gb28050-2011食品安全國家標準

gb28050-2011食品安全國家標準

一、范圍

本標準規(guī)定了食品中污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬、放射性物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量指標和檢驗方法。

本標準適用于我國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售和進口的各類食品。

二、術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準：

（一）食品安全：指食品不含有對人體健康造成急性、亞急性或慢性危害的物質(zhì)，不導致食物中毒或食源性疾病的發(fā)生。

（二）污染物：指在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等過程中，非故意加入食品中的有害物質(zhì)。

（三）真菌毒素：指由某些真菌產(chǎn)生的具有毒性的代謝產(chǎn)物。

（四）農(nóng)藥殘留：指在農(nóng)作物種植、生長、收獲和加工過程中，使用的農(nóng)藥在食品中的殘留量。

（五）重金屬：指密度大于4.5克/立方厘米的金屬元素，如鉛、汞、砷、鎘等。

（六）放射性物質(zhì)：指具有放射性，可通過食物鏈進入人體并對健康產(chǎn)生潛在危害的物質(zhì)。

三、限量指標

（一）污染物限量指標

1.金屬污染物：鉛、汞、砷、鎘等重金屬的限量指標應符合表1規(guī)定。

2.非金屬污染物：苯并[a]芘、多氯聯(lián)苯等非金屬污染物的限量指標應符合表2規(guī)定。

（二）真菌毒素限量指標

黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素的限量指標應符合表3規(guī)定。

（三）農(nóng)藥殘留限量指標

各類食品中農(nóng)藥殘留的限量指標應符合國家農(nóng)藥殘留限量標準。

（四）放射性物質(zhì)限量指標

食品中放射性物質(zhì)的限量指標應符合表4規(guī)定。

四、檢驗方法

各類食品中污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬、放射性物質(zhì)的檢驗方法應符合國家相關(guān)標準規(guī)定。

五、實施與監(jiān)督

（一）食品生產(chǎn)、銷售和進口企業(yè)應嚴格按照本標準組織生產(chǎn)、經(jīng)營和進口。

（二）各級食品安全監(jiān)管部門應加強對食品中污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬、放射性物質(zhì)的監(jiān)督檢驗。

（三）對違反本標準規(guī)定的食品生產(chǎn)、銷售和進口企業(yè)，依法予以查處。

六、標準更新

本標準自發(fā)布之日起實施，原有標準同時廢止。國家衛(wèi)生健康委員會將根據(jù)食品安全風險監(jiān)測和評估結(jié)果，適時對本標準進行修訂。

七、食品中致病性微生物限量指標

（一）細菌限量指標：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病性細菌的限量指標應符合表5規(guī)定。

（二）病毒限量指標：甲型肝炎病毒、諾如病毒等致病性病毒的限量指標應符合表6規(guī)定。

（三）寄生蟲限量指標：旋毛蟲、囊蟲等致病性寄生蟲的限量指標應符合表7規(guī)定。

八、食品添加劑使用要求

（一）食品添加劑使用原則

1.食品添加劑使用應符合本標準規(guī)定，不得對人體健康造成危害。

2.食品添加劑使用應具備工藝必要性，不得用于掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷。

3.食品添加劑使用應遵循合理使用原則，不得超過最大使用量。

（二）食品添加劑限量指標

各類食品中食品添加劑的限量指標應符合表8規(guī)定。

九、食品接觸材料及制品要求

（一）食品接觸材料及制品的衛(wèi)生要求

1.食品接觸材料及制品應無毒、無害，不含有對人體健康造成危害的物質(zhì)。

2.食品接觸材料及制品應符合相關(guān)國家或行業(yè)標準。

（二）食品接觸材料及制品的檢驗方法

食品接觸材料及制品的檢驗方法應符合國家相關(guān)標準規(guī)定。

十、食品營養(yǎng)強化劑使用要求

（一）食品營養(yǎng)強化劑使用原則

1.食品營養(yǎng)強化劑使用應符合本標準規(guī)定，不得對人體健康造成危害。

2.食品營養(yǎng)強化劑使用應具備科學依據(jù)，明確強化目標。

3.食品營養(yǎng)強化劑使用應遵循合理使用原則，不得超過最大使用量。

（二）食品營養(yǎng)強化劑限量指標

各類食品中食品營養(yǎng)強化劑的限量指標應符合表9規(guī)定。

十一、特殊人群食品要求

針對嬰幼兒、孕婦、老年人等特殊人群的食品，應嚴格按照本標準及相關(guān)特殊食品國家標準生產(chǎn)、銷售和進口，確保特殊人群的食品安全和營養(yǎng)健康。

十二、食品安全風險評估

國家衛(wèi)生健康委員會應定期組織食品安全風險評估，根據(jù)評估結(jié)果及時調(diào)整本標準及相關(guān)食品安全限量指標，確保食品安全。

十三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求

（一）食品生產(chǎn)過程應遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品不受污染。

（二）食品生產(chǎn)企業(yè)應建立并實施食品安全管理體系，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等。

（三）食品生產(chǎn)設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

（四）食品生產(chǎn)場所應保持環(huán)境整潔，防止害蟲、雜物等侵入。

十四、食品包裝和標簽要求

（一）食品包裝應采用符合國家衛(wèi)生標準的材料，不得使用回收材料。

（二）食品包裝應具備良好的防護性能，防止食品受到外界污染。

（三）食品標簽應清晰、準確、完整，包含以下內(nèi)容：

1.食品名稱、規(guī)格、凈含量。

2.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式。

3.保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、批號。

4.食品成分表、營養(yǎng)成分表。

5.食品添加劑名稱及編號。

6.食品生產(chǎn)許可證編號。

7.儲存條件、食用方法。

8.其他需要標注的內(nèi)容。

十五、食品運輸和儲存要求

（一）食品運輸應采用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，保證食品在運輸過程中不受污染。

（二）食品儲存應遵循以下原則：

1.按照食品的屬性和儲存條件，分區(qū)、分類、分架存放。

2.防止食品與有毒、有害物品接觸。

3.遵循先進先出原則，確保食品新鮮度。

4.儲存場所應保持干燥、通風、避光、防潮、防蟲、防鼠、防盜。

十六、食品召回和應急處理

（一）食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)在發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患時，應立即啟動召回程序，通知相關(guān)消費者，并報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。

（二）食品安全監(jiān)管部門應建立食品安全應急處理機制，對食品安全事故進行及時、有效的處理，減輕事故造成的危害。

十七、培訓和宣傳

（一）食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)應定期對從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓，提高食品安全意識。

（二）食品安全監(jiān)管部門應加強對食品安全標準的宣傳和解讀，提高公眾對食品安全的認知水平。

十八、進出口食品安全管理

（一）進口食品應當符合我國食品安全國家標準，未經(jīng)檢驗合格的進口食品不得銷售。

（二）進口食品企業(yè)應向海關(guān)申報，提交相關(guān)檢驗檢疫資料，接受海關(guān)的檢驗檢疫監(jiān)管。

（三）出口食品企業(yè)應遵守目的地國家或地區(qū)的食品安全法規(guī)和標準，確保出口食品的安全質(zhì)量。

（四）國家衛(wèi)生健康委員會和國家海關(guān)總署應加強對進出口食品的監(jiān)督管理，定期發(fā)布進出口食品安全風險預警信息。

十九、食品安全信息追溯體系

（一）食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)應建立食品生產(chǎn)、流通、消費全過程的追溯體系，確保食品來源可查、去向可追、責任可究。

（二）食品安全監(jiān)管部門應建立食品安全信息平臺，實現(xiàn)食品安全信息的共享和公開。

（三）鼓勵食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)采用信息化手段，提高食品安全信息追溯的準確性和效率。

二十、食品安全法律責任

（一）食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)違反本標準規(guī)定，造成食品安全事故的，應依法承擔相應的法律責任。

（二）食品安全監(jiān)管部門應依法對違反食品安全法規(guī)和標準的企業(yè)進行查處，并對直接責任人員進行責任追究。

（三）對食品安全監(jiān)管不力、失職瀆職的監(jiān)管人員，依法依紀追究責任。

二十一、附則

（一）本標準自發(fā)布之日起施行，原有食品安全國家標準同時廢止。

（二）本標準的解釋權(quán)歸國家衛(wèi)生健康委員會。

（三）本標準未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標準執(zhí)行。

二十二、標準修訂

（一）國家衛(wèi)生健康委員會應根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果、科學技術(shù)發(fā)展和社會經(jīng)濟發(fā)展需要，適時組織修訂本標準。

（二）標準修訂過程中，應廣泛征求各方意見，確保修訂標準的科學性、合理性和適用性。

（三）標準修訂后，應及時公布，并對食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)進行培訓和指導，確保新標準的貫徹執(zhí)行。

二十三、國際食品安全合作

（一）我國應積極參與國際食品安全標準制定，加強與國際食品法典委員會（CodexAlimentariusCommission）等國際組織的合作與交流。

（二）國家衛(wèi)生健康委員會應跟蹤研究國際食品安全發(fā)展趨勢，借鑒國際先進食品安全管理經(jīng)驗，完善我國食品安全管理體系。

（三）我國應與其他國家和地區(qū)共同應對食品安全挑戰(zhàn)，加強跨境食品安全監(jiān)管合作，提升全球食品安全水平。

二十四、總結(jié)

本標準作為我國食品安全的基礎性法規(guī)，涵蓋了食品生