食堂工作計劃

食堂工作計劃食堂工作計劃1為認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、恬靜的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：一、要連續(xù)進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)惹事故。四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒。五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的.發(fā)生。六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購，注意價格成本合算。十、準(zhǔn)確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。十二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運轉(zhuǎn)。十五、個人方面要注意：上班工夫要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作工夫嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整齊。對食堂大的清理任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清理，使食堂一直保持清潔、衛(wèi)生、有序。十六、以改變報務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。十八，新學(xué)期開始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護(hù)公共設(shè)備，注意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。食堂工作計劃2為了認(rèn)真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛(wèi)生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。一、組織：幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由園長擔(dān)任，副組長由副園長擔(dān)任，組員有班主任、教師。二、職責(zé)：1、___負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的.衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。2、___負(fù)責(zé)制定全園的20__年衛(wèi)生工作計劃并負(fù)責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。三、措施：1、加強思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。3、做到衛(wèi)生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實到人。4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé)，并教育大家愛護(hù)幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。四、衛(wèi)生制度：1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。2、飲食必須要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。幼兒園炊事員崗位職責(zé)：1、每天早上七點半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。2、根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點心花色多樣，美味可口。3、根據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。6、加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。8、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點心。食堂工作計劃3隨著社會的快速發(fā)展，人們的生活方式和飲食習(xí)慣也在發(fā)生著變化。在這種情況下，越來越多的人開始注重健康飲食，特別是在學(xué)校，學(xué)生們對于食堂的要求也越來越高。為此，本學(xué)校決定成立一個愛心食堂，以提供健康、營養(yǎng)、可口、平價的餐飲服務(wù)。為了確保食堂工作的順利進(jìn)行，我們制定了以下工作計劃：一、人員配備為了提供高質(zhì)量的服務(wù)，我們需要適當(dāng)?shù)娜藛T配備。首先我們需要一名有相關(guān)經(jīng)驗和健康飲食知識的主廚，以確保食品的質(zhì)量和口感。同時，我們還需要一名服務(wù)經(jīng)驗豐富的服務(wù)員來接待顧客，解答顧客任何的疑問和需求。二、菜品選擇我們將選擇一些健康營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)實惠的菜品用于食堂的選擇。菜品樣式主要采用異地、異質(zhì)、異味，符合國際、國內(nèi)風(fēng)味，具有濃郁的特色，調(diào)料、菜品原材料均不含有毒害物。所有的食材都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，保證新鮮、安全、衛(wèi)生。三、服務(wù)環(huán)境在服務(wù)環(huán)境的建設(shè)上，我們將嚴(yán)格按照食品安全與衛(wèi)生的規(guī)定，采用環(huán)保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè)。食堂區(qū)域?qū)⒍ㄆ谶M(jìn)行徹底清潔和消毒，確保廚房和用餐區(qū)域的衛(wèi)生。此外，為了讓學(xué)生有良好的用餐環(huán)境，食堂內(nèi)的桌椅將采用舒適、實用、美觀的設(shè)計，以滿足學(xué)生的不同需求。四、價格合理為了減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，我們將制定合理的價格政策，同時保證食品的優(yōu)質(zhì)和新鮮。我們會根據(jù)食品成本、公共服務(wù)和市場等多種因素綜合考量定價，力求做到用最少的錢購買到最好的食品。五、宣傳與推廣我們需要不斷地加強對食堂的宣傳與推廣，以增加學(xué)生們對于食堂的認(rèn)識和信任。我們將通過校內(nèi)海報、宣傳冊、微信公眾號、運營網(wǎng)站等多種方式推廣食堂，以便更多的.人知道我們的存在，并且在保證質(zhì)量的前提下，吸引越來越多的顧客參與。總之，作為學(xué)校的一員，我們要致力于為師生們提供更好的飲食環(huán)境和食品品質(zhì)，通過這次創(chuàng)新實踐，我們相信愛心食堂會給學(xué)生們帶來一個健康、便捷、實惠的用餐選擇，讓學(xué)生們充滿愛心和溫暖的感受。食堂工作計劃4一是建章立制，加強隊伍建設(shè)。該縣制訂了《蕭縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金管理暫行辦法》《蕭縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃財務(wù)管理制度》等相關(guān)資金管理文件，嚴(yán)格執(zhí)行“日記、周核、月結(jié)”制度，明確資金管理人員崗位職責(zé)、使用范圍，實行“誰使用、誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任追究制度，嚴(yán)禁任何形式的虛報、套取、冒領(lǐng)、擠占和挪用資金的`行為。實行學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金管理校長負(fù)責(zé)制，建立食堂工作人員崗位責(zé)任制，明確會計、出納、采購、保管等工作崗位職責(zé)。先后開展了全縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃財務(wù)管理工作和食堂財務(wù)管理、會計核算培訓(xùn)會，對全縣748名食堂管理人員、專職財務(wù)人員進(jìn)行學(xué)生營養(yǎng)改善膳食資金管理使用培訓(xùn)。二是集中管理，規(guī)范收支核算。該縣在縣財政設(shè)立學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金專戶，將省級撥付、縣級配套的膳食補助資金、從業(yè)人員薪酬費納入國庫專戶，集中管理；學(xué)生自繳“_”部分和陪餐教職工餐費全額上繳到縣財政局非稅賬戶。有關(guān)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金支出全部使用國庫支付系統(tǒng)，對膳食補助專項資金、從業(yè)人員薪酬費、師生自繳的膳食資金實行分賬核算，集中支付。各供餐學(xué)校每天將食材消耗情況記入“日記、周核、月結(jié)”表，每周核算支出平衡情況，每月月末由供貨企業(yè)根據(jù)食材實際消耗金額開具報賬發(fā)票進(jìn)行結(jié)算。同時全縣28所中心學(xué)校、縣直農(nóng)村學(xué)校在賬務(wù)管理系統(tǒng)中設(shè)置營養(yǎng)餐賬套，實行分類支出、分月核算國庫支付系統(tǒng)和會計記賬系統(tǒng)使用，實現(xiàn)了對學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金的集中管理，減少了支付流程，降低了資金風(fēng)險，有效防止了資金挪用、虛報現(xiàn)象的發(fā)生。食堂工作計劃5一、用餐環(huán)境的管理1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。3、將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律（包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等）進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)處罰。5、明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理1、根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理；另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。2、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備_衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。3、將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。4、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。3、兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?、費用的管制：1、職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元（其中預(yù)計人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。）2、采購費用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。4、財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購費用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1—2天的費用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。5、食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收1、食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。2、所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。3、將制定《食品驗收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。六、食品的儲放與管理1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。2、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。4、由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。5、所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。6、生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。七、注意事項1、廚房必須得到有效的管理。（1）每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時的清洗；（2）所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生；（3）制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；（4）所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，確保員工吃到放心的食物；2、員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴(yán)格和有效的管制。（1）所有的餐具必須100%經(jīng)過三級嚴(yán)格的清洗流程（即泡、洗、沖）及經(jīng)過不少于2小時90℃以上的高溫消毒處理；（2）建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；（3）如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；3、食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。（1）適當(dāng)提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作；（2）廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習(xí)慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干；（3）所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念；（4）對所有的廚房工作人員進(jìn)行規(guī)范管理，加強對其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度；4、開餐的時間及份量的'分配必須合理的掌握好。（1）適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；（2）根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；（3）了解每天實際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費；（4）根據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購適量的食物，避免不足或浪費；（5）參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等；5、食物的質(zhì)量必須得到嚴(yán)格有效的管理，確保員工飲食健康。（1）所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等；（2）如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；（3）規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量；（4）根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜；（5）提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等；（6）提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng)；（7）盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要；6、食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。（1）為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等；（2）設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意；（3）為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù)；（4）如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)一般為1元/人；（5）為員工開設(shè)健康飲食常識專欄等；（6）如有可能還可設(shè)立小賣部等；7、規(guī)范伙食成本的控制與管理。（1）充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等；（2）大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本；（3）肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本；（4）對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存（每月底）等管理制度；8、員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。（1）兩廠共同委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負(fù)責(zé)員工伙食的管理，應(yīng)授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應(yīng)商的選擇與評定、用具物品等方面的全權(quán)管理；（2）由兩廠每月各輪選出三名職工（1名干部2名員工）組成伙食監(jiān)督委員會，每周定期對當(dāng)月的員工伙食情況進(jìn)行合理評價及對下月伙食提出建議與意見，形成書面文件在食堂公告欄內(nèi)公布，并每月底作好總結(jié)報兩廠總經(jīng)理審閱；（3）設(shè)立員工伙食《意見簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會，多聽取員工對伙食的評價、意見與建議，共同搞好員工伙食，并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經(jīng)理審閱；（4）公司必須支持伙食管理者管理上的全權(quán)獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實；（5）支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等；總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個方面進(jìn)行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。食堂工作計劃6進(jìn)行成本核算。根據(jù)就餐勞教人員總?cè)藬?shù)乘以每人每月伙食費，得出月預(yù)算總金額，按總體金額嚴(yán)格計劃、合理開支，把支出限定在預(yù)算總額內(nèi)，同時注意平時略有節(jié)余，以備重大節(jié)日改善生活，使勞教人員生活安排體現(xiàn)人性化和科學(xué)化。加強項目成本核算。把每名勞教人員的日均伙食費用細(xì)分為主食、副食、大米、面粉、油、蔬菜類、肉類、調(diào)料類和水電等類開支，再根據(jù)勞教人員實物量標(biāo)準(zhǔn)，計算出每名勞教人員每天各項目的理論支出金額，根據(jù)勞教人員身體需要，進(jìn)行科學(xué)合理的分配，為每日采購提供科學(xué)合理的理論依據(jù)。制定原材料每日消耗定額度。根據(jù)項目成本核算和勞教人員實物量標(biāo)準(zhǔn)，制定出相對應(yīng)的原材料耗用定額，計算出（早、中、晚）每餐飯需要多少主副食、大米或面粉、蔬菜、油、肉、調(diào)料等，對照標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取原材料進(jìn)行加工制作。這樣就能正確核算成本，保證飯菜質(zhì)量，保證勞教人員身體需要，從而提高勞教人員生活費的合理利用率，搞好勞教人員生活，為勞教場所的安全穩(wěn)定打下扎實的基礎(chǔ)。二、嚴(yán)格制度、嚴(yán)格監(jiān)督，把握好采購、驗收、加工和保管等環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行各項制度，實行公開招標(biāo)和透明采購，加強各項監(jiān)督，對勞教人員的生活賬目做到日清月結(jié)，來去清楚，帳物一致，并且堅持每周定期公布周食譜和每月生活開支情況，讓勞教人員了解伙食費的使用情況，主動接受各方面的監(jiān)督。把好采購環(huán)節(jié)。制定物資采購計劃，要全盤考慮伙食經(jīng)費、就餐人數(shù)、勞教人員飲食需求、市場價格情況、庫存情況、季節(jié)變化等因素，進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的分析，精打細(xì)算，增加采購品種、數(shù)量，提高采購的質(zhì)量，避免采購的盲目性和隨意性。堅持驗收制度。實物驗收是對采購物資的數(shù)量、質(zhì)量等情況的驗收，是防止腐敗，加強監(jiān)督的有效途徑之一。只有堅持驗收制度，才能保證勞教人員生活費的合理使用，讓勞教人員吃夠標(biāo)準(zhǔn)，保證勞教人員的'身體需要。做好保管環(huán)節(jié)。就是對保管的物資做到心中有數(shù)，根據(jù)就餐人數(shù)和庫存實際情況合理計劃，對先后購進(jìn)的原材料實行先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的原則。保證原材料合理使用，防止腐爛變質(zhì)，提高使用率，避免浪費。三、加強衛(wèi)生管理，保證食品安全防止食物中毒是食堂工作的重中之重，是壓到一切的硬指標(biāo)，工作中必須認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守《飲食衛(wèi)生五四制》，保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生。嚴(yán)把用人關(guān)。對新調(diào)入人員實行健康準(zhǔn)入制，合格人員辦理健康證持證上崗；食堂全體人員開展定期體檢（每年不少于二次），對不合格人員及時調(diào)離，保證所有食堂工作人員身體健康。實行質(zhì)量管理。對采購、驗收、保管和加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程質(zhì)量管理，各崗位人員各負(fù)其責(zé)，嚴(yán)防腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、過期等不合格原材料流入，做到人人嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，確保提供優(yōu)質(zhì)食品。建立食品留樣制度。對勞教人員當(dāng)天食用的食品實行24小時留樣制。留樣食品必須放在特制或單獨的容器內(nèi)，容器要放置在冷藏室內(nèi)，以確保萬一發(fā)生食物中毒時，能及時查明原因，為搶救提供正確的依據(jù)。四、科學(xué)調(diào)劑，尊重風(fēng)俗考核食堂工作的標(biāo)準(zhǔn)之一就是查看膳食安排是否合理，品種是否多樣花，勞教人員攝入的營養(yǎng)是否充足等。在食譜的制定上，要根據(jù)男女勞教人員的生理特點，充分考慮本地傳統(tǒng)風(fēng)俗、生活習(xí)慣、營養(yǎng)平衡、花色品種需要、季節(jié)變化等因素，進(jìn)行科學(xué)合理的安排和計劃，制定出月計劃和周食譜，并嚴(yán)格按計劃實施。合理烹制，注重營養(yǎng)。進(jìn)行食品加工時，要盡量保持原材料的營養(yǎng)成分，科學(xué)合理烹制，達(dá)到減少養(yǎng)分損失的目的。粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作。根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的膳食安排，只要方法得當(dāng)，廉價的蔬菜也能做出不同的花樣。食堂工作計劃7為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂工作人員發(fā)展意識，曾強工作人員“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。工作思路1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)工作人員自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。2、強化工作人員的集體榮譽感，發(fā)揚團(tuán)隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對工作人員定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對一些不合格的`工作人員在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。工作人員培訓(xùn)一、本學(xué)年計劃對食堂工作人員衛(wèi)生、服務(wù)知識進(jìn)行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。4、對操作的全過程進(jìn)行總結(jié)，找出問題，提出改進(jìn)方法。二、召開食堂全體工作會議，組織工作人員學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與工作人員鑒定食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書。1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。抓文明禮貌落實我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。嚴(yán)把適量關(guān)對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。培養(yǎng)工作人員主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)1、提高主人翁的自覺性和加強工作人員民主管理重要性的認(rèn)識，讓工作人員參加民主管理，發(fā)揮工作人員的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取工作人員的意見，讓工作人員的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織工作人員實施方案，這樣工作人員才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。2、要善于激發(fā)工作人員參與意識，關(guān)心每位工作人員的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓工作人員們感覺到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使工作人員感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。食堂工作計劃8為此，本文將盤點近年幾起關(guān)于校園食品安全的事件，希望引起大家警惕。同時，本文也將選取各地各校對校園食品安全管理出臺的新舉措，以期提供一些樣板經(jīng)驗。事件回放9月24日，山東臨沂幼兒園兒童家長反映，9月18日起，該市沂龍灣銀座雙語幼兒園在校兒童群體出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱等癥狀，被陸續(xù)送往當(dāng)?shù)厝嗣襻t(yī)院河?xùn)|區(qū)東院感染區(qū)治療，住院兒童至少60人以上。有關(guān)部門幾天來卻一直未向兒童家長告知病因，引發(fā)家長不滿。6月13日下午，眉山市映天學(xué)校部分學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、嘔吐癥狀。事發(fā)后，學(xué)校將有癥狀的學(xué)生送到醫(yī)院救治。據(jù)專家組調(diào)查會商，確定為沙門氏菌污染食品引起的感染性腹瀉。這次食品安全事故最多時共386名學(xué)生被送至醫(yī)院，學(xué)生患病率高達(dá)27%，27名學(xué)生因為這場發(fā)燒腹瀉錯過了中考。5月22日，青海省大通回族土族自治縣7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的548名中小學(xué)生，在食用學(xué)生“營養(yǎng)餐”后，出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，其中20名學(xué)生情況較為嚴(yán)重。4月16日，江西師范大學(xué)10余名學(xué)生集中出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)校方調(diào)查確定為食物中毒事件。3月6日晚，南昌航空大學(xué)前湖校區(qū)多名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，衛(wèi)生部門確定為一起食用金黃色葡萄球菌污染的烤肉導(dǎo)致的食物中毒事件。1月18日，海南省重點中學(xué)之一的海南省華僑中學(xué)發(fā)生一起學(xué)生食用食堂飯菜食物中毒事件，17名學(xué)生因在該校第一食堂進(jìn)餐發(fā)生嘔吐和腹瀉癥狀被送醫(yī)。經(jīng)衛(wèi)生疾控部門檢驗鑒定，中毒學(xué)生是副溶血弧菌引起的細(xì)菌性食物中毒。近年來，海南省發(fā)生多起中小學(xué)、幼兒園學(xué)生集體中毒事件。另外，在云南富源、廣西都安，河北邯鄲等地也先后發(fā)生中小學(xué)生“營養(yǎng)餐”食物變質(zhì)、中毒事件。富有戲劇性的是，就在河北邯鄲某小學(xué)生食物中毒前一天，當(dāng)?shù)貏傉匍_過全縣學(xué)校食堂專項整治工作會議，印發(fā)了一份《學(xué)校食堂管理暫行辦法》，圍繞食堂管理提出了許多非常具體而明確的要求，其中第十七條規(guī)定：禁止采購火腿腸等半成品。然而，這樣的要求，根本沒有被學(xué)校和食堂經(jīng)營者放在心上。分析可見，上述校園食物中毒事件呈現(xiàn)出一列特點：地域范圍廣、爆發(fā)學(xué)校多、涉及人員多、爆發(fā)集中、類型全等。從鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園到城市大中專院校，從公立學(xué)校到私立教育機構(gòu)，從“營養(yǎng)餐”到校園食堂，從校內(nèi)小吃店到校園周邊餐飲店，均存在引發(fā)食品安全事故的隱患。中毒事件一旦爆發(fā)，受害學(xué)生少則十幾人，多則上百人，社會影響巨大。而這些校園食品安全事故的背后，凸顯了當(dāng)前學(xué)校食品管理環(huán)節(jié)存在的諸多問題，主要有主客觀兩方面?？陀^存在資金有限，設(shè)施不到位，進(jìn)入門檻低等問題；在主觀上則是認(rèn)識不到位、制度落實不到位、監(jiān)督監(jiān)管不到位和存有狹隘的功利私心等。具體包括食堂的資金投入不夠，廚房餐廳設(shè)施陳舊，功能分區(qū)不合理、不明確，導(dǎo)致就餐環(huán)境差；人員層次不齊、管理混亂、衛(wèi)生意識差，經(jīng)常使用過期食品材料或者是“三無產(chǎn)品”；校園小吃店無證經(jīng)營多，原材料采購控制難，餐飲具消毒等安全操作規(guī)范和制度的執(zhí)行流于形式；“營養(yǎng)餐”的招標(biāo)、配送、發(fā)放等過程把關(guān)不嚴(yán)，以至于淪為某些企業(yè)謀取私利的可恥手段。另外，由于有關(guān)部門與學(xué)校、學(xué)校與食堂承包者之間錯綜的利益關(guān)系，導(dǎo)致對校園食品的衛(wèi)生監(jiān)管也流于形式，淪為“走過場”。而待到真正出了事情之后，要么是“馬后炮”，要么是推卸責(zé)任，甚至壓下消息，內(nèi)部解決，這根本是責(zé)任意識和法律意識淡漠的表現(xiàn)，難逃悠悠之口的討伐和法律在制裁。孩子是國家的'未來，如何讓他們健康成長？不斷加大的投入、日益完善的長效機制、政府行動與社會公益的互動，都讓我們看到各方力量正在匯聚成愛心之河，推動著學(xué)校食堂建設(shè)走向完善，共同筑起學(xué)生營養(yǎng)的保障線。在整個大的背景與期待之下，各地均有相關(guān)政策出臺。北京：政策把關(guān)，層層規(guī)范近來，為保障中小學(xué)生的飲食安全健康，北京市教委下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)校飲食管理工作的通知》。通知中要求如下：一、學(xué)校食堂要堅持安全第一原則，把食品安全放在首位；堅持非營利性原則，學(xué)校食堂應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨；堅持質(zhì)量原則，從學(xué)生健康成長出發(fā)，努力提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜。二、提倡有條件的學(xué)校自行經(jīng)營食堂，暫時無法自行經(jīng)營食堂的學(xué)校可引入企業(yè)承包。無論是自辦還是外包，學(xué)校管理主體不變，學(xué)校不能以包代管。自辦食堂要加強食堂管理和從業(yè)人員隊伍建設(shè)，不斷完善食堂各項管理制度。委托承包食堂要嚴(yán)格執(zhí)行區(qū)教委制定的資格準(zhǔn)入和日常監(jiān)管制度。學(xué)校食堂嚴(yán)禁承包給個人經(jīng)營。嚴(yán)禁社會餐飲企業(yè)將所承辦的學(xué)校食堂轉(zhuǎn)包。三、為保證食品質(zhì)量，學(xué)校的食堂必須到合法經(jīng)營單位采購食品原材料，或參與學(xué)校所在地政府部門組織的學(xué)校食堂物資直供，并按照國家有關(guān)規(guī)定查驗動物檢疫部門出具的檢驗合格證明，嚴(yán)格索票索證制度，嚴(yán)禁無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品及其他不符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)入食堂。學(xué)校對引入企業(yè)經(jīng)營的食堂采購的食品原材料具有監(jiān)督職責(zé)，其選擇的定點供貨單位及采購品種應(yīng)報學(xué)校管理部門備案。四、推行學(xué)校食堂菜譜公開制度。各學(xué)校要根據(jù)學(xué)生年齡和身體特點，針對其身體發(fā)育過程中的營養(yǎng)需求，合理制定科學(xué)、營養(yǎng)的菜譜，并通過校園網(wǎng)、信息平臺等途徑公布執(zhí)行。加強對食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識和技能培訓(xùn)。另外，通知要求，除寄宿制學(xué)校外，中小學(xué)原則上不得在校內(nèi)開辦商品部。學(xué)校內(nèi)開辦的商品部應(yīng)以服務(wù)寄宿學(xué)生為目的，價格合理；要嚴(yán)格索證索票和進(jìn)貨臺賬制度；以供應(yīng)文具和生活日用品為主，嚴(yán)格控制和管理漢堡包、方便面等食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的食品飲料，預(yù)防小賣部食品造成的食品安全事故；嚴(yán)禁出售無質(zhì)量安全保障的產(chǎn)品；嚴(yán)禁出售有礙學(xué)生身心健康的商品。河南：學(xué)校主體，領(lǐng)導(dǎo)陪餐將用“最嚴(yán)厲的措施”監(jiān)管學(xué)校食品安全：鼓勵城市和有條件的農(nóng)村學(xué)校積極引進(jìn)先進(jìn)規(guī)范的知名餐飲服務(wù)公司托管、經(jīng)營學(xué)校食堂，杜絕唯利是圖的層層轉(zhuǎn)包行為；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流在學(xué)校食堂陪餐，定期向社會和學(xué)生家長開放。一、學(xué)校是食品安全責(zé)任主體，校長是第一責(zé)任人。食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格學(xué)校食堂許可管理，嚴(yán)查無證經(jīng)營行為，未取得“餐飲服務(wù)許可證”的學(xué)校食堂，一律不得向?qū)W生供餐。二、加強學(xué)校食堂等級量化評定管理。對學(xué)校食堂的食品安全信譽度、食品安全風(fēng)險度進(jìn)行分級，建立激勵機制和預(yù)警機制。今年年底，全省大、中、小學(xué)校食堂要全部達(dá)到三級以上，其中二級以上學(xué)校食堂要達(dá)到總數(shù)的40%以上。對發(fā)生食物中毒的，取消等級評定。三、我省鼓勵城市和有條件的農(nóng)村學(xué)校積極引進(jìn)先進(jìn)規(guī)范的知名餐飲服務(wù)公司托管、經(jīng)營學(xué)校食堂，杜絕唯利是圖的層層轉(zhuǎn)包行為；積極促進(jìn)學(xué)校食堂推行大宗食品原料的招標(biāo)采購制度，把好食品原料安全關(guān)。四、省內(nèi)學(xué)校食堂要實行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐、定期向社會和學(xué)生家長開放等制度，邀請學(xué)生家長或社會各界人士參觀、評議學(xué)校食堂，不斷提高學(xué)校食堂內(nèi)部管理水平。河南：河南：視頻監(jiān)控，專項整治廣州市加強推動“食得放心”工程建設(shè)，計劃年建成1000家中小學(xué)和幼托機構(gòu)食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，最終實現(xiàn)全市中小學(xué)和幼托機構(gòu)食堂食品安全視頻監(jiān)控全覆蓋。同時加強食品藥品安全電子監(jiān)管與檢測能力建設(shè)。藥品生產(chǎn)、流通企業(yè)100%實施電子監(jiān)管，國家藥品標(biāo)準(zhǔn)入選品種及進(jìn)口的獨立全項目檢驗?zāi)芰_(dá)99%以上。涉及廣州市生產(chǎn)企業(yè)的基本藥物中標(biāo)品種實現(xiàn)每年100%覆蓋抽驗，流通、使用環(huán)節(jié)的基本藥物品種每3年實現(xiàn)一次100%覆蓋抽驗；開通投訴舉報電話“12331”，擴大社會監(jiān)督，建立一體化的投訴舉報網(wǎng)絡(luò)信息管理系統(tǒng)。另外，從今年開始，廣州市工商局將在廣州市范圍內(nèi)集中開展中小學(xué)校周邊食品安全專項整治行動，抽檢全市所有中小學(xué)校周邊100米范圍內(nèi)的食品經(jīng)營店。不僅覆蓋校園周邊食品經(jīng)營店，也首次將大型零食批發(fā)市場納入檢查范圍。而對于連續(xù)抽檢三次不合格的商家，將被予以退市處理。下一步，市工商局將通過嚴(yán)格準(zhǔn)入管理，強化市場巡查，開展專項整治，加大檢測力度，查處違法行為，加強宣傳教育等方式，繼續(xù)加強對校園周邊食品的監(jiān)管，對食品經(jīng)營違法行為，從嚴(yán)查處，決不手軟。同時，市工商局呼吁廣大家長和老師加強對學(xué)生的食品安全教育，教育學(xué)生盡量到大型商場、超市購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品。市民如果懷疑校園周邊店鋪經(jīng)營的食品存在問題，可隨時撥打市工商局12315熱線電話進(jìn)行投訴舉報，工商部門將及時進(jìn)行處理。青島：擬出臺午餐管理營養(yǎng)規(guī)范吃什么才能讓孩子吃得既營養(yǎng)又安全？青島市教育局于10月31日舉行了中小學(xué)營養(yǎng)午餐規(guī)范研討會，專項研討即將出臺的《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)午餐管理規(guī)范（征求意見稿）》（以下簡稱《規(guī)范》），這在副省級以上的城市中尚屬首家。據(jù)悉，青島市已啟動中小學(xué)營養(yǎng)午餐改造計劃，并將逐步推進(jìn)。其中，每校應(yīng)設(shè)一名專兼職食品安全管理員和營養(yǎng)師等條款為青島市首次提出。擬出臺的《規(guī)范》設(shè)營養(yǎng)、安全、管理等多個條目，對中小學(xué)生營養(yǎng)午餐基本要求、食譜編制原則、烹調(diào)要求等都作了詳細(xì)界定。如營養(yǎng)午餐基本要求規(guī)定食鹽要限量：每人每日午餐不宜超過3克，每周安排1到2次雜糧主食，每周不少于2次菌藻類食物；食譜編制原則規(guī)定少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸，黃綠色蔬菜每餐不少于50%；烹調(diào)要求規(guī)定，油炸食品每周不超過一次，炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜……目前，剛剛組建的青島市中小學(xué)供餐機制研究課題小組負(fù)責(zé)醞釀中小學(xué)營養(yǎng)午餐改造計劃，小組成員來自市教育局、市食安辦、市食藥監(jiān)管局、青大附院等相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人和專家。新《規(guī)范》將于明年正式出臺。成都：若存隱患，可約談校長今年7月，成都市教育局印發(fā)《成都市學(xué)校食品安全與衛(wèi)生防病工作約談制度》：媒體曝光將成約談依據(jù)，學(xué)生家長投訴也可約談，突發(fā)公共衛(wèi)生事件要約談。該《制度》定轄區(qū)學(xué)校若在食品安全、飲水衛(wèi)生、傳染病防控等方面存在較大隱患，或者轄區(qū)學(xué)校發(fā)生食品、飲水、傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件等情況時，將約談相關(guān)負(fù)責(zé)人。具體措施：一、約談對象不得委托他人據(jù)介紹，當(dāng)發(fā)生需要約談的情況時，教育行政部門將書面通知約談對象，告知約談事項、時間、地點和需要提交的相關(guān)材料，緊急或特殊情況下，可直接電話通知。按規(guī)定，約談對象須準(zhǔn)時參加約談，不得委托他人。成都市教育局強調(diào)，約談對象需按照約談內(nèi)容進(jìn)行匯報；約談組織者就有關(guān)問題提出質(zhì)詢，并提出整改要求；約談對象就相關(guān)問題予以答復(fù)，并做出落實整改承諾；約談組織者做好記錄，形成《約談記錄》并及時發(fā)送約談對象。約談內(nèi)容包括：通報約談對象在食品安全與衛(wèi)生防病工作中存在的問題或隱患，對其進(jìn)行告誡并提出相關(guān)處理及整改建議；聽取約談對象陳述相關(guān)問題，了解整改情況；與約談對象共同分析原因，研究對策，制定下一步所要采取的措施；其他需要約談和告知的內(nèi)容。二、約談要求：10日內(nèi)須上報落實情況成都市教育局規(guī)定，約談對象需在10日內(nèi)將約談要求落實情況以書面形式上報約談組織者。約談組織者負(fù)責(zé)對約談事項、內(nèi)容的后期督查工作，跟蹤督查整改情況——在規(guī)定期限內(nèi)按《約談記錄》整改落實到位的，終止約談程序。對無故不參加約談或《約談記錄》落實不到位的予以通報批評，并扣除目標(biāo)考核因?qū)W校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件等重大問題被屬地教育行政部門約談的，屬地教育行政部門應(yīng)在約談程序終止后，將相關(guān)材料報市教育局備案。其實，從國家整體層面來看，我國在學(xué)校食堂管理方面已經(jīng)出臺多部法規(guī)：繼20__年教育部與衛(wèi)生部聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》后，20__年與國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合制定下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見》，就進(jìn)一步加強學(xué)校食品安全工作提出明確要求。20__年10月26日，國務(wù)院總理主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，決定啟動實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃。20__年5月，由教育部、等十五部門聯(lián)合印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》……國家對學(xué)校食堂的管理越來越重視，法規(guī)制度也越來越完備。食堂工作計劃9該校三（1）班學(xué)生梁揚洋家住融水安太鄉(xiāng)，即便坐班車去學(xué)校也要3個多小時。他告訴記者：“我的爸爸媽媽平常打工很忙，沒有時間照顧我。有了免費午餐后，我們中午飯吃得好了，大家都很感激這個政策?！辈块T聯(lián)動，財務(wù)民主公開其實，早在20__年秋季學(xué)期，柳州市已經(jīng)嘗試在融水九年義務(wù)教育階段農(nóng)村學(xué)校實施“免費午餐”政策。時任柳州市委書記陳剛說：“柳州市還是有一定的經(jīng)濟(jì)實力的，應(yīng)該為老百姓和孩子辦點實事，出于這種想法，‘免費午餐’應(yīng)運而生?！庇?0__年柳州市在融水九年義務(wù)教育階段農(nóng)村學(xué)校推行“免費午餐”政策，到20__年國家在融水試點“營養(yǎng)改善計劃”，融水的孩子切實感受到了黨的陽光雨露的滋潤。截至20__年秋季學(xué)期，柳州市共資助融水“免費午餐”專項資金5375.15萬元，生均可享受每人每天2元的免費午餐標(biāo)準(zhǔn)。20__年秋季學(xué)期以后，融水每年獲得中央財政的營養(yǎng)改善補助資金達(dá)3050多萬元，生均免費午餐標(biāo)準(zhǔn)由2元提升到3元，除縣直兩所初中外，全縣355所學(xué)校全部受惠，受惠學(xué)生人數(shù)達(dá)50642人。在柳州市的“免費午餐”政策實施之初，融水教育局的有關(guān)負(fù)責(zé)同志就在思索這樣一個問題：“融水的學(xué)校點多面廣又分散，用于‘免費午餐’的專項資金不是小數(shù)目，怎樣才能使這一大筆資金100%地用到學(xué)生身上，讓苗鄉(xiāng)學(xué)子切實受益呢？”20__年，國家的“營養(yǎng)改善計劃”將融水列為試點縣之一，為了貫徹落實好國家的惠民政策，融水成立了由縣人民政府分管領(lǐng)導(dǎo)為組長，縣教育局、財政局、監(jiān)察局、公安局等13個單位領(lǐng)導(dǎo)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任由教育局局長兼任，辦公室設(shè)在教育會計核算中心。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府相應(yīng)成立鄉(xiāng)鎮(zhèn)級領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，學(xué)校成立校級領(lǐng)導(dǎo)小組，都是主要領(lǐng)導(dǎo)親自負(fù)責(zé)此項工作。全縣形成了縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、學(xué)校三級組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，以確?！盃I養(yǎng)改善計劃”的順利實施?！耙龊帽O(jiān)管工作，部門聯(lián)動是關(guān)鍵。”該縣教育局黨委紀(jì)委書記梁洲對記者說。為此，該縣聯(lián)合各有關(guān)方面的力量，深入實施財務(wù)民主公開制度。他們組建清算小組來監(jiān)管資金的使用，不僅要求紀(jì)檢、監(jiān)察、財政、審計、物價、食品衛(wèi)生監(jiān)督等職能部門加強監(jiān)管，而且要求鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯的人大代表、政協(xié)委員、群眾代表、村干部、學(xué)生家長甚至是群眾，也參與到對學(xué)校財務(wù)的監(jiān)督管理中來。清算小組是公益服務(wù)性組織，其成員通過公開選舉產(chǎn)生，有一定的任期?？h教育局要求每個教學(xué)點都要設(shè)立清算小組，村完小清算小組成員不得少于5人，村中心校清算小組成員不得少于7人。自治區(qū)黨委常委、紀(jì)委書記石生龍在融水各?？疾旌?，對融水的資金管理模式給予了充分的肯定，他說：“清算小組的創(chuàng)立，體現(xiàn)了該縣在資金監(jiān)管方面的深謀遠(yuǎn)慮，滿足了工作需要，豐富了該縣教育部門實行財務(wù)民主管理公開制度的內(nèi)涵，值得在全區(qū)推廣?！薄翱纯催@里對不對?！庇浾邅淼胶湍梨?zhèn)中心小學(xué)時，和睦鎮(zhèn)中心小學(xué)膳食委員會（即清算小組）包括教師代表、村屯干部、家長代表和學(xué)生代表在內(nèi)的7位成員齊坐食堂，正在認(rèn)真地對賬。教師代表秦統(tǒng)朝告訴記者：“我當(dāng)選學(xué)校膳食委員會的教師代表，是經(jīng)過全校教師投票決定的，任期為3年?！鄙攀澄瘑T會的成員們一般會在每月月初核對上個月的賬目。他們一致表示，做這項工作要格外細(xì)心。教師代表覃秋先說：“在核算過程中，要細(xì)心，要多問，保證每一處都對得上。”學(xué)生代表吳兆媛告訴記者：“我認(rèn)為參與核算工作有助于培養(yǎng)我耐心細(xì)致的工作（學(xué)習(xí)）品質(zhì)?！鄙鐓^(qū)代表李志龍則說：“雖然我們相信學(xué)校在這方面的工作做得很細(xì)致、規(guī)范、認(rèn)真，但是我們也要盡職盡責(zé)地做好監(jiān)督檢查工作，確保‘營養(yǎng)改善計劃’工作不出現(xiàn)瑕疵?！睘榱烁行У毓芾砗谩盃I養(yǎng)改善計劃”的專項資金，除了設(shè)立清算小組（膳食委員會），融水還采取了許多重要措施，如：對資金實行專戶管理，由縣財政設(shè)立專戶，在核實教育部門上報的學(xué)生人數(shù)及金額申請表后，將資金撥到教育局會計核算中心，再轉(zhuǎn)撥到各學(xué)校，以規(guī)范工作流程；建立健全資金管理制度，制定了《融水苗族自治縣免費午餐資金管理制度》和《融水苗族自治縣寄宿生生活補助費管理辦法》等29個相關(guān)管理制度，形成了一整套較為完善的管理制度；推行財務(wù)公開，在每一所學(xué)校的公示欄上，都清楚明白地寫出享受政策的學(xué)生人數(shù)、采購各種食材的數(shù)量和價格、食譜安排表、經(jīng)費支出等情況，以接受師生、家長和群眾的監(jiān)督。部門聯(lián)動，層層監(jiān)控，民主公開，融水苗族自治縣在“營養(yǎng)改善計劃”資金管理方面形成了制度化、規(guī)范化、科學(xué)化、透明化的資金管理模式，為“營養(yǎng)改善計劃”的實施提供了安全的資金保障。層層把關(guān)，確保午餐安全融水教育局原局長賈紅光說：“‘營養(yǎng)改善計劃’是一件惠民的大好事，好事要辦好，需要在具體執(zhí)行中一絲不茍、認(rèn)真負(fù)責(zé)。融水人秉持良心、愛心和責(zé)任心，嚴(yán)格把關(guān)，確保營養(yǎng)午餐安全、衛(wèi)生?！睘榱俗寣W(xué)生吃上安全、衛(wèi)生的營養(yǎng)餐，各職能部門層層把關(guān)，做出了多方面的努力。第一關(guān)，投入資金，加大食堂建設(shè)力度，全面改善食堂衛(wèi)生條件。時任自治區(qū)教育廳廳長高楓指出：“改善就餐條件是實施‘營養(yǎng)改善計劃’的重要基礎(chǔ)?！睅啄陙?，本著安全、節(jié)儉、衛(wèi)生、實用的原則，融水落實各中小學(xué)校新建、改擴建食堂伙房項目181個，總建筑面積42480平方米，加上購置食堂設(shè)備，總投資已達(dá)6522.85萬元，其中，已竣工建設(shè)項目134個，在建項目23個，正在裝修的項目10個，正在進(jìn)行財政評審的項目14個。融水鎮(zhèn)中心小學(xué)原來的食堂是臨時搭建的，衛(wèi)生條件比較差。20__年4月，該校新食堂正式投入使用，學(xué)生終于有了舒適、干凈的就餐場所。新食堂布局規(guī)范、合理，專門設(shè)計有原料存放、加工、備餐、食品出售、就餐等場所，浸泡池、消毒柜、冰箱等設(shè)施一應(yīng)俱全。打開冰箱，記者看到，當(dāng)天午餐的每一種食材都有留樣備查。第二關(guān)，聘請專職食堂工人，落實工友待遇。20__年，融水為各中小學(xué)校共聘請了239個臨時工友，現(xiàn)在已增至510個，并落實了工友的各方面待遇。20__年，融水將工友的勞務(wù)費340萬元納入縣財政預(yù)算。通過聘請持有食堂從業(yè)人員健康合格證的專職食堂工人，融水各中小學(xué)校食堂衛(wèi)生情況大大改善，教師的負(fù)擔(dān)得以減輕。和睦鎮(zhèn)木村小學(xué)是一個只有3個教學(xué)班、3名教師、30多個學(xué)生的教學(xué)點。該校膳食委員會教師代表梁素清告訴記者，沒請工友之前，他們?nèi)唤處熂纫虒W(xué)，又要煮飯，每天一大清早便要輪流到鎮(zhèn)上買菜，課間還要生火、看火……梁素清說：“那段日子，雖然我們苦中作樂，沒有絲毫怨言，但當(dāng)忙不過來時，還是希望能多個幫手?！比缃?，縣政府出資為該校招聘了一位臨時工友，三位老師再也不用起早摸黑了。第三關(guān)，從源頭上減少安全隱患，嚴(yán)把貨源關(guān)。該縣采取公開招標(biāo)、定點采購食品原材料的辦法嚴(yán)把貨源關(guān)：要求采購人員在有一定資質(zhì)的商鋪定點采購，降低食品安全事故發(fā)生的幾率。20__年8月中旬，在新一輪招標(biāo)工作開始前，融水的各中小學(xué)校各自成立了由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、工會領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、家長代表、后勤人員組成的不少于7人的采購小組。采購小組在各自的校門口放置招標(biāo)公告牌，公示招標(biāo)內(nèi)容，要求有意參與招標(biāo)的供貨商在指定時間攜身份證、營業(yè)執(zhí)照和食品原料到學(xué)?？倓?wù)處報名。結(jié)束招標(biāo)競價會議后，采購小組成員再前往實體商鋪考察，并公示考察合格的供貨商的信息，公示期為7天。過了公示期，學(xué)校再與供貨商簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議時間一般為一個學(xué)期。20__年，融水實驗中學(xué)秋季學(xué)期公開招標(biāo)時，糧米商人唐為民憑實力中標(biāo)，現(xiàn)在他定時為該校供應(yīng)大米。他告訴記者：“能中標(biāo)真不容易啊，當(dāng)時鎮(zhèn)上十幾家糧商都來競爭?，F(xiàn)在我以優(yōu)惠的價格，每周提供2000斤新米給學(xué)校。”第四關(guān)，嚴(yán)把食品驗收關(guān)，建立食品原材料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。在供貨商送來貨物時，要求學(xué)校必須有兩人以上一起驗收。早晨8點，供貨商馮興華來到和睦鎮(zhèn)中心小學(xué)，這次他帶來了20斤上海青和50斤芹菜。該校負(fù)責(zé)采買工作的許發(fā)英和鐘家梅兩位老師仔細(xì)翻看著蔬菜有沒有壞損和蟲子。檢查合格后，該校后勤主任潘勝明、采購員許發(fā)英、負(fù)責(zé)炒菜的工友袁振分別簽字。潘勝明說：“做好采買工作，要特別注意兩個‘量’，一是數(shù)量，二是質(zhì)量。”許發(fā)英告訴記者，檢查貨物要格外細(xì)心，曾經(jīng)有一次，一位供貨商送空心菜到學(xué)校，她發(fā)現(xiàn)空心菜有爛損，當(dāng)即要求供貨商去換來新的合格的空心菜。第五關(guān)，為了確保午餐安全衛(wèi)生，在食品加工環(huán)節(jié)，該縣要求食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)定，就連清洗蔬菜都作了細(xì)致的要求。和睦鎮(zhèn)中心小學(xué)工友袁振娟說：“首先要把青菜充分浸泡，浸泡時間為20-30分鐘，然后仔細(xì)清洗，最后按照預(yù)先擬定的菜譜來炒菜?！笨茖W(xué)配餐，飯菜營養(yǎng)可口在融水鎮(zhèn)中心小學(xué)，記者問學(xué)生：“中午的`飯菜好吃嗎？”六（2）班的學(xué)生張璇笑嘻嘻地回答：“好吃啊！爸媽說我在學(xué)校比在家里吃得還好！”圍在記者旁邊的馮紫晴、賈雪陽等同學(xué)紛紛表示飯菜很合胃口：“食堂阿姨燒的飯菜挺不錯的！每天的午餐都不重樣，值得期待！”中午12點零5分，和睦鎮(zhèn)中心小學(xué)的食堂領(lǐng)餐窗口前早已排成了四條長龍。記者詢問正在排隊等候打飯的6年級學(xué)生鄭全成：“現(xiàn)在是懷著期待的心情打飯嗎？”鄭全成有點害羞地回答：“是呢，每天都很期待，希望等會兒打到好吃的飯菜。”采訪時，學(xué)生們都表示“營養(yǎng)改善計劃餐”好吃。那么，該縣是如何充分利用好這3元錢，讓學(xué)生吃上“值得期待”的午餐的？梁洲書記說：“用于‘營養(yǎng)改善計劃’的3元錢全是‘生’的。國家直補到融水的3元錢全部用于購買食物原材料，我縣本地財政另外撥付一部分資金以支付因營養(yǎng)午餐衍生出來的水電費、工友費等?！比谒?zhèn)中心小學(xué)膳食委員會的兩位學(xué)生代表杜妮和梁滿告訴記者，膳食委員會成員在核對賬目時，會留意學(xué)校是否將這3元錢挪用為非食物原料的費用。為了買到物美價廉的食品原料，各中小學(xué)校的采買人員想了很多辦法。在選擇供貨商方面，和睦鎮(zhèn)中學(xué)引入了競爭機制：同樣的商品，鎮(zhèn)上選一家，縣里選一家，這樣在價格、質(zhì)量上就有了對比。和睦鎮(zhèn)木村小學(xué)教學(xué)點的采購老師在買菜時精挑細(xì)選，和商販們討價還價很久，因為“沒抽芽的菜損耗小，炒過之后比較多一點”，他們還會不厭其煩地從菜市的這頭挑到那頭。和睦鎮(zhèn)七里小學(xué)的采購老師常常約上中心校的老師一起去市場采買，因為人多買多價格會更便宜。在實施“營養(yǎng)改善計劃”的過程中，融水教育局要求學(xué)校根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)狀況，結(jié)合當(dāng)?shù)厥称穪碓吹膶嶋H，計劃好每周的食譜，做到科學(xué)搭配，切實改善學(xué)生的營養(yǎng)。教育局還發(fā)給各中心學(xué)校和教學(xué)點一份關(guān)于營養(yǎng)午餐的建議食譜，不僅給出了四季適宜的蔬菜、肉菜搭配建議，還對各類食材的價格摸了底，對3元錢到底能做出什么樣的菜，各種食材能提供多少熱量、蛋白質(zhì)、維生素等都作出了詳盡的說明。“用心擬定一周的膳食搭配表，不亞于教師備一節(jié)公開課?！比谒?zhèn)中心小學(xué)的黃校長感慨地說。為了讓學(xué)生吃上營養(yǎng)可口的飯菜，各中小校都是煞費苦心。融水實驗中學(xué)請了一位廚藝精湛的專業(yè)大廚為學(xué)生做飯菜，校長賴者偉告訴記者：“自從請了這位大廚之后，學(xué)生每餐都把飯菜吃個碗底朝天，真正達(dá)到了施行‘營養(yǎng)改善計劃’的目的。”和其他學(xué)校一樣，該校每周都會列出一份食譜安排表公示于眾，食譜安排表由多位食堂負(fù)責(zé)人推敲完成。該校后勤主任蒙融生指著學(xué)校4月7日-12日的食譜安排表告訴記者：“這是一份兼顧融水人口味和膳食營養(yǎng)的食譜，既符合學(xué)生口味，又能讓學(xué)生獲得全面的營養(yǎng)?！比谒讼矚g吃酸，記者看到，在周一的食譜中，就有一道“香辣酸豆角”。為了給學(xué)生提供均衡的營養(yǎng)，保證食物多樣性，這一周的食譜中，既列有萵筍、白菜等時令蔬菜，又列有牛肉、豬肉、鴨腿、雞蛋，還列有水豆腐、木耳、玉米、西紅柿等，較為全面地滿足了學(xué)生的營養(yǎng)需要。著力培訓(xùn)，服務(wù)監(jiān)督并行不?！皩W(xué)校膳食委員會成員的數(shù)量要符合規(guī)定，村完小5人以上，村中心校7人以上?！薄傲魳?8小時，留樣食品每樣要達(dá)到100克以上，并做好留樣登記?！薄白罱话l(fā)禽流感，我們有必要學(xué)習(xí)如何防范。不食用病死的禽畜，食品要生熟分開……”4月8日，在和睦鎮(zhèn)中心小學(xué)多媒體教室召開的一次“營養(yǎng)改善計劃”常規(guī)培訓(xùn)會上，融水教育局黨委紀(jì)委書記梁洲、會計核算中心主任李娟、和睦鎮(zhèn)中心小學(xué)校長劉長忠分別講述了4月份學(xué)?！盃I養(yǎng)改善計劃”的工作要求，臺下，十多位和睦鎮(zhèn)教學(xué)點的負(fù)責(zé)人專心地邊聽邊記。這樣的培訓(xùn)活動，已經(jīng)成為融水“營養(yǎng)改善計劃”的常規(guī)工作。李娟主任說：“在5年多的工作里，我們悟出一個道理，‘營養(yǎng)改善計劃’工作的重點難點在于資金管理，而規(guī)范操作和管理的落腳點在于加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)。”以前，融水各校報賬員基本上以在職教師兼職為主，沒有接受過財務(wù)知識培訓(xùn)，學(xué)校校長財務(wù)知識和管理意識不強，專職的財務(wù)人員系統(tǒng)學(xué)習(xí)的時間也不多。為了改變這種現(xiàn)狀，提高教師、食堂從業(yè)人員的管理意識和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，該縣教育局經(jīng)常邀請檢察院、紀(jì)委、財政、審計部門的領(lǐng)導(dǎo)對校長、后勤主任、報賬員、食堂工友等進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。20__年6月1日，融水教育局組織學(xué)校“營養(yǎng)改善計劃”領(lǐng)導(dǎo)小組全體成員，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)，實施學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”全部學(xué)校的分管領(lǐng)導(dǎo)與食堂管理人員，教育局中層以上領(lǐng)導(dǎo)及核算中心全體人員共約140多人，召開“融水苗族自治縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃培訓(xùn)會”，邀請縣監(jiān)察局局長，疾控中心、食品藥品監(jiān)督局領(lǐng)導(dǎo)，以及核算中心主任李娟等，分別就廉政、膳食搭配、學(xué)校食堂食品安全和財務(wù)核算等知識進(jìn)行專題講座。會上，縣分管教育的副縣長路燕云作了重要講話和有關(guān)工作部署。通過舉辦一系列的相關(guān)培訓(xùn)，該縣各中小學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)管理人員依法理財?shù)哪芰τ辛嗣黠@提高，大家對“營養(yǎng)改善計劃”惠民政策有了更深的理解。融水鎮(zhèn)中心小學(xué)的黃校長告訴記者：“這樣的培訓(xùn)在融水很常見。經(jīng)過多次培訓(xùn)，我校教師和食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)能力提高了，學(xué)校的營養(yǎng)餐工作也走上了正軌?！比谒摹盃I養(yǎng)改善計劃”每年都會確定一個工作主題。20__年至20__年，該縣依次開展了“教育系統(tǒng)財務(wù)管理年”“教育系統(tǒng)財務(wù)公開年”“苗山教師廉潔課堂”3個專題知識培訓(xùn)，以此加大對“營養(yǎng)改善計劃”的宣傳和培訓(xùn)力度，寓監(jiān)督于服務(wù)之中。20__年，為在教師隊伍中開展“苗山教師廉潔課堂”專題教育活動，該縣專門編印了一本《“苗山教師廉潔課堂”學(xué)習(xí)手冊》，內(nèi)容以“營養(yǎng)改善計劃”管理、學(xué)校食堂管理和財務(wù)管理為主?！懊缟浇處熈疂嵳n堂”教育活動為期一個學(xué)年，每位教職工都要參加授課團(tuán)的活動，教育面達(dá)100%，教職工的廉潔自律意識明顯增強。育生于心，惜糧勤學(xué)報黨恩融水教育局原局長賈紅光說：“我們要把‘營養(yǎng)改善計劃’工作提升到文化感染力層面，不僅要使學(xué)生身強體壯，還要發(fā)展學(xué)生的智力和提高學(xué)生的情操。”融水教育局采取多種方式，堅持開展形式多樣的感恩教育活動，如“校園小廣播”、“感恩征文”比賽、黑板報制作、“國旗下的講話”等，教育學(xué)生對黨和國家心存感恩，學(xué)會珍惜糧食?！皯?yīng)知盤中餐，粒粒皆辛苦?！薄皭巯ЪZ食光榮，浪費糧食可恥。”在融水各中小學(xué)食堂，這幾行標(biāo)語顯得格外醒目。據(jù)了解，各中小學(xué)校的廣播站每周都會播放一次珍惜糧食的內(nèi)容，每次10-30分鐘。耳濡目染的作用是明顯的，紅水鄉(xiāng)中學(xué)的賈優(yōu)同學(xué)說：“珍惜每一粒糧食，是我們目前表達(dá)感恩之情的方式之一?！痹诓稍L中，學(xué)生都表示，他們不會浪費一粒糧食，每餐都會把午餐吃個精光。到目前為止，融水各中小學(xué)校已經(jīng)開展了兩期“感恩征文”活動，計劃今年再開展一期全體師生參與的“我與營養(yǎng)改善計劃”征文比賽活動。該活動面向全縣每一個學(xué)生。在20__年“感恩征文”活動中，良寨鄉(xiāng)中學(xué)的賈志榮同學(xué)寫下了這樣一段發(fā)自肺腑的話：“樹葉飄落大地，奏響感恩的樂章，那是大樹對滋養(yǎng)它的大地的感恩；白云在蔚藍(lán)的天空中飄蕩，描繪著一幅幅感人的畫面，那是白云對哺育它的藍(lán)天的感恩。我在陽光下茁壯成長，揮筆寫下感人的篇章，那是我對陽光午餐的感恩！”賈志榮的家離學(xué)校有三里路，他的父母常年外出打工，實施免費午餐后，他告別了過去摸黑起床、中午吃冷飯團(tuán)的痛苦日子。在文章里，他有感而發(fā)，表示“要以優(yōu)異的成績來報答黨和國家的關(guān)懷”。融水各中小學(xué)校每學(xué)期都會結(jié)合各月的教育主題制作黑板報，如11月是感恩教育月，去年11月，融水實驗中學(xué)的學(xué)生制作了栩栩如生的感恩故事畫報，在表達(dá)感恩的同時，也宣傳了“營養(yǎng)改善計劃”。今年3月，融水鎮(zhèn)中心小學(xué)師生結(jié)合安全教育月的主題，共同制作了以“創(chuàng)安全環(huán)境，建和諧校園”為主題的黑板報，并將黑板報放置于學(xué)校門口，學(xué)生只要經(jīng)過此地就可以了解到食品安全方面的知識。享受著黨和政府“營養(yǎng)改善計劃”的陽光普照，融水的中小學(xué)生也在盡己所能，表達(dá)心中的感激。20__年以前，和睦鎮(zhèn)木村小學(xué)還沒有接通自來水管，學(xué)生每天下課后都會自覺地幫著老師到村上的公用水井提水，并幫老師燒水。該校一年級學(xué)生馬麗芝說：“國家免費給我們飯菜吃，我們做點力所能及的事情是應(yīng)該的。”懷感恩之心，行奮進(jìn)之舉，融水的中小學(xué)生更加積極主動地投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中，各校的學(xué)習(xí)氛圍越來越濃郁，學(xué)生的考試成績與學(xué)校的升學(xué)率都有較大提升。小學(xué)生的總評及格率由20__年的66.40%提高到20__年的78.80%，初中生升入高中或職校的比率則由20__年的70.49%提高到了20__年的90.20%。隨著“營養(yǎng)改善計劃”的深入實施，融水各中小學(xué)校的控輟保學(xué)工作越來越好，不僅實現(xiàn)了學(xué)生“吃得好、留得住”的控輟目標(biāo)，而且達(dá)到了“學(xué)生滿意、家長滿意、學(xué)校滿意、政府滿意”的效果。如今，融水苗族自治縣的學(xué)生體質(zhì)更好了，九年義務(wù)教育段學(xué)生男生的平均身高由20__年的133.51cm提高到20__年的135.55cm，女生的平均身高由20__年的133.95cm提高到20__年的136.01cm；男生的平均體重由20__年的30.92kg提高到20__年的32.14kg，女生的平均體重由20__年的31.90kg提高到20__年的33.19kg。與此同時，該縣的整體辦學(xué)水平得以提升，各校在財務(wù)管理等方面的工作日漸規(guī)范，學(xué)校的硬件、軟件設(shè)施大為改善，控輟保學(xué)工作也邁上了新臺階。“營養(yǎng)改善計劃”在該縣取得的顯著成績引來了全國各地多家媒體的采訪和報道。20__年2月29日，央視《焦點訪談》欄目組成員到該縣進(jìn)行專題采訪；20__年4月13日，由自治區(qū)教育廳組織的新華社、中新社、光明日報社、科技日報社、中國教育報社、廣西電視臺等13家區(qū)內(nèi)外知名媒體到該縣專門了解“營養(yǎng)改善計劃”推進(jìn)情況。食堂工作計劃10一、指導(dǎo)思想始終遵循學(xué)校的整體工作思路，以“一”為中心：安全穩(wěn)定；做好“兩個”服務(wù)：做好教育教學(xué)服務(wù)，做好師生生活服務(wù)；落實“三到位”:意識到位、責(zé)任到位、措施到位。通過建立和加強物流管理體系，建立良好的物流管理秩序，挖掘物流工作的潛力，調(diào)動物流工作的積極性，確保上一層樓的物流服務(wù)。二、工作要點(1)做好日常工作1、加強團(tuán)隊建設(shè)(1)加強政治理論和專業(yè)素質(zhì)的學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)教育教學(xué)理論，提高管理者自身素質(zhì)；通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代技術(shù)和先進(jìn)的管理經(jīng)驗，掌握一定的技能，提高管理水平；通過加強思想政治教育，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立奉獻(xiàn)精神和高尚職業(yè)道德的新形象；通過按時參加學(xué)校安排的各種學(xué)習(xí)，了解社會動態(tài)、學(xué)校工作中心和工作要求，為師生提供更好的服務(wù)。(2)進(jìn)一步完善后勤人員崗位責(zé)任制，要根據(jù)學(xué)校工作需要設(shè)置崗位和職責(zé)，讓每個人明確自己的崗位和職責(zé)，做到事事有管理，事事有做，事事有記錄，事事有落實。(3)樹立后勤服務(wù)教學(xué)一線的理念，進(jìn)一步改進(jìn)工作作風(fēng)。多思考，多學(xué)習(xí)，多傾聽反思，多聽取意見。能做的事情，隨時處理，不要拖，不要當(dāng)老師。堅持多上門，多服務(wù)，好服務(wù)。(4)完善“日常檢查制度”?？倓?wù)室安排人員對學(xué)校環(huán)境、綠化、衛(wèi)生、安全、校舍維護(hù)、設(shè)備使用等進(jìn)行日常檢查，并做好相關(guān)記錄。及時處理和反饋發(fā)現(xiàn)的問題。學(xué)校院系，班級等。提出維修請求，在最短的時間內(nèi)做好維修，并做好記錄。2、加強制度建設(shè)(1)本學(xué)期將對原有的規(guī)章制度進(jìn)行重新審視、豐富和完善，使其真正發(fā)揮對個體行為的激勵、約束和調(diào)節(jié)作用，真正運用制度對人進(jìn)行管理、教育和評價。(2)能安排、檢查、落實各項工作，及時總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，糾正偏差，不斷提高物流服務(wù)工作的檔次和水平。(3)進(jìn)一步完善學(xué)校物業(yè)管理制度，制度健全，責(zé)任明確，有損失及時修復(fù)或購置。(4)完善貨物采購制度，按采購貨物價值做好采購審批制度和貨物驗收退庫工作。3、加強校園建設(shè)(1)加強校園環(huán)境管理，教育學(xué)生愛護(hù)校園內(nèi)的每一棵樹草，積極開展美化校園的活動，重視花草樹木的管理，保證校園的凈化、美化和綠化。(2)加強功能教室和活動室的管理，充分發(fā)揮功能教室和活動室的功能。嚴(yán)格執(zhí)行專房保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。4、加強財務(wù)管理(1)嚴(yán)禁亂收亂發(fā)，勤儉節(jié)約，減少非教育經(jīng)費，將有限的.資金用于學(xué)校建設(shè)的前沿。(2)堅持民主理財。(3)按規(guī)定收費，任何階層和個人不得擅自收費。(4)堅持一筆一賬的原則，規(guī)劃合理使用資金。(2)做好重點工作1、注重學(xué)校安全工作。(1)高度重視安全衛(wèi)生預(yù)防，充分發(fā)揮員工管理的作用。改進(jìn)應(yīng)急計劃(3)定期檢查工地、設(shè)施、辦公室內(nèi)的電器、線路、裝置、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決隱患，做好防水、防盜、防觸電等事故處理。(4)配合德育部門加強學(xué)生道路安全、個人自我保護(hù)的教育和安全管理。(5)進(jìn)行后勤的日常管理(門衛(wèi)、環(huán)衛(wèi)保潔、食堂等)。)認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、注重學(xué)校建筑、學(xué)校物業(yè)管理。(1)進(jìn)一步完善學(xué)校財產(chǎn)管理制度，增強師生愛護(hù)學(xué)校財產(chǎn)的意識。完善學(xué)校自有維修報修制度，相關(guān)人員將報修報告送后勤部門及時安排；維修完成后，維修人員負(fù)責(zé)驗收并簽字。(2)加強學(xué)校自有學(xué)校家具的管理，提高各類設(shè)備的使用效率，妥善保管，合理使用，正常維護(hù)。每個時期開始，都要對學(xué)校自備的學(xué)校家具、設(shè)備、書籍進(jìn)行檢查整理，責(zé)任在人。(3)嚴(yán)格制度化、規(guī)范化學(xué)校財產(chǎn)管理，充分發(fā)揮教學(xué)設(shè)備和現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的作用，禁止拿取、誤用、亂扔、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為。(4)加強活動室管理，充分發(fā)揮活動室作用。嚴(yán)格執(zhí)行專房保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。(5)加強對電、水、辦公耗材及日常維護(hù)的管理，堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，努力為學(xué)校節(jié)約一滴水、一次電、一分錢。(6)建立并實施請購、審批、報銷和請購制度，規(guī)范物流流程控制，加強行政倉庫管理。(7)倡導(dǎo)良好氛圍，愛護(hù)學(xué)校設(shè)施設(shè)備，愛護(hù)花草樹木。3、注重食堂管理。(1)定期組織食堂員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基本知識和要求，《食堂衛(wèi)生考核驗收標(biāo)準(zhǔn)》，讓每個員工都知道“法律法規(guī)”。食堂工作計劃11農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作實施以來，全國、全省部分地區(qū)發(fā)生了多起學(xué)生食物中毒事件，在社會造成了不良影響。月份，在省政府督查組對我市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施情況進(jìn)行督查時，發(fā)現(xiàn)了一些不容忽視和亟待整改的問題。為確保我市營養(yǎng)改善計劃安全、有效實施，現(xiàn)就加強學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施管理工作通知如下：一、落實政府責(zé)任，加大投入力度（一）加快學(xué)校食堂建設(shè)步伐。各縣區(qū)要充分利用農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學(xué)校改造計劃中學(xué)生食堂建設(shè)資金和“校安工程”、“中西部農(nóng)村初中校舍改造工程”等專項資金，把學(xué)生食堂作為學(xué)校建設(shè)的主要內(nèi)容，科學(xué)規(guī)劃，落實資金投入，逐步使食堂供餐成為營養(yǎng)餐實施的主渠道。同時，要為學(xué)校營養(yǎng)餐的實施配備留樣柜等必要設(shè)施，切實改善學(xué)生就餐條件。（二）落實相關(guān)配套資金。各縣區(qū)要盡快制定和落實營養(yǎng)改善計劃實施的相關(guān)配套政策，將營養(yǎng)改善計劃實施過程中產(chǎn)生的工資、水電煤及運輸費等成本全部納入縣區(qū)財政預(yù)算，由縣區(qū)財政承擔(dān)，確保每生每天3元營養(yǎng)餐補助足額用于改善學(xué)生營養(yǎng)。（三）合理配備營養(yǎng)餐工作人員。各縣區(qū)要成立營養(yǎng)改善計劃實施辦公室，配備責(zé)任心強的干部擔(dān)任專干。各學(xué)區(qū)、初級中學(xué)、九年制學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)要配備一名營養(yǎng)餐專干，村學(xué)、教學(xué)點由學(xué)區(qū)安排專人負(fù)責(zé)營養(yǎng)改善計劃實施工作。二、嚴(yán)格落實政策，依法規(guī)范管理（一）執(zhí)行國家制度辦法。各縣區(qū)要嚴(yán)格執(zhí)行國家制定和出臺的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施細(xì)則》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全保障管理暫行辦法》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃信息公開公示暫行辦法》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實名制信息管理暫行辦法》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃應(yīng)急事件處理暫行辦法》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估工作方案（試行）》等一系列制度辦法，確保營養(yǎng)改善計劃規(guī)范、安全、有效實施。（二）落實校長負(fù)責(zé)制。校長是營養(yǎng)改善計劃實施的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)制定、完善、落實學(xué)校營養(yǎng)改善計劃實施的各項規(guī)章制度和責(zé)任制，對營養(yǎng)餐資金安全、食品安全進(jìn)行全面監(jiān)管。（三）加強從業(yè)人員培訓(xùn)。各縣區(qū)教育局要會同衛(wèi)生、食藥監(jiān)、工商等部門，利用暑假對從業(yè)人員進(jìn)行一次全員培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后發(fā)放合格證書。所有人員必須持證上崗，沒有合格證的人員一律不得從事與營養(yǎng)改善計劃實施相關(guān)的工作。三、嚴(yán)格食品監(jiān)管，確保食品安全（一）明確食品安全責(zé)任主體。縣區(qū)人民政府要充分發(fā)揮食品安全工作的行動主體和責(zé)任主體作用。牛奶、雞蛋等學(xué)生營養(yǎng)餐主要原輔料必須由縣級政府統(tǒng)一招標(biāo)，集中采購，嚴(yán)禁學(xué)區(qū)或?qū)W校獨立招標(biāo)采購。加強監(jiān)督檢查，及時督促各有關(guān)部門依法履行食品安全監(jiān)管職責(zé)。農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢等部門要加強對營養(yǎng)餐采購、食品流通和食品生產(chǎn)加工過程中的監(jiān)管。食品藥品監(jiān)督部門要負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管，認(rèn)真組織食品安全監(jiān)督檢查，開展食品安全知識培訓(xùn)。教育部門具體負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全管理，督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，落實食品安全保障措施。各部門要各負(fù)其責(zé)，各司其職，認(rèn)真監(jiān)管。（二）規(guī)范學(xué)校食堂監(jiān)督管理。學(xué)校食堂必須有必要的防鼠、防蠅和防潮設(shè)施。食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，要通過公開招標(biāo)確定供應(yīng)商；蔬菜、肉（禽）類等農(nóng)副產(chǎn)品要實行定點集中采購，并由學(xué)校與供貨方簽訂食品安全保證協(xié)議。食品及原輔材料采購必須嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。建立和實行查驗制度。學(xué)校食堂不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物，不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品。（三）嚴(yán)格落實食品留樣等制度。食品貯存應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地存放，散裝食品應(yīng)該在存貯位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。食品加工必須嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。營養(yǎng)餐實施學(xué)校必須建立營養(yǎng)餐留樣制度，留樣食品不得少于100克，盛放在消毒后的密封專用容器內(nèi)，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，放置在留樣柜中必須滿48小時。（四）科學(xué)合理制定學(xué)生營養(yǎng)食譜。各縣區(qū)要從實際出發(fā)，參照學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和配餐指南，結(jié)合學(xué)生體質(zhì)狀況，當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配、營養(yǎng)均衡、保證質(zhì)量。學(xué)校食堂要不斷豐富供餐內(nèi)容，增加花色品種。學(xué)校要充分聽取學(xué)生和家長的意見建議，每周或每月更新輪換食譜，調(diào)節(jié)營養(yǎng)餐供應(yīng)品種，提高供餐質(zhì)量。四、完善財務(wù)管理，確保資金安全（一）落實實名制信息管理制度。各縣區(qū)、各學(xué)校要建立以學(xué)生學(xué)籍號和身份證號為依據(jù)的.詳細(xì)的營養(yǎng)改善實名登記制度，由學(xué)生監(jiān)護(hù)人和學(xué)生本人簽字，并加蓋學(xué)校公章后報縣區(qū)營養(yǎng)辦備案?？h區(qū)營養(yǎng)辦和學(xué)校要對學(xué)生人數(shù)、受益人數(shù)等情況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)禁套取、冒領(lǐng)資金。（二）建立營養(yǎng)餐公示制度。學(xué)校必須在醒目位置設(shè)立公示欄，及時公布受益學(xué)生名單、經(jīng)費賬目、供餐標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價格，并必須每天對營養(yǎng)餐食譜和價格進(jìn)行公示，自覺接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。（三）建立營養(yǎng)餐發(fā)放登記制度。學(xué)校必須建立學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)放登記制度，登記表每天都要由學(xué)生簽字確認(rèn)。學(xué)校要每周組織學(xué)生對營養(yǎng)餐供應(yīng)情況作出滿意和不滿意的評價，認(rèn)真聽取學(xué)生的建議，不斷完善營養(yǎng)餐食譜，確保孩子們吃的營養(yǎng)，吃得滿意。（四）建立營養(yǎng)餐成本核算制度。嚴(yán)禁任何單位