油莎豆去皮技術(shù)規(guī)程

油莎豆去皮技術(shù)規(guī)程本文件界定了油莎豆、去皮、出仁率、脫皮豆等術(shù)語和定義，規(guī)定了油莎豆去皮加工的基本要求、加工工藝流程等要求。本文件適用于油沙豆去皮生產(chǎn)加工過程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗GB/T5509糧油檢驗粉類磁性金屬物測定GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝GB/T22515糧油名詞術(shù)語糧食、油料及其加工產(chǎn)品GB/T26631糧油名詞術(shù)語理化特性和質(zhì)量3術(shù)語和定義GB/T22515和GB/T26631界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1油莎豆cyperusesculentus莎草科草本植物，食用部位為栽培在地下的塊莖顆粒，含油量一般在20%~30%。[來源：GB/T22515-2011，2.3.23，有修改。]3.2去皮peeling油莎豆經(jīng)過物理方法去除種皮的工藝過程。3.3出仁率peelingrate通過脫皮機(jī)處理后，完整脫皮的油莎豆仁質(zhì)量占油莎豆總質(zhì)量的百分比。3.4脫皮豆Peeledbeans經(jīng)過去皮處理后的油莎豆仁。4基本要求4.1原料油莎豆含水量應(yīng)小于10%。每批次油莎豆原料均需經(jīng)質(zhì)檢人員抽樣檢驗；扦樣方法按照GB/T5491的規(guī)定執(zhí)行；按照GB/T5492和GB/T5509的規(guī)定檢驗雜質(zhì)和磁性金屬物；原料品質(zhì)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定，不應(yīng)有酸敗等異味，帶殼產(chǎn)品霉變粒小于等于2%，過氧化值（以脂肪計）小于等于0.08g/100g,酸價（以脂肪計）小于等于3mg/g。4.2生產(chǎn)衛(wèi)生要求生產(chǎn)廠房和車間內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免生產(chǎn)過程中發(fā)生交叉污染。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)有防蟲防鼠措施。生產(chǎn)加工環(huán)境清潔、衛(wèi)生。生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.3設(shè)備要求采用具有去石、去雜、去磁，分級篩選、適于油莎豆種皮去皮的組合設(shè)備。5加工工藝流程油莎豆機(jī)械化去皮主要加工工藝流程為：分級篩選→除雜→去皮→拋光。5.1分級篩選用風(fēng)篩比重精選機(jī)等設(shè)備分離油莎豆中沙土、莖葉根須等較輕的雜質(zhì)。并通過12mm、15mm長篩孔對油莎豆進(jìn)行分級精選，長度大于15mm的為一級油莎豆，12~15mm為二級油莎豆，12mm以下為三級油莎豆。5.2除雜5.2.1去石采用去石機(jī)等設(shè)備分離適合做脫皮豆的一二級油莎豆中沙石。5.2.2去磁采用永磁滾動磁選機(jī)、圓筒磁選機(jī)、帶式電磁吸鐵機(jī)等設(shè)備分離磁性金屬物。5.3去皮將含水量小于10%，含雜率小于0.5%，粒長大于12mm的油莎豆用脫皮機(jī)