DB5206-T-143-2022 印江苕粉加工技術規(guī)程

ICS67.180.20

CCSX11

DB5206

銅仁市地方標準

DB5206/T143-2022

印江苕粉加工技術規(guī)程

TheprocessingtechniqueregulationofYinjiangsweetpotatonoods

2022-10-31發(fā)布2023-02-01實施

銅仁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5206/T143—2022

目次

前言...............................................................................Ⅱ

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4加工場所要求.......................................................................1

5加工要求...........................................................................1

6質(zhì)量記錄...........................................................................3

Ⅱ

DB5206/T143—2022

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

本文件由印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、印江土家族苗族自治縣市場監(jiān)督管理局、

印江土家族苗族自治縣紅薯粉協(xié)會、貴州省印江縣依仁食品有限公司。

本文件主要起草人：馬貴成、魯曉鳴、楊荀芳、馬玉、馬洪瑩、馬洪珊、李先富、劉麗丹、楊

彪。

Ⅱ

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印江苕粉加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了印江苕粉的術語和定義、加工場所要求、加工要求和質(zhì)量記錄。

本文件適用于印江苕粉的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

印江苕粉yinjiangsweetpotatonoodles

在國家市場監(jiān)督管理總局批準的地理標志保護區(qū)域范圍內(nèi)，適制苕粉的優(yōu)良紅薯品種水淀粉加

工而成，具有“晶瑩剔透、細膩爽滑、久煮不斷”的淀粉制品。

3.2

斷條率rateofrupure

苕粉在沸水中煮一定時間后斷條的比率。

4加工場所要求

應符合GB14881的規(guī)定。

5加工要求

5.1原輔料要求

1

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5.1.1紅薯水淀粉

應無肉眼可見雜質(zhì)、無異味，具有紅薯水淀粉固有的色澤。

5.1.2加工用水

應符合GB5749的規(guī)定。

5.2工藝流程

原材料→配料→和漿→粉皮成形（一次熟化、二次熟化）→冷卻（老化）→切割（切成條）→

干燥（晾曬或烘干）→計量→包裝→貯存

5.3技術要求

5.3.1原材料

應符合5.1.1的要求。

5.3.2配料

按照工藝流程通知書操作。

5.3.3和漿

漿液攪拌均勻，濃度適中。

5.3.4粉皮成形（一次熟化、二次熟化）

粉條機開機，達到設定的溫度后，將攪拌好的漿液倒入料斗，啟動粉條機，粉皮出機，保持6

至7成熟（一次熟化），進入90℃～100℃的水中完全糊化（二次熟化）。粉皮厚薄均勻、無夾生

或氣泡粉皮產(chǎn)生。

5.3.5冷卻（老化）

將二次熟化的粉皮從水中輸送到晾曬板，進入冷卻階段（老化）。粉皮擺放密度基本一致，用

手觸摸以不粘手為宜。

5.3.6切割

將冷卻好的粉皮送入切割機切割成條，切割時須整齊、無并條。

5.3.7干燥（晾曬或烘干）

將切割好的粉條攤晾在竹竿上進行干燥，或者放入30℃～40℃的烘干房內(nèi)，將粉條擱置3h～

4h,以雙手輕折即斷為宜。

5.3.8貯存

應存在干燥、通風、潔凈、無毒、無鼠、無蟲害的環(huán)境中，并不與其他雜物共同存放。

6質(zhì)量記錄

2

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生產(chǎn)過程中所有環(huán)節(jié)應有記錄。記錄格式應規(guī)范，填寫應認真，字跡應清晰，記錄管理應符合

GB14881的規(guī)定。所有記錄每月整理歸檔一次。保存期不少于兩年。

3

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目次

前言...............................................................................Ⅱ

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4加工場所要求.......................................................................1

5加工要求...........................................................................1

6質(zhì)量記錄...........................................................................3

Ⅱ

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

本文件由印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、印江土家族苗族自治縣市場監(jiān)督管理局、

印江土家族苗族自治縣紅薯粉協(xié)會、貴州省印江縣依仁食品有限公司。

本文件主要起草人：馬貴成、魯曉鳴、楊荀芳、馬玉、馬洪瑩、馬洪珊、李先富、劉麗丹、楊

彪。

Ⅱ

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印江苕粉加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了印江苕粉的術語和定義、加工場所要求、加工要求和質(zhì)量記錄。

本文件適用于印江苕粉的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

印江苕粉yinjiangsweetpo