來源于自然和人為環(huán)境

071040508黃云姣致癌物質以及預防致癌物質：①物理性致癌物質。有X射線、放射性核素、氡及日光中的紫外線等；②生物性致癌物質。有生物合成產物如真菌毒素、生物堿、甙、水和土壤微生物、低級和高級植物合成多環(huán)芳烴化合物、動物和人類激素等；③化學致癌物質。其種類最多，分布極廣。按其來源分為三大類：天然致癌物質，在原料加工過程中生成的致癌物質及人工合成的致癌物質。按其作用機理，分為引發(fā)劑（或稱始發(fā)劑）和促發(fā)劑。兩者兼是者稱為完全致癌物，僅有引發(fā)作用者稱為不完全致癌物。有些既非引發(fā)劑也非促發(fā)劑，且本身并不致癌，但能增強引發(fā)劑和促發(fā)劑的作用，稱為助致癌物。按其作用分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。作用方式又有直接作用和間接作用之別。目前已知的化學致癌物質約1100種以上。據(jù)世界衛(wèi)生組織所屬機構資料，經(jīng)鑒定對動物有致癌作用的有140多種，經(jīng)流行病學調查證實對人類有致癌作用的有21種，還有18種被懷疑對人有致癌作用。據(jù)估計，人類癌癥的80～85％與化學致癌物質有關。最近的研究表明，很多致突變物質能引起癌癥，同時許多致癌物亦可致突變，兩者關系密切。日常生活中的致癌物質有哪些？1、食品中的致癌物質主要包括：亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。2、食品污染中的致癌物質主要包括：農用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發(fā)與內分泌系統(tǒng)有關的腫瘤。一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等?？諝庵械闹掳┪镔|通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。3、食品中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。4、食品加工儲蓄是導致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳烴基類致癌物質，霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對人和動物都有很強的致癌作用。醫(yī)學家研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關系。一、亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。二、苯比芘主要產生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。三、黃曲霉素是已知的最強烈的致癌物。醫(yī)學家認為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當，容易產生黃曲霉素。為了防止上述幾種主要致癌物質作怪，減少和削弱致癌物對人類的威脅，人們在食物的生產、加工及烹調等方面，必須采用科學的方法。咸魚。咸魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30－40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。燒烤食物?？九Ｈ?、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。熏制食品。如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品。煎炸過焦后，產生致癌物質多環(huán)芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。霉變食物。米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生各種致癌毒素。隔夜熟白菜。會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。檳榔?？诮朗硻壚剖且鹂谇话┑囊粋€因素。反復燒開的水。反復燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。喝不開的水及溝塘水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將38%。日常生活中的防癌物質：1）維生素和微量元素：維生素：①維生素A和胡蘿卜素：上皮組織的正常生長依賴維生素A，對于上皮細胞的分化、成熟和維持其結構完整具有重要作用，所以適量維生素A可以預防起源于上皮組織的腫瘤。對預防甚至輔助治療皮膚癌、胃癌、食管癌、喉癌、結腸直腸癌、子宮頸子宮體癌、乳腺癌等都起一定作用。預防癌癥的劑量成人每天需要10,000個國際單位，兒童每天需要3,000國際單位。維生素A較多的存在于動物肝臟中，例如羊肝、牛肝、豬肝、雞肝等。此外，蛋黃、牛奶中也不少。黃色和深綠色的蔬菜中含有胡蘿卜素，在體內能轉化成維生素A，是維生素A的很好來源。②維生素C：能抑制癌前病變的發(fā)展，大多數(shù)癌癥的預防和輔助治療都需要它。維生素C能阻斷致癌物亞硝胺在體內的形成，它有間接抗病毒作用，抑制引起癌癥的病毒活性。維生素C是一種還原劑，起抗氧化作用，與維生素E協(xié)同抗癌，它還能提高人體免疫功能。維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，成人每天需要量為75毫克，孕婦100毫克，乳母150毫克。③維生素E：它也能阻斷胃腸道中致癌物亞硝胺的產生，也有抗氧化劑的作用，能提高人體免疫力，在國內外的研究中顯示出防癌抗癌能力。維生素E主要存在于植物油中，尤其是豆油、玉米油；其次，是蛋類、谷物、胡蘿卜、鮮萵苣中。成年人每天補充300國際單位已足夠。④其它維生素：維生素D可以促進細胞分化，抑制癌細胞增殖。B族維生素能提高免疫力。葉酸可促使造血細胞的成熟分化，也有一定防癌作用。微量元素：只占身體重量萬分之一以下的礦物質稱微量元素，它們是鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷等14種元素。①硒：能消除或減輕汞、鎘、砷引起的毒性，阻斷有毒金屬的致癌過程。硒在體內代謝具有明確的抗癌作用。因為我國大部分地區(qū)是貧硒地區(qū)，許多癌癥病人的血中及膳食中缺硒，癌癥預防量為每天攝入100～200微克。膳食中硒主要存在于動物肝臟、海產品、整粒的谷類、牛奶和奶制品、蘑菇、大蒜和蘆筍等食品中。②碘：碘對預防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌有一定作用，碘主要存在于海產品中，如海帶、紫菜、貝類等。我國成年人每日碘的供應量為150微克，孕婦每天175微克，乳母每天200微克。③其它微量元素：鋅與細胞分裂有關，鋅缺乏時身體免疫力下降，成人攝入鋅量每天15毫克。孕婦或哺乳者可增至每天20毫克。食管癌高發(fā)區(qū)飲水與作物中普遍缺鉬，專家建議鉬的供應量為每天0.5毫克。肉類、動物內臟、豆類含鉬較多。（2）新鮮的糧食、蔬菜和水果：如果服用維生素和補充微量元素防癌，一定要掌握好服用劑量，太少了起不到應有的作用，太多了可能引起副作用，甚至引起中毒癥狀。所以合理飲食是重要的防癌措施。①玉米：即玉蜀黍，經(jīng)常服用，能預防心腦血管疾病、癌癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸，豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，發(fā)揮防癌作用。②白薯：又名地瓜、紅薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、去氫表雄酮和植物纖維等，能預防腸癌和乳腺癌。③南瓜：含有豐富的維生素A、維生素C、鈣、色氨酸和纖維素等，對預防癌癥、糖尿病和高血脂等病是很好食品。④麥麩：麥麩是小麥主要營養(yǎng)成份的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂和植物纖維，因此它是很好防癌植物纖維的來源，有利于預防大腸癌、糖尿病、高血脂癥等病。⑤蘿卜及胡蘿卜：能消除致癌物亞硝胺的致癌作用，刺激身體免疫力，蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有防癌作用。除了服用維生素制劑外,經(jīng)