食堂承包經營方案及投標書 41s

運營方案 11、公司簡介 3 401.我們的運營目的 402.運營管理理念 403.規(guī)范化的管理 604.規(guī)范的廚房遠作方案 605.嚴厲的監(jiān)管措施 73、運營思緒 〔2〕人員裝備表 〔3〕崗位分工和職責 4、運營管理制度 <三>財務管理制度 <四>烹調加工餐飲平安管理制度 <五>食品留樣管理制度 5、運營本錢及利潤控制 6、應急方案 (1)制定的目的和依據 〔2〕應急組織機構與職責 〔3〕突發(fā)事情的范圍 (5)突發(fā)事情應急措施 ii.依據需求由推銷評價小組到供應商消費現場評價其質量保證才季評選----每季度公司停止商榷評選競賽，優(yōu)勝者給予獎金。A.設備運用平安管理1.制定各種加工設備平安操作作業(yè)指點書，并粘貼在設備左近，隨時指點和提示任務人員按規(guī)范平安操作。2.一切員工對各種加工設備，消防器材的平安操作規(guī)程及其本卷須知必需經過培訓，考試合格前方可上崗。3.對各種燃氣，電器開關，閥門采取每日專人擔任反省制。B.設備保養(yǎng)管理1.在交接時做好設備狀況記載，以確保有效監(jiān)視設備的運用狀況。2.制定每周反省制度，發(fā)現設備缺點及時調派維修人員停止檢修。3.制定每月保養(yǎng)制度，每月活期對一切設備停止保養(yǎng)，并停止相關記載。4.團體保養(yǎng)擔任制，將一切設備保營養(yǎng)配到團體，控制設備缺點及檢修發(fā)作率，防止和根絕不顧惜財富或故意損壞的行為發(fā)作。為更好的為貴公司浪費本錢，有效的控制動力消耗，制定動力浪費獎，依據動力的實踐運用狀況，制定浪費有獎，糜費有罰的獎罰制度，這樣才干充沛調發(fā)開工自動自覺地去控制動力運用，更激起員工能在如何更有效地運用動力的效果上動腦筋，想方法，創(chuàng)新招。由公司營養(yǎng)分配，產品研發(fā)中心的營養(yǎng)學專家與行政主廚依據貴員工實踐需求共同商定貴公司的參考菜譜，然后由廚師長依據食堂實踐狀況及時節(jié)變化調整而擬訂每周菜譜，菜式不只要求美味可口，而且愈增強調營養(yǎng)平衡合理搭配。1.食堂管理人每月制定調查詢卷，針對效勞、菜式、口味等方2.要求一切廚房對每一個菜式均依照公司特制的規(guī)范菜譜操作，保證菜式契合一致規(guī)范。3.公司對下屬一切食堂的廚師停止不同的營養(yǎng)菜品搭配，從而保證各食堂的菜式口味具有創(chuàng)新及新穎感。i.協(xié)作前期由我公司營養(yǎng)剖析師、行政總廚和項目管理擔任人，協(xié)助貴公司的主管進現場任務指點一周，主要衛(wèi)生管理，平安管理，出質量量，營養(yǎng)分配，本錢控制等方面停止專業(yè)指點和監(jiān)視管理。ii.公司專設檢察小組，其主要職責是監(jiān)視，反省評價和任務指點，實施活期和不活期停止衛(wèi)生、效勞出質量量等方面任務監(jiān)視考核和評價。iii.由我公司項目擔任人及行政總廚同貴公司的管理人員停止活期召開膳食管理會議，聽取貴公司管理人員的建議，并總結、剖析存在的效果。iv.公司設立專線贊揚和員工意見箱，積極接受贊揚與監(jiān)(1)運營種類早點檔口價錢餅類檔口價錢粥類檔口價錢豆?jié){1元/份蔥花餅1.5元/個八寶粥1.5元/份油條1元/根雞蛋餅1.5元/個紅棗粥1.5元/份雞蛋1元/個土豆餅1.5元/個綠豆粥1.5元/份八寶粥1.5元/份酸菜餅1.5元/個銀耳粥1.5元/份銀耳粥1.5元/份南瓜餅1元/個紅豆薏米粥1.5元/份紅棗粥1.5元/份豆沙餅1元/個花生粥1.5元/份黑米粥1.5元/份肉餅1.5元/個黑米粥1.5元/份小米粥1元/份春卷2元/個燕麥粥1元/份南瓜粥1元/份菜包子1元/個玉米粥1元/份豆腐腦1.5元/份肉包子1.5元/個小米粥1元/份小籠包0.5元/個肉夾饃3元/個白粥1元/份菜包子1元/個韭菜盒1.5元/個紅棗糙米粥1.5元/份饅頭0.5元/個花卷0.5元/個花卷0.5元/個饅頭0.5元/個韭菜盒1.5元/個餅夾菜2.5元/個面類檔口砂鍋檔口價錢價錢西紅柿雞蛋面6元/份砂鍋土豆粉8元/份干鍋土豆片15元/份油潑面6元/份砂鍋寬粉8元/份干鍋蝦28元/份炸醬面6.5元/份砂鍋米線8元/份干鍋素三樣15元/份臊子湯面6元/份砂鍋方便面8元/份干鍋排骨20元/份臊子干拌面8元/份砂鍋餛飩8元/份干鍋肥腸18元/份擔擔面5.5元/份砂鍋丸子8元/份丸子鍋仔18元/份肉絲面6元/份砂鍋麻食8元/份小酥肉鍋仔18元/份酸湯面5元/份砂鍋刀削面8元/份香菇燉雞鍋仔18元/份雞湯刀削面6元/份砂鍋麻花8元/份菌類鍋仔18元/份牛肉湯刀削面9元/份砂鍋豆腐8元/份巫山烤魚22元/份紅燒排骨面10元/份砂鍋排骨12元/份素炒面7元/份砂鍋純菜8元/份葷炒面8元/份白菜大肉水餃10元/份蓮菜大肉水餃10元/份芹菜大肉水餃10元/份肉三鮮水餃10元/份韭菜雞蛋水餃8元/份素三鮮水餃8元/份小炒檔口價錢小炒檔口價錢青椒肉絲小炒10元/份紅燒丸子小炒12元/份孜然肉片小炒10元/份紅燒魚塊小炒18元/份回鍋肉小炒11元/份盆盆蝦26元/份尖椒肉絲小炒10元/份老碗魚20元/份木耳肉片小炒10元/份大盤雞20元/份尖椒肥腸小炒10元/份辣子雞丁蓋飯9元/份宮保雞丁小炒10元/份麻婆豆腐蓋飯6元/份肉沫粉條小炒10元/份土豆鹽煎肉蓋飯9元/份香辣菜花小炒8元/份干煽豆角蓋飯7元/份酸辣土豆絲小炒魚香肉絲蓋飯8元/份韭菜雞蛋小炒7元/份快餐(四素)8元/份紅燒茄子小炒快餐(一葷三素)9元/份酸辣白菜小炒7元/份快餐(二葷二素)10元/份茄子豆角小炒7元/份快餐(三葷一素)12元/份手撕包菜小炒7元/份快餐(四葷)14元/份香菇青菜小炒7元/份家常豆腐小炒7元/份序號擬投入人持證狀況11安康證21安康證31會計證4廚師長1二級廚師，安康證5早點檔口3二級廚師，安康證2人售賣，1人制造6餅類檔口2二級廚師，安康證1人售賣，1人制造7粥類檔口2二級廚師，安康證1人售賣，1人制造8面食類檔口3二級廚師，安康證1人售賣，2人制造9小炒檔口4二級廚師，安康證1人售賣，2人制造，1人切配砂鍋檔口2二級廚師，安康證1人售賣，1人制造干鍋、鍋仔類檔口3二級廚師，安康證1人售賣，2人制造保潔、洗消毒6安康證3人保潔，3人消毒算計底做好盤庫任務(財務人員、食堂擔任人同時參與),并依據各項收(5)搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、渣滓6.學校發(fā)作食品平安事故，未積極有效地展開事故救援和調查食的質量，更要留意效勞態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，由的信譽表達企業(yè)的文明和企業(yè)水準以及員工的素質。b.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小況可依據需求由監(jiān)管部門或餐飲效勞提供者自行決議留樣種類。(一)優(yōu)選供貨商的5%,第二次扣除當月貨款總金額的10%,并有權雙方面解除合同。(三)物資的申購、驗收的本錢控制(四)加工、切配的本錢控制(五)烹調進程的本錢控制(六)售賣環(huán)節(jié)的本錢控制(七)物資貯存的控制(十)設備的維護(1)制定的目的和依據(5)突發(fā)事情應急措施(一)消防〔2〕自救、撲救火災時，應區(qū)別不同狀況、場所，運用不同的滅火A、撲滅電器火災時，應運用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁用水或泡沫滅火器，防止觸電。B、撲滅油類火災時，應運用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器C、遇有火勢較大或人員受傷時，現場人員在組織自救的同時，應及時拔打火警“119”、急救中心“120”或公安指揮中心〔3〕值班經理及時向餐廳經理匯報火勢狀況，并依照餐廳經理的指〔4〕保證前、后門疏通，在控制閑雜人員進入的同時引領消防車接〔5〕維修人員據守崗位，作好泄水預備，配合消防人員啟動相關消(6)義務消防隊員引導相應樓層人員疏散；(7)同時應立刻組織義務消防隊員預備疏散用濕毛巾送往火場，搶〔8