同步課件2：現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全

選必二

第一單元第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全河北麥田收割壹重要名詞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)、雜交育種、集約化經(jīng)營(yíng)、冷鏈物流、糧食安全、食品安全貳課程標(biāo)準(zhǔn)了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過(guò)程中，人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。本課重點(diǎn)本單元時(shí)間軸食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化壹一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)（1）背景：工業(yè)革命后，機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。（2）建立：20世紀(jì)中葉，歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動(dòng)方式，以粗放簡(jiǎn)作的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)形態(tài)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征發(fā)展起來(lái)的，采用集約經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)形態(tài)。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)（3）表現(xiàn)：①20世紀(jì)下半葉以來(lái)，一大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用?！蛑Z爾貝和平獎(jiǎng)諾曼·布勞格與其培育的墨西哥矮桿小麥◎高效化肥的應(yīng)用◎溫控立體大棚◎蔬菜大棚一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)（3）表現(xiàn)：②以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物單位面積產(chǎn)量及畜禽的生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，保證了農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)（3）表現(xiàn)：③大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。◎自動(dòng)化澆水◎機(jī)械化收割一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化（1）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化：①條件：20世紀(jì)以來(lái)，汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用創(chuàng)造了條件。用大功率拖拉機(jī)牽引的鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)等，大大提高了工作效率。◎鏵式犁◎免耕播種機(jī)◎聯(lián)合收割機(jī)一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化（1）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化：②表現(xiàn)：美國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主，法國(guó)以中型為主，日本以小型為主，中國(guó)則是大、中、小型結(jié)合。③作用：推動(dòng)著農(nóng)業(yè)從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。◎美國(guó)大型農(nóng)機(jī)◎法國(guó)中型農(nóng)機(jī)◎日本小型農(nóng)機(jī)一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（2）糧食品種的改進(jìn)：①條件：20世紀(jì)以來(lái)，玉米、小麥、水稻等主要作物的雜交育種技術(shù)有了新的突破。2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化近百年來(lái)，世界農(nóng)業(yè)產(chǎn)量發(fā)生四次較大突破，都是由于良種推廣運(yùn)用和化肥合理施用所引起的。第一次，日本19世紀(jì)90年代從國(guó)外引進(jìn)水稻良種和合理施用化肥，平均畝產(chǎn)由200斤上升到400斤；第二次，美國(guó)雜交玉米試驗(yàn)成功，合理施用化肥，平均畝產(chǎn)由30年代的200多斤增到70年代700多斤；第三次，墨西哥培育出小麥抗病矮稈豐產(chǎn)良種，平均畝產(chǎn)由1949年126斤增到70年代560斤，一躍而為糧食輸出國(guó)；第四次，菲律賓培育出水稻高產(chǎn)良種，加上合理施用化肥，平均畝產(chǎn)達(dá)1200斤?！钏闪帧栋l(fā)展與改革：中國(guó)當(dāng)代經(jīng)濟(jì)的主旋律》LOREMIPSUMDOLOR農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化途徑美國(guó)：機(jī)械化日本：生物技術(shù)德國(guó)：融合發(fā)展一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（2）糧食品種的改進(jìn)：②成就：A.1930年：美國(guó)利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種。B.1941年：墨西哥培育出小麥新品種。2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化美國(guó)是當(dāng)今世界上最大的雜交玉米生產(chǎn)國(guó)。1933年雜交玉米的播種面積不足1%，1945年達(dá)到90%，而今天雜交玉米已達(dá)100%，成為美國(guó)種業(yè)最重要的組成部分。以今天美國(guó)通用的8萬(wàn)粒種子為一袋計(jì)算，1945年雜交玉米種子的銷(xiāo)售量為1430萬(wàn)袋，價(jià)值為1.07億美元。1994年銷(xiāo)售量增至2500萬(wàn)袋，價(jià)值增至17億美元?！咸亍睹绹?guó)雜交玉米制種》綠色革命是發(fā)達(dá)國(guó)家在第三世界國(guó)家開(kāi)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)改革活動(dòng)。通過(guò)培育和推廣高產(chǎn)糧食品種，增加化肥施用量，加強(qiáng)灌溉和管理，使用農(nóng)藥和農(nóng)業(yè)機(jī)械，以提高單位面積產(chǎn)量，增加糧食總產(chǎn)量。93個(gè)發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)作物產(chǎn)量史（1961-1992）產(chǎn)量（千克/公頃）一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（2）糧食品種的改進(jìn)：②成就：C.20世紀(jì)60年代：菲律賓培育出的雜交水稻在東南亞推廣。D.2014年：“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”畝產(chǎn)創(chuàng)世界紀(jì)錄。③作用：雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出了突出貢獻(xiàn)。2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化3.養(yǎng)殖及畜牧業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化4.漁業(yè)的現(xiàn)代化①現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，從淡水養(yǎng)殖向海洋養(yǎng)殖發(fā)展?！蚋呙芏瑞B(yǎng)魚(yú)◎遠(yuǎn)洋漁場(chǎng)項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動(dòng)力手工和畜力工具；人力、畜力和自然力等機(jī)械化工具為主；石油和電力等生產(chǎn)技術(shù)直接經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)代科技生產(chǎn)目的自給自足商品化使用肥料天然有機(jī)肥料化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥作物品種農(nóng)家原有品種人工培育品種生產(chǎn)單元個(gè)體小農(nóng)為主，生產(chǎn)單元也是消費(fèi)單元，粗放經(jīng)營(yíng)為主家庭農(nóng)場(chǎng)為主，集約經(jīng)營(yíng)為主，依賴大量外部投入，需要一個(gè)強(qiáng)大的科技和工業(yè)體系支撐物質(zhì)循環(huán)內(nèi)循環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品初步加工外循環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品加工非常深入，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)，貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)生產(chǎn)目的自給自足商品化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步貳二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)

（1）傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)：①出現(xiàn)：原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器來(lái)存儲(chǔ)余糧?！虼派轿幕諅}(cāng)與窖穴示意圖◎仰韶文化圪垯川遺址窖穴二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)

（1）傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)：①出現(xiàn)：原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器來(lái)存儲(chǔ)余糧。②發(fā)展：隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉(cāng)的儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能?！蛩搴蝹}(cāng)截面示意圖◎隋代含嘉倉(cāng)遺址◎漢代彩繪陶倉(cāng)二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)

（2）現(xiàn)代糧食儲(chǔ)備技術(shù)：①原因：20世紀(jì)以來(lái)，科技的發(fā)展極大地推動(dòng)了糧食儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步。②成就：◎機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)示意圖◎機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧糧倉(cāng)◎中儲(chǔ)糧低溫糧倉(cāng)A.20世紀(jì)50年代，美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)，后來(lái)這項(xiàng)技術(shù)在全世界得到廣泛應(yīng)用。B.中國(guó)從20世紀(jì)70年代開(kāi)始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)

（3）趨勢(shì)：糧倉(cāng)倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。提高了國(guó)家儲(chǔ)備應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，增強(qiáng)了國(guó)家糧食安全◎智能糧倉(cāng)示意圖二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步2.食物儲(chǔ)存技術(shù)

（1）古代：人們利用腌制或風(fēng)干等方法加工保存食品，還利用自然界的冰來(lái)延長(zhǎng)食品保藏期。◎戰(zhàn)國(guó)青銅冰鑒◎烘干保存的烤馕◎臘肉二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步2.食物儲(chǔ)存技術(shù)

（2）現(xiàn)代：①冷凍食品加工：自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步。②冷凍食品儲(chǔ)存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來(lái)。叁消除饑餓與食品安全1.糧食安全（1）原因：①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。②食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問(wèn)題。據(jù)當(dāng)前估計(jì)，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬(wàn)，五年中增加了近6000萬(wàn)。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項(xiàng)衡量指標(biāo)，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢(shì)。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种?。——?lián)合國(guó)2020年《世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》三、消除饑餓與食品安全1.糧食安全（1）原因：①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。②食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問(wèn)題。20世紀(jì)發(fā)生的所有饑荒，本來(lái)都可以通過(guò)調(diào)動(dòng)充足的食物生產(chǎn)力量使人們不至于饑餓而死?！鳡柧S·布呂內(nèi)爾《饑荒與政治》蝗蟲(chóng)災(zāi)害水旱災(zāi)害氣候變暖武裝沖突地緣政治政策失誤三、消除饑餓與食品安全1.糧食安全（2）對(duì)策：①各國(guó)政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。②1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開(kāi)世界糧食安全首腦會(huì)議，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。我們認(rèn)為，全世界特別是發(fā)展中國(guó)家有8億多人沒(méi)有足夠的糧食來(lái)滿足其基本營(yíng)養(yǎng)需要這種狀況是不能容忍和不能接受的。雖然糧食供應(yīng)量有了大幅度增加，但是由于獲得糧食方面的制約性因素，家庭和國(guó)家仍然沒(méi)有足夠的收入購(gòu)買(mǎi)糧食，供需不穩(wěn)以及天災(zāi)人禍等均有礙基本的糧食需要得到滿足?！Z食不應(yīng)作為一種施加政治和經(jīng)濟(jì)壓力的手段?！妒澜缂Z食安全羅馬宣言》（1996）三、消除饑餓與食品安全1.糧食安全（3）中國(guó)方案：①措施：1996年，中國(guó)發(fā)布了《中國(guó)的糧食問(wèn)題》白皮書(shū)，提出立足國(guó)內(nèi)資源，實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針，并制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。②成就：由于政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，中國(guó)在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得巨大成就。盡管人口快速增長(zhǎng)、城市化空前擴(kuò)張、耕地流失和水資源短缺，但中國(guó)仍以僅占世界7％的耕地養(yǎng)活了世界21％的人口。近10年間，我國(guó)糧食產(chǎn)量持續(xù)增加，2019年產(chǎn)量最高達(dá)6.64億噸，比2018年增加0.9%，創(chuàng)歷史新高?！笆种杏屑Z，心中不慌”“將中國(guó)人的飯碗牢牢端在自己手上”的理念已成為現(xiàn)實(shí)。

——田志宏《中國(guó)糧食安全的底氣從何而來(lái)》三、消除饑餓與食品安全三、消除饑餓與視頻安全1.糧食安全（3）中國(guó)方案：嚴(yán)守耕地紅線·優(yōu)化糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)·加強(qiáng)國(guó)際合作·完善農(nóng)業(yè)全球布局三、消除饑餓與食品安全2.食品安全（1）產(chǎn)生原因：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的負(fù)面作用①化肥、農(nóng)藥的過(guò)度使用造成土壤污染，并通過(guò)食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。②禽畜飼養(yǎng)中過(guò)度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。③在食品加工過(guò)程中，過(guò)度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)?！蛑袊?guó)臺(tái)灣省反萊豬游行◎韓國(guó)反對(duì)排行核廢水游行◎三聚氰胺毒奶粉事件三、消除饑餓與食品安全2.食品安全（2）應(yīng)對(duì)措施：①國(guó)際：各國(guó)更加重視食品安全問(wèn)題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。②中國(guó)：A.2009年，全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)《中華人民共和國(guó)食