中職教育一年級(jí)上學(xué)期農(nóng)林牧漁大類《茶葉感官審評(píng)流程》教學(xué)設(shè)計(jì)_第1頁(yè)
中職教育一年級(jí)上學(xué)期農(nóng)林牧漁大類《茶葉感官審評(píng)流程》教學(xué)設(shè)計(jì)_第2頁(yè)
中職教育一年級(jí)上學(xué)期農(nóng)林牧漁大類《茶葉感官審評(píng)流程》教學(xué)設(shè)計(jì)_第3頁(yè)
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微課教學(xué)設(shè)計(jì)微課名稱茶葉感官審評(píng)流程課程名稱中國(guó)茶文化所屬專業(yè)茶葉生產(chǎn)與加工主講人教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.掌握茶葉感官審評(píng)流程；2.掌握茶葉感官審評(píng)每個(gè)流程的操作要點(diǎn)。能力目標(biāo)能夠正確的完成綠茶審評(píng)流程。素質(zhì)目標(biāo)1.形成科學(xué)生產(chǎn)、規(guī)范操作的意識(shí)；2.養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。教學(xué)重點(diǎn)能夠正確的完成綠茶審評(píng)流程。教學(xué)難點(diǎn)茶葉審評(píng)流程中的操作要點(diǎn)。教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容時(shí)間引入介紹課程主要內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)。25s講解第一部分：介紹茶葉審評(píng)流程把盤（評(píng)外形）、取樣、開湯、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底。第二部分：示范、講解茶葉審評(píng)流程操作要點(diǎn)（1）把盤（評(píng)外形）：雙手拿住審評(píng)盤的對(duì)角邊沿，用回旋篩轉(zhuǎn)的方法使盤中茶葉分出上、中、下三層。審評(píng)外形。注意：搖盤方向一致。（2）取樣：按照1:50的茶水比，150ml審評(píng)杯，取樣3g。注意：取樣前茶葉一定混勻，稱樣時(shí)，手中抓茶量大于或等于3g。（3）開湯：100℃的水以慢快慢的速度沖泡滿杯，加杯蓋，并計(jì)時(shí)。4min后將茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)。注意：倒茶湯時(shí)，杯應(yīng)臥擱在碗口上，茶汁濾盡。（4）看湯色：審評(píng)湯色主要看顏色的種類和明亮度、透明度。注意：注意看湯色速度要快，防止茶湯氧化。（5）熱嗅：辨別香氣正常與否。審評(píng)香氣時(shí)。一手持杯。一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋。注意：每次持續(xù)2-3s。（6）嘗滋味：舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，因此茶湯入口在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)。（7）溫嗅：判別香氣的類型、高低。注意：可反復(fù)1-2次。（8）冷嗅：在室溫下進(jìn)行，判定香氣的持久性。（9）評(píng)葉底：將杯中沖泡過(guò)的茶葉倒入白色搪瓷漂盤里，觀察其嫩度、勻度和色澤的優(yōu)次。注意

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