農(nóng)藥、獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)藥、獸藥殘留

及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院?jiǎn)栴}1.農(nóng)藥與獸藥有什么區(qū)別？2.食品中農(nóng)藥/獸藥殘留的來源主要有那些？3.食品中農(nóng)藥/獸藥殘留對(duì)人體有什么危害？

4.控制食品中農(nóng)藥/獸藥殘留量的主要措施有哪些？5.制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)(MRLs)有什么意義？6.什么是再殘留限量？每日允許攝入量？暫定日允許攝入量？暫定每日耐受攝入量？7.修訂的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)與原有標(biāo)準(zhǔn)比較有哪些主要改變？提要一、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留的基本概念二、食品中農(nóng)藥/獸藥殘留的來源三、食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性

四、食品中獸藥殘留的毒性五、控制食品中農(nóng)藥/獸藥殘留量的措施六、食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)七、食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)一、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留的基本概念農(nóng)藥(pesticide)是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長(zhǎng)的化學(xué)合成物或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》(1997)農(nóng)藥定義農(nóng)藥分類按用途可將農(nóng)藥分為殺(昆)蟲劑(insecticide)、殺(真)菌劑(fungicide)、除草劑(herbicide)、殺線蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等類型。其中使用最多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。按化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)可將農(nóng)藥分為有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)氮、有機(jī)砷、有機(jī)汞、有機(jī)硫、取代苯、有機(jī)雜環(huán)、苯氧羧酸、酰胺、醇及酚等大類。

農(nóng)藥分類按其對(duì)大鼠的經(jīng)口和經(jīng)皮急性毒性(LD50)的大小可將農(nóng)藥分為劇毒、高毒、中等毒和低毒類農(nóng)藥。按其殘留特性可將農(nóng)藥分為高殘留、中等殘留、低殘留類農(nóng)藥。一、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留的基本概念獸藥是指用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)(含藥物飼料添加劑)，主要包括：血清制品、疫苗、診斷制品、微生態(tài)制品、中藥材、中成藥、化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑、消毒劑等?！东F藥管理?xiàng)l例》(2004年)獸藥定義與分類一、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留的基本概念由于使用農(nóng)藥/獸藥而對(duì)環(huán)境和食品造成的污染（包括農(nóng)藥/獸藥本體物及其有毒衍生物的污染）稱為環(huán)境或食品的農(nóng)藥/獸藥殘留(pesticide/veterinaryDrug

residue)。

農(nóng)藥/獸藥殘留使用農(nóng)藥/獸藥的利與弊減少農(nóng)作物和動(dòng)物性食品的損失、提高產(chǎn)量，提高農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，增加食物供應(yīng)是使用農(nóng)藥/獸藥產(chǎn)生的最大效益。此外，農(nóng)藥用于林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、公共衛(wèi)生和疾病控制等方面，對(duì)于提高綠化效率、減少蟲媒傳染病的發(fā)生、改善人類的生活環(huán)境等也起到了良好的作用。使用農(nóng)藥/獸藥的利與弊另一方面，由于農(nóng)藥/獸藥的廣泛和大量使用，不僅可通過食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對(duì)人體造成多方面的危害，引起急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等。還可對(duì)環(huán)境造成不同程度的污染，使環(huán)境質(zhì)量惡化，危害環(huán)境生物的健康，導(dǎo)致物種減少和生態(tài)平衡破壞。

我國(guó)食物中毒的發(fā)生情況

中毒起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)

200020012002200020012002200020012002總計(jì)69661146418262197811157215713568中毒食品動(dòng)物性259255141803776174110262217植物性266215175594777274942887031其它9093177218063735不明89853053292969致病原因微生物2512151649323845663201336農(nóng)藥200172129318935412332

366236動(dòng)植物1281052075153610057不明11712237316291817二、食品中農(nóng)藥/獸藥殘留的來源進(jìn)入環(huán)境中的農(nóng)藥/獸藥，可通過多種途徑污染食品。食品中農(nóng)藥殘留的主要來源有：1.施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染：污染程度取決于：(1)農(nóng)藥性質(zhì)：內(nèi)吸性農(nóng)藥（如內(nèi)吸磷，對(duì)硫磷）殘留多，而滲透性農(nóng)藥（如殺螟松）和觸殺性農(nóng)藥（如擬除蟲菊酯類）殘留較少，且主要?dú)埩粼谵r(nóng)作物外表（即表面沾附污染）。在環(huán)境中較穩(wěn)定（即半衰期較長(zhǎng)）的品種（如有機(jī)氯、重金屬制劑等）比易降解的品種（如有機(jī)磷）的殘留時(shí)間更長(zhǎng)。食品中農(nóng)藥殘留的來源(2)劑型及施用方法：如油劑比粉劑更易殘留，噴灑比拌土施撒殘留高。在灌溉水中施用農(nóng)藥則對(duì)植物根基部污染較大。(3)施藥濃度、時(shí)間和次數(shù)：施藥濃度高、次數(shù)頻、距收獲間隔期短則殘留高。(4)氣象條件：如氣溫、降雨、風(fēng)速、日照等，均可影響農(nóng)藥的清除和降解。(5)農(nóng)作物的品種、生長(zhǎng)發(fā)育階段及食用部分。

食品中農(nóng)藥殘留的來源2.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥：由于施用農(nóng)藥和工業(yè)“三廢”的污染，大量農(nóng)藥進(jìn)入空氣、水和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)作物便可長(zhǎng)期從污染的環(huán)境(尤其土壤和灌溉水)中吸收農(nóng)藥。其吸收量與植物的種類、根系情況和食用部分，施用農(nóng)藥的劑型、方式和使用量，以及土壤種類、結(jié)構(gòu)、酸堿度、土壤中有機(jī)物和微生物的種類和含量等因素有關(guān)。3.通過食物鏈污染食品：如飼料污染而致肉、奶、蛋的污染；江河湖海被農(nóng)藥污染進(jìn)而污染水產(chǎn)品等。某些較穩(wěn)定或與特殊組織器官有高親和力、或可長(zhǎng)期貯存于脂肪組織的農(nóng)藥（如有機(jī)氯、有機(jī)汞、有機(jī)錫等），通過食物鏈的作用可逐級(jí)濃縮，稱之為生物富集作用（bioconcentration）。

食品中農(nóng)藥殘留的來源

4.其他來源的污染●糧庫(kù)內(nèi)使用熏蒸劑等對(duì)糧食造成的污染?！袂菪箫曫B(yǎng)場(chǎng)所及禽畜身上施用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染?！窦Z食貯存加工、運(yùn)輸銷售過程中的污染：如混裝、混放、容器及車船污染等?！袷鹿市晕廴荆喝鐚柽^農(nóng)藥的種子誤當(dāng)糧食吃；誤將農(nóng)藥加入或摻入食品中；施用時(shí)用錯(cuò)品種或劑量而致農(nóng)藥高殘留；以及投毒等。

食品中獸藥殘留的來源●抗生素：如林可霉素、氨芐青霉素、氯霉素、金霉素等常用于治療禽、畜的感染性疾病?！耧暳希呵?、畜和水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的添加劑。●飼養(yǎng)環(huán)境污染：如畜舍環(huán)境和禽、畜身上施用農(nóng)藥、殺蟲劑等?！駥?duì)禽、畜使用殺寄生蟲藥物、祛蟲藥等。食品中的獸藥殘留主要來源于預(yù)防和治療動(dòng)物疾病用藥、飼料添加劑的使用以及在食品保鮮等過程中使用藥物而帶來的污染。三、食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性

我國(guó)總膳食研究中的食品有機(jī)磷和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留和人群攝入水平調(diào)查結(jié)果表明，12個(gè)省、自治區(qū)和直轄市的9類食品樣品均檢出六六六和滴滴涕的殘留，在12種有機(jī)磷農(nóng)藥中檢出5種，其中以高毒農(nóng)藥甲胺磷檢出率最高，膳食中甲胺磷攝入量占有機(jī)磷農(nóng)藥總攝入量的71.3%。部分蔬菜市場(chǎng)的采樣檢測(cè)結(jié)果表明，在11種蔬菜81件檢樣中，農(nóng)藥殘留超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的占41件，超標(biāo)率達(dá)50.6%，最嚴(yán)重的品種是韭菜，100%超標(biāo)；其次是小白菜，80%超標(biāo)；油菜50%超標(biāo)。三、食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性

1.有機(jī)磷是目前使用量最大的殺蟲劑，目前使用者不下100種，占全部農(nóng)藥用量80％～90％。早期主要是對(duì)硫磷、甲胺磷、內(nèi)吸磷、敵敵畏等高效高毒品種，后來發(fā)展了許多高效低毒低殘留品種，如樂果、敵百蟲、馬拉硫磷等。部分品種可用作殺菌劑（如稻瘟凈、異稻瘟凈、敵瘟靈）或殺線蟲劑（如克線丹、丙線磷、苯線磷）。有機(jī)磷屬于神經(jīng)毒劑，可抑制生物體內(nèi)膽堿酯酶活性，引起膽堿能神經(jīng)功能紊亂，出現(xiàn)出汗、震顫、共濟(jì)失調(diào)、精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等一系列神經(jīng)毒性表現(xiàn)。部分有機(jī)磷農(nóng)藥有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用。慢性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺損傷的表現(xiàn)。有機(jī)磷有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定、分解快，在作物中殘留時(shí)間短，故不易長(zhǎng)期殘留，在生物體的蓄積性亦較低。在土壤中殘留時(shí)間一般僅數(shù)天，但個(gè)別可長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。如樂果、馬拉硫磷、對(duì)硫磷一般可在土壤持續(xù)4～7天；甲拌磷，乙拌磷15～30天，二嗪農(nóng)則可長(zhǎng)達(dá)50～180天。有機(jī)磷農(nóng)藥廣泛用于谷類、蔬菜、果類及茶等作物，故污染的食品主要是植物性食物，尤其含有芳香物質(zhì)的植物，如水果、蔬菜最易吸收有機(jī)磷，且殘留量也高。有機(jī)磷除l059、乙拌磷等個(gè)別內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥易在食品中長(zhǎng)期殘留而已被禁用于谷物、蔬菜、茶及菠菜外，有機(jī)磷農(nóng)藥在食用作物的殘留期一般不長(zhǎng)，并能在糧食輾磨加工、食品洗滌、去皮、烹調(diào)等處理過程中不同程度消減。如樂果在大白菜上施藥后3天、消失率為69％～70％，7天為91％～92％，12天可消除99％以上。蘋果噴藥7天后，消失率為90％以上。用電飯鍋煮飯樂果減少20％，皮蠅磷減少93.5％。馬鈴薯去皮后馬拉硫磷99％可以除去。菠菜中的對(duì)硫磷水洗幾乎不減少，但經(jīng)煮沸可減少60％以上。谷類磨成大米有機(jī)磷可去掉96％～98％，作成米飯可去掉99％～100％。小麥磨成面粉可去掉75％～98％，制成面包去掉94％～100％。食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性2.氨基甲酸酯類常用的氨基甲酸酯類農(nóng)藥包括N-烷基殺蟲劑和N-芳香基除草劑兩類。前者如西維因、殺滅威、速滅威、涕滅威、混戊威、克百威、滅多威、殘殺威、葉蟬散等，后者如禾大壯、哌草丹、丁草特、野麥畏、敵草隆、滅草隆、敵稗等。某些品種（如涕滅威、克百威）還兼有殺線蟲活性。氨基甲酸酯類農(nóng)藥在作物上的殘留時(shí)間一般為4天左右，在動(dòng)物肌肉和脂肪中的蓄積時(shí)間約為7天，一般情況下含量不至超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。氨基甲酸酯類氨基甲酸酯類農(nóng)藥的優(yōu)點(diǎn)是藥效快，選擇性較高，對(duì)溫血?jiǎng)游?、魚類和人的毒性較低，易被土壤微生物分解，且不易在生物體內(nèi)蓄積。在此類農(nóng)藥中，殺蟲劑類多屬中等毒性（經(jīng)口），而除草劑則多為低毒性。其毒作用機(jī)制與有機(jī)磷類似，也屬于膽堿酯酶抑制劑，但其抑制作用有較大的可逆性。其急性中毒亦主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)興奮癥狀。近年來有研究表明此類農(nóng)藥在酸性條件下（如胃內(nèi)）可與亞硝酸鹽生成亞硝胺，有一定的潛在致癌作用。其羥化代謝產(chǎn)物有增加染色體有斷裂的作用，故有致癌、致突變和致畸性可能。二硫代氨基甲酸酯類（如代森鋅、代森錳）在厭氧條件下可產(chǎn)生乙撐硫脲，亦有致癌性。食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性3.擬除蟲菊酯類可用作殺蟲劑和殺螨劑。常用品種有丙烯菊酯(必那命)、聯(lián)苯菊酯(天王星)、胺菊酯、醚菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯(速滅殺丁)、氯氰菊酯(滅百可、安綠寶)、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯(百樹得，百治菊酯)、三氟氯氰菊酯等。此類農(nóng)藥屬于高效低殘留類農(nóng)藥，但缺點(diǎn)是高抗性，即昆蟲在較短時(shí)間內(nèi)可對(duì)其產(chǎn)生抗藥性。多種農(nóng)藥復(fù)配使用可延緩其抗性的發(fā)生。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的作用機(jī)制主要是干擾神經(jīng)細(xì)胞的正常動(dòng)作電位。此類農(nóng)藥常有多種順反異構(gòu)和光學(xué)異構(gòu)體，不同異構(gòu)體的藥效和毒性可有很大差異，其中順式和右旋者活性通常較大。

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多屬中等毒性或低毒性，對(duì)膽堿酯酶無抑制作用。急性中毒多為誤服或生產(chǎn)性接觸引起，主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如流涎、多汗、意識(shí)障礙、言語(yǔ)不清、反應(yīng)遲鈍、視物模糊、肌肉震顫、呼吸困難等，重者可致昏迷、抽搐、心動(dòng)過速、瞳孔縮小、對(duì)光反射消失、大小便失禁，可因心衰和呼吸困難而死亡。安定劑，中樞性肌肉松弛劑及阿托品類可緩解癥狀，但不宜使用解磷定等有機(jī)磷中毒的特效解毒劑。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對(duì)皮膚有刺激和致敏作用，可致感覺異常（麻木、瘙癢）和遲發(fā)性變態(tài)反應(yīng)。因其蓄積性及殘留量低，慢性中毒較少見。

食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性4.有機(jī)氯是早期使用最多的殺蟲劑。在環(huán)境中很穩(wěn)定，不易降解。如滴滴涕(DDT)在土壤中消失95%的時(shí)間為3～30年(平均為10年)。其脂溶性強(qiáng)，故在生物體內(nèi)主要蓄積于脂肪組織。我國(guó)原來用得最多的有機(jī)氯農(nóng)藥主要是六六六和DDT，其它還有毒殺芬、氯丹、七氯等。上個(gè)世紀(jì)70年代我國(guó)的普查結(jié)果表明各類食物中普遍存在六六六、DDT，動(dòng)物性食品殘留量高于植物性食品。植物性食品中殘留量植物油＞糧食＞蔬菜＞水果。

有機(jī)氯農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥多屬低毒和中等毒。急性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎損害的表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物長(zhǎng)期低劑量攝入可致慢性中毒，主要表現(xiàn)為肝臟病變、血液和神經(jīng)系統(tǒng)損害。此類農(nóng)藥不同異構(gòu)體的毒性不盡相同，如丙體六六六主要對(duì)雄鼠引起腎損害；甲體六六六對(duì)動(dòng)物有致癌性，乙體無致癌性但最易在體內(nèi)蓄積，丙體的致癌性尚有爭(zhēng)論。某些有機(jī)氯農(nóng)藥具有不同程度的雌激素活性，可引起動(dòng)物的雌性化，并可增加乳腺癌等激素相關(guān)腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性。有機(jī)氯可通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒，部分品種及其代謝產(chǎn)物有一定致畸性和致癌性，如有報(bào)道DDT可引起小鼠肝、肺、淋巴系統(tǒng)腫瘤和大鼠肝腫瘤。有機(jī)氯農(nóng)藥從40年代大量使用DDT以來，有機(jī)氯對(duì)環(huán)境的污染不斷增加，現(xiàn)在世界上幾乎任何地區(qū)的環(huán)境中均可檢出有機(jī)氯，甚至在從未使用過的地區(qū)（如南北極），由于氣流和水流的攜帶，目前也可檢出有機(jī)氯的污染。在各類食品中大多可檢出不同程度的有機(jī)氯殘留。水生生物對(duì)有機(jī)氯有較強(qiáng)的生物富集作用，其富集系數(shù)藻類可達(dá)500，魚貝類可達(dá)2000～3000，而食魚的水鳥可達(dá)10萬以上。由于有機(jī)氯農(nóng)藥易于在環(huán)境中長(zhǎng)期蓄積，并可通過食物鏈而逐級(jí)濃縮，還有一定的潛在危害和“三致”作用，我國(guó)已于1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用此類農(nóng)藥。但目前在多種食品中仍有微量檢出。食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性5.殺菌劑：有機(jī)汞類殺菌劑如西力生(氯化乙基汞)、賽力散(醋酸苯汞)等，因其毒性大且不易降解，我國(guó)于1972年起已停止使用。有機(jī)砷類殺菌劑(稻腳青、福美砷、田安等)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院艽蟮腁s3+，可導(dǎo)致中毒和腫瘤。6.除草劑：大多數(shù)除草劑對(duì)動(dòng)物和人的毒性較低，且由于多在農(nóng)作物生長(zhǎng)早期使用，故收獲后的殘留量通常很低，其危害性相對(duì)較小。但部分品種有不同程度的“三致”毒性，應(yīng)給予足夠的重視。如阿特拉津(莠去津)有一定致突變、致癌作用；2,4-D和2,4,5-T及其所含雜質(zhì)四氯二苯對(duì)二噁英有較強(qiáng)的致畸、致癌作用。二噁英的致畸性

二噁英的毒性——皮膚損害

二噁英的毒性——皮膚損害

二噁英的毒性——皮膚損害

二噁英的毒性——皮膚損害

四、食品中獸藥殘留的毒性獸藥殘留主要通過肉、奶、蛋等動(dòng)物性食品進(jìn)入人體，產(chǎn)生多方面的毒性或不良反應(yīng)。1.蓄積毒性：長(zhǎng)期攝入含獸藥的動(dòng)物性食品可致藥物在體內(nèi)不斷蓄積，當(dāng)積累到一定程度就會(huì)產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類可引起腎損害，特別是乙?；前吩谀蛑腥芙舛鹊?，析出結(jié)晶后損害更大。2.菌群失調(diào)：人體腸道內(nèi)的正常菌群對(duì)健康有益，如抑制有害菌的過度繁殖、合成某些維生素、分解膳食纖維等。長(zhǎng)期攝入含抗生素的食品可破壞正常的腸道菌群平衡，導(dǎo)致腸道感染和腹瀉、維生素缺乏等。

食品中獸藥殘留的毒性3.過敏反應(yīng)：經(jīng)常食用含低劑量抗菌藥物（如青霉素、四環(huán)素、磺胺胺類藥物及某些氨基糖苷類）的食品可使易感個(gè)體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。呋喃類引起的過敏反應(yīng)可表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、藥熱、嗜酸性白細(xì)胞增多等。磺胺類藥物的過敏反應(yīng)常表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。青霉素引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者可發(fā)生致死性過敏性休克。食品中獸藥殘留的毒性4.耐藥菌株：動(dòng)物經(jīng)常反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)的細(xì)菌可產(chǎn)生耐藥性，耐藥菌株可大量繁殖。人經(jīng)常食用含耐藥菌株的食品，可致體內(nèi)的耐藥菌株增加，當(dāng)發(fā)生感染性疾病時(shí)就會(huì)給治療帶來很大困難。5.其他：如長(zhǎng)期食用含低劑量激素類藥物的動(dòng)物性食品對(duì)人體的影響，以及某些獸藥殘留可能有致畸、致癌和致突變作用等。五、控制食品中農(nóng)藥/獸藥殘留量的措施1.加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理：我國(guó)國(guó)務(wù)院1997年發(fā)布的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》中規(guī)定由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)全國(guó)的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作，由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門所屬的農(nóng)藥檢定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)全國(guó)的農(nóng)藥具體登記工作。申請(qǐng)農(nóng)藥登記需提供農(nóng)藥樣品以及農(nóng)藥的產(chǎn)品化學(xué)、毒理學(xué)、藥效、殘留、環(huán)境影響、標(biāo)簽等方面的資料?！掇r(nóng)藥管理?xiàng)l例》中還規(guī)定我國(guó)實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可制度，即生產(chǎn)已依法取得農(nóng)藥登記的農(nóng)藥還必須報(bào)國(guó)務(wù)院化學(xué)工業(yè)行政管理部門批準(zhǔn)。未取得農(nóng)藥登記和農(nóng)藥生產(chǎn)許可證的農(nóng)藥不得生產(chǎn)、銷售和使用。

控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施我國(guó)已先后停產(chǎn)禁用了一些毒性較大的農(nóng)藥，并已頒布《農(nóng)藥登記毒理學(xué)試驗(yàn)方法》(GB15670-1995)和《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》(GB15193-2003)，對(duì)農(nóng)藥及食品中農(nóng)藥殘留的毒性試驗(yàn)方法和結(jié)果評(píng)價(jià)作了具體的規(guī)定。2.安全合理使用農(nóng)藥：我國(guó)已頒布《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)(GB4285-89)》和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(GB4321.1～3-87～89)》，對(duì)主要作物和常用農(nóng)藥規(guī)定了最高用藥量或最低稀釋倍數(shù)，最多使用次數(shù)和安全間隔期（最后一次施藥距收獲期的天數(shù)），在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上必須嚴(yán)格加以執(zhí)行，并應(yīng)實(shí)施良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范(GAP)。

控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施3.制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)已頒布了一百三十多種農(nóng)藥在食品中的最大殘留限量（MRLs）標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)的殘留量分析方法標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)管理和監(jiān)督檢測(cè)，嚴(yán)格執(zhí)行MRL標(biāo)準(zhǔn)。4.制定適合我國(guó)的農(nóng)藥政策，開發(fā)高效低毒低殘留的新品種，及時(shí)淘汰或停用高毒、高殘留、長(zhǎng)期污染環(huán)境的品種，推廣先進(jìn)的施用技術(shù)和噴灑器具，大力提倡作物病蟲害的綜合防治，整治農(nóng)藥生產(chǎn)和使用對(duì)環(huán)境造成的污染等。

控制食品中獸藥殘留量的措施獸藥的使用對(duì)象是畜、禽、水產(chǎn)動(dòng)物，應(yīng)由獸醫(yī)處方并指導(dǎo)使用。但我國(guó)目前的情況常常是由農(nóng)民、畜禽或水產(chǎn)養(yǎng)殖戶自行使用甚至濫用。獸藥管理涉及農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)、衛(wèi)生、環(huán)保、技術(shù)監(jiān)督等部門，故管理更為困難。食品中的獸藥殘留一般不能通過加工生產(chǎn)和加熱烹調(diào)過程等過程去除。因此應(yīng)從源頭上控制食品中的獸藥殘留，尤其是要嚴(yán)格遵守其用藥劑量和休藥期。六、食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全和消費(fèi)者健康的重要手段。（一）有關(guān)國(guó)家和國(guó)際組織農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)制定情況隨著人們對(duì)食品安全性的要求日益提高，對(duì)農(nóng)藥毒性的認(rèn)識(shí)不斷深入，以及檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展(目前已可檢出

g甚至ng級(jí)水平)，各國(guó)制定的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)格。例如，從2004年1月1日起，歐盟正式禁止含有320種農(nóng)藥的食品在境內(nèi)銷售，其中涉及我國(guó)正在生產(chǎn)、使用的農(nóng)藥有62個(gè)品種。日本厚生勞動(dòng)省最近對(duì)部分食品、添加劑等的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了修改，新增11種農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，修改了4種農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。至此，日本已制訂了242種農(nóng)藥、針對(duì)128種農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)國(guó)家和國(guó)際組織農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)制定情況FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議（JMPR）每年對(duì)某些毒性及相關(guān)資料較全面的農(nóng)藥進(jìn)行評(píng)價(jià)并制訂ADI。FAO/WHO食品法典委員會(huì)（CAC）下屬的農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)（CCPR）則在此基礎(chǔ)上制定這些農(nóng)藥在各類食品中的最大殘留限量（MRLs）標(biāo)準(zhǔn)。CAC有關(guān)食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要包括：（1）CAC/MRL1—食品中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)共給出了197種農(nóng)藥在289種食品中的2374個(gè)農(nóng)藥最大殘留限量值。（2）CAC/MRL3：農(nóng)藥再殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)給出了148種農(nóng)藥的再殘留限量值。有關(guān)國(guó)家和國(guó)際組織農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)制定情況CAC不僅制定了各類農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)，還規(guī)定了農(nóng)藥殘留分析推薦的采樣方法、分析方法標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥殘留分析的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)程等，形成一個(gè)較完整的食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)體系。CAC標(biāo)準(zhǔn)的制定是比較科學(xué)和公正的。CAC并不是盲目制訂大量的標(biāo)準(zhǔn)，而是先對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，在此基礎(chǔ)上再制訂標(biāo)準(zhǔn)。CAC在制定食品種農(nóng)藥殘留限量時(shí)對(duì)食品的分類很細(xì)，對(duì)殘留的不同部位規(guī)定有不同的限量值，可操作性較強(qiáng)，并有相應(yīng)的殘留標(biāo)志物以及取樣及檢驗(yàn)方法，科學(xué)配套性強(qiáng)。（二）我國(guó)農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定/修訂情況我國(guó)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定始于二十世紀(jì)七十年代，至1999年已制定126種農(nóng)藥的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（其中34種評(píng)審?fù)ㄟ^，未正式頒發(fā)）。我國(guó)加入WTO后，為更好地執(zhí)行SPS等有關(guān)協(xié)定和適應(yīng)國(guó)際貿(mào)易的需要。由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所牽頭，組成國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清理審查工作專家組，對(duì)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗(yàn)方法進(jìn)行了清理審查和修訂。新標(biāo)準(zhǔn)（BG-2005）包括155種農(nóng)藥的MRLs。（三）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)

涉及的若干基本概念

1.農(nóng)藥殘留(pesticideresidues)：任何由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的特定物質(zhì)，包括農(nóng)藥本身的殘留以及被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物和雜質(zhì)的殘留。2.最大殘留限量(MaximumResidueLimits—MRLs)：按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動(dòng)物飼料中或其表面殘留的最大濃度。我國(guó)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)大部分是MRLs。（三）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)

涉及的若干基本概念

3.再殘留限量(ExtraneousMaximumResidueLimits—EMRLs)：一些具有殘留持久性的農(nóng)藥性質(zhì)穩(wěn)定、不易破壞、難以分解，不可能由于禁用而從已經(jīng)被污染的環(huán)境中立即消失，而可長(zhǎng)期存在于土壤和環(huán)境中，從而在食品中形成殘留。這種由于殘留在環(huán)境中的農(nóng)藥造成的食品污染稱為“再殘留”，為控制這類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定的限量稱為食品中的再殘留限量。我國(guó)的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中只規(guī)定了艾氏劑和狄氏劑、七氯在原糧中的再殘留限量，以及六六六、滴滴涕在糧食、蔬菜、水果、茶葉、肉與肉制品、乳與乳制品等食品中的再殘留限量。

（三）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)

涉及的若干基本概念

4.每日允許攝入量(AcceptableDailyIntakes—ADI)：人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量，以每千克體重可攝入的量(毫克)表示，單位為mg/kgbw。國(guó)際上由FAO/WHO農(nóng)藥殘留專家聯(lián)席會(huì)議(JMPR)或FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)制定農(nóng)藥的ADI值，為食品法典委員會(huì)制定食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。（三）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)

涉及的若干基本概念

5.暫定日允許攝入量(TemporaryAcceptableDailyIntakes—TADI)：由于數(shù)據(jù)的有限性、科學(xué)資料不充分、認(rèn)識(shí)的局限性等，對(duì)某種農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)還不足以制定ADI，但又有證據(jù)證明其可能有危害性，因此制定暫定日允許攝入量，表示暫定在一定期限內(nèi)所采用的每日允許攝入量。6.暫定每日耐受攝入量(ProvisionalTolerableDailyIntakes—PTDI)：對(duì)制定再殘留限量的持久性農(nóng)藥而確定的每人每日可承受的量。（四）新標(biāo)準(zhǔn)的主要修改

1.我國(guó)原來的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為一個(gè)農(nóng)藥品種一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，且頒布時(shí)期不同，標(biāo)準(zhǔn)零散，不便于應(yīng)用。此次修訂，將標(biāo)準(zhǔn)合并為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。標(biāo)準(zhǔn)前有目次，后有索引，故查閱和使用非常方便。此種格式也利于農(nóng)藥品種的增刪和標(biāo)準(zhǔn)的修訂。2.原標(biāo)準(zhǔn)落后于農(nóng)藥的實(shí)際應(yīng)用。此次修訂，在使用品種和范圍等方面參照了我國(guó)最新的農(nóng)藥登記情況。

（四）新標(biāo)準(zhǔn)的主要修改

3.對(duì)農(nóng)藥殘留限量的認(rèn)識(shí)從上個(gè)世紀(jì)70年代的允許量(ToleranceLevel)的認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)到最大殘留限量(MaximumResidueLimit)的概念，更加強(qiáng)調(diào)按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則等施用農(nóng)藥后而殘留的最大濃度。所以過去制定的依據(jù)著眼于國(guó)內(nèi)普查結(jié)果數(shù)據(jù)的合格率，而新標(biāo)準(zhǔn)則更強(qiáng)調(diào)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并運(yùn)用國(guó)際通用的危險(xiǎn)性評(píng)估方法制定限量標(biāo)準(zhǔn)。

（四）新標(biāo)準(zhǔn)的主要修改

4.原來有些標(biāo)準(zhǔn)欠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，如規(guī)定指標(biāo)為不得檢出。此次修訂，改用方法測(cè)定限表示。5.原標(biāo)準(zhǔn)采納國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不足，食品分類過粗，難與CAC標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照。此次修訂，將食品分類細(xì)化一個(gè)層次，并增加附錄《食品分類表》，以便于操作和與CAC標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。因此，新標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際協(xié)調(diào)性較原標(biāo)準(zhǔn)有大幅度提高。新標(biāo)準(zhǔn)包含136個(gè)農(nóng)藥品種，70種食品，476個(gè)指標(biāo)，其中有86種農(nóng)藥可以在CAC體系中找到相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。（五）新標(biāo)準(zhǔn)的制定/修訂原則

在深入研究CAC和發(fā)達(dá)國(guó)家制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，仿效CAC制定MRLs的方法、程序和格式并運(yùn)用危險(xiǎn)性評(píng)估方法，參照采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。1.新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用了JMPR、JECFA的評(píng)價(jià)資料，即接受其確定的ADI。在此基礎(chǔ)上，依據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查提供的城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)量及本標(biāo)準(zhǔn)制定的殘留限量估計(jì)我國(guó)居民膳食中該農(nóng)藥的攝入量，即理論暴露量。通過計(jì)算理論暴露量占允許攝入量的百分比，評(píng)估其安全性。（五）新標(biāo)準(zhǔn)的制定/修訂原則

2.在農(nóng)藥品種分類上參照農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)(CCPR)的方法。在CCPR已制定殘留限量的155種農(nóng)藥中，我國(guó)登記使用108種，在新標(biāo)準(zhǔn)中制定殘留限量89種。撤消二溴乙烷、二硫化碳、砷、汞、多氯聯(lián)苯5種農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)，前4種為早已停止使用的農(nóng)藥，而多氯聯(lián)苯應(yīng)納入環(huán)境污染物的范疇。將已禁止使用多年但環(huán)境中仍有殘留的滴滴涕、六六六，以及為限制進(jìn)口而制定的七氯、艾氏劑、狄氏劑，制定再殘留限量，其它制定在允許使用作物上的最大殘留限量。（五）新標(biāo)準(zhǔn)的制定/修訂原則

3.在食品分類上，參照CAC的食品分類原則及我國(guó)農(nóng)藥殘留試驗(yàn)準(zhǔn)則中對(duì)農(nóng)作物分類的方法，將食品劃分為食品類別、食品品種、食品三個(gè)層次，食品品種較原標(biāo)準(zhǔn)更加細(xì)化，使MRLs更科學(xué)、更有針對(duì)性，也便于與CAC對(duì)照比較。4.制定MRLs主要依據(jù)危險(xiǎn)性評(píng)估的原則，在原標(biāo)準(zhǔn)編制說明的基礎(chǔ)上，具體分析國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的情況而分別對(duì)待。首先參考CAC標(biāo)準(zhǔn)，其次參考美國(guó)、歐盟等標(biāo)準(zhǔn)，并考慮我國(guó)實(shí)際進(jìn)出口情況。對(duì)于CAC沒有評(píng)價(jià)的33種農(nóng)藥則維持原標(biāo)準(zhǔn)而不做修訂。（五）新標(biāo)準(zhǔn)的制定/修訂原則

5.清理審查后的標(biāo)準(zhǔn)文本格式，既部分采納了CAC標(biāo)準(zhǔn)體例，又滿足了GB/T1.1的某些基本要求。其意義在于：(1)使我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在文本形式上與CAC標(biāo)準(zhǔn)更為接軌；(2)盡可能符合GB/T1.1的基本要求和我國(guó)的使用習(xí)慣。新標(biāo)準(zhǔn)還提供了術(shù)語(yǔ)和定義、引用標(biāo)準(zhǔn)、替代標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥名稱、主要用途、安全性評(píng)價(jià)、殘留物、最大殘留限量、檢驗(yàn)方法等多種要素。尤其在安全性評(píng)價(jià)、殘留形式等方面增加了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性。七、食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)農(nóng)業(yè)部1997年首次頒布，1999年修訂的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)牧發(fā)(1997)7號(hào)文）中規(guī)定了獸藥在牛、羊/山羊、豬、家禽、馬、魚中的殘留限量。衛(wèi)生部沒有單獨(dú)以獸藥殘留限量為對(duì)象制定標(biāo)準(zhǔn)，只在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14963-2003)中規(guī)定了蜂蜜中四環(huán)素族抗生素的殘留限量(≤0.05mg/kg)。

謝謝！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。8月-248月-24Monday,August26,2024人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。09:21:1109:21:1109:218/26/20249:21:11AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。8月-2409:21:1109: