2022年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽-酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

賽項(xiàng)編號(hào)：ZZ-2022038

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

英語(yǔ)翻譯：HotelServices

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游業(yè)

本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)工作過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌

握情況；檢驗(yàn)選手基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技能的規(guī)

范性、熟練度，現(xiàn)場(chǎng)分析與處理問(wèn)題的能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力；檢

驗(yàn)選手的對(duì)客服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全操作意識(shí)、心理素質(zhì)及匠心精神；

全面客觀反映國(guó)家中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類(lèi)教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校

關(guān)注酒店新業(yè)態(tài)、世界技能大賽以及行業(yè)對(duì)酒店人才培養(yǎng)的新需求，

促進(jìn)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)群更好地開(kāi)展基于酒店實(shí)際工

作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，通過(guò)賽事展現(xiàn)酒

店職業(yè)所需要的高水準(zhǔn)的技術(shù)技能，提高社會(huì)對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)同感；

有效推動(dòng)酒店職業(yè)教育改革，促進(jìn)酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課

程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，使

人才培養(yǎng)目標(biāo)更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，提高酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)

1

量,營(yíng)造崇尚技能的社會(huì)氛圍。

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

前廳接待服務(wù)10020%

前廳、客房服（含專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答）

務(wù)客房中式鋪床與開(kāi)夜床10030%

（含儀容儀表展示）

工作臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴會(huì)擺臺(tái)

（含儀容儀表展示）

餐飲服務(wù)10050%

席間服務(wù)

（含專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答）

總計(jì)100%

（二）競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)

1.前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能，比賽時(shí)間為

15分鐘，其中：專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)試比賽時(shí)間為5分鐘，回答專(zhuān)

業(yè)理論3道題，英語(yǔ)問(wèn)答3道題，抽簽決定題目；前廳接待服務(wù)操作

比賽時(shí)間為10分鐘。

2.客房中式鋪床與開(kāi)夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技能，

客房中式鋪床比賽時(shí)間為6分30秒；開(kāi)夜床比賽時(shí)間為1分30秒。

3.餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺(tái)準(zhǔn)備

比賽時(shí)間為16分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為16分鐘；席間服務(wù)比

賽時(shí)間為30分鐘；席間服務(wù)項(xiàng)目結(jié)束后抽簽進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)

2

問(wèn)答測(cè)試，回答專(zhuān)業(yè)理論2道題，英語(yǔ)問(wèn)答2道題，比賽時(shí)間為3分鐘。

4.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個(gè)部門(mén)的基本

要求及崗位要求。在客房中式鋪床與開(kāi)夜床和餐飲服務(wù)項(xiàng)目比賽之前

進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

5.前廳接待準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，中式鋪床準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，夜床準(zhǔn)備

時(shí)間1分鐘，酒店服務(wù)賽項(xiàng)比賽總時(shí)長(zhǎng)為1小時(shí)34分鐘。

本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。

每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每名參賽選手抽

簽完成相應(yīng)的競(jìng)賽內(nèi)容，其中一名選手完成前廳、客房服務(wù)，另一名

選手完成餐飲服務(wù)。不得跨校組隊(duì)，同一所學(xué)校不超過(guò)1支代表隊(duì)，

每支代表隊(duì)限2名指導(dǎo)教師。

（一）比賽流程

領(lǐng)隊(duì)抽取抽簽序位

領(lǐng)隊(duì)抽取選手比賽批次

賽期選手檢錄

選手二次加密，抽取比賽場(chǎng)次、工位號(hào)，候考

客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)工作臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴會(huì)擺臺(tái)

前廳接待服務(wù)席間服務(wù)

3

（二）比賽日程安排（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

8:00—19:30參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

第一天19:30—21:30領(lǐng)隊(duì)會(huì)議

19:30—21:30賽場(chǎng)體驗(yàn)

8:30—9:00開(kāi)賽式

第二天9:00—12:00選手比賽

13:00—19:00選手比賽

8:30—10:30選手比賽

14:00—15:00專(zhuān)業(yè)建設(shè)風(fēng)采演示

第三天

15:30—17:00點(diǎn)評(píng)

17:00以后退房、返程

（三）比賽場(chǎng)次安排（以36支代表隊(duì)，72名選手為例）

1.前廳、客房服務(wù)（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

第1場(chǎng)QK1—QK3號(hào)

第2場(chǎng)QK4—QK6號(hào)

上午

第3場(chǎng)QK7—QK9號(hào)

3個(gè)

第二天第4場(chǎng)QK10—QK12

1組

第5場(chǎng)QK13—QK15

下午第6場(chǎng)QK16—QK18

第7場(chǎng)QK19—QK21

4

第8場(chǎng)QK22—QK24

第9場(chǎng)QK25—QK27

第10場(chǎng)QK28—QK30

第11場(chǎng)QK31—QK33

第三天上午

第12場(chǎng)QK34—QK36

2.餐飲服務(wù)（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

第1場(chǎng)C1—C6號(hào)

上午

第2場(chǎng)C7—C12號(hào)

6個(gè)/

第二天第3場(chǎng)C13—C18號(hào)

備用2

下午第4場(chǎng)C19—C24號(hào)

個(gè)

第5場(chǎng)C25—C30號(hào)

第三天上午第6場(chǎng)C31—C36號(hào)

（一）公開(kāi)題庫(kù)

本賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)兩部分組成，全部

競(jìng)賽試題分別建立試題庫(kù)，可組合成150套以上競(jìng)賽賽卷（重復(fù)率不

超過(guò)50%），按全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店

運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、對(duì)接1+x職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)標(biāo)

準(zhǔn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，于賽前一個(gè)月在大賽官網(wǎng)上公開(kāi)。題庫(kù)數(shù)量和類(lèi)型如下：

項(xiàng)目

5

類(lèi)型前廳客房題餐飲題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（二）專(zhuān)業(yè)理論樣題

1.簡(jiǎn)答題

簡(jiǎn)述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。

答：①首先了解客人有無(wú)特別要求；

②點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色

菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜，點(diǎn)菜完畢后，

應(yīng)復(fù)述給賓客聽(tīng)，并詢問(wèn)是否有錯(cuò)漏，并告知第一道菜的出菜時(shí)間；

③主動(dòng)向賓客推銷(xiāo)酒品、飲料；

④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時(shí)與

具體生產(chǎn)部門(mén)交代溝通。

2.應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①及時(shí)撤掉空盤(pán)；

②整理臺(tái)面，留出空間；

③征得客人同意后合并同類(lèi)菜或幫助分派；

④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤(pán)；

⑤切忌菜盤(pán)重疊擺放；

⑥及時(shí)與廚房溝通控制出菜速度。

（三）英語(yǔ)問(wèn)答樣題

情境應(yīng)答

6

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomething

wrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishould

makeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’s

desktocorrectit.

（一）報(bào)名資格

1.每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每隊(duì)設(shè)領(lǐng)隊(duì)1

人，每隊(duì)指導(dǎo)教師人數(shù)限2名，指導(dǎo)教師須為本校專(zhuān)兼職教師。

2.不得跨校組隊(duì)。

3.參賽選手須為全日制正式學(xué)籍的中職在校學(xué)生，或五年制高職

一至三年級(jí)（含三年級(jí)）的學(xué)生。

4.參賽選手年齡須不超過(guò)21周歲（當(dāng)年），年齡計(jì)算的截止時(shí)間

以2022年5月1日為準(zhǔn)。

5.凡在往屆全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)中獲一

等獎(jiǎng)的選手，不再參加本項(xiàng)目的競(jìng)賽。

6.參賽選手所學(xué)專(zhuān)業(yè)須為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)、旅游

服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)、旅游外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)、旅游航空專(zhuān)業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)。

（二）報(bào)名要求

7

參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過(guò)程

中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無(wú)法參賽，須由省級(jí)教育行政部門(mén)于相應(yīng)

賽項(xiàng)開(kāi)賽7個(gè)工作日之前出具書(shū)面說(shuō)明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后

予以更換。競(jìng)賽開(kāi)始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比

賽。

（三）前廳接待服務(wù)

1.按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操

作。

2.前廳接待服務(wù)比賽時(shí)間為15分鐘，前廳接待操作比賽時(shí)間為

10分鐘；在前廳接待操作比賽前先抽簽進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)

試，回答專(zhuān)業(yè)理論3道題，英語(yǔ)問(wèn)答3道題，比賽時(shí)間為5分鐘。時(shí)

間到停止操作，按完成部分計(jì)分，提前完成不加分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入

比賽場(chǎng)地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行前廳接待服務(wù)比賽準(zhǔn)

備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。

7.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)，物品落地、物品碰倒。選手表

現(xiàn)應(yīng)自然大方，操作過(guò)程中注意與客人保持交流。選手應(yīng)保持優(yōu)雅站

姿，不可倚靠接待臺(tái)。每違例一次扣2分。

8.前廳接待服務(wù)操作流程

8

（1）檢查整理服務(wù)臺(tái)（準(zhǔn)備工作）：物品分類(lèi)歸檔，擺放位置

符合操作習(xí)慣，臺(tái)面整潔。

（2）迎接客人：注意接待臺(tái)附近動(dòng)態(tài)，面帶微笑及時(shí)問(wèn)候客人，

與客人有眼神交流。當(dāng)客人出現(xiàn)在3米之外時(shí)，能向客人微笑示意，

到達(dá)1.5米時(shí)能主動(dòng)問(wèn)候并詢問(wèn)有何需要。

（3）詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂，默認(rèn)客人為無(wú)預(yù)定散客。

（4）了解需求，推介客房：信息準(zhǔn)確，表達(dá)生動(dòng)，根據(jù)客人需

要針對(duì)性地介紹客房類(lèi)型，針對(duì)客人心理變化及時(shí)調(diào)整客房的檔次或

給予客人的折扣。

在客房推薦上，一般采用房?jī)r(jià)由高到低的策略，高檔、中檔房先

介紹房間再報(bào)價(jià)，低檔房先報(bào)價(jià)后介紹房間。根據(jù)預(yù)設(shè)的權(quán)限打折，

在特殊情況下可請(qǐng)示上級(jí)給予更大折扣。默認(rèn)客人要求打折。

（5）適時(shí)介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項(xiàng)目：在辦理流程中，適

時(shí)介紹健身房、游泳池、Wi-Fi等房?jī)r(jià)包含的服務(wù)，介紹房?jī)r(jià)是否包

含早餐。當(dāng)客人有特殊需求時(shí)，根據(jù)客人需求，為客人具體介紹。

（6）確認(rèn)客人入住信息：確認(rèn)客人所需要入住的房型、房間數(shù)

量、住店期間及房?jī)r(jià)，確認(rèn)客人的付款方式。確認(rèn)客人關(guān)于房間的特

殊要求，如樓層、位置、朝向、是否吸煙。

（7）登記入?。焊鶕?jù)客人需求為客人辦理入?。J(rèn)賓客為內(nèi)

賓）。

辦理證件傳輸，進(jìn)行人臉識(shí)別驗(yàn)證；填寫(xiě)入住登記單請(qǐng)客人確認(rèn)

9

簽字，留下聯(lián)系方式，以便后期有遺留物品或其他需要與賓客聯(lián)系，

準(zhǔn)確指示簽字位置并提醒相關(guān)注意事項(xiàng)，注意保護(hù)客人隱私。

正確遞送單據(jù)，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放置在登記

單的右側(cè)，或直接遞到客人手中。

準(zhǔn)確收取押金（現(xiàn)金或信用卡）并開(kāi)具證明。收取合理數(shù)額的押

金并解釋原因。

登記客人證件并填寫(xiě)房卡套。

為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。

詢問(wèn)客人是否需要寄存貴重物品或房?jī)?nèi)一次性洗漱用品。

詢問(wèn)是否有開(kāi)車(chē)并幫助客人錄入車(chē)輛信息。

歸還信用卡（用信用卡做押金時(shí)）。

雙手遞交房卡及相關(guān)物品。

（8）禮貌道別：詢問(wèn)客人是否還有其他需求（客人圍繞酒店客

房、餐飲、娛樂(lè)等設(shè)施和服務(wù)提出一項(xiàng)需求），并告知前臺(tái)、總機(jī)聯(lián)

系方式。溫馨提醒客人早餐時(shí)間及地點(diǎn)，詢問(wèn)客人是否需要行李服務(wù)，

為客人指引電梯并祝客人入住愉快。

完善客人信息，整理臺(tái)面，將單據(jù)放入單據(jù)柜或背面朝上。

（9）總體印象：競(jìng)賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表情自然

大方，注意與客人交流，操作規(guī)范，不能跑動(dòng)、物品落地及物品碰倒

等。

（四）客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備

10

物品進(jìn)行操作。

2.客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)操作時(shí)間8分鐘，包括連續(xù)中式鋪

床2張共6分30秒（提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣2分，不足10

秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分

進(jìn)行評(píng)判計(jì)分），開(kāi)夜床服務(wù)1分30秒（提前完成不加分，每超過(guò)5

秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算，超過(guò)30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根

據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間

2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

8.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違

例一次扣2分。

9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開(kāi)夜床服務(wù)準(zhǔn)備，

準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。

10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，

床墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。

（2）拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居

11

中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平

整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開(kāi)被套，平鋪于床上；被套

口向床尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將

被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被

芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到

與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘

米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、

平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕套口，將枕芯往

里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出

枕芯部分的枕套掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，并把枕套口封好；套好

的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕

頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭

表面平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。

（7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)

作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

11.開(kāi)夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床鋪、準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確，操作規(guī)

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范。

（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重

合；折角平整，下垂自然。

（3）擺放晚安卡（環(huán)保卡）、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放

晚安卡（環(huán)保卡）、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置

合理，方便客人使用，衛(wèi)生。

（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊

與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊與被子下

垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

（5）整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；

操作過(guò)程動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12.其他相關(guān)說(shuō)明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝

里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：沿長(zhǎng)邊S型折疊，再兩頭向中間折，

然后對(duì)折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘

米。

（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

（五）餐飲服務(wù)

13

1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.工作臺(tái)準(zhǔn)備，時(shí)間16分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），時(shí)間

為16分鐘；席間服務(wù)操作時(shí)間為30分鐘，服務(wù)結(jié)束后抽簽進(jìn)行專(zhuān)業(yè)

理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)試，回答專(zhuān)業(yè)理論2道題，英語(yǔ)問(wèn)答2道題，比賽

時(shí)間為3分鐘。每個(gè)項(xiàng)目獨(dú)立計(jì)時(shí)。（每項(xiàng)比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提

醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過(guò)30秒

扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類(lèi)推；超時(shí)2分鐘不予繼

續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開(kāi)始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。

5.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必

須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

6.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比

賽完畢”。

7.除臺(tái)布、裝飾布、花盆、桌號(hào)牌和可徒手操作外，其他物品均

須使用托盤(pán)操作。

8.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主

人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

9.比賽中允許使用托盤(pán)墊。

10.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三

三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開(kāi)主

14

人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣

1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。

12.餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）工作臺(tái)準(zhǔn)備：根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，包括瓷器、

玻璃器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺(tái)布、餐巾等，選手根據(jù)擺臺(tái)

所需的物品種類(lèi)和數(shù)量從公用的置物臺(tái)自取擺臺(tái)物品、運(yùn)送物品并布

置工作臺(tái)，操作過(guò)程要求規(guī)范、安全、衛(wèi)生，物品擺放便于操作、科

學(xué)合理；規(guī)定準(zhǔn)備時(shí)間外不得再取用物品。

（2）中餐宴會(huì)擺臺(tái)：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及

恰到好處的服務(wù)體驗(yàn)。擺臺(tái)與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝

飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；

臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)

三點(diǎn)成一直線；操作要規(guī)范、輕松、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯

勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。

湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟

15

間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中

線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟

右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線平行，

筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷

子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯

碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯

位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，

該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺

上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3處，水杯肚距離湯

碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；

巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上

部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上

方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、

筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌

擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右

16

側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

（3）席間服務(wù)

①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ?，示意讓座?/p>

座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布

下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。

②打開(kāi)筷套、鋪放口布。從第一位主賓開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，為

每位客人打開(kāi)筷套、鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)生。

③將斟倒酒水裝盤(pán)，從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐

位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤(pán)，右手持瓶斟酒，酒

標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、

白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托盤(pán)展開(kāi)，姿勢(shì)

正確、保持平衡、位置合理。

④上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然；

菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過(guò)程講究衛(wèi)生、禮貌。

⑤分涼菜：從副主人位右側(cè)將菜盤(pán)撤回備餐車(chē)（或工作臺(tái)），用

分菜叉、勺分菜，分5人份量，剩余1人份量，要求份量及品種均

勻、盤(pán)面干凈美觀；從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，為客人上菜；

上菜姿勢(shì)及動(dòng)作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

⑥分鮑汁燴飯：在備餐臺(tái)用分菜叉、勺、分飯?jiān)煨屯?，制?份

燴飯，要求份量均勻、裝盤(pán)美觀；為剩余的五個(gè)餐位的客人上燴飯；

上菜姿勢(shì)及動(dòng)作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

17

⑦分甜羹湯：在備餐車(chē)（或工作臺(tái)）分甜羹，用分湯勺；分10

人份，要求分量均勻。

13.其他相關(guān)說(shuō)明

（1）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩

次，再沿短邊對(duì)折兩次。

（2）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而

成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；

每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

（3）菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分

菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤(pán)、

分菜叉、分菜勺、菜盤(pán)、餐盤(pán)、分湯勺、甜羹湯碗、大湯碗）每位選

手配備一套，每批次撤換。

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

（六）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

女士：后不過(guò)肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

B.面部要求

18

男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟扣；熨燙

挺括。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布

鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無(wú)破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無(wú)褶皺，無(wú)破損。

G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物。

舉止自然、大方、優(yōu)雅。

注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（七）成績(jī)公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績(jī)登陸在競(jìng)賽成績(jī)單上并簽字，經(jīng)

裁判長(zhǎng)審核并簽字確認(rèn)，在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。參賽代表隊(duì)若對(duì)賽

事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請(qǐng)復(fù)核。

（一）前廳接待服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)前廳入住接待服務(wù)流程要求，將多功能廳布置為賽場(chǎng)，在

200平方米的空間，設(shè)置接待臺(tái)1個(gè)。接待臺(tái)采用站立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，外

側(cè)1.2米高，內(nèi)側(cè)0.9米高。接待臺(tái)外側(cè)地面應(yīng)有引導(dǎo)標(biāo)志、立柱、

隔離帶等，確保客人識(shí)別并有序排隊(duì)。接待臺(tái)臺(tái)面上方放置墊板等方

便客人書(shū)寫(xiě)。接待臺(tái)內(nèi)側(cè)附帶單據(jù)柜、客賬夾等區(qū)域，能夠做到隱私

19

保密。接待臺(tái)需要連接電源，布置注意美觀?，F(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、

照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；?/p>

備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套競(jìng)賽用品。

競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。

（二）客房中式鋪床與開(kāi)夜床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，在500平方

米的空間共設(shè)3個(gè)賽位，每個(gè)賽位面積約60㎡。按照直線形布置比

賽設(shè)備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，

并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定

區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地

板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕澹惶峁┓€(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配

備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。

比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。

競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。

（三）餐飲服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，在

1200平方米的空間共設(shè)12個(gè)賽位，每組比賽使用6個(gè)賽位。每個(gè)賽

位面積約60㎡。按照矩形布置比賽設(shè)備，包括公用的長(zhǎng)形置物臺(tái)、

圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)、備餐車(chē)等，公用的長(zhǎng)形置物臺(tái)放置于工作臺(tái)

后方，兩者相距2.5米；工作臺(tái)、備餐車(chē)與餐桌沿相距1.4米，并與

其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)

域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板

20

需鋪地毯或?yàn)榉阑匕澹惶峁┓€(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；

配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；賽場(chǎng)提供的專(zhuān)業(yè)用具與用品應(yīng)

多于參賽選手所需的一整套專(zhuān)業(yè)用具與用品的10%-15%。比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)

置專(zhuān)門(mén)的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。

競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場(chǎng)地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算器

供裁判使用。另設(shè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。

（五）其他功能區(qū)域

在指定場(chǎng)地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨

詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績(jī)公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。

執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅

游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010）中高星級(jí)

旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握前廳基本服務(wù)技能，

包括入住接待、問(wèn)詢、解決賓客問(wèn)題等技能及相關(guān)理論知識(shí)；掌握

客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開(kāi)夜床服務(wù)技能、對(duì)客服務(wù)

英語(yǔ)表達(dá)等技能及客房服務(wù)及本專(zhuān)業(yè)其他理論知識(shí)；掌握中餐廳基

本服務(wù)技能，包括托盤(pán)、鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、

斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及餐飲服

務(wù)理論知識(shí)。

21

（一）前廳接待服務(wù)

1.接待臺(tái)：1個(gè)

2.行李箱：1個(gè)

3.模擬人臉識(shí)別設(shè)備：1臺(tái)

4.模擬證件傳輸設(shè)備：1臺(tái)

5.模擬制卡機(jī)：1臺(tái)

6．房卡套：1打

7.房卡：若干

8.電腦：1臺(tái)

9.電話：1部

10.預(yù)付單收據(jù)（一式三聯(lián)：客人第1聯(lián)，前廳第2聯(lián)，財(cái)務(wù)第3

聯(lián)）：1打

收據(jù)樣式：

收據(jù)

PaymentReceipt

賓客姓名GuestName

日期Date/時(shí)間Time

房間號(hào)碼RoomNo.

確認(rèn)號(hào)Conf/單據(jù)號(hào)

Recpt

日期DATE描述Description

人民幣現(xiàn)金大寫(xiě)

賓客簽名

前臺(tái)員工Cashier

Guestsignature

第一聯(lián)存根聯(lián)

22

收據(jù)

PaymentReceipt

賓客姓名GuestName

日期Date/時(shí)間Time

房間號(hào)碼RoomNo.

確認(rèn)號(hào)Conf/單據(jù)號(hào)

Recpt

日期DATE描述Description

人民幣現(xiàn)金大寫(xiě)

賓客簽名

前臺(tái)員工Cashier

Guestsignature

第二聯(lián)客戶聯(lián)

11.POS機(jī)及單據(jù)若干（有預(yù)授權(quán)功能）

12.驗(yàn)鈔機(jī)及紙幣若干、信用卡

13.A4紙：若干

14.黑色簽字筆：若干

15.入住登記單：若干

16.體溫測(cè)試屏

17.身份證（若干）

18.一次性洗漱用品（若干）

19.標(biāo)簽貼

20.客賬收集袋子

21.墊板

23

24

（二）客房中式鋪床與開(kāi)夜床

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺(tái)

3.投影儀：1臺(tái)

4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)

5.攝錄設(shè)備：3臺(tái)

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

200×120×22

1床2張誤差0.5

厘米

墊厘米

床

床架高20厘米

誤差0.5

2架床腳7厘米2個(gè)厘米

工

作

100×200×

臺(tái)

375厘米3個(gè)

280×200厘米

床

（縮水前：288100%精梳棉，

4×206厘米）80支紗/4002張

單

針

被

235×185×5100%精梳棉，底部中半開(kāi)

口，系帶

2張方式，2

5套厘米（縮水前：80支紗/400針

，組，

24

242×190×三邊5厘米距兩端45

5法厘米

厘米）式飛邊。

內(nèi)充1.5千

被

克羽絨棉，

含填充物總

芯

6230×180厘2床重量2.6千

米克

枕內(nèi)充羽絨

棉，含填充

7芯75×45厘米4個(gè)物總重量

1.35千克

48×78厘

枕米+15×5

厘米（含5100%精梳棉，

套厘米法80支紗/400針

8式飛邊）4個(gè)

床

45×45厘米

頭

，高55厘米誤差0.5厘

91張米

柜

防

滑

圓

托外徑35.5

盤(pán)厘米，內(nèi)徑

（32厘米，

誤差0.5厘1個(gè)

10米

25

含

托

盤(pán)

墊）

古

典

水杯口直徑8.5

11玻璃1個(gè)

杯厘米

瓶

裝

礦高17.5厘米，

水量348毫

泉底部直徑5.5

12塑料1瓶

升

水厘米

杯

墊

13直徑8.5厘米紙制1個(gè)

杯

最大直徑9.5

蓋

14厘米紙制1個(gè)

地

巾

提

15籃藤制1個(gè)

26

地

長(zhǎng)80厘米重量≥

100%純棉1條

16巾，寬0.45

拖50厘米千克

鞋飯店常用

17一次性1雙

環(huán)

保

18

卡長(zhǎng)12厘米

紙制1個(gè)帳篷立式

，寬9厘米

及

晚

安

卡

7.裁判用具清單

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

（三）餐飲服務(wù)

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺(tái)

28

3.投影儀：1臺(tái)

4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)

5.攝錄設(shè)備：6臺(tái)

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

中餐圓形餐

1直徑180厘米、高75厘米1張

臺(tái)

2工作臺(tái)100×200厘米、高75厘米1張

3餐椅實(shí)物10把

防滑圓托盤(pán)

外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤

4（含托盤(pán)2個(gè)

差0.5厘米

墊）

臺(tái)布：正方形，230×230厘米，

70%棉、30%化纖，1000克

臺(tái)布及裝飾各1

5裝飾布：圓形，直徑320厘米，材

布?jí)K

質(zhì)約30％的棉，70％的化纖，1550

克

6餐巾（口布）56×56厘米；70克純棉10塊

鼓形，最大外徑17.5厘米，底徑

7花盆瓷1個(gè)

13.5厘米，插花約高30厘米

29

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷10個(gè)

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5

9湯碗瓷11個(gè)

厘米,高4厘米

碟口7.3厘米，底部4厘米，高

10味碟瓷10個(gè)

1.8厘米

11湯勺長(zhǎng)13.7厘米，寬3.8厘米瓷10個(gè)

長(zhǎng)7.3厘米，底部長(zhǎng)7.7厘米；寬

2.8厘米；底部寬3.1厘米；高1.3

12筷架厘米；勺子位長(zhǎng)5厘米，圓形凹瓷10個(gè)

口位3厘米；筷子位頂部2.2厘米，

凹位1.3厘米，高度1.6厘米

13筷子、公筷套筷套：筷套29.5X3厘米12雙

席面更、公長(zhǎng)20.4厘米，勺子長(zhǎng)6.4厘米，勺不銹

1412個(gè)

勺（長(zhǎng)柄勺）面直徑4.3厘米鋼

杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，

水杯

15外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，玻璃10個(gè)

（414ML）

厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5

葡萄酒杯

16厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘玻璃10個(gè)

（14CL）

米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘

29

米

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4

白酒杯厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘

17玻璃10個(gè)

（2.6CL）米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘

米

18牙簽長(zhǎng)8.3厘米，寬1.5厘米10包

雙頁(yè)折疊型，折疊后18.5厘米X

19菜單2個(gè)

12.5厘米

底座長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米，高

20桌號(hào)牌1個(gè)

8.1厘米，底座厚度0.8厘米

公筷架全長(zhǎng)9.5厘米，底座長(zhǎng)5.9

21公筷公勺架厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘2個(gè)

米，筷座長(zhǎng)3.5厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花

2240X40厘米瓷1個(gè)

專(zhuān)用大盤(pán)

服務(wù)巾(斟

2350X50厘米純棉2塊

酒用)

24凈手小毛巾30X30厘米純棉1塊

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32玻璃

25酒瓶2個(gè)

厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑

30

（外）：2.7厘米口徑（內(nèi)）：1.9

厘米

白酒瓶：透明色500ml高：26.5

厘米

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：

2.75厘米口徑（內(nèi)）：1.75厘米

酒瓶樣例圖葡萄酒

片

白酒瓶

備餐車(chē)（或長(zhǎng)95厘米，寬50厘米，高95厘不銹

261輛

工作臺(tái)）米鋼

27備餐盤(pán)外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個(gè)

長(zhǎng)24厘米，叉面長(zhǎng)6.5厘米，寬

不銹

28分菜叉2.8厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.52個(gè)

鋼

厘米。

長(zhǎng)25厘米，勺面長(zhǎng)6.5厘米，寬不銹

29分菜勺3個(gè)

5.3厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5鋼

31

厘米

30菜盤(pán)直徑29厘米，誤差1厘米瓷1個(gè)

31餐盤(pán)直徑17.5厘米，誤差1厘米瓷10個(gè)

涼拌雙椒土鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲

32實(shí)物1份

豆絲25克、青辣椒絲25克

分飯?jiān)煨托?/p>

33圓形，直徑內(nèi)徑為7厘米金屬1個(gè)

碗

鹽開(kāi)水燙熟西蘭花100克

34鮑汁燴飯鮑汁調(diào)料醬50克（用湯碗裝）實(shí)物1套

煮熟白米飯200克（用大湯碗裝）

35分湯勺總長(zhǎng)度29.5厘米，勺徑7.5厘米金屬1個(gè)

4.5英寸，高6.8厘米，口徑11.8瓷

36甜羹湯碗10個(gè)

厘米

37大湯碗高9厘米，直徑25厘米。瓷2個(gè)

容量1.5L

38銀耳湯實(shí)物1份

銀耳40克，白糖100克。

39置物臺(tái)長(zhǎng)條桌實(shí)物若干

7.裁判用具清單

32

1米直尺2把

2軟卷尺3米2個(gè)

3小套尺（測(cè)量1厘米、1.5厘米、3厘米）2把

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.前廳接待服務(wù)比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

整理臺(tái)面，時(shí)刻關(guān)注客人，做好服務(wù)準(zhǔn)備3

微笑問(wèn)候客人1

詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂1

針對(duì)性地介紹飯店可出租客房類(lèi)型3

介紹客房?jī)r(jià)格，且報(bào)價(jià)方式合乎規(guī)范4

適時(shí)介紹飯店餐飲、娛樂(lè)等設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)

2

目

確認(rèn)房間類(lèi)型1

確認(rèn)房?jī)r(jià)（是否含早餐）1

確認(rèn)離店日期1

確認(rèn)其他個(gè)性化要求2

證件傳輸、人臉識(shí)別驗(yàn)證2

填寫(xiě)入住登記單4

33

正確指示簽字位置，并提示客人仔細(xì)閱讀

2

相關(guān)規(guī)定

確定預(yù)收費(fèi)用，收取房費(fèi)押金，提供收據(jù)，

4

并做相關(guān)解釋

制作IC卡鑰匙，填寫(xiě)房卡套2

正確遞送表單、文具等用品2

詢問(wèn)是否有貴重物品寄存及是否需要一次

2

性洗漱物品

詢問(wèn)是否有開(kāi)車(chē)并幫助客人錄入車(chē)輛信息2

介紹早餐時(shí)間、地點(diǎn)1

詢問(wèn)賓客有無(wú)其他需求，答復(fù)合理3

為客人指引電梯方向并詢問(wèn)客人是否需要

1

行李服務(wù)

?？腿巳胱∮淇?

整理客人入住資料，保護(hù)客人隱私，并保

2

持臺(tái)面整潔

服務(wù)過(guò)程中，有三次以上用姓氏稱呼客人1

操作嫻熟，服務(wù)親切熱情5

推薦職業(yè)，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)4

精神飽滿，儀表儀容符合規(guī)范3

34

2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（90分）

床1床2

開(kāi)單一次成功（兩次扣1分，三次及以

2

上不得分）。

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次

2

及以上不得分）。

床單中線居中，不偏離床中線（偏離床

中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.53

分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得

1

分）。

床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5

3

分）。

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。4

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5

4

分）。

一次拋開(kāi)（兩次扣1分，三次及以上不

4

得分）、平整光滑。

被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。2

被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被

1

套一致。

35

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖

開(kāi)被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣1分，3

三次及以上不得分）。

抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定

3

位（兩次扣1分，三次及以上不得分）。

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至

床頭距離45厘米為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘

3

米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘

米扣2分，3厘米以上不得分）。

被套中線居中，不偏離床中線（偏離床

中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，3

2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。4

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一

4

頭不平整扣1分）。

被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩

3

角一致（未收口扣1分）。

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。4

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘

3

米扣1分，不足2厘米不扣分）。

四角到位，飽滿挺括。4

枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜。2

枕頭中線與床中線對(duì)齊。（偏離床中線1

厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘2

米以上不得分）。

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。4

總體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整

4

美觀。

36

操作過(guò)程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、聲輕，

4

姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。

整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整

4

美觀。

將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊于被子

中線重合（偏2厘米及以內(nèi)不扣分，2-32

厘米扣2分，3厘米及以上不得分）

將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊

與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊

平，超過(guò)不得分；地巾靠床體邊與被子3

下垂邊沿垂直齊平，超過(guò)不得分；拖鞋

擺放于地巾之上，便于使用。

在床頭柜上擺