2024-2025學(xué)年高中生物下學(xué)期第8周《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì) 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物下學(xué)期第8周《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)新人教版選修1主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：《果酒和果醋的制作》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高中二年級(jí)生物班

3.授課時(shí)間：2024-2025學(xué)年下學(xué)期第8周

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：2課時(shí)（90分鐘）

本課程將圍繞新人教版選修1教材內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)果酒和果醋的制作過(guò)程，了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生掌握基本的發(fā)酵原理，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。同時(shí)，結(jié)合生活實(shí)際，提高學(xué)生對(duì)生物技術(shù)的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：使學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)操作技能，運(yùn)用科學(xué)方法觀察和分析發(fā)酵現(xiàn)象，提高解決問(wèn)題的能力。

2.生命觀念：理解發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品加工中的重要性，增強(qiáng)對(duì)生命科學(xué)的認(rèn)識(shí)。

3.科學(xué)思維：培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、推理和解釋實(shí)際問(wèn)題的能力，提高邏輯思維水平。

4.社會(huì)責(zé)任：通過(guò)了解果酒和果醋的制作過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和環(huán)保意識(shí)。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了發(fā)酵技術(shù)的概念、原理以及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用等基礎(chǔ)知識(shí)。此外，學(xué)生在前期課程中學(xué)習(xí)了微生物的基本特征和分類，為學(xué)習(xí)果酒和果醋制作過(guò)程中涉及的微生物知識(shí)奠定了基礎(chǔ)。

2.學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)踐活動(dòng)表現(xiàn)出較高的興趣，具備一定的觀察能力和動(dòng)手能力。在學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生偏向于合作學(xué)習(xí)和探究式學(xué)習(xí)，善于從實(shí)際問(wèn)題中總結(jié)規(guī)律。

3.學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能遇到的困難和挑戰(zhàn)包括：對(duì)發(fā)酵條件的控制不夠熟練，實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中細(xì)節(jié)處理不到位，以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和解釋能力有限。此外，部分學(xué)生對(duì)食品安全和環(huán)保意識(shí)的認(rèn)識(shí)有待提高。在教學(xué)過(guò)程中，需針對(duì)這些方面給予學(xué)生指導(dǎo)和幫助。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源1.硬件資源：

-生物實(shí)驗(yàn)室

-酒精燈、燒杯、量筒等實(shí)驗(yàn)器材

-果酒和果醋制作所需原料（如葡萄、蘋(píng)果等）

-溫度計(jì)、pH計(jì)等測(cè)量工具

2.軟件資源：

-新人教版選修1教材

-生物學(xué)科相關(guān)參考資料

-實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)手冊(cè)

3.課程平臺(tái)：

-學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)

-課堂互動(dòng)平臺(tái)（如學(xué)習(xí)通、雨課堂等）

4.信息化資源：

-電子白板

-多媒體教學(xué)設(shè)備

-生物學(xué)科教學(xué)軟件

5.教學(xué)手段：

-探究式教學(xué)

-分組討論與合作學(xué)習(xí)

-實(shí)驗(yàn)操作演示與指導(dǎo)

-課后作業(yè)與反饋評(píng)價(jià)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

創(chuàng)設(shè)情境：以生活中常見(jiàn)的果酒和果醋為例，提問(wèn)學(xué)生是否了解這些食品的制作過(guò)程，以及這些過(guò)程背后的科學(xué)原理。通過(guò)生活實(shí)例，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。

提出問(wèn)題：果酒和果醋是如何制作的？它們制作的原理是什么？為什么我們需要學(xué)習(xí)這些知識(shí)？

2.講授新課（20分鐘）

（1）發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用（5分鐘）

介紹發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的重要作用，如生產(chǎn)啤酒、葡萄酒、醬油等。引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)在生活中的普遍性。

（2）果酒和果醋的制作原理（10分鐘）

詳細(xì)講解果酒和果醋的制作原理，包括微生物的發(fā)酵作用、糖分分解、酒精生成、醋酸菌作用等。結(jié)合教材內(nèi)容，通過(guò)圖示和動(dòng)畫(huà)等形式，幫助學(xué)生理解發(fā)酵過(guò)程中各種生物化學(xué)反應(yīng)。

（3）果酒和果醋的制作方法（5分鐘）

介紹果酒和果醋的具體制作方法，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，如材料選擇、溫度控制、無(wú)菌操作等。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

（1）課堂提問(wèn)（5分鐘）

針對(duì)本節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)，設(shè)計(jì)具有針對(duì)性的問(wèn)題，檢查學(xué)生對(duì)果酒和果醋制作原理和方法的理解程度。

（2）分組討論（5分鐘）

將學(xué)生分為若干小組，討論以下問(wèn)題：

a.果酒和果醋制作過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響發(fā)酵效果？

b.如何控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度和濕度？

c.在家庭條件下，如何進(jìn)行果酒和果醋的制作？

4.實(shí)驗(yàn)操作（10分鐘）

指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)操作，要求學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行，注意觀察發(fā)酵過(guò)程中的變化，并做好記錄。

5.課堂小結(jié)（5分鐘）

教師總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)果酒和果醋制作原理、方法以及實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

6.作業(yè)布置（5分鐘）

（1）完成教材課后練習(xí)題；

（2）結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

7.教學(xué)雙邊互動(dòng)（全程）

在教學(xué)過(guò)程中，注重與學(xué)生互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)、發(fā)表見(jiàn)解。針對(duì)學(xué)生的疑問(wèn)和困難，給予及時(shí)解答和指導(dǎo)。通過(guò)課堂提問(wèn)、分組討論、實(shí)驗(yàn)操作等形式，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

教學(xué)創(chuàng)新：

結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作，采用翻轉(zhuǎn)課堂模式，讓學(xué)生在課前觀看實(shí)驗(yàn)操作視頻，課堂上有更多時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐操作和互動(dòng)討論。

教學(xué)重難點(diǎn)：

（1）果酒和果醋制作原理的理解；

（2）實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中注意事項(xiàng)的掌握；

（3）發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。拓展與延伸1.拓展閱讀材料：

-《生物技術(shù)概論》中關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的章節(jié)；

-《食品科學(xué)與工程技術(shù)》中關(guān)于果酒和果醋制作的專題文章；

-《微生物學(xué)》中關(guān)于酵母菌和醋酸菌的特性及發(fā)酵作用的部分；

-相關(guān)果酒和果醋制作的實(shí)際案例分析和研究報(bào)告。

2.課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-研究不同種類水果制作果酒和果醋的工藝流程，分析各種水果的特點(diǎn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響；

-探討果酒和果醋制作過(guò)程中的食品安全問(wèn)題，了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制方法；

-調(diào)查市場(chǎng)上不同品牌果酒和果醋的產(chǎn)品特點(diǎn)、銷(xiāo)售情況，分析消費(fèi)者喜好和市場(chǎng)趨勢(shì)；

-學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)在其他食品領(lǐng)域的應(yīng)用，如泡菜、酸奶、醬油等，了解其制作原理和工藝；

-通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)酵過(guò)程中微生物的種類和數(shù)量變化，探討微生物群落動(dòng)態(tài)與發(fā)酵效果的關(guān)系。板書(shū)設(shè)計(jì)1.板書(shū)標(biāo)題：《果酒與果醋的制作》

-目的：明確本節(jié)課的主題，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注果酒和果醋的制作過(guò)程。

2.板書(shū)結(jié)構(gòu)：

-左側(cè)：果酒制作流程

-原料選擇

-發(fā)酵原理

-制作步驟

-注意事項(xiàng)

-右側(cè)：果醋制作流程

-原料選擇

-發(fā)酵原理

-制作步驟

-注意事項(xiàng)

3.重點(diǎn)內(nèi)容突出：

-發(fā)酵原理：用不同顏色粉筆標(biāo)出酵母菌和醋酸菌的作用；

-制作步驟：用序號(hào)和箭頭表示步驟的順序；

-注意事項(xiàng)：用星號(hào)或其他符號(hào)強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵點(diǎn)。

4.藝術(shù)性與趣味性：

-使用圖表、流程圖等形式，使板書(shū)更加直觀、易懂；

-利用彩色粉筆，增加視覺(jué)吸引力；

-適當(dāng)添加相關(guān)圖片或簡(jiǎn)筆畫(huà)，如葡萄、蘋(píng)果、酒瓶、醋瓶等，增強(qiáng)趣味性。

5.概括性總結(jié)：

-課堂總結(jié)：用簡(jiǎn)短的語(yǔ)句概括果酒和果醋制作的要點(diǎn)；

-課后思考：提出與課程相關(guān)的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的思考。課堂1.課堂評(píng)價(jià)：

-通過(guò)課堂提問(wèn)，評(píng)估學(xué)生對(duì)果酒和果醋制作原理、方法及注意事項(xiàng)的理解程度，及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化重點(diǎn)知識(shí)。

-觀察學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中的表現(xiàn)，如操作技能、觀察能力、合作意識(shí)等，針對(duì)學(xué)生的不足給予指導(dǎo)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

-定期進(jìn)行課堂小測(cè)驗(yàn)，檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，以便調(diào)整教學(xué)進(jìn)度和方法。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)：

-對(duì)學(xué)生的課后作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，關(guān)注學(xué)生答題的準(zhǔn)確性、邏輯性和完整性，及時(shí)反饋學(xué)習(xí)效果，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法。

-在作業(yè)點(diǎn)評(píng)中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)保持，針對(duì)學(xué)生的不足，給出具體建議，幫助學(xué)生提高。

-定期組織作業(yè)展評(píng)活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生相互學(xué)習(xí)、交流，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和作業(yè)質(zhì)量。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作，采用翻轉(zhuǎn)課堂模式，讓學(xué)生在課前觀看實(shí)驗(yàn)操作視頻，課堂上有更多時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐操作和互動(dòng)討論。

2.引導(dǎo)學(xué)生分組合作，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

（二）存在主要問(wèn)題

1.教學(xué)組織方面：在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，部分學(xué)生操作不規(guī)范，對(duì)實(shí)驗(yàn)器材的使用不夠熟練，需要在今后的教學(xué)中加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作的指導(dǎo)。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)方面：評(píng)價(jià)方式較為單一，主要以課堂提問(wèn)和課后作業(yè)為主，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的全面評(píng)價(jià)。

（三）改進(jìn)措施

1.針對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范的問(wèn)題，增加