中餐服務(wù)（第2版）教學(xué)教案

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱走進(jìn)餐飲部建議課時(shí)1課時(shí)授課類型理實(shí)一體課程教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.了解餐飲部的地位和作用2.認(rèn)識(shí)餐飲部的組織與職能能力目標(biāo)1.能夠正確認(rèn)識(shí)餐飲部的工作與職責(zé)2.能夠理解餐飲部對(duì)員工的素質(zhì)要求情感態(tài)度與價(jià)值觀激發(fā)學(xué)習(xí)專業(yè)的興趣，樹立專業(yè)、優(yōu)雅的服務(wù)意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)餐飲部的組織與職能教學(xué)難點(diǎn)員工的素質(zhì)要求教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組合作探究法教學(xué)環(huán)境中餐廳實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示情境：作為餐飲部的一名員工，走進(jìn)餐飲部，感受餐飲部的魅力1.檢查匯報(bào)，齊喊口號(hào)2.讀情境3.明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究1.教師提出學(xué)習(xí)要求：完成活動(dòng)一信息頁(yè)的學(xué)習(xí)，并完成任務(wù)單的填寫2.引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)加深對(duì)餐飲部門的理解3.教師出示照片及視頻，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)餐飲部的不同部門4.教師提出問題：作為餐飲部的員工，我們應(yīng)該怎樣做？5.教師出示教學(xué)案例《顧客就是這樣被感動(dòng)的》，呈現(xiàn)服務(wù)人員的優(yōu)秀品質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生開展信息頁(yè)的學(xué)習(xí)1.完成信息頁(yè)的學(xué)習(xí)及任務(wù)單的填寫2.匯報(bào)交流任務(wù)單的完成情況，理解餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與員工關(guān)系3.學(xué)生抽簽定任務(wù)，自主搜集補(bǔ)充材料，并介紹酒店的各個(gè)部門4.學(xué)生自由回答，初步形成對(duì)餐飲部員工要求的基本認(rèn)識(shí)5.學(xué)生分析案例，總結(jié)成為一名優(yōu)秀的餐飲員工需要具備什么樣的條件。并閱讀信息頁(yè)，掌握酒店對(duì)餐飲部員工的基本要求本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生將以小組為單位進(jìn)行活動(dòng)，讓學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐教師出示任務(wù)單：1.結(jié)合餐飲部員工的素質(zhì)要求及自身?xiàng)l件，談?wù)勗鯓硬拍艹蔀橐幻麅?yōu)秀的餐飲部員工2.優(yōu)秀餐飲人事跡案例分享1.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生聆聽2.分析案例，交流感受通過討論、總結(jié)、交流地過程，幫助學(xué)生更好地掌握酒店對(duì)員工的素質(zhì)要求，突破難點(diǎn)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.提問本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)2.組織自我評(píng)價(jià)3.布置作業(yè)延伸下節(jié)課教學(xué)內(nèi)容回顧知識(shí)要點(diǎn)，參與趣味評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，強(qiáng)調(diào)本節(jié)課學(xué)習(xí)的知識(shí)，直觀有效地表現(xiàn)學(xué)習(xí)效果板書設(shè)計(jì)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱體驗(yàn)中餐服務(wù)建議課時(shí)1課時(shí)授課類型理實(shí)一體課程教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.理解餐飲服務(wù)的特點(diǎn)2.了解中餐服務(wù)的歷史和演變3.掌握中餐服務(wù)的3種方式能力目標(biāo)1.能夠說出中餐服務(wù)的特點(diǎn)2.能夠區(qū)分中餐服務(wù)的三種方式情感態(tài)度與價(jià)值觀在學(xué)習(xí)的過程中體會(huì)中餐服務(wù)的規(guī)范性，從而增強(qiáng)對(duì)中餐服務(wù)的認(rèn)識(shí)和體會(huì)教學(xué)重點(diǎn)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)中餐服務(wù)的3種方式教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組合作探究法教學(xué)環(huán)境中餐廳實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示工作情境：我國(guó)餐飲服務(wù)形成了哪樣的特點(diǎn)與形式？1.檢查匯報(bào)，齊喊口號(hào)2.讀情境3.明確學(xué)習(xí)任務(wù)形成職業(yè)規(guī)范，進(jìn)入職業(yè)角色。進(jìn)入情境，明確本次課的任務(wù)二、任務(wù)探究（一）認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)1.教師通過圖片引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)(1)無形性(2)一次性(3)直接性(4)差異性(二)探尋中餐服務(wù)教師根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)的宴會(huì)禮儀，結(jié)合現(xiàn)代的服務(wù)特點(diǎn)，進(jìn)行對(duì)比講解1.托盤的使用2.餐巾的使用3.上菜程序的變化4.綜合的服務(wù)形式5.服務(wù)用具的使用教師借助教具模擬傳菜員，抽選一名學(xué)生模擬值臺(tái)員，為學(xué)生展示傳菜服務(wù)工作（三）提出學(xué)習(xí)要求，組織學(xué)生自主探究1.共餐式服務(wù)2.轉(zhuǎn)盤式服務(wù)3.分餐式服務(wù)1.在教師的引導(dǎo)認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)的四個(gè)特點(diǎn)，通過討論交流加深對(duì)概念的理解體會(huì)2.掌握餐飲服務(wù)的進(jìn)化歷史，理解現(xiàn)代餐飲服務(wù)特點(diǎn)的內(nèi)在要求3.學(xué)生以小組為單位自主學(xué)習(xí)，并以小組為單位抽簽定內(nèi)容進(jìn)行講解匯報(bào)本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生將以小組為單位進(jìn)行活動(dòng)，讓學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識(shí)體系三、任務(wù)實(shí)踐教師出示任務(wù)：1.完成任務(wù)單的填寫，并進(jìn)行交流總結(jié)2.小組任務(wù)：總結(jié)三種服務(wù)方的特點(diǎn)及適用的場(chǎng)合1.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生聆聽2.分析案例，交流感受通過討論、總結(jié)、交流地過程，幫助學(xué)生更好地掌握本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)四、評(píng)價(jià)任務(wù)教師出示評(píng)價(jià)表，提出評(píng)價(jià)要求1.組織學(xué)生評(píng)價(jià)2.教師點(diǎn)評(píng)1.學(xué)生對(duì)照任務(wù)目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)2.學(xué)生小組自評(píng)、小組互評(píng)3.學(xué)生理解并反思引導(dǎo)學(xué)生自主評(píng)價(jià)與反思，在反思中不斷成長(zhǎng)板書設(shè)計(jì)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱認(rèn)識(shí)中餐菜單建議課時(shí)1課時(shí)授課類型理實(shí)一體課程教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.了解餐廳中菜單的種類2.認(rèn)識(shí)零點(diǎn)菜單的特點(diǎn)3.認(rèn)識(shí)宴會(huì)菜單的特點(diǎn)能力目標(biāo)能夠說出零點(diǎn)菜單與宴會(huì)菜單的特點(diǎn)與區(qū)別情感態(tài)度與價(jià)值觀在學(xué)習(xí)的過程中體會(huì)中餐服務(wù)的規(guī)范性，增強(qiáng)對(duì)中餐服務(wù)的認(rèn)識(shí)和體會(huì)教學(xué)重點(diǎn)不同種類菜單的特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)識(shí)別不同菜單的內(nèi)容與特點(diǎn)教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組合作探究法教學(xué)環(huán)境中餐廳實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示工作情境：了解不同種類的菜單，以便更好地為賓客服務(wù)1.檢查匯報(bào)，齊喊口號(hào)2.讀情境3.明確學(xué)習(xí)任務(wù)形成職業(yè)規(guī)范，進(jìn)入職業(yè)角色。明確本次課的任務(wù)二、任務(wù)探究（一）認(rèn)識(shí)零點(diǎn)菜單1.教師提問：你用餐單點(diǎn)過菜嗎？餐單的設(shè)計(jì)上有什么特點(diǎn)呢？2.通過圖片引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)零點(diǎn)菜單(1)零點(diǎn)菜單(2)套餐菜單(3)團(tuán)隊(duì)包餐菜單(4)宴會(huì)菜單(5)自助餐菜單(6)酒單(二)認(rèn)識(shí)零點(diǎn)菜單教師提問：根據(jù)你的觀察，零點(diǎn)菜單上的菜肴是怎樣設(shè)計(jì)順序的呢？為什么這么設(shè)計(jì)呢？要求學(xué)生自主閱讀信息頁(yè)，上網(wǎng)搜集零點(diǎn)菜單，并向同學(xué)講解該菜單的特點(diǎn)與優(yōu)劣（三）組織學(xué)生自主探究宴會(huì)菜單的種類1.固定性宴會(huì)菜單2.循環(huán)性宴會(huì)菜單3.即時(shí)性宴會(huì)菜單1.學(xué)生根據(jù)自身生活經(jīng)驗(yàn)回憶并交流2.在教師的引導(dǎo)下，結(jié)合圖片認(rèn)識(shí)6種菜單類別3.學(xué)生以小組為單位自主學(xué)習(xí)，完成任務(wù)單的填寫本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生將以小組為單位進(jìn)行活動(dòng)，讓學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識(shí)體系三、任務(wù)實(shí)踐教師提出任務(wù)要求：1.完成任務(wù)單的填寫，并進(jìn)行交流總結(jié)2.選擇一份你欣賞的宴會(huì)菜單，根據(jù)宴會(huì)菜單的內(nèi)容要求介紹該菜單，并說出介紹欣賞的理由1.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生聆聽2.分析菜單，交流感受通過討論、總結(jié)、交流地過程，幫助學(xué)生更好地掌握本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)四、評(píng)價(jià)任務(wù)教師根據(jù)評(píng)價(jià)表，提出評(píng)價(jià)要求1.組織學(xué)生評(píng)價(jià)2.教師點(diǎn)評(píng)1.學(xué)生對(duì)照任務(wù)目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)2.學(xué)生小組自評(píng)、小組互評(píng)3.學(xué)生理解并反思引導(dǎo)學(xué)生自主評(píng)價(jià)與反思，在反思中不斷成長(zhǎng)板書設(shè)計(jì)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱認(rèn)識(shí)中餐菜肴建議課時(shí)4課時(shí)授課類型理實(shí)一體課程教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.認(rèn)識(shí)八大菜系的特點(diǎn)2.認(rèn)識(shí)地方特色菜系3.了解常見烹調(diào)方法能力目標(biāo)1.能夠說出中餐服務(wù)的特點(diǎn)2.能夠區(qū)分中餐服務(wù)的3種方式情感態(tài)度與價(jià)值觀在學(xué)習(xí)的過程中體會(huì)中餐服務(wù)的規(guī)范性，從而增強(qiáng)對(duì)中餐服務(wù)的認(rèn)識(shí)和體會(huì)教學(xué)重點(diǎn)八大菜系的特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)記住八大菜系的特色菜品教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組合作探究法教學(xué)環(huán)境中餐廳實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示工作情境：各色菜肴，傳遞了什么樣的文化？1.檢查匯報(bào)，齊喊口號(hào)2.讀情境3.明確學(xué)習(xí)任務(wù)形成職業(yè)規(guī)范，進(jìn)入職業(yè)角色。進(jìn)入情境，明確本次課的任務(wù)二、任務(wù)探究（一）菜系形成的四大因素(1)當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣(2)各地氣候差異形成不同口味(3)各地烹調(diào)方法不同(4)中國(guó)烹飪技藝的歷史悠久(二)認(rèn)識(shí)八大菜系教師根據(jù)特色菜品，結(jié)合圖片，進(jìn)行講解。1.魯菜2.川菜3.蘇菜4.粵菜5.閩菜6.浙菜7.湘菜8.徽菜（三）組織學(xué)生自主學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)地方特色菜系1.京菜2.滬菜3.東北菜4.清真菜（四）認(rèn)識(shí)烹調(diào)方法教師出示圖片，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)菜品的外形、色澤，猜猜是哪種烹調(diào)方法所調(diào)制。1.在教師的引導(dǎo)認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)的四個(gè)特點(diǎn)，通過討論交流加深對(duì)概念的理解體會(huì)2.掌握八大菜系的特點(diǎn)及特色菜品，根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)理解口味特征3.上網(wǎng)查詢，我國(guó)其他菜系的特點(diǎn)3.學(xué)生以小組為單位自主學(xué)習(xí)，完成任務(wù)單的填寫4.學(xué)生看圖猜烹調(diào)方法，在游戲的過程中加深對(duì)烹調(diào)方法的認(rèn)識(shí)本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生將以小組為單位進(jìn)行活動(dòng)，讓學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識(shí)體系三、任務(wù)實(shí)踐教師出示任務(wù)：1.完成任務(wù)單的填寫，并進(jìn)行交流總結(jié)2.情境任務(wù)：你是一名特色餐廳的服務(wù)人員，請(qǐng)你向到店的客人介紹一下餐廳的菜品的特色1.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生聆聽2.模擬操作通過討論、總結(jié)、交流地過程，幫助學(xué)生更好地掌握本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師對(duì)本節(jié)課的知識(shí)進(jìn)行總結(jié)，并且歸納出重點(diǎn)知識(shí)和難點(diǎn)知識(shí)2.出示評(píng)價(jià)表，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行多元評(píng)價(jià)學(xué)生自評(píng)、互評(píng)交流本節(jié)課的收貨引導(dǎo)學(xué)生自主評(píng)價(jià)與反思，在反思中不斷成長(zhǎng)板書設(shè)計(jì)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱餐前準(zhǔn)備工作建議課時(shí)4學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.認(rèn)識(shí)餐位預(yù)訂單，掌握散客電話預(yù)訂服務(wù)程序及要求2.掌握餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容及要求3．掌握餐前服務(wù)準(zhǔn)備工作的技能要求能力目標(biāo)1.能進(jìn)行餐前電話預(yù)訂服務(wù)2.能夠根據(jù)餐前準(zhǔn)備的要求進(jìn)行零點(diǎn)餐廳的餐前準(zhǔn)備工作情感態(tài)度與價(jià)值觀在餐前準(zhǔn)備工作過程中體會(huì)對(duì)客人服務(wù)的周到、耐心，熟練本行業(yè)的專業(yè)技能，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)中餐零點(diǎn)服務(wù)的預(yù)定服務(wù)中餐零點(diǎn)服務(wù)準(zhǔn)備工作的內(nèi)容及要求教學(xué)難點(diǎn)能夠按程序和要求進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作教學(xué)策略采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法與角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評(píng)價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)：對(duì)于今天第一天上崗的小梅來說，對(duì)于餐廳的服務(wù)接待工作還不太了解，那么今天我們就帶著她從中餐零點(diǎn)服務(wù)的餐前準(zhǔn)備工作開始學(xué)習(xí)吧！1.檢查匯報(bào)2.進(jìn)入情境：明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究（一）零散客人預(yù)訂服務(wù)1.提出問題：中餐零點(diǎn)服務(wù)散客電話預(yù)訂的服務(wù)要求有哪些？2.展示散客電話預(yù)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與要求3.布置任務(wù)：小組合作，兩名同學(xué)進(jìn)行電話預(yù)定的模擬。（二）服務(wù)形象1.教師結(jié)合信息頁(yè)，共同探討女服務(wù)員和男服務(wù)員的形象要求2.案例分析：針對(duì)男女服務(wù)員的形象要求根據(jù)圖片對(duì)比服務(wù)員的儀容儀表包括哪些方面？3.根據(jù)服務(wù)人員的形象要求檢查身邊的同學(xué)進(jìn)行對(duì)比，指出不足之處，并以小組為單位進(jìn)行調(diào)整（三）餐前準(zhǔn)備1.組織討論：餐廳營(yíng)業(yè)前，充分的準(zhǔn)備工作，是做好服務(wù)工作的開始，請(qǐng)結(jié)合服務(wù)工作，談?wù)劜颓皽?zhǔn)備工作包括哪些方面？以及工作步驟與要求2.教師結(jié)合信息頁(yè)，引導(dǎo)學(xué)生了解“餐前準(zhǔn)備”工作的要求3.進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生對(duì)于“餐前準(zhǔn)備”工作中服務(wù)人員技能的要求1.思考并解答2.頭腦風(fēng)暴：迅速理解和記憶散客電話預(yù)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3.根據(jù)電話預(yù)訂程序及要求進(jìn)行聯(lián)系和模擬1.學(xué)生觀察男服務(wù)員和女服務(wù)員的形象要求2．依據(jù)信息頁(yè)要求對(duì)照?qǐng)D片指出存在的問題3.同學(xué)之間互相檢查，并指出不足及改進(jìn)的方法，幫助同學(xué)整理儀容儀表1.學(xué)生依據(jù)日常經(jīng)驗(yàn)，小組討論“餐前準(zhǔn)備”工作的內(nèi)容2.學(xué)生迅速記憶和理解餐前準(zhǔn)備工作的內(nèi)容3.學(xué)生理解專業(yè)技術(shù)能力的要求，托盤端托、擺臺(tái)、餐巾折花等技能的要求本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)也知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）模擬散客電話預(yù)定1.引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.指導(dǎo)學(xué)生模擬預(yù)訂服務(wù)（二）模擬餐前例會(huì)中檢查服務(wù)人員的儀容儀表1.引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行儀容儀表的整理（三）模擬餐前準(zhǔn)備工作1.引導(dǎo)學(xué)生對(duì)物品的準(zhǔn)備2.指導(dǎo)學(xué)生對(duì)技能的標(biāo)準(zhǔn)（四）組織學(xué)生展示1.引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.各小組依次展示模擬任務(wù)1.學(xué)生分組模擬3個(gè)任務(wù)2.小組內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和嘗試3.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看4.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評(píng)價(jià)做準(zhǔn)備通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身餐廳服務(wù)之中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及對(duì)客服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)2.教師組織學(xué)生依據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評(píng)3.教師提出學(xué)生模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生接受并改正4.教師對(duì)學(xué)生對(duì)本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)1.學(xué)生進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)2.明確模擬操作中的問題，及時(shí)改正3.在教師的引導(dǎo)下對(duì)課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行反思指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)與反思，使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能和職業(yè)意識(shí)等，使所有學(xué)生都有所收獲板書設(shè)計(jì)餐前準(zhǔn)備一、散客電話預(yù)定：二、服務(wù)員的形象要求與標(biāo)準(zhǔn)：三、餐前準(zhǔn)備工作：（一）物品準(zhǔn)備（二）技能要求

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱迎賓接待服務(wù)建議課時(shí)4學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.掌握迎賓引領(lǐng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求2.掌握餐前接待服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)和要求3．掌握接待過程中的接待規(guī)范能力目標(biāo)1.能進(jìn)行迎賓引領(lǐng)服務(wù)接待2.能夠按照工作標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行餐前接待服務(wù)情感態(tài)度與價(jià)值觀在迎賓接待服務(wù)中體會(huì)對(duì)客人服務(wù)的熱情、主動(dòng)、耐心的工作態(tài)度，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)中餐零點(diǎn)服務(wù)的迎賓接待工作教學(xué)難點(diǎn)能夠按程序和要求進(jìn)行餐前迎賓接待服務(wù)教學(xué)策略采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法與角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評(píng)價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)接近中午12點(diǎn)時(shí)，有一行三位客人走進(jìn)了我們中餐廳，我們將如何接待客人，將客人引領(lǐng)到合適的餐位呢？請(qǐng)從語(yǔ)言對(duì)話、行為舉止、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行探究檢查匯報(bào)2.進(jìn)入情境：明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究（一）迎賓引領(lǐng)服務(wù)1.提出問題：迎賓員是餐廳的窗口，對(duì)形象與綜合素質(zhì)要求很高，是最先接待客人，最后送走客人，你將如何開展這項(xiàng)工作？2.教師結(jié)合信息頁(yè)，共同探討迎賓引領(lǐng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求3.教師依據(jù)信息頁(yè)，對(duì)學(xué)生掌握情況進(jìn)行測(cè)試（測(cè)試題）（二）餐前接待服務(wù)1.教師結(jié)合信息頁(yè)，與學(xué)生共同探討“餐前接待服務(wù)”的標(biāo)準(zhǔn)和要求2.教師依據(jù)信息頁(yè)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的測(cè)試思考并解答2.結(jié)合信息頁(yè)理解和記憶3.學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行加深和理解1.學(xué)生理解記憶2.學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行加深記憶和理解本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）模擬迎賓引領(lǐng)服務(wù)1.引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.指導(dǎo)學(xué)生模擬迎賓引領(lǐng)服務(wù)（二）模擬餐前接待服務(wù)1.引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.指導(dǎo)學(xué)生模擬餐前接待服務(wù)（三）組織學(xué)生展示1.引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.各小組依次展示模擬任務(wù)1.學(xué)生分組模擬兩個(gè)任務(wù)，每?jī)山M展示一個(gè)任務(wù)，選出兩名同學(xué)依照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判2.小組內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和嘗試3.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看4.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評(píng)價(jià)做準(zhǔn)備通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身餐廳之中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及餐廳服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)2.教師組織學(xué)生依據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評(píng)3.由兩名評(píng)判學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)4.教師提出學(xué)生模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生接受并改正5.教師對(duì)學(xué)生對(duì)本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)1.學(xué)生進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)2.明確模擬操作中的問題，及時(shí)改正3.在教師的引導(dǎo)下對(duì)課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行反思指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)與反思，使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能和職業(yè)意識(shí)等，使所有學(xué)生都有所收獲板書設(shè)計(jì)迎賓接待服務(wù)一、迎賓引領(lǐng)服務(wù):二、餐前接待服務(wù)：

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱點(diǎn)菜服務(wù)建議課時(shí)4學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.掌握點(diǎn)菜服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求2.掌握點(diǎn)菜服務(wù)技巧能力目標(biāo)1.能進(jìn)行規(guī)范點(diǎn)菜2.能夠應(yīng)用點(diǎn)菜技巧為客人點(diǎn)菜情感態(tài)度與價(jià)值觀在點(diǎn)菜服務(wù)過程中體會(huì)對(duì)客人服務(wù)的熱情、主動(dòng)、耐心周到的工作態(tài)度，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)中餐零點(diǎn)服務(wù)的點(diǎn)菜服務(wù)工作教學(xué)難點(diǎn)能夠按程序和要求進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)教學(xué)策略采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法與角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評(píng)價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)：今天中午，我們將一行6位客人引領(lǐng)至合適的餐位，茶水服務(wù)后，將為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)，你將如何開展點(diǎn)菜服務(wù)工作？檢查匯報(bào)2.進(jìn)入情境：明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究點(diǎn)菜服務(wù)1.提出問題：餐前服務(wù)工作準(zhǔn)備就緒，接下來的環(huán)節(jié)將是為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)，你認(rèn)為點(diǎn)菜服務(wù)前我們將做好哪些功課？2.教師結(jié)合信息頁(yè)，共同探討點(diǎn)菜服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求3.教師依據(jù)信息頁(yè)，進(jìn)行知識(shí)檢測(cè)點(diǎn)菜服務(wù)技巧1.教師結(jié)合信息頁(yè)，與學(xué)生共同探討“點(diǎn)菜服務(wù)技巧”的要求；2．教師依據(jù)信息頁(yè)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的檢測(cè)；思考并解答2.結(jié)合信息頁(yè)理解和記憶3.學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行深刻記憶和理解學(xué)生理解記憶2．學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行加深記憶和理解本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)也知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）模擬點(diǎn)菜服務(wù)1.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)；2.指導(dǎo)學(xué)生模擬點(diǎn)菜服務(wù)；（二）點(diǎn)菜技巧的運(yùn)用1.引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2．指導(dǎo)學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜服務(wù)技巧的理解和運(yùn)用3.以案例的形式將服務(wù)技巧呈現(xiàn)出來，以便學(xué)生判斷運(yùn)用哪種技巧1.學(xué)生分組模擬點(diǎn)菜服務(wù)，每組展示同一個(gè)任務(wù)，每組選出一名同學(xué)依照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評(píng)2.小組內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和嘗試3.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看4.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評(píng)價(jià)做準(zhǔn)備依據(jù)案例分析運(yùn)用的哪種技巧？依據(jù)不同的實(shí)際情況運(yùn)用不同的技巧總結(jié)分析點(diǎn)菜技巧中的四項(xiàng)要求通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身餐廳之中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及餐廳服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)2.教師組織學(xué)生依據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評(píng)3.由兩名評(píng)判學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)4.教師提出學(xué)生模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生接受并改正5.教師對(duì)學(xué)生對(duì)本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)1.學(xué)生進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)2.明確模擬操作中的問題，及時(shí)改正3.在教師的引導(dǎo)下對(duì)課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行反思指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)與反思，使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能和職業(yè)意識(shí)等，使所有學(xué)生都有所收獲板書設(shè)計(jì)點(diǎn)菜服務(wù)一、點(diǎn)菜服務(wù)二、點(diǎn)菜服務(wù)技巧

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱酒水服務(wù)建議課時(shí)6學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.了解中國(guó)白酒、啤酒、葡萄酒及飲料的基本知識(shí)2.掌握各類酒水服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求能力目標(biāo)能進(jìn)行規(guī)范的酒水服務(wù)情感態(tài)度與價(jià)值觀在酒水服務(wù)過程中體會(huì)對(duì)客人服務(wù)的熱情、主動(dòng)、耐心周到的工作態(tài)度，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)中餐零點(diǎn)服務(wù)的酒水服務(wù)技能與標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)難點(diǎn)能夠按程序和要求進(jìn)行酒水服務(wù)教學(xué)策略采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法與角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評(píng)價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)：上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了為客人點(diǎn)菜服務(wù)，點(diǎn)菜結(jié)束后，將為客人進(jìn)行酒水服務(wù)，現(xiàn)在就讓我們來思考在酒店中常見的酒水有哪幾種？不同的酒水將有怎樣不同的服務(wù)方式？1.檢查匯報(bào)2.進(jìn)入情境：明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究白酒服務(wù)提出問題：常見的白酒有哪些品牌？各自的特點(diǎn)是什么？白酒的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求有哪些？教師結(jié)合信息頁(yè)，共同探討白酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求教師依據(jù)信息頁(yè)，進(jìn)行知識(shí)檢測(cè)果酒服務(wù)提出問題：常見的果酒有哪些種類？各自的特點(diǎn)是什么？果酒的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求有哪些？2．教師結(jié)合信息頁(yè)，共同探討果酒的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與要求3.教師依據(jù)信息頁(yè)，進(jìn)行知識(shí)監(jiān)測(cè)（三）飲料服務(wù)1．提出問題：常見的飲料有哪些種類？特點(diǎn)和口味有哪些？結(jié)合信息頁(yè)，共同探討飲料的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與要求；結(jié)合信息頁(yè)進(jìn)行知識(shí)監(jiān)測(cè)；思考并解答2.結(jié)合信息頁(yè)理解和記憶3.學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行深刻記憶和理解思考并解答2．學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行加深記憶和理解思考并回答對(duì)知識(shí)進(jìn)行加深和理解本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)也知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）模擬酒水服務(wù)1.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行白酒服務(wù)程序的模擬；(1)引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(2)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行白酒服務(wù)技能的訓(xùn)練2.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行果酒服務(wù)程序的模擬；(1)引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(2)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行果酒服務(wù)技能的訓(xùn)練3.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行飲料服務(wù)程序的模擬(1)引導(dǎo)學(xué)生明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(2)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行飲料服務(wù)技能的訓(xùn)練學(xué)生以小組為單位，抽簽的形式?jīng)Q定各類酒水服務(wù)程序的模擬每組展示不同的任務(wù)抽到評(píng)委組的一組分別到各組進(jìn)行評(píng)判4.小組內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和嘗試5.評(píng)委組記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評(píng)價(jià)做準(zhǔn)備通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身餐廳之中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及對(duì)客服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)教師組織展示學(xué)生進(jìn)行自評(píng)教師組織評(píng)委依據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)教師提出模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生接受并改正1.學(xué)生進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)2.明確模擬操作中的問題，及時(shí)改正3.在教師的引導(dǎo)下對(duì)課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行反思指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)與反思，使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能和職業(yè)意識(shí)等，使所有學(xué)生都有所收獲板書設(shè)計(jì)酒水服務(wù)一、白酒服務(wù)二、啤酒服務(wù)三、葡萄酒服務(wù)三、飲料服務(wù)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱菜肴服務(wù)建議課時(shí)4學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.掌握上菜服務(wù)的程序和要求2.掌握特殊菜肴服務(wù)程序和要求能力目標(biāo)能進(jìn)行規(guī)范的菜肴服務(wù)；情感態(tài)度與價(jià)值觀在菜肴服務(wù)過程中，體會(huì)服務(wù)技能的熟練應(yīng)用，以及對(duì)客人服務(wù)的熱情、主動(dòng)、耐心、周到的工作態(tài)度，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)中餐零點(diǎn)服務(wù)的菜肴服務(wù)程序和要求教學(xué)難點(diǎn)能夠按程序和要求進(jìn)行菜肴服務(wù)教學(xué)策略采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法與角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評(píng)價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)：今天，我們接待的六位零散客人已經(jīng)開始上菜了，那么在上菜過程中有怎樣的程序？我們?cè)谏喜朔?wù)環(huán)節(jié)應(yīng)該為客人提供哪些周到的服務(wù)呢？檢查匯報(bào)2.進(jìn)入情境：明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究（一）上菜服務(wù)1.提出問題：上菜服務(wù)的程序應(yīng)遵循哪些方面？上菜服務(wù)過程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？菜肴擺在餐臺(tái)上應(yīng)如何擺放？2.教師結(jié)合信息頁(yè)，共同探討點(diǎn)菜服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求3.教師依據(jù)信息頁(yè)，進(jìn)行知識(shí)檢測(cè)（二）特殊菜肴服務(wù)1.問題提出：哪些菜肴屬于特殊菜肴？不同類型的特殊菜肴服務(wù)方式有哪些？2.教師依據(jù)信息頁(yè)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的檢測(cè)；思考并解答2.結(jié)合信息頁(yè)理解和記憶3.學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行深刻記憶和理解學(xué)生思考并理解2．學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行加深記憶和理解本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)也知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）上菜服務(wù)1.將學(xué)生分組，抽簽決定展示的項(xiàng)2.明確展示任務(wù)與角色扮演3.以抽簽的形式選出兩名評(píng)判組成員4.教師和評(píng)判組兩名成員對(duì)小組展示進(jìn)行評(píng)價(jià)和打分1.學(xué)生分組模擬上菜服務(wù)和特殊菜肴服務(wù)2.小組內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和嘗試3.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看4.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評(píng)價(jià)做準(zhǔn)備通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身餐廳之中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及對(duì)客服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)2.教師組織學(xué)生依據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評(píng)3.由兩名評(píng)判學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)4.教師提出學(xué)生模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生接受并改正5.教師對(duì)學(xué)生對(duì)本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)1.學(xué)生進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)2.明確模擬操作中的問題，及時(shí)改正3.在教師的引導(dǎo)下對(duì)課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行反思指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)與反思，使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能和職業(yè)意識(shí)等，使所有學(xué)生都有所收獲板書設(shè)計(jì)菜肴服務(wù)一、上菜服務(wù)二、特殊菜肴服務(wù)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱餐間服務(wù)建議課時(shí)4學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)掌握餐間服務(wù)的各項(xiàng)工作內(nèi)容及要求能力目標(biāo)能夠規(guī)范進(jìn)行餐間服務(wù)能夠基本解決客人就餐過程中的突發(fā)事件情感態(tài)度與價(jià)值觀在餐間服務(wù)過程中體會(huì)對(duì)客人的規(guī)范服務(wù)，在接待中體現(xiàn)熱情、主動(dòng)、耐心周到的工作態(tài)度，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及要求教學(xué)重點(diǎn)餐間服務(wù)工作內(nèi)容及要求教學(xué)難點(diǎn)能夠按規(guī)范的程序和要求進(jìn)行餐間服務(wù)；解決客人用餐中的突發(fā)事件教學(xué)策略采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法與角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評(píng)價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程

環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)：餐間服務(wù)是提高就餐接待檔次、保持菜肴的特點(diǎn)和餐桌的整潔的工作，從如上信息中我們思考在餐間服務(wù)中我們都將開展哪些工作？檢查匯報(bào)進(jìn)入情境：帶著問題思考并明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究（一）撤換餐酒具服務(wù)提出問題：撤換餐酒具是席間服務(wù)的基本工作之一，服務(wù)員要做到眼勤、手勤、腿勤和嘴勤，你認(rèn)為在服務(wù)中應(yīng)從哪些方面進(jìn)行服務(wù)，相應(yīng)的文明用語(yǔ)應(yīng)怎樣運(yùn)用，將本節(jié)知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合進(jìn)行理解和練習(xí)2.教師結(jié)合信息頁(yè)，進(jìn)行進(jìn)一步講解3.教師依據(jù)信息頁(yè)，進(jìn)行知識(shí)檢測(cè)（二）撤換用具服務(wù)提出問題：在餐間服務(wù)中有哪些服務(wù)工作給客人以高水平、高標(biāo)準(zhǔn)的享受？2.教師結(jié)合信息頁(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解和演示3．教師依據(jù)信息頁(yè)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的檢測(cè)（三）餐間其他服務(wù)1.提出問題：在餐間服務(wù)過程中，還有一些突發(fā)事件會(huì)出現(xiàn)，隨機(jī)應(yīng)變能力也是對(duì)服務(wù)人員的考驗(yàn)，試想，在服務(wù)過程中會(huì)出現(xiàn)哪些突發(fā)事件？我們將如何解決呢？2.案例分析：展示案例3.解決辦法思考并解答結(jié)合信息頁(yè)理解和演練3.學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行深刻記憶和理解1.學(xué)生思考并回答2.學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行加深記憶和理解3.將理論知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合1.思考并回答2.分析案例，思考案例并指出解決辦法3.總結(jié)步驟與處理方法本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）模擬撤換餐酒具1.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行餐酒具的撤換服務(wù)2.指導(dǎo)學(xué)生模擬餐間服務(wù)的語(yǔ)言表達(dá)；（二）模擬撤換用具1.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行用具的撤換2．指導(dǎo)學(xué)生模擬撤換用具服務(wù)時(shí)的禮貌用語(yǔ)(三)案例分析1．展示案例2.總結(jié)處理步驟與方法1.學(xué)生分組模擬撤換餐酒具服務(wù)2.小組內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和嘗試3.小組以抽簽的形式進(jìn)行展示1.依據(jù)案例分析運(yùn)用總結(jié)處理的步驟和方法？2.注重語(yǔ)言的運(yùn)用通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身餐廳服務(wù)當(dāng)中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及服務(wù)工作的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)2.教師組織學(xué)生依據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評(píng)3.教師提出學(xué)生模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生改正4.教師對(duì)學(xué)生對(duì)本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)1.學(xué)生進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)。2.明確模擬操作中的問題，及時(shí)改正。3.在教師的引導(dǎo)下對(duì)課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行反思。指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)與反思，使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能和職業(yè)意識(shí)等，使所有學(xué)生都有所收獲板書設(shè)計(jì)餐間服務(wù)工作一、撤換餐酒具服務(wù)：二、撤換用具服務(wù)：三、餐間其他服務(wù)：

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱結(jié)賬送客服務(wù)建議課時(shí)2學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.掌握餐廳中常用的結(jié)賬程序和注意事項(xiàng)3．掌握送客服務(wù)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)與要求能力目標(biāo)1.能規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)2.能按要求禮送賓客情感態(tài)度與價(jià)值觀在結(jié)賬服務(wù)與禮送賓客的過程中，體會(huì)對(duì)客人服務(wù)的熱情、耐心、周到的工作態(tài)度，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)中餐零點(diǎn)服務(wù)的結(jié)賬送客服務(wù)工作教學(xué)難點(diǎn)能夠按程序和要求進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)和送客服務(wù)教學(xué)策略采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法與角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評(píng)價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)：隨著時(shí)代的變化，我們現(xiàn)在在社會(huì)上經(jīng)常用到的結(jié)賬方式有哪些？在餐廳服務(wù)中，又有哪些常用的結(jié)賬方式，每一種結(jié)賬方式的程序和注意哪些事項(xiàng)呢？檢查匯報(bào)2.進(jìn)入情境：明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究（一）結(jié)賬服務(wù)1.提出問題：在餐廳中如果客人要求結(jié)賬，我們應(yīng)如何處理？所運(yùn)用的語(yǔ)言有哪些？2.教師結(jié)合信息頁(yè)，共同探討結(jié)賬方式的標(biāo)準(zhǔn)與要求3.教師依據(jù)信息頁(yè)，進(jìn)行知識(shí)檢測(cè)與補(bǔ)充（二）送客服務(wù)1.教師結(jié)合信息頁(yè)，與學(xué)生共同探討“送客服務(wù)”的標(biāo)準(zhǔn)要求2．教師依據(jù)信息頁(yè)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的檢測(cè)思考并解答2.結(jié)合信息頁(yè)理解和記憶3.學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行深刻記憶和理解學(xué)生理解記憶2．學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行加深記憶和理解本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）模擬結(jié)賬服務(wù)1.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)2.指導(dǎo)學(xué)生模擬結(jié)賬服務(wù)（二）模擬送客服務(wù)1.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行送客服務(wù)2．指導(dǎo)學(xué)生模擬送客服務(wù)1.學(xué)生分組模擬結(jié)賬服務(wù)2.小組內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和嘗試3.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看小組以抽簽的形式展示不同形式的結(jié)賬服務(wù)4.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評(píng)價(jià)做準(zhǔn)備通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身在餐廳服務(wù)中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及餐廳服務(wù)工作的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)2.教師組織學(xué)生依據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評(píng)3.由兩名評(píng)判學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)4.教師提出學(xué)生模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生接受并改正5.教師對(duì)學(xué)生對(duì)本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)1.學(xué)生進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)2.明確模擬操作中的問題，及時(shí)改正3.在教師的引導(dǎo)下對(duì)課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行反思指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)與反思，使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能和職業(yè)意識(shí)等，使所有學(xué)生都有所收獲板書設(shè)計(jì)結(jié)賬送客服務(wù)一、結(jié)賬服務(wù)二、送客服務(wù)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱餐后結(jié)束工作建議課時(shí)2學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)掌握餐后結(jié)束工作的內(nèi)容及要求能力目標(biāo)能夠規(guī)范進(jìn)行餐后結(jié)束工作情感態(tài)度與價(jià)值觀在餐廳服務(wù)工作后期的整理和總結(jié)工作中，善于總結(jié)和思考，為后續(xù)的工作做好充分準(zhǔn)備以及使今后的服務(wù)工作做到盡善盡美教學(xué)重點(diǎn)掌握餐后結(jié)束工作的內(nèi)容及要求教學(xué)難點(diǎn)能夠規(guī)范進(jìn)行餐后結(jié)束工作教學(xué)策略采用問題引領(lǐng)、知識(shí)問答監(jiān)測(cè)、引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評(píng)價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.問題提出：客人用餐完畢后，陸續(xù)離開餐廳，作為服務(wù)人員送走客人后，我們將進(jìn)行餐后的收尾工作，我們將完成哪些工作呢？檢查匯報(bào)2.思考并解答創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究（一）餐后整理1.提出問題餐后整理包括哪些工作？在收取餐臺(tái)上的餐具時(shí)應(yīng)注意哪些方面？在整理餐廳環(huán)境應(yīng)做好哪些安全檢查工作？2.教師結(jié)合信息頁(yè)，共同探討點(diǎn)菜服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求3.教師依據(jù)信息頁(yè)，進(jìn)行知識(shí)檢測(cè)（二）工作小結(jié)1.提出問題服務(wù)工作結(jié)束后，我們應(yīng)反思和總結(jié)整個(gè)服務(wù)程序中存在哪些問題？我們還需要從哪些方面提高和完善？2.教師依據(jù)信息頁(yè)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的檢測(cè)思考并解答2.結(jié)合信息頁(yè)理解和記憶3.學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行深刻記憶和理解1.學(xué)生思考和理解依據(jù)教師引導(dǎo)進(jìn)行理解和加深本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）知識(shí)監(jiān)測(cè)1.教師以習(xí)題形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的檢驗(yàn)2.對(duì)餐后整理和工作小結(jié)方面進(jìn)行檢測(cè)和指導(dǎo)1.學(xué)生以小組形式，進(jìn)行習(xí)題的必答和搶答通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身在餐廳之中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及最后收尾工作的細(xì)致、規(guī)范四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師對(duì)學(xué)生的答題情況進(jìn)行評(píng)價(jià)和總結(jié)2.教師對(duì)習(xí)題的內(nèi)容結(jié)合工作實(shí)際進(jìn)行小結(jié)1.學(xué)生自我反思對(duì)知識(shí)的掌握情況2.依據(jù)老師的講解對(duì)知識(shí)進(jìn)行深刻理解和記憶指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)與反思，使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能和職業(yè)意識(shí)等，使所有學(xué)生都有所收獲板書設(shè)計(jì)餐后結(jié)束工作一、餐后整理：餐臺(tái)餐廳二、工作小結(jié)：檢查日志報(bào)表

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)建議課時(shí)2課時(shí)授課類型新授教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.了解宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)程序2.能夠填寫宴會(huì)預(yù)訂單能力目標(biāo)1.熟練為賓客提供宴會(huì)服務(wù)2.熟練落實(shí)宴會(huì)預(yù)訂情感態(tài)度與價(jià)值觀在預(yù)訂服務(wù)過程中體會(huì)對(duì)客服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)熟悉宴會(huì)預(yù)訂的流程及操作規(guī)范教學(xué)難點(diǎn)能夠熟練為客人進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，角色扮演教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)酒店銷售部員工或宴會(huì)廳預(yù)訂部員工正在接待當(dāng)面預(yù)訂的賓客。公司劉經(jīng)理要預(yù)訂5月1日盧浮廳中午就餐，12位賓客參加宴會(huì)，作為宴會(huì)廳的工作人員，請(qǐng)你彬彬有禮、熱情禮貌地了解賓客的各種宴會(huì)需求，按照預(yù)訂服務(wù)程序?yàn)橘e客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)接受任務(wù)，進(jìn)入宴會(huì)廳工作職業(yè)情境，并對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行分析讓學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，明確學(xué)習(xí)目的二、任務(wù)探究1.通過抽取卡片的方式進(jìn)行小組重組、形成新的“專家”團(tuán)隊(duì)，進(jìn)入到教師事先準(zhǔn)備好的3個(gè)不同站點(diǎn)學(xué)習(xí)不同的知識(shí)點(diǎn)并完成相應(yīng)的任務(wù)2.站點(diǎn)學(xué)習(xí)閱讀信息頁(yè)完成相關(guān)工作頁(yè)填寫，把填寫好的工作頁(yè)帶回到自己的原始小組中（1）宴會(huì)預(yù)訂方式宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)及要求（2）填寫宴會(huì)預(yù)訂單學(xué)會(huì)填寫宴會(huì)活動(dòng)記錄簿，宴會(huì)預(yù)訂單，簽訂宴會(huì)協(xié)議（3）落實(shí)宴會(huì)預(yù)訂學(xué)會(huì)建立宴會(huì)預(yù)訂檔案，宴會(huì)預(yù)訂變更等工作3. 知識(shí)檢測(cè)教師檢查學(xué)生掌握宴會(huì)預(yù)訂工作的理論情況1.打破原始的小組構(gòu)成，通過抽取卡片，各原始小組中分別抽到1、2、3號(hào)的學(xué)生進(jìn)行新的組合，形成新的組專家團(tuán)隊(duì)2.閱讀信息頁(yè)，填寫宴會(huì)預(yù)訂方式和宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)程序，填寫預(yù)訂協(xié)議，建立預(yù)訂檔案，宴會(huì)變更等完成工作頁(yè)并把工作頁(yè)帶回自己原始小組3.小組答題方式匯報(bào)知識(shí)與技能的掌握情況小組拼圖學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生走出原始組與新的成員組建新的團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)了學(xué)生的交流與合作的能力強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)與技能及操作細(xì)節(jié)的掌握，有了基本認(rèn)知，學(xué)生對(duì)教師的講解能夠更好地理解與掌握，突出了教學(xué)的重點(diǎn)三、任務(wù)實(shí)踐以小組為單位將所學(xué)內(nèi)容編輯成情景，完成角色扮演選擇2～3種宴會(huì)預(yù)訂的方式，模擬宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)過程本環(huán)節(jié)是教學(xué)的難點(diǎn)突破環(huán)節(jié)。讓學(xué)生通過角色扮演，更直觀的了解遇到問題的處理方法。訓(xùn)練學(xué)生的綜合餐廳服務(wù)能力四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師讓學(xué)生對(duì)其他小組的表演進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，完成任務(wù)評(píng)價(jià)表2.教師展示在學(xué)生宴會(huì)預(yù)訂工作過程中所拍照片，帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)課堂進(jìn)行回顧評(píng)價(jià)，師生對(duì)學(xué)生在過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行挑錯(cuò)、指正評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)程序完整；宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；宴會(huì)迎賓服務(wù)語(yǔ)言恰當(dāng)；宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)合作默契；宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)積極銷售對(duì)其他小組進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，激發(fā)小組榮譽(yù)感，增強(qiáng)了職業(yè)自豪感。引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)操作，使實(shí)操課堂不僅是操作，還應(yīng)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的提升板書設(shè)計(jì)宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)一、接受宴會(huì)預(yù)訂二、落實(shí)宴會(huì)預(yù)訂

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱宴會(huì)前的準(zhǔn)備建議課時(shí)8～12課時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)了解宴會(huì)種類，明確宴會(huì)特征領(lǐng)會(huì)中餐宴會(huì)服務(wù)通知單能力目標(biāo)1.熟練布置宴會(huì)廳與準(zhǔn)備宴會(huì)物品2.熟練進(jìn)行宴會(huì)擺臺(tái)3.熟悉宴會(huì)前的檢查工作情感態(tài)度與價(jià)值觀在宴會(huì)前的準(zhǔn)備學(xué)習(xí)過程中，體會(huì)認(rèn)真的工作態(tài)度，感悟規(guī)范與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)熟練進(jìn)行宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)難點(diǎn)布置宴會(huì)廳與準(zhǔn)備宴會(huì)物品教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，情景教學(xué)法教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境五星級(jí)酒店的大宴會(huì)廳，大都開闊寬大，格調(diào)高雅，富麗堂皇。在這樣的宴會(huì)廳舉辦各種形式的宴會(huì)活動(dòng)，不僅賓主氣氛和諧，而且在品嘗美食的同時(shí)也能得到身心的愉悅，令人流連忘返。請(qǐng)你根據(jù)宴會(huì)通知單的要求，做好公司宴會(huì)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作接受任務(wù)，體驗(yàn)宴會(huì)工作職業(yè)情境，并對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行分析創(chuàng)設(shè)情境激發(fā)學(xué)生的職業(yè)情感，有助于學(xué)生感悟餐飲服務(wù)職業(yè)內(nèi)涵、體驗(yàn)餐飲服務(wù)工作崗位需要二、任務(wù)探究通過抽取取撲克牌的方式進(jìn)行小組重組、形成新的4組“專家”團(tuán)隊(duì)，進(jìn)入到教師事先準(zhǔn)備好的4個(gè)不同站點(diǎn)學(xué)習(xí)不同的知識(shí)點(diǎn)并完成相應(yīng)的任務(wù)站點(diǎn)學(xué)習(xí)閱讀信息頁(yè)完成相關(guān)工作頁(yè)填寫，把填寫好的工作頁(yè)帶回到自己的原始小組中領(lǐng)會(huì)宴會(huì)通知單信息頁(yè)1：宴會(huì)通知單信息頁(yè)2：認(rèn)識(shí)中餐宴會(huì)宴會(huì)廳布置與擺臺(tái)信息頁(yè)1：宴會(huì)廳布置信息頁(yè)2：宴會(huì)擺臺(tái)（3）宴會(huì)物品準(zhǔn)備信息頁(yè)1：宴會(huì)物品準(zhǔn)備要求（4）宴會(huì)前檢查工作信息頁(yè)1：宴會(huì)前檢查具體要求知識(shí)檢測(cè)教師檢查學(xué)生掌握宴會(huì)準(zhǔn)備工作的理論情況；1.打破原始的小組的構(gòu)成，通過抽取撲克牌，各原始小組中分別抽到1，2，3，4號(hào)的學(xué)生進(jìn)行新的組合，形成新的4組專家團(tuán)隊(duì)2.完成工作頁(yè)并把工作頁(yè)帶回自己原始小組3.小組答題方式匯報(bào)知識(shí)與技能的掌握情況小組拼圖學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生走出原始組與新的成員組建新的團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)了學(xué)生的交流與合作的能力強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)與技能及操作細(xì)節(jié)的掌握，有了基本認(rèn)知，學(xué)生對(duì)教師地講解能夠更好的理解與掌握，突出了教學(xué)的重點(diǎn)三、任務(wù)實(shí)踐1.以小組為單位抽取，完成不同類型宴會(huì)的布置與擺臺(tái)準(zhǔn)備工作2.教師作為委托公司代表，檢查各小組宴會(huì)準(zhǔn)備工作1.小組合作完成不同類型宴會(huì)布置與擺臺(tái)準(zhǔn)備工作對(duì)于學(xué)生能解決的問題，則由學(xué)生演示、相互學(xué)習(xí)3.邀請(qǐng)教師為公司代表，檢查宴會(huì)準(zhǔn)備的情況本環(huán)節(jié)是教學(xué)的難點(diǎn)突破環(huán)節(jié)。讓學(xué)生通過實(shí)踐操作，達(dá)到綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)完成宴會(huì)準(zhǔn)備工作的目的訓(xùn)練學(xué)生的綜合餐廳服務(wù)能力四、任務(wù)評(píng)價(jià)1.教師讓學(xué)生對(duì)其他小組的宴會(huì)準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，完成任務(wù)評(píng)價(jià)表2.教師展示在學(xué)生宴會(huì)準(zhǔn)備工作過程中所拍照片，帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)課堂進(jìn)行回顧評(píng)價(jià)，師生對(duì)學(xué)生在操作過程中的出現(xiàn)的問題進(jìn)行挑錯(cuò)、指正3.宴會(huì)準(zhǔn)備工作技巧進(jìn)行分享1.檢查他組宴會(huì)準(zhǔn)備工作，完成任務(wù)評(píng)價(jià)表2.學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)3.回顧、總結(jié)、提升對(duì)其他小組宴會(huì)布置進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，激發(fā)小組榮譽(yù)感，增強(qiáng)了職業(yè)自豪感引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的宴會(huì)準(zhǔn)備工作技巧，使實(shí)操課堂不僅是操作，還應(yīng)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的提升板書設(shè)計(jì)宴會(huì)前的準(zhǔn)備一、領(lǐng)會(huì)宴會(huì)通知單二、宴會(huì)廳布置與擺臺(tái)三、宴會(huì)物品準(zhǔn)備四、宴會(huì)前的檢查

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱宴會(huì)席間服務(wù)建議課時(shí)8～12課時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.了解入席服務(wù)程序及要求2.了解酒水服務(wù)程序及要求3.了解分菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及要求4.了解其他服務(wù)項(xiàng)目及要求能力目標(biāo)1.熟練引導(dǎo)賓客有序入席，并提供入席基本服務(wù)2.熟練提供宴會(huì)酒水服務(wù)3.熟練為宴會(huì)賓客提供分菜服務(wù)4.熟練提供宴會(huì)席間撤換餐具等服務(wù)情感態(tài)度與價(jià)值觀在席間服務(wù)過程中體會(huì)對(duì)客服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)迎賓服務(wù)、酒水服務(wù)、分菜方法教學(xué)難點(diǎn)高效準(zhǔn)確對(duì)客服務(wù)教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)，情景教學(xué)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境客人們陸續(xù)到來，宴會(huì)廳的服務(wù)員按照各自的分工，密切配合，協(xié)調(diào)有序地為客人提供著各項(xiàng)服務(wù)。宴會(huì)廳里客人們正在相互交談，服務(wù)員們各司其職，請(qǐng)你規(guī)范、有序、禮貌、高效地為宴會(huì)賓客提供席間服務(wù)，滿足每一位賓客的要求，成為宴會(huì)廳中一道亮麗的風(fēng)景接受任務(wù)，進(jìn)入餐廳工作職業(yè)情境，并對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行分析創(chuàng)設(shè)情境激發(fā)學(xué)生的職業(yè)情感，有助于學(xué)生感悟餐飲服務(wù)職業(yè)內(nèi)涵、體驗(yàn)餐飲服務(wù)工作崗位需要，建立了一定的職業(yè)認(rèn)同感二、任務(wù)探究1.通過抽取取卡片的方式進(jìn)行小組重組、形成新的4組“專家”團(tuán)隊(duì)，進(jìn)入到教師事先準(zhǔn)備好的4個(gè)不同站點(diǎn)學(xué)習(xí)不同的知識(shí)點(diǎn)并完成相應(yīng)的任務(wù)2.站點(diǎn)學(xué)習(xí)（仔細(xì)閱讀信息頁(yè)，完成工作頁(yè)，并帶回自己原始小組）（1）宴會(huì)入席服務(wù)信息頁(yè)1：宴會(huì)迎賓服務(wù)程序信息頁(yè)2：宴會(huì)入席服務(wù)（2）酒水服務(wù)信息頁(yè)1：宴會(huì)斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求信息頁(yè)2：葡萄酒，香檳酒服務(wù)（3）菜肴服務(wù)信息頁(yè)1：上菜、分菜服務(wù)信息頁(yè)2：特殊菜肴分讓方法（4）席間其他服務(wù)信息頁(yè)：撤換餐具、更換毛巾、清潔桌面，其他服務(wù)3.知識(shí)檢測(cè)1.打破原始的小組的構(gòu)成，通過抽取卡片，各原始小組中分別抽到1，2，3，4號(hào)的學(xué)生進(jìn)行新的組合，形成新的四組專家團(tuán)隊(duì)領(lǐng)會(huì)服務(wù)程序及要求，完成工作頁(yè)的填寫，帶回到原始小組3.小組答題方式匯報(bào)知識(shí)與技能的掌握情況小組拼圖學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生走出原始組與新的成員組建新的團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)了學(xué)生的交流與合作的能力學(xué)生在小組答題中把個(gè)人學(xué)習(xí)與小組榮譽(yù)緊密結(jié)合，積極主動(dòng)，達(dá)到了鞏固學(xué)習(xí)成果的目的。強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)與技能及操作細(xì)節(jié)的掌握，有了基本認(rèn)知，學(xué)生對(duì)教師的講解能夠更好地理解與掌握，突出了教學(xué)的重點(diǎn)三、任務(wù)實(shí)踐1.以小組為單位完成。角色扮演，展示學(xué)習(xí)內(nèi)容通過抽簽決定展示內(nèi)容2.對(duì)客服務(wù)實(shí)踐：服務(wù)用語(yǔ)、服務(wù)表情、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.小組合作完成抽取的表演內(nèi)容2.對(duì)于學(xué)生能解決的問題，則由學(xué)生演示、相互學(xué)習(xí)本環(huán)節(jié)是教學(xué)的難點(diǎn)突破節(jié)。讓學(xué)生通過實(shí)踐操作，達(dá)到綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)完成服務(wù)的目的訓(xùn)練學(xué)生的綜合服務(wù)能力四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)2.完成任務(wù)評(píng)價(jià)表3.教師展示在學(xué)生操作過程中所拍照片，帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)課堂進(jìn)行回顧評(píng)價(jià)，師生對(duì)學(xué)生在操作過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行挑錯(cuò)、指正1.學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)2.學(xué)生聽、回想操作、服務(wù)細(xì)節(jié)3.回顧、總結(jié)、提升教師先請(qǐng)客人對(duì)服務(wù)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，激發(fā)小組榮譽(yù)感，增強(qiáng)了職業(yè)自豪感板書設(shè)計(jì)宴會(huì)席間服務(wù)一、宴會(huì)入席服務(wù)二、宴會(huì)酒水服務(wù)三、宴會(huì)菜肴服務(wù)四、宴會(huì)其他服務(wù)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱宴會(huì)特殊情況處理建議課時(shí)4～6課時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)了解宴會(huì)客人特點(diǎn)掌握處理宴會(huì)特殊情況的程序和要求能力目標(biāo)1.熟練為特殊宴會(huì)客人服務(wù)2.熟練處理宴會(huì)席間常見問題3.熟練處理宴會(huì)席間突發(fā)情況情感態(tài)度與價(jià)值觀在宴會(huì)特殊情況處理過程中體會(huì)對(duì)客服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)處理特殊情況的程序和要求教學(xué)難點(diǎn)熟練的對(duì)客服務(wù)，圓滿解決問題教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，角色扮演法教學(xué)環(huán)境餐廳實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)：在宴會(huì)席間服務(wù)過程中，常會(huì)遇到一些特殊情況。這些特殊情況如果得不到及時(shí)處理，就會(huì)引起賓客的不悅，甚至?xí)绊懷鐣?huì)服務(wù)的質(zhì)量。因此，請(qǐng)妥善接待特殊宴會(huì)客人，正確處理一些宴會(huì)問題，降低特殊問題帶來的負(fù)面影響，提高酒店的聲譽(yù)接受任務(wù)，體驗(yàn)宴會(huì)工作職業(yè)情境，并對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行分析創(chuàng)設(shè)情境激發(fā)學(xué)生的職業(yè)情感，有助于學(xué)生感悟餐飲服務(wù)職業(yè)內(nèi)涵、體驗(yàn)餐飲服務(wù)工作崗位需要二、任務(wù)探究通過抽取卡片的方式進(jìn)行小組重組、形成新的“專家”團(tuán)隊(duì)，進(jìn)入到教師事先準(zhǔn)備好的3個(gè)不同站點(diǎn)學(xué)習(xí)不同的知識(shí)點(diǎn)并完成相應(yīng)的任務(wù)站點(diǎn)學(xué)習(xí)閱讀信息頁(yè)完成相關(guān)工作頁(yè)填寫，把填寫好的工作頁(yè)帶回到自己的原始小組中特殊宴會(huì)客人服務(wù)針對(duì)兒童賓客、老年人賓客、殘疾賓客、商務(wù)賓客進(jìn)行服務(wù)的方法和要求，并對(duì)其進(jìn)行特點(diǎn)分析宴會(huì)席間常見問題的處理針對(duì)湯汁滴灑，掉落損壞餐具，飯菜質(zhì)量，客人醉酒等常見問題進(jìn)行處理的標(biāo)準(zhǔn)和要求及時(shí)對(duì)服務(wù)進(jìn)行糾正，盡量減少出現(xiàn)上述問題（3）宴會(huì)席間突發(fā)問題處理：針對(duì)客人生病，打鬧事件，停電，失火等突發(fā)問題進(jìn)行處理的標(biāo)準(zhǔn)和要求。及時(shí)對(duì)服務(wù)進(jìn)行糾正，盡量減少出現(xiàn)上述問題知識(shí)檢測(cè)教師檢查學(xué)生掌握宴會(huì)特殊情況處理的理論情況1.打破原始的小組的構(gòu)成，通過抽取卡片，各原始小組中分別抽到1，2，3號(hào)的學(xué)生進(jìn)行新的組合，形成新的3組專家團(tuán)隊(duì)2.仔細(xì)閱讀信息頁(yè)，完成工作頁(yè)并把工作頁(yè)帶回自己原始小組3.小組答題方式匯報(bào)知識(shí)與技能的掌握情況小組拼圖學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生走出原始組與新的成員組建新的團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)了學(xué)生的交流與合作的能力強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)與技能及操作細(xì)節(jié)的掌握，有了基本認(rèn)知，學(xué)生對(duì)教師的講解能夠更好地理解與掌握，突出了教學(xué)的重點(diǎn)三、任務(wù)實(shí)踐以小組為單位按不同情況將所學(xué)內(nèi)容編輯成情景，完成角色扮演1.小組合作完成不同情況處理表演學(xué)生分角色演示、相互學(xué)習(xí)本環(huán)節(jié)是教學(xué)的難點(diǎn)突破環(huán)節(jié)讓學(xué)生通過角色扮演，更直觀的了解遇到問題的處理方法。訓(xùn)練學(xué)生的綜合餐廳服務(wù)能力四、任務(wù)評(píng)價(jià)1.教師讓學(xué)生對(duì)其他小組的表演進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，完成任務(wù)評(píng)價(jià)表2.教師展示在學(xué)生宴會(huì)準(zhǔn)備工作過程中所拍照片，帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)課堂進(jìn)行回顧評(píng)價(jià)，師生對(duì)學(xué)生在過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行挑錯(cuò)、指正3.宴會(huì)問題處理技巧進(jìn)行分享1.檢查其他組表演，完成任務(wù)評(píng)價(jià)表學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)2.回顧、總結(jié)、提升對(duì)其他小組進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，激發(fā)小組榮譽(yù)感，增強(qiáng)了職業(yè)自豪感引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的宴會(huì)問題處理巧，使實(shí)操課堂不僅是操作，還應(yīng)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的提升板書設(shè)計(jì)宴會(huì)特殊情況處理特殊宴會(huì)客人服務(wù)宴會(huì)常見問題處理三、宴會(huì)突發(fā)問題處理

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱宴會(huì)結(jié)束工作建議課時(shí)2課時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.了解送客服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2.了解宴會(huì)整理工作的內(nèi)容與要求能力目標(biāo)1.熟悉宴會(huì)送客服務(wù)2.做好宴會(huì)整理工作情感態(tài)度與價(jià)值觀在結(jié)束過程中體會(huì)對(duì)客服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)，從而樹立對(duì)客服務(wù)意識(shí)、強(qiáng)化對(duì)客服務(wù)理念教學(xué)重點(diǎn)送客服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)難點(diǎn)熟練提供送客服務(wù)教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)，角色扮演教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)：宴會(huì)結(jié)束工作是宴會(huì)服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)，與宴會(huì)的各項(xiàng)工作同等重要。作為宴會(huì)服務(wù)員，請(qǐng)你根據(jù)宴會(huì)服務(wù)準(zhǔn)備工作中的分工和要求進(jìn)行送客服務(wù)，有序整理，做好收尾工作以降低宴會(huì)損耗接受任務(wù)，體驗(yàn)宴會(huì)工作職業(yè)情境，并對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行分析。創(chuàng)設(shè)情境激發(fā)學(xué)生的職業(yè)情感，有助于學(xué)生感悟餐飲服務(wù)職業(yè)內(nèi)涵、體驗(yàn)餐飲服務(wù)工作崗位需要二、任務(wù)探究1.通過抽取卡片的方式進(jìn)行小組重組、形成新的“專家”團(tuán)隊(duì)，進(jìn)入到教師事先準(zhǔn)備好的兩個(gè)不同站點(diǎn)學(xué)習(xí)不同的知識(shí)點(diǎn)并完成相應(yīng)的任務(wù)2.站點(diǎn)學(xué)習(xí)閱讀信息頁(yè)完成相關(guān)工作頁(yè)填寫，把填寫好的工作頁(yè)帶回到自己的原始小組中（1）宴會(huì)送客服務(wù)宴會(huì)送客服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)（2）宴會(huì)整理工作宴會(huì)整理服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求3.知識(shí)檢測(cè)教師檢查學(xué)生掌握宴會(huì)結(jié)束工作的理論情況1.打破原始的小組的構(gòu)成，通過抽取卡片，各原始小組中分別抽到單雙號(hào)的學(xué)生進(jìn)行新的組合，形成新的組專家團(tuán)隊(duì)2.閱讀信息頁(yè)，完成工作頁(yè)并把工作頁(yè)帶回自己原始小組3.小組答題方式匯報(bào)知識(shí)與技能的掌握情況小組拼圖學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生走出原始組與新的成員組建新的團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)了學(xué)生的交流與合作的能力強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)與技能及操作細(xì)節(jié)的掌握，有了基本認(rèn)知，學(xué)生對(duì)教師的講解能夠更好地理解與掌握，突出了教學(xué)的重點(diǎn)三、任務(wù)實(shí)踐以小組為單位按不同情況表演所學(xué)內(nèi)容，完成角色扮演學(xué)生分角色演示、相互學(xué)習(xí)本環(huán)節(jié)是教學(xué)的難點(diǎn)突破環(huán)節(jié)。讓學(xué)生通過角色扮演，更直觀的了解遇到問題的處理方法。訓(xùn)練學(xué)生的綜合餐廳服務(wù)能力四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師讓學(xué)生對(duì)其他小組的表演進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，完成任務(wù)評(píng)價(jià)表2.教師展示在學(xué)生宴會(huì)結(jié)束工作過程中所拍照片，帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)課堂進(jìn)行回顧評(píng)價(jià)，師生對(duì)學(xué)生在過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行挑錯(cuò)、指正1.檢查其他組表演，完成任務(wù)評(píng)價(jià)表學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)2.回顧、總結(jié)、提升對(duì)其他小組進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，激發(fā)小組榮譽(yù)感，增強(qiáng)了職業(yè)自豪感引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的宴會(huì)問題處理巧，使實(shí)操課堂不僅是操作，還應(yīng)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的提升板書設(shè)計(jì)宴會(huì)結(jié)束工作宴會(huì)送客服務(wù)二、宴會(huì)整理工作

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱團(tuán)隊(duì)用餐的準(zhǔn)備工作建議課時(shí)2課時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.了解團(tuán)隊(duì)用餐預(yù)訂單2.了解團(tuán)隊(duì)用餐的特點(diǎn)3.掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐的餐前準(zhǔn)備工作能力目標(biāo)1.能夠識(shí)別團(tuán)隊(duì)用餐預(yù)訂單2.能夠完成團(tuán)隊(duì)用餐的餐前準(zhǔn)備工作情感態(tài)度與價(jià)值觀在自主學(xué)習(xí)的過程中體會(huì)團(tuán)隊(duì)餐前服務(wù)操作的規(guī)范性，在模擬的過程中，體驗(yàn)小組合作，感受合作學(xué)習(xí)和服務(wù)的樂趣教學(xué)重點(diǎn)完成團(tuán)隊(duì)用餐準(zhǔn)備工作教學(xué)難點(diǎn)工作細(xì)節(jié)的把握教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組合作探究法、情境模擬法教學(xué)環(huán)境中餐廳實(shí)訓(xùn)室、餐具等用品教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示情境：請(qǐng)你按照?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐預(yù)訂單的要求，為××集團(tuán)200人的會(huì)議團(tuán)隊(duì)用餐做好充分準(zhǔn)備1.檢查匯報(bào)，齊喊口號(hào)2.讀情境3.明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究（一）領(lǐng)會(huì)團(tuán)隊(duì)用餐預(yù)訂單教師結(jié)合信息頁(yè)與任務(wù)單，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)從預(yù)定單中提取客戶的預(yù)定信息：時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式、酒水、收費(fèi)、特殊要求等(二)了解團(tuán)隊(duì)用餐的特點(diǎn)1.用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一2.用餐品種統(tǒng)一3.用餐人數(shù)固定4.用餐時(shí)間統(tǒng)一5.用餐性質(zhì)突出6.服務(wù)方式統(tǒng)一（三）團(tuán)隊(duì)用餐準(zhǔn)備教師布置任務(wù)，根據(jù)信息頁(yè)，掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐準(zhǔn)備工作的項(xiàng)目及要求1.完成信息頁(yè)的學(xué)習(xí)及任務(wù)單的填寫2.匯報(bào)交流任務(wù)單的完成情況，領(lǐng)會(huì)團(tuán)隊(duì)用餐預(yù)訂單3.在教師的引導(dǎo)下，理解、歸納團(tuán)隊(duì)用餐的特點(diǎn)，完成任務(wù)單的填寫4.閱讀信息頁(yè)，學(xué)會(huì)識(shí)別預(yù)定單，了解準(zhǔn)備工作的項(xiàng)目及要求本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生將以小組為單位進(jìn)行活動(dòng)，讓學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)也知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐教師出示任務(wù)單：1.一句團(tuán)隊(duì)用餐前準(zhǔn)備的項(xiàng)目及要求，小組分工合作進(jìn)行準(zhǔn)備2.小組交流：準(zhǔn)備情況，并完善準(zhǔn)備過程中出現(xiàn)的問題3.模擬召開團(tuán)隊(duì)用餐餐前例會(huì)1.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看2.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評(píng)價(jià)做準(zhǔn)備通過情境任務(wù)進(jìn)行餐前準(zhǔn)備服務(wù)，讓學(xué)生置身其中感受服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1．各小組展示介紹任務(wù)2．教師評(píng)價(jià)，提出修改建議3．學(xué)生小組完善任務(wù)4．小組進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)，對(duì)本小組完成任務(wù)情況進(jìn)行總體反思1.學(xué)生對(duì)照任務(wù)目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)2.學(xué)生小組自評(píng)、小組互評(píng)3.學(xué)生理解并反思引導(dǎo)學(xué)生在完成任務(wù)后學(xué)會(huì)總結(jié)和反思，形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方式，并鼓勵(lì)學(xué)生提出積極的意見與建議不斷提高學(xué)生綜合職業(yè)能力板書設(shè)計(jì)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)建議課時(shí)2課時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.熟悉團(tuán)隊(duì)早餐接待服務(wù)2.熟悉團(tuán)隊(duì)午晚餐接待服務(wù)能力目標(biāo)1.能夠完成團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)2.能夠完成團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)情感態(tài)度與價(jià)值觀在自主學(xué)習(xí)的過程中體會(huì)團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)操作的規(guī)范性，在模擬的過程中，體驗(yàn)小組合作，感受合作學(xué)習(xí)和服務(wù)的樂趣教學(xué)重點(diǎn)完成團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)教學(xué)難點(diǎn)能夠按要求規(guī)范地完成團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組合作探究法、情境模擬法教學(xué)環(huán)境中餐廳實(shí)訓(xùn)室、餐具等用品教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示情境：請(qǐng)你做好團(tuán)隊(duì)客人的早餐與午晚餐的接待服務(wù)工作1.檢查匯報(bào)，齊喊口號(hào)2.讀情境3.明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、任務(wù)探究（一）團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)1.教師結(jié)合信息頁(yè)，引導(dǎo)學(xué)生掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)早餐的服務(wù)程序。2.組織討論：團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)要領(lǐng)有哪些？(二)團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)教師布置任務(wù)，根據(jù)信息頁(yè)，小組合作自主學(xué)習(xí)掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)午晚餐的服務(wù)1.完成信息頁(yè)的學(xué)習(xí)及任務(wù)單的填寫2.交流討論，加深對(duì)服務(wù)程序與要領(lǐng)的掌握3.閱讀信息頁(yè)，掌握午晚餐服務(wù)的程序及要領(lǐng)，完成任務(wù)單的填寫本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生將以小組為單位進(jìn)行活動(dòng)，讓學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)也知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐教師出示任務(wù)單：以小組為單位，在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的指引下，完成模擬操作1.模擬團(tuán)隊(duì)早餐自助服務(wù)2.模擬團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)1.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看2.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評(píng)價(jià)做準(zhǔn)備通過情境任務(wù)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)，讓學(xué)生置身其中感受服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師依據(jù)評(píng)價(jià)表組織學(xué)生對(duì)本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)1.學(xué)生參與多元評(píng)價(jià)2.在教師的引導(dǎo)下對(duì)課堂與實(shí)際工作進(jìn)行聯(lián)系，提高實(shí)際工作能力教師對(duì)本節(jié)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行總結(jié)，進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能和職業(yè)意識(shí)等，使所有學(xué)生都有所收獲，是學(xué)習(xí)的升華階段板書設(shè)計(jì)

《中餐服務(wù)（第2版）》教案課題名稱送餐準(zhǔn)備建議課時(shí)2～4課時(shí)授課類型理實(shí)一體教材《中餐服務(wù)（第2版）》清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.認(rèn)識(shí)客房送餐預(yù)訂單，掌握客房送餐電話預(yù)訂服務(wù)程序及要求2.掌握客房送餐準(zhǔn)備內(nèi)容及要求，了解外賣送餐準(zhǔn)備要求能力目標(biāo)1.會(huì)識(shí)別客房送餐預(yù)訂單，能進(jìn)行客房送餐電話預(yù)訂服務(wù)2.會(huì)進(jìn)行客房送餐準(zhǔn)備情感態(tài)度與價(jià)值觀在送餐準(zhǔn)備過程中體會(huì)對(duì)客服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)客房送餐電話預(yù)