2024年全國公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考試思維拓展題（詳細參考解析）x - 大學課件資源整合

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。(參考答案和詳細解析均在試卷末尾)一、選擇題

1、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3

2、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%

3、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟

4、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉

5、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉

6、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

7、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800

8、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸

9、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

10、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉

11、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象

12、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗

13、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％

14、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

15、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿

16、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫

17、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播

18、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維

19、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線

20、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

21、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26

22、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛

23、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5

24、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30

25、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25

26、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％

27、辦事公道其涵義主要指（）。A.在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事C.按領(lǐng)導的意圖辦事D.按與個人關(guān)系好的人的意見辦事

28、下列不屬于運動四要素的是（）。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度

29、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體

30、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉

31、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會帶來財富大量增加

32、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚

33、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮

34、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%

35、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ

36、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15

37、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到

38、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘

39、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

40、含維生素A豐富的食物有（）。A.動物內(nèi)臟B.魚C.瘦肉D.糧谷

41、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒

42、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸

43、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40

44、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%

45、如果當?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米

46、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

47、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

48、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

49、三級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350

50、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。A.也沒有什么大影響，就當沒看見B.提醒他（她）這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他（她）學習二、多選題

51、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素

52、營養(yǎng)教育的目標是（）。A.以提高人民健康水平為目標B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標C.以建立人民健康檔案為目標D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

53、維生素B1的生理功能不包括（）。A.保護心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D.對神經(jīng)組織的作用

54、關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維

55、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微粒

56、（）是組成社區(qū)的基本細胞。A.居委會B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個體

57、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸

58、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50

59、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上

60、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。A.5B.4C.l3D.2

61、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘

62、下列食物含鋅豐富的有()。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類

63、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品

64、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用

65、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果

66、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當符合寶塔的建議量

67、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)

68、以下不屬于構(gòu)成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學員C.教室D.知識

69、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟

70、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5

71、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

72、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原

73、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL

74、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A.銅藍蛋白B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物酶D.超氧化物歧化酶

75、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會性D.規(guī)范性

76、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領(lǐng)導反映真實情況，征得領(lǐng)導同意之后再去見朋友

77、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗

78、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100

79、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸

80、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6

81、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%

82、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙

83、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA

84、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

85、普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

86、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494

87、預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期

88、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

89、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g

90、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺

91、三級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350

92、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%

93、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

94、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200

95、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷

96、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責任D.道德原則和規(guī)范的總和

97、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000

98、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸

99、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15

100、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸三、判斷題

101、碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。（）

102、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）

103、蛋類屬于含鐵豐富的食品。（）

104、鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。（）

105、檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應(yīng)先右后左，先下后上。（）

106、支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。（）

107、以家庭為單位進行24h膳食調(diào)查時不需要記錄調(diào)查對象在外用餐的情況。（）

108、產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。（）

109、大學生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當于輕等體力活動的成年人。（）

110、營養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險因素的變化。（）

111、胃是重要吸收器官，吸收能力很強。（）

112、我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應(yīng)超過10μg/kg。（）

113、TSH(促甲狀腺素)是由甲狀腺分泌的，受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。（）

114、胃對食物進行的是化學性消化。（）

115、24h回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）

116、人體各個年齡段維生素D缺乏均可導致佝僂病。（）

117、計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）

118、鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）

119、葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。（）

120、河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）四、問答題

121、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式?

122、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良

123、巨幼紅細胞貧血

124、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。

125、如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況

126、簡述單不飽和脂肪酸及其生理意義。

127、簡述胰島素的生理作用。

128、簡述鈉的生理功能。

129、影響體力活動能量消耗的因素有哪些

130、長期食用玉米為什么容易引起糙皮病(癩皮病)

131、食品的腐敗變質(zhì)

132、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)?

133、膳食指南中的食物是指哪五類食物

134、某街道有四個小區(qū)，60歲以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，現(xiàn)將調(diào)查的60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況進行統(tǒng)計和整理，得到的資料如表6-2所示?，F(xiàn)根據(jù)上述提供的信息進行計算，并分別回答以下問題：請分別計算出C、D兩小區(qū)的缺鐵性貧血患病率。

135、簡述茶葉的保健作用。

136、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應(yīng)用范圍是什么?

137、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。

138、簡述亞硝酸鹽中毒的預防措施。

139、簡述脂類的生理功能。

140、現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。GI值為45。更低糖分。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)某男性年齡為40歲，輕體力勞動者），并根據(jù)計算結(jié)果對該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)價值評價。(1kcal=4.184kJ)

參考答案與解析

1、答案：B本題解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

2、答案：D本題解析：0～6個月的嬰兒按每日攝入人乳800mL計，則可獲得脂肪27.7g，占總能量的47%。中國營養(yǎng)學會推薦攝入量定為占總能量的45%～50%。

3、答案：C本題解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

4、答案：C本題解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測。

5、答案：A本題解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

6、答案：C本題解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。

7、答案：B本題解析：從事中等強度體力勞動者或身體活動水平中等者如鉗工、卡車司機和一般農(nóng)田勞動者，每日的能量需要量約為2800kcal

8、答案：A本題解析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構(gòu)較多，能吸收大部分的脂肪。

9、答案：C本題解析：人體能量代謝的最佳狀態(tài)是達到能量消耗與能量攝入的平衡。

10、答案：A本題解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

11、答案：C本題解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導。

12、答案：D本題解析：3－硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。

13、答案：B本題解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。

14、答案：D本題解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

15、答案：D本題解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。

16、答案：A本題解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對孕婦的影響

17、答案：D本題解析：健康傳播活動

18、答案：B本題解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。

19、答案：B本題解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主要作用的是微生物。

20、答案：D本題解析：2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是：①保障合理的營養(yǎng)素攝入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。

21、答案：C本題解析：我國成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標準：正常為18.5～23.9；超重為≥24；肥胖為≥28。

22、答案：A本題解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

23、答案：D本題解析：我國7～11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5～15.0mg/d（女），13.5～18.0mg/d（男）。

24、答案：C本題解析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18～25mg/日。

25、答案：D本題解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當于6.25g蛋白質(zhì)（即100÷16）。

26、答案：D本題解析：食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用（SDA）。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，進食脂肪增加4％～5％，進食蛋白質(zhì)增加30％～40％。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10％。

27、答案：B本題解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方公平合理，不偏不倚，按標準辦事。其中，站在公正的立場上，并不是在當事人中間搞折中，不是各打五十大板。

28、答案：D本題解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。

29、答案：A本題解析：動物用藥包括抗生素、抗菌素、抗寄生蟲藥、激素及生長促進劑。

30、答案：B本題解析：禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，老年人和心血管疾病患者宜選用。

31、答案：B本題解析：節(jié)儉

32、答案：D本題解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。

33、答案：A本題解析：由于糞代謝氮測定十分煩瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不考慮糞代謝氮。

34、答案：C本題解析：根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。

35、答案：C本題解析：營養(yǎng)學上所使用的能量單位，多年來一直用卡（calorie，cal）或千卡（kilocalorie，kcal）。1kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量?，F(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳（Joule，J）。1J指用1牛頓力把1kg物體移動1m所需要的能量。

36、答案：C本題解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)1.5g，由于個體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15％，孕期日增加的推薦值為10g。

37、答案：B本題解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。

38、答案：C本題解析：人體必需的微量元素

39、答案：C本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

40、答案：A本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。

41、答案：B本題解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

42、答案：B本題解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質(zhì)生物學價值不及動物性蛋白質(zhì)。

43、答案：C本題解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。

44、答案：A本題解析：兒童少年期膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量

45、答案：B本題解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

46、答案：D本題解析：UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個建議的攝入水平。

47、答案：B本題解析：大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大體確定的。

48、答案：D本題解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

49、答案：B本題解析：暫無解析

50、答案：B本題解析：從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)章制度，當有同事在工作時間學習準備考試時，應(yīng)該提醒對方這樣做不對。

51、答案：D本題解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

52、答案：B本題解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。

53、答案：A本題解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經(jīng)組織的作用。

54、答案：C本題解析：應(yīng)以含有復雜碳水化合物的谷物為主。

55、答案：C本題解析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。

56、答案：B本題解析：家庭是組成社區(qū)的基本細胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。

57、答案：C本題解析：谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量普遍較低，豆類中賴氨酸含量較高，二者搭配能起到互補作用。

58、答案：C本題解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。

59、答案：C本題解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。

60、答案：B本題解析：維生素C負荷實驗：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于1Omg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。

61、答案：D本題解析：碘缺乏的表現(xiàn)

62、答案：A本題解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。

63、答案：D本題解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

64、答案：C本題解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

65、答案：B本題解析：肉、蛋、奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

66、答案：B本題解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。

67、答案：B本題解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。

68、答案：C本題解析：暫無解析

69、答案：C本題解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

70、答案：B本題解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。

71、答案：B本題解析：保健食品的安全性評價

72、答案：A本題解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg·日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。

73、答案：B本題解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

74、答案：B本題解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。

75、答案：A本題解析：職業(yè)道德的特點有行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項。

76、答案：D本題解析：員工要遵守職業(yè)紀律，堅守工作崗位，當好朋友來找時，應(yīng)該向領(lǐng)導反映真實情況，征得同意后再去見朋友，AC項未遵守職業(yè)紀律，B項是對朋友的不禮貌。

77、答案：B本題解析：揮發(fā)性鹽基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學指標之一。

78、答案：D本題解析：生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100

79、答案：B本題解析：維生素C缺乏可引起壞血病。

80、答案：D本題解析：常量元素是指含量高于0．01％的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

81、答案：C本題解析：當倉庫溫度在18~21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

82、答案：A本題解析：維生素B缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。

83、答案：D本題解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四項內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝人量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。

84、答案：B本題解析：大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大體確定的。

85、答案：C本題解析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。

86、答案：D本題解析：1g碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。

87、答案：D本題解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預防措施，增加骨峰值。

88、答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長。

89、答案：C本題解析：中國居民平衡膳食寶塔

90、答案：A本題解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、酸漬菜、腌菜、發(fā)酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亞硝基化合物。

91、答案：B本題解析：暫無解析

92、答案：C本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。

93、答案：A本題解析：老年人由于體內(nèi)細胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機體老化，體內(nèi)分解代謝的加強，氮的負平衡就難以避免。

94、答案：C本題解析：2000年中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量（RNI）每天為150μg。

95、答案：B本題解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

96、答案：D本題解析：暫無解析

97、答案：D本題解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到2000ml。

98、答案：A本題解析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構(gòu)較多，能吸收大部分的脂肪。

99、答案：C本題解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)2.5g，由于個體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15％，孕期日增加的推薦值為10g。

100、答案：D本題解析：谷類中賴氨酸含量較低。

101、答案：錯誤本題解析：碳水化合物的主要消化部位是口腔和小腸。

102、答案：錯誤本題解析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量含量較低，水分、膳食纖維含量較高的食物。

103、答案：錯誤本題解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于貧鐵食品。

104、答案：正確本題解析：鋅的吸收與其他無機元素之間也存在競爭，如鈣和鐵供給過多都會影響鋅在小腸中的吸收。

105、答案：錯誤本題解析：檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應(yīng)先左后右，先上后下。

106、答案：錯誤本題解析：支鏈淀粉含量的增多，才會使GI值升高，因為容易消化。

107、答案：錯誤本題解析：以家庭為單位進行24h膳食調(diào)查時，在外用餐的情況也需要考慮，不然會低估攝入量。

108、答案：正確本題解析：產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。只有確定目標消費群體，才能確定產(chǎn)品傳播的目標受眾，提高品牌在目標群體中的認知。

109、答案：錯誤本題解析：大學生不僅身體發(fā)育需要有足夠的能量和各種營養(yǎng)素，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。其能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當于中等體力活動的成年人。

110、答案：正確本題解析：營養(yǎng)教育的中期效果

111、答案：錯誤本題解析：胃的吸收能力較弱，在正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。

112、答案：錯誤本題解析：我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應(yīng)超過5μg/kg。

113、答案：錯誤本題解析：TSH是由垂體前葉分泌，調(diào)節(jié)甲狀腺的合成與分泌中的每一個過程。

114、答案：錯誤本題解析：胃對食物進行的是機械性消化和化學性消化。

115、答案：正確本題解析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個體，以便于通過連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對象的營養(yǎng)攝入水平。

116、答案：錯誤本題解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D缺乏可導致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會形成骨軟化癥。

117、答案：正確本題解析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。

118、答案：錯誤本題解析：由于牛乳營養(yǎng)成分與人乳有較大差異，需要適當配制后才適宜給嬰兒喂養(yǎng)。

119、答案：錯誤本題解析：葉酸只有還原成四氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。

120、答案：錯誤本題解析：河豚魚中毒的毒素是神經(jīng)毒素。

121、答案：本題解析：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

122、答案：本題解析：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良是指由于能量和蛋白質(zhì)攝人不足而引起的營養(yǎng)缺乏病。(1)常見的原因有：①食物攝入不足；②需要量增多；③消耗增加；④其他疾病，如胃腸道疾病等。(2)按臨床表現(xiàn)可分為：①水腫型營養(yǎng)不良：主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴重不足，多見于4個月～5歲的／小兒。病兒生長遲緩，虛弱無力，體重在其標準體重的60％～80％?？上群蟪霈F(xiàn)下肢、上肢、腹部、臉部等處凹陷性水腫，并伴腹瀉、突發(fā)性感染。病兒表情冷漠或情緒煩躁。②干瘦型營養(yǎng)不良：由于能量嚴重攝入不足所致，體重低于其標準體重的60％?；純褐囟认荩は轮鞠?，肌肉萎縮無力，皮膚黏膜干燥萎縮，兩顴突出，額部有皺紋、頭發(fā)干枯，貌似“小老頭”：患兒體溫低于正常、心率緩慢、心音低鈍、呼吸淺表、貧血、腹瀉(多為水瀉或稀便)、腹壁薄甚至可見到腸蠕動或摸到大便包塊；患兒精神神經(jīng)發(fā)育落后，對外界反應(yīng)淡漠或易激惹、記憶力減退、注意力不集中、有饑餓感或食欲不振。③混合型營養(yǎng)不良：臨床表現(xiàn)介于上述二型之間。病人生長遲滯、體重低于標準體重的60％，有水腫。臨床表現(xiàn)主要是皮下脂肪消失、肌肉萎縮、急躁不安或表情淡漠、明顯饑餓感或食欲不振，常伴有腹瀉、腹壁變薄、腹部凹陷呈舟狀、肝脾腫大，易合并感染和維生素缺乏等。(3)預防措施包括：①合理膳食；②推廣生長發(fā)育監(jiān)測圖的應(yīng)用；③合理安排生活制度；④減少感染，早期診斷和治療。

123、答案：本題解析：巨幼紅細胞貧血是指因葉酸、維生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障礙所致的一類貧血。

124、答案：本題解析：50人/天×30天/月=1500次30人/周×4周/月=120次月消費頻次：（1500+120+20）/100=16.4次/月周消費頻次：16.4次/月/4=4.1次/周

125、答案：本題解析：（1）膳食蛋白質(zhì)攝入量。膳食蛋白質(zhì)攝入量是評價機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的背景材料或參考材料，與機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價指標結(jié)合起來，有助于正確判斷機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。（2）身體測量。身體測量是鑒定機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的重要依據(jù)，生長發(fā)育狀況評定所采用的身體測量指標主要包括體重、身高、上臂圍、上臂肌圍、上臂肌面積、胸圍以及生長發(fā)育指數(shù)等。（3）生化檢驗。生化檢驗指常用血液蛋白質(zhì)和尿液相關(guān)指標。血液蛋白質(zhì)有血清白蛋白、前白蛋白、血清運鐵蛋白、纖維結(jié)合蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白。尿液常用指標有尿肌酐、尿三甲基組氨酸、尿羥脯氨酸等。

126、答案：本題解析：據(jù)多數(shù)研究報道，單不飽和脂肪酸降低血膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白膽固醇的作用與多不飽和脂肪酸相近。同時，單不飽和脂肪酸不具有多不飽和脂肪酸潛在的不良作用，如促進機體脂質(zhì)氧化、促進化學致癌作用和抑制機體的免疫功能等。所以在膳食中降低飽和脂肪酸的前提下，以單不飽和脂肪酸取代部分飽和脂肪酸有著重要意義。

127、答案：本題解析：胰島為散在于胰腺腺泡之間的細胞團。人體胰腺中有數(shù)10萬到100多萬個胰島，僅占胰腺總體積的1%～2%。胰島細胞按其形態(tài)和染色特點主要有A細胞和B細胞。A細胞占胰島細胞總數(shù)約25%，分泌胰高血糖素；B細胞約占胰島細胞總數(shù)的60%，分泌胰島素。胰島素調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，能促進全身各組織，尤其能加速肝細胞和肌細胞攝取葡萄糖，并且促進它們對葡萄糖的儲存和利用，具有降低血糖的作用。所以胰島素缺乏時，血中葡萄糖不能被細胞儲存和利用，因而血糖濃度升高，如超過腎糖閾時，從尿中排出葡萄糖并伴以尿量增加，發(fā)生胰島素依賴性糖尿病。胰高血糖素的作用與胰島素相反，促進肝臟糖原分解和葡萄糖異生作用，使血糖明顯升高。

128、答案：本題解析：(1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓。鈉主要存在于細胞外液，是細胞外液中的主要陽離子，約占陽離子總量的90％，與對應(yīng)的陰離子構(gòu)成的滲透壓，維持體內(nèi)水量的恒定。此外，鉀在細胞內(nèi)液中同樣構(gòu)成滲透壓，維持細胞內(nèi)的水分的穩(wěn)定。鈉、鉀含量的平衡，是維持細胞內(nèi)外水分恒定的根本條件。鈉的含量左右著體內(nèi)的水量，當細胞內(nèi)鈉含量增高時，水進入細胞內(nèi)，使水量增加，造成細胞腫脹，引起組織水腫；反之，人體失鈉過多時，致鈉量降低，水量減少，水平衡改變。(2)維持酸堿平衡。鈉在腎小管重吸收時與H+交換，清除體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物(如C02)，保持體液的酸堿平衡。鈉離子總量影響著緩沖系統(tǒng)中碳酸氫鹽的消長，因而對體液的酸堿平衡也有重要作用。(3)鈉泵。鈉鉀離子的主動運轉(zhuǎn)，使鈉離子主動從細胞內(nèi)排出，以維持細胞內(nèi)外液滲透壓平衡。鈉對ATP的生成和利用、肌肉運動、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系，鈉不足均可影響其作用。此外糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。(4)維持血壓正常。人群調(diào)查與干預研究證實，膳食鈉攝入與血壓有關(guān)。血壓隨年齡增高，這種增高中有20％可能歸因于膳食中食鹽的攝入。為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于3.3g，約相當于食鹽6g。(5)增強神經(jīng)肌肉的興奮性。鈉、鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡時，對于維護神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性都是必需的，滿足需要的鈉可增強神經(jīng)肌肉的興奮性。

129、答案：本題解析：（1）肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多。（2）體重越重者，能量消耗越多。（3）勞動強度越大、持續(xù)時間越長，能量消耗越多。其中勞動強度是主要影響因素，而勞動強度主要涉及勞動時牽動的肌肉多少和負荷的大小。（4）與工作的熟練程度有關(guān)，對工作熟練程度高者能量消耗較少。

130、答案：本題解析：(1)玉米中含有的煙酸是結(jié)合型煙酸，如果未經(jīng)處理，不具營養(yǎng)活性，進入人體后不能被消化酶水解利用，所以長期以玉米為主食易發(fā)生煙酸缺乏。(2)色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸，動物蛋白食品多富含色氨酸，所以以玉米為主食并且缺乏動物性食品的地區(qū)因色氨酸缺乏易患癩皮病。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，易被機體利用。

131、答案：本題解析：食品的腐敗變質(zhì)是指在以微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價值的一切變化。食品腐敗變質(zhì)的原因有：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素和微生物的作用。食品腐敗變質(zhì)的過程有：食品中蛋白質(zhì)的分解、食品中脂肪的酸敗和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照等。

132、答案：本題解析：該學生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。

133、答案：本題解析：(1)谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。(2)動物性食物。包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。(3)豆類及其制品。包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。(4)蔬菜水果類。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿b素。(5)純能量食物。包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

134、答案：本題解析：請分別計算出C、D兩小區(qū)的缺鐵性貧血患病率。

135、答案：本題解析：(1)預防腫瘤。動物模型和流行病學調(diào)查研究證明，茶有防癌和抗癌的作用。試驗結(jié)果表明，茶的各種成分均能顯示出不同程度的效果。根據(jù)作用強度和在茶葉中的含量，認為主要有效成分為茶多酚及兒茶素單體和茶色素，且呈明顯的劑量－反應(yīng)關(guān)系。(2)預防心血管疾病。茶對心血管疾病的預防機制可能與其抗氧化作用有關(guān)，即能阻斷脂質(zhì)氧化、清除超氧化物自由基和羥自由基。茶色素可抑制LDL氧化修飾和血管細胞粘附，降低