職工餐廳管理制度

職工餐廳管理制度第一章總則為了完善公司職工餐廳管理，給職工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高職工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合職工餐廳實際用餐情況，特制定本制度。第二章職工餐廳管理制度第一條職工餐廳工作人員必須全心全意為公司職工、家屬服務(wù)，自覺遵守公司各項管理制度和餐廳規(guī)章制度，努力為職工餐廳做好各項工作。第二條職工餐廳工作人員自覺接受邦本物業(yè)公司和伙食委員會的監(jiān)督和領(lǐng)導，虛心聽取就餐人員的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜的品種，在色、香、味上下功夫。第三條職工餐廳工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，不搞特殊化。第四條要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)合手續(xù)。所有菜一律由采購員采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的，驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)由采購員簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主管。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。第五條進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進賬，日結(jié)日清。第六條嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，營業(yè)時間:早六點——晚八點。第七條要愛護公物，食堂餐具一律不外借，如有遺失，需及時上報公司核實處理。第八條嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、就餐大廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位、注意個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。第九條要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料；電燈、電扇、吊扇、空調(diào)、刷卡機、水龍頭有專人負責，及時開關(guān)。第十條增加消防、用電、設(shè)備等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責。第十一條增加餐廳職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。第十二條自覺接受經(jīng)理、主管、班長的領(lǐng)導和監(jiān)督。第三章職工餐廳衛(wèi)生安全管理制度第十三條各承包人在經(jīng)營服務(wù)活動中，必須認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四”制度，承包人必須對所用人員進行食品衛(wèi)生及食品安全方面的知識教育，切實負起衛(wèi)生安全責任，保證自己承包的窗口不出問題，各范圍、區(qū)域的衛(wèi)生責任落實到人。第十四條各窗口對食品原料購進、驗收、加工、出售必須從嚴把關(guān)，加工前應(yīng)將菜擇洗干凈，加工好的飯菜應(yīng)加蓋放置。第十五條誰出問題誰負責。承包人必須承擔全部責任，再追究當事人的責任。第十六條嚴禁生產(chǎn)、加工、銷售腐爛變質(zhì)食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將從嚴處理。第十七條工作必須將工作范圍打掃干凈，每周五必須進行一次大掃除。第十八條所有從業(yè)人員進入操作間，必須穿戴工作衣帽，應(yīng)嚴格按各項要求和規(guī)定去做，如有工作失誤，將按合同內(nèi)容及相關(guān)措施處理。第四章餐飲具消毒衛(wèi)生制度第十九條餐飲具洗刷消毒要以一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程確保質(zhì)量合格，數(shù)量相符，并做到手續(xù)齊全。二、嚴把貨物質(zhì)量關(guān)，凡需入庫的物品必須經(jīng)庫管員檢驗合格后方能入庫。三、貨物數(shù)量、質(zhì)量的檢查，應(yīng)逐件計量，確保數(shù)量準確，不缺斤少兩。四、貨物入庫時，應(yīng)嚴格檢查貨物的保鮮期、保質(zhì)期。過期商品一律不得進入庫房。采購部派專人不定期巡檢，發(fā)現(xiàn)庫房內(nèi)有過保質(zhì)期物品，則追究庫管責任，并根據(jù)經(jīng)濟損失輕重給予20——200元罰款。五、未經(jīng)部門主管同意各部門無權(quán)采購物品。否則庫房不得辦理入庫手續(xù)，如有庫管員給辦理入庫手續(xù)每次罰款20——100元。六、直入廚房的貨物，辦理入庫單，必須有廚師長或餐廳經(jīng)理、庫管員、領(lǐng)料人、供貨商四方簽字，方可生效。（并視同出庫單）七、凡入庫房的貨物，經(jīng)庫管員、供貨商簽字后的入庫單方可生效。八、入庫手續(xù)要及時、準確。杜絕不經(jīng)過庫管員，先入庫后補單現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)有庫管員負責補單，追究本人責任，視情節(jié)輕重處以20——100元罰款。九、大米、面粉等批量入庫的貨物，抽查以后以實際重量開單。第七章職工餐廳微機售飯管理辦法第三十四條辦卡人員需攜帶有效身份證，交10元成本費辦理，未提供有效證者不負責掛失。第三十五條餐卡的使用一、就餐卡要妥善保管，避免折損、亂刻、亂畫，如不慎將卡損壞，需重新辦理建卡手續(xù)，原卡作廢，重新建卡費用自負，原建卡費用不退。掛失前造成的損失自負，未造成損失的，原卡金額轉(zhuǎn)入新卡。二、為確保職工正常就餐，當就餐卡只剩10元時，應(yīng)及時輸入現(xiàn)金。三、規(guī)范使用就餐卡，待服務(wù)員操作完畢后再取走就餐卡。四、職工對就餐卡余額有疑問時，可到主機房查詢。五、職工申請終止使用就餐卡，可帶身份證到主機房辦理退卡手續(xù)。第三十六條窗口機的使用一、售飯前，工作人員要對窗口機進行全面檢查，保持良好的工作狀態(tài)，嚴格按照操作程序操作，不準隨意拆裝換位，由于操作不當導致窗口機損壞，操作員按機器原價賠償。二、售飯時，工作人員要唱收唱付，機器核檢同時進行，發(fā)現(xiàn)差錯立即修正。三、下班前，工作人員要切斷窗口機電源。第三十七條現(xiàn)金輸卡一、職工現(xiàn)金輸卡時間為雙日，逢公休時順延。二、職工現(xiàn)金輸卡時，持現(xiàn)金和就餐卡到職工餐廳主機房辦理，整元起存，數(shù)額不限，應(yīng)當場核對現(xiàn)金輸入是否與就餐卡余額相符。第八章職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會職責第三十八條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”是加強職工民主監(jiān)督，維護職工民主權(quán)益，促進和提高餐廳管理工作水平的重要途徑，是溝通職工與餐廳管理工作的一項橋梁，其成員由公司職代會職工福利委員會委員、一線單身職工代表、大學生職工代表以及離退休職工代表組成。主任由職代會職工福利委員會主任、工會生活部主管擔任，副主任由職工福利委員會副主任及大學生職工代表和離退休職工代表擔任。第三十九條根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和“食堂管理辦法”有關(guān)規(guī)定，為保障職工、家屬良好的就餐環(huán)境，食品安全、進貨渠道、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜品種、質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進行監(jiān)督檢查。第四十條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”在依據(jù)相關(guān)法規(guī)及規(guī)定維護用餐職工利益的同時，有義務(wù)向職工解釋說明有關(guān)政策和規(guī)定的執(zhí)行情況。第四十一條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”需定期召開工作會議，就委員會的工作和具體問題進行討論和布置，會議決議需通過表決或投票方式?jīng)Q定，結(jié)果超過半數(shù)，決議方為有效。第四十二條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”在職工餐廳設(shè)立“公示欄”，公布“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”成員名單，監(jiān)督電話號碼和有關(guān)內(nèi)容，并建立“民主意見箱”。第四十三條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”將通過多種渠道和收集職工對餐廳的意見和建議，并通過“公示欄”和“OA”平臺等形式將監(jiān)督檢查結(jié)果與職工食堂的整改情況進行公示和宣傳。第九章職工餐廳就餐須知第四十四條就餐人員必須嚴格遵守職工餐廳規(guī)章制度，按職工餐廳規(guī)定的就餐時間進行用餐。第四十五條買飯人員要在窗口自覺排隊，有序等待，服從職工食堂人員和值班人員的管理。用餐時不準高聲喧嘩，自覺遵守公共秩序。第四十六條講究衛(wèi)生，不隨地丟雜物，不隨意吐痰，