餐飲員工守則和的規(guī)章制度范本

內(nèi)容可根據(jù)自己的需求進行編輯。內(nèi)容可根據(jù)自己的需求進行編輯。重要提示：請將本文內(nèi)容復(fù)制到另一個文檔進行修改并保存，以防內(nèi)容丟失！餐飲員工守則和的規(guī)章制度范本（精選篇）【導(dǎo)語】刀豆文庫的會員“emilwu”為你整理了“餐飲員工守則和的規(guī)章制度范本（精選篇）”范文，希望對你的學(xué)習(xí)、工作有參考借鑒作用。餐飲員工守則和的規(guī)章制度、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打、上下班走員工通道，并接受保安的檢查、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作、工作時間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時必須穿工作服、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)、關(guān)閉所有電源后方可離開、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度。餐飲員工守則和的規(guī)章制度一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；服從工作安排，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水；上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。、大堂服務(wù)員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵元。二。衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰——元/次。三、勞動紀(jì)律、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭辯。、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰——元/次。餐飲員工守則和的規(guī)章制度、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。餐飲員工守則和的規(guī)章制度第一章總則一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。四、工作要求、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。、合作精神。公司的對客服務(wù)，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。第二章一、錄用和辭退錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標(biāo)準(zhǔn)進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。、申請人必須向餐廳提供下列材料：①個人簡歷表。②近期免冠上半身照片三張。③身份證附印件兩張。④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊。⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。二、體格檢查、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：應(yīng)聘職工必須儀表端正（）五官端正，有一定學(xué)歷。（）視力.以上，無色盲。（）身體健康，沒有傳染病。、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。、試用期及工資⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。、裁員及辭退⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償。⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。第三章店規(guī)一、工作態(tài)度、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在分鐘內(nèi)離開酒店。、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。二、儀容、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應(yīng)隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。四、員工勞動紀(jì)律、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。、上班時間不準(zhǔn)做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄音機、電視機，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。、愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。餐飲員工守則和的規(guī)章制度一、人事政策.建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。.尊重每位員工，維護其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。.給予每位員工合理的報酬和獎勵。.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。二、工作規(guī)則.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)?人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。一）、更衣柜制度：.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。.不得與他人私自更換更衣柜。.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二）、出入通道制度：.員工上、下班必須走員工通道。.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。三、用餐制度：.工作餐用餐時間為分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。.員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個人儀容規(guī)范：.頭發(fā)：不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。.臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。.手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。.腳部：男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的'襪色，不掛絲，不破損。.氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。.制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。五、基本服務(wù)禮儀.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。.做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。六、基本待客用語.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。.承答：是、知道了。.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。.詢問：對不起，請問。.請求：給您添麻煩了。.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。.中途退席：失禮了。.確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位?.接話：是、好的。七、餐廳服務(wù)員管理制度.及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。.接受客人的臨時訂座。.負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。.儀容整潔，不擅離崗位。.根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。.保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。八、服務(wù)員崗位職責(zé).按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。.按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。.儀容整潔，不擅自離崗。.勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。.開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。.做好餐后收尾工作。九、傳菜員崗位職責(zé).做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。.了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。.了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。.協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。.助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。.協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。餐飲員工守則和的規(guī)章制度員工食堂管理制度第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反次罰款元。第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反次罰款元。第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費。第四條員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款元。員工宿舍管理制度第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款元。第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款元。第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款-元。第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)