24《面團(tuán)長(zhǎng)大了》教學(xué)設(shè)計(jì) -2023-2024學(xué)年科學(xué)年級(jí)下冊(cè)青島版

24《面團(tuán)長(zhǎng)大了》教學(xué)設(shè)計(jì)-2023-2024學(xué)年科學(xué)年級(jí)下冊(cè)青島版學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教學(xué)內(nèi)容分析《面團(tuán)長(zhǎng)大了》是2023-2024學(xué)年科學(xué)年級(jí)下冊(cè)青島版的一篇課文。本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是讓同學(xué)們通過(guò)觀察和實(shí)驗(yàn)了解面團(tuán)的生長(zhǎng)過(guò)程，探究生物生長(zhǎng)的原因。具體內(nèi)容包括：

1.面團(tuán)的生長(zhǎng)過(guò)程：讓學(xué)生通過(guò)觀察面團(tuán)在不同時(shí)間的變化，了解面團(tuán)的生長(zhǎng)過(guò)程。

2.生物生長(zhǎng)的原因：引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察，探究生物生長(zhǎng)的原因，了解生物生長(zhǎng)的基本原理。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中已經(jīng)接觸過(guò)生物的生長(zhǎng)和變化的概念，通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以將在本節(jié)課中學(xué)到的知識(shí)與已有知識(shí)相結(jié)合，更深入地理解生物生長(zhǎng)的原因和過(guò)程。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要分為三個(gè)方面：

1.科學(xué)探究：通過(guò)觀察和實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)科學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲望，提高學(xué)生運(yùn)用科學(xué)方法解決問(wèn)題的能力。學(xué)生通過(guò)觀察面團(tuán)生長(zhǎng)過(guò)程，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探討生物生長(zhǎng)的原因，培養(yǎng)科學(xué)探究精神。

2.科學(xué)思維：培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，發(fā)展學(xué)生的邏輯思維和批判性思維。學(xué)生通過(guò)對(duì)面團(tuán)生長(zhǎng)過(guò)程的觀察和實(shí)驗(yàn)，理解生物生長(zhǎng)的基本原理，學(xué)會(huì)運(yùn)用科學(xué)思維方法進(jìn)行問(wèn)題的分析和解決。

3.科學(xué)態(tài)度：培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、責(zé)任感、自信心和創(chuàng)新精神。學(xué)生在課堂活動(dòng)中分工合作，完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；在探究過(guò)程中，充分表達(dá)自己的觀點(diǎn)，提高自信心和創(chuàng)新精神。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

（1）面團(tuán)的生長(zhǎng)過(guò)程：讓學(xué)生通過(guò)觀察面團(tuán)在不同時(shí)間的變化，了解面團(tuán)的生長(zhǎng)過(guò)程。

（2）生物生長(zhǎng)的原因：引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察，探究生物生長(zhǎng)的原因，了解生物生長(zhǎng)的基本原理。

（3）培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力：通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)、討論等方式，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，使其能夠運(yùn)用科學(xué)方法解決問(wèn)題。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

（1）生物生長(zhǎng)的原因：學(xué)生對(duì)于生物生長(zhǎng)的內(nèi)在機(jī)制難以理解，需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察，讓學(xué)生直觀地感受生物生長(zhǎng)的過(guò)程，從而更好地理解生物生長(zhǎng)的原因。

（2）實(shí)驗(yàn)操作技巧：在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生可能對(duì)于一些實(shí)驗(yàn)操作技巧掌握不足，例如如何準(zhǔn)確地測(cè)量面團(tuán)的大小、如何控制實(shí)驗(yàn)條件等，需要教師在課堂上進(jìn)行詳細(xì)的講解和示范。

（3）科學(xué)探究方法的運(yùn)用：學(xué)生可能對(duì)于如何運(yùn)用科學(xué)探究方法解決問(wèn)題存在困惑，需要教師在課堂上進(jìn)行引導(dǎo)和示范，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何提出問(wèn)題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析結(jié)果等。

（4）團(tuán)隊(duì)合作與溝通：在實(shí)驗(yàn)和討論過(guò)程中，學(xué)生需要進(jìn)行團(tuán)隊(duì)合作和溝通，但可能存在合作不順暢、溝通不充分的問(wèn)題，需要教師進(jìn)行指導(dǎo)和引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。教學(xué)方法與策略1.教學(xué)方法：

（1）講授法：在課堂上，教師可以通過(guò)講解面團(tuán)的生長(zhǎng)過(guò)程和生物生長(zhǎng)的基本原理，幫助學(xué)生建立知識(shí)框架。

（2）實(shí)驗(yàn)法：讓學(xué)生通過(guò)觀察和操作實(shí)驗(yàn)，直觀地了解面團(tuán)的生長(zhǎng)過(guò)程和生物生長(zhǎng)的原因。

（3）討論法：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果和心得，促進(jìn)學(xué)生之間的交流和思考。

（4）案例研究法：通過(guò)分析具體的生物生長(zhǎng)案例，讓學(xué)生更好地理解生物生長(zhǎng)的原理和過(guò)程。

2.教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)：

（1）角色扮演：讓學(xué)生扮演面團(tuán)，通過(guò)身體語(yǔ)言和表情，展示面團(tuán)生長(zhǎng)的過(guò)程，增加學(xué)生的參與度和趣味性。

（2）實(shí)驗(yàn)活動(dòng)：讓學(xué)生進(jìn)行觀察和操作實(shí)驗(yàn)，如測(cè)量面團(tuán)的大小、觀察面團(tuán)的生長(zhǎng)情況等，讓學(xué)生直觀地了解面團(tuán)的生長(zhǎng)過(guò)程。

（3）游戲設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)“生物生長(zhǎng)大富翁”游戲，讓學(xué)生通過(guò)游戲的方式，加深對(duì)生物生長(zhǎng)的理解和記憶。

（4）小組討論：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果和心得，讓學(xué)生進(jìn)行思考和交流。

3.教學(xué)媒體和資源：

（1）PPT：制作精美的PPT，展示面團(tuán)的生長(zhǎng)過(guò)程和生物生長(zhǎng)的原理，幫助學(xué)生直觀地了解知識(shí)。

（2）視頻：播放生物生長(zhǎng)的實(shí)驗(yàn)視頻，讓學(xué)生更直觀地了解實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果。

（3）在線工具：利用在線工具，如互動(dòng)問(wèn)答、在線實(shí)驗(yàn)?zāi)M等，增加學(xué)生的參與度和互動(dòng)性。教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課（用時(shí)5分鐘）

同學(xué)們，今天我們將要學(xué)習(xí)的是《面團(tuán)長(zhǎng)大了》這一章節(jié)。在開(kāi)始之前，我想先問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題：“你們?cè)谌粘Ｉ钪惺欠裼龅竭^(guò)面團(tuán)發(fā)酵的情況？”（舉例說(shuō)明）這個(gè)問(wèn)題與我們將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容密切相關(guān)。通過(guò)這個(gè)問(wèn)題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索面團(tuán)生長(zhǎng)的奧秘。

二、新課講授（用時(shí)10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解面團(tuán)發(fā)酵的基本概念。面團(tuán)發(fā)酵是面粉與水混合后，由于酵母的作用，產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積膨脹的過(guò)程。發(fā)酵是面包制作中不可或缺的步驟，它能夠使面包變得松軟多孔。

2.案例分析：接下來(lái)，我們來(lái)看一個(gè)具體的案例。這個(gè)案例展示了面團(tuán)發(fā)酵在面包制作中的應(yīng)用，以及它如何幫助我們制作出美味的面包。

3.重點(diǎn)難點(diǎn)解析：在講授過(guò)程中，我會(huì)特別強(qiáng)調(diào)面團(tuán)發(fā)酵的原理和發(fā)酵過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)。對(duì)于發(fā)酵條件的控制這個(gè)難點(diǎn)部分，我會(huì)通過(guò)舉例和比較來(lái)幫助大家理解。

三、實(shí)踐活動(dòng)（用時(shí)10分鐘）

1.分組討論：學(xué)生們將分成若干小組，每組討論一個(gè)與面團(tuán)發(fā)酵相關(guān)的實(shí)際問(wèn)題，如如何控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等。

2.實(shí)驗(yàn)操作：為了加深理解，我們將進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作。這個(gè)操作將演示面團(tuán)發(fā)酵的基本原理，包括酵母的添加、面團(tuán)的揉制和發(fā)酵過(guò)程的觀察。

3.成果展示：每個(gè)小組將向全班展示他們的討論成果和實(shí)驗(yàn)操作的結(jié)果。

四、學(xué)生小組討論（用時(shí)10分鐘）

1.討論主題：學(xué)生將圍繞“面團(tuán)發(fā)酵在面包制作中的應(yīng)用”這一主題展開(kāi)討論。他們將被鼓勵(lì)提出自己的觀點(diǎn)和想法，并與其他小組成員進(jìn)行交流。

2.引導(dǎo)與啟發(fā)：在討論過(guò)程中，我將作為一個(gè)引導(dǎo)者，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題并解決問(wèn)題。我會(huì)提出一些開(kāi)放性的問(wèn)題來(lái)啟發(fā)他們的思考，如“如何提高面包的松軟度？”“如何使面包更加香甜？”等。

3.成果分享：每個(gè)小組將選擇一名代表來(lái)分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結(jié)回顧（用時(shí)5分鐘）

今天的學(xué)習(xí)，我們了解了面團(tuán)發(fā)酵的基本概念、重要性和應(yīng)用。同時(shí)，我們也通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)和小組討論加深了對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的理解。我希望大家能夠掌握這些知識(shí)點(diǎn)，并在日常生活中靈活運(yùn)用。最后，如果有任何疑問(wèn)或不明白的地方，請(qǐng)隨時(shí)向我提問(wèn)。知識(shí)點(diǎn)梳理本節(jié)課《面團(tuán)長(zhǎng)大了》主要涉及以下知識(shí)點(diǎn)：

1.面團(tuán)發(fā)酵的概念：讓學(xué)生了解面團(tuán)發(fā)酵是指面粉與水混合后，加入酵母，通過(guò)酵母的作用產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積膨脹的過(guò)程。

2.酵母的作用：解釋酵母在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的作用，即酵母可以分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹變松軟。

3.發(fā)酵條件的控制：讓學(xué)生了解發(fā)酵條件對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的影響，如溫度、濕度、時(shí)間等，并學(xué)會(huì)如何控制發(fā)酵條件以制作出理想的面包。

4.面團(tuán)發(fā)酵的觀察與記錄：培養(yǎng)學(xué)生觀察面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的變化，并學(xué)會(huì)用文字和數(shù)據(jù)記錄面團(tuán)的大小、外觀、口感等變化。

5.面包制作技巧：通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生掌握面包制作的基本技巧，如揉面、發(fā)酵、分割、整形等。

6.面包的保存方法：讓學(xué)生了解面包的保存方法，如何保持面包的新鮮度和口感，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

7.食品安全與衛(wèi)生：教育學(xué)生關(guān)注食品安全與衛(wèi)生，了解制作和保存面包時(shí)的注意事項(xiàng)，避免食物中毒等問(wèn)題的發(fā)生。

8.團(tuán)隊(duì)合作與溝通：在實(shí)踐活動(dòng)和討論過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力，學(xué)會(huì)與他人合作共同完成任務(wù)。

9.科學(xué)探究方法：通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)、討論等方式，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，使其能夠運(yùn)用科學(xué)方法解決問(wèn)題。

10.批判性思維：引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)批判性思考，對(duì)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出解決問(wèn)題的方法。課堂1.課堂評(píng)價(jià)：

（1）提問(wèn)：通過(guò)提問(wèn)方式了解學(xué)生對(duì)面團(tuán)發(fā)酵概念、酵母作用、發(fā)酵條件控制等知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生理解上的不足并進(jìn)行針對(duì)性講解。

（2）觀察：在實(shí)踐活動(dòng)過(guò)程中，觀察學(xué)生對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的觀察與記錄、面包制作技巧的掌握等情況，了解學(xué)生在實(shí)踐操作中的表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行指導(dǎo)。

（3）測(cè)試：設(shè)計(jì)相關(guān)的測(cè)試題，如選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題等，測(cè)試學(xué)生對(duì)面團(tuán)發(fā)酵相關(guān)知識(shí)的理解和應(yīng)用能力，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)：

（1）認(rèn)真批改：對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，關(guān)注學(xué)生的答題思路、答案準(zhǔn)確性以及解題方法等方面，給出具體的評(píng)價(jià)和建議。

（2）點(diǎn)評(píng)反饋：針對(duì)學(xué)生的作業(yè)，給出及時(shí)的反饋，表?yè)P(yáng)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，指出不足之處，并給予改進(jìn)建議，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力。

（3）鼓勵(lì)創(chuàng)新：在作業(yè)評(píng)價(jià)中，鼓勵(lì)學(xué)生提出新的觀點(diǎn)和方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和批判性思維。

3.綜合評(píng)價(jià)：

（1）表現(xiàn)評(píng)價(jià)：根據(jù)學(xué)生在課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況等方面的綜合表現(xiàn)，給予相應(yīng)的評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂活動(dòng)，認(rèn)真完成作業(yè)。

（2）進(jìn)步評(píng)價(jià)：關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的進(jìn)步，對(duì)學(xué)生的努力和進(jìn)步給予肯定和鼓勵(lì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（3）個(gè)性化評(píng)價(jià)：根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和學(xué)習(xí)需求，給出個(gè)性化的評(píng)價(jià)和建議，幫助學(xué)生找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效果。重點(diǎn)題型整理1.填空題：

（1）面團(tuán)發(fā)酵是指_______在_______的作用下，產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積膨脹的過(guò)程。

答案：酵母，面粉與水混合后。

（2）酵母在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，可以分解面粉中的_______和_______，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。

答案：淀粉，糖分。

（3）面包制作中，面團(tuán)發(fā)酵的溫度一般在_______度左右。

答案：28-32。

2.判斷題：

（1）面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，酵母是唯一的微生物參與。（）

答案：錯(cuò)誤。

（2）面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)體積的膨脹是由于二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生。（）

答案：正確。

（3）面包制作中，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，面包就越松軟。（）

答案：錯(cuò)誤。

3.簡(jiǎn)答題：

（1）請(qǐng)簡(jiǎn)述面團(tuán)發(fā)酵的基本原理。

答案：面團(tuán)發(fā)酵的基本原理是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)體積膨脹。

（2）請(qǐng)說(shuō)明如何控制面團(tuán)發(fā)酵的條件。

答案：控制面團(tuán)發(fā)酵的條件主要包括溫度、濕度和時(shí)間。通常，面團(tuán)發(fā)酵的溫度在28-32度左右，濕度保持在60-70%之間，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)面團(tuán)大小和面包制作要求而定。

4.論述題：

（1）請(qǐng)論述面團(tuán)發(fā)酵在面包制作中的作用。

答案：面團(tuán)發(fā)酵在面包制作中起著重要的作用。首先，發(fā)酵可以使面包變得松軟多孔，增加面包的口感和風(fēng)味。其次，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w可以使面包具有膨脹的效果，使面包體積增大，更加美觀。最后，發(fā)酵還可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，保持面包的新鮮度和口感。

5.實(shí)踐題：

（1）請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的面包制作實(shí)驗(yàn)。

答案：實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)：面包制作實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)材料：面粉、酵母、水、糖、鹽、烤箱等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）將面粉、酵母、水、糖、鹽按照一定比例混合，揉成面團(tuán)。

（2）將揉好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱，調(diào)整溫度和濕度，進(jìn)行發(fā)酵。

（3）將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小塊，進(jìn)行整形。

（4）將整形好的面包放入烤箱，設(shè)置適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間進(jìn)行烘烤。

（5）將烘烤好的面包取出，冷卻后即可食用。板書(shū)設(shè)計(jì)一、理論部分

1.面團(tuán)發(fā)酵的概念

2.酵母的作用

3.發(fā)酵條件的控制

二、實(shí)踐活動(dòng)

1.分組討論

2.實(shí)驗(yàn)操作

3.成果展示

三、學(xué)生小組討論

1.討論主題：面團(tuán)發(fā)酵在實(shí)際生活中的應(yīng)用

2.引導(dǎo)與啟發(fā)

3.成果分享

四、總結(jié)回顧

1.回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容

2.強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)

3.鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中應(yīng)用所學(xué)知識(shí)

板書(shū)設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)潔明了，突出重點(diǎn)，準(zhǔn)確精煉，概括性強(qiáng)。同時(shí)，板書(shū)設(shè)計(jì)應(yīng)具有藝術(shù)性和趣味性，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。教學(xué)反思與改進(jìn)在今天的教學(xué)中，我采用了多種教學(xué)方法和策略，如講授法、實(shí)驗(yàn)法、討論法等，以期提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)興趣。通過(guò)觀察和分析，我發(fā)現(xiàn)以下幾個(gè)方面需要改進(jìn)：

1.實(shí)驗(yàn)操作的細(xì)節(jié)需要進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)于如何準(zhǔn)確地測(cè)量面團(tuán)的大小、如何控制實(shí)驗(yàn)條件等細(xì)節(jié)掌握不足。為了提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和成功率，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，對(duì)這些細(xì)節(jié)進(jìn)行更多的講解和示范，確保學(xué)生能夠熟練掌握。

2.小組討論的引導(dǎo)需要加強(qiáng)。在小組討論過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生參與度不高，討論效果不理想。為了提高小組討論的效果，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，提前為學(xué)生設(shè)定明確的討論主題和目標(biāo)，并在討論過(guò)程中給予更多的引