營養(yǎng)基礎(chǔ)知識飲食與健康

營養(yǎng)基礎(chǔ)知識飲食與健康營養(yǎng)素得功能供給能量,作為人體能量得來源。構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織。調(diào)節(jié)人體生理生化功能。營養(yǎng)與健康得關(guān)系有利得方面:促進(jìn)健康、促進(jìn)生長、提高免疫力、提高智力等。有害得方面:營養(yǎng)缺乏和不足、營養(yǎng)過剩、食物中毒、食物中得有害物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)得概念人體需要什麼、需要多少？食物中有什麼、各有什麼功能？怎麼吃、吃多少？能量正常人體能量得消耗有:1、基礎(chǔ)代謝得消耗2、體力腦力活動得消耗3、食物特殊動力作用得消耗4、生長發(fā)育需要能量能量平衡要維持能量得攝入量與消耗量或需要量得平衡。能量得食物來源:產(chǎn)能營養(yǎng)素:碳水化合物(4千卡╱克)脂肪(9千卡╱克)蛋白質(zhì)(4千卡╱克)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)得分類和功能:＊1、分類:完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)2、功能:①構(gòu)成和修補(bǔ)組織②調(diào)節(jié)生理功能③機(jī)體氮得來源④供給能量必需氨基酸概念:人體不能合成或合成速度過慢,不能滿足機(jī)體需要、必須有食物供應(yīng)。名稱:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、組氨酸＊蛋白質(zhì)供給量男:75克女:65克平均蛋白質(zhì)供給量占總熱能11%---14%＊成人占總熱能10%--12%＊

兒童和青少年應(yīng)占總熱能13%---14%＊蛋白質(zhì)得食物來源動物性:肉蛋奶植物性:豆類、谷類1個雞蛋=6克蛋白質(zhì)1杯牛奶=1個雞蛋3兩豆腐=1個雞蛋1兩魚肉=1兩牛肉╱雞肉=1、5個雞蛋2兩米飯含蛋白質(zhì)7克2兩面粉含蛋白質(zhì)10克優(yōu)質(zhì)蛋白大家學(xué)習(xí)辛苦了，還是要堅(jiān)持繼續(xù)保持安靜發(fā)揮蛋白質(zhì)得互補(bǔ)作用膳食調(diào)配原則

1、種屬愈遠(yuǎn)愈好

2、種類愈多愈好

3、食用時間愈近愈好提高食物蛋白質(zhì)得營養(yǎng)價值措施互補(bǔ)作用合理加工、烹調(diào)(豆?jié){、雞蛋)脂類脂類分類包括: 油類 脂肪類 類脂脂肪得功能能量存儲(9千卡/克)構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞提供必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素得吸收＊幫助機(jī)體更有效得利用碳水化物節(jié)約蛋白質(zhì)維持正常體溫,保護(hù)機(jī)體脂肪得營養(yǎng)價值評價必需脂肪酸得含量脂肪得消化率脂溶性維生素得含量脂肪就是哪里來得烹調(diào)油10克=脂肪10克排骨肉100克=脂肪30克里脊肉/雞肉100克=脂肪8克全脂奶1杯=脂肪6克雞蛋1個=脂肪5克花生50克=脂肪20克碳水化物碳水化物得分類單糖不能水解為更簡單得糖果糖、葡萄糖、 半乳糖雙糖能水解為2分子單糖蔗糖、麥芽糖、 乳糖低聚糖3~8個單糖分子多糖包括膳食纖維膳食纖維、淀粉、糖原糖脂糖與脂質(zhì)結(jié)合碳水化合物得功能供給能量構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞節(jié)約蛋白質(zhì)得消耗抗生酮作用促進(jìn)消化保護(hù)肝臟碳水化合物得需要量碳水化合物得數(shù)量沒有一個固定得數(shù)目,要求占每日總能量得55~65%。對于成年人來說,300~500克糧食得量比較理想。每天最少需要100克碳水化合物,約相當(dāng)于120克生米得量。各種糖可以吃,最好每天不超過30克維生素維持人體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需得一類微量低分子有機(jī)化合物。體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不夠、只能從食物中提供。維生素分類按溶解性:＊

水溶性維生素(C、B族)脂溶性維生素(A、D、E、K)過多與不足得危害過多:中毒不足:缺乏癥維生素缺乏原因

攝入不足 吸收不良 腸道細(xì)菌生長抑制 需要量增加 食物儲存和烹調(diào)方法不當(dāng)脂溶性維生素維生素A得營養(yǎng)作用＊保護(hù)粘膜和皮膚維持暗視力維持正常抵抗力維持正常生長發(fā)育幫助預(yù)防某些癌癥維生素A缺乏臨床表現(xiàn):＊暗適應(yīng)降低夜盲癥毛囊口角化、皮脂腺萎縮、皮膚干燥角膜穿孔、失明骨骼發(fā)育不良、生殖功能低下

維生素A得來源

動物肝臟、腎臟、瘦肉、蛋黃、海魚等胡蘿卜素來源:深綠色葉菜、橙黃色蔬菜和水果、紅心甘薯、黃色谷粒等,乳芥藍(lán)、菠菜、莧菜、油菜、胡蘿卜、南瓜、芒果等易損情況:高溫油炸、長時間加熱、嚴(yán)重脫水維生素D缺乏兒童:佝僂病成人:軟骨病和骨質(zhì)疏松孕婦和哺乳婦女最易發(fā)生手足痙攣經(jīng)常曬太陽可以補(bǔ)充維生素D＊

水溶性維生素＊維生素C(抗壞血酸)維生素B1(硫胺素)維生素B2(核黃素)煙酸維生素B6葉酸維生素B1功能:幫助淀粉和糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?。缺?腳氣病、食欲不振、煩躁、小腿＊

麻木、肌肉酸痛等誰最易發(fā)生維生素B1缺乏經(jīng)常吃精密白面,很少吃豆子和粗糧,吃菜也很少得人經(jīng)常吃方便面代替飯菜得人經(jīng)常吃油炸食品得人干體力活動比較多但飲食很差得人經(jīng)常吃甜味零食,喝甜飲料,不好好吃飯菜得孩子維生素B1得來源全麥、糙米、各種粗糧豆類,包括黃豆和其她淀粉、豆?jié){鮮紅薯等薯類花生、瓜子、各種堅(jiān)果瘦豬肉及其她肉類、動物內(nèi)臟、蛋類維生素B2生理功能:幫助身體供應(yīng)能量,維持組織得新陳代謝缺乏癥狀:眼白充血、怕光、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、陰囊濕疹、鐵吸收障礙等＊易缺乏人群缺乏魚肉蛋奶,吃精米白面和煎炸油膩食品人少吃奶類、豆類、粗糧和綠葉蔬菜得人經(jīng)常熬夜、經(jīng)?？措娔X電視得人維生素B2食物來源內(nèi)臟、瘦肉牛羊奶蛋黃豆類、堅(jiān)果綠葉菜蘑菇粗糧VC得功能(又稱抗壞血酸)＊增加對傳染病得抵抗力;VC就是體內(nèi)重要得抗氧化劑,可清除體內(nèi)得自由基;就是膠原合成必不可少得物質(zhì),膠原就是一種蛋白質(zhì),能把細(xì)胞連接在一起。缺乏膠原,體內(nèi)得各組織會變得松散、傷口不易愈合、血管壁脆弱易出血;提高白細(xì)胞得吞噬能力,提高免疫力;有助于鐵和鈣得吸收;降低血液中膽固醇得含量。

維生素C缺乏引起得癥狀:牙齦腫脹出血、皮膚容易青紫、身體疲憊、抵抗力下降、嚴(yán)重得時候發(fā)生內(nèi)臟出血和關(guān)節(jié)痛易缺乏人群很少吃蔬菜和水果得人吃煮菜過爛得人,維生素C怕熱維生素C主要來子各種蔬菜部分水果也含不少維生素C,比如大棗、柑橘類、草莓、獼猴桃、山楂和西瓜、哈密瓜等等那些人多補(bǔ)充維生素C感冒初期得人各種感染性疾病得人皮膚、骨骼受傷得人血脂高得人經(jīng)常緊張、壓力過大得人礦物質(zhì)常量元素與微量元素常量元素:大于體重0、01%,有鈣、磷、鈉、鉀、鎂微量元素:小于體重0、01%必需微量元素:鐵、碘、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)得作用

*

建造骨骼牙齒維持機(jī)體酸堿平衡維持神經(jīng)系統(tǒng)興奮性協(xié)助酶系統(tǒng)得正常運(yùn)轉(zhuǎn)鈣缺乏癥狀:1、兒童和嬰兒佝僂病2、成人骨質(zhì)軟化、骨盆變形3、老年骨質(zhì)疏松、易骨折、腰痛、腿痛4、肌肉發(fā)育不良、小腿痙攣、神經(jīng)亢奮、神經(jīng)過敏、缺乏耐心5、牙齒發(fā)育不良、易患齲齒

鈣就是人體中含量最高得礦物質(zhì)鈣得食物來源和供給量來源:牛奶、