食堂管理表格

食堂管理育人，服務(wù)育人食堂管理育人，服務(wù)育人頁(yè)腳內(nèi)容PAGE頁(yè)腳內(nèi)容PAGE4食堂管理育人，服務(wù)育人頁(yè)腳內(nèi)容PAGE食堂月度考核標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)項(xiàng)目分類子項(xiàng)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)1安全

（16分）設(shè)備5每周對(duì)電器進(jìn)行檢查,杜絕漏電、漏氣、漏水的現(xiàn)象。2食品4采購(gòu)的食品主材要確定有衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期、有效日期等。3倉(cāng)存3庫(kù)房里時(shí)常確保干凈，擺放要分類、整齊，做防四害及防火措施等。4熟食4熟食要定點(diǎn)存放，定點(diǎn)儲(chǔ)存冷藏防止感染等。5衛(wèi)生

（55分）食品5采購(gòu)食品確保新鮮衛(wèi)生，不得采購(gòu)冷凍肉類，蔬菜要履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、霉變食品，已開封調(diào)味料不得放入倉(cāng)庫(kù)。66菜里有蒼蠅、頭發(fā)及飯菜其他的投訴（含：生或半生不熟及霉變）。75食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，確保食品品味純正，剩余食品一定采取保鮮及冷凍等措施，確保食品無變質(zhì)變味。85葷素菜要新鮮；飯菜不可燒焦；過期劣質(zhì)原料、配料不允許使用和存放。95制訂每周的菜單，根據(jù)菜單要求采購(gòu)，無特殊情況，不得隨意更改菜單。10廚具餐具4廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，刀板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以保底、面、邊三面光。114爐灶、配料臺(tái)，鍋頭、工作臺(tái)、洗菜地、洗碗池等，使用后要及時(shí)清理，并徹底清洗，保持干凈、整潔，清除衛(wèi)生死角，預(yù)防污染食物等。123餐具要每天消毒，每周進(jìn)行深層清潔133餐前餐具集中擺放，保持清潔，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒處理不得循環(huán)使用。14個(gè)人衛(wèi)生3做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥，勤換工作服，不得穿工作服離開廚房。153操作時(shí)不能吸煙、吃東西，工作時(shí)間必須穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。163食堂工作人員必須持有健康證，每年必須定期檢查身體一次，非工作人員不得進(jìn)入食堂操作。17廚房、餐廳及儲(chǔ)藏室3就餐時(shí)隨時(shí)保證餐桌干凈無油跡，地面要隨時(shí)保持干凈、光潔無雜物，墻壁無蜘蛛網(wǎng)等，廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。183設(shè)置廚柜，物料柜，食物不可直接接觸地面，裝置排油煙機(jī)并保持清潔，不能有明顯積垢。19飯菜質(zhì)量

（16分）質(zhì)量9三餐要確保熱乎、新鮮、可口，不能有冷飯或冷菜，保證菜一定的溫度。20價(jià)格7按市場(chǎng)價(jià)格，一切從優(yōu)惠角度出發(fā)。21餐飲服務(wù)

（7分）態(tài)度3服務(wù)態(tài)度要親切，公共場(chǎng)所不得喧嘩，是否和員工爭(zhēng)吵。22服務(wù)4對(duì)公司臨時(shí)安排的酒席能否及時(shí)完成，標(biāo)準(zhǔn)是否到達(dá)指定要求。23監(jiān)督管理（6分）員工3是否接受員工的監(jiān)督，對(duì)后勤部提出的意見是否有回復(fù)及采納。24管理3是否按照公司的《食堂管理制度》執(zhí)行，是否服從公司管理的安排。100備注：1、總分為100分，其中每分=10元。2、扣分月度超過40分及以上，總計(jì)處罰600元，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重，可終止勞動(dòng)合同。3、季度員工食堂滿意度低于60分，處罰500元，并責(zé)令整改，否則可終止勞動(dòng)合同。被考評(píng)人簽字：后勤部簽字：綜合辦簽字：食堂日巡查表檢查項(xiàng)目早餐中餐晚餐衛(wèi)生大廳廚房倉(cāng)儲(chǔ)更衣室包廂菜品衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生及著裝餐具衛(wèi)生態(tài)度服務(wù)態(tài)度質(zhì)量菜品種類及新鮮食品溫度價(jià)格食品價(jià)格安全是否漏電、漏水反饋意見：檢查人：檢查日期：整改通知單整改通知單你在食堂工作中存在以下問題：1、2、3、請(qǐng)于月日之前將上述問題整改，衛(wèi)生檢查小組將不定期進(jìn)行回訪抽查，連續(xù)二次不改,。并給予元//次罰款，望引起重視視，共同做好食堂的管理工作。綜合辦公室后勤部年月日整改通知單整改通知單：你在食堂工作中存在以下問題：1、2、3、請(qǐng)于月日之前將上述問題整改，衛(wèi)生檢查小組將不定期進(jìn)行回訪抽查，連續(xù)二次不改,。并給予元//次罰款，望引起重視視，共同做好食堂的管理工作。綜合辦公室后勤部綜合辦公室后勤部年月日食堂服務(wù)質(zhì)量調(diào)查問卷部門：姓名：為完善公司食堂管理，持續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造一個(gè)文明和諧的就餐環(huán)境，請(qǐng)從公司及自身實(shí)際出發(fā)，詳實(shí)填寫，謝謝配合！1、您認(rèn)為食堂的就餐環(huán)境怎么樣？Ａ．很好Ｂ．還可以Ｃ．差Ｄ．很差2、您認(rèn)為食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度如何?Ａ．很好Ｂ．較好Ｃ．一般D.差3、您認(rèn)為食堂的飯菜種類如何？Ａ．十分豐富Ｂ．一般Ｃ．太少

4、您覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣？Ａ．很新鮮Ｂ．一般Ｃ．不新鮮

5、目前食堂的菜偏于油膩或咸淡嗎？（可多選）A.偏油B.偏淡C.偏咸D.偏甜E.沒有要求6、您有吃到過雜質(zhì)嗎？例如頭發(fā)等A．經(jīng)常B.偶爾C.沒有7、您經(jīng)常吃到冷飯菜嗎？Ａ．每次都是Ｂ．基本是Ｃ．偶爾是D．從不8、菜的份量是否滿意？A非常滿意B滿意C一般D不滿意E很不滿意9、您認(rèn)為食堂工作人員的衛(wèi)生如何？Ａ．很好Ｂ．較好Ｃ．較差Ｄ．很差

10、您認(rèn)為食堂的廚具、餐具的衛(wèi)生情況、消毒情況如何？Ａ．很好Ｂ．較好Ｃ．較差Ｄ．很差11、早餐您喜歡吃什么？Ａ．炒粉Ｂ．油條Ｃ．包子Ｄ．茶葉蛋Ｅ．稀飯F(tuán)．湯面G．12、每餐是否熱乎？Ａ．可以Ｂ．不熱13、你喜歡吃什么口味的菜？Ａ．辣Ｂ．微辣Ｃ．不辣14、你喜歡吃什么蔬菜？Ａ．大白菜Ｂ．洋蔥Ｃ．生菜Ｄ．紅蘿卜Ｅ．芹菜F．韭菜G．15、你喜歡吃什么葷菜？Ａ．雞Ｂ．鴨Ｃ．魚Ｄ．排骨Ｅ．海鮮（龍蝦、黃魚、帶魚）F．豬肉F．16、您對(duì)食堂提出的寶貴意見是：