2024年春八年級生物下冊 25.1 發(fā)酵技術教案 （新版）北師大版

2024年春八年級生物下冊25.1發(fā)酵技術教案（新版）北師大版科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2024年春八年級生物下冊25.1發(fā)酵技術教案（新版）北師大版教材分析《2024年春八年級生物下冊25.1發(fā)酵技術教案（新版）》北師大版，本章節(jié)內(nèi)容緊密聯(lián)系教材，以發(fā)酵技術為核心，圍繞其原理、應用及在生活中的重要性展開。通過本節(jié)課的學習，學生可以掌握發(fā)酵技術的定義、發(fā)酵過程中微生物的作用、發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用，以及發(fā)酵技術在環(huán)境保護和能源開發(fā)中的意義。教學內(nèi)容與實際生活緊密結合，旨在提高學生對生物技術在實際應用中的認識，培養(yǎng)其科學素養(yǎng)和實用技能。同時，課程設計充分考慮到八年級學生的認知水平，以生動有趣的方式呈現(xiàn)抽象的發(fā)酵原理，確保知識的深度與廣度適合該年級學生。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課圍繞發(fā)酵技術，旨在培養(yǎng)學生以下核心素養(yǎng)：科學探究、理性思維、社會責任及生命觀念。通過學習發(fā)酵技術的原理和應用，學生將提升科學探究能力，學會觀察現(xiàn)象、提出問題、設計實驗、分析數(shù)據(jù)，從而深入理解發(fā)酵過程中的生物學本質(zhì)。在理性思維方面，學生能夠運用所學知識解釋生活中的發(fā)酵現(xiàn)象，形成批判性和創(chuàng)新性思維。社會責任感也將得到加強，學生意識到發(fā)酵技術在食品衛(wèi)生、環(huán)境保護和資源利用中的重要性，進而關注與之相關的社會問題。此外，本節(jié)課將幫助學生建立和強化生命觀念，認識到微生物在自然界和人類生活中的重要作用，激發(fā)對生命科學的興趣和尊重生命的情感。這些核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，緊密結合教材內(nèi)容，旨在使學生形成適應終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關鍵能力。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了微生物的基本知識，如微生物的種類、結構及其在自然界中的作用；了解了食品保存的基本原理和方法。此外，學生在前期的學習中，對實驗操作流程、觀察與分析現(xiàn)象等科學探究方法也有一定了解。

2.八年級學生正處于青春期，對周圍世界充滿好奇，對實驗操作和實際應用有較高的學習興趣。他們具備一定的邏輯思維能力和動手操作能力，但學習風格各異，部分學生喜歡獨立思考，而另一部分學生則更傾向于合作交流。

3.在學習發(fā)酵技術時，學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)包括：理解發(fā)酵過程中微生物的作用機理，如酶的催化作用、微生物的代謝過程等；在實驗操作過程中，如何準確控制發(fā)酵條件，如溫度、濕度等；將發(fā)酵技術應用于實際生活，分析其在食品、藥品等領域的具體應用，可能存在一定的難度。此外，部分學生對實驗結果的預測和分析能力有待提高，需要教師在教學過程中給予關注和指導。教學方法與策略1.針對本節(jié)課的教學目標和學習者特點，選擇以下教學方法：

-講授法：教師通過生動的語言和實例，講解發(fā)酵技術的原理、應用及微生物的作用，幫助學生建立系統(tǒng)的知識體系。

-討論法：組織學生就發(fā)酵技術在生活中的應用、發(fā)酵過程中可能遇到的問題等進行小組討論，培養(yǎng)學生的合作精神和批判性思維。

-案例研究：通過分析具體發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，如酸奶、啤酒等，讓學生了解發(fā)酵技術的實際應用，提高學生的分析問題和解決問題的能力。

-項目導向?qū)W習：引導學生設計一個發(fā)酵實驗項目，如制作豆腐乳、果醋等，讓學生在實踐中掌握發(fā)酵技術，提高學生的實踐操作能力。

2.設計具體的教學活動：

-角色扮演：讓學生扮演微生物、發(fā)酵工程師等角色，通過情景劇的形式，展示發(fā)酵過程中微生物的作用和發(fā)酵技術的應用。

-實驗：組織學生進行發(fā)酵實驗，如制作酸奶、泡菜等，讓學生親身體驗發(fā)酵過程，提高學生的實驗操作技能。

-游戲：設計“發(fā)酵知識問答”、“微生物接力”等游戲，激發(fā)學生的學習興趣，鞏固發(fā)酵技術相關知識。

3.確定教學媒體和資源的使用：

-PPT：制作包含發(fā)酵技術原理、應用、實驗步驟等內(nèi)容的PPT，輔助講解和展示。

-視頻：播放發(fā)酵過程、發(fā)酵產(chǎn)品制作等視頻，幫助學生更直觀地了解發(fā)酵技術。

-在線工具：利用網(wǎng)絡資源，如科普文章、在線實驗模擬等，拓展學生的知識面，提高學生的自主學習能力。教學實施過程1.課前自主探索

-教師活動：

發(fā)布預習任務：通過學校在線學習平臺，發(fā)布關于發(fā)酵技術原理和應用的視頻資料，明確預習目標和要求。

設計預習問題：圍繞發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用，設計問題如“發(fā)酵技術如何延長食品的保質(zhì)期？”、“你生活中接觸過哪些發(fā)酵產(chǎn)品？”等，引導學生自主思考。

監(jiān)控預習進度：利用平臺的數(shù)據(jù)分析功能，跟蹤學生的觀看進度和互動情況，確保預習效果。

-學生活動：

自主閱讀預習資料：按照預習要求，觀看視頻資料，了解發(fā)酵技術的基本原理和應用。

思考預習問題：針對預習問題，進行獨立思考，記錄自己的理解和疑問。

提交預習成果：將自己的筆記和問題通過平臺提交，或在微信群中分享。

-教學方法/手段/資源：

自主學習法：培養(yǎng)學生自主學習能力和獨立思考習慣。

信息技術手段：利用在線平臺和微信群實現(xiàn)資源共享和互動交流。

-作用與目的：

讓學生提前接觸發(fā)酵技術概念，為課堂學習打下基礎。

培養(yǎng)學生的信息檢索和自主學習能力，激發(fā)學習興趣。

2.課中強化技能

-教師活動：

導入新課：通過展示發(fā)酵食品的圖片和視頻，引出發(fā)酵技術的主題。

講解知識點：詳細講解發(fā)酵的微生物原理、發(fā)酵過程的關鍵因素等，結合實際例子幫助學生理解。

組織課堂活動：設計小組討論“發(fā)酵技術在日常生活中的應用”，角色扮演“微生物在發(fā)酵中的作用”，以及動手實驗“制作酸奶”等活動。

解答疑問：在活動過程中，針對學生的疑問進行解答，引導學生深入理解發(fā)酵技術。

-學生活動：

聽講并思考：認真聽講，對老師的講解內(nèi)容進行思考和消化。

參與課堂活動：在小組討論中積極發(fā)言，通過角色扮演加深對微生物作用的理解，動手實驗中體驗發(fā)酵過程。

提問與討論：對不懂的問題或新的想法進行提問，參與班級討論。

-教學方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學生掌握發(fā)酵技術的基本知識。

實踐活動法：通過實驗和角色扮演，讓學生在實踐中掌握發(fā)酵技術。

合作學習法：通過小組討論，培養(yǎng)學生的合作能力和交流技巧。

-作用與目的：

加深學生對發(fā)酵技術知識點的理解，掌握發(fā)酵過程的基本技能。

通過實踐活動，提高學生的動手操作能力和問題解決能力。

增強學生的團隊合作意識和溝通能力。

3.課后拓展應用

-教師活動：

布置作業(yè)：根據(jù)本節(jié)課內(nèi)容，布置相關的思考題和實踐作業(yè)，如“調(diào)查生活中的發(fā)酵產(chǎn)品并分析其制作過程”。

提供拓展資源：推薦相關書籍、網(wǎng)站和視頻，供學生進一步學習發(fā)酵技術的相關知識。

反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給出建設性反饋，幫助學生改進。

-學生活動：

完成作業(yè)：認真完成作業(yè)，鞏固課堂所學知識。

拓展學習：利用拓展資源，加深對發(fā)酵技術的了解。

反思總結：對自己的學習過程進行反思，提出改進措施。

-教學方法/手段/資源：

自主學習法：鼓勵學生在課后自主完成作業(yè)和拓展學習。

反思總結法：指導學生通過反思，提高學習效率。

-作用與目的：

鞏固學生對發(fā)酵技術的理解和應用能力。

通過拓展學習，開闊學生的知識視野。

培養(yǎng)學生的自我反思和自我管理能力，促進個人成長。學生學習效果1.知識與技能：

-掌握了發(fā)酵技術的定義、原理和應用范圍，能夠運用所學知識解釋生活中的發(fā)酵現(xiàn)象。

-了解了發(fā)酵過程中微生物的作用，認識到微生物在食品工業(yè)、環(huán)境保護和能源開發(fā)中的重要性。

-學會了基本的發(fā)酵實驗操作，如制作酸奶、泡菜等，提高了實驗操作技能和觀察能力。

-能夠運用所學知識，分析和解決與發(fā)酵技術相關的問題，如如何控制發(fā)酵條件、提高發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)等。

2.過程與方法：

-通過自主預習、課堂聽講、小組討論、實驗操作等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)了學生的自主學習、合作學習和實踐操作能力。

-學會了運用信息技術手段，如在線學習平臺、視頻資源等，獲取和整理發(fā)酵技術相關知識。

-在課堂活動中，學生積極參與，勇于提問和表達自己的觀點，提高了溝通能力和解決問題的能力。

3.情感態(tài)度與價值觀：

-增強了對生物技術的興趣和好奇心，激發(fā)了學習生物科學的熱情。

-認識到發(fā)酵技術在生活中的重要作用，關注食品安全和環(huán)境保護問題，培養(yǎng)了社會責任感。

-通過發(fā)酵實驗，體會到團隊合作的力量，學會尊重他人意見，形成了積極向上的學習態(tài)度。

4.創(chuàng)新與拓展：

-學生在課后拓展學習中，主動探索發(fā)酵技術的新應用，如生物制藥、環(huán)保等領域的發(fā)酵技術。

-嘗試將發(fā)酵技術與其他學科知識相結合，如化學、物理等，提高跨學科綜合運用能力。

-在反思和總結過程中，學生能夠發(fā)現(xiàn)自身不足，提出有針對性的改進措施，實現(xiàn)自我提升。

具體表現(xiàn)在以下方面：

1.知識掌握方面：

-學生能夠準確地描述發(fā)酵技術的原理，如微生物的代謝過程、酶的催化作用等。

-學生能夠列舉出至少三種常見的發(fā)酵產(chǎn)品，并解釋其制作過程中的關鍵因素。

-學生能夠掌握發(fā)酵實驗的基本步驟，如消毒、接種、培養(yǎng)等，并能夠獨立完成實驗操作。

2.技能提升方面：

-學生在小組討論中，能夠積極發(fā)表自己的觀點，傾聽他人意見，形成共識。

-學生能夠運用在線學習平臺和視頻資源，獨立查找和整理發(fā)酵技術相關知識。

-學生在實驗過程中，能夠熟練操作實驗器材，觀察發(fā)酵現(xiàn)象，分析實驗結果。

3.情感態(tài)度方面：

-學生對發(fā)酵技術產(chǎn)生了濃厚的興趣，課堂上表現(xiàn)出積極的學習態(tài)度。

-學生關注食品安全和環(huán)境保護問題，愿意為改善生態(tài)環(huán)境貢獻自己的力量。

-學生在團隊合作中，學會互相尊重、互相幫助，形成良好的團隊精神。教學反思與總結這節(jié)課的教學過程讓我有很多收獲，也有一些需要反思的地方。

首先，在教學方法和策略上，我發(fā)現(xiàn)通過案例研究和項目導向?qū)W習，學生們對發(fā)酵技術的理解更加深入了。他們不僅了解了發(fā)酵的基本原理，還通過實際操作，體驗到了發(fā)酵技術在食品制作中的應用。這讓我認識到，將理論與實際相結合，是提高學生學習效果的有效途徑。

然而，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。比如，在組織課堂活動時，我發(fā)現(xiàn)有些學生參與度不高，可能是因為活動的設計沒有充分考慮到他們的興趣和需求。這讓我意識到，在今后的教學中，我需要更加關注學生的個體差異，設計更加多樣化的活動，以滿足不同學生的學習需求。

其次，在教學管理方面，我發(fā)現(xiàn)通過在線平臺監(jiān)控學生的預習進度是非常有效的。這不僅有助于我了解學生的學習情況，還能及時給予他們反饋和指導。但在課堂管理方面，我發(fā)現(xiàn)有些學生在小組討論時容易分心，這可能會影響他們的學習效果。我需要在這方面加強管理，確保每個學生都能在課堂上保持專注。板書設計-①發(fā)酵技術的定義：利用微生物的代謝活動，在無氧條件下進行有機物分解。

-②發(fā)酵過程中的微生物作用：酵母菌、乳酸菌等微生物通過代謝產(chǎn)生酸、酒精等物質(zhì)。

-③發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用：酸奶、啤酒、面包等食品的制作。

2.藝術性和趣味性：

-①使用圖示和流程圖：通過圖示展示發(fā)酵過程的微生物作用，流程圖展示發(fā)酵技術在食品制作中的應用。

-②使用色彩和字體：使用鮮艷的顏色和有趣的字體，增加板書的吸引力和趣味性。

-③使用互動環(huán)節(jié)：設計一些互動環(huán)節(jié)，如讓學生填寫發(fā)酵食品的制作步驟，增加學生的參與度和學習興趣。課后作業(yè)1.結合發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用，描述一種發(fā)酵食品的制作過程，并分析發(fā)酵過程中微生物的作用。

-示例答案：酸奶的制作過程包括牛奶的加熱、冷卻、接種、培養(yǎng)等步驟。發(fā)酵過程中，乳酸菌通過代謝產(chǎn)生乳酸，使牛奶酸化凝固，形成酸奶。

2.比較發(fā)酵技術在食品工業(yè)和環(huán)境保護中的應用，說明發(fā)酵技術在環(huán)境保護中的意義。

-示例答案：發(fā)酵技術在食品工業(yè)中用于食品的保存和風味的改善，如腌制食品、酒類等。在環(huán)境保護中，發(fā)酵技術可以用于廢水的生物處理，將有機污染物轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)，減少環(huán)境污染。

3.設計一個發(fā)酵實驗項目，如制作果醋，說明實驗的原理、步驟和注意事項。

-示例答案：制作果醋的原理是利用醋酸菌將果汁中的糖分氧化為醋酸。實驗步驟包括果汁的加熱、冷卻、接種、培養(yǎng)等。注意事項包括無菌操作、控制發(fā)酵溫度等。

4.分析發(fā)酵過程中可能遇到的問題及解決方法，如發(fā)酵溫度的控制、發(fā)酵時間的延長等。

-示例答案：發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的問題包括溫度過高或過低、污染等。解決方法包括使用恒溫培養(yǎng)箱控制溫度、嚴格無菌操作等。

5.結合發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用，討論發(fā)酵食品對人類健康的影響。

-示例答案：發(fā)酵食品如酸奶、酸菜等含有益生菌，有助于改善腸道菌群平衡，增強免疫力。然而，過量食用高鹽分發(fā)酵食品可能對心血管健康產(chǎn)生不利影響。因此，適量食用發(fā)酵食品對健康有益。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置：

-結合發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用，描述一種發(fā)酵食品的制作過程，并分析發(fā)酵過程中微生物的作用。

-比較發(fā)酵技術在食品工業(yè)和環(huán)境保護中的應用，說明發(fā)酵技術在環(huán)境保護中的意義。

-設計一個發(fā)酵實驗項目，如制作果醋，說明實驗的原理、步