乳粉生產(chǎn)過程中的食品安全保障措施=考核試卷

乳粉生產(chǎn)過程中的食品安全保障措施=考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種原料在乳粉生產(chǎn)過程中禁止使用？（）

A.新鮮牛奶

B.羊奶粉

C.皮革蛋白粉

D.乳清蛋白粉

2.乳粉生產(chǎn)過程中，原料乳的菌落總數(shù)應(yīng)控制在多少CFU/mL以下？（）

A.100000

B.50000

C.10000

D.1000

3.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪項措施可以確保食品安全？（）

A.增加生產(chǎn)速度

B.定期對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.減少原料檢驗環(huán)節(jié)

D.儲存乳粉在潮濕環(huán)境中

4.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種添加劑是禁止使用的？（）

A.磷酸氫鈣

B.維生素D

C.三聚氰胺

D.乳糖

5.在乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種工藝流程是不正確的？（）

A.原料乳檢驗→凈乳→均質(zhì)→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝

B.原料乳檢驗→凈乳→均質(zhì)→離心分離→噴霧干燥→冷卻→包裝

C.原料乳檢驗→凈乳→均質(zhì)→巴氏殺菌→噴霧干燥→冷卻→包裝

D.原料乳檢驗→凈乳→均質(zhì)→UHT殺菌→噴霧干燥→冷卻→包裝

6.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種設(shè)備最容易導(dǎo)致微生物污染？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.噴霧干燥塔

C.冷卻設(shè)備

D.包裝機(jī)

7.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪個環(huán)節(jié)需要對員工進(jìn)行嚴(yán)格的手部衛(wèi)生管理？（）

A.原料乳檢驗

B.均質(zhì)

C.包裝

D.存儲

8.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種食品添加劑可用于防止乳粉結(jié)塊？（）

A.硫酸鈣

B.乳糖

C.檸檬酸

D.磷酸氫鈣

9.乳粉生產(chǎn)過程中，噴霧干燥塔的溫度通常控制在多少攝氏度？（）

A.80-100℃

B.100-120℃

C.120-150℃

D.150-180℃

10.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種包裝材料可以確保乳粉的安全？（）

A.透氣性差的材料

B.防潮性差的材料

C.難以清潔的材料

D.阻隔性好的材料

11.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪個因素會影響乳粉的溶解性？（）

A.原料乳的質(zhì)量

B.噴霧干燥塔的溫度

C.冷卻速度

D.所有以上因素

12.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種措施可以減少乳粉的微生物污染風(fēng)險？（）

A.提高生產(chǎn)速度

B.選用低品質(zhì)原料乳

C.增加殺菌環(huán)節(jié)

D.減少設(shè)備清洗次數(shù)

13.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪個環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致乳粉中重金屬污染？（）

A.原料乳檢驗

B.噴霧干燥

C.包裝

D.儲存

14.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種方法可用于檢測乳粉中的微生物污染？（）

A.肉眼觀察

B.氣相色譜法

C.PCR技術(shù)

D.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

15.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種措施可以降低乳粉中氧化酶活性？（）

A.降低噴霧干燥塔溫度

B.提高噴霧干燥塔溫度

C.增加原料乳中的脂肪含量

D.減少原料乳中的蛋白質(zhì)含量

16.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種添加劑可以提高乳粉的保質(zhì)期？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.甜味劑

D.膨松劑

17.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪個環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致乳粉中水分含量過高？（）

A.原料乳檢驗

B.噴霧干燥

C.冷卻

D.包裝

18.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種措施可以減少乳粉的結(jié)塊現(xiàn)象？（）

A.增加噴霧干燥塔溫度

B.降低噴霧干燥塔溫度

C.提高冷卻速度

D.減少乳糖添加量

19.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種設(shè)備可以用于原料乳的均質(zhì)處理？（）

A.離心分離機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.巴氏殺菌機(jī)

D.UHT殺菌機(jī)

20.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪個因素會影響乳粉的口感？（）

A.噴霧干燥塔的溫度

B.冷卻速度

C.原料乳中的蛋白質(zhì)含量

D.所有以上因素

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.原料乳的質(zhì)量

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.工藝流程

D.儲存條件

2.乳粉生產(chǎn)過程中，原料乳的哪些指標(biāo)需要嚴(yán)格控制？（）

A.菌落總數(shù)

B.抗生素殘留

C.重金屬含量

D.脂肪含量

3.以下哪些措施可以確保乳粉生產(chǎn)過程中的食品安全？（）

A.對原料乳進(jìn)行嚴(yán)格檢驗

B.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

C.控制生產(chǎn)過程中的溫度和濕度

D.員工定期進(jìn)行健康檢查

4.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些添加劑是允許使用的？（）

A.維生素C

B.防腐劑

C.甜味劑

D.檸檬酸

5.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些工藝流程是正確的？（）

A.原料乳檢驗→凈乳→均質(zhì)→巴氏殺菌→噴霧干燥→冷卻→包裝

B.原料乳檢驗→凈乳→均質(zhì)→UHT殺菌→噴霧干燥→冷卻→包裝

C.原料乳檢驗→凈乳→離心分離→噴霧干燥→冷卻→包裝

D.原料乳檢驗→凈乳→均質(zhì)→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝

6.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些設(shè)備需要定期進(jìn)行清洗和消毒？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.噴霧干燥塔

C.冷卻設(shè)備

D.包裝機(jī)

7.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會影響噴霧干燥效果？（）

A.原料乳的濃度

B.噴霧干燥塔的溫度

C.噴霧干燥塔的壓力

D.噴霧頭的型號

8.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些措施可以防止乳粉結(jié)塊？（）

A.選用合適的食品添加劑

B.控制噴霧干燥塔的溫度

C.提高冷卻速度

D.使用透氣性好的包裝材料

9.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要控制微生物污染？（）

A.原料乳的采集和運(yùn)輸

B.生產(chǎn)過程中的設(shè)備清洗和消毒

C.產(chǎn)品的包裝和儲存

D.員工的個人衛(wèi)生

10.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些方法可用于檢測乳粉中的有害物質(zhì)？（）

A.色譜法

B.質(zhì)譜法

C.PCR技術(shù)

D.比色法

11.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些措施可以提高產(chǎn)品的溶解性？（）

A.優(yōu)化噴霧干燥工藝

B.控制原料乳中的蛋白質(zhì)含量

C.調(diào)整乳粉的粒度分布

D.使用特定的食品添加劑

12.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的口感？（）

A.原料乳的品種

B.噴霧干燥塔的溫度

C.乳粉的粒度

D.包裝材料的選擇

13.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致產(chǎn)品氧化變質(zhì)？（）

A.原料乳的儲存

B.生產(chǎn)過程中的高溫處理

C.包裝材料的選擇

D.儲存條件不當(dāng)

14.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些添加劑可以改善產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感？（）

A.乳糖

B.脂肪替代品

C.蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑

D.食用香精

15.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些措施可以降低能耗和提高生產(chǎn)效率？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用高效節(jié)能設(shè)備

C.提高自動化程度

D.減少生產(chǎn)過程中的廢棄物

16.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.原料乳的質(zhì)量

B.生產(chǎn)過程中的殺菌效果

C.包裝材料的阻隔性能

D.儲存條件

17.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些設(shè)備可以用于原料乳的凈化處理？（）

A.凈乳機(jī)

B.離心分離機(jī)

C.微濾設(shè)備

D.超濾設(shè)備

18.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些措施可以減少產(chǎn)品中的雜質(zhì)？（）

A.原料乳的嚴(yán)格篩選

B.生產(chǎn)過程中的過濾和離心分離

C.使用高品質(zhì)的包裝材料

D.控制生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生

19.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的色澤？（）

A.原料乳的質(zhì)量

B.生產(chǎn)過程中的溫度控制

C.產(chǎn)品的儲存條件

D.包裝材料的選擇

20.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)需要遵守？（）

A.國家食品安全法

B.食品生產(chǎn)許可證制度

C.GB19644-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》

D.企業(yè)內(nèi)部控制標(biāo)準(zhǔn)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳粉生產(chǎn)過程中，原料乳的儲存溫度應(yīng)控制在____℃以下。（）

2.乳粉生產(chǎn)過程中，噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度通常為____℃。（）

3.乳粉生產(chǎn)過程中，常用的防腐劑是____。（）

4.乳粉生產(chǎn)過程中，確保食品安全的關(guān)鍵是____。（）

5.乳粉生產(chǎn)過程中，用于提高產(chǎn)品溶解性的食品添加劑是____。（）

6.乳粉生產(chǎn)過程中，包裝材料應(yīng)具有良好的____性能。（）

7.乳粉生產(chǎn)過程中，原料乳的菌落總數(shù)應(yīng)控制在____CFU/mL以下。（）

8.乳粉生產(chǎn)過程中，巴氏殺菌的溫度和時間分別為____℃和____分鐘。（）

9.乳粉生產(chǎn)過程中，乳粉的粒度大小會影響其____。（）

10.乳粉生產(chǎn)過程中，我國乳粉的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)編號為____。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳粉生產(chǎn)過程中，原料乳可以直接使用，無需進(jìn)行檢驗。（）

2.乳粉生產(chǎn)過程中，提高噴霧干燥塔的溫度可以增加生產(chǎn)效率。（）

3.乳粉生產(chǎn)過程中，乳糖是常用的食品添加劑，用于防止乳粉結(jié)塊。（）

4.乳粉生產(chǎn)過程中，包裝材料的選擇對產(chǎn)品的保質(zhì)期沒有影響。（）

5.乳粉生產(chǎn)過程中，員工個人衛(wèi)生管理對產(chǎn)品質(zhì)量沒有直接影響。（）

6.乳粉生產(chǎn)過程中，使用高效節(jié)能設(shè)備可以降低生產(chǎn)成本。（）

7.乳粉生產(chǎn)過程中，所有的食品添加劑都是允許使用的。（）

8.乳粉生產(chǎn)過程中，冷卻速度越快，產(chǎn)品的溶解性越好。（）

9.乳粉生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品的儲存條件對保質(zhì)期沒有影響。（）

10.乳粉生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳粉生產(chǎn)過程中，如何通過控制原料乳的質(zhì)量來確保食品安全。（）

2.描述乳粉生產(chǎn)中噴霧干燥工藝的原理及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。（）

3.在乳粉生產(chǎn)過程中，為什么需要對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格選擇？請列舉幾種常用的包裝材料及其特點。（）

4.結(jié)合乳粉生產(chǎn)過程中的食品安全保障措施，談?wù)勅绾翁岣呷榉郛a(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.D

3.B

4.C

5.A

6.D

7.C

8.D

9.C

10.D

11.D

12.C

13.D

14.C

15.A

16.A

17.C

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABD

5.BD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.4

2.180-200

3.苯甲酸鈉

4.嚴(yán)格的質(zhì)量控制

5.磷酸氫鈣

6.阻隔

7.10000

8.72-75℃，15-20

9.溶解性

10.GB19644-2010

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.原料乳的質(zhì)量控制包括嚴(yán)格檢驗乳源的菌落總數(shù)、抗生素殘留、重金屬含量等，確保原料乳新鮮、無污染。