河南省商丘市九校2025屆高三一診考試生物試卷含解析

河南省商丘市九校2025屆高三一診考試生物試卷注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．某生態(tài)系統(tǒng)中，甲、乙兩種生物種群數(shù)量與其λ的對應(yīng)關(guān)系如圖所示，λ值為一年后的種群數(shù)量Nt+1與當前種群數(shù)量Nt之比（λ=Nt+1/Nt）。下列敘述正確的是（）A．該生態(tài)系統(tǒng)中，甲種群的環(huán)境容納量比乙種群的小B．甲、乙生物間存在取食和被取食關(guān)系，乙為捕食者C．當甲、乙種群數(shù)量均為n1時，一年后兩者數(shù)量仍相等D．當甲、乙種群數(shù)量均為n2時，乙種群數(shù)量下降較甲快2．下列有關(guān)科學(xué)史中研究材料、方法及結(jié)論的敘述，錯誤的是（）A．孟德爾以豌豆為研究材料，采用雜交等方法，提出了基因的分離和自由組合定律B．摩爾根以果蠅為研究材料，統(tǒng)計分析后代眼色分離比，證明了基因位于染色體上C．赫爾希與蔡斯以噬菌體為研究材料，利用同位素示蹤技術(shù)，證明DNA是噬菌體的遺傳物質(zhì)D．建構(gòu)數(shù)學(xué)模型的方法，可以用于研究種群數(shù)量變化和酶活性變化的規(guī)律3．科學(xué)家對某人工魚塘生態(tài)系統(tǒng)的能量流動進行了定量分析，得出了下圖數(shù)據(jù)（數(shù)值代表能量值，單位為：J/cm2·a）。下列相關(guān)分析正確的是（）A．該生態(tài)系統(tǒng)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單，只有一條食物鏈B．植食魚類與肉食魚類之間的能量傳遞效率約為1．3%C．肉食魚類通過側(cè)線感知水流完成取食說明化學(xué)信息能調(diào)節(jié)種間關(guān)系以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定D．人類活動不利于維持該系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)與功能的協(xié)調(diào)4．對人體內(nèi)傳遞信息的信號分子的相關(guān)敘述，正確的是A．細胞間傳遞信號的分子都是由細胞內(nèi)的核糖體合成的B．信號分子合成后都是以主動運輸?shù)姆绞竭\出細胞外C．向含有促使血糖降低的信號分子的溶液加入雙縮脲試劑后溶液呈紫色D．信號分子在完成信息傳遞后數(shù)量和性質(zhì)不發(fā)生改變5．已知三對基在染色體上的位置情況如圖所示，且三對基因分別單獨控制三對相對性狀，則下列說法正確的是（）A．三對基因的遺傳遵循基因的自由組合定律B．基因型為AaDd的個體與基因型為aaDd的個體雜交的后代會出現(xiàn)4種表現(xiàn)型。C．如果基因型為AaBb的個體在產(chǎn)生配子時沒有發(fā)生交叉互換，則它只產(chǎn)生4種配子D．基因型為AaBb的個體自交后代會出現(xiàn)4種表現(xiàn)型，比例為9：3：3：16．調(diào)查某種單基因遺傳病得到如下系譜圖，在調(diào)查對象中沒有發(fā)現(xiàn)基因突變和染色體變異的個體。下列分析正確的是（）A．該遺傳病的致病基因位于Y染色體上B．Ⅲ-1的致病基因一定來自于Ⅰ-1C．該家系圖譜中已出現(xiàn)的女性均攜帶致病基因D．若Ⅲ-4為女性，則患病的概率為1/27．某研究小組進行“探究pH對過氧化氫酶的影響”實驗時，準備了pH為1．0、2．0、3．0、4．0的四種緩沖液，下列說法正確的是（）A．因變量的檢測指標是氧氣釋放量的多少B．本實驗不必再設(shè)置空白對照組C．過氧化氫酶在動物肝臟細胞和紅細胞中濃度均很高D．四組實驗結(jié)果必定均不相同8．（10分）下列關(guān)于“核酸是遺傳物質(zhì)的證據(jù)”相關(guān)歷史探究實驗的敘述，正確的是（）A．肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗是證實DNA作為遺傳物質(zhì)的最早證據(jù)來源B．噬菌體侵染實驗中的噬菌體需分別在含35S、32P的培養(yǎng)基培養(yǎng)一段時間C．煙草花葉病毒的RNA用RNA酶處理后，能使煙草出現(xiàn)感染病毒的癥狀D．各個實驗的思路都是用提純分離的方法單獨觀察某一物質(zhì)的作用二、非選擇題9．（10分）我國是生產(chǎn)稻米最多的國家，增加水稻的產(chǎn)量一直是科研人員研究的主要課題之一。下圖為研究人員探索1mmol/LNaHSO3溶液對乳熟期溫室水稻凈光合速率影響的研究結(jié)果。請分析回答：（1）當光照強度為200μmol·m?2·s?1時，水稻葉肉細胞中產(chǎn)生[H]的部位有_________。

（2）由圖可知，NaHSO3溶液對水稻呼吸作用______（填“有”或“無”）影響；實驗組與對照組比較，可以得出的結(jié)論是____________。（3）研究人員推測，1mmol/LNaHSO3溶液可能增加了葉片內(nèi)葉綠素的含量，如何用實驗證明此可能性，請寫出實驗思路：______________________。10．（14分）2020年1月，武漢爆發(fā)了新冠肺炎，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致這種肺炎的病毒為新型冠狀病毒（COVID-19），圖1為新型冠狀病毒的結(jié)構(gòu)示意圖。新冠肺炎重癥患者發(fā)病后會出現(xiàn)呼吸困難和低氧血癥，表現(xiàn)出呼吸急促。哺乳動物血液中CO2和O2濃度變化能夠作用于神經(jīng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)呼吸運動的頻率和強度，圖2展示了血液中CO2濃度增高引起的調(diào)節(jié)過程：（1）圖1所示，新型冠狀病毒由RNA和蛋白質(zhì)“N”構(gòu)成的內(nèi)核與外側(cè)的囊膜共同組成，囊膜的主要成分是磷脂和鑲嵌其上的3種蛋白質(zhì)“M”、“E”和“S”。新型冠狀病毒的基因組RNA可直接作為模板，利用宿主細胞的_______________（細胞器）合成病毒的_______________酶，再利用該酶完成病毒遺傳物質(zhì)的復(fù)制。再次侵染過程中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒的囊膜蛋白“S”可以和宿主細胞膜上的_______________相結(jié)合，進一步介導(dǎo)病毒囊膜與細胞膜融合。病毒囊膜能夠與細胞膜融合的原因是_______________。（2）新冠病毒能侵染肺部細胞，導(dǎo)致肺部呼吸困難，機體產(chǎn)生的CO2不能及時排出，從而導(dǎo)致血液中CO2濃度增加，CO2濃度升高會刺激外周化學(xué)感受器和中樞化學(xué)感受器，通過神經(jīng)調(diào)節(jié)引起呼吸急促，請結(jié)合圖2寫出此神經(jīng)調(diào)節(jié)過程中由外周化學(xué)感受器參與的反射?。篲______________。（3）經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，利用新冠肺炎康復(fù)者的血漿來治療危重癥患者，療效較好，請分析其原因：_______________。11．（14分）科研人員利用固定化酵母直接發(fā)酵甜菜汁生產(chǎn)燃料乙醇，下圖1表示相關(guān)的工藝流程，圖2為不同固定化酵母接種量對發(fā)酵的影響。請回答下列問題：（1）圖1的步驟①中，溶化海藻酸鈉時要______________，以防止焦糊。步驟②中加入果膠酶的作用是_______________________。（2）圖1步驟③中進行增殖培養(yǎng)的目的是_______________________。（3）研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對照組，可能的原因是_____________________。（4）由圖2可知，固定化酵母接種量為______________時酒精產(chǎn)量最高。接種量過高，酒精產(chǎn)量反而有所降低的原因是_____________________。（5）研究表明，固定化酵母更適于甜菜糖液的發(fā)酵環(huán)境，由此可以通過______________的方法來提高固定化酵母對發(fā)酵糖液的耐受性，從而達到提高發(fā)酵效率的目的。12．埃博拉病毒（EBV）是一種單鏈RNA病毒。如圖是埃博拉病毒侵染后引起的人體免疫反應(yīng)部分圖解。據(jù)圖回答下列問題：（1）圖示免疫過程為_______免疫。圖中效應(yīng)T細胞識別被病毒侵入的宿主細胞并與之結(jié)合依賴于細胞膜表面的________。效應(yīng)T細胞使靶細胞解體后，病毒就失去了_________的基礎(chǔ)，從而被吞噬、消滅（2）埃博拉病毒侵入人體后，除引起圖中涉及的免疫反應(yīng)外，也能引起另一種免疫反應(yīng)：被_____細胞攝取和處理，暴露出這種病毒所特有的_____，并將這種特有物質(zhì)傳遞給T細胞，刺激T細胞產(chǎn)生______，這些物質(zhì)能引起受到刺激的B細胞分化為_________細胞，然后這種細胞分泌抗體，抗體與病毒相結(jié)合，發(fā)生凝集或形成沉淀。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】

邏輯斯諦增長是指在資源有限、空間有限和受到其他生物制約條件下的種群增長方式，其增長曲線很像英文字母S，又稱“S”形增長曲線。種群的邏輯斯諦增長總是會受到環(huán)境容納量（K）的限制。環(huán)境容納量是指在長時期內(nèi)環(huán)境所能維持的種群大數(shù)量。由于種群數(shù)量高于K時便下降，低于K時便上升，所以K值就是種群在該環(huán)境中的穩(wěn)定平衡密度。邏輯斯諦增長的特點是：種群起始呈加速增長，K/2時增長快，此后便開始減速增長，到K值時便停止增長或在K值上下波動?！驹斀狻緼、結(jié)合圖示可知，甲種群和乙種群在種群數(shù)量處于n2時達到穩(wěn)定狀態(tài)，說明兩種群的環(huán)境容納量相等，A錯誤；B、圖中沒有顯示種群數(shù)量隨時間的變化情況，故就題中的圖示無法判斷甲、乙生物種群存在捕食關(guān)系，B錯誤，C.當甲、乙種群數(shù)量均為n1時，兩種群的的λ值相等，故一年后兩者數(shù)量仍相等，C正確；D、當甲、乙種群數(shù)量均為n2時，并不能說明，兩種群數(shù)量處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，當種群數(shù)量大于n2后，乙種群數(shù)量下降較甲快，D錯誤。故選C。【點睛】辨圖能力是本題的重要考查點，本題的易錯點是忽視題圖中橫軸的含義，進而不能選出正確答案。打破思維定勢是解答本題的前提。2、A【解析】

孟德爾以豌豆為實驗材料，應(yīng)用雜交、自交和測交的手段，通過假說演繹法提出了分離定律和自由組合定律。摩爾根證明基因在染色體上，是通過果蠅的雜交和測交實驗去驗證的，識記各生物實驗的實驗材料和實驗方法是本題的解題關(guān)鍵?！驹斀狻緼、孟德爾提出分離定律和自由組合定律時還沒有對基因進行了解，所以不能說基因的分離定律和自由組合定律，A錯誤；B、摩爾根通過白眼果蠅和紅眼果蠅的雜交，統(tǒng)計后代眼色的性別和性狀的比例，證明了基因在染色體上，B正確；C、赫爾希和蔡司提出DNA是遺傳物質(zhì)的實驗過程主要采用了T2噬菌體和大腸桿菌為實驗材料，利用同位素示蹤法將DNA和蛋白質(zhì)分開研究，從而得出了該結(jié)論，C正確；D、種群的數(shù)量變化和酶活性變化都采用了繪制曲線這一數(shù)學(xué)模型來表示，D正確；故選A。3、B【解析】

分析題圖：肉食性動物同化的能量（5.1+2.1+0.05）×103kJ/m2?y=7.25×103kJ/m2?y，而能量來源是有機物輸入5和植食性動物，則來源于植食性動物的能量為2.25×103kJ/m2?y，植食性動物同化的能量（9+4+0.5+2.25）×103kJ/m2?y=15.75×103kJ/m2?y，而能量來源是有機物輸入2和生產(chǎn)者，則來源于植食性動物的能量為13.75×103kJ/m2?y，生產(chǎn)者同化的能量（70+23+3+13.75）×103kJ/m2?y=1.975×105kJ/m2?y。【詳解】A、該生態(tài)系統(tǒng)中生產(chǎn)者的種類有多種，故該生態(tài)系統(tǒng)的食物鏈不止一條，A錯誤；

B、由以上分析可知：植食魚類同化的能量為（9+4+0.5+2.25）×103kJ/m2?y=15.75×103kJ/m2?y，肉食魚類來源于植食性動物的能量為2.25×103kJ/m2?y，故兩者之間的能量傳遞效率為2.25×103÷15.75×103=1.3%，B正確；

C、肉食魚類通過側(cè)線感知水流完成取食說明物理信息能調(diào)節(jié)種間關(guān)系以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，C錯誤；

D、人類可以通過向生態(tài)系統(tǒng)投入有機物，故人類活動有利于維持該系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)與功能的協(xié)調(diào)，D錯誤。

故選B?！军c睛】能量的來源：①生產(chǎn)者的能量主要來自太陽能②其余各營養(yǎng)級的能量來自上一營養(yǎng)級所同化的能量；能量去路：①自身呼吸消耗；②流向下一營養(yǎng)級；③殘體、糞便等被分解者分解；④未被利用；消費者同化能量=呼吸消耗+分解者分解利用+下一營養(yǎng)級同化+未被利用。4、C【解析】試題分析：只有蛋白質(zhì)或者多肽類信號分子才在核糖體上合成，像性激素、絕大多數(shù)神經(jīng)遞質(zhì)等信號分子都不是蛋白質(zhì)或者多肽，A錯。神經(jīng)遞質(zhì)一般都是以胞吐的方式運出細胞，B錯。促使血糖降低的信號分子是胰島素，它是蛋白質(zhì)，遇雙縮脲試劑呈紫色，C正確。激素等信號分子發(fā)揮作用后會立即失活，D錯?？键c：本題考查細胞間信息傳遞的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；能運用所學(xué)知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。5、B【解析】

分析題圖可知，圖中A和B、a和b基因連鎖，不遵循基因的自由組合定律；而與D和d基因位于非同源染色體上，遵循基因的自由組合定律。【詳解】A、圖中看出，圖中A和B、a和b基因位于一對同源染色體上，屬于連鎖基因，不遵循基因的自由組合定律，A錯誤；B、基因A和a與D和d遵循自由組合定律，因此基因型為AaDd的個體與基因型為aaDd的個體雜交的后代會出現(xiàn)4種表現(xiàn)型，B正確；C、如果基因型為AaBb的個體在產(chǎn)生配子時沒有發(fā)生交叉互換，則它只產(chǎn)生2種配子，C錯誤；D、圖中A和B、a和b基因位于一對同源染色體上，不遵循基因的自由組合定律，因此AaBb的個體自交后代不會出現(xiàn)9：3：3：1的性狀分離比，D錯誤。故選B?！军c睛】本題考查了基因的自由組合定律以及基因的連鎖與交換等有關(guān)知識，考生要能夠根據(jù)圖示信息判斷基因之間的關(guān)系，確定是否遵循基因自由組合定律解題。6、C【解析】

由于生殖細胞或受精卵里的遺傳物質(zhì)發(fā)生了改變，從而使發(fā)育成的個體患疾病，這類疾病都稱為遺傳性疾病，簡稱遺傳病。單基因遺傳病是由染色體上單個基因的異常所引起的疾病。從II-3和II-4生下III-3可知，該病為隱性遺傳病，由隱性基因控制?？赡転榘閄隱性遺傳，也可能為常染色體隱性遺傳?！驹斀狻緼、從II-4生下III-3可知，該遺傳病的致病基因不可能位于Y染色體上，A錯誤；B、若為伴X隱性遺傳，Ⅲ-1的致病基因來自于II-4，與Ⅰ-1無關(guān)，B錯誤；C、不論是伴X遺傳還是常染色體遺傳，該家系圖譜中已出現(xiàn)的女性均攜帶致病基因，C正確；D、若Ⅲ-4為女性，若為常染色體隱性遺傳，則患病的概率為1/4，若為伴X染色體隱性遺傳，則患病的概率為0（父親正常），D錯誤。故選C。7、B【解析】

影響酶作用的因素很多，pH、溫度和各種化合物等都能影響酶的作用，酶通常在一定pH范圍內(nèi)才起作用，而且在某一pH值下作用最強?！驹斀狻緼、因變量的檢測指標是氣泡的釋放量，A錯誤；B、本實驗可以通過實驗組之間的相互對照來得出結(jié)論，不必再設(shè)置空白對照組，B正確；C、過氧化氫酶在動物肝臟細胞和血細胞中濃度都不高，因為酶具有微量高效的特點，C錯誤；D、由pH對酶活性的影響曲線可知：在不同的pH下酶活性可能相同，故四組實驗結(jié)果可能出現(xiàn)兩兩相同的現(xiàn)象，D錯誤。故選B。8、A【解析】

格里菲思通過肺炎雙球菌體內(nèi)轉(zhuǎn)化實驗推測加熱殺死的S型菌存在轉(zhuǎn)化因子；艾弗里及其同事通過肺炎雙球菌體外轉(zhuǎn)化實驗證明DNA是遺傳物質(zhì)，而其他物質(zhì)不是；噬菌體侵染細菌實驗證明DNA是遺傳物質(zhì)?！驹斀狻緼、肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗是證實DNA作為遺傳物質(zhì)的最早證據(jù)來源，A正確；B、噬菌體是病毒，沒有細胞結(jié)構(gòu)，不能獨立生存，必須寄生于活細胞才能繁殖，因此噬菌體不能用含35S、32P的培養(yǎng)基培養(yǎng)，B錯誤；C、煙草花葉病毒是RNA病毒，其遺傳物質(zhì)是RNA，若用RNA酶處理其RNA，則RNA被水解了，不能使煙草出現(xiàn)感染病毒的癥狀，C錯誤；D、格里菲思的實驗沒有用提純分離的方法單獨觀察某一物質(zhì)的作用，D錯誤。故選A。二、非選擇題9、葉綠體（基?；蝾惸殷w薄膜）、線粒體、細胞質(zhì)基質(zhì)無不同光照條件下，1mmol/L的NaHSO3溶液均能提高水稻光合速率提取色素并用紙層析法分離實驗組（1mmol/LNaHSO3溶液處理）和對照組水稻綠葉中的色素，比較葉綠素色素帶的寬度【解析】

題圖分析：圖中表示隨著光照強度的變化水稻凈光合速率的變化情況，結(jié)果表明在一定光照強度范圍內(nèi)，隨著光照強度的增加，水稻的凈光合速率在增加，超過某一光照強度后，水稻的凈光合速率基本不變。此外還說明在不同光照強度下NaHSO3比對照組的凈光合速率要高?！驹斀狻浚?）當光照強度為200μmol·m?2·s?1時，水稻葉肉細胞既可以進行光合作用，又可以進行呼吸作用，所以產(chǎn)生[H]的場所有葉綠體（基?；蝾惸殷w薄膜）、線粒體、細胞質(zhì)基質(zhì)。（2）在光照為0時，兩條曲線重合，說明NaHSO3溶液對水稻呼吸作用沒有影響，從圖中看出不同光照條件下，1mmol/L的NaHSO3溶液均能提高水稻光合速率。（3）1mmol/LNaHSO3溶液可能增加了葉片內(nèi)葉綠素的含量，可以提取和分離色素進行鑒定，實驗思路：提取色素并用紙層析法分離實驗組（1mmol/LNaHSO3溶液處理）和對照組水稻綠葉中的色素，比較葉綠素色素帶的寬度?！军c睛】本題以水稻為實驗材料，綜合考查了植物的光合作用、細胞呼吸等相關(guān)的知識，分析圖中曲線找到自變量和因變量得出實驗的結(jié)論。10、核糖體RNA聚合酶（RNA復(fù)制酶）受體細胞膜具有一定的流動性外周化學(xué)感受器→傳入神經(jīng)→呼吸中樞→傳出神經(jīng)→呼吸肌康復(fù)者血漿中可能含有大量新型冠狀病毒的抗體，這些抗體特異性地識別并結(jié)合新型冠狀病毒，從而抑制病毒的侵染【解析】

【詳解】（1）新冠病毒不具有獨立代謝能力，必須在活細胞內(nèi)增殖，當侵染人呼吸道上皮細胞時，會經(jīng)過吸附、穿入、脫殼、生物合成和成熟釋放等幾個階段。新型冠狀病毒囊膜上有3種蛋白質(zhì)“M”、“E”和“S”，新型冠狀病毒的基因組RNA可直接作為模板，利用宿主細胞的核糖體合成病毒的RNA聚合酶，再利用該酶完成病毒遺傳物質(zhì)的復(fù)制；再次侵染過程中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒的囊膜蛋白“S”可以和宿主細胞膜上的受體相結(jié)合；進一步介導(dǎo)病毒囊膜與細胞膜融合，病毒囊膜能夠與細胞膜融合的原因是細胞膜的流動性。（2）CO2濃度升高會刺激外周化學(xué)感受器和中樞化學(xué)感受器，通過神經(jīng)調(diào)節(jié)引起呼吸急促，CO2濃度升高刺激外周化學(xué)感受器調(diào)節(jié)呼吸的反射?。和庵芑瘜W(xué)感受器→傳入神經(jīng)→呼吸中樞→傳出神經(jīng)→呼吸肌。（3）經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，利用新冠肺炎康復(fù)者的血漿來治療危重癥患者，療效較好，其原因是康復(fù)者血漿中可能含有大量新型冠狀病毒的抗體，這些抗體特異性地識別并結(jié)合新型冠狀病毒，從而抑制病毒的侵染?！军c睛】本題的知識點是免疫調(diào)節(jié)在維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)中的作用，對于免疫過程的理解和歸納總結(jié)是本題考查的重點。11、小火加熱或間斷加熱分解果膠，瓦解細胞壁，提高甜菜汁的出汁率和澄清度增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵15%酵母菌呼吸的中間產(chǎn)物大量用于自身的生長，導(dǎo)致酒精產(chǎn)量降低（酵母菌生長消耗大量的糖分，使得酒精的產(chǎn)量降低）緩慢提高發(fā)酵液糖度【解析】

據(jù)圖分析，圖1中步驟①表示配置海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的過程，步驟②表示榨汁、加酶、過濾后獲取的甜菜汁的過程，步驟③表示固定的酵母細胞的增殖，步驟④表示固定化酵母細胞反復(fù)與發(fā)酵糖液混合、分離的過程。圖2顯示，固定化酵母菌接種量為5%時，酒精的產(chǎn)量最低，殘?zhí)橇孔疃?；在固定化酵母菌接種量為5%-15%時，酒精含量逐漸升高，殘?zhí)橇恐饾u減少?！驹斀狻浚?）步驟①中配置海藻酸鈉溶液時要注意小火加熱或間斷加熱，直到海藻酸鈉溶化為止，以防止海藻酸鈉焦糊；步驟②中榨取的甜菜汁含有果膠，因其不溶于水，會影響出汁率，且導(dǎo)致果汁渾濁，因此該步驟使用果膠酶分解果膠，瓦解細胞壁，以提高甜菜汁的出汁率和澄清度。（2）步驟③是酵母菌快速增殖的過程，可以增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率。（3）固定化的酵母是與凝膠珠結(jié)合，包裹在凝膠珠內(nèi)，與游離的酵母相比，凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵，