食堂衛(wèi)生管理制度

———食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度1一、工作人員（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，依照衛(wèi)生防疫部門(mén)要求，定期體檢。（二）上崗時(shí)要穿著乾凈的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。（三）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具相近咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。（四）工作前、便后，均要徹底洗手。（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗。（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自發(fā)按衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。二、食品（一）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類(lèi)，必需分開(kāi)加工、分開(kāi)清洗、分開(kāi)存放。（二）易腐食物或原材料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。（三）蔬菜用流動(dòng)清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。（四）調(diào)味品放在專(zhuān)用調(diào)味車(chē)內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。三、用具食堂全部用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責(zé)任分類(lèi)落實(shí)到人，用后立刻清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：（一）全部的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外干凈。（二）工作臺(tái)、架柜上擺放的東西整齊有序。（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車(chē)、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無(wú)油跡、無(wú)雜物、無(wú)異味。（四）鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)和面機(jī)、各類(lèi)刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開(kāi)飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上。（六）各個(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立刻關(guān)閉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。四、室內(nèi)環(huán)境（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)雜物。（二）墻壁、天棚無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵。（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無(wú)灰塵。（四）下水道每天用適量開(kāi)水沖洗一次，保持無(wú)污物。五、監(jiān)督檢查主管部門(mén)：集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人：集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對(duì)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)上述要求的，將參照衛(wèi)生管理方法予以懲罰。本制度自20xx年xx月xx日起施行。食堂衛(wèi)生管理制度21：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，定時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，聽(tīng)從布置，外出請(qǐng)假。2：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度不冷不熱，自動(dòng)熱誠(chéng)，禮貌待人，酷愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人3：愛(ài)惜公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)合內(nèi)的.任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無(wú)故損壞設(shè)備，餐具的，要照價(jià)賠償4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。5：全部餐具每餐后必需消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專(zhuān)人管理，每天下班關(guān)門(mén)前打開(kāi)。7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿著工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。8：計(jì)劃采購(gòu)，避開(kāi)過(guò)量采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。9：布置好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，定時(shí)開(kāi)膳。每天訂立一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能定時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。管理員要常常督促，檢查。做好防盜工作。食堂衛(wèi)生管理制度3一、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。二、校食堂必需先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，末取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。三、必需有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。四、禁止采購(gòu)下列食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品。3、超出保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。4、無(wú)衛(wèi)生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。五、貯存食品的場(chǎng)合、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫(kù)房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。六、食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場(chǎng)合內(nèi)吸煙，穿著乾凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。七、各種食品的原材料在使用前必需洗凈，用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、餐飲具使用前必需干凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必需有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必需貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，