學(xué)校超市租賃承包經(jīng)營項(xiàng)目投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

學(xué)校超市租賃承包經(jīng)營項(xiàng)目投標(biāo)方案

目錄

(一)經(jīng)營范圍...............................................2

(二)經(jīng)營模式..........................................2

(三)經(jīng)營管理方案.....................................10

1、企業(yè)規(guī)模、資質(zhì)、信譽(yù)、優(yōu)勢......................10

2、經(jīng)營服務(wù)亮點(diǎn)....................................11

3、員工管理規(guī)章制度................................66

4、衛(wèi)生管理方案....................................93

5、商品采購儲存管理及質(zhì)量控制方案.................105

6、食品質(zhì)量保證...................................114

7、應(yīng)急處理......................................140

8、投訴流程及滿意度調(diào)查制度.......................149

9、服務(wù)承諾......................................153

10、原材料采購備案制承諾..........................155

11、外賣統(tǒng)一管理承諾..............................156

12、檔口規(guī)劃承諾..................................157

13、安全承諾......................................158

(四)服務(wù)承諾........................................169

(五)優(yōu)惠條件........................................171

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經(jīng)營技術(shù)方案管理

(一)經(jīng)營范圍

范圍：標(biāo)6、超市

理念：服務(wù)師生，誠信經(jīng)營

目標(biāo)："四優(yōu)一滿意"即優(yōu)美購物環(huán)境、優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)惠價格、優(yōu)

良服務(wù)、盡心盡力讓師生滿意。

(二)經(jīng)營模式

(1)經(jīng)營管理方案

根據(jù)此便利店定位于為XX全體師生服務(wù)，本著進(jìn)一步完善的綜合

配套設(shè)施，將從以下幾個方面闡述本超市的建設(shè)工作：

1)以服務(wù)顧客為核心，憑借優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品種齊全的商品，為廣

大師生提供方便，贏得信賴；以合理的價格、齊全的種類、誠實(shí)守信的

服務(wù)態(tài)度為基本原則；服從學(xué)校的治理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制

度，按《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓消費(fèi)者放心。我方會做

好學(xué)生需求及需要的市場調(diào)研，然后依據(jù)調(diào)研做出商品的品類組合，再

出具便利店的布局設(shè)計(jì)方案后，據(jù)此進(jìn)行貨架和便利店設(shè)備的購買。確

保所提供的商品符合消費(fèi)者的需求。對于商品品類組合，

2)我方采用統(tǒng)一收款系統(tǒng)，采用軟件對商品的進(jìn)銷調(diào)存等環(huán)節(jié)進(jìn)

行管理，有效監(jiān)控食品及生活用品的進(jìn)貨源頭和食品安全的索證工作，

讓全校師生買到放心的商品。

3)我們采用公司統(tǒng)一制度管理，統(tǒng)一定價，統(tǒng)一形象，統(tǒng)一采

購，統(tǒng)一配送，有著完善的便利店管理流程，確保商品購進(jìn)無假冒偽

2

劣，食品進(jìn)貨票據(jù)齊全，所有商品明碼標(biāo)價，童叟無欺，配合維護(hù)消費(fèi)

者的信譽(yù)。

4)服務(wù)的重要性

在當(dāng)今日益激烈競爭的社會中，作為企業(yè)要想擁有一定良性發(fā)展的

生存空間，除去商品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)之外，同時還要有一整套完善的服務(wù)

流程。

就超市而言，通過商品和服務(wù)來迎合消費(fèi)者的差異化，是一個企業(yè)

在市場中立足并長期發(fā)展的根本，而隨著時代的變遷與科技的進(jìn)步，相

同的便利店在功能、配套設(shè)施、陳列、品項(xiàng)等方面的差異化正日漸消

失，此時服務(wù)的差異化就成為了競爭的主要方向。打造我們自己的服務(wù)

品牌，這不僅需要各級管理人員的奇思妙想和運(yùn)籌帷幄，更離不開天天

工作在一線員工的艱辛努力，因而如何實(shí)現(xiàn)員工服務(wù)意識的提高是服務(wù)

戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵因素。員工的服務(wù)意識提高了，員工的服務(wù)質(zhì)量也

就自然提高了。在競爭激烈、利潤空間縮小的形勢下，依靠"服務(wù)"來

擴(kuò)大經(jīng)營不失為一計(jì)良策。

5)產(chǎn)品方面提高質(zhì)量，增加種類，減低價格

要求產(chǎn)品的多元性，針對性，專業(yè)化。對質(zhì)量的要求，要是綠色產(chǎn)

品，環(huán)保產(chǎn)品，商品的價格真正意義上的做到方便學(xué)生，給學(xué)生實(shí)惠的

宗旨。

6)服務(wù)方面以學(xué)生為中心，優(yōu)化服務(wù)

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1.樹立正確服務(wù)意識及價值觀念，那就是一切以學(xué)生為中心，實(shí)現(xiàn)

徹底的學(xué)生導(dǎo)向，從內(nèi)心尊重顧客，店鋪生存要以服務(wù)為本，優(yōu)化服

務(wù)，努力構(gòu)建與消費(fèi)者的和諧關(guān)系。

2.職工工作制度應(yīng)包括微笑服務(wù)、貨品整齊擺放等要求。

3.做好售后服務(wù)，提供超出學(xué)生預(yù)期的超值服務(wù)，設(shè)置意見本，對

意見和投訴及時匯總，做出反應(yīng)，做到迅速、耐心，一切以消費(fèi)者滿意

作為基本原則。

4.不與學(xué)生發(fā)生爭執(zhí)，要表現(xiàn)耐心

5.收款臺的另一端還有一位工作人員，負(fù)責(zé)把結(jié)賬的商品裝進(jìn)袋子

6.可以多安排收銀人員，保證減少沒有人收銀情況

7)促銷方面加大宣傳力度

改變單一的促銷組合，從周一到周日都會有不同固定種類的商品特

賣，通過每天促銷產(chǎn)品的變化吸引學(xué)生的購買，合理地安排促銷時間，

比如說節(jié)假日和中午、晚上吃飯的時間，采取激勵措施，調(diào)動促銷員的

積極性和熱情，從而擴(kuò)大銷量

深入了解學(xué)生的購買心理，一部分人喜歡自由選購，不將所有的促

銷產(chǎn)品都擺放到外面，可以留一部分在里邊，這樣可以方便那些靦腆的

在促銷現(xiàn)場的學(xué)生。

8)商品管理

包括商品的采購，商品的保管，商品的銷售，以及積壓商品退換貨

的處理

9)商品的保管

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上架商品由導(dǎo)購員負(fù)責(zé)保管

將店鋪劃分為幾個大小適當(dāng)?shù)膮^(qū)域，固定的導(dǎo)購員分管固定區(qū)域，

在交替換班的時候作好貨物數(shù)量記錄，并簽字認(rèn)可。

向店長上報該區(qū)所缺貨物以便補(bǔ)給。

對店長發(fā)放的貨物進(jìn)行簽收，并列出清單以便核對

如有商品丟失，一經(jīng)核實(shí)由該區(qū)營業(yè)員負(fù)責(zé)。

(2)食品安全控制方案

1)進(jìn)銷臺帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時間、來

源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時

間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)

任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容。

2)進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審

驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，

以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類

證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。

3)質(zhì)量承諾制度：我司對經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采

取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量"三包"等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量

的責(zé)任。

4)食品下架退市制度：嚴(yán)格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量

問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格

食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

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5)食品召回制度：當(dāng)發(fā)現(xiàn)我方經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，

應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和學(xué)生，記錄停止經(jīng)營和通知情

況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營

業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6)食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，具備符合衛(wèi)生和安全條件

的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，

采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進(jìn)行貯存和對貯存場所進(jìn)行清

理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)

容。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7)散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品，

應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措

施。

8)從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、

存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及

對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對不符合

要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9)食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)

食品安全事故，及時向有關(guān)部門進(jìn)行報告，以及事先制定預(yù)防方案，并

按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最

低限度等內(nèi)容。

3、衛(wèi)生保潔管理方案

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為食品安全和衛(wèi)生保潔制定以下衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(1)總臺衛(wèi)生：

1)總臺桌面保持整齊清潔，有光澤，無破損表面；

2)桌面各種記錄、資料、按要求擺放整齊；

3)總臺地面無垃圾，無泥沙，無污漬；

4)總臺各項(xiàng)物品擺放，整齊有序，組織合理。

(2)收銀臺衛(wèi)生：

1)收銀臺銀臺面要干凈、無污物、禁止放置私人物品；

2)收銀設(shè)備無灰塵、無破損、放置整齊，收銀員應(yīng)時常清掃收銀

過程中產(chǎn)生的垃圾；

3)保持收銀標(biāo)識的清晰、不遮擋、不脫落。

(3)超市通道衛(wèi)生：

1)通道地面無垃圾，無污漬，無積水；

2)地磚晶面處理有亮度，無操作痕跡，表面無污漬；

3)墻面無明顯積塵污跡，無蛛網(wǎng)，壁面開關(guān)無積塵，無電線外

露；

4)天花板目視無灰塵，無明顯污漬，無蛛網(wǎng)；

5)通道內(nèi)的指示牌和宣傳牌應(yīng)保持清潔，表面完整；

6)保持通道的通風(fēng)、換氣正常和溫度適中；

7)通風(fēng)窗口無灰塵或污物，絲帶漂浮物要清潔、定期更換；

8)營業(yè)時間必須保持超市各個通道通暢、清潔，及時清除包裝紙

箱等垃圾和補(bǔ)貨時暫時存放的貨物；

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9)員工通道內(nèi)紙皮、膠袋等可回收垃圾必須隨時清運(yùn)，不得堵塞

通道。

(4)貨架區(qū)衛(wèi)生：

1)商品表面經(jīng)常性清理擦拭，保持貨品表面的光亮及擺放整齊；

2)貨架擺放處無包裝袋、紙箱等廢棄物；

3)貨架定期清理打掃，保持干燥無灰塵。

(5)倉庫區(qū)衛(wèi)生：

1)倉庫內(nèi)貨物擺放應(yīng)整齊有序，查找標(biāo)識清晰可見，能輕易辨

認(rèn)；

2)定期清理打掃地面衛(wèi)生，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)干燥，無污染；

3)注意防潮防霉，及時清除發(fā)霉變質(zhì)、包裝破損的貨物；

4)防火防盜等宣傳指示牌整潔、無破損，字跡清晰；

5)加強(qiáng)防鼠防蟲等衛(wèi)生安全工作；

6)補(bǔ)貨后及時清除廢棄的包裝紙箱，貨物擺放回歸原位，保持通

道的順暢；

7)保持天花板、墻面、玻璃窗等無灰塵、無蛛網(wǎng)。

(6)衛(wèi)生工作安排與檢查

1)每日清晨提前十分鐘到崗，由店長安排、監(jiān)督各柜組、各部門

員工負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生的打掃，做到日掃日清；

2)理貨員協(xié)助保潔員打掃通道走廊衛(wèi)生，保證營業(yè)前所有通道的

順暢，無阻塞；

3)員工在崗期間應(yīng)隨時保證負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔；

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4)每日下班后由店長安排各柜組、各區(qū)域員工負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生的

清潔打掃工作，店長檢查合格后方可離崗。

(7)衛(wèi)生工作的檢查：

1.當(dāng)班值班人員對當(dāng)天衛(wèi)生進(jìn)行檢查確認(rèn)；

2.每周店長及主管要對衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查；

3.每個月組織一次衛(wèi)生檢查，重大節(jié)日前也要進(jìn)行檢查；

4.衛(wèi)生檢查采用百分制進(jìn)行各項(xiàng)打分、評優(yōu)；

5.檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報，并予以解決。

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(三)經(jīng)營管理方案

1、企業(yè)規(guī)模、資質(zhì)、信譽(yù)、優(yōu)勢

我方已為XX提供十年的超市(便利店)服務(wù)，經(jīng)過多年的經(jīng)營積

累，我司校園超市與各大商場、廠家都建立了穩(wěn)固的供貨關(guān)系，確保

了進(jìn)貨渠道正規(guī)、商品質(zhì)量可靠；在校園超市的發(fā)展過程中，我司與學(xué)

院及供應(yīng)商渠道加強(qiáng)密切協(xié)作聯(lián)系，開展學(xué)院校園超市，為在校的師生

提供了堅(jiān)強(qiáng)生活保障。

具有為學(xué)生服務(wù)的傳統(tǒng)、貨暢其流的經(jīng)驗(yàn)，有信心有能力做好生活

校園超市的經(jīng)營，能夠較好的滿足師生的需求。

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2、經(jīng)營服務(wù)亮點(diǎn)

(1)經(jīng)營方案理念

學(xué)校超市是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分，學(xué)校超市的安

全、衛(wèi)生、食品的質(zhì)量、價格、管理工作的好壞，直接影響到師生的生

活質(zhì)量和身心健康，影響到學(xué)校的教育教學(xué)工作。根據(jù)《食品衛(wèi)生

法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校實(shí)際，特制訂如下管理辦法。

1、食品采購及庫房管理

1.嚴(yán)格實(shí)行采購、保管、加工、出售環(huán)節(jié)管理，落實(shí)采購、保管、

出售管理制度。成立采購組負(fù)責(zé)采購。若因人員變更應(yīng)及時調(diào)整，不得

隨意代購代管。

2.不采購腐爛、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的

禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。對于國家明確規(guī)定的五類食品要

嚴(yán)格堅(jiān)持QS標(biāo)志。

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3.采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索

取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和檢驗(yàn)報告及發(fā)

票。

4.采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說明書和標(biāo)簽，說明書

和標(biāo)簽上的內(nèi)容，必須符合《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。

5.食品的包裝容器要符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛要保持清潔，不得與

有毒有害物品和非食品混運(yùn)。

6.庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫，隔地存

放，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入庫房。同時填寫詳細(xì)的入庫清單并與采購人員

辦理接交手續(xù)。

7.庫房管理員要按照先進(jìn)先出法發(fā)貨，隨時檢查庫存食品的變質(zhì)情

況，凡有腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品要及時銷毀，不得發(fā)送出庫，

作好登記&&

8.發(fā)貨時要填寫詳細(xì)的出庫清單，并由領(lǐng)貨人在清單上簽字。

2、管理流程

1.超市采購程序：

由小超市工作人員列出采購貨物的品種、數(shù)量。采購組到指定商家

選貨，再由商家送貨到小超市，采購組、售貨員負(fù)責(zé)當(dāng)面清點(diǎn)，驗(yàn)收入

市，并在送貨清單上簽名。

2.超市經(jīng)營程序：

2.1在開學(xué)初就列出超市出售貨物的品種和銷售價格，并在超市張

貼公布。

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2.2每次進(jìn)貨后，超市工作人員負(fù)責(zé)清理、接受貨物、填寫進(jìn)貨

單，作好登記。超市每個月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，以便掌握收支情況。

2.3超市的報損按銷售額的千分之二執(zhí)行。

3.超市報銷程序：

超市產(chǎn)生的每張票據(jù)必須有經(jīng)銷商加蓋的業(yè)務(wù)章，至少兩名驗(yàn)收人

的簽名，最后校長簽字，會計(jì)處報賬。

4.定期盤點(diǎn)：

4.1每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員由分管主任、后勤服務(wù)中心出

納、庫管員、當(dāng)周采購組組成。

4.2次周公布當(dāng)月收支狀況。

3)管理與監(jiān)督

1.配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗

位責(zé)任制度。

2.堅(jiān)持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價量相符、價料相

符、價格合理。

3.學(xué)校超市虛心誠懇地接受廣大師生的監(jiān)督，對師生的合理化批評

和建議及時采納和改進(jìn)。

3、超市的潛力及趨勢

超市主要是為方便周圍的居民或是人群而開設(shè)的一種小型超市，是

生存于大型綜合賣場及購物中心的商圈市場邊緣的零售業(yè)態(tài)。

以經(jīng)營項(xiàng)目齊全及經(jīng)營日用快速消費(fèi)品為主的一種零售業(yè)態(tài)，主要

開設(shè)于各社區(qū)及流動人口較多且以快速消費(fèi)商品的地方或?qū)W校附近，

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商圈范圍一般只覆蓋一定的范圍，超市的經(jīng)營應(yīng)緊緊抓住大型賣場的市

場空白點(diǎn)，以方便師生為前提，為師生提供一個方便、快捷的購物環(huán)

境，以此來贏得師生的興趣。

主要經(jīng)營快速消費(fèi)食品，日用品、果蔬等商品。

4、投資計(jì)劃

(1)CI設(shè)計(jì)

1.企業(yè)標(biāo)識

要明顯的體現(xiàn)出超市的經(jīng)營信息，要符合超市的經(jīng)營特點(diǎn)，并且要

能有效的結(jié)合現(xiàn)有的資源來設(shè)計(jì)企業(yè)的CI。

2.企業(yè)理念

為大宗提供便利購物條件

為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

為師生提供適合的商品

(3)經(jīng)營理念

1.符合目標(biāo)師生需求——超市因?yàn)槎际墙?jīng)營的快速消費(fèi)品，一般選

擇在店鋪范圍內(nèi)比較長銷的商品作為其經(jīng)營商品，主要講究庫存小，周

轉(zhuǎn)要快；

2.為師生提供方便——就近的購買條件，可適當(dāng)考慮送貨上門，經(jīng)

營項(xiàng)目要根據(jù)周圍居民的需求來進(jìn)行商品配置。

(4)管理運(yùn)營

1.制度管理

在連鎖超市的經(jīng)營過程中，管理與效益是密切相關(guān)的，因此，制度

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化的管理在運(yùn)營過程中是相當(dāng)重要的，相關(guān)的管理制度有：

出勤制度、衛(wèi)生管理制度、報表管理制度、能耗管理制度、設(shè)備管

理、固定資產(chǎn)管理、采購管理、現(xiàn)金管理、工資的發(fā)放管理、員工的擔(dān)

保、管理人員的權(quán)限、員工的獎懲、員工工作制度、貨架作業(yè)管理制

度、商品配送管理制度、倉庫管理制度、會議管理制度、耗材領(lǐng)用管理

制度、通訊器材及設(shè)備管理制度。

2.商品管理

為維護(hù)企業(yè)的形象，保證顧客在店內(nèi)能買到合乎自己要求的，新鮮

的商品，相關(guān)的制度有：商品的進(jìn)場制度、商品的銷售報表、采購報

表、滯銷報表、暢銷商品統(tǒng)計(jì)表、關(guān)于商品的獎懲制度、商品的配備申

報制度、臨近商品的處理、商品銷售考核、促銷商品的管理制度

3.庫存管理

4.系統(tǒng)管理

5、投資分析

固定設(shè)施、經(jīng)營設(shè)備、租賃押金、消防設(shè)備、經(jīng)營成本及經(jīng)營費(fèi)用

6、項(xiàng)目可行性

行業(yè)的發(fā)展趨勢及設(shè)為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平的上升，使項(xiàng)目的可行性更

加強(qiáng)烈，鑒于此，推薦涉入此行業(yè)并形成連鎖化經(jīng)營，在本地市場喪未

成熟之際搶占行業(yè)的制高點(diǎn)。

7、投資解析

前期投資

固定設(shè)施及營業(yè)設(shè)施，可以利用部分現(xiàn)有的設(shè)備，以降低其投入；

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追加投資

因以利用了現(xiàn)有賣場的客戶資源，在首期投入中已經(jīng)沒有了貨款投

入，故在后期需要追加部分貨款投入，即是后期追加的貨款投入來作為

后期的資金運(yùn)營，此投入可視總部對供應(yīng)商的整合而降低投入數(shù)量。

(2)總體服務(wù)方案

1、服務(wù)目標(biāo)

我公司對本項(xiàng)目的服務(wù)目標(biāo)為“四優(yōu)一滿意”,即：為XX學(xué)院師

生提供優(yōu)美購物環(huán)境、優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)惠價格、優(yōu)良售貨服務(wù)，盡心盡力

讓師生滿意。

2、整體設(shè)想及策劃

為保證順利完成XX學(xué)院超市的管理與服務(wù)工作，我公司擬制定以

下整體計(jì)劃：

(1)我公司負(fù)責(zé)超市的全部經(jīng)營性資金投入，根據(jù)招標(biāo)文件的要

求獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)營，并接受學(xué)院的監(jiān)管。

(2)我公司具備超市衛(wèi)生安全檢測能力、物品包裝廢棄物處理能

力、突發(fā)事件的預(yù)防和處置能力。

(3)我公司自行辦理超市的《營業(yè)執(zhí)照》、《稅務(wù)登記證》、

《食品流通許可證》、《衛(wèi)生許可證》等證照。

(4)我公司不對超市進(jìn)行任何形式的轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)租、分包、

分租，否則學(xué)院有權(quán)要求終止合同，并由我公司承擔(dān)違約和賠償責(zé)

任。

(5)我公司承諾遵守學(xué)校的規(guī)章制度，愛護(hù)學(xué)校的設(shè)備設(shè)施，保

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證學(xué)校的教學(xué)工作正常進(jìn)行，服從學(xué)校后勤管理部門的管理和監(jiān)督，

具有溝通和協(xié)調(diào)能力，能正確及時解決經(jīng)營中的各種矛盾和沖突。

(6)我公司保護(hù)好超市經(jīng)營場所(含門窗)及設(shè)施設(shè)備，如需裝

修則征得學(xué)院同意，造成損壞的，我公司按市場價賠償。

(7)我公司以租賃經(jīng)營的方式在學(xué)校允許范圍內(nèi)經(jīng)營超市，不占

用學(xué)校其他公用場地。

(8)我公司工作人員符合國家有關(guān)超市從業(yè)人員的相關(guān)規(guī)定，具

有健康證及享受相關(guān)保險。

(9)我公司向?qū)W校按合同規(guī)定繳納履約保證金、管理費(fèi)用、水電

使用費(fèi)等。

(10)我公司按照經(jīng)營要求獨(dú)立經(jīng)營超市，自行承擔(dān)超市的經(jīng)營

風(fēng)險。

(11)我公司保證在不影響正常經(jīng)營的前提下，盡可能為本校貧

困學(xué)生在超市里提供勤工儉學(xué)的崗位。

(12)我公司做好經(jīng)營場地的安全、衛(wèi)生(門前實(shí)行三包)、防

火、防盜、防水、防毒、秩序等工作，否則由此出現(xiàn)的一切問題由我公

司負(fù)全責(zé)。

(13)超市商品使用統(tǒng)一制定的標(biāo)簽，明碼標(biāo)價，相關(guān)商品價格不

超過教育局規(guī)定的限價，所有商品不高于學(xué)校周邊超市價格。

(14)所有商品價格報備學(xué)院后勤處備案。

(15)我公司保證不經(jīng)營下述產(chǎn)品：

1)不超范圍和改變經(jīng)營范圍。

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2)不出售無品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等

內(nèi)容的商品，如有違反國家法律法規(guī)的行為，一切后果和責(zé)任由我公

司自負(fù)。

3)不經(jīng)營對環(huán)境污染大的商品和熱得快等違反學(xué)校消防管理的電

器用品。

4)不經(jīng)營色情等違反國家法律法規(guī)的商品。

3、經(jīng)營管理服務(wù)理念

我公司超市經(jīng)營服務(wù)管理以人員為中心，將人的因素放在核心地

位，將調(diào)動人員的積極性放在主導(dǎo)地位。開發(fā)人員的潛力、提高人員的

素質(zhì)是我公司超市經(jīng)營服務(wù)管理成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在超市經(jīng)營管理

中，每一步工作的開展都需要我公司員工來完成，進(jìn)行以人為本的內(nèi)

部管理理念是驗(yàn)證學(xué)校超市經(jīng)營管理決策正確性和實(shí)現(xiàn)學(xué)校超市經(jīng)營管

理目標(biāo)的重要保障。

每一位員工都有自身的社會需求，因此以人為本的管理理念的本

質(zhì)是激勵，在合理滿足員工物質(zhì)和精神需求的基礎(chǔ)上達(dá)到我公司超市經(jīng)

營管理正?？焖侔l(fā)展的理想效果。所以以人為本的管理理念可以總結(jié)

為：尊重人、依靠人、服務(wù)人與發(fā)展人。加強(qiáng)我公司超市經(jīng)營服務(wù)內(nèi)部

管理，必須以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本的服務(wù)理念，大

力推行以人為本的管理。每一位工作人員的一舉一動，都代表著公司

的整體形象的。因此對我公司的全體員工，都要具有一定的服務(wù)能力

與要求。

(1)員工言談舉止文明有禮

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文明服務(wù)是現(xiàn)代任何商業(yè)活動的基本道德準(zhǔn)則。同時，文明服務(wù)

就是應(yīng)為每一位消費(fèi)者提供舒適優(yōu)美的消費(fèi)環(huán)境，所以每一位服務(wù)人

員的行為舉止、言辭談吐以及衣著服飾，都應(yīng)該適度有節(jié)，規(guī)范標(biāo)

準(zhǔn)。

如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明在商業(yè)活

動中也是得到越來越多的重視。所以，在后勤社會化的背景下，我公司

也將文明服務(wù)引入到服務(wù)人員中去。

(2)每個來消費(fèi)的人員都是我們的貴客

我們把消費(fèi)者的利益放在第一位。俗話說：顧客就是上帝。這并不

全無道理。把顧客當(dāng)成上帝來看待，這是在建立互相尊重的前提之

下，以自身最好的態(tài)度去讓消費(fèi)者滿意，以此去提高我公司的銷售，從

而實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。

(3)加強(qiáng)員工的培訓(xùn)

員工培訓(xùn)的過程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)范和能力

的一部分的過程，也是我們學(xué)習(xí)制度的過程。只有公司的全體員工都

有了清晰的共同的價值觀、奮斗目標(biāo)以及統(tǒng)一的行為規(guī)范，制度才有

可能被有效地執(zhí)行。所以，將制度化變?yōu)槊總€員工自覺的行為規(guī)范和

自身能力，這是對員工培訓(xùn)的最終目標(biāo)定位。

4、超市經(jīng)營管理服務(wù)目標(biāo)

(1)經(jīng)營學(xué)校學(xué)生提供日常生活用品。

(2)積極做好衛(wèi)生安全工作，負(fù)責(zé)超市周邊的衛(wèi)生打掃工作，服

從學(xué)校管理人員的管理。

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(3)超市物品價格不高于本地區(qū)各大超市所售商品價格(指同貨

號)。

(4)積極創(chuàng)建“校園放心店”工作，實(shí)行開架銷售、明碼標(biāo)

價、店內(nèi)商品陳列整齊、店堂整潔衛(wèi)生，商品實(shí)行準(zhǔn)入制，有良好的職

業(yè)道德，樹立“售正貨、樹正牌、走正道”的經(jīng)營意識。

(5)我公司自主聘用工作人員。在承包期內(nèi)不隨意更換工作人

員，如特殊情況要更換人員，將一周前報甲方備案。聘用工作人員身體

健康(持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證),工作人員上崗時穿戴工作服

并佩戴工作證。嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入超市工作，確保師生身體

健康。超市地面、門窗、槽池、電扇、燈具及周邊環(huán)境等必須保持整

潔)、工作人員編號上墻公示，并建立完善的衛(wèi)生管理與制度。

(6)按規(guī)定及時辦妥超市《衛(wèi)生許可證》等執(zhí)照，超市實(shí)行分區(qū)

管理，在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。

(7)超市經(jīng)營活動接受工商、稅務(wù)、文化、衛(wèi)生防疫、價格、質(zhì)

量監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，并服從教育行政部門以及學(xué)校的監(jiān)督管理。

(8)超市保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑

螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生。嚴(yán)格做好防蠅、防塵、防鼠、消毒

等防護(hù)措施，確保環(huán)境衛(wèi)生。

(9)甲方有特殊任務(wù)期間，我公司無條件服從甲方的安排。

(10)我公司管理好用電及用水，教育學(xué)生節(jié)約用電、用水，并搞

好超市室內(nèi)外周邊環(huán)境衛(wèi)生。

5、超市經(jīng)營管理服務(wù)優(yōu)勢

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我公司擁有嚴(yán)縝的管理思路，有計(jì)劃的員工上崗培訓(xùn)，無微不至

的服務(wù)，都給師生物品采購帶來了保障。我公司對員工管理及素質(zhì)要

求非常嚴(yán)格，要求每個員工都樹立"顧客至上"的宗旨。同時通過各種

企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以"怎樣讓客戶滿意"為奮斗目標(biāo)。

(1)優(yōu)化管理

我們以積極進(jìn)取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責(zé)任感

和創(chuàng)新精神，不斷檢視營運(yùn)方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊密

配合的高效團(tuán)隊(duì)，建立一個更具競爭力和充滿活力的企業(yè)。

(2)強(qiáng)化服務(wù)

我們不斷強(qiáng)化服務(wù)意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為

服務(wù)之首，使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價值的

源泉。

(3)規(guī)范化的管理

1)公司統(tǒng)一式化管理：實(shí)行5S管理，同時引入IS09001質(zhì)量管

理體系，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2)物品采購的標(biāo)準(zhǔn)化：對所采購的物品從外觀、規(guī)格、衛(wèi)生、質(zhì)

量等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)、存放關(guān)、銷售

關(guān)，規(guī)范超市物品采購、銷售過程的管理，杜絕采購無產(chǎn)址、無產(chǎn)品合

格證、無生產(chǎn)日期的"三無"產(chǎn)品。

3)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)化：超市保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑

螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生，嚴(yán)格做好防蠅、防塵、防鼠、消毒

等防護(hù)措施，確保環(huán)境衛(wèi)生。所有工作人員必須身體健康(持衛(wèi)生防疫

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部門頒發(fā)的健康證),上崗時穿戴工作服并佩戴工作證，嚴(yán)禁患有傳

染病的人員進(jìn)入超市工作，確保師生身體健康。

(4)嚴(yán)格的監(jiān)管措施

1)衛(wèi)生管理措施

建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到

人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行

日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查督促，來加強(qiáng)考核與評比。

①日查

由衛(wèi)生小組長負(fù)責(zé)每日衛(wèi)生檢查。

②周檢

每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)

問題及時處理。

③月分析

分析綜合月查，根據(jù)周檢的工作情況提出建議和改進(jìn)，上報項(xiàng)目

經(jīng)理決定。

④季評比

每季度公司進(jìn)行商討評比競賽，表現(xiàn)優(yōu)秀者給予獎金。

2)設(shè)備管理措施

①制定相關(guān)設(shè)備安全操作作業(yè)指導(dǎo)書，并粘貼在設(shè)備附近，隨時

指導(dǎo)和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。

②所有員工對先關(guān)設(shè)備、消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項(xiàng)

必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。

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③在交接時做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情

況。

④制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時調(diào)派維修人員進(jìn)行檢

修。

⑤制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，并進(jìn)行相

關(guān)記載。

3)資源管理措施

①為更好的節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，在運(yùn)作前三個月

里，我公司將根據(jù)具體能源的使用情況，進(jìn)行實(shí)際預(yù)測分析，以控制

成本。

②制定能源節(jié)約獎，根據(jù)能源的實(shí)際使用情況，制定節(jié)約有獎，浪

費(fèi)有罰的獎罰制度，這樣才能充分調(diào)動員工主運(yùn)自覺地去控制能源使

用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問題上動腦筋，想辦

法，創(chuàng)新招。

4)監(jiān)督管理措施

①公司專設(shè)檢察小組，其主要職責(zé)是監(jiān)督、檢查評估和工作指

導(dǎo)，實(shí)施定期和不定期進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)出品質(zhì)量等方面工作監(jiān)督考核

和評估。

②公司設(shè)立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及

時處理投訴意見和反饋信息。

5)保險保障

我們非常注重員工的福利，為公司員工購買相關(guān)保險。在與校方

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簽定協(xié)議的同時，我公司將針對與院方的合作購買相關(guān)責(zé)任保險，以避

免危險事件的發(fā)生，保障了校方所有師生的權(quán)益。

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(3)經(jīng)營方案適應(yīng)性

1、人事管理及培訓(xùn)：

1.人事架構(gòu)及管理方式：

A、制定明確的人員編制及崗位分布，并制定其相應(yīng)的薪資級別，

以使員工努力學(xué)習(xí)專業(yè)技能以求晉升到更高崗位，杜絕大鍋飯行為；

B、加強(qiáng)內(nèi)部所有人員培訓(xùn)，以內(nèi)部晉升為主，以外部招聘為輔，

加強(qiáng)人員建設(shè)。

C、制定好營運(yùn)系統(tǒng)框架，以使工作落實(shí)渠道順暢，理順溝通渠

道。

D、總部應(yīng)以檢查為主，不應(yīng)深入管理。

2.培訓(xùn)

A、培訓(xùn)的主要內(nèi)容：公司的規(guī)章制度，管理流程，工作技技巧，

管理方式，問題研究及反饋，專業(yè)技能。

B、培訓(xùn)方式及安排：培訓(xùn)主要干部后后形成書面文件下發(fā)/部門/

基層執(zhí)行

受培訓(xùn)人員培訓(xùn)人員時間安排驗(yàn)收方式備注

門店主管級總經(jīng)理，營采每周四營運(yùn)部檢查員工是否

以上人員總監(jiān)，職能部已經(jīng)懂得如何操作主

門經(jīng)理管被培訓(xùn)過的內(nèi)容

3.工作檢查及巡店：

A、工作檢查及巡店工作流程：一般為檢查《超市經(jīng)營四大基本原

則》,即：明亮清潔干凈，熱情且主動的服務(wù)，商品齊全，質(zhì)量保證。

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A1、門面形象：門頭及門面明亮整齊清潔衛(wèi)生，能否吸引顧客進(jìn)

店；店內(nèi)店外的裝飾合適否，需要整改否?如何花最少的錢甚至不花錢

來整改?設(shè)備情況如何，是否適合門店?duì)I運(yùn)需要。

A2、服務(wù)驗(yàn)證及培訓(xùn)工作及是否按工作流程工作驗(yàn)收：進(jìn)店后的人

員的歡迎詞，人員的著裝，人員的工作狀態(tài)；抽檢人員是否已經(jīng)被培訓(xùn)

過主管級人員上周被培訓(xùn)過的內(nèi)容，抽檢工作是否按流程操作。

A3、商品齊全：商品分類正確否，分類連接適合否，貨架及商品清

潔否，是否一物一簽，依貨架商品日盤表檢查陳列缺斷貨否，查核點(diǎn)菜

記錄看訂貨方法對否，對缺斷商品評斷訂貨原因并對相應(yīng)責(zé)任人教育及

處罰；促銷商品處理明確否；

A4、商品質(zhì)量檢查，特別是生鮮質(zhì)量。并要求相應(yīng)責(zé)任人明確整改

時間，質(zhì)量較差商品及過期要求店長買走作為處罰。

B、檢查及巡店方式：

B1、每周抽檢：由營運(yùn)部率隊(duì)對門店檢查，現(xiàn)場辦公及專業(yè)指導(dǎo)；

巡店人員有營運(yùn)總監(jiān)、營運(yùn)部經(jīng)理、采購總監(jiān)、工程部、策劃部人員；

B2、每天營運(yùn)部巡店及指導(dǎo)：檢查內(nèi)容及方式如上，但每天應(yīng)側(cè)重

一個重點(diǎn)；

B3、每天質(zhì)量監(jiān)督小組檢查工作及內(nèi)容：主要是檢查商品的質(zhì)量

(生鮮為主),店內(nèi)清潔，商品保質(zhì)期，以加強(qiáng)商品的競爭力及減少商

品的損失。

2、工作流程：制定工作流程并進(jìn)行培訓(xùn)，下發(fā)，檢查落實(shí)情況：

1.每季度檢查以前曾經(jīng)下發(fā)的工作流程；核對并修正使其專業(yè)化，

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簡單化，明了化，易操作化?；蚋鶕?jù)需要制定以前沒有的工作流程。

2.下發(fā)專業(yè)的工作流程，并組織店主管級以上人員進(jìn)行培訓(xùn)。

3.檢查部門工作有否按程序工作；

4.對工作按程序的人員進(jìn)行獎勵，對工作不按程序的人員通報批評

及罰款/降職等相應(yīng)處理。

3、商品管理

-----商場的管理最終還是落實(shí)到商品的管理上，管理思路應(yīng)如

下：

1.根據(jù)商場的位置及定位，進(jìn)行專業(yè)的品類選擇及品類內(nèi)合理的品

項(xiàng)數(shù)確定

2.進(jìn)行品牌選擇及品項(xiàng)選

3.經(jīng)常性的市調(diào)及經(jīng)常性的議價以獲得最有競爭力的進(jìn)價，制定最

合理的售價；

4.進(jìn)行最合理及合適的商品陳列位置及陳列方式展示；

5.定時回顧商品銷售情況；及時淘汰低銷售商品。

6.審視門店地方不一樣，在商品選擇上須有特點(diǎn)及特色。

4、服務(wù)：服務(wù)包含著服務(wù)項(xiàng)目的增加及人員服務(wù)質(zhì)量。

1.服務(wù)項(xiàng)目增加，讓門店不止是商品銷售，也能夠成為顧客生活上

的便利服務(wù)?？梢钥紤]以下內(nèi)容：

代訂鮮花，免費(fèi)充氣，開水服務(wù)，出租雨傘，微波爐服務(wù)，速食

臺，零售報紙，免費(fèi)送貨。

2.人員服務(wù)：

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A、主動及熱情服務(wù)：包括所有顧客進(jìn)門時受到“歡迎光臨”的迎

接，所有收銀時候的唱收唱付，三米注目禮原則，一米"您好"祝詞原

則；收銀員推薦收銀臺上促銷小商品，主動介紹商品等等。

B、專業(yè)服務(wù)：應(yīng)每月對現(xiàn)有員工進(jìn)行商品熟悉程度考核，不合格

則降薪降職，所有新進(jìn)員工必須通過上崗后一周內(nèi)進(jìn)行考核，主要為商

品熟悉程度的考核，這是作為專業(yè)服務(wù)的最基本原則：對商品熟悉才能

以專業(yè)的服務(wù)服務(wù)于顧客。

5、財務(wù)管理

財務(wù)管理準(zhǔn)備進(jìn)行以全面預(yù)算管理及店長負(fù)責(zé)制方式進(jìn)行。

1.全面預(yù)算管理：根據(jù)實(shí)際情況，制定或修正各門店/職能部門的

各個項(xiàng)目的預(yù)算指標(biāo)，并以前為依據(jù)進(jìn)行管理。進(jìn)行全面預(yù)算管理，

最主要為各項(xiàng)可控費(fèi)用的預(yù)算管理，如門店的人事費(fèi)用，職能部門所有

各項(xiàng)費(fèi)用等。

2.職能部門經(jīng)理/店長負(fù)責(zé)制：所有職能部門/店長為其負(fù)責(zé)的部門

/門店完全負(fù)責(zé)制，根據(jù)預(yù)算前提下。以控制各項(xiàng)費(fèi)用。

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(4)服務(wù)規(guī)范

(1)貨物采購管理制度

1)采購部職責(zé)

1.商品購進(jìn)工作實(shí)行統(tǒng)一管理，分級負(fù)責(zé)的方式，在營運(yùn)總監(jiān)的領(lǐng)

導(dǎo)下，由采購部經(jīng)理分級負(fù)責(zé)商品的采購。

2.采供經(jīng)理對進(jìn)貨的審批、管理、監(jiān)督、協(xié)調(diào)工作，具體負(fù)責(zé)審批

各采購人員的進(jìn)貨渠道、采購計(jì)劃制定和決定與經(jīng)營有關(guān)的進(jìn)貨項(xiàng)目。

3.采購部具體負(fù)責(zé)開發(fā)商品貨源渠道，建立商品基地，組織商品的

購進(jìn)工作。

4.采購部負(fù)責(zé)編制所負(fù)責(zé)品類的商品購進(jìn)計(jì)劃，經(jīng)審批后具體負(fù)責(zé)

計(jì)劃的實(shí)施。

5.采購部負(fù)責(zé)引進(jìn)新商品，生產(chǎn)廠家及“總代理”、“總經(jīng)銷”的

供貨商，并組織落實(shí)購進(jìn)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)洽談。

6.采購部要進(jìn)行市場調(diào)查和進(jìn)行市場預(yù)測分析判斷不同季節(jié)和其他

不同時間段消費(fèi)者的消費(fèi)變化特征，并根據(jù)消費(fèi)特征的變化，制定合理

采購計(jì)劃使所采購商品迎合消費(fèi)者消費(fèi)需求。

7.采購部要不斷關(guān)注市場上的新產(chǎn)品動態(tài)，及時引進(jìn)暢銷新產(chǎn)品。

8.對供貨商產(chǎn)品進(jìn)行評價分析，杜絕性價比低的產(chǎn)品進(jìn)入便利店。

9.對采購商品進(jìn)行把關(guān)，杜絕產(chǎn)品質(zhì)量沒有保障的產(chǎn)品進(jìn)入便利

店。

10.根據(jù)采購商品的采購價和市場情況制定商品的零售價和利潤。

29

11.每周監(jiān)測采購商品和其他商品的銷售情況，對于銷售不佳且供

貨商支持不夠的給以供貨商降級處理。

12.對于滯銷貨產(chǎn)品和利潤水平較低且不暢銷的商品給以下架處理

13.對各分店的經(jīng)營業(yè)績負(fù)有連帶責(zé)任，必須從各方面為分店提供

協(xié)助，幫助分店完成包括營業(yè)額、銷售利潤在內(nèi)的各項(xiàng)任務(wù)。

2)采購計(jì)劃的制定

1.商品購進(jìn)應(yīng)根據(jù)市場需求、季節(jié)變化，在市場調(diào)研預(yù)測分析的基

礎(chǔ)上，分級制定商品購進(jìn)計(jì)劃。

2.采購部一個采購專員負(fù)責(zé)一個品類的商品采購，并制定所負(fù)責(zé)品

類的商品季度、月份進(jìn)貨計(jì)劃。

3.采供部經(jīng)理對各采購專員采購計(jì)劃進(jìn)行匯總、調(diào)整、審核。

4.采供經(jīng)理根據(jù)審核、匯總后的采購計(jì)劃，向營運(yùn)總監(jiān)遞交采購申

請，申請被批準(zhǔn)后，向采購專員下達(dá)商品購進(jìn)指令。

5.商品購進(jìn)計(jì)劃是采購的依據(jù)，必須貫徹“積極、穩(wěn)妥、及時、可

行"的原則，應(yīng)具有預(yù)見性、科學(xué)性和指導(dǎo)性。

6.商品購進(jìn)計(jì)劃按時間分為：年度、半年、季度、月份、節(jié)日計(jì)

劃。按類別分為：應(yīng)季商品購進(jìn)計(jì)劃、臨時補(bǔ)充計(jì)劃、專業(yè)會議訂貨計(jì)

劃以及展銷、促銷活動商品儲備計(jì)劃。

7.商品購進(jìn)計(jì)劃內(nèi)容包括：購進(jìn)日期、供貨單位、商品產(chǎn)地、商品

名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總金額和結(jié)算方式等。

30

8.采購人員要嚴(yán)格按采購計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，對超計(jì)劃購進(jìn)須及時向上

級領(lǐng)導(dǎo)闡述理由，并經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行，否則由此造成損失的，要追究當(dāng)事

人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

3)采購原則

1.商品購進(jìn)要遵循德隆便利店的經(jīng)營指導(dǎo)思想和商品定位的原則，

符合市場供求規(guī)律。

2.優(yōu)化選擇貨源渠道的原則。好中排好，優(yōu)中選優(yōu)，以商品質(zhì)量為

主要依據(jù)。

3.堅(jiān)持"多渠道，少環(huán)節(jié)"的原則。力爭組織“源頭”商品，在同

一條件下，"先廠家，后批發(fā)；先本市，后外埠；先代銷，后經(jīng)銷"。

有條形碼的商品優(yōu)先。

4.以"名、特、優(yōu)、新、鮮”及老字號產(chǎn)品為主的原則。貫徹“引

名廠，賣名品，創(chuàng)名店"的經(jīng)營方針。

5.堅(jiān)持"質(zhì)價相符，真實(shí)合理，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，物有所值"的價格原

則。同價商品，質(zhì)優(yōu)者優(yōu)先；同質(zhì)商品，價低者優(yōu)先。

6.堅(jiān)持"質(zhì)量合格，結(jié)構(gòu)合理，適銷對路，適時適量"的原則。做

到不脫銷斷檔，無假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

7.堅(jiān)持“以銷訂進(jìn)，以進(jìn)促銷，勤進(jìn)快銷，儲存保銷”的原則。

8.貫徹“以經(jīng)濟(jì)效益為核心，注重與社會效益相同”的原則。

4)采購流程

1.自主采購：

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了解便利店目前產(chǎn)品情況分析消費(fèi)者需求，找到便利店沒有的空白

產(chǎn)品、或應(yīng)季需求增長產(chǎn)品、或需替代產(chǎn)品做出采購計(jì)劃

向營運(yùn)總監(jiān)申請采購

申請被批準(zhǔn)后向相關(guān)采購人員下達(dá)采購指令，限期完成采購任務(wù)

2.被動采購：

便利店經(jīng)理向采購部提出采購申請或補(bǔ)貨申請

采購部做出采購計(jì)劃

向營運(yùn)總監(jiān)申請采購

被批準(zhǔn)后向相關(guān)采購人員下達(dá)采購指令，限期完成采購任務(wù)

(2)貨品質(zhì)量管理制度

為了加強(qiáng)對商品質(zhì)量的監(jiān)督與管理，明確各層次、各環(huán)節(jié)商品質(zhì)量

管理的責(zé)任，防止假冒偽劣商品的流入，維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)和利益，保護(hù)

消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》和

《反不正當(dāng)競爭法》的有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營管理要求，特

制定本管理辦法。

1)商品的索證、驗(yàn)證、認(rèn)證管理

1.購進(jìn)的商品如果屬于國家規(guī)定實(shí)行生產(chǎn)許可證制度的，應(yīng)索要

"生產(chǎn)許可證"同時在產(chǎn)品及外包裝和說明書上，標(biāo)明生產(chǎn)許可證標(biāo)記

和編號。

2.購進(jìn)的商品如果屬于國家規(guī)定必須實(shí)行衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，要索要

"衛(wèi)生許可證"。

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3.購進(jìn)的商品如果屬于國家規(guī)定實(shí)施安全認(rèn)證，應(yīng)索要“安全認(rèn)

證”標(biāo)志。

4.從外省市購進(jìn)的定型包裝食品，須有防疫部門發(fā)放的《委托檢驗(yàn)

合格證》。

5.購進(jìn)進(jìn)口商品應(yīng)分別按照有質(zhì)檢部門具體規(guī)定實(shí)施索證、驗(yàn)證。

6.對涉及進(jìn)口食品、化妝品類商品，必須具備以下條件：

7.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的《進(jìn)出口食品標(biāo)簽審核證書》或《進(jìn)出口化

妝品標(biāo)簽審核書》。

8.每一銷售包裝須貼有CIQ檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志。

9.該批貨物的檢驗(yàn)檢疫衛(wèi)生證書或入境檢疫證明。

10.對涉及進(jìn)口家用電器類商品，須由出入境檢驗(yàn)檢疫局合格簽發(fā)

的《入境商品檢驗(yàn)情況通知單》并加貼CCIB安全標(biāo)志。

11.化妝品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)志，從中間商或代理商購進(jìn)的化妝品應(yīng)向供

貨商索取當(dāng)?shù)厣虣z局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》或《進(jìn)口商品檢驗(yàn)通知單》以

及稅單、準(zhǔn)銷證。

12.購進(jìn)國內(nèi)、外名優(yōu)商品實(shí)施認(rèn)證證書及代理授權(quán)證書等手續(xù)審

查。屬“名優(yōu)”、“綠色”、“專利”商品應(yīng)索要國家省市及技術(shù)監(jiān)督

部門頒發(fā)的認(rèn)證證書或標(biāo)志、質(zhì)檢報告、商品注冊申請專利證書。屬

"國外名牌"應(yīng)查明其商品的真正產(chǎn)地

13.除進(jìn)行資信審查外，還應(yīng)索要海關(guān)稅單，商檢部門檢測報告，

商標(biāo)認(rèn)證，授權(quán)代理證明。

33

14.中文標(biāo)識具體要求：包括產(chǎn)地、名稱、廠名、廠址、凈含量、

規(guī)格、等級、所含成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)保存期、失效期、警示說明標(biāo)

志、使用方法。進(jìn)口商品必須有生產(chǎn)國中文說明書。

(3)員工招聘考核制度

1)為增強(qiáng)員工的責(zé)任感，鼓勵員工的積極性和創(chuàng)造性，提高工作

效率，店鋪對表現(xiàn)優(yōu)秀、成績突出的員工實(shí)行獎勵制度品行端正，工作

努力，忠于職守、遵規(guī)守紀(jì)，服從安排，足為其他員工楷模者，給予通

報表揚(yáng)有下列事跡之一的員工，除給予通令表揚(yáng)外，給予一次性經(jīng)濟(jì)獎

勵，獎勵名單和數(shù)額由部門助理報店長助理審核后由店長審批對管理制

度、方案等，提出意見與辦法，經(jīng)執(zhí)行確有成效，能提高經(jīng)濟(jì)效益，對

店鋪貢獻(xiàn)較大的緊急關(guān)頭，勇于負(fù)責(zé)，奮不顧身，處置得當(dāng)，極力搶

救，使店鋪利益免受重大損失的于同壞人、壞事作斗爭，舉報損害店鋪

利益的行為，使店鋪避免重大損失的其他應(yīng)當(dāng)給予獎勵

有下列情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)，批評教育無效的，第一次口頭警

告，第二次書面警告1次，并扣工資；第三次則予以辭退：

1.無正當(dāng)理由經(jīng)常遲到或早退的

2.期間不配戴上崗工作證的

3.擅離職守或串崗或與別人閑聊、打鬧嬉戲、大聲喧嘩的

4.消極怠工，上班干私活的

5.隨地吐痰或亂丟垃圾，污染環(huán)境衛(wèi)生的

6.浪費(fèi)店鋪財物或公物私用的

7.下班后不按規(guī)定關(guān)燈、關(guān)電、關(guān)水、關(guān)窗、鎖門的

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8.攜帶危險物品上班的

9.在禁煙區(qū)吸煙的

10.隨意移動消防設(shè)備或亂放物品，阻塞消防通道的

11.工作時間打瞌睡的

12.有其他對店鋪產(chǎn)生不良影響的行為的

(4)員工培訓(xùn)計(jì)劃

1)培訓(xùn)就是便利店企業(yè)組織為員工創(chuàng)造一種學(xué)習(xí)環(huán)境，力圖在此

環(huán)境中，使員工的價值觀，工作態(tài)度和工作行為等得以改變，從而使他

們能在現(xiàn)在或未來的工作崗位上的表現(xiàn)達(dá)到企業(yè)的要求，并為企業(yè)創(chuàng)造

更多的利益。

1.可以提高員工整體素質(zhì)；

2.可以提高銷售額和為企業(yè)創(chuàng)新的能力；

3.可以降低損耗；

4.可以改善工作質(zhì)量；

5.可以減少事故的發(fā)生；

6.可以改善管理內(nèi)容；

7.增強(qiáng)就業(yè)能力；

8.獲得除收入以外的其它報酬；

9.增強(qiáng)職業(yè)的穩(wěn)定性；

2)培訓(xùn)的內(nèi)容：

1.知識培訓(xùn)知的問題(商品知識、服務(wù)知識、顧客消費(fèi)知識);

2.技能培訓(xùn)會的問題；

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3.思維培訓(xùn)創(chuàng)的問題；

4.觀念培訓(xùn)適的問題；

5.心理培訓(xùn)悟的問題；

3)招呼用語

1.第一步：結(jié)合不同時段，對剛進(jìn)門的顧客應(yīng)熱情招呼：“早上

好，歡迎光臨”;",中午好，歡迎光臨”;"晚上好，歡迎光臨";

或者“您好，"歡迎光臨”。

2.第二步：對已進(jìn)入門店的顧客應(yīng)細(xì)心詢問“我能幫您什么”、

“您需要什么”、“請稍等，我馬上就來。

(4)食品衛(wèi)生安全管理

1)從業(yè)人員健康管理

從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明

應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染

病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食

品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的

病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可

重新上崗。

食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表整潔。上崗

時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上

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不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室

內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個人健康狀況日

常監(jiān)督管理。

2)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃。

食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。

食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包

括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程

等。

定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)

習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。

按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管

理部門組織的食品安全知識培訓(xùn)。

有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知識學(xué)習(xí)培

訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗(yàn)人員。

3)食品安全自檢自查與報告制度

依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理

措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置

懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

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建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合

格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記

錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)

人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜

合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查

相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位

是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢

查記錄備查。

各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天

開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行

為。

食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，經(jīng)營條

件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)

生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥

品監(jiān)督管理部門報告。

檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)

定處理。

各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

4)食品經(jīng)營過程與控制制度

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食品采購環(huán)節(jié)

確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)

量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。

對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn)。

經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，并按照要求妥善保管。

食品儲存環(huán)節(jié)

詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進(jìn)

貨查驗(yàn)相銜接，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。

按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次

序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存

放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

定期對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等

情況，要立即進(jìn)行清理。

食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防

蠅、防塵、防食品污染。

39

運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件(如溫度、濕度等)。

直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的

食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防

止直接入口的食品受到污染。

食品銷售環(huán)節(jié)

每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示

標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合

格和食品安全。

對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

銷售散裝食品，必須有相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容

器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系

方式等內(nèi)容。

5)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在經(jīng)

營中產(chǎn)生交叉污染。

配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存

放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及

其他有害昆蟲及其孳生條件。

40

銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相

應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘

動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

經(jīng)營場所可以采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排

除潮濕和污濁空氣。

直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受

反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)

施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密

閉式冷藏(保溫)車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品

與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等

設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)

轉(zhuǎn)和使用。

用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。

6)進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查

供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可

證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢

測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢

41

查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的

食品拒絕購進(jìn)。

建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)

系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和

憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保

存期限不得少于二年。

7)食品貯存管理制度

按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理

變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗

窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放

有毒、有害物品及個人生活用品。

食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等

物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)

區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，并定期

檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度

計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍

要求。

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冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食

品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間

隔離等特殊要求，防止交叉污染。

8)廢棄物處置制度

安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理等工作。

設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或

設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。

禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸

中不得泄漏、撒落。

單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)

責(zé)。

9)不合格食品召回制度

建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)

者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部

門。

對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

43

食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督

管理部門，按照要求處理。

對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立

即召回，并將召回情況及時報告食品監(jiān)督管理部門。

10)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突

發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。

建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)食品

安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全隱患。

一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救

治，采取措施，防止事件擴(kuò)大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件

的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時向本地縣

級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告。

在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好

食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

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(5)質(zhì)量保證措施

(1)從業(yè)人員健康管理

從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可參加工資，不得超期使用健康證明。健康證明

應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染

病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食

品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的

病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可

重新上崗。

食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表整潔。上崗

時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上

不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室

內(nèi)，不可放置在食品銷售工作區(qū)內(nèi)。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個人健康狀況日

常監(jiān)督管理。

(2)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃。

食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。

食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包

括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程

45

等。

定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)

習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。

按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管

理部門組織的食品安全知識培訓(xùn)。

有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知識學(xué)習(xí)培

訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗(yàn)人員。

(3)食品安全管理員制度

根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員(師)。

食品安全員(師)應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參

加專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。

食品安全管理員(師)負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗

位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位

食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全

培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告

義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

食品安全管理員(師)每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識

更新培訓(xùn)。

(4)食品安全自檢自查與報告制度

依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理

措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置

懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

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建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合

格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記

錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)

人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜

合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查

相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位

是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢

查記錄備查。

各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天

開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行

為。

食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，經(jīng)營條

件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)

生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥

品監(jiān)督管理部門報告。

檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)

定處理。

各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

(5)食品經(jīng)營過程與控制制度

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食品采購環(huán)節(jié)

確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)

量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。

對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn)。

經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，并按照要求妥善保管。

食品儲存環(huán)節(jié)

詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進(jìn)

貨查驗(yàn)相銜接，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。

按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次

序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放

變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

定期對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等

情況，要立即進(jìn)行清理。

食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防

食品污染。

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運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件(如溫度、濕度等)。

直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的

食品堆放在地面放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

食品銷售環(huán)節(jié)

每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示

標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合

格和食品安全。

對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

銷售散裝食品，必須有相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容

器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系

方式等內(nèi)容。

(6)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制