茶藝師中級理論知識試題

茶藝師中級理論知識試卷

一、單項選擇（第1題~第160題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題

的括號中。每題0.5分，滿分80分。）

1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（C）緊密相聯(lián)系的道德

原則和規(guī)總和。

A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動D、政

策規(guī)定

2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括（C）o

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)

自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教

育的程度

3.開展道德評價時，（D）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人B、相互批評C、相互攀比D、自

我批評

4.下列選項中,（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”D、檢點自己的言行

5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（D）o

A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好

6.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（C）o

A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)

7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必須（A）o

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方

法

C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡

方法

8.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（C）的書籍。

A、食用B、禮品C、藥用D、聘

禮

9.（D）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶B、團茶C、末茶D、擂

茶

10.世界上第一部（A）的作者是陸羽。

A、茶書B、經(jīng)書C、史書D、道

書

11.社會鼎盛是唐代（A）的主要原因。

A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習武盛行D、對

弈盛行

12.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅H序的是唐代的（B）o

A、點茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙

茶的技藝

13.（D）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代B、元代C、宋代D、唐

代

14.清代出現(xiàn)（A）品飲藝術(shù)。

A、烏龍功夫茶B、白族三道茶C、寧紅太子茶D、普

洱茶

15.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為（A）o

A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文

士茶文化

16.狹義茶文化的含義是（C）o

A、茶的藝術(shù)價值B、茶的物質(zhì)財富C、茶的精神財富D、茶

的文化價值

17.茶道精神是（C）的核心。

A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶

藝術(shù)

18.品茗、營業(yè)、表演是（D）的三種形態(tài)。

A、游藝B、文藝C、畫藝D、茶

19.茶藝是（C）的基礎(chǔ)。

A、茶文B、茶情C、茶道D、茶

俗

20.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D）o

A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性

21.茶樹性喜溫暖、（B），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰

冷的環(huán)境

22.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（D）土壤中生長，以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微

酸性

23.綠茶的發(fā)酵度：Oo故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D）o

A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠

黃

24.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（B）的黑茶類等，共六大茶類。

A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全

發(fā)酵

25.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶（A）,綠茶板栗香，烏龍茶

花香。

A、甜香B、熟香C、清香D、花

香

26.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（D）o

A、160mlB、180mlC、190mlD、

200ml

27.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C）,它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

28.審評茶葉應包括（D）兩個項目。

A、香氣與質(zhì)B、外形與香氣C、色澤與質(zhì)D、外形與

質(zhì)

29.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,碗高（D）,容量110ml。

A、60mmB、55mmC、45mmD、

50mm

30.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素,（D）的氧化

聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶

紅素

31.原始社會茶具的特點是（B）o

A、金屬茶具B、一器多用C、木制茶具D、石

制茶具

32.青花瓷是在（D）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青

瓷

33.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)

代

34.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（C）的特點。

A、傳熱慢B、透氣

C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣

35.80℃水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠

茶

36.90℃左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。

A、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普

洱茶

37.下列（B）是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉B、的突泉C、六一泉D、白云泉

38.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)

（C）o

A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。

39.通常泡茶用水的總硬度不超過（A

A、250GB、300GC、350GD、450G

40.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（A）,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50B、150C、200D、250

41.城市茶藝館泡茶用水可選擇（A）o

A、純凈水B、魚塘水C、消防水D、自

來水

42.要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的（B）要素。

A、1B、6C、5D、3

43.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的與整、色澤、（D）、凈度來看。

A、韻味B、葉底C、品種D、香

氣

44.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，揀乳

泉石池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江

水

45.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（C）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

46.在各種茶葉的沖泡程序中,（D）是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

47.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應

（B，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

48.在茶葉不同類型的滋味中,（A）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平

和

49.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）

和（D）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

50.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（C）類五大類。

A、糕點類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點心類D、咸

點心類

51.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為

三個階段：（B）o

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準備階段、操作階段、完成

階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶

階段

52.茶葉中含有（C）多種化學成分。

A,100B,300C,600D,1000

53.茶葉中的（C）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維

生素

54.茶葉中的維生素（D）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、

維生素E

55.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（D）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒

茶素

56.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（B）等方面進行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價格D、季節(jié)、氣候和器具

57.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（B）、煩躁等不良癥狀。

A、A齒B、失眠C、糖尿病D、冠

心病

58.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中（A）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、成交計價B、毛茶收購C、對樣加工D、茶

葉銷售

59.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)

會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（C）、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、消費者索取賠償

C、可以提請仲裁仲裁

D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

60.經(jīng)營單位取得（A）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證B、商標注冊C、稅務(wù)登記D、經(jīng)

營許可

61.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（B）和可親

的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂B、美好的語言C、熱情的握手D、嚴

肅的禮節(jié)

62.下列選項中,(D)不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、賓客低聲交談時，應主動回避

B、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一便

C、賓客之間談話時，不要側(cè)耳細聽

D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

63.茶藝師與賓客交談時，應(C)o

A、保持與對方交流，隨時插話B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應D、對賓客禮貌，避免目光正視

對方

64.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下,(A)表達自

己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn)B、可以坦率C、不可以D、可

以公開

65.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和(D)來加深與賓

客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答B(yǎng)、重的回答

C、簡捷的回答D、又針對性的回答

66.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，

讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消

費，可說（A）o

A、祝您節(jié)日快樂B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝

您生活美好

67.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是（C）o

A、挺胸立腰顯精神B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然D、坐正坐直顯端莊

68.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖牵˙）o

A、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客B、指向目標方向

C、面帶微笑，語氣溫和D、手指明確指向目標方向

69.下列選項中,（D）不屬于禮儀最基本要素。

A、語言B、行為表情C、服飾D、道

德

70.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施（C）禮。

A、拱手禮B、擁抱禮C、合十禮D、捫

胸禮

71.英國人喜歡（A）,茶藝師應根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以

滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶B、甜味薄荷綠茶C、甜味冰紅茶D、果

味檸檬紅茶

72.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（A

茶點。

A、花生酪B、牛肉干C、咸橄欖D、蘿

卜干

73.巴基斯坦人飲茶普遍愛好（D）而西北部流行飲（）o

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶D、牛奶紅茶、甜綠茶

74.巴基斯坦人大多習慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲（A）,多數(shù)配以糖和豆蔻。

A、綠茶B、白茶C、黃茶D、黑

茶

75.（A）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同

方法沏茶。

A、漢族B、苗族C、白族D、侗

族

76.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就

（B）o

A、繼續(xù)添茶B、不再添茶C、可以離開D、準

備送客

77.接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明（B）o

A、茶湯好喝B、不再喝了C、想繼續(xù)喝D、稍

停再喝

78.（C）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道,俗稱“三道茶

A、壯族B、維族C、傣族D、回

族

79.為（B）賓客服務(wù)時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、傣族B、維吾爾族C、鄂倫春族D、撒

拉族

80.為（A）賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、壯族B、苗族C、白族D、藏

族

81.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行（D）禮，以示敬意。

A、握手禮B、鞠躬禮C、注目禮D、合

十禮

82.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應根據(jù)VIP賓客的（C）和茶藝館的規(guī)

定配備茶品。

A、年齡B、性別C、等級D、來

館的次數(shù)

83.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶具應（B）,并提前20分鐘將茶品、茶具擺

好。

A、可先沖洗B、精心挑選C、當面消毒D、選

用名貴茶具

84.接待身體殘疾的賓客時，應（D）o

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、盡可能安排在光線好的位置

D、安排在適當位置，遮掩其缺陷

85.舒城小蘭花干茶色澤屬于（D）o

A、灰綠型B、砂綠型C、棕紅型D、黃

綠型

86.下列（D）的滋味是屬于清鮮型。

A、婺源茗眉B、蒙頂黃芽C、南安石亭綠D、洞

庭碧螺春

87.紅茶按加工工藝分為（C）三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫B、寧紅、政和、小種紅茶

C、工夫、小種紅茶和紅碎茶D、湖紅、川紅和正山小種

88.、、主要生產(chǎn)制做的茶類是（B）o

A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅

茶

89.分為散裝和壓制兩類的是（C）o

A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、紅

茶

90.上色不同不屬于（B）的區(qū)別。

A、土陶與釉陶B、陶器與瓷器C、白瓷與青瓷D、釉

陶與紫砂陶

91.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（C）的系統(tǒng)。

A、論道B、參禪C、茶藝D、習

畫

92.在秦漢時代出現(xiàn)了（A）o

A、焚香B、燒紙C、祭祀D、拜

神

93.琴、棋、書、畫是我國古代（D）修身的四課容。

A、儒家B、道家C、隱居者D、士

大夫

94.音樂是我國古代（B）的必修課。

A、為官人B、文化人C、行伍人D、隱

逸人

95.茶藝表演時（D）的作用是營造藝境。

A、茶葉B、香品C、香爐D、音

樂

96.最適合茶藝表演的音樂是（C）o

A、通俗音樂B、世界流行音樂C、中國古典音樂D、外

國搖滾音樂

97.（B）是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《陽關(guān)三疊》B、《瀟湘水云》C、《空山鳥語》D、《彩云

追月》

98.（D）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《閑情聽茶》B、《采花撲蝶》C、《竹奏樂》D、《茉莉

花》

99.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（C）o

A、風吹竹枝B、秋蟲鳴唱C、暴雨雷鳴D、萬

鳥口周啾

100.茶藝表演者的服飾要與（D）相配套。

A、表演場所B、觀看對象C、茶葉品質(zhì)D、茶

藝容

101.茶藝表演者著裝應具有（A）特色。

A、民族B、地方C、家鄉(xiāng)D、現(xiàn)

代

102.女性茶藝表演者如有條件可以（C）,可平添不少風韻。

A、佩帶十字架B、戴條金手鏈C、戴一只玉鐲D、戴

一雙手套

103.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（C）o

A、短發(fā)B、馬尾辮C、長發(fā)披肩D、寸頭

104.下列選項中（C）茶室插花的目的。

A、烘托品茗環(huán)境B、寓意主題

C、為茶室增添色彩D、表達心情

105.下列選項中,（B）不符合茶室插花的一般要求。

A、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應較低B、用平實技法，進行自由型插

花

C、花取素色半開，枝葉取單支為好D、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁

茂為佳

106.品茗賞花插的花稱為（D）o

A、池花B、院花C、齋花D、茶

花

107.（D）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A、與煤同燒B、加油燃燒C、與柴合燒D、自

然散發(fā)

108.香油、香花是（A）的香品。

A、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C、熏炙散發(fā)D、烤

焙散發(fā)

109.香品原料的主要種類有（B）o

A、天然性、植物性、動物性B、陸生性、動物性、合成性

C、植物性、動物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性

110.品茗焚香時，（D）o

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、幽香的茶需配合焚較淡的香品D、濃香的茶需配合焚較淡的香

品

111.品茗焚香時，香不能緊挨著（B）o

A、茶葉B、鮮花C、燒爐D、茶

壺

112.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（A）

A、書法字軸B、國畫圖軸C、刺繡掛畫D、木

刻版畫

113.明代以后，茶掛中容主要含義有（B

A、季節(jié)、茶品、價碼B、季節(jié)、時間、客人

C、工藝、茶類、用水D、茶類、茶具、客人

114.（C）茶藝的表演程序共為12道。

A、桂花茶藝B、毛尖茶藝C、龍井茶藝D、婺

綠茶藝

115.80℃左右的水溫適宜泡（B）o

A、白雞冠B、龍井茶C、鐵觀音D、普

洱茶

116.龍井茶沖泡中（C）的作用是預防燙傷茶芽。

A、燙杯B、溫潤泡C、涼湯D、浸

潤

117.龍井茶藝的（C）是寓意向嘉賓三致意。

A、金獅三呈祥B、祥龍三叩首C、鳳凰三點頭D、孔

雀三清聲

118.“色綠、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品質(zhì)特征。

A、毛尖B、君山銀針C、龍井D、奇蘭

119.（D）的程序共有7道。

A、三清茶藝B、禪茶茶藝C、西湖龍井茶藝D、寧

紅太子茶藝

120.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（B）的擺設(shè)形狀。

A、茶杯B、茶具C、表演臺D、客

座位

121.玉泉催花是寧紅太子茶藝（D）的雅稱。

A、洗器B、獻茶C、燒水D、篩

水

122.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（C）o

A、醍醐B、云腴C、江山D、湖

海

123.（D）茶藝的程序共為16道。

A、梅花三弄B、茉莉花茶C、白族三道茶D、安

溪烏龍茶

124.安溪烏龍茶茶藝在（A）時使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、泡茶B、喝茶C、看湯色D、評

葉底

125.小瓷杯是安溪烏龍茶藝（B）使用的茶具。

A、泡茶B、品茶C、觀賞D、聞

香

126.安溪烏龍茶藝使用的（B）的制做原料是竹。

A、茶盤、茶罐、茶船、茶荷B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通

C、茶盤、茶杯、茶針、水盂D、茶箸、茶托、漏斗、茶通

127.爐、壺、甌杯、托盤被稱為（C）o

A、文房四寶B、畫室四寶C、茶室四寶D、禪

房四寶

128.安溪烏龍茶藝一般選擇（D）音樂。

A、雨打芭蕉B、百鳥喝啾C、平湖秋月D、南

音名曲

129.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（D）方法。

A、洗杯B、燒水C、斟茶D、沖

水

130.烏龍茶藝持杯方法喻為（D）o

A、觀音出海B、敬奉香茗C、懸壺局沖D、三

龍護鼎

131.安溪烏龍茶藝的（B）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。

A、點水流香B、觀音出海C、春風拂面D、行

云流水

132.茉莉花茶藝使用的（D）是白瓷壺。

A、盛湯壺B、涼湯壺C、燒水壺D、沖

水壺

133.（A）茶藝的程序共有10道。

A、茉莉花茶B、安溪烏龍茶C、寧紅太子茶D、白

族三道茶

134.茉莉花茶藝投茶的喻意是（A）o

A、落英繽紛B、仙女散花C、落雁沉魚D、落

花有意

135.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指（B）o

A、潤茶B、悶茶C、洗杯D、浸

茶

136.茉莉花茶藝（D）的方法稱為鼻品。

A、評葉底B、鑒厚薄C^品味D、聞

香

137.茉莉花茶藝"回味’被喻為是（D）o

A、塵心洗盡興難盡B、臨風一啜心自省

C、眾人之醉我可清D、茶味人生細品悟

.下列（D）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中加鹽B、茶湯中加糖C、茶湯中加奶D、茶

湯中加水

.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（D）調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。

A、花生B、乏麻C、完椒D、蔗

糖

140.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是（B）的品質(zhì)特點。

A、毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧

螺春

141.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（D）品質(zhì)特點

A、毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧

螺春

142.質(zhì)清香,湯綠味濃是（A）的品質(zhì)特點。

A、毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧

螺春

143.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”

是（D）的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音B、普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴

魁

144.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”

是（C）品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音B、普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴

魁

145.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（A）

的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音B、普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴

魁

146.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作

用?！笔牵˙）的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音B、普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴

魁

147.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（C）

的品質(zhì)特點。

A、瓜片B、君山銀針C、毛峰D、滇紅工夫紅

茶

148.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅與嫩亮是

（D）的品質(zhì)特點。

A、瓜片B、君山銀針C、毛峰D、滇紅工夫紅

茶

149.香氣清高、味道甘鮮是（A）的品質(zhì)特點。

A、瓜片B、君山銀針C、毛峰D、滇紅工夫紅

茶

150.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和涵是

(D)的品質(zhì)特點。

A、滇紅工夫紅茶B、普洱茶C、沱茶D、金銀花茶

151.下列(D)被陸羽評為“天下第一泉

A、姊歸縣香溪泉B、廬山棲賢寺招隱泉

C、峨嵋山玉液泉D、廬山康王谷谷簾泉

152.烹茗井在靈隱山,(D)曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。

A、時珍B、歐陽修C、王安石D、白居

易

153.(B)水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既

不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、神堂泉B、神泉C、雪銀泉D、熏

治泉

154.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳；此詩是對(D)泉水景觀的贊美。

A、玉泉B、魚泉C、石泉D、圣

泉

155.西湖龍井沖泡置茶一般采用(D)o

A、點茶法B、中投法C、下投法D、上

投法

156.新茶的主要特點是（C）o

A、條索緊結(jié)B、滋味醇和C、香氣清鮮D、葉

質(zhì)柔軟

157.茶葉（B）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、新B、與C、凈D、純

158.下列（D）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、茶梗B、茶花C、茶片D、草

葉

159.窖花茶一般都具有（B）o

A、頭泡香氣低沉B、濃郁純正香氣C、有茶味無花香D、有

花干無花香

160.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列（C）

舉目

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餒。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

二、判斷題(第161題~第200題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“”，錯誤

的填“X：每題0.5分，滿分20分。)

161.(x)守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促

進行風建設(shè)無關(guān)。

162.()茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要容：遵守職業(yè)道德

原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

163.(x)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。

164.(x)六大茶類齊全于明代。

165.(x)茶藝的主要容是表演和欣賞。

166.(x)紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。

167.(x)防止茶葉化變質(zhì)，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽

光直射。

168.(x)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO2和空氣。

169.()哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

170.(x)釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

171.(x)竹木茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

172.(x)茶船是用來中和茶湯,使之濃淡均勻。

173.(x)用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。

174.(x)在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖

泡、奉茶、收具。

175.()一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從

第二泡的時間為75s,以此遞增。

176.()《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kgo

177.()紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中,鉛含量的指標含為2x10-6。

178.()冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。

179.(x)當勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞

動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解。

180.(x)《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每兩年進行健康體檢一次。

181.(x)為了表示尊重，在與賓客交談時，目光不要注視對方，避免對方緊。

182.()接待印度賓客時，茶藝師應注意不要用左手遞物。

183.(x)摩洛哥人酷愛飲茶，加白糖的紅茶是摩洛哥人社交活動中必備的飲

料。

184.(x)土耳其人不喜歡品飲加糖紅茶。

185.(