所占比重較小。知識點解析：暫無解析55、食物中毒的含義是什么?標準答案：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。知識點解析：暫無解析營養(yǎng)配餐員模擬試卷第3套一、單項選擇題(本題共17題，每題1.0分，共17分。)1、松花蛋蛋白質(zhì)的凝結(jié)是通過_______實現(xiàn)的。A、加熱B、加酸C、加堿D、加鹽標準答案：A知識點解析：暫無解析2、谷物中含量最高的營養(yǎng)成分是_______。A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、水D、礦物質(zhì)E、維生素標準答案：B知識點解析：暫無解析3、雞肉中脂肪的平均含量大約是_______。A、12%B、7%C、2%D、18%標準答案：C知識點解析：暫無解析4、下列全部屬于脂溶性維生素的是_______。A、維生素A、維生素D、維生素CB、維生素E、維生素K、維生素DC、維生素A、葉酸、維生素ED、維生素D、維生素B12、維生素E標準答案：B知識點解析：暫無解析5、轉(zhuǎn)化糖是_______的等量混合物。A、葡萄糖和果糖B、麥芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麥芽糖標準答案：A知識點解析：暫無解析6、葉菜類蔬菜主要提供_______等重要維生素。A、胡蘿卜素、維生素C和葉酸B、維生素A、維生素C和維生素B2C、胡蘿卜素、維生素C和維生素B1D、維生素C、維生素B2和維生素E標準答案：A知識點解析：暫無解析7、合理營養(yǎng)是指_______。A、全面的營養(yǎng)B、平衡的營養(yǎng)C、全面而平衡的營養(yǎng)D、攝入含有各種營養(yǎng)素的食物E、攝入食物的量不多不少標準答案：C知識點解析：暫無解析8、成人碳水化合物供能應(yīng)占總能量的_______。A、50%B、50％～60％C、70％～75％D、55％～70％E、<50％標準答案：D知識點解析：暫無解析9、_______不屬于治療性膳食。A、高熱能膳食B、特別制備膳食C、低嘌呤膳食D、酮體膳食E、流質(zhì)食物標準答案：A知識點解析：暫無解析10、調(diào)查處理食物中毒時，首先應(yīng)_______。A、采樣、分析B、封存可疑食物C、現(xiàn)場調(diào)查，做衛(wèi)生學(xué)處理D、向有關(guān)部門報告E、急救中毒者標準答案：E知識點解析：暫無解析11、黃曲霉毒素中毒，主要病變在_______。A、腎臟B、骨骼C、卵巢D、肝臟E、神經(jīng)系統(tǒng)標準答案：D知識點解析：暫無解析12、損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與_______重量的比率。A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后標準答案：C知識點解析：暫無解析13、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了違反《食品衛(wèi)生法》要承擔(dān)_______責(zé)任。A、民事B、刑事C、經(jīng)濟D、法律標準答案：D知識點解析：暫無解析14、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》共八章，_______條。A、55B、50C、45D、38標準答案：A知識點解析：暫無解析15、《中華人民共和國商標法》對違反有關(guān)規(guī)定或者是以欺騙手段或者其他不正當(dāng)手段取得注冊的，由商標局_______。A、處理責(zé)任人B、罰款處理C、責(zé)令停業(yè)D、撤銷該注冊商標標準答案：D知識點解析：暫無解析16、《中華人民共和國野生動物保護法》于1988年11月8日第七屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第四次會議通過，1988年11月8日中華人民共和國主席令第9號公布，并自1989年_______起施行。A、3月1日B、4月5日C、6月6日D、8月5日標準答案：A知識點解析：暫無解析17、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是：愛崗敬業(yè)、_______、辦事公道、服務(wù)群眾和奉獻社會。A、和藹可親B、舉止文明C、誠實守信D、尊老愛幼標準答案：C知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)18、用魚的肝臟制造的魚肝油是_______的重要來源。標準答案：A,B知識點解析：暫無解析19、下列蔬菜品種同屬于十字花科甘藍類的有_______。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析20、下列關(guān)于鐵的說法中，_______是不正確的。標準答案：A,D知識點解析：暫無解析21、下列食物中碘含量高的有_______。標準答案：B,E知識點解析：暫無解析22、下列操用中，維生素C損失最小的是_______。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析23、以下關(guān)于淀粉的敘述，不正確的是_______。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析24、在動物實驗中已證明有致畸作用的農(nóng)藥有_______。標準答案：A,B,C,E知識點解析：暫無解析25、個人衛(wèi)生應(yīng)做到_______。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析26、下列動物中，_______屬于國家一級保護兩棲爬行動物。標準答案：B,C,D,E知識點解析：暫無解析27、道德是調(diào)整_______之間相互關(guān)系的行為規(guī)范的總合。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共26題，每題1.0分，共26分。)28、蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析29、魚翅只能用軟骨魚類中鯊魚的鰭加工制成。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析30、肉類脂肪以單不飽和脂肪酸居多。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析31、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析32、大豆脂肪含少量膽固醇和一定量的豆固醇。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析33、調(diào)料均有殺菌消毒的作用。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析34、基礎(chǔ)代謝是指人在安靜條件下的最低能量消耗。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析35、易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是植物性食品。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析36、轉(zhuǎn)基因食品對人體是安全無害的。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析37、維生素A缺乏會引起脂溢性皮炎。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析38、一般說，植物油脂比動物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析39、成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時企業(yè)本身所耗用的費用和支出的總和。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析40、總成本是指全部產(chǎn)品的生產(chǎn)費用總和或全部菜點的成本之和。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析41、凈料是指經(jīng)過初加工處理的原料。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析42、餐飲業(yè)的成本核算根據(jù)加工制作特點，分為先總后分和先分后總法。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析43、產(chǎn)品毛利率是菜點毛利額與成本或銷售價格的比率。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析44、銷售利潤率是菜點利潤與菜點價格的比率。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析45、《食品衛(wèi)生法》的頒布，是全國城市居民生活中的一件大事。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析46、為防止食品污染、食物中毒的發(fā)生，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護食用者的健康，飲食業(yè)必須加強食品衛(wèi)生科學(xué)管理，建立衛(wèi)生組織機構(gòu)，健全規(guī)章制度和崗位責(zé)任制。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析47、“四勤”，即勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析48、飲食行業(yè)的從業(yè)人員必須接受衛(wèi)生知識的教育。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析49、經(jīng)營者在提供商品或者服務(wù)時侵犯了消費者的合法權(quán)益，應(yīng)視不同情況承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析50、商標注冊人可以通過簽訂商標使用許可合同，許可他人使用其注冊商標。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析51、公民有保護野生動物的義務(wù)，對侵占和破壞野生動物資源的行為有權(quán)檢舉和處罰。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析52、出售、收購、運輸、攜帶國家或者地方保護野生動物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門罰款處理。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析53、道德屬于上層建筑與社會意識形態(tài)范疇，是一種普遍的社會現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析四、簡答題(本題共2題，每題1.0分，共2分。)54、水產(chǎn)品可分為哪幾類?標準答案：水產(chǎn)品可分為魚類、甲殼動物、軟體動物、棘皮動物、腔腸動物、爬行類、藻類植物等7大類。知識點解析：暫無解析55、簡述辣椒制品的營養(yǎng)價值與功能。標準答案：辣椒味辛苦，性大熱，無毒。功用為溫中，散寒，開胃，消食。可開胃助消化，增進食欲。知識點解析：暫無解析營養(yǎng)配餐員模擬試卷第4套一、單項選擇題(本題共17題，每題1.0分，共17分。)1、蛋黃中含有豐富的_______，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。A、膽固醇B、卵磷脂C、低聚糖D、脂蛋白E、膽堿標準答案：B知識點解析：暫無解析2、豆類是自然界少有的_______食品。A、高鉀、低鎂、低鈉B、低鉀、高鎂、低鈉C、高鉀、高鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉E、高鉀、高鎂、高鈉標準答案：C知識點解析：暫無解析3、適宜制作色拉油的原料是_______。A、大豆B、花生C、油菜籽D、棉籽標準答案：A知識點解析：暫無解析4、下列全部屬于必需氨基酸的是_______。A、谷氨酸、賴氨酸、異亮氨酸B、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸C、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸D、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸標準答案：C知識點解析：暫無解析5、下列物質(zhì)中的_______缺乏可導(dǎo)致貧血。A、維生素CB、維生素DC、葉酸D、尼克酸標準答案：C知識點解析：暫無解析6、下列食物中，膳食纖維的最好來源是_______。A、豆類和水果B、蔬菜和谷物C、肉類和蔬菜D、水果和蔬菜E、豆類和蔬菜標準答案：B知識點解析：暫無解析7、水的總硬度是指_______。A、鈣、鎂等鹽類的總量B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量標準答案：A知識點解析：暫無解析8、必需脂肪酸的最好食物來源是_______。A、牛油B、植物油(除椰子油)C、豬油D、奶油E、羊油標準答案：B知識點解析：暫無解析9、下列元素中，_______不屬于必需微量元素。A、鐵B、碘C、銻D、鋅E、鈷標準答案：C知識點解析：暫無解析10、關(guān)于碘缺乏病的流行特點，不正確的描述是_______。A、山區(qū)多于平原B、內(nèi)陸多于沿海C、男性多于女性D、鄉(xiāng)村多于城市E、貧困地區(qū)多于富裕地區(qū)標準答案：C知識點解析：暫無解析11、下列疾病屬食物中毒的是_______。A、中毒性痢疾B、中毒性消化不良C、長期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D、有毒蜂蜜中毒E、急性酒精中毒標準答案：D知識點解析：暫無解析12、凈料率是指原材料加工后的重量與_______總重量的比率。A、原材料加工前B、加工過程損耗的原料C、切配成型的原料D、下腳料的標準答案：A知識點解析：暫無解析13、《食品衛(wèi)生法》共有_______章。A、十五B、十三C、十一D、九標準答案：D知識點解析：暫無解析14、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》自_______年1月1日起施行。A、1990B、1992C、1994D、1996標準答案：C知識點解析：暫無解析15、《關(guān)于修改(中華人民共和國商標法)的決定》，自_______年7月1日起施行。A、1991B、1992C、1993D、1994標準答案：C知識點解析：暫無解析16、《中華人民共和國環(huán)境保護法》闡述了違反本法規(guī)定，造成了環(huán)境污染，環(huán)境保護行政主管部門可以根據(jù)不同情節(jié)_______。A、責(zé)令停產(chǎn)處理B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、追究法律責(zé)任D、給予處罰標準答案：D知識點解析：暫無解析17、1988年12月10日國務(wù)院批準，1989年_______林業(yè)部、農(nóng)業(yè)部發(fā)布《國家重點保護野生動物名錄》。A、1月1日B、1月14日C、3月5日D、5月5日標準答案：B知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)18、瓜菜類品種中，_______具有降血糖作用。標準答案：B,E知識點解析：暫無解析19、屬于綠葉品種的蔬菜有_______。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析20、在人體中，碘_______。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析21、下列物質(zhì)中屬于多糖的有_______。標準答案：B,E知識點解析：暫無解析22、下列對食品進行的加工中，食品能量得到提高的是_______。標準答案：A,D知識點解析：暫無解析23、有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是_______。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析24、老年人的合理平衡膳食要求_______。標準答案：A,B,C,D,E知識點解析：暫無解析25、環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法要求_______，劃片分工，包干負責(zé)。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析26、下列動物中，_______屬于國家二級野生保護動物。標準答案：B,C,E知識點解析：暫無解析27、下列動物中，_______屬于國家二級保護魚類。標準答案：B,C,D,E知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共25題，每題1.0分，共25分。)28、種植的蔬菜其營養(yǎng)價值高于野菜。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析29、櫛孔扇貝肉質(zhì)細嫩，味鮮美，最適宜蒸、煮后食用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析30、臘肉是指肉經(jīng)過烘烤后再經(jīng)腌制所制成的肉制品。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析31、大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析32、調(diào)味品不僅可以調(diào)理菜品的滋味，不少調(diào)味品還可增加菜品的營養(yǎng)價值。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析33、豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析34、食物中毒是指食進各種有毒食物所引起的急性中毒性疾病。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析35、食物的消化過程是從口腔開始的。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析36、膳食纖維與結(jié)腸癌死亡率呈負相關(guān)。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析37、豆類是膳食蛋白的良好來源，因為豆類中必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析38、人體能量供耗不平衡會導(dǎo)致肥胖。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析39、餐飲產(chǎn)品單位成本是指每個菜點單位所具有的成本。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析40、成本核算的意義是為了正確維護消費者的利益。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析41、損耗率與凈料率相對應(yīng)，是指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析42、菜點銷售價格=原料成本+毛利。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析43、成本利潤率是菜點利潤額與菜點成本的比率。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析44、1995年10月30日，第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實行。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析45、違反《食品衛(wèi)生法》要承擔(dān)法律責(zé)任。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析46、環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。統(tǒng)一安排，共同負責(zé)。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析47、碗、筷、杯、盤等飲食器具使用后，應(yīng)用溫?zé)崴此⒏蓛艉笤O(shè)專柜保管。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析48、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費者提供有關(guān)商品或服務(wù)的真實信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析49、轉(zhuǎn)讓注冊商標的，必須由受讓人向商標局提出申請。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析50、《中華人民共和國野生動物保護法》是1988年11月8日第七屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第四次會議通過，1988年11月8日中華人民共和國主席令第9號公布，并自1989年3月1日起施行。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析51、二級保護野生動物或者其產(chǎn)品，經(jīng)飲食行業(yè)主管部門批準可以使用和銷售。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析52、國家一級保護野生動物中的禽類有朱鸚、金雕、鴛鴦和丹頂鶴。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析四、簡答題(本題共2題，每題1.0分，共2分。)53、蔬菜的種類按食用部位分有哪幾類?標準答案：蔬菜種類繁多，按食用部位可分為葉菜、莖菜、花菜、果類蔬菜(包括果莢類)、根菜、木本類蔬菜、野菜和食用菌等類別。知識點解析：暫無解析54、簡述玉米油的保健功能。標準答案：玉米油富含不飽和脂肪酸，其中50％為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂等，常食玉米油能降低血清膽固醇，對預(yù)防高血壓、冠心病有食療作用。知識點解析：暫無解析營養(yǎng)配餐員模擬試卷第5套一、單項選擇題(本題共18題，每題1.0分，共18分。)1、_______中左旋肉堿含量最高。A、豬肉B、牛肉C、狗肉D、羊肉標準答案：D知識點解析：暫無解析2、肉類脂肪大部分為_______。A、不飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、飽和脂肪酸D、非必需脂肪酸標準答案：C知識點解析：暫無解析3、在常溫下具有殺菌功能的食品原料是_______。A、醬油B、動物油脂C、蔗糖D、食鹽E、大蒜標準答案：E知識點解析：暫無解析4、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是_______。A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)D、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪標準答案：C知識點解析：暫無解析5、人體內(nèi)通過日曬可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的固醇類物質(zhì)是_______。A、豆固醇B、谷固醇C、麥角固醇D、7一脫氫膽固醇標準答案：D知識點解析：暫無解析6、膳食中鈣的最好來源是_______。A、豆類及豆制品B、蛋類及蛋制品C、肉類及肉制品D、水果和蔬菜E、乳類及乳制品標準答案：E知識點解析：暫無解析7、預(yù)防人群碘缺乏病的最方便、實用的措施是_______。A、在食鹽中加入碘B、在食用油中加入碘鹽C、消除其他致甲狀腺腫的物質(zhì)D、凈化或更換水源E、服用含碘藥物標準答案：A知識點解析：暫無解析8、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是_______。A、雞蛋B、牛奶C、瘦豬肉D、豆制品E、魚標準答案：A知識點解析：暫無解析9、大豆中可防止動脈粥樣硬化的主要成分是_______。A、卵磷脂B、碳水化合物C、無機鹽D、B族維生素標準答案：A知識點解析：暫無解析10、下列選項中，_______不是維生素的特點。A、不供給能量B、是復(fù)雜的有機化合物C、不構(gòu)成人體組織成分D、一般不在體內(nèi)蓄積E、是人體必需的標準答案：B知識點解析：暫無解析11、人體必需微量元素僅占體重的_______。A、0.02%B、<0．02％C、0.01%D、<0．01％E、<0．1％標準答案：D知識點解析：暫無解析12、餐飲業(yè)成本核算中講的凈料是指_______。A、未經(jīng)漲發(fā)的干貨原料B、采購的罐裝食品原料C、經(jīng)過擇洗初選加工的原料D、按烹調(diào)要求切好的原料標準答案：C知識點解析：暫無解析13、《食品衛(wèi)生法》是第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第_______次會議通過的。A、十四B、十五C、十六D、十七標準答案：C知識點解析：暫無解析14、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定遇工作人員家屬患傳染病時，應(yīng)自動申請_______，以防傳染。A、停止工作B、離開生產(chǎn)一線C、調(diào)動工作崗位D、進行帶菌檢查及醫(yī)學(xué)觀察標準答案：D知識點解析：暫無解析15、《消費者權(quán)益保護法》闡述了經(jīng)營者在提供商品或者服務(wù)時侵犯了消費者合法權(quán)益，視_______而應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。A、消費者的要求B、調(diào)解的意見C、仲裁結(jié)果D、不同情況標準答案：D知識點解析：暫無解析16、《中華人民共和國環(huán)境保護法》規(guī)定了一切單位和_______都有保護環(huán)境的義務(wù)，并有權(quán)對污染和破壞環(huán)境的單位和個人進行檢舉和控告。A、個人B、公務(wù)員C、大學(xué)生D、環(huán)保志愿者標準答案：A知識點解析：暫無解析17、列入《國家重點保護野生動物名錄》的一、二級野生動物有_______種(類)。A、257B、235C、228D、218標準答案：A知識點解析：暫無解析18、職業(yè)道德是將帶有_______意義的一般道德要求職業(yè)化、具體化，并貫徹落實到所有從業(yè)人員的行動中去。A、職業(yè)B、政治C、普遍D、特定標準答案：C知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)19、主要呈現(xiàn)鮮咸味基本特征的調(diào)料有_______。標準答案：A,B,D知識點解析：暫無解析20、雜豆包括_______等。標準答案：A,C,D,E知識點解析：暫無解析21、下面對食鹽與鈉的描述，正確的有_______。標準答案：A,D知識點解析：暫無解析22、以下有關(guān)蔗糖的描述，正確的是_______。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析23、下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是_______。標準答案：C,D知識點解析：暫無解析24、肥胖癥患者易并發(fā)_______。標準答案：B,C,D,E知識點解析：暫無解析25、建立健全衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，可以促使飲食衛(wèi)生工作_______。標準答案：A,B,D,E知識點解析：暫無解析26、下列動物中，_______屬于國家二級野生保護動物。標準答案：A,C