中外飲食文化-17

中外茶文化中國(guó)茶文化外國(guó)茶文化外國(guó)咖啡文化英國(guó)的中國(guó)科技史專(zhuān)家李約瑟曾說(shuō)：“茶是繼火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對(duì)人類(lèi)的第五個(gè)貢獻(xiàn)。”“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”“文人七件寶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”茶與咖啡、可可并稱(chēng)世界三大飲料茶文化百科藥效茶具茶俗茶葉品種哲學(xué)茶葉技術(shù)茶性宗教茶事歷史品飲茶與藝術(shù)茶類(lèi)精神茶道茶藝茶事歷史三個(gè)人物神農(nóng)氏吳理真陸羽茶文化歷史沿革遠(yuǎn)古時(shí)期周秦兩漢三國(guó)兩晉南北朝唐宋元明清茶政與茶法茶稅茶引貢茶茶馬互市茶的傳播茶馬古道神農(nóng)氏《茶經(jīng)》記載：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》記載：荼茗久服，令人有力，悅志?！侗静菥V目》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得荼以解之。吳理真，西漢嚴(yán)道（四川省雅安名山縣）人。號(hào)甘露道人，道家學(xué)派人物。被認(rèn)為是中國(guó)乃至世界有明確文字記載最早的種茶人，被稱(chēng)為蒙頂山茶祖、茶道大師。宋孝宗在淳熙十三年（1186年）封吳理真為“甘露普惠妙濟(jì)大師”，并把他手植七株仙的地方封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱(chēng)作“甘露大師”。吳理真陸羽與《茶經(jīng)》陸羽其人茶仙、茶圣、茶神世界上最早的茶學(xué)專(zhuān)著《茶經(jīng)》------世界最早茶學(xué)“圣經(jīng)”古代有關(guān)茶的記載種植特性傳說(shuō)產(chǎn)地品飲藥用典故一之源五之煮六之飲二之具三之造四之器七之事八之出九之略十之圖關(guān)于茶的原產(chǎn)地的爭(zhēng)論由來(lái)：1824年，駐印度的英國(guó)少校勃魯士在印度阿薩姆省沙地耶地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，之后，國(guó)外有人以此為證，開(kāi)始對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出異議，在國(guó)際學(xué)術(shù)界展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于茶樹(shù)原產(chǎn)地的爭(zhēng)論。主要觀點(diǎn)：茶樹(shù)的原產(chǎn)地是中國(guó)茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度茶樹(shù)原產(chǎn)地在無(wú)名高地茶樹(shù)原產(chǎn)地有兩處1、茶樹(shù)的原產(chǎn)地是中國(guó)調(diào)查：

1935年，印度茶業(yè)委員會(huì)組織了一個(gè)科學(xué)調(diào)查團(tuán)，對(duì)印度沙地耶發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)進(jìn)行了調(diào)查。志村橋與橋本實(shí)：結(jié)合多年茶樹(shù)育種研究工作，通過(guò)對(duì)茶樹(shù)細(xì)胞染色體的比較，認(rèn)為中國(guó)茶樹(shù)與印度茶樹(shù)在細(xì)胞遺傳學(xué)上并無(wú)差異。橋本實(shí)還進(jìn)一步對(duì)茶樹(shù)外部形態(tài)作了分析和比較。結(jié)論：茶樹(shù)的原產(chǎn)地在中國(guó)的云南、四川一帶。2、茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度代表人物是英軍少校勃魯士論據(jù)：只有印度有野生茶樹(shù)；印度阿薩姆種茶樹(shù)長(zhǎng)得“野”，樹(shù)高葉大，而中國(guó)種茶樹(shù)樹(shù)矮葉小。他們不知道中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就談到有野生大茶樹(shù)，而且中國(guó)還有眾多的大葉茶，還有茶樹(shù)王。3、茶樹(shù)原產(chǎn)地在無(wú)名高地

代表人物：一是《茶葉全書(shū)》的作者，美國(guó)學(xué)者威廉·烏克斯，二是英國(guó)學(xué)者艾登。觀點(diǎn)：凡自然條件有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的地區(qū)都是原產(chǎn)地論。認(rèn)為茶樹(shù)原產(chǎn)地應(yīng)包括緬甸東部、泰國(guó)北部、越南、中國(guó)云南和印度阿薩姆的森林中。因?yàn)檫@些地區(qū)的生態(tài)條件極宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng)繁殖，所以這些地區(qū)的野生茶樹(shù)也比較多。4、茶樹(shù)原產(chǎn)地有兩處

代表人物：爪哇茶葉試驗(yàn)場(chǎng)的植物學(xué)家科恩斯徒博士。觀點(diǎn)：1918年，當(dāng)他考察中國(guó)邊境發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)后，認(rèn)為在中國(guó)東部和東南部無(wú)大葉種茶樹(shù)的記載。他認(rèn)為，茶樹(shù)因形態(tài)不同，可分為兩大原產(chǎn)地：一為大葉種茶樹(shù)，原產(chǎn)于中國(guó)西藏高原的東南部一帶，包括中國(guó)的四川、云南以及緬甸、越南、泰國(guó)和印度阿薩姆等地；二為小葉種茶樹(shù)，原產(chǎn)于中國(guó)的東部和東南部。結(jié)論：中國(guó)的西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地從茶樹(shù)的自然分布來(lái)看，我國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地從地質(zhì)變遷來(lái)看，我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地從茶樹(shù)的進(jìn)化類(lèi)型看，我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地中國(guó)古茶樹(shù)分布巴達(dá)山野生古茶樹(shù)樹(shù)齡2700年云南巴達(dá)山古茶樹(shù)云南千年古茶樹(shù)鳳凰單樅茶文化歷史沿革遠(yuǎn)古時(shí)期咀嚼加水煮沸周秦兩漢西周貢品東周入菜西漢入市東漢入藥三國(guó)兩晉以茶代酒以茶待客南北朝貢品作詩(shī)品茶唐宋元明清唐飲茶風(fēng)行東傳日本宋斗茶之風(fēng)大興元機(jī)械制茶明泡飲清允許自種茶政與茶法茶稅茶法唐：茶鹽鐵，嚴(yán)禁私賣(mài)宋：三稅法、四稅法等榷茶茶引唐茶葉專(zhuān)賣(mài)北宋茶引制貢茶制產(chǎn)茶地向皇室進(jìn)貢茶葉初唐—宋代—明清茶馬互市西南茶葉產(chǎn)地與周邊少數(shù)民族之間茶馬司：以茶治邊茶馬古道中國(guó)西南和西北地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國(guó)際商貿(mào)通道，是中國(guó)西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊。其源于古代西南邊疆和西北邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。茶馬古道主要有三條線(xiàn)路：即青藏線(xiàn)（唐蕃古道）、滇藏線(xiàn)和川藏線(xiàn)，在這三條茶馬古道中，青藏線(xiàn)興起于唐朝時(shí)期，發(fā)展較早；而川藏線(xiàn)在后來(lái)的影響最大，最為知名。這三條道路都與昌都有著密切的關(guān)系，其中，滇藏線(xiàn)和川藏線(xiàn)必須經(jīng)過(guò)昌都，它們的發(fā)展是與茶馬貿(mào)易密切相關(guān)的。茶葉品種紅茶綠茶白茶青茶黃茶黑茶茶類(lèi)的演變及制茶法的發(fā)展唐以前的餅茶宋代團(tuán)茶發(fā)展的頂峰散茶的出現(xiàn)及技術(shù)的成熟明代黃茶、黑茶、白茶清代紅茶與烏龍茶

《廣雅》：“荊巴間采荼作餅，成以米膏出之。若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之?！边@是唐以前的餅茶的制作方法的大概。廣雅所記的餅茶多是以蒸青或撈青的方法來(lái)殺青的。到了唐代，蒸青作餅茶的制法已逐漸完善。據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，餅茶制造要經(jīng)過(guò)采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七個(gè)過(guò)程。這是唐代茶餅制作的標(biāo)準(zhǔn)程序。陸羽還從茶餅的形狀將茶分為八個(gè)品類(lèi)。唐代的蒸青餅茶有大有小，據(jù)《唐食貨志》載，“貞元，江淮茶為大模一斤至五十兩。唐以前的餅茶《茶經(jīng)》中的餅茶“宋太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此?！饼垐F(tuán)鳳餅為北宋丁謂所創(chuàng)，后仁宗時(shí)，蔡襄在建州督造團(tuán)茶，又創(chuàng)出小龍團(tuán)。歐陽(yáng)修《歸田錄》說(shuō)：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片，重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得。自小團(tuán)茶出龍鳳茶遂為其次?！毙投?，鄭可簡(jiǎn)造銀絲水芽，號(hào)龍團(tuán)勝雪，為宋團(tuán)茶之極品。龍鳳團(tuán)茶的制作工藝分：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘干。

茶葉采來(lái)先浸于水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水沖洗，然后榨去水，再榨去茶汁，去汁后置瓦盆中兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓成餅，烘干。從程序上來(lái)看，宋代團(tuán)茶與唐代餅茶最大的不同就在于過(guò)黃（去茶汁）。宋代團(tuán)茶發(fā)展的頂峰宋代龍鳳團(tuán)茶的模型散茶的出現(xiàn)及技術(shù)的成熟

散茶出現(xiàn)在唐代，《茶經(jīng)》說(shuō)飲有散茶、末茶、餅茶者。宋太平興國(guó)二年，有臘面茶、散茶與片茶三類(lèi)?！端问贰な池浿尽罚骸吧⒉璩龌茨蠚w州、江南荊湖，有龍溪、雨前、雨后、綠茶之類(lèi)十一等?！鄙⒉璧臍⑶嘟?jīng)歷了從蒸青到炒青的轉(zhuǎn)變。直到元代，王楨《農(nóng)書(shū)》中所記載的仍為蒸青技術(shù)。山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜。斯須炒成滿(mǎn)室香，便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿(mǎn)碗茶徘徊。散茶的流行及技術(shù)的成熟與明太祖有著直接的關(guān)系。洪武二十四年下詔“罷造龍團(tuán)，惟采芽以進(jìn)?！泵魅藢?duì)于炒茶的技法的研究成了明代茶書(shū)不同于前代茶書(shū)的一個(gè)亮點(diǎn)。在張?jiān)础恫桎洝?、許次紓的《茶疏》、羅廩的《茶解》中都詳細(xì)解說(shuō)了炒茶的技術(shù)要點(diǎn)。自從明代炒青綠茶盛行以后，各地茶人對(duì)炒制工藝不斷革新，先后產(chǎn)生了不少外形、內(nèi)質(zhì)各具特色的炒青綠茶，如徽州的松蘿茶、杭州的龍井茶等等。明代黃茶、黑茶、白茶

黃茶的產(chǎn)生：從綠茶制法的不當(dāng)中產(chǎn)生的。許次紓的《茶疏》中稱(chēng)這種茶“僅供下食，奚堪品斗”。黑茶的出現(xiàn)：明代的黑茶主要產(chǎn)于湖南安化，多用于銷(xiāo)邊換馬。白茶的由來(lái)與演變：唐宋時(shí)所謂的白茶是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹(shù)采摘制成的茶。清代紅茶與烏龍茶

紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展：在茶葉制造發(fā)展過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青，經(jīng)揉捻葉色變紅，由此產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安的小種紅茶開(kāi)始的。烏龍茶的起源：有人認(rèn)為烏龍茶出現(xiàn)于北宋，有人認(rèn)為是出現(xiàn)于清咸豐年間，但都認(rèn)為最早是出現(xiàn)在福建。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說(shuō)》介紹了武夷巖茶?！恫枵f(shuō)》成書(shū)在清代初年，因此，武夷茶的獨(dú)特工藝成形一定在此之前。

從素茶到加香茶

茶加香料或香花的做法已有很長(zhǎng)的歷史，宋代蔡襄《茶錄》提到加香茶：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香?！泵鞔櫾獞c《茶譜》中有用橙皮窨茶和用蓮花含窨的記述明代錢(qián)椿年《茶譜》述及：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶?！奔t茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％），其名字得自其湯色紅。功夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門(mén)紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。紅茶綠茶我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

嶗山綠茶、日照綠茶、西湖龍井、六安瓜片、洞庭碧螺春、竹葉青等青茶也稱(chēng)烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍茶、大紅袍黃茶在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（君山銀芽）、“黃小茶”（溈山毛尖）和“黃大茶”（霍山黃大茶）。白茶我國(guó)特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。茶樣（紅、綠、青）中國(guó)十大名茶西湖龍井洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧六安瓜片君山銀針信陽(yáng)毛尖武夷巖茶安溪鐵觀音祁門(mén)紅茶茶葉品類(lèi)的命名根據(jù)形狀不同命名：瓜片、雀舌、珠茶、銀針結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝命名：西湖龍井、黃山毛峰、茅山青峰、廬山云霧、井岡翠綠根據(jù)采摘的季節(jié)來(lái)命名：明前茶或火前茶、雨前茶，春茶（4—5月份采）、夏茶（6—7月）、秋茶（8—10月）、新茶、陳茶根據(jù)加工工藝命名：炒青、烘青、曬青、蒸青、發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶根據(jù)銷(xiāo)路不同命名：內(nèi)銷(xiāo)茶，邊銷(xiāo)茶，外銷(xiāo)茶。根據(jù)茶樹(shù)品種命名：烏龍茶中的“水仙、烏龍、肉桂、大紅袍、鐵觀音”等。

茶具茶具，古代亦稱(chēng)茶器或茗器。泛指完成泡茶、飲茶全過(guò)程所需設(shè)備、器具、用品及茶室用品。器為茶之父，水為茶之母“宜砂景瓷”茶具1.按質(zhì)地來(lái)分類(lèi)，茶具可分為七大類(lèi)：陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等茶具紫砂壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。玻璃茶具：透明直觀，易散熱，不保溫，光潔易清洗。陶瓷茶具：介于前兩者之間。具有一定的保溫性，透氣性中等，光潔易清洗。金屬茶具：易散熱，外觀感覺(jué)冰冷茶具陶土器具是新石器時(shí)代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶，然后逐漸演變成比較堅(jiān)實(shí)的硬陶和彩釉陶。陶土器具的發(fā)展：土陶→硬陶→彩釉陶陶土器具的質(zhì)地：粗糙→堅(jiān)實(shí)→多彩、細(xì)膩陶土茶具陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具。明代，(陶庵夢(mèng)憶)：“宜興罐以龔春(供春)為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色?！笔妨嫌涊d“供春之壺，勝如金玉”，“陽(yáng)羨(即宜興)瓷壺自明季始盛、上者與金玉等價(jià)?！弊仙安杈邉?chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛(ài)的瑰寶。造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時(shí)不燙手，性能：透氣性強(qiáng)、保溫性能好、且能蓄留香、紫砂茶具有三大特點(diǎn)：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿?！弊仙皦氐奶攸c(diǎn)：歷代紫砂壺名師明代：龔春——供春壺明代萬(wàn)歷年間：

紫砂壺“四大名家”：董翰、趙粱、文暢、時(shí)朋，紫砂壺“三大妙手”：時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉茶藝解說(shuō)詞——大彬淋淋，（用沸水澆淋壺面）近代：顧景洲、朱可心、蔣蓉、徐秀裳、汪寅仙、呂堯臣、徐漢裳、譚泉誨、許四海造型獨(dú)特的紫砂壺陶土器具的佼佼者—紫砂茶具彩釉紫砂壺瓷器茶具瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷1.白瓷茶具白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之稱(chēng)。北宋-江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技?jí)喝盒邸袊?guó)瓷都。明、清兩代：

“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”。2．青瓷茶具

青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。

元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具。

唐代顧況(茶賦)：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。

詩(shī)人皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起?！鼻啻缮a(chǎn)水平鼎盛時(shí)期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯哥窯青瓷茶具：

翠玉般、胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿(mǎn)，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛(ài)，被后代茶人譽(yù)為“瓷器之花”。弟窯瓷器：造型優(yōu)美，胎骨厚實(shí)，釉色青翠，光潤(rùn)純潔，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠黑瓷茶具流行于宋代。宋徽宗趙估在(大觀茶論)中寫(xiě)道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶彩色也?！?/p>

宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽(yáng)市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。彩瓷茶具彩瓷茶具：造型精巧、胎質(zhì)細(xì)膩、彩色鮮明；廣彩茶具：施金加彩、金碧輝煌，雍容華貴。漆器茶具漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱(chēng)為“雙?！辈杈?。福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。金屬茶具金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。

竹木茶具竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點(diǎn)。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。目前主要用：竹木制作茶盤(pán)、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。

竹木茶具—茶道組（又稱(chēng)六君子）玻璃茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大，玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時(shí)代感強(qiáng)，價(jià)廉物美。用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺(tái)灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。一般用于觀賞和收藏，在實(shí)際泡茶時(shí)很少使用。其他茶具（石器茶具）玉石茶具茶藝常用茶具的種類(lèi)以功能將分：（一）主茶具（二）輔助用品主茶具—1、茶壺凌云縣大茶壺天福茶集團(tuán)—天壺茶壺用以泡茶的器具。壺的組成：

壺蓋、壺身、壺底、圈足壺身：口延(唇墻)嘴流腹把肩、蓋以把劃分①側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面。②提粱壺：壺把在蓋上方為虹狀者。③飛天壺，壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀。④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀。⑤無(wú)把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶，提梁壺—壺把在蓋上方為虹狀者。側(cè)提壺—壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面。握把壺—壺把圓直形與壺身呈90°狀。以蓋劃分：①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露；②嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平。③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。

以有無(wú)濾膽分①普通壺：上述的各種茶壺，無(wú)濾膽。②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開(kāi)。茶船放置泡茶用具的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。盤(pán)狀：船沿矮小，整體如盤(pán)狀?yuàn)A層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。茶船茶船碗狀：船沿高聳老樹(shù)頭茶船公道杯：亦稱(chēng)茶盅、茶海盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱(chēng)公平杯。①壺形盅：以茶壺代替用之。②簡(jiǎn)式盅：無(wú)蓋，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口，有把或無(wú)把。

公道杯：亦稱(chēng)茶盅、茶海茶濾茶海聞香杯（細(xì)長(zhǎng)、高瘦）先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。品茗杯盛放泡好的茶湯并飲用的器具。翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。敞口杯：杯口大于杯底直口杯：杯口與杯底同