餐飲企業(yè)-娛樂部操作實(shí)務(wù)培訓(xùn)講義

XXXX酒店管理實(shí)務(wù)1XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)2廚師25人廚師23人潮廚師25人廚師23人潮江春餐廳主管一人領(lǐng)班一人員工13人會(huì)宴部主管一人翠華閣中餐廳主管一人領(lǐng)班一人海風(fēng)西餐廳主管一人領(lǐng)班2人餐飲二級(jí)庫2人風(fēng)味廚房廚師長2人主廚一人領(lǐng)班5人中餐廚房廚師長2人主廚8人領(lǐng)班13人廚師59人西餐廚房廚師長2人主廚3人領(lǐng)班4人西餐廳經(jīng)理1人員工人領(lǐng)班4人領(lǐng)班2人員工4人員工16人員工50人海風(fēng)西餐廳、綠洲大堂酒吧、西餐廚房和餐飲二級(jí)庫組成，崗位編制計(jì)劃307人(含臨時(shí)工32人)。第一部分崗位說明書第一節(jié)餐飲娛樂部辦公室XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)3餐飲娛樂部經(jīng)理崗位說明書所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部1在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲娛樂部工作。2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限；學(xué)歷：大專以上工作經(jīng)驗(yàn)要求具有五年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，三年以上餐飲管理經(jīng)執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，并善于與人溝通；具有酒店預(yù)算管理能力，能編制餐飲娛樂部預(yù)算，完成預(yù)算目能與客人進(jìn)行外語交流，閱讀一種外文資料，通過行業(yè)外語A級(jí)考核、電腦考核，流利標(biāo)準(zhǔn)的普通話。具有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)身體健康，精力充沛，性格開朗3崗位關(guān)系直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：行政總廚、西餐廳經(jīng)理、各餐廳主管、餐飲二級(jí)庫領(lǐng)班等酒店各部門41、負(fù)責(zé)組織、制定、修訂、落實(shí)餐飲娛樂部的年度、月度營業(yè)目標(biāo)及各項(xiàng)工作計(jì)劃。2、搞好市場(chǎng)預(yù)測(cè)，分析經(jīng)營動(dòng)向，定期與行政總廚、各廚房廚師長研究新菜點(diǎn)。保證菜點(diǎn)質(zhì)量和花色品種不斷更新；適時(shí)舉辦各種風(fēng)味特色食品節(jié)活動(dòng)，不斷提高餐飲營銷工作；嚴(yán)格控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和毛利率；加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，保證完成本部門所擔(dān)負(fù)的工作任務(wù)和下達(dá)的各項(xiàng)基礎(chǔ)指標(biāo)。3、督促行政總廚對(duì)各廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理布局，保證菜點(diǎn)質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚師的工作積極4、負(fù)責(zé)在本部門中貫徹、執(zhí)行酒店質(zhì)量方針和目標(biāo)，帶領(lǐng)、指導(dǎo)兼職訓(xùn)導(dǎo)員建立、完善、落實(shí)部門的規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高本部門服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化、藝術(shù)化水平，激發(fā)員工工作的積極性。5、負(fù)責(zé)本部門人員的素質(zhì)教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高員工的素質(zhì)。6、按時(shí)參加總經(jīng)理辦公例會(huì)，定期召開、主持部門的主管、領(lǐng)班會(huì)議，協(xié)調(diào)關(guān)系，布置和總結(jié)工作。7、經(jīng)常督導(dǎo)、檢查餐廳、廚房的清潔衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，以及防火、防盜和食品衛(wèi)生法的執(zhí)行情況，杜絕各種事故的發(fā)8、負(fù)責(zé)處理賓客關(guān)系，做好重要賓客的迎送工作和顧客意見的收集以及客人投訴的處理工作，有問題及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施，不斷提高酒店的管理服務(wù)水平及美譽(yù)度。9、負(fù)責(zé)建立本部門的工作檔案，審核處理各種報(bào)表，填寫各種工作質(zhì)量記錄。10、做好與酒店各部門的協(xié)調(diào)、合作、溝通工作。11、負(fù)責(zé)簽批、簽發(fā)餐飲娛樂部材料、物品采購申購單及部門內(nèi)部文件。12、保證完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。5負(fù)責(zé)本部門的全面工作，負(fù)責(zé)各種日常事務(wù)的決策和處理6工作考核1、接受總經(jīng)理的考核：2、對(duì)本部門員工進(jìn)行考核酒店及部門制定的有關(guān)績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)4行政總廚崗位說明書所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部序號(hào)1在餐飲娛樂部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，確保各餐廳的銷售需求，保證為顧客提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，并通過加強(qiáng)成本控制與考核，節(jié)能降耗，完成部門的經(jīng)營指標(biāo)。2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求具有十年以上廚師實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，五年以上廚房管理經(jīng)執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購、供應(yīng)、庫存的知識(shí)；具備食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、飯店廚房管理學(xué)等相關(guān)知識(shí)；通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律法規(guī)：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)能力；熟悉飲食市場(chǎng)行情和客人需求，通曉發(fā)展和改進(jìn)菜式的知識(shí)，具有選擇原料、開發(fā)和改進(jìn)菜點(diǎn)、制作食品的能力；通過行業(yè)外語A級(jí)考核、電腦考核，流利標(biāo)準(zhǔn)的普通話。具有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)身體健康，精力充沛，性格開朗3崗位關(guān)系直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理直接下級(jí)：各廚房廚師長、副廚師長市場(chǎng)營銷部、采購部、人力資源部、財(cái)務(wù)部、工程部、保安部等有關(guān)部門42、按時(shí)參加餐飲娛樂部例會(huì)，匯報(bào)各廚房的運(yùn)作情況；定時(shí)主持、召開各廚師長、廚師例會(huì)，傳達(dá)、部署、總結(jié)廚房工作：并根據(jù)每日的餐飲預(yù)訂情況和酒店的接待情況，協(xié)調(diào)各廚房做好菜品的出品、銷售工作。3、組織、制定、修訂、落實(shí)廚房工作計(jì)劃、廚師培訓(xùn)計(jì)劃、廚房規(guī)章制度、人力資源的開發(fā)工作；按照酒店《獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)》加強(qiáng)督導(dǎo)、檢查、考4、與各廚房廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和季節(jié)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)，不斷推出新的菜點(diǎn)；組織、指導(dǎo)廚房技術(shù)骨干開發(fā)、完成新菜品；制定、修訂菜品價(jià)格，決策特選菜式和推銷菜式；在工作中注意積累并整理各類菜6、每周與廚師長、采購員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)行情，并檢查儲(chǔ)藏室、冷庫所儲(chǔ)存的原料的庫存量，防止原料積壓，降低資金占用量。7、巡視、檢查各廚房考勤記錄、班次安排及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)操作的執(zhí)行情況；檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的維修與清潔、安全及完好狀況：檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原料的質(zhì)量和數(shù)量，確保食品衛(wèi)生；必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。8、組織、協(xié)調(diào)廚房各環(huán)節(jié)的銜接、合作，保證運(yùn)轉(zhuǎn)通暢。9、有大型宴會(huì)和VIP客人就餐時(shí)，須親臨廚房進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，確保萬無一失、質(zhì)量上乘。10、處理突發(fā)事件，做好賓客對(duì)菜品質(zhì)量意見的收集和投訴的處理工作，有問題及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施，不斷地提高廚房的管理水平及菜品質(zhì)量。11、完成總經(jīng)理、餐飲娛樂部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。5負(fù)責(zé)本部門廚房的日常工作，負(fù)責(zé)廚房菜品的革新和改進(jìn)6工作考核1、接受餐飲娛樂部經(jīng)理的考核2、對(duì)各廚房員工進(jìn)行考核酒店及部門制定的有關(guān)績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)5直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理、行政總廚工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部1協(xié)助餐飲娛樂部經(jīng)理、行政總廚管理處理好本部門的一切事務(wù)。2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：大專或大專以上文憑工作經(jīng)驗(yàn)要求具有三至五年西餐廳主管的管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，了解各執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格具有旅游市場(chǎng)學(xué)、銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)、酒店管理學(xué)、食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)及食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等業(yè)務(wù)知識(shí)；有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)能力；熟悉飲食市場(chǎng)行情和客人需求，通曉發(fā)展和改進(jìn)菜式的知識(shí)，具有選擇原料、開發(fā)和改進(jìn)菜點(diǎn)、制作食品的能力；能與客人進(jìn)行外語交流，閱讀一種外文資料，通過行業(yè)外語A級(jí)考核、電腦具有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)身體健康，精力充沛，性格開朗3崗位關(guān)系直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理、行政總廚直接下級(jí)：西餐廳主管、西餐廚房廚師長關(guān)部門41、服從餐飲娛樂部經(jīng)理、行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助經(jīng)理搞好餐飲娛樂部的經(jīng)2、協(xié)助餐飲娛樂部經(jīng)理組織、制定、修訂、落實(shí)西餐的年度、月度營業(yè)目3、協(xié)助餐飲娛樂部經(jīng)理做好西餐的銷售工作，通過加強(qiáng)西餐的組織與管理4、協(xié)助餐飲娛樂部經(jīng)理加強(qiáng)西餐各營業(yè)場(chǎng)所的5、協(xié)助餐飲娛樂部經(jīng)理處理好賓客關(guān)系，做好重要貴賓的迎送工作和顧客意見的收集及投訴處理工作，有問題及時(shí)向餐飲娛樂部經(jīng)理匯報(bào)，并采取糾正和預(yù)防措施，不斷提高酒店的管理服務(wù)水6、改善和提高部門內(nèi)各營業(yè)場(chǎng)所的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，按時(shí)提出意見和7、能夠及時(shí)把握有實(shí)用價(jià)值的信息，并提出意見和建議，協(xié)助經(jīng)理、行政5負(fù)責(zé)西餐廳、大堂吧、西餐廚房的日常工作6工作考核1、接受餐飲娛樂部經(jīng)理、行政總廚的考核2、對(duì)各西餐廳員工、大堂吧員工、廚房員工進(jìn)行考核酒店及部門制定的有關(guān)績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)第二節(jié)海風(fēng)西餐廳商務(wù)酒廊是25層開設(shè)的行政樓層高檔咖啡廳，主要為行政樓層海風(fēng)西餐廳組織結(jié)構(gòu)圖西餐廳經(jīng)理1人西餐廳經(jīng)理1人N人服務(wù)員人傳菜兼送餐6人酒水員4人領(lǐng)位員服務(wù)員調(diào)酒員N人N人西餐廳由西餐廳和大堂酒吧組成，崗位編制計(jì)劃34人XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)7海風(fēng)西餐廳主管崗位說明書崗位名稱：海風(fēng)西餐廳主管定員：1人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳經(jīng)理工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳1在西餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面組織、指揮和管理西餐廳員工，向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并與西餐廚房合作完成餐飲娛樂部分2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：大專以上工作經(jīng)驗(yàn)要求具有三至五年餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲服務(wù)過程，掌握西餐廳各崗位工執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格的風(fēng)俗習(xí)慣、餐飲禮儀知識(shí)；熟悉本部門各崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，并善于與人溝通；善于指導(dǎo)、激勵(lì)下屬員工工作和正確評(píng)估員外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)。有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理；直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班部、人力資源部、客房部等有關(guān)部門41、負(fù)責(zé)制定、修訂和實(shí)施本部門的各項(xiàng)工作計(jì)劃；2、制定、修訂餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)程；按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)、檢3、參加餐飲娛樂部例會(huì)，召集、主持餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作；4、了解餐廳的經(jīng)營情況和服務(wù)質(zhì)量，制定美食節(jié)計(jì)劃及裝飾計(jì)劃并組織落5、對(duì)重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)，親自制定酒水物品貯備計(jì)劃并組織、實(shí)施；在服務(wù)中進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，確保服務(wù)符合五星級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足客人的需要；6、處理客人投訴，主動(dòng)與客人溝通，征詢客人意見及建議；7、負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施設(shè)備的報(bào)修、保養(yǎng)和更新工作，并按時(shí)安排服務(wù)員對(duì)營業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行日常清潔；8、督導(dǎo)下屬與廚房密切協(xié)作，做好菜點(diǎn)的銷售工作；10、廚師長合作，共同完成每日或每周廚師長推薦11、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有較好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技巧和良好的工作態(tài)度；12、按時(shí)將餐廳經(jīng)營的情況及其它特殊情況(客人投訴)等匯報(bào)給餐飲娛樂部經(jīng)理、大堂副理和有關(guān)部門；13、協(xié)調(diào)員工關(guān)系，使之團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成西餐廳的營業(yè)指標(biāo)；14、檢查“三防”和安全操作情況，防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生；5在西餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的日常工作6工作考核接受西餐廳經(jīng)理的考核XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)8定員：2人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：西餐廳主管工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳1協(xié)助海風(fēng)西餐廳主管處理餐廳事務(wù)，做好餐廳的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)員工完成上級(jí)交給的任務(wù)。2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求具有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握西餐宴會(huì)、酒會(huì)的服務(wù)規(guī)程；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格社會(huì)學(xué)、烹調(diào)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和管理學(xué)等業(yè)務(wù)知識(shí)；具有較強(qiáng)的語言能力，善于處理客人投訴，與客人保持良好溝通；具有一定的管理能力和組織能力，能帶領(lǐng)下屬做好接待服務(wù)工外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方，身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作3崗位關(guān)系直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳主管直接下級(jí)：服務(wù)員、酒水員等內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房41、做好餐廳的服務(wù)管理工作，并親自參與餐廳的日常服務(wù)工2、每月進(jìn)行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作和休假，以順利完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作。3、關(guān)心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實(shí)際問督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行《員工手則》的情況等，確保其所提供的服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、員工的行為符合酒店的規(guī)定。4、工作中協(xié)助餐廳主管做好大型宴會(huì)的工作計(jì)劃和餐廳的各項(xiàng)管理工作，處理好餐廳的各項(xiàng)事務(wù)工作，完成每月的營業(yè)指5、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀表儀容、個(gè)6、做到開餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺(tái)情況，確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺(tái)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。7、營業(yè)中，督導(dǎo)、檢查員工完成對(duì)客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，須特別做好訂餐、訂座客人的服務(wù)工作，親自參加對(duì)貴賓、VIP客人的服務(wù)工作；熟悉領(lǐng)位員、服務(wù)員、酒水員的服務(wù)工作，必要時(shí)接替其完成對(duì)客服務(wù)工作；協(xié)調(diào)、溝通餐廳與廚房的工作，向廚房及時(shí)反饋客人對(duì)出菜時(shí)間、菜品8、負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具、用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、報(bào)修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營業(yè)結(jié)束后，須對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作，并填寫好營業(yè)收入報(bào)9、督導(dǎo)、檢查、考核本班員工的工作，并根據(jù)其工作業(yè)績提出獎(jiǎng)懲建10、每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄，并填寫好各種營業(yè)收入報(bào)5在西餐廳主管的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的日常服務(wù)工作6工作考核接受海風(fēng)西餐廳主管的考核XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)9所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳序號(hào)12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格的知識(shí)；體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房41、按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制2、開餐前認(rèn)真搞好餐廳的衛(wèi)生清潔工作，整理好個(gè)人的衛(wèi)生及儀表儀容，做3、開餐時(shí)禮貌熱情地問候、接待光顧餐廳的客人，為客人介紹菜單、填寫客人提供特殊酒水服務(wù)。5、服務(wù)中需將客人提出的建議與投訴及時(shí)地報(bào)告給領(lǐng)班、經(jīng)理，立即進(jìn)行解6、客人用餐結(jié)束時(shí)，需主動(dòng)征詢客人意見，為客人提供準(zhǔn)確、及時(shí)的結(jié)賬服務(wù)(須按照結(jié)賬服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行)后，為客人拉椅，目送7、營業(yè)中客人較多時(shí)，不受個(gè)人情緒的影響，嚴(yán)格地按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，始好每一批客人。8、營業(yè)結(jié)束后，須做好收尾工作；當(dāng)班結(jié)束后，須做好交接班工9、積極參與酒店、部門、班組的培訓(xùn)，不斷提高其服務(wù)技能、技5在海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好海風(fēng)西餐廳的服務(wù)工作6工作考核接受海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班的考核XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)崗位名稱：海風(fēng)西餐廳酒水員定員：3人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳1在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的酒水銷售，為客人提供優(yōu)質(zhì)2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格具有豐富的酒水、飲料專業(yè)知識(shí)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房41、按時(shí)上下班，工作中遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、營業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、酒籃、3、開餐時(shí)，熟記酒水規(guī)格、特點(diǎn)、價(jià)格，根據(jù)餐廳服務(wù)員開具的客人點(diǎn)酒4、負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對(duì)工作；5、下班前，做好各項(xiàng)交接班工作。6、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。5在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的服務(wù)工作6工作考核接受西餐廳領(lǐng)班的考核XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)崗位名稱：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)位員定員：1人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳序號(hào)12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：女學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求有一年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識(shí)；性疾病，適應(yīng)兩班工作外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班酒店顧客45、對(duì)常住客、回頭客和VIP客人，須記錄姓名、職銜，使用恰當(dāng)稱呼，使客人有親切感，并介紹餐廳的特色菜肴、飲品，吸引6、客人用餐完畢，主動(dòng)向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再次光8、非營業(yè)時(shí)間看管好餐廳的大門，如有客人參觀等，須站立9、保持餐廳大門口展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)的清潔衛(wèi)生。5在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的領(lǐng)位工作6工作考核接受西餐廳領(lǐng)班的考核XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)海風(fēng)西餐廳傳菜員崗位說明書所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳序12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格的知識(shí)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；握好客際關(guān)系。體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房41、開餐前與服務(wù)員一起搞好餐廳衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生；備好各種調(diào)味品、各2、每日開餐時(shí)，及時(shí)、準(zhǔn)確地傳單、跑菜，及時(shí)通知服務(wù)員當(dāng)日廚房的推薦3、開餐過程中，維持菜臺(tái)整潔，恢復(fù)餐具的擺放次序和位置；不斷巡視自助4、自助餐結(jié)束時(shí)，及時(shí)、迅速撤去菜品、器皿、餐具等，負(fù)責(zé)餐后衛(wèi)生打掃5、客人零點(diǎn)時(shí)，準(zhǔn)備好托盤、餐具，及時(shí)、準(zhǔn)確地傳單、跑菜，熟練運(yùn)用托7、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。5在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳菜品的傳送工作6工作考核接受西餐廳領(lǐng)班的考核XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)海風(fēng)西餐廳客房送餐員崗位說明書所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳1為客人提供高效、準(zhǔn)確、及時(shí)、優(yōu)質(zhì)的客房送餐服2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：客房部、西餐廚房、45在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的送餐工作6工作考核接受西餐廳領(lǐng)班的考核第三節(jié)綠洲大堂吧綠洲大堂酒吧領(lǐng)班1人調(diào)酒員2調(diào)酒員2人服務(wù)員2人XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)大堂酒吧主管崗位說明書所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理工作地點(diǎn)：大堂酒吧序12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：職高以上工作經(jīng)驗(yàn)要求具有兩年以上酒吧服務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)，一年以上酒吧管理經(jīng)驗(yàn)。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格面的專門培訓(xùn)，具有酒吧服務(wù)專業(yè)知識(shí)；具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理客人實(shí)際問具有高度的熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理；直接下級(jí)：大堂吧領(lǐng)班外部聯(lián)系：住店客人、流動(dòng)散客4況。4、做好崗位培訓(xùn)工作，并定期檢查，使其服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)符合IS09000的規(guī)定。5、定期檢查所轄范圍內(nèi)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。6、協(xié)助經(jīng)理收集、整理最新飲料配方等資料。齊、規(guī)范。5在餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)大堂酒吧的日常工作6工作考核接收餐飲部經(jīng)理的考核；對(duì)大堂酒吧領(lǐng)班進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：工作地點(diǎn)：大堂酒吧序12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：職高以上工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。具有高度的熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：大堂酒吧主管直接下級(jí)：調(diào)酒員、服務(wù)員外部聯(lián)系：住店客人、流動(dòng)散客44、做好崗位培訓(xùn)工作，并定期檢查，使其服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)符合IS09000的6、定期檢查所轄范圍內(nèi)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)匯7、協(xié)助經(jīng)理收集、整理最新飲料配方等資5在主管的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)大堂酒吧的日常工作6工作考核接收大堂酒吧主管的考核；對(duì)大堂酒吧其他員工進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)大堂酒吧調(diào)酒員崗位說明書崗位名稱：大堂酒吧調(diào)酒員定員：2人所轄人數(shù)：人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：大堂酒吧領(lǐng)班工作地點(diǎn)：大堂酒吧序12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格具有準(zhǔn)確的判斷力和良好的對(duì)客服務(wù)意識(shí)；具有一定的應(yīng)變能力，善于與客人溝通，處理客人外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。具有高度的熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：領(lǐng)班外部聯(lián)系：住店客人、流動(dòng)散客4的服務(wù)。潔，及時(shí)將垃圾送至垃圾回收點(diǎn)，嚴(yán)格按飲5、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。7、完成上級(jí)特別指派的其它任務(wù)。5在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)大堂酒吧的調(diào)酒工作6工作考核接受大堂酒吧領(lǐng)班的考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)大堂酒吧服務(wù)員崗位說明書崗位名稱：大堂酒吧服務(wù)員定員：4人所轄人數(shù)：人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：大堂酒吧領(lǐng)班工作地點(diǎn)：大堂酒吧序號(hào)12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格有較強(qiáng)的交際能力和語言表達(dá)能力外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。具有高度的熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：領(lǐng)班外部聯(lián)系：住店客人、流動(dòng)散客42、每天營業(yè)前，認(rèn)真做好酒吧內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，整理好個(gè)人衛(wèi)生及儀表3、營業(yè)中須禮貌、熱情地問候和接待光顧酒吧的客人，為客人介紹酒吧提飲料、酒水服務(wù)。4、服務(wù)中須精神飽滿、反應(yīng)靈活，隨時(shí)觀察客人的反映，做好酒吧器具、5、服務(wù)中須將客人提出的建議與投訴及時(shí)地報(bào)告給領(lǐng)班、經(jīng)理，立即進(jìn)行6、客人要求結(jié)賬時(shí)，須主動(dòng)征詢客人意見，為客人提供準(zhǔn)確、及時(shí)的結(jié)賬服務(wù)(須按照結(jié)賬服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行)后，7、營業(yè)中客人較多時(shí)，不受個(gè)人情緒的影響，嚴(yán)格地按工作程序與標(biāo)8、營業(yè)結(jié)束后，須做好收尾工作；當(dāng)班結(jié)束后，須做好交接班工9、積極參與酒店、部門、班組的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能和技巧，以提高5在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)大堂酒吧的調(diào)酒工作6工作考核接受大堂酒吧領(lǐng)班的考核XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)第四節(jié)西餐廚房西餐廚房的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的高低，不僅直接關(guān)系到酒店餐飲服務(wù)西餐廚房在加強(qiáng)生產(chǎn)管理的同時(shí)，注重廣泛地學(xué)習(xí)與借鑒，努力創(chuàng)新烹飪工藝，不斷開發(fā)新的菜點(diǎn)，使中外賓客在酒店可以享受到品味獨(dú)西餐廚房組織圖副廚師長1人廚師10人廚師6人XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：行政總廚工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部1在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，主持西餐廚房日常的生產(chǎn)2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷；烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格與人溝通；體能要求：身體健康，無傳染性疾病，能外語水平達(dá)到酒店考核A級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：行政總廚；直接下級(jí)：副廚師長、主廚部、工程部、計(jì)劃財(cái)務(wù)部、人力資源部、宴會(huì)/會(huì)議預(yù)訂中心等有關(guān)部門42、根據(jù)餐飲娛樂部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，以確保符合質(zhì)量要求；制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。3、督導(dǎo)、檢查廚房開餐前、開餐時(shí)、開餐后的各項(xiàng)工作；對(duì)食品制作的原料儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查與控制，保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成4、負(fù)責(zé)對(duì)各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查：督導(dǎo)員工遵守《員工手冊(cè)》,檢查、考核員工的儀容儀表及個(gè)人全操作，防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確它任務(wù)。5負(fù)責(zé)整個(gè)西餐廚房日常經(jīng)營活動(dòng)6工作考核接收行政總廚的考核：對(duì)西餐廚房的其他人員進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)西餐主廚崗位說明書定員：3人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：西餐廚師長工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格取得國家勞動(dòng)部門核發(fā)的廚師等級(jí)證書；烹制新菜的能力；體能要求：身體健康、無傳染性疾病，適合兩班工作外語水平達(dá)到酒店考核B級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：廚師長；直接下級(jí)：領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、各崗位主廚41、接受廚師長的工作指令，工作完成后及時(shí)向其匯報(bào)。2、督導(dǎo)和協(xié)調(diào)各班組的工作，負(fù)責(zé)對(duì)領(lǐng)班的考核、評(píng)估，并根據(jù)其工作業(yè)3、根據(jù)生產(chǎn)要求和崗位情況，合理安排工作班次和人員調(diào)5、根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原材料采購計(jì)劃申請(qǐng)，并報(bào)上級(jí)確6、每天根據(jù)菜單和確定的工作任務(wù)，指揮各班組做好各項(xiàng)開餐菜品的制作7、開餐時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮、督導(dǎo)、檢查，保證菜品的質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度，使其符合酒店質(zhì)量要求，同時(shí)協(xié)調(diào)好各班組的開8、責(zé)并親自參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴的烹調(diào)制作。9、工作結(jié)束時(shí)，督導(dǎo)、檢查各班組做好物品存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面11、每月進(jìn)行一次工作班次的編排，合理安排員工5在廚師長的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù)6工作考核接收西餐廳廚師長的考核；對(duì)西餐廚房的其他人員進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)定員：3人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部序12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求(1)有從事西餐面點(diǎn)行業(yè)八年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格獲得國家勞動(dòng)部門核發(fā)的廚師等級(jí)證書；具有食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)知識(shí)；通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)；染性疾病，能適應(yīng)兩班工作外語水平達(dá)到酒店考核B級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：西餐廚房廚師長；直接下級(jí)：面包房領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房主廚、西餐廳主管、領(lǐng)班、大堂吧主管、領(lǐng)班外部聯(lián)系：供應(yīng)商42、安排、督導(dǎo)員工的工作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。3、充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。4、密切關(guān)注并消滅食品原材料在使用過程中造成的損失和浪費(fèi)現(xiàn)5、負(fù)責(zé)面包房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色；6、對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止酒店財(cái)產(chǎn)遭受7、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品，并向廚師長建議，使客人更加滿意，從而提高銷8、負(fù)責(zé)并親自參與大型宴會(huì)和重要客人的面點(diǎn)制作工作。9、每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)，并不斷查看，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。10、教育和培訓(xùn)員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，并5在廚師長的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù)6工作考核接收西餐廳廚師長的考核；對(duì)西餐面包房的其他人員進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)面包房領(lǐng)班崗位說明書崗位名稱：廚房面包房主領(lǐng)班定員：2人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：面包房主廚工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部1服從面包房主廚的領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)當(dāng)日供餐菜單，帶領(lǐng)廚師準(zhǔn)備餐廳日常所需的2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格獲得國家勞動(dòng)部門核發(fā)的廚師等級(jí)證書；通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)體能要求：身體健康，能適應(yīng)三班運(yùn)轉(zhuǎn)外語水平達(dá)到酒店考核C級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：面包房主廚直接下級(jí)：面包制作廚師、西餅蛋糕制作廚師內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳主管、領(lǐng)班、大堂酒吧主管、領(lǐng)班42、及時(shí)補(bǔ)充本部門所需原材料，保證面包房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及物品所需。3、向主廚匯報(bào)當(dāng)日工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上4、監(jiān)督、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，使產(chǎn)品符合國家的質(zhì)量標(biāo)5、及時(shí)檢查設(shè)備的使用和運(yùn)行狀況，做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作和工作區(qū)6、注意消除消防安全隱患，注意節(jié)水節(jié)電，控制成本。5在主廚的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù)6工作考核接收西餐廳面包房主廚的考核；對(duì)西餐面包房的其他人員進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)面包房廚師崗位說明書所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：面包房領(lǐng)班工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部序號(hào)12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格體能要求：身體健康，能適應(yīng)三班運(yùn)轉(zhuǎn)外語水平達(dá)到酒店考核C級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：面包房領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳主管、領(lǐng)班、大堂酒吧主管、領(lǐng)班43、準(zhǔn)備各種果凍和生面粉。4、做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。5、確保有足量的面包、漢堡包和比薩餅供6、完成領(lǐng)班交給的其它工作。5在主廚的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù)6工作考核接收西餐廳面包房領(lǐng)班的考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)西餐餅房廚師職位說明書定員：人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：面包房領(lǐng)班工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求西餐面包房所生產(chǎn)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；能熟練使用面包房加工設(shè)備。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格體能要求：身體健康，能適應(yīng)三班運(yùn)轉(zhuǎn)外語水平達(dá)到酒店考核C級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：面包房領(lǐng)班前廳服務(wù)員43、準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需的餡料。5、制作開餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特色糕6、工作中須控制烤箱的溫度和時(shí)間。7、搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工9、完成面包房領(lǐng)班交給的其它工作。5在主廚的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù)6工作考核接收西餐廳面包房領(lǐng)班的考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)西餐廚房涼菜間領(lǐng)班職位說明書所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：西餐廚師長工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求能熟練使用加工設(shè)備；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格標(biāo)準(zhǔn)。外語水平達(dá)到酒店考核C級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適3崗位關(guān)系直接上級(jí)：涼菜主廚直接下級(jí)：冷菜間廚師內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務(wù)員、加工間領(lǐng)班、熱菜間領(lǐng)班41、按時(shí)上下班，工作中遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、班前檢查每位廚師的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的規(guī)3、依據(jù)當(dāng)日菜單和工作任務(wù)情況，合理投放原材物料、分派員工工作，并4、親自參與菜品制作的同時(shí)，督導(dǎo)、檢查、協(xié)菜品質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、出菜時(shí)間等符合酒店6、督導(dǎo)、檢查、考核本班廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績提出獎(jiǎng)懲建7、按時(shí)向主廚匯報(bào)本組工作，使上級(jí)了解本班組的工作和生產(chǎn)情5負(fù)責(zé)西餐廚房的日常工作6工作考核接收西餐廳廚師長的考核；對(duì)西餐廚房的其他人員進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)西餐廚房熱菜間領(lǐng)班職位說明書所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：西餐廚師長工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部序號(hào)12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作工作經(jīng)驗(yàn)要求(1)熟知西餐冷菜加工過程，并能實(shí)際操作；(2)掌握酒店對(duì)西餐冷菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能熟練使用加工設(shè)備；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格(1)獲得國家部門核發(fā)的廚師等級(jí)證書；(2)具備食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)等相關(guān)知識(shí)；(4)熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。外語水平達(dá)到酒店考核C級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：主廚直接下級(jí)：熱菜間廚師內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務(wù)員、加工間領(lǐng)班、涼菜間領(lǐng)班4督導(dǎo)、檢查各崗位工作的準(zhǔn)備情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采5權(quán)限負(fù)責(zé)整個(gè)西餐廚房日常經(jīng)營活動(dòng)6工作考核接收西餐廳廚師長的考核；對(duì)西餐廚房的其他人員進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)西餐廚房冷菜廚師崗位說明書崗位名稱：西餐廚房冷菜廚師定員：3人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部干部直接上級(jí)：冷菜領(lǐng)班工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷；職業(yè)中專畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作外語水平達(dá)到酒店考核C級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：冷菜間領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務(wù)員、加工間領(lǐng)班、涼菜間領(lǐng)班41、按時(shí)上下班，工作中遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)冷菜間的原材料領(lǐng)取和入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原材料所需充足。3、配合領(lǐng)班完成上級(jí)委派的任務(wù)，做好每日冷菜食品的原材料加工、烹調(diào)4、管好、用好本崗位的廚具、用具和設(shè)備；下班前認(rèn)真檢查各項(xiàng)工作的完5、操作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、工序操作不符合規(guī)格、工具或盛器不敷使用等問題時(shí)須及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)；6、完成上級(jí)交給的其它工作。5在涼菜間領(lǐng)班的帶領(lǐng)下做好涼菜間的工作6工作考核接收涼菜間領(lǐng)班的考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)西餐廚房熱菜廚師崗位說明書所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：熱菜間領(lǐng)班工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：職業(yè)中專畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作外語水平達(dá)到酒店考核C級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：熱菜間領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務(wù)員、涼菜間領(lǐng)班42、接受領(lǐng)班的工作指令，依據(jù)當(dāng)天供餐菜單，明確工作任務(wù)并進(jìn)行食品原3、開餐前須對(duì)工作進(jìn)行檢查，如有不能解決的問題須及時(shí)報(bào)告上5、制作中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、工序操作不符合規(guī)定、操作設(shè)備有異?，F(xiàn)象、工具或盛器不敷使用等問題時(shí)，須及6、負(fù)責(zé)對(duì)其所使用的設(shè)備、工具等進(jìn)行維修、保養(yǎng)和清潔、衛(wèi)生，并妥7、工作結(jié)束后，做好原材料的儲(chǔ)藏和用具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及水、電、氣5在熱菜間領(lǐng)班的帶領(lǐng)下做好涼菜間的工作6工作考核接收熱菜間領(lǐng)班的考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)第五節(jié)翠華閣中餐廳中餐零點(diǎn)餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到酒店餐飲服務(wù)傳傳菜員3人服務(wù)員8人點(diǎn)菜員3人酒水員一人領(lǐng)位員一人中餐廳主管1人中餐廳領(lǐng)班2人翠華閣中餐零點(diǎn)廳崗位編制計(jì)劃19人。中餐零點(diǎn)餐廳主管崗位說明書XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理工作地點(diǎn)：中餐零點(diǎn)餐廳序號(hào)1在餐飲娛樂部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面組織、指揮和管理中餐零點(diǎn)廳的工2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中以上工作經(jīng)驗(yàn)要求具有三至五年餐飲管理的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握中餐廳各崗位的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格有銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品原料學(xué)、餐飲管理及食品營養(yǎng)衛(wèi)生等業(yè)務(wù)知識(shí)；了解中國八大菜系的特色，掌握餐飲禮儀知識(shí)；具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，并善于與人溝通具備一定的語言表達(dá)能力，能使用一門外語與客人進(jìn)行交流、溝通。一定的電腦應(yīng)用能力；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接下級(jí)：中餐零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班41、負(fù)責(zé)組織、實(shí)施酒店和本部門的各項(xiàng)工作計(jì)劃；制定、修訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序；按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)、檢查下屬員工的工作；2、參加餐飲娛樂部的例會(huì)，按時(shí)召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作；安排下級(jí)員工的班次，督導(dǎo)、檢查其日常工作；3、了解餐廳的經(jīng)營情況和服務(wù)質(zhì)量，制定美食節(jié)計(jì)劃及裝飾計(jì)劃并組織、4、對(duì)重要的宴會(huì)，親自制定酒水物品貯備計(jì)劃并組織實(shí)施，在服務(wù)中進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，確保其服務(wù)符合五星級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以滿足客人的需求；5、經(jīng)常與客人溝通，征詢客人的意見和建議，及時(shí)解決、處理，并反饋給有關(guān)部門。6、檢查員工對(duì)其營業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行的日常清潔工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的報(bào)修、保養(yǎng)和更新工作；7、審批材料、物品申購單，控制好物品的消耗，以提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效8、督導(dǎo)下屬員工與廚房密切合作，做好菜點(diǎn)的銷售工作；與中餐廚師長合作，共同完成每日或每周廚師長推薦菜品的銷售工作。9、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及員工的績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施獎(jiǎng)懲，配合人力資源部對(duì)員工進(jìn)行考核、培訓(xùn)和招聘錄用；實(shí)施員工培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有較好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技巧及良好的工作態(tài)度；10、完成與其它部門間的溝通與合作，共同做好服務(wù)工作；按時(shí)將餐廳的經(jīng)營情況及一切特殊情況(客人投訴)匯報(bào)給餐飲娛樂部經(jīng)理、大堂副理和有關(guān)部門；11、協(xié)調(diào)員工關(guān)系，使之團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成中餐廳的營業(yè)指標(biāo)；12、檢查“三防”和安全操作工作，防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保其工作區(qū)域及廚師制作的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；13、完成餐飲娛樂部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。5負(fù)責(zé)中餐零點(diǎn)餐廳的日常工作的進(jìn)行6工作考核接受餐飲娛樂部經(jīng)理的考核；對(duì)中餐零點(diǎn)餐廳員工進(jìn)行考核酒店和部門制定的有關(guān)績效考核方案中餐零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班崗位說明書XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：零點(diǎn)餐廳主管工作地點(diǎn)：中餐零點(diǎn)餐廳序號(hào)12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格能熟練的與不同的客人進(jìn)行溝通和交流外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)餐廳主管直接下級(jí)：服務(wù)員、酒水員、傳菜員、領(lǐng)位員、點(diǎn)菜員內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房41、每月進(jìn)行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作和休假，完成餐廳3、工作中協(xié)助餐廳主管做好大型宴會(huì)的工作計(jì)劃，做好餐廳的各項(xiàng)管理工作，處理好餐廳的各項(xiàng)事務(wù)工作，完成每月4、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導(dǎo)、衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的清潔、衛(wèi)生狀況，確保其符合酒店5、做到開餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺(tái)情況，確保餐廳的服務(wù)用品7、負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具、用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、報(bào)修、保養(yǎng)、保管工作；8、每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄，并填寫好各種營業(yè)收入報(bào)5在中餐零點(diǎn)餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下做好零點(diǎn)餐廳的服務(wù)工作6工作考核接受中餐零點(diǎn)餐廳主管的考核；對(duì)中餐零點(diǎn)餐廳所屬員工進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：中餐零點(diǎn)餐廳序號(hào)1嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，完成各項(xiàng)服務(wù)工作，為客人提供2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求生產(chǎn)過程并具有各種菜肴知識(shí)；熟記菜單、酒單的內(nèi)容、價(jià)格；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格面的知識(shí)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；英語水平為酒店考核C極有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)廳領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房4員為客人提供特殊酒水服務(wù)。8、營業(yè)結(jié)束后，須做好收尾工作；當(dāng)班結(jié)束后，須做好交接班工9、積極參與酒店、部門、班組的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、技56工作考核接受中餐零點(diǎn)領(lǐng)班的考核；酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：中餐零點(diǎn)餐廳12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求熟悉菜單上各種不同的菜肴及其制作時(shí)間；具有熟練的服務(wù)技能；通曉各種調(diào)料知識(shí)；了解餐廳服務(wù)工作的程序和標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)；具有一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識(shí)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)C級(jí)有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)廳領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房41、按時(shí)上下班，工作中遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、開餐前與服務(wù)員一起搞好餐廳的衛(wèi)生清潔，擦拭傳菜器皿，以保證餐具務(wù)及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)，做好開餐前3、開餐時(shí)及時(shí)、準(zhǔn)確地傳單、跑菜，及時(shí)地通知服務(wù)員當(dāng)日廚房的推質(zhì)量、溫度、份量及出菜速度的信息，保證服務(wù)質(zhì)量。4、營業(yè)結(jié)束后，收回托盤等傳菜器具，與服務(wù)5、下班前，做好各項(xiàng)交接班工作。6、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。56工作考核接受中餐零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班的考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)定員：1人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：中餐零點(diǎn)餐廳序1在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的酒水銷售，為客人提供優(yōu)質(zhì)2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求接受過酒水服務(wù)方面的專門培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技能；熟悉各種酒水、飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及飲用方式、服務(wù)方式等；能分析客研究推銷酒水、飲料的方法；具有較強(qiáng)的成本控制意識(shí)；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格具有豐富的酒水、飲料專業(yè)知識(shí)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；具有準(zhǔn)確的判斷力，富有良好的對(duì)客服務(wù)意識(shí)；具有一定的應(yīng)變能力，善于外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)C級(jí)有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)廳領(lǐng)班酒店和部門制定的績效考核方案41、按時(shí)上下班，工作中遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、營業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、酒籃、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷售用品、用具保證開餐的需要；搞好吧臺(tái)、冰箱、酒柜的衛(wèi)生，擦凈服務(wù)用品和展示品等。4、負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對(duì)工作；營業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水煙類的盤點(diǎn)、核對(duì)工作(盤點(diǎn)時(shí)按后存貨),保證其賬物相符、清楚準(zhǔn)確；嚴(yán)禁隨意加減酒水、香煙，控制好酒水、飲料等的成本與管理。5、下班前，做好各項(xiàng)交接班工作。6、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。5負(fù)責(zé)做好本餐廳酒水的銷售6工作考核接受中餐零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班的考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：零點(diǎn)餐廳12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求具有一年以上餐飲服務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格(1)接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)；(2)具有一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識(shí)；英語水平為酒店考核C極熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：零點(diǎn)廚房42、接受客人當(dāng)面預(yù)訂，準(zhǔn)確記錄客人要求，提前安排好客人座位，保證訂3、開餐前與餐廳服務(wù)員一起做好各項(xiàng)餐前的準(zhǔn)備工作，并整理好個(gè)人的衛(wèi)座；陪同客人前往安排的臺(tái)位，為客人拉椅讓座，并協(xié)助服務(wù)員為客服務(wù)；迎接客人時(shí)須注意客流量，合理地安排客人的就餐區(qū)域。認(rèn)真做好6、客人用餐完畢，主動(dòng)向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再次光7、營業(yè)中始終保持微笑、禮貌和友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較9、保持餐廳展示柜、易拉寶、領(lǐng)位臺(tái)的清潔衛(wèi)56工作考核接受零點(diǎn)領(lǐng)班的考核；酒店和部門制定的績效考核方案中餐零點(diǎn)餐廳點(diǎn)菜員崗位說明書XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：中餐零點(diǎn)餐廳序號(hào)12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求掌握中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；具有熟練的服務(wù)技能及推銷水平；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格面的知識(shí)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；英語水平為酒店考核C極有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)廳領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房42、開餐前認(rèn)真搞好負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，整理好個(gè)人的衛(wèi)生及儀表3、開餐時(shí)須禮貌熱情地問候、接待光顧點(diǎn)菜的顧客，主動(dòng)熱情的為顧客服4、服務(wù)中須精神飽滿、反應(yīng)靈活，隨時(shí)觀察客5、服務(wù)中須將客人對(duì)菜品及服務(wù)所提出的建議與投訴及時(shí)地報(bào)告上級(jí)，并6、營業(yè)結(jié)束后，須做好收尾工作；當(dāng)班結(jié)束后，須做好交接班工7、積極參與酒店、部門、班組的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、技56工作考核接受中餐零點(diǎn)領(lǐng)班的考核；酒店和部門制定的績效考核方案第六節(jié)中餐會(huì)宴部XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)會(huì)宴部主管1人會(huì)宴部主管1人會(huì)議領(lǐng)班1人宴會(huì)領(lǐng)班2人宴會(huì)傳菜領(lǐng)班1人宴會(huì)服務(wù)員30人領(lǐng)位員2人服務(wù)員6人酒水員2人傳菜員10人中餐會(huì)宴部崗位編制計(jì)劃55人。中餐宴會(huì)廳主管崗位說明書XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理工作地點(diǎn)：中餐宴會(huì)廳1在餐飲娛樂部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面組織、指揮和管理會(huì)宴部的工2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：大專以上工作經(jīng)驗(yàn)要求具有三至五年餐飲管理的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握會(huì)宴廳各崗位的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格有銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品原料學(xué)、餐飲管理及食品營養(yǎng)衛(wèi)生等業(yè)務(wù)知識(shí)；了解中國八大菜系的特色，掌握餐飲禮儀知識(shí)；具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，并善于與人溝通具備一定的語言表達(dá)能力，能使用一門外語與客人進(jìn)行交流、溝通。能熟練的與不同的客人進(jìn)行溝通和交流；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接下級(jí)：中餐會(huì)宴部領(lǐng)班41、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理與調(diào)度，完成餐飲娛樂部經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作；2、負(fù)責(zé)組織、實(shí)施酒店和本部門的各項(xiàng)工作計(jì)劃；3、制定、修訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序；按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)、檢查下屬員工的工作；4、參加餐飲娛樂部的例會(huì)，按時(shí)召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作；安排下級(jí)員工的班次，督導(dǎo)、檢查其日常工作；5、經(jīng)常與客人溝通，征詢客人的意見和建議，及時(shí)解決、處理，并反饋給有關(guān)部門；定期征求客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)等方面的意見，并實(shí)施解決，提高菜點(diǎn)的銷售量；6、檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生及其營業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行的日常清潔工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的報(bào)修、保養(yǎng)和更新工作；7、審批材料、物品申購單，控制好物品的消耗，以提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效8、督導(dǎo)下屬員工與廚房密切合作，做好菜點(diǎn)的銷售工作；與中餐廚師長合作，共同完成每日或每周廚師長推薦菜品的銷售工9、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及員工的績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施獎(jiǎng)懲，配合人力資源部對(duì)員工進(jìn)行考核、培訓(xùn)和招聘錄用；10、督導(dǎo)、實(shí)施員工培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有較好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技巧及良好的工作態(tài)度；11、完成與其它部門間的溝通與合作，共同做好服務(wù)工作；按時(shí)將餐廳的經(jīng)營情況及一切特殊情況(客人投訴)匯報(bào)給餐飲娛樂部經(jīng)理、大堂副理和有關(guān)部門；12、檢查“三防”和安全操作工作，防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生；13、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保其工作區(qū)域及廚師制作的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；14、完成餐飲娛樂部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。5負(fù)責(zé)中餐會(huì)宴部的日常工作的進(jìn)行6工作考核接受餐飲娛樂部經(jīng)理的考核；對(duì)餐廳員工進(jìn)行考核酒店和部門制定的有關(guān)績效考核方案中餐宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位說明書XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)定員：2人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：會(huì)宴部主管工作地點(diǎn)：宴會(huì)廳1協(xié)助餐廳經(jīng)理處理好餐廳事務(wù)，做好餐廳的各項(xiàng)管理工作；帶領(lǐng)服務(wù)員完成2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求具有兩年以上餐飲服務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)，熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)的服務(wù)規(guī)程；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格具有較強(qiáng)的語言能力，善于處理客人投訴，與客人保持良好的溝通；具有一定的管理能力和組織能力，能帶領(lǐng)下屬員工做好接待服務(wù)工作。體能要身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作能熟練的與不同的客人進(jìn)行溝通和交流；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：中餐宴會(huì)廳主管；直接下級(jí)：服務(wù)員、酒水員、傳菜員內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房41、每月進(jìn)行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作和休假，完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作：每月月末進(jìn)行一次考勤匯總，并將結(jié)果上報(bào)給餐廳主管。2、工作中服從經(jīng)理的安排，模范地遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度；關(guān)心3、工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理做好大型宴會(huì)的工作計(jì)劃，做好餐廳的各項(xiàng)管理工作，處理好餐廳的各項(xiàng)事務(wù)工作，完成每月的營業(yè)指5、做到開餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺(tái)情況，確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺(tái)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6、營業(yè)中，督導(dǎo)、檢查員工完成對(duì)客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，特別須做好訂餐、訂座客人的服務(wù)工作，親自參加對(duì)貴賓、VIP客人的服務(wù)工作；熟悉領(lǐng)7、負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具、用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、報(bào)修、保養(yǎng)、保管工作；8、每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄，并填寫好各種營業(yè)收入報(bào)9、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。5在會(huì)宴餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下做好零點(diǎn)餐廳的服務(wù)工作6工作考核接受會(huì)宴餐廳主管的考核；對(duì)會(huì)宴餐廳服務(wù)員、酒水員、傳菜員進(jìn)行考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：中餐宴會(huì)廳領(lǐng)班工作地點(diǎn)：宴會(huì)廳序號(hào)12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求掌握中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；具有熟練的服務(wù)技能；了解中餐菜品的生產(chǎn)過程并具有各種菜肴知識(shí)；熟記菜單、酒單的內(nèi)容、價(jià)格；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格的知識(shí)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；英語水平為酒店考核C極有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系會(huì)宴廳領(lǐng)班中餐廚房41、開餐前認(rèn)真搞好餐廳衛(wèi)生的清潔工作，整理好個(gè)人的衛(wèi)生及儀表儀容，2、開餐時(shí)須禮貌熱情地問候、接待光顧餐廳的客人，為客人介紹菜單、填3、服務(wù)中須精神飽滿、反應(yīng)靈活，隨時(shí)觀察客人的反映；注意做4、服務(wù)中須將客人提出的建議與投訴及時(shí)地報(bào)告上級(jí)，并立即進(jìn)行解決、7、營業(yè)結(jié)束后，須做好收尾工作；當(dāng)班結(jié)束后，須做好交接班工8、積極參與酒店、部門、班組的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、技56工作考核接受會(huì)宴領(lǐng)班的考核；酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)崗位名稱：會(huì)宴部傳菜員所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：會(huì)宴領(lǐng)班工作地點(diǎn)：會(huì)宴餐廳序號(hào)12任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求料知識(shí)；了解餐廳服務(wù)工作的程序和標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)；具有一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識(shí)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)C級(jí)有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：會(huì)宴廳領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房41、按時(shí)上下班，工作中遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。任務(wù)及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)，做好開餐前5、下班前，做好各項(xiàng)交接班工作。6、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。5負(fù)責(zé)做好會(huì)宴部的傳菜工作6工作考核接受會(huì)宴領(lǐng)班的考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)崗位名稱：中餐宴會(huì)廳酒水員定員：2人所轄人數(shù)人所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：會(huì)宴領(lǐng)班工作地點(diǎn)：會(huì)宴餐廳1在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的酒水銷售，為客人提供優(yōu)質(zhì)2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求究推銷酒水、飲料的方法；具有較強(qiáng)的成本控制意識(shí)；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)C級(jí)外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)C級(jí)有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：會(huì)宴廳領(lǐng)班酒店和部門制定的績效考核方案41、按時(shí)上下班，工作中遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、營業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、酒籃、品等。4、負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對(duì)工作；5、下班前，做好各項(xiàng)交接班工作。6、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。5負(fù)責(zé)做好本餐廳酒水的銷售6工作考核接受中餐宴會(huì)廳領(lǐng)班的考核酒店和部門制定的績效考核方案XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)中餐廚房是為光臨中餐零點(diǎn)和中餐宴會(huì)廳的客人提供各種優(yōu)質(zhì)中餐廚房組織結(jié)構(gòu)圖中餐廚房廚師長2人中餐廚房廚師長2人燒臘明檔主廚1人廚師6人領(lǐng)班2人廚師12人爐灶主廚2人打荷主廚1人涼菜主廚1人砧板主廚2人面點(diǎn)主廚1人廚師13人廚師12人廚師9人廚師7人中餐廚房崗位編制計(jì)劃82人。XXXX酒店管理實(shí)務(wù)餐飲娛樂部(討論)所屬部門：餐飲娛樂部直接上級(jí)：行政總廚工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部中廚房序號(hào)1在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，主持中餐廚房日常的生產(chǎn)和管理工作。2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求具有十年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格(1)持有國家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)；了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力；具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和組織能力。外語水平達(dá)到酒店考核A級(jí)具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度熱情、開朗、大方3崗位關(guān)系直接上級(jí)：行政總廚；直接下級(jí)：主廚內(nèi)部聯(lián)系：中餐零點(diǎn)、會(huì)宴部主管、各廚房廚師長、采購部、營業(yè)部、工程部、客房部、計(jì)