《化學(xué) 》課件 第八章 認(rèn)識(shí)種類繁多的烴的衍生物

《

化

學(xué)

》（通用類）第八章認(rèn)知種類繁多的烴的衍生物第七章烴的衍生物【預(yù)期目標(biāo)】從微觀角度認(rèn)識(shí)烴的衍生物的官能團(tuán),描述烴的衍生物的分類、性質(zhì)變化規(guī)律;掌握醇、酚、醚等衍生物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及其關(guān)系,建立結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的觀念;能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究烴的衍生物的性質(zhì),進(jìn)一步樹(shù)立探究、創(chuàng)新意識(shí);通過(guò)屠呦呦的研究成果———青蒿素的應(yīng)用,知道化學(xué)對(duì)社會(huì)、健康的重大貢獻(xiàn),培養(yǎng)敬業(yè)、奉獻(xiàn)精神,提升社會(huì)責(zé)任感?！竟?jié)目錄】第一節(jié)鹵代烴第二節(jié)醇第三節(jié)酚第四節(jié)醚第五節(jié)醛第五節(jié)羧酸第六節(jié)乙酸乙酯和油脂節(jié)目錄通過(guò)調(diào)節(jié)每節(jié)的行距，使內(nèi)容在1頁(yè)內(nèi)第七章烴的衍生物第一節(jié)

鹵代烴

溴乙烷(圖8-1)是典型的鹵代烴，主要用作制冷劑、麻醉劑、溶劑、熏蒸劑，也可用于有機(jī)合成。溴乙烷可以通過(guò)乙烯和溴化氫的加成反應(yīng)制備，請(qǐng)寫出乙烯和溴化氫發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)式。圖8-1溴乙烷

溫故知新溴乙烷（C2H5Br）是乙烯和溴化氫發(fā)生加成反應(yīng)的產(chǎn)物，也可以看作是乙烷分子中1個(gè)氫原子被溴原子取代的產(chǎn)物。烴分子中的氫原子被其他原子或者原子團(tuán)所取代，而生成的一系列除含C、H兩種元素外，還含有其他元素的有機(jī)化合物稱為烴的衍生物，常見(jiàn)的“其他元素”有鹵素、氧、氮、硫等。溴乙烷是烴的含鹵衍生物，屬于鹵代烴。第一節(jié)

鹵代烴

溴乙烷的結(jié)構(gòu)式為CH3-CH2Br其比例模型和球棍模型如圖8-2所示，官能團(tuán)是溴原子。圖8-2溴乙烷的比例模型和球棍模型

一、溴乙烷的結(jié)構(gòu)一、溴乙烷的結(jié)構(gòu)溴乙烷中的C—Br鍵容易斷裂，可以發(fā)生取代反應(yīng)、消除反應(yīng)等。1、取代反應(yīng)

溴乙烷與強(qiáng)堿(如NaOH、KOH)的水溶液共熱，分子中的溴原子被羥基取代生成醇。此反應(yīng)又稱為鹵代烴的水解反應(yīng)。2、消除反應(yīng)

溴乙烷和強(qiáng)堿(如NaOH、KOH)的醇溶液共熱，分子內(nèi)脫去溴化氫生成乙烯。這種有機(jī)物分子中脫去一個(gè)簡(jiǎn)單分子(如HBr或H2O等)，生成不飽和化合物的反應(yīng)稱為消除反應(yīng)。

三、鹵代烴及其應(yīng)用

烴分子中的氫原子被鹵素原子取代而生成的一系列有機(jī)化合物稱為鹵代烴，一元鹵代烴的通式一般用R-X表示。常見(jiàn)的鹵代烴除溴乙烷外，還有氯仿(CHCl3)、四氯化碳(CCl4)、氯乙烯（CH2=CHCl）等。鹵代烴的命名方法：以烴作為母體，鹵原子作為取代基，將鹵原子的位次、數(shù)目和名稱寫在母體之前。當(dāng)分子中有烷基和幾種鹵原子時(shí)，應(yīng)以烷基、F、Cl、Br、Ⅰ的順序依次命名。例如：2-甲基-3-氯丁烷間氯甲苯三、鹵代烴及其應(yīng)用

溴乙烷是無(wú)色油狀液體，有類似乙醚的氣味和灼燒味，能與乙醇、乙醚、氯仿等多種有機(jī)溶劑混溶；露置于空氣或見(jiàn)光逐漸變?yōu)辄S色；易揮發(fā)，蒸氣有毒，濃度高時(shí)有麻醉作用。溴乙烷可用作制冷劑、麻醉劑、溶劑、熏蒸劑，也是有機(jī)合成的原料。氯仿和四氯化碳均為無(wú)色液體，是常用有機(jī)溶劑；四氯化碳不導(dǎo)電，可被用作撲救電器設(shè)備火災(zāi)的滅火劑；氯乙烯為無(wú)色氣體，主要用于合成聚氯乙烯，聚氯乙烯塑料是具有廣泛用途的一種塑料?！緦W(xué)習(xí)評(píng)價(jià)】三、鹵代烴及其應(yīng)用

1.烴分子中的

原子被

所取代而生成的一系列有機(jī)化合物稱為烴的衍生物。2.溴乙烷的結(jié)構(gòu)式是

。溴乙烷與NaOH水溶液共熱，主要產(chǎn)物是

，該反應(yīng)屬于

反應(yīng)。溴乙烷與NaOH乙醇溶液共熱，主要產(chǎn)物是

，該反應(yīng)屬于

。3.給下列化合物命名或?qū)懗鱿铝谢衔锏慕Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。①氯乙烯②溴苯③C3H7-C3H6Cl4.寫出氯乙烷和NaOH醇溶液反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式。20世紀(jì)80年代,冰箱進(jìn)入家庭并成為家庭新寵。當(dāng)時(shí)冰箱中的制冷劑是氟利昂。氟利昂是一類鹵代烴。例如,F-12的化學(xué)成分是CCl2F2(二氟二氯甲烷),是性能良好的制冷劑。但是研究發(fā)現(xiàn),氟利昂是破壞大氣臭氧層的元兇,因此已被限制使用。請(qǐng)上網(wǎng)搜索了解大氣臭氧層對(duì)人類和生物的生存有何價(jià)值。三、鹵代烴及其應(yīng)用

實(shí)踐活動(dòng)第二節(jié)

醇消毒酒精是生活中、醫(yī)藥上常用的消毒劑，消毒酒精的主要成分是乙醇，你能寫出乙醇的結(jié)構(gòu)式嗎?消毒酒精

溫故知新一、乙醇（俗稱酒精）1.乙醇的結(jié)構(gòu)

CH3CH2OH乙醇球棍模型

乙醇比例模型(1)與活潑金屬的反應(yīng)在兩支干燥試管中分別加入約2mL無(wú)水乙醇和水,再分別投入一塊綠豆大小新切好并用濾紙吸干了表面煤油的金屬鈉,觀察放出氣體速率的快慢實(shí)驗(yàn)表明：金屬鈉與水反應(yīng)放出氫氣的反應(yīng)十分劇烈，而乙醇和金屬鈉反應(yīng)放出氫氣的反應(yīng)雖然十分明顯，但并不劇烈。實(shí)驗(yàn)室可用乙醇處理報(bào)廢的金屬鈉。乙醇和金屬鈉：2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑水與金屬鈉：2Na+2H2O=2NaOH+H2↑2.乙醇的性質(zhì)一、乙醇實(shí)驗(yàn)探究2.乙醇的性質(zhì)(2)脫水反應(yīng)乙醇的脫水反應(yīng)有兩種方式：分子內(nèi)脫水和分子間脫水。在濃硫酸存在下，加熱到170℃時(shí)，乙醇發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成乙烯。乙醇分子內(nèi)脫水屬于消除反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)室用此反應(yīng)制備乙烯。CH2=CH2↑+H2O一、乙醇2.乙醇的性質(zhì)(2)脫水反應(yīng)在濃硫酸存在下，加熱到140℃時(shí)，乙醇發(fā)生分子間脫水，生成乙醚。乙醚微溶于水，是優(yōu)良的有機(jī)溶劑，沸點(diǎn)為34.5℃，極易揮發(fā)和燃燒。

CH3CH2—O—CH2CH3+H2O

CH3CH2—OH+HO—CH2CH3一、乙醇2.乙醇的性質(zhì)一、乙醇(3)氧化反應(yīng)在有機(jī)化學(xué)中，物質(zhì)得到氧或失去氫的反應(yīng)都稱為氧化反應(yīng)，乙醇容易發(fā)生氧化反應(yīng)。在酸性高錳酸鉀或酸性重鉻酸鉀（K2Cr2O7）條件下，乙醇首先被氧化成乙醛，乙醛可繼續(xù)被氧化而生成乙酸?；瘜W(xué)反應(yīng)式為：CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH檢測(cè)司機(jī)是否屬于酒后駕車的儀器，是依據(jù)乙醇能夠被酸性K2Cr2O7氧化且反應(yīng)過(guò)程中顏色發(fā)生明顯變化的原理設(shè)計(jì)的。二、醇及其應(yīng)用1、甲醇CH3OH甲醇最初由木材干餾制得，故俗名木精。

甲醇可作溶劑，也是一種重要的化工原料。甲醇為無(wú)色透明液體，沸點(diǎn)64.5℃，能與水及多數(shù)有機(jī)溶劑混溶。甲醇有毒，誤服少量（10mL）能使雙目失明，30mL能中毒致死。

（二）醫(yī)學(xué)上常見(jiàn)的醇2、乙醇CH3CH2OH乙醇俗名酒精,是酒的主要成分。乙醇是無(wú)色透明的液體，沸點(diǎn)78.5℃，能與水以任意比例混溶。

無(wú)水酒精含乙醇

B

為99.5%

藥用酒精含乙醇

B為95%

消毒酒精含乙醇

B為70%～75%乙醇是良好的溶劑，在醫(yī)藥上常用乙醇配制藥酒、酊劑及提取某些中藥的有效成分，也是重要的化工原料。（二）醫(yī)學(xué)上常見(jiàn)的醇甘油有潤(rùn)膚作用，但它的吸濕性很強(qiáng)，會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生刺激，所以在使用時(shí)須先用適量水稀釋。在醫(yī)藥上甘油可用作溶劑，如酚甘油、碘甘油等。3、丙三醇丙三醇俗名甘油，為無(wú)色、有甜味的黏稠液體，沸點(diǎn)290℃，吸濕性強(qiáng)，能與水或乙醇混溶。對(duì)便秘患者，常用甘油栓劑或50%甘油溶液灌腸，它既有潤(rùn)滑作用，又能產(chǎn)生高滲壓，可引起排便反射。開(kāi)塞露1.乙醇的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是

。乙醇與濃硫酸共熱到170℃，發(fā)生

反應(yīng)；共熱到140℃，發(fā)生

反應(yīng)。其中，濃硫酸的作用是

。2.現(xiàn)有苯、乙烷、乙烯、乙醇、氯乙烷等五種有機(jī)物。其中，常溫下能與溴水反應(yīng)，使溴水褪色的是

，能與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣的是

，能和酸性高錳酸鉀反應(yīng)，使高錳酸鉀褪色的是

、

。3.寫出乙醇分子內(nèi)和分子間脫水的反應(yīng)條件和化學(xué)反應(yīng)式【學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)】一、苯酚第三節(jié)酚

1．苯酚的結(jié)構(gòu)苯酚苯酚比例模型苯酚也稱石炭酸。它是無(wú)色結(jié)晶，有特殊氣味，熔點(diǎn)43℃，沸點(diǎn)182℃。室溫時(shí)，苯酚微溶于水；溫度升高，溶解度增大；加熱至68℃以上時(shí)，苯酚可與水以任意比例混溶。苯酚易溶于乙醇、乙醚、苯等有機(jī)溶劑。一、苯酚

2．苯酚的性質(zhì)（1）弱酸性

實(shí)驗(yàn)表明：苯酚有酸性與強(qiáng)堿氫氧化鈉反應(yīng)生成了易溶于水的苯酚鈉。

向試管中加少量固體苯酚,再加2mL蒸餾水,振蕩得苯酚渾濁液。向渾濁液中滴加1mol/LNaOH溶液至有明顯現(xiàn)象發(fā)生,觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。向上述反應(yīng)液中通入CO2,再次觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)探究一、苯酚

2．苯酚的性質(zhì)

若向上述澄清的苯酚鈉水溶液中通入二氧化碳或加入鹽酸，由于苯酚游離而使澄清液又變渾濁。說(shuō)明苯酚的酸性比碳酸弱。苯酚的酸性很弱，不能使藍(lán)色石蕊試紙變色。一、苯酚

2．苯酚的性質(zhì)（2）與FeCl3的顯色反應(yīng)取一支試管,加入苯酚溶液1mL,再加入0.06mol/L三氯化鐵溶液2滴,振蕩,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。由實(shí)驗(yàn)可知,苯酚與三氯化鐵溶液顯紫色。大多數(shù)酚都能和三氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)，不同的酚類化合物與三氯化鐵溶液反應(yīng)可顯不同的顏色。顯色反應(yīng)可以用來(lái)鑒別酚類化合物。苯酚與FeCl3的顯色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究一、苯酚

2．苯酚的性質(zhì)（3）與溴水反應(yīng)苯酚與溴水反應(yīng)實(shí)驗(yàn)表明：苯酚和溴水發(fā)生反應(yīng)生成了2,4,6-三溴苯酚的白色沉淀。實(shí)驗(yàn)探究在試管中加入10滴苯酚溶液,再加入過(guò)量飽和溴水,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。一、苯酚

2．苯酚的性質(zhì)苯酚易被氧化,在空氣中放置后，就能逐漸氧化變?yōu)榉奂t色、紅色或暗紅色。如遇強(qiáng)氧化劑（酸性重鉻酸鉀等），則氧化成醌。（4）氧化反應(yīng)二、酚及其應(yīng)用1、苯酚在固體苯酚中加入約10%的水，即可得到“液體苯酚”。由于固體苯酚取用不便，因此常將固體苯酚配成液體苯酚備用。苯酚能凝固蛋白質(zhì)，有殺菌能力，醫(yī)藥上可用作消毒劑。3%~5%的苯酚溶液用于消毒手術(shù)器具，1%的苯酚溶液外用于皮膚止癢。但苯酚濃溶液對(duì)皮膚具有腐蝕性，皮膚沾染苯酚濃溶液后可用酒精沖洗。苯酚是制造塑料、染料及藥物的重要原料。苯酚易被氧化，故應(yīng)避光、密閉保存。2、甲苯酚

甲苯酚又稱煤酚，有鄰甲苯酚、間甲苯酚、對(duì)甲苯酚三種異構(gòu)體。甲苯酚的三種異構(gòu)體都有苯酚氣味，殺菌力比苯酚強(qiáng)。甲苯酚在水中難溶，但易溶于肥皂溶液。醫(yī)藥上常用的煤酚皂溶液是含47%~53%甲苯酚的肥皂溶液，又稱來(lái)蘇爾，它的稀溶液是臨床上用于消毒、防腐的酚類消毒劑。二、酚及其應(yīng)用3、對(duì)苯二酚對(duì)苯二酚又稱氫醌，是一種無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為170.5℃，沸點(diǎn)為286℃，易溶于熱水、乙醇和醚，難溶于苯。對(duì)苯二酚是一種強(qiáng)還原劑，弱氧化劑即可將它氧化成對(duì)苯醌，在堿性溶液中則更容易氧化。對(duì)苯二酚可用作顯影劑，也可用作抗氧劑。二、酚及其應(yīng)用1.常溫下苯酚

溶于水，加熱到68℃，苯酚可以和水

，苯酚和FeCl?反應(yīng)的現(xiàn)象為

。2.用化學(xué)方法鑒別:乙醇、苯酚和苯【學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)】第四節(jié)醚一、醚的結(jié)構(gòu)、分類和命名醚可看作是醇或酚分子中的羥基上的氫原子被烴基取代后的產(chǎn)物。醚的官能團(tuán)是醚鍵。醚鍵的氧連接兩個(gè)烴基，如果兩個(gè)烴基相同時(shí)稱為單醚，兩個(gè)烴基不同時(shí)稱為混醚，烴基可以是脂肪烴基、脂環(huán)烴基或芳香烴基。單醚混醚一、醚的結(jié)構(gòu)、分類和命名乙醚二苯醚

單醚命名時(shí)，稱“二某醚”，烴基是烷基時(shí)，通常將“二”字省略。一、醚的結(jié)構(gòu)、分類和命名

混醚命名時(shí)，較小的烴基名稱放在前面；但芳香烴基名稱應(yīng)放在烷基的前面。甲乙醚苯甲醚對(duì)甲苯乙醚二、乙醚及其應(yīng)用乙醚是醚類中最重要的一種，為無(wú)色液體，具有特殊的氣味，沸點(diǎn)34.5℃，極易揮發(fā)、燃燒，故使用時(shí)要特別小心，防止接近明火。乙醚難溶于水，易溶于乙醇和氯仿。乙醚是一種應(yīng)用很廣泛的有機(jī)溶劑，在提取中草藥中某些脂溶性的有效成分時(shí)，常使用乙醚作溶劑。純凈乙醚在外科手術(shù)中曾是一種吸入全身麻醉劑，由于乙醚可引起惡心、嘔吐等副作用，以及極易燃燒和形成爆炸性氣體等因素，臨床上已被恩氟烷等更好的麻醉劑所代替。1.乙醇與濃硫酸共熱至170℃時(shí)脫水反應(yīng)的產(chǎn)物是()A.乙烷B.乙烯C.丁醚D.乙醚2.下列化合物互為同分異構(gòu)體的是()A.乙醚和丁醇

B.鄰甲苯酚和苯甲醇

C.戊烯和環(huán)戊烷

D.以上都是【學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)】第五節(jié)

醛為什么攝入過(guò)量酒精會(huì)導(dǎo)致醉酒?大家通常會(huì)說(shuō)是因?yàn)橐掖肌Ｆ鋵?shí),真正導(dǎo)致醉酒的并不僅僅是乙醇,還有乙醛。乙醇在人體內(nèi)的代謝有兩個(gè)關(guān)鍵步驟:乙醇首先轉(zhuǎn)化為乙醛,再轉(zhuǎn)化為乙酸。乙酸對(duì)人體無(wú)毒,而乙醛的毒性較大,所以喝酒的危害主要來(lái)自乙醛。你能寫出乙醇氧化為乙醛并進(jìn)一步氧化為乙酸的化學(xué)方程式嗎?溫故知新醛的官能團(tuán)：-CHO1、乙醛的結(jié)構(gòu)：CH3-CHO一、乙醛節(jié)內(nèi)容乙醛的球棍模型和比例模型2、乙醛的性質(zhì)（1）還原反應(yīng)（2）氧化反應(yīng)

醛基上的氫較活潑很容易被氧化，可被高錳酸鉀等強(qiáng)氧化劑氧化，也可被較弱的氧化劑如托倫試劑和費(fèi)林試劑氧化成相應(yīng)的羧酸。一、乙醛

（2）氧化反應(yīng)①銀鏡反應(yīng)一、乙醛

實(shí)驗(yàn)探究取潔凈試管1支,加入2mL0.1mol/LAgNO3溶液,然后邊振蕩邊滴加2mol/L氨水,直至生成的沉淀剛好溶解為止,得到托倫試劑;再加入10滴乙醛,置于50~60℃的熱水浴中加熱,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。（2）氧化反應(yīng)①銀鏡反應(yīng)托倫試劑的主要成分是[Ag(NH3)2]OH，它屬堿性弱氧化劑。實(shí)驗(yàn)表明，托倫試劑可將乙醛氧化成乙酸,并有銀析出。CH3CHO+2Ag(NH3)2OH→CH3COONH4+2Ag↓+3NH3+2H2O一、乙醛

（2）氧化反應(yīng)②費(fèi)林反應(yīng)一、乙醛

實(shí)驗(yàn)探究在試管中加入0.5mL1mol/LCuSO4溶液和1mL1mol/LNaOH溶液,混勻;加入乙醛10滴,加熱至沸,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。（2）氧化反應(yīng)②費(fèi)林反應(yīng)費(fèi)林試劑分為費(fèi)林甲液和費(fèi)林乙液。甲液為硫酸酮溶液，乙液由酒石酸鉀鈉和氫氧化鈉的混合溶液，甲液和乙液等體積混合得到費(fèi)林試劑。CH3CHO+2Cu(OH)2+NaOH→CH3COONa+Cu2O↓+3H2O一、乙醛

③二、醛及其用途1.甲醛甲醛俗稱蟻醛，在常溫下是無(wú)色的有特殊刺激氣味的氣體，沸點(diǎn)-21℃,易燃，與空氣混合后遇火爆炸，爆炸范圍7%～77%（體積分?jǐn)?shù)）。福爾馬林：37％～40％甲醛水溶液甲醛是合成樹(shù)脂、塑料及藥物的重要原料。甲醛是家居裝修的重要污染物。③二、醛及其用途2.乙醛乙醛是無(wú)色、易揮發(fā)，具有刺激性氣味的液體，能溶于水、乙醇和乙醚。在乙醛中通入氯氣生成三氯乙醛，三氯乙醛與水反應(yīng)得到水合三氯乙醛，簡(jiǎn)稱水合氯醛。③二、醛及其用途3.苯甲醛苯甲醛是最簡(jiǎn)單的芳香醛。具有苦杏仁味的無(wú)色

液體，又叫苦杏仁油。苯甲醛是重要的有機(jī)合成原料，用于制備藥物、香料和染料。苯甲醛沸點(diǎn)178℃，微溶于水，易溶于酒精和乙醚。③二、醛及其用途

化學(xué)與生活甲醛為有毒和強(qiáng)致癌化學(xué)物質(zhì),國(guó)家對(duì)甲醛的使用有嚴(yán)格的規(guī)定。但在生活中,我們?nèi)匀粫?huì)經(jīng)常處于甲醛污染的環(huán)境中。一方面,許多有機(jī)化學(xué)物質(zhì)在高溫、暴曬等條件下會(huì)釋放出甲醛。例如,電木是由甲醛和苯酚縮聚而成的,在高溫下會(huì)釋放出甲醛。另一方面,由于廠家使用的原材料不合格等問(wèn)題,使材料在使用中不斷釋放出甲醛。家具與裝飾材料、食品、服裝等都可能含有甲醛,因此對(duì)新居、新裝修環(huán)境、家具存放倉(cāng)庫(kù)、新購(gòu)設(shè)施等各種可能引起甲醛污染的場(chǎng)所,要有預(yù)防意識(shí),盡量采取通風(fēng)排氣、不滯留等預(yù)防措施。【學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)】1．臨床上用于檢查尿中丙酮的試劑為（

）A．費(fèi)林試劑B．托倫試劑C．Na2［Fe（CN）5NO］＋NaOHD．希夫試劑2．用費(fèi)林試劑可區(qū)別（

）A．芳香醛和脂肪酮B．脂肪酮和芳香酮C．芳香醛和芳香酮D．脂肪醛和芳香醛3．不能被費(fèi)林試劑氧化的化合物是（

）A．乙醛B．苯甲醛【學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)】4．丁酮加氫后生成（

）A．丁醛B．丁醇C．2-丁醇D．叔丁醇5．托倫試劑的主要成分是（

）A．［Ag（NH3）2］OHB．Cu（OH）2C．NH3·H2OD．AgNO36．下列化合物中互為同分異構(gòu)體的是（）A．乙醛和乙醇B．丙醛和丙酮C．丙酮和丙醇D．丙烷和丙烯醋是中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品。江蘇鎮(zhèn)江香醋是我國(guó)四大名醋之一，鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮，酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。食醋的主要成分是什么？節(jié)目錄第六節(jié)

羧酸情景導(dǎo)學(xué)羧酸的官能團(tuán)：-COOH1、乙酸的結(jié)構(gòu)：CH3-COOH一、乙酸節(jié)內(nèi)容乙酸的球棍模型和比例模型2、乙酸的性質(zhì)（1）酸性乙酸具有酸的通性，例如可以和堿發(fā)生中和反應(yīng)，生成醋酸鹽和水。一、乙酸

2、乙酸的性質(zhì)（2）酯化反應(yīng)一、乙酸

實(shí)驗(yàn)探究在試管中加入無(wú)水乙醇和冰醋酸各2mL,再慢慢加入濃硫酸5滴,在75℃水浴中加熱10min,冷卻后滴加飽和碳酸鈉溶液至無(wú)氣體產(chǎn)生,聞其氣味,觀察液面是否分層。如不易觀察到分層現(xiàn)象,可加入少量紅粉筆灰并振蕩。實(shí)驗(yàn)中可觀察到有分層現(xiàn)象，并能聞到一種香味，但無(wú)氣體生成。結(jié)果表明,乙酸與乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯和水,該反應(yīng)稱為酯化反應(yīng)。二、羧酸及其應(yīng)用節(jié)內(nèi)容

甲酸分子中既有羧基的結(jié)構(gòu)，又有醛基的結(jié)構(gòu)。1、甲酸(HCOOH)HCOOH甲酸既具有羧酸的酸性，又具有醛的還原性。節(jié)內(nèi)容1、甲酸(HCOOH)甲酸能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和費(fèi)林反應(yīng)，也能使高錳酸鉀溶液褪色。這些反應(yīng)，可用于鑒別甲酸。甲酸的酸性比其他飽和一元羧酸的酸性強(qiáng)。甲酸具有還原性。二、羧酸及其應(yīng)用2、乙酸(CH3COOH)乙酸俗稱醋酸，是食醋中主要的酸性物質(zhì)。乙酸是有強(qiáng)烈的刺激性酸味的無(wú)色液體，與水混溶。乙酸熔點(diǎn)16.6℃，純乙酸在溫度低于16.6℃時(shí)凝成冰狀固體，又稱冰醋酸。二、常見(jiàn)的羧酸乙酸有抗細(xì)菌和真菌的作用，醫(yī)藥上常用乙酸稀溶液作為消毒防腐劑，應(yīng)用“食醋消毒法”預(yù)防流感，應(yīng)用30%的乙酸溶液外搽治療甲癬等。乙酸是最重要的有機(jī)酸之一，是醫(yī)藥、染料、農(nóng)藥、塑料及其他有機(jī)合成的重要原料。3、乙二酸(HOOC-COOH)乙二酸是最簡(jiǎn)單的二元羧酸，常以鹽的形式存在于草本植物中，俗稱草酸，通常為含有二分子結(jié)晶水的無(wú)色晶體，熔點(diǎn)101.5℃。加熱失去結(jié)晶水而成為無(wú)水草酸。草酸的酸性比其他一元羧酸和二元羧酸都強(qiáng)。草酸有還原性，易被高錳酸鉀氧化。。工業(yè)上也常用草酸作漂白劑，用于漂白麥草，硬脂酸等，草酸還可用于去除鐵銹和藍(lán)墨水污跡。二、羧酸及其應(yīng)用4、苯甲酸苯甲酸是最簡(jiǎn)單的芳香酸，因最初是從安息香中得到，俗稱安息香酸。苯甲酸為白色鱗片或針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)122℃，微溶于水。苯甲酸及其鈉鹽常用作食品防腐劑，苯甲酸也可用作治療癬病的外用藥。苯甲酸的酸性比甲酸弱，但比其他一元羧酸強(qiáng)。二、羧酸及其應(yīng)用【學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)】1.羧酸的官能團(tuán)是

，結(jié)構(gòu)式為

，羧酸具有酸的通性，例如：乙酸使紫色石蕊試紙變

，能和NaOH溶液反應(yīng)，反應(yīng)式為

，能和Na2CO3溶液反應(yīng)，反應(yīng)式為

。2.自然界中羧酸很多，因此多有俗名，乙酸的俗名是

，甲酸的俗名是

。甲酸的酸性比乙酸

。3.根據(jù)國(guó)家食品法規(guī)，苯甲酸和苯甲酸鈉可以使用于醬菜制作中，其作用是

。4.用化學(xué)方法鑒別下列各組化合物（１）乙酸和甲醛（２）苯酚、鄰羥基苯甲酸、苯甲酸陽(yáng)山水蜜桃是無(wú)錫市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。陽(yáng)山水蜜桃香氣誘人，甘甜味美。研究表明，其誘人的獨(dú)特香味主要源自低級(jí)有機(jī)酸酯，氣相色譜分析顯示，品種“白鳳”水蜜桃的香氣成分中，包括乙酸乙酯和乙酸甲酯等多種低級(jí)酯類香味成分。請(qǐng)寫出乙酸乙酯和乙酸甲酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。節(jié)目錄第七節(jié)

乙酸乙酯和油脂情景導(dǎo)學(xué)1、乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)：CH3-COOCH2CH3一、乙酸乙酯乙酸和乙醇酯化反應(yīng)乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)一、乙酸乙酯

乙酸乙酯是無(wú)色透明的液體，易燃，、毒性低，有水果香味，濃度較高時(shí)有刺激性氣味，易揮發(fā)；乙酸乙酯相對(duì)密度0.902，熔點(diǎn)－83℃，沸點(diǎn)77℃，微溶于水，可與氯仿、乙醇、丙酮、乙醚等有機(jī)溶劑混溶，其蒸汽能與空氣形成爆炸性混合物。

2、乙酸乙酯的性質(zhì)一、乙酸乙酯在酸催化下，乙酸乙酯易發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物是乙酸和乙醇，這是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。2、乙酸乙酯的性質(zhì)在堿性條件下，酯的水解反應(yīng)可以進(jìn)行到底。二、油脂人體中的脂肪、食用油如菜油、豆油、花生油，動(dòng)物油如雞油、豬油、牛油，油漆用油如桐油，都是油脂。油脂屬于酯。情景導(dǎo)學(xué)二、油脂1.油脂的結(jié)構(gòu)和分類

油脂如何分類？油脂是油和脂肪的總稱。油——來(lái)源于植物、常溫下呈液態(tài)的油脂。如花生油、芝麻油等；脂肪——固態(tài)或半固態(tài)的油脂。如豬脂、牛脂(習(xí)慣上也稱豬油、牛油)等。二、油脂1.油脂的結(jié)構(gòu)和分類油脂的組成——甘油和高級(jí)脂肪酸形成的酯甘油脂肪酸1脂肪酸2脂肪酸3如果R1、R2、R3相同，這樣的甘油酯稱單甘油酯；如果Rl、R2、R3不同，則稱為混甘油酯。天然油脂大多為混甘油酯的混合物。油脂的結(jié)構(gòu)通式如下：二、油脂1.油脂的結(jié)構(gòu)和分類組成油脂的高級(jí)脂肪酸有何特點(diǎn)?高級(jí)——碳原子數(shù)目多；直鏈——沒(méi)有支鏈；偶數(shù)——含16和18個(gè)碳原子的高級(jí)脂肪酸最為常見(jiàn)；一元羧酸——只有１個(gè)羧基。常見(jiàn)油脂中所含重要高級(jí)脂肪酸——飽和脂肪酸硬脂酸（十八酸）CH3(CH2)14COOH軟脂酸（十六酸）CH3(CH2)16COOH二、油脂1.油脂的結(jié)構(gòu)和分類油酸（9-十八碳烯酸）花生四烯酸（5，8，11，14-二十碳四烯酸）CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH亞油酸（9，12-十八碳二烯酸）亞麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸）CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHCH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH常見(jiàn)油脂中含重要高級(jí)脂肪酸——不飽和脂肪酸二、油脂1.油脂的結(jié)構(gòu)和分類人體必需脂肪酸油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于油脂中必需脂肪酸的含量。所謂必需脂肪酸是指人體不能合成，但又必需的高級(jí)脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。這些必需脂肪酸都是不飽和脂肪酸，因此油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于脂肪?；瘜W(xué)與健康二、油脂2.油脂的化學(xué)性質(zhì)

（1）油脂的水解反應(yīng)油脂在不完全水解時(shí)，可生成脂肪酸、單酰甘油或二酰甘油。油脂在完全水解時(shí)，生成甘油和3分子高級(jí)脂肪酸。（甘油三酯）（甘油）（高級(jí)脂肪酸）二、油脂2.油脂的化學(xué)性質(zhì)

（1）油脂的水解反應(yīng)油脂在堿性溶液中水解，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽（肥皂）。（甘油三酯）（甘油）（高級(jí)脂肪酸鉀鹽）（鉀肥皂）二、油脂2.油脂的化學(xué)性質(zhì)

（1）油脂的水解反應(yīng)由高級(jí)脂肪酸鈉鹽組成的肥皂，稱為鈉肥皂，就是常用的普通肥皂。由高級(jí)脂肪酸鉀鹽組成的肥皂，稱為鉀肥皂，又稱軟皂。油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。二、油脂2.油脂的化學(xué)性質(zhì)(2)油脂的乳化向試管中加5