小麥加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)考核試卷

小麥加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于小麥加工的前處理技術(shù)？()

A.清理

B.磨粉

C.潤(rùn)麥

D.去石

2.小麥加工中潤(rùn)麥的目的是什么？()

A.提高出粉率

B.降低能耗

C.提高面粉質(zhì)量

D.去除雜質(zhì)

3.下列哪種磨粉機(jī)按照工作原理屬于錘式磨粉機(jī)？()

A.滾筒磨粉機(jī)

B.錘式磨粉機(jī)

C.球磨機(jī)

D.錐磨機(jī)

4.小麥加工的成品中，哪種面粉適合制作面包？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.無(wú)筋面粉

5.下列哪種方法不是小麥加工技術(shù)創(chuàng)新的方向？()

A.新型磨粉技術(shù)

B.生物酶技術(shù)應(yīng)用

C.常規(guī)物理加工

D.自動(dòng)化控制技術(shù)

6.小麥加工過(guò)程中的副產(chǎn)品主要有哪些？()

A.面粉

B.次粉

C.麩皮

D.面筋

7.下列哪種情況不會(huì)導(dǎo)致面粉質(zhì)量下降？()

A.小麥霉變

B.加工工藝不當(dāng)

C.儲(chǔ)存條件良好

D.原料品質(zhì)差

8.小麥加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)的主要途徑是什么？()

A.技術(shù)創(chuàng)新

B.設(shè)備更新

C.管理優(yōu)化

D.以上都是

9.生物酶技術(shù)在小麥加工中的應(yīng)用主要是為了？()

A.提高面粉白度

B.改善面粉的加工性能

C.降低能耗

D.提高出粉率

10.下列哪種小麥加工設(shè)備不屬于粉料輸送設(shè)備？()

A.螺旋輸送機(jī)

B.斗式提升機(jī)

C.磨粉機(jī)

D.氣流輸送機(jī)

11.小麥加工過(guò)程中，如何判斷磨粉機(jī)的研磨效果？()

A.觀察面粉的色澤

B.檢測(cè)面粉的粒度分布

C.評(píng)估面包的體積

D.以上都是

12.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是小麥加工技術(shù)創(chuàng)新的主要內(nèi)容？()

A.新型小麥品種的選育

B.磨粉工藝的改進(jìn)

C.副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)的開(kāi)發(fā)

D.加工車間的美化

13.在小麥加工過(guò)程中，為什么要對(duì)面粉進(jìn)行配粉？()

A.提高面粉的穩(wěn)定性

B.滿足不同食品對(duì)面粉的要求

C.提高面粉的白度

D.降低成本

14.下列哪種方法不屬于小麥清理的方法？()

A.風(fēng)選

B.篩選

C.打擊

D.漂白

15.在小麥加工中，如何降低面粉中的灰分含量？()

A.提高磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速

B.優(yōu)化清理工藝

C.增加潤(rùn)麥時(shí)間

D.以上都是

16.下列哪種設(shè)備常用于小麥加工中的自動(dòng)化控制？()

A.PLC

B.變頻器

C.工業(yè)機(jī)器人

D.以上都是

17.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？()

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低生產(chǎn)成本

C.提高資源利用率

D.以上都是

18.下列哪種現(xiàn)象表明小麥加工設(shè)備可能存在故障？()

A.面粉產(chǎn)量降低

B.面粉粒度不均

C.設(shè)備運(yùn)行異常聲音

D.以上都是

19.在小麥加工中，為什么要控制面粉的含水量？()

A.影響面粉的儲(chǔ)存穩(wěn)定性

B.影響面粉的加工性能

C.影響食品的制作質(zhì)量

D.以上都是

20.小麥加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)的主要目標(biāo)是？()

A.提高產(chǎn)量

B.提高產(chǎn)品質(zhì)量

C.提高資源利用率

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新包括以下哪些方面？()

A.研磨技術(shù)的改進(jìn)

B.清理設(shè)備的更新

C.面粉配粉技術(shù)的提升

D.麥胚分離技術(shù)的應(yīng)用

2.下列哪些因素會(huì)影響面粉的質(zhì)量？()

A.小麥品種

B.小麥儲(chǔ)存條件

C.加工工藝

D.環(huán)境溫濕度

3.小麥加工的副產(chǎn)品可以用于以下哪些用途？()

A.飼料

B.生物能源

C.食品工業(yè)

D.醫(yī)藥行業(yè)

4.以下哪些技術(shù)屬于小麥加工的后處理技術(shù)？()

A.配粉

B.潤(rùn)滑

C.殺菌

D.包裝機(jī)技術(shù)

5.下列哪些措施可以提升小麥加工的效率？()

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用高效設(shè)備

C.增加勞動(dòng)力投入

D.采用自動(dòng)化控制系統(tǒng)

6.小麥加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)的好處有哪些？()

A.提高產(chǎn)品附加值

B.減少資源浪費(fèi)

C.增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

D.降低勞動(dòng)力成本

7.以下哪些設(shè)備在小麥加工過(guò)程中用于提升面粉的品質(zhì)？()

A.粉質(zhì)儀

B.降落數(shù)值儀

C.磨粉機(jī)

D.面團(tuán)流變儀

8.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新對(duì)環(huán)境保護(hù)的意義體現(xiàn)在哪些方面？()

A.降低能耗

B.減少?gòu)U棄物排放

C.提高副產(chǎn)品利用率

D.改善車間工作環(huán)境

9.以下哪些因素影響小麥的出粉率？()

A.小麥的水分含量

B.磨粉機(jī)的研磨效果

C.清理工藝的效率

D.面粉的粒度分布

10.下列哪些方法可以用于小麥加工過(guò)程中的質(zhì)量控制？()

A.抽樣檢測(cè)

B.在線監(jiān)測(cè)

C.生產(chǎn)記錄分析

D.定期設(shè)備維護(hù)

11.以下哪些情況下需要調(diào)整磨粉機(jī)的研磨參數(shù)？()

A.小麥品種更換

B.小麥水分變化

C.面粉粒度要求變化

D.磨粉機(jī)磨損嚴(yán)重

12.小麥加工自動(dòng)化控制系統(tǒng)的組成部分包括哪些？()

A.傳感器

B.控制器

C.執(zhí)行器

D.人機(jī)界面

13.以下哪些措施有助于提高小麥加工車間的安全生產(chǎn)？()

A.定期進(jìn)行設(shè)備檢查

B.對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)

C.設(shè)置安全防護(hù)裝置

D.采用無(wú)害化處理技術(shù)

14.下列哪些條件會(huì)影響小麥的潤(rùn)麥效果？()

A.潤(rùn)麥時(shí)間

B.潤(rùn)麥溫度

C.小麥品種

D.環(huán)境濕度

15.小麥加工中的面粉改良劑主要有哪些作用？()

A.提高面團(tuán)穩(wěn)定性

B.改善面包體積

C.增加面包柔軟度

D.提高面包保質(zhì)期

16.以下哪些技術(shù)可以用于小麥加工過(guò)程中的節(jié)能降耗？()

A.變頻調(diào)速技術(shù)

B.高效節(jié)能電機(jī)

C.閉路循環(huán)系統(tǒng)

D.余熱回收利用

17.下列哪些產(chǎn)品可以通過(guò)小麥加工的副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)得到？()

A.麥片

B.麥胚油

C.麥蛋白

D.麥淀粉

18.以下哪些因素會(huì)影響小麥加工設(shè)備的維護(hù)成本？()

A.設(shè)備質(zhì)量

B.操作人員的技能

C.維護(hù)頻率

D.備件供應(yīng)情況

19.在小麥加工中，以下哪些措施有助于減少面粉的污染？()

A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量

B.采用封閉式生產(chǎn)

C.定期清潔設(shè)備

D.避免交叉污染

20.以下哪些是小麥加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要方向？()

A.產(chǎn)品多樣化

B.加工過(guò)程綠色化

C.生產(chǎn)智能化

D.市場(chǎng)國(guó)際化

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工的主要原料是_______。（）

2.在小麥加工中，_______是指小麥經(jīng)過(guò)研磨后得到的產(chǎn)品。（）

3.小麥加工的副產(chǎn)品主要有_______和_______。（）

4.提高小麥加工出粉率的關(guān)鍵在于優(yōu)化_______和_______。（）

5.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新中，生物酶技術(shù)主要應(yīng)用于_______的過(guò)程。（）

6.小麥加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)的目的之一是提高_(dá)______和_______。（）

7.在小麥加工中，面粉的含水量一般控制在_______左右。（）

8.小麥加工車間的安全生產(chǎn)需要定期進(jìn)行_______和_______。（）

9.小麥加工自動(dòng)化控制系統(tǒng)中的核心部件是_______。（）

10.小麥加工的節(jié)能降耗可以通過(guò)采用_______和_______等技術(shù)實(shí)現(xiàn)。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工過(guò)程中的清理步驟可以去除小麥中的所有雜質(zhì)。（）

2.磨粉機(jī)的研磨效果越好，出粉率就越高。（）

3.在小麥加工中，高筋面粉適合制作餅干，低筋面粉適合制作面包。（）

4.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新可以提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（√）

5.小麥加工車間的溫度對(duì)面粉的質(zhì)量沒(méi)有影響。（×）

6.自動(dòng)化控制技術(shù)在小麥加工中的應(yīng)用可以完全替代人工操作。（×）

7.小麥加工中的副產(chǎn)品麥麩可以用于提取麥胚油。（√）

8.小麥加工過(guò)程中的能耗主要集中在磨粉環(huán)節(jié)。（√）

9.小麥加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)只需要關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量的提升。（×）

10.閉路循環(huán)系統(tǒng)在小麥加工中的應(yīng)用可以減少資源浪費(fèi)。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述小麥加工技術(shù)創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要意義，并列舉三項(xiàng)具體的技術(shù)創(chuàng)新措施。

2.描述小麥加工過(guò)程中的潤(rùn)麥步驟及其對(duì)面粉質(zhì)量的影響，并說(shuō)明如何優(yōu)化潤(rùn)麥工藝。

3.闡述自動(dòng)化控制在小麥加工中的應(yīng)用，以及它對(duì)提高生產(chǎn)效率、降低成本和保障產(chǎn)品質(zhì)量的作用。

4.分析小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用途徑，并討論這些途徑對(duì)環(huán)境保護(hù)和資源利用的積極影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.A

5.C

6.D

7.C

8.D

9.B

10.C

11.D

12.D

13.B

14.D

15.C

16.A

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.小麥

2.面粉

3.麩皮、次粉

4.清理工藝、磨粉技術(shù)

5.面粉改良

6.產(chǎn)品質(zhì)量、資源利用率

7.14-15%

8.設(shè)備檢查、安全培訓(xùn)

9.PLC

10.變頻調(diào)速、余熱回收

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.