食品營養(yǎng)學(xué)考試題庫（500題）

食品營養(yǎng)學(xué)考試題庫（500題）

一'單選題

1.大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）

A、蛋白質(zhì)

B、無機(jī)鹽

C、脂肪

D、糖類

答案：B

2.以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）

A、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些

B、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些

C、燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)

D、掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用

答案：D

3.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：0

A、5.85

B、6.05

C、6.25

D、6.45

答案：C

4.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）

A、鉀

B、鈣

C、鎂

D、鈉

答案：D

5.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）

A、19

B、21

C、23

D、25

答案：C

6.動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）

A、維生素A

B、鈣

C、鎂

D、油脂

答案：D

7.脂肪的凈能量系數(shù)是（）。

A、4千卡

B、7千卡

C、9千卡

D?16千卡

答案：C

8.以下屬于富裕病的是()

A、骨質(zhì)疏松

B、甲狀腺腫大

C、糖尿病

D、佝僂病

答案:C

9.玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是()

A、谷氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蘇氨酸

答案:A

10.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是()

A、活性肽

B、大豆磷脂

C、大豆異黃酮

D、大豆低聚糖

答案：D

11.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是。

A、鎂

B、鈣

G磷

D、鐵

答案：c

12.下列那種食品屬于純熱食品()。

A、米飯

B、白酒

C、纖維素

D、蛋糕

答案：B

13.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式X100表示的是()

A、蛋白質(zhì)的消化率

B、蛋白質(zhì)的功效比值

C、蛋白質(zhì)的凈利用率

D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)

答案:D

14.以下不是高血壓發(fā)病危險(xiǎn)因素的是。

A、鉀

B、煙

G鈉

D、酒精

答案:A

15.含類胡蘿卜素豐富的食物是()

A、菠菜

B、馬鈴薯

C、白菜

D、黃瓜

答案:A

16.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。

A、供給能量

B、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C、解毒作用

D、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

答案：D

17.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是。

A、骨質(zhì)疏松癥

B、成人骨軟化癥

C、兒童佝僂病

D、手足搐搦

答案：A

18.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。

A、各種氨基酸的含量

B、各種必需氨基酸的含量

C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D、各種非必需氨基酸構(gòu)成

答案：C

19.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）

A、兒童

B、青少年

C、一般健康成人

D、老人

答案:C

20.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）

A、大豆+面粉

B、雞蛋+豬瘦肉

C、大米+大白菜

D、帶魚+豬肝

答案:A

21.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）

A、1?2個(gè)

B、3?8個(gè)

GC?15個(gè)

D、16?20個(gè)

答案：B

22.下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。（）

A、維生素

B、水

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：C

23.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是()

A、牛奶

B、牛肉

C、魚肉

D、雞蛋

答案：D

24.以下豆制品中鈣含量最低的是()

A、白腐乳

B、豆腐干

C、豆豉

D、內(nèi)酯豆腐

答案:D

25.以下食物中膽固醇含量最高的是()

A、豬腦

B、豬心

C、豬肝

D、豬里脊肉

答案:A

26.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是()

A、蛋白質(zhì)

B、脂類

C、糖類

D、水

答案：D

27.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是O

A、甜飲料

B、酒類

G動(dòng)物油脂

D、綠葉蔬菜

答案：D

28.為了滿足生長發(fā)育的需要，10?13歲兒童()

A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人

B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

答案：D

29.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是()

A、豬油

B、黃油

C、椰子油

D、葵花子油

答案：D

30.海帶、紫菜等含碘，常食可預(yù)防。

A、夜盲癥

B、克山病

C、佝僂病

D、地克病

答案:D

31.以下屬于堿性食品的是()

A、烏魚籽

B、檸檬

C、豬肉

D、乳酪

答案：B

32.以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價(jià)其營養(yǎng)水平的是O

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、脂溶性維生素

D、水溶性維生素

答案：D

33.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是()

A、雞蛋生吃對機(jī)體十分有利

B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小

C\雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中

D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋

答案：C

34.蔬菜中不含有的維生素是()

A、維生素C

B、維生素B2

G維生素B1

D、維生素D

答案：D

35.具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是()

A、乳糜微粒

B、極低密度脂蛋白

C、低密度脂蛋白

D、高密度脂蛋白

答案:D

36.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是()

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖類

D、乙醇

答案:B

37.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()

A、碘強(qiáng)化餅干

B、碘強(qiáng)化醬油

C、加碘大米

D、加碘食鹽

答案：D

38.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是()

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素B12

答案：D

39.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()

A、魚油

B、豬油

C、牛油

D、羊油

答案：A

40.缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是0。

A、鎮(zhèn)

B、鎰

C、硼

D、硒

答案：D

41.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、維生素

D、脂肪

答案:C

42.下列食物含鋅最少的是（）

A、畜肉類

B、海產(chǎn)品

C、禽類

D、蔬菜水果

答案：D

43.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。

A、VitE

B、VitC

C、VitK

D、VitD

答案：D

44.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣

的良好來源。對老人來說，補(bǔ)鈣主要可以（）

A、預(yù)防佝僂病

B、提高骨密度

C、提高骨礦含量

D、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度

答案：D

45.以下蛋類加工品中可能含鉛的是()

A、皮蛋

B、咸蛋

C、糟蛋

D、冰蛋

答案：A

46.在膳食質(zhì)量評價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為()

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：D

47.以下屬于人體必需微量元素的是。

A、鈣

B、鉀

C、碘

D、磷

答案：C

48.夜盲癥可能是由于缺乏()

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素B2

答案：A

49.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是()

A、水果類

B、豆類

C、堅(jiān)果類

D、蔬菜類

答案：B

50.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏()

A、鈣

B、維生素A

C、鋅

D、碘

答案：C

51.下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。

A、預(yù)防口角炎

B、預(yù)防便秘

C、預(yù)防腹瀉

D、預(yù)防胃腸癌

答案：A

52.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：()。

A、水果蔬菜

B、發(fā)酵食品

C、瘦肉

D、海產(chǎn)品

答案：D

53.維生素E的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝僂病

C、預(yù)防不育癥

D、促進(jìn)血液凝固

E、預(yù)防癩皮病

答案:C

54.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是()

A、大豆

B、綠豆

C、赤小豆

D、蜿豆

答案:A

55.下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是()

A、熬

B、長時(shí)間煮

C、爆炒

D、加堿烹調(diào)

答案：C

56.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是()

A、牛奶

B、大米

G菠菜

D、瘦肉

答案：D

57.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。

A、糖類

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪和蛋白質(zhì)的混合

答案：C

58.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。

A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

答案：B

59.()對維持心臟功能很重要，同時(shí)與維生素E合作能加強(qiáng)清除自由基、抗氧化、

防衰老的作用。

A\銅

B、碘

C、鋅

D、硒

答案：D

60.氫化油和動(dòng)物油脂的區(qū)別是前者不含有()

A、膽固醇

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

答案：A

61.食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。

A、巨幼紅細(xì)胞性貧血

B、高鐵血紅蛋白性貧血

C、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血

D、再生障礙性貧血

答案：C

62.合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為()

A、1：1：2

B、1：1：1

C、2：1：1

D、1：2：2

答案：B

63.下列食物含果膠較多的是()

A、面粉

B、黃豆

C、香蕉

D、黃瓜

答案：C

64.長期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營養(yǎng)缺乏病是()

A、干眼病

B、腳氣病

C、癩皮病

D、佝僂病

答案：B

65.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

66.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為()

A、60kcaI

B、120kcal

G240kcaI

D\540kcaI

答案：c

67.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()

A、保健食品

B、強(qiáng)化食品

C、綠色食品

D、轉(zhuǎn)基因食品

答案：A

68.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是()

A、大豆油

B、橄欖油

C、花生油

D、亞麻油

答案：D

69.膳食中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是()。

A、某些氨基酸

B、單糖

C、維生素C和肉類

D、豆類

答案：c

70.毛囊角化主要是由于缺乏（）

A、維生素A

B、維生素E

C、尼克酸

D、維生素B12

答案：A

71.對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）

A、“肉因子”

B、草酸

C、維生素C

D、核黃素

答案：B

72.三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比

例應(yīng)為（）

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案：C

73.食物成分表上泥縱的食部為60,如果從市場上買來600g泥鰥:，在計(jì)算其營

養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)該計(jì)算的重量為（）

A、36g

B、100g

C、360g

D、1000g

答案:C

74.某人服用的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含50001U維生素A,相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）

A、416g

B、833g

G1500g

D、5000g

答案：c

75.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）

A、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏

B、糖尿病

C、微量營養(yǎng)素缺乏

D、骨質(zhì)疏松癥

答案：C

76.關(guān)于維生素C,下列哪種說法是正確的0。

A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒

B、維生素C多吃也有毒性

C、維生素c不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病

D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會(huì)有問題

答案：B

77.最穩(wěn)定的維生素為()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素PP

D、維生素E

答案：C

78.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。

A、維生素B6

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案:C

79.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是O

A、20-25歲男性

B、20-25歲女性

G50-54歲男性

D、50-54歲女性

答案:D

80.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()

A、鋅

B、銘

G硒

D、鈣

答案:A

81.下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。

A、植物油

B、豬油

C、動(dòng)物內(nèi)臟

D、瘦肉

答案：A

82.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是()

A、肌肉

B、水分

C、脂肪

D、皮膚

答案：C

83.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是()

A、鮮牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、煉乳

答案：B

84.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、地圖舌

D、壞血病

答案:C

85.動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入。

A、維生素A

B、鈣

C、鎂

D、油脂

答案：D

86.給嬰兒添加輔食的順序是：（）。

A、谷類T水果T蔬菜T魚肉蛋類

B、谷類T魚肉蛋類T水果T蔬菜

C、蔬菜T谷類-水果-魚肉蛋類

D、谷類-蔬菜-水果-魚肉蛋類

答案：A

87.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能作為乳及肉類的替

代食物是（）

A、谷類食物

B、蔬菜

C、水果

D、豆類食物

答案：D

88.對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是()

A、蛋白質(zhì)

B、氨基酸

C、糖類

D、維生素D

答案：C

89.某成人體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

答案：B

90.下列哪類食物為酸性食物()。

A、大白菜

B、魚

C、蘋果

D、茶葉

答案：B

91.面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

答案：D

92.長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）

A、維生素B1

B、維生素C

C、葉酸

D、維生素D

答案：D

93.從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分O

A、植酸

B、草酸

C、磷酸

D、鞅酸

答案：B

94.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、脂肪

D、乙醇

答案：B

95.以下含維生素C最豐富的水果是()

A、梨

B、蘋果

G蟒猴桃

D、蜜桃

答案：C

96.人體必需微量元素包括()

A、硫'鐵'氯

B、碘、鎂、氟

C、鐵、銘、鉆

D、鈣、鋅'碘

答案：C

97.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是()

A、參與血紅蛋白的組成

B、參與多種酶的組成

C、參與骨骼和牙齒的組成

D、參與甲狀腺激素的代謝

答案：B

98.某成年女性的BMI值為18,則該名女子的體重為()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

答案：A

99.我國人群最常見的糖尿病類型為（）

A、胰島素依賴型糖尿病

B、非胰島素依賴型糖尿病

C、妊娠糖尿病

D、感染誘發(fā)糖尿病

答案：A

100.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)'最方便、最安全的辦法是（）

A、補(bǔ)充魚肝油

B、補(bǔ)鈣

C、日光照射

D、喝牛奶

答案：C

101.對鈣吸收有利的因素是（）

A、飽和脂肪酸

B、維生素D

C、草酸

D、維生素E

答案：B

102.我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是()

A、鐵攝入量不足

B、鐵的主要來源是植物性食物

C、食用糖類過多

D、食用油脂過高

答案：B

103.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的()。

A、智力低下

B、神經(jīng)管畸形

C、骨骼畸形

D、體重低

答案：B

104.對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該()

A、攝入量大于消耗量

B、攝入量小于消耗量

C、攝入量等于消耗量

D、攝入量越大越好

答案：A

105.炸熟的肉會(huì)損失較多的營養(yǎng)素是()

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素E

D、維生素D

答案：B

106.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()

A、淡水魚類

B、禽肉

Cv畜肉

D、海水魚類

答案：D

107.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是()

A、瘦豬肉

B、胡蘿卜

G芒果

D、魚肝油

答案：D

108.眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因?yàn)槿狈?)

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素D

答案：A

109.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^多地食用

精白米面所致。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

答案:A

110.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食

物()。

A、瘦肉

B、蔬菜水果

C、牛奶

D、海帶

答案：C

111.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用()o

A、低銅膳食

B、免乳糖膳食

C、麥淀粉膳食

D、低n票聆飲食

答案：B

112.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素D

D、維生素E

答案：B

113.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是()

A、組氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、綴氨酸

答案：A

114.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有()

A、6方面

B、7方面

C、8方面

D、9方面

答案：C

115.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是()

A、黃豆

B、瘦豬肉

C、菠菜

D、面包

答案：D

116.O是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對組成。

A、膳食結(jié)構(gòu)

B、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

C、健康指數(shù)

D、體質(zhì)指數(shù)

答案：A

117.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須

由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。

A、必須氨基酸

B、必需氨基酸

C、半必須氨基酸

D、限制性氨基酸

答案：C

118.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

119.克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L發(fā)育期間缺乏()

A、鈣

B、硒

C、鐵

D、碘

答案：D

120.與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是()

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素D

D、維生素E

答案:C

121.引起人類患壞血病的原因是缺乏()

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素D

答案：C

122.為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是()

A、回顧詢問法

B、化學(xué)分析法

C、稱重法

D、記賬法

答案：B

123.對熱處理最敏感的維生素是()

A、維生素C

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素A

答案：A

124.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）

A、豬肉

B、牛肉

C、羊肉

D、兔肉

答案：A

125.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、煙酸

答案:A

126.以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是（）

A、蔬菜先切后洗

B、大米反復(fù)搓洗

C、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮

D、水果削皮食用

答案：C

127.一名23歲女子（正常基礎(chǔ)代謝率按35.1kcal/（m2.h）計(jì)算），身高160cm,

體重49kg,按照Stevenson提出的體表面積公式計(jì)算后，其基礎(chǔ)代謝是：（）kca

Io

A、1.45

B、50.91

C、35.1

D、53.05

答案：D

128.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）

A、3日

B、5日

C、一周

D、一月

答案：A

129.某個(gè)體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克B-胡蘿卜素，則該

個(gè)體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

答案:C

130.以下水果中維生素C含量最高的是（）

A、蘋果

B、桃

C、鮮棗

D、草莓

答案：c

131.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為O

A、尿素

B、肌酎

C、二氧化碳和水

D、含氮有機(jī)物

答案：C

132.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過()

A、15%

B、20%

C、30%

D、35%

答案：C

133.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是()

A、豬油

B、豆油

C、奶油

D、椰子油

答案：B

134.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）

A、谷類

B、蔬菜、水果類

C、魚、肉、蛋類

D、奶、豆類

答案:A

135.所有谷類食物均不含有的維生素是（）

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素PP

D、維生素E

答案：B

136.以下不能采用測定負(fù)荷尿生化檢測方法來評價(jià)其營養(yǎng)水平的維生素是（）

A、維生素A

B、煙酸

C、維生素B1

D、抗壞血酸

答案：A

137.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）

A、維生素E

B、胡蘿卜素

C、維生素D

D、不飽和脂肪酸

答案：B

138.豬肉中的限制性氨基酸為：（）。

A、賴氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、異亮氨酸

答案：B

139.為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）

A、記賬法

B、稱重法

C、回顧詢問法

D、化學(xué)分析法

答案:A

140.冷凍保藏食物時(shí)，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）

A、冷藏

B、預(yù)冷凍

C、冷凍儲(chǔ)存

D、解凍

答案：D

141.()參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉

蔬菜、乳品等食物。

A、VitK

B、VitB2

C、VitD

D、VitB3

答案:B

142.加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防()缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細(xì)導(dǎo)

致硫胺素的耗損。

A、VitA

B、VitB1

GVitD

D、VitC

答案：B

143.以下屬于痕量元素的是0。

A、鉀

B、鋅

C、鈣

D、氯

答案：B

144.可明顯減少維生素'礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是()

A、炸

B、蒸煮

C、烤

D、微波加熱

答案：D

145.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎'陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏()

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、葉酸

答案：B

146.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()

A、40%以下

B、40—54%

G55-70%

D、70%以上

答案：C

147.以下食物中膽固醇含量最低的是()

A、豬肝

B、豬腦

C、蛋黃

D、花生

答案：D

148.奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（），是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。

A、氨基酸

B、賴氨酸

C、無機(jī)鹽

D、脂肪

答案：B

149.以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（）

A、木耳菜

B、香菇

C、菠菜

D、蘿卜

答案：B

150.暗適應(yīng)時(shí)間延長是因?yàn)槿狈Γǎ?/p>

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素C

答案：A

151.下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

152.C18：0是0

A、單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、類脂

答案：C

153.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是()

A、谷類

B、豆類

C、肉類

D、蛋類

答案：A

154.在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時(shí)與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)

據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)()

Av3.2克

B、6.4克

C、43.4克

D、50克

答案:A

155.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()o

A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分

B、動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類

答案：C

156.人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：C

157.以下食物含維生素B2最豐富的是()

A、谷類

B、蔬菜

C、水果

D、肉類

答案：D

158.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為

0

A、蛋類

B、谷類

C、豆類

D、肉類

答案：B

159.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、苯丙氨酸

D、賴氨酸

答案：D

160.含鋅量最高的食物是()。

A、小麥磨成精白粉

B、牡蠣

C、牛奶及奶制品

D、牛、豬、羊肉

答案：B

161.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()

A、葉酸、維生素B6、鐵

B、維生素A碘、鈣

C、維生素C鋅、碘

D、鋅、葉酸、維生素A

答案：D

162.有利于非血紅素鐵吸收的是()

A、維生素C

B、鈣

C、草酸

D、膳食纖維

答案：A

163.屬于水溶性維生素的是()

A、維生素A

B、維生素E

C、維生素D

D、維生素B1

答案：D

164.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是()

A、雞蛋

B、紅薯

C、黃豆

D、蜜餞

答案：D

165.以下食物中GI最高的是()。

A、小米

B、粳米

C、玉米面

D、養(yǎng)麥

答案：B

166.以下不屬于油籽類堅(jiān)果的是()

A、西瓜子

B、銀杏

G杏仁

D、南瓜子

答案：B

167.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為()

A、3克

B、6克

C、9克

D、12克

答案：B

168.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()o

A、必須氨基酸

B、必需氨基酸

C、半必須氨基酸

D、限制性氨基酸

答案：D

169.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。

A、鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固

B、鈣可激活凝血酶

C、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)

D、鈣是凝血因子

答案：D

170.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()

A、淀粉

B、糖元

C、纖維素

D、糊精

答案：C

171.我國第一個(gè)《中國居民膳食指南》制訂的時(shí)間是()

A、1949年

B、1962年

G1989年

D、1997年

答案：C

172.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈?)

A、鈣

B、硒

C、鋅

D、碘

答案：C

173.下列食物中鐵吸收率最低的是()

A、新鮮蔬菜

B、動(dòng)物肝臟

C、動(dòng)物血

D、瘦肉

答案：A

174.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。

A、＞0

B、二0

C、＜0

D、W0

答案：A

175.以下屬于脂溶性維生素的是()。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素H

D、維生素D

答案：D

176.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為()

A、1：3

B、1：2

C、1：1

D、3：1

答案：A

177.被稱作核黃素的維生素是（）

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：B

178.維生素A的生理功能是（）。

A、抗佝僂病

B、抗干眼病

C、促進(jìn)血液凝固

D、預(yù)防腳氣病

E、預(yù)防唇舌炎

答案：B

179.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）

A、不能吃蛋類

B、應(yīng)控制總能量的攝入

C、不能吃水果

D、不能吃含淀粉多的食物

答案：B

180.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）

A、多吃新鮮蔬菜水果

B、蔬菜進(jìn)行長時(shí)間熬煮

C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜

D、烹調(diào)蔬菜不可加堿

答案：B

181.以下說法正確的是()

A、蒸播水比自來水營養(yǎng)

B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了

C、保健食品的營養(yǎng)價(jià)值高

D、早中餐高質(zhì)量'高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡

答案：D

182.維生素B2的生理功能是()。

A、抗佝僂病

B、預(yù)防不育癥

C、促進(jìn)血液凝固

D、預(yù)防腳氣病

E、預(yù)防唇舌炎

答案：E

183.成年人缺碘會(huì)發(fā)生()

A、克汀病

B、甲狀腺腫

C、夜盲癥

D、脊柱裂

答案：B

184.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26,則他的體重程度為（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

答案：C

185.當(dāng)食物用以下方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）

A、煤火

B、炭火

C、電爐

D、微波

答案：D

186.采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是（）

Av最近12小時(shí)

B、最近24小時(shí)

G最近36小時(shí)

D、最近48小時(shí)

答案：B

187.以下對營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）

A、不吃脂，只吃油

B、食物多樣，谷類為主

C、早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊

D、多吃蛋白，健美肌肉

答案：B

188.有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。

Av銅

B、鉆

C、銘

D、鎘

答案：D

189.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝

的()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

190.屬于成堿性的食物是()

A、雞蛋

B、豬肉

C、大米

D、橘子

答案：D

191.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。

A、10%

B、16%

C、20%

D、26%

答案：B

192.屬于可溶性膳食纖維的是（）

Ax果膠

B、木質(zhì)素

C、纖維素

D、淀粉

答案：A

193.需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）

A、記賬法

B、稱重法

C、回顧詢問法

D、化學(xué)分析法

答案：B

194.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A、魚肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

答案：A

195.以下屬于貧鐵食品的是（）

A、牛奶

B、黑木耳

C、豬肝

D、豬血

答案:A

196.非必需氨基酸是指（）。

A、蛋白質(zhì)合成不需要

B、體內(nèi)不能合成

C、非機(jī)體必需

D、不一定必須由食物供給

答案：D

197.能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時(shí)為（）

A、超量

B、正常

C、不足

D、嚴(yán)重不足

答案：B

198.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。（）

A、生長停滯

B、性幼稚型

C、自發(fā)性味覺減退

D、出血傾向

答案：D

199.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是()

A、硒

B、鐵

C、銅D.鋅

答案：A

200.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。

A、鎰

B、銘

G硼

D、硒

答案：B

201.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防()

A、侏儒癥

B、克山病

C、佝僂病

D、夜盲癥

答案：A

202.對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是O

A、丙氨酸

B、絲氨酸

C、谷氨酸

D、組氨酸

答案：D

203.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)0

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外

C、極易引起中毒

D、通過膽汁緩慢排出體外

答案：B

204.大豆中含有影響人體對無機(jī)鹽吸收的()

A、植酸

B、鞅酸

C、抗壞血酸

D、醋酸

答案：A

205.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是()

A、青少年

B、正常成年人

G孕婦

D、消耗性疾病患者

答案：D

206.某從事輕體力勞動(dòng)的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400

千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）

A、嚴(yán)重不足

B、不足

C、適宜

D、過量

答案:C

207.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）

A、多吃精白米面

B、多吃粗糧和豆類

C、煮粥時(shí)加堿處理

D、洗米時(shí)多次淘洗

答案：B

208.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）

A、B1

B、B6

C、B2

D、B12

答案：C

209.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）

A、3層

B、4層

C、5層

D、6層

答案：c

210.以下為必需氨基酸的是（）

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、絲氨酸

D、苯丙氨酸

答案：D

211.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）

A、二頭肌部

B、三頭肌部

G肩胛下部

D、腹部

答案:A

212.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）

A、紅心甘薯

B、苦瓜

C、白菜

D、圓白菜

答案:A

213.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價(jià)方法是（）

A、膳食調(diào)查

B、生化檢測

C、人體測量

D、臨床檢查

答案：B

214.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)()o

A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康

B、維持正常視覺

C、抗氧化

D、促進(jìn)骨骼生長

答案：A

215.239千卡相當(dāng)于()

A、1kJ

B、4.18kJ

C、1MJ

D、18MJ

答案：c

216.對血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是()。

A、膳食纖維

B、礦物質(zhì)

C、必需氨基酸

D、必需脂肪酸

答案：A

217.鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了？()

A、鈣

B、蛋白質(zhì)

C、B族維生素

D、脂肪

答案:C

218.有明顯降血糖作用的蔬菜是()

A、蘿卜

B、黃瓜

C、苦瓜

D、冬瓜

答案：C

219.體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式為()

A、體重(kg)/身高(m)2

B、身高(m)2/體重(kg)

C、體重(kg)/身高(cm)2

D、身高(cm)2/體重(kg)

答案：A

220.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指()

A、食物的生重

B、某種具體食物的重量

C、食物的熟重

D、每日必須攝入的食物數(shù)量

答案：A

221.60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()

A、240kcaI

B、420kcaI

C、540kcaI

D、600kcaI

答案：C

222.水的生理功能不包括()

A、參與人體構(gòu)造

B、調(diào)節(jié)體溫

C、潤滑功能

D、提供能量

答案:D

223.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是()

A、花生

B、大豆

C、芹菜

D、番茄

答案:B

224.維生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝僂病

C、預(yù)防不育癥

D、抗壞血病

E、抗皮炎

答案：D

225.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的鈣含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

答案：A

226.以下含有維生素B12的豆制品是()

A、豆?jié){

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

答案：D

227.牛奶中天然存在的糖類主要有()

A、半乳糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、果糖

答案：c

228.人體的正氮平衡是指()

A、攝入氮等于排出氮

B、攝入氮大于排出氮

C、攝入氮小于排出氮

D、沒有氮排出

答案：B

229.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體()的生成。

A、維生素D

B、維生素A

G鈣

D、磷

答案：A

230.通過問答方式由調(diào)查對象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)

查方法是O

A、記賬法

B、化學(xué)分析法

C、稱重法

D、回顧詢問法

答案:D

231.高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過多的()

A、鈣

B、鈉

C、鉀

D、磷

答案：B

232.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是（）

A、控制總能量攝入

B、限制鉀的攝入

C、攝入充足的鈣

D、攝入富含膳食纖維的食物

答案：B

233.從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價(jià)值相對較低的食物是（）

A、蘋果

B、豬肉

C、牛奶

D、雞蛋

答案：A

234.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：B

235.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是()

A、抗壞血酸

B、草酸

C、植酸

D、鞅酸

答案:A

236.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是()

A、維生素A

B、B族維生素

C、維生素C

D、維生素E

答案：B

237.下列食物中含鈣最高的是()

A、蝦皮

B、菠菜

G竹筍

D、菱白

答案：A

238.限制氨基酸是指()

A、氨基酸分較高的氨基酸

B、氨基酸分較低的氨基酸

C、氨基酸分較高的必需氨基酸

D、氨基酸分較低的必需氨基酸

答案：D

239.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A、大豆蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C、牛乳蛋白質(zhì)

D、酪蛋白

答案：B

240.在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）

A、葡萄

B、草莓

G舜猴桃

D、番茄

答案:C

241.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）

A、鈣

B、鐵

C、乳糖

D、B族維生素

答案:D

242.新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）

A、維生素A

B、葉酸

C、維生素C

D、鋅

答案：B

243.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）

A、維生素A

B、維生素E

G胡蘿卜素

D、維生素C

答案：D

244.以下飲料中，營養(yǎng)價(jià)值較高的是（）

A、碳酸飲料

B、果汁飲料

C、茶飲料

D、豆奶

答案：D

245.我國傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點(diǎn)但也提供了足夠的能量、碳水化合物'

纖維等。

A、肉類

B、谷類

C、禽類

D、蛋類

答案：B

246.有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的()。

A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素C

B、我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA,所以也算平衡膳食

C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠

D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素

答案：A

247.蔬菜中不含有的維生素是()

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：D

248.海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是O

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、?；撬?/p>

D、組氨酸

答案：C

249.食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收()。

A、不變

B、減少

C、增加

D、先減少后增加

答案：C

250.母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括（）o

A、飽和脂肪酸

B、乳糖

C、蛋白質(zhì)

D、氨基酸

答案：A

251.屬于成酸性的食物是（）

A、蛋類

B、豆類

C、蔬菜

D、牛奶

答案：A

252.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）

A、夜盲癥

B、畢托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流淚并有燒灼感

答案：D

253.以下為必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、絲氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

254.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()

A、糖原

B、蔗糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖

答案：A

255.以下不屬于膳食纖維生理功能的是()

A、增強(qiáng)腸道功能

B、預(yù)防大腸腫瘤

C、降低血膽固醇

D、提供能量

答案：D

256.以下含維生素D最豐富的食物是()

A、動(dòng)物肝臟

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

答案：A

257.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為()

A、55千克

B、60千克

G65千克

D、70千克

答案：C

258.人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的是()

A、混合膳食

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、糖類

答案：C

259.為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗(yàn)標(biāo)本是()

A、血液

B、糞便

C、尿液

D、頭發(fā)

答案：A

260.吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。

A、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)

B、飯后消化道血液增多

C、食物特殊動(dòng)力作用

D、食物中含有特殊供能物質(zhì)

答案：C

261.大豆中可以被人體利用的糖類是（）

A、棉籽糖

B、水蘇糖

C、阿拉伯半乳聚糖

D、蔗糖

答案：D

262.奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（）

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳鐵蛋白

D、乳球蛋白

答案：A

263.膳食中來源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

264.()可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。

A、鐵

B、硒

G鈣

D、銅

答案：B

265.維生素BI缺乏可引起()

A、蛋白質(zhì)一能量缺乏

B、干眼病

C、壞血病

D、腳氣病

答案：D

判斷題

1.我國居民今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)的營養(yǎng)問題主要是營養(yǎng)過剩的問題。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白

等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.長期食用高精度大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的機(jī)會(huì)增加。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.采用測定負(fù)荷尿方法評價(jià)維生素營養(yǎng)狀況時(shí)，如果維生素排出量很少，則說明

受試者該種維生素營養(yǎng)狀況不良。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1：1。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

10.保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.缺鋅與克山病的發(fā)生有關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

12.同一種活動(dòng)，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)三者在總能量供給中應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，根?jù)我

國的飲食特點(diǎn)，成人以55%?65%：20%?30%：10%?15%為宜，年齡越小，碳水

化物及脂肪供能占的比例相應(yīng)增加。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會(huì)引起中毒。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價(jià)值不變。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.人體內(nèi)源性維生素D由皮膚合成。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.長期喝濃茶會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.牛奶是動(dòng)物性食品，故屬于酸性食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

19.體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

20.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.糙米的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.我國居民膳食中的維生素C主要來自于水果。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.與普通飲用水相比，蒸t留水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.維生素E缺乏可導(dǎo)致紅細(xì)胞周期縮短，發(fā)生溶血性貧血。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.不同功率的微波爐對食物營養(yǎng)素含量的影響有明顯的區(qū)別。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

27.食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

28.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保

健食品來代替普通飲食。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.植物性食品中不含有維生素A,僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水

果含量豐富。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.膳食中存在的草酸、植酸、鞅酸以及抗壞血酸等均會(huì)降低鐵的吸收率。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)

生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.眾多因素可影響鈣的吸收，其中酸性介質(zhì)可促進(jìn)鈣的吸收。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.維生素D在動(dòng)物性食品和植物性食品中均含有，以動(dòng)物肝臟含量最為豐富。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.一大學(xué)生維生素A缺乏，表現(xiàn)為暗適應(yīng)時(shí)間縮短。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.與傳統(tǒng)烹飪方法比較，利用微波加熱會(huì)造成更多重量的損失。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

填空題(總共題)

1.骨質(zhì)疏松癥是以()，。為特征。

答案：骨量減少I骨微觀結(jié)構(gòu)退化

2.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的()%。

答案:30-50

3.皮蛋加工過程中若加入黃丹粉，會(huì)使產(chǎn)品中的金屬元素()含量升高。

答案:鉛

4.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏()o

答案：維生素B2或核黃素

5.位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是()o

答案：谷類

6.每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過()克，食鹽攝入量不應(yīng)超過()克為宜。

答案:25|6

7.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差,同時(shí)對蛋白質(zhì)的吸收利用率下降,容易出現(xiàn)O

氮平衡。

答案：負(fù)

8.生吃雞蛋時(shí)，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影響人體對

（）和（）的消化吸收。

答案：生物素I蛋白質(zhì)

9.我國通常采用（）辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。

答案：食鹽中加碘

10.維生素C的良好食物來源為（），長期缺乏維生素C所引起的疾病是（）。

答案：果蔬I壞血病

11.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評價(jià)人體（）營養(yǎng)狀況。

答案：水溶性維生素

12.一位孕婦患有川0甲狀腺腫，她的孩子出生后（）的發(fā)病危險(xiǎn)性較高，該病

又稱為Oo

答案：克汀病I呆小癥

13.在供氧充足時(shí)，葡萄糖進(jìn)行有氧氧化徹底氧化成（）和（）o

答案：C021H20

14.母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)。個(gè)月。

答案：4~6

15.骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括。，（）。

答案：合理膳食I適時(shí)適量補(bǔ)鈣或體育鍛煉

16.動(dòng)物油脂中含有較多的（）和膽固醇，是誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

答案：飽和脂肪酸

17.畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。

答案：血紅素鐵

18.某學(xué)齡前兒童指甲凹陷，該兒童患的是（）病，對他最有效的食物是（）。

答案:缺鐵性貧血I排骨或瘦肉

19.能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為O。

答案：鉀

20.人體維生素A有兩個(gè)來源，一個(gè)是存在于動(dòng)物性食物中的（）：另一個(gè)是存

在于植物性食物中的（）o

答案：維生素A|胡蘿卜素

21.我國從1996年開始推廣，使地方性甲狀腺腫的發(fā)病率大大下降的強(qiáng)化食品是

0O

答案：碘化鹽

22.可以采用（）的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。

答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

23.克山病是由于硒缺乏導(dǎo)致O,從而使（）侵犯心臟所致。

答案：紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活力下降I氧自由基

24.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）天。

答案：3

25.海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是。，可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。

答案：碘

26.蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的()者，或其他營養(yǎng)素?cái)z入量少于推薦供給

量的()者為嚴(yán)重不足。

答案：70%|60%

27.一般食品對于人體都具有兩種功能：其一是()功能，其二是()功能。

答案：營養(yǎng)I感官

28.按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為()和淀粉類干豆兩大類。

答案：油脂類

29.孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷。攝入是否適宜。

答案：能量

30.目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有()和O兩類不飽和脂肪酸。

答案：n-3系列|n-6系列

31.成人的能量消耗主要用于()、()和食物特殊動(dòng)力作用。

答案：基礎(chǔ)代謝I體力活動(dòng)

32.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為。和()下降。

答案：血紅蛋白|紅細(xì)胞比積下降

33.魚的脂肪含有大量的_O，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的_()_移走,從而起

到預(yù)防心血管疾病的作用。

答案：高密度脂蛋白I膽固醇

34.以心力衰竭、右心擴(kuò)大、浮腫為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱做()腳氣

病。

答案：急性爆發(fā)性

35.谷類食品中第一限制氨基酸是()，豆類中的第一限制氨基酸是()o

答案：賴氨酸I蛋氨酸

36.維生素中的（）缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。

答案：葉酸

37.采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易（），從而使面團(tuán)體積增大，黏性增

強(qiáng)。

答案：糊化

38.發(fā)酵豆制品的特點(diǎn)是經(jīng)過微生物的作用，產(chǎn)生了植物性食品中原來不存在的

維生素（）0

答案：B12

39.植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以O(shè)價(jià)鐵的形式存在。

答案：三

40.條件必需氨基酸或半必需氨基酸包括（）、（）。

答案：半胱氨酸I酪氨酸

41.人體缺硒，會(huì)導(dǎo)致（）病和（）病，而孕婦缺碘則會(huì)導(dǎo)致嬰兒

答案：克山病I大骨節(jié)病患（呆小癥）。

42.我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與（）的雙重挑戰(zhàn)。

答案：營養(yǎng)缺乏I營養(yǎng)過剩

43.（）、（）和肝是合成甘油三酯的主要場所，以肝的合成能力最強(qiáng)。

答案：脂肪組織I小腸

44.膳食中鈣的良好來源是（），0。

答案：奶和奶制品I豆類

45.牛奶中蛋白質(zhì)組成以（）為主，碳水化物主要是（），而礦物質(zhì)以（）為高，

且吸收利用率高。

答案：酪蛋白|乳糖|鈣

46.《中國居民膳食指南》把食物分為5大類:谷類食物，蔬菜和水果，（），（），

油脂類。

答案：畜禽肉魚蛋類I奶類和豆類及其制品

47.VB2在體內(nèi)的活性形式是（）和（）o

答案：FMN|FAD

48.皮膚可以利用（）合成維生素D,但須經(jīng)肝腎轉(zhuǎn)化成（），-維生素D）后才

具有活性。

答案：7-脫氧膽固醇11,25-（0H

49.人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化物，（）和（）o

答案：脂肪I蛋白質(zhì)

50.禽肉，畜肉中含有可溶于水的O，使肉湯味道鮮美。

答案：含氮浸出物

51.胃的運(yùn)動(dòng)形式有。、緊張性收縮和（）o

答案：容受性舒張I蠕動(dòng)

52.機(jī)體處于缺鐵性貧血的“鐵減少期”時(shí)，采血化驗(yàn)表現(xiàn)為血清中O含量降

低。

答案：血清鐵蛋白

53.消化系統(tǒng)由。和（）組成。

答案：消化道I消化腺

54.三餐食量的分配中，午餐占總能量。％為宜。

答案:40%

55.1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民攝入量較低的營養(yǎng)素是鈣、（）和

維生素B2。

答案：維生素A

56.妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響有（），（），（）o

答案：營養(yǎng)性貧血I骨質(zhì)軟化癥I營養(yǎng)不良性水腫

57.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為一

（）O

答案：1：1：1

58.醫(yī)院病人的膳食種類有（），（）和（）三類。

答案：基本膳食I診斷膳食I治療膳食

59.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制（）的攝入量和O的攝入量。

答案：飽和脂肪酸I膽固醇

60.維生素B1的活性形式為（）），它是（）的輔酶。

答案：焦磷酸硫胺素（TPP|竣化或轉(zhuǎn)酮酶

61.牛奶中含有豐富的鈣，但（）含量較低,單用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。

答案:鐵

62.直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)O糖昔鍵連接而成,纖維素則由葡萄糖經(jīng)（）糖昔鍵連

接而成。

答案：a-1.4|P—1,4

63.以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為（）腳氣病。

答案：干性

64.煙酸缺乏會(huì)出現(xiàn)癩皮病，典型癥狀為。癥，即（）、。、和O。

答案：“三D”|皮炎|腹瀉|癡呆

65.維生素A的前體物中活性最強(qiáng)的是（），每1mg該物質(zhì)相當(dāng)于（）IU的維生

素Ao

答案：B-胡蘿卜素1550

66.如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“畢托氏斑”，表明機(jī)體嚴(yán)重缺乏（）。

答案：維生素A

67.普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和（）。

答案：乳酸菌發(fā)酵劑

68.體檢時(shí)可觀察到缺鐵性貧血患者指甲外形發(fā)生特殊改變，稱為（）。

答案：舟狀甲

69.脂蛋白中含甘油三酯的多少?zèng)Q定其密度的高低，按密度大小可以將脂蛋白分

為四類：（）、極低密度脂蛋白VLDL、（）和高密度脂蛋白HDL。

答案：乳糜微粒CM|低密度脂蛋白LDL

70.炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

答案：肌紅蛋白

71.相對于傳統(tǒng)熱滅菌方法，被稱作“冷殺菌”的食品保藏方式是指O。

答案：輻射殺菌

72.植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的（）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

答案：反式

73.反映機(jī)體營養(yǎng)狀況最常用的人體測量指標(biāo)有（）、（）和皮褶厚度。

答案：體重I體質(zhì)指數(shù)

74.采用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于（）天。

答案：3

75.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）o

答案：B族維生素

76.蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中水解可使蛋白質(zhì)更易被人體（），而水解產(chǎn)生的氨基酸

和低聚肽有很好的（）作用，可增進(jìn)食欲。

答案:吸收I增鮮

77.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí),其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（）o

答案:6.25

78.需膽鹽激活的消化酶是（）和（）。

答案：胰脂肪酶|膽固醇酯酶

79.在糖吸收過程中，（）和（）能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。

答案：半乳糖I葡萄糖

80.應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時(shí)，應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照（）的原則調(diào)

配一日三餐。

答案：同類互換、多種多樣

81.回顧詢問法是通過問答的方式由?；仡欁罱?4小時(shí)所吃食物的種類和數(shù)量,

由此估算其能量和各種營養(yǎng)素?cái)z入量。

答案：被調(diào)查者

82.有機(jī)食品與綠色食品，無公害食品最主要的差別是,有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工

過程中絕對禁止使用（），（），O等人工合成物質(zhì)。

答案：農(nóng)藥I化肥I激素

83.1997年修訂的中國居民膳食指南一共有（）條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容為（）。

答案：81食物多樣'谷物為主

84.營養(yǎng)素的三大基本功能分別是（）、（）和（）。

答案：提供能量I構(gòu)成機(jī)體組織I調(diào)節(jié)生理活動(dòng)

85.嬰幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在（）個(gè)月齡開始。

答案：4~6

86.在計(jì)算各種營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，應(yīng)考慮到加工、烹調(diào)及。造成的營養(yǎng)素?fù)p失

帶來的偏差。

答案：食物殘余

87.位居“平衡膳食寶塔”塔尖的食物種類是（）o

答案：油脂和鹽

88.人體蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，血清（）水平明顯降低。

答案：白蛋白/鐵運(yùn)蛋白

89.烤