【云南省羅平縣布依族飲食文化開發(fā)策略9800字（論文）】

云南省羅平縣布依族飲食文化開發(fā)策略摘要中華美食樣式多種多樣，不同的民族有著不同的美食，伴隨著不同美食的是不同民族的飲食文化，而云南省羅平縣就有著豐富的布依族飲食文化資源。近年來，在政府的推動(dòng)和鼓勵(lì)下，羅平縣布依族飲食文化得到了一定程度的開發(fā)，但開發(fā)的程度還不夠，市場(chǎng)化的水平還不高。基于此，結(jié)合筆者從小在羅平縣長(zhǎng)大，且是當(dāng)?shù)夭家雷逡粏T，對(duì)羅平縣老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食習(xí)俗比較熟悉，對(duì)這些資源的開發(fā)現(xiàn)狀也有一定程度的了解這一實(shí)際情況，就羅平縣老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化開發(fā)存在的問題提出相應(yīng)的開發(fā)策略，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)應(yīng)拓展布依族飲食資源開發(fā)的深度和廣度、丫落村布依族人民增強(qiáng)防范布依族飲食文化流失的意識(shí)、羅平縣政府加大布依族飲食文化的宣傳力度等方面展開論述。關(guān)鍵詞：布依族；飲食文化；開發(fā)策略目錄引言 1文獻(xiàn)綜述 1一、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀 1二、國(guó)外研究現(xiàn)狀 1三、研究評(píng)述 2研究方法 2討論與分析 2一、羅平老廠鄉(xiāng)丫落村 布依族飲食文化概說 2（一）羅平老廠鄉(xiāng)丫落村概況 2（二）羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食習(xí)俗 3二、羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化的開發(fā)現(xiàn)狀及存在的問題 4（一）羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化的開發(fā)現(xiàn)狀 4（二）羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化開發(fā)存在的問題 51．對(duì)飲食資源的開發(fā)缺乏深度和廣度。 52．傳統(tǒng)飲食文化流失嚴(yán)重 53．缺乏宣傳意識(shí)和力度 6三、羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化的開發(fā)策略 6（一）拓展布依族飲食資源開發(fā)的深度和廣度 6（二）防范布依族飲食文化的流失 7（三）加大布依族飲食文化的宣傳力度 8結(jié)論 10參考文獻(xiàn) 11引言云南省羅平縣有豐富的布依族飲食文化資源。近年來，在政府的推動(dòng)和鼓勵(lì)下，羅平縣的布依族飲食文化得到了一定程度的開發(fā)，但開發(fā)的程度還不夠，市場(chǎng)化的水平還不高。筆者從小在羅平長(zhǎng)大，對(duì)羅平縣老廠鄉(xiāng)布依族飲食文化的開發(fā)資源比較了解，對(duì)這些資源的開發(fā)現(xiàn)狀也比較熟悉?；谶@樣的背景，本文筆者想通過對(duì)羅平縣老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化在開發(fā)過程中存在的問題進(jìn)行調(diào)查研究，從而提出一些相應(yīng)的開發(fā)策略。其目的是為了增進(jìn)布依族飲食文化交流、提升布依族飲食文化的開發(fā)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等方面提供一點(diǎn)幫助。文獻(xiàn)綜述一、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀最近，關(guān)于布依族飲食文化的研究就貴州政協(xié)報(bào)第B03版張琪琳（2017）《風(fēng)味獨(dú)特的布依族飲食文化》中，作者將布依族飲食作為重要內(nèi)容加以敘述，并對(duì)布依族飲食的具體做法作用以及來源等問題做出詳細(xì)的概述。從諸多相關(guān)文獻(xiàn)的查閱研讀來看，關(guān)于布依族飲食文化的研究成果已經(jīng)非常豐富，但關(guān)于研究布依族飲食文化開發(fā)策略的文獻(xiàn)尚不多見。從近幾年的研究成果來看，對(duì)布依族飲食文化開發(fā)策略的研究涉及較少；貴州民族志報(bào)003版（2005）《保持布依族文化特色推進(jìn)布依族地區(qū)旅游的發(fā)展》王思明提出民族傳統(tǒng)文化促進(jìn)旅游，反過來，旅游也可以促進(jìn)民族文化的保護(hù)和發(fā)展。因此，挖掘、開發(fā)布依族飲食文化，將潛在的布依族飲食文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的項(xiàng)目迫在眉睫。開發(fā)布依族飲食文化，能促進(jìn)人們跨文化的交流和了解，還能推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。此外，中國(guó)經(jīng)貿(mào)導(dǎo)刊（2021）《魚龍布依古寨旅游文化資源及其開發(fā)策略》魯法云還提出政府可以加大政策宣傳力度，通過網(wǎng)絡(luò)、媒體、宣傳墻、廣播等媒介廣泛開展宣傳教育活動(dòng)教育。本文將從羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化開發(fā)策略著手，期望能對(duì)開發(fā)布依族飲食文化提出一些有用的建議。二、國(guó)外研究現(xiàn)狀近現(xiàn)代研究中國(guó)飲食文化的興起，并非在中國(guó)，是由日本學(xué)者率先開始。在日本研究中國(guó)飲食史的學(xué)者中，青木正兒、田中靜一、山中時(shí)子等人。青木正兒被譽(yù)為“日本研究中國(guó)曲學(xué)的泰斗”，除中國(guó)戲曲外，還研究中國(guó)飲食文作，（1984）《華國(guó)風(fēng)味》旨在于介紹中國(guó)風(fēng)味的飲食；中山時(shí)子教授對(duì)中國(guó)飲食史也卓有研究，她監(jiān)修的（1998）《中國(guó)食文化事典》是日本學(xué)者探討中國(guó)飲食文化的代表作之一；田中靜一出版了（2012）《中國(guó)食品事典》。美國(guó)的中國(guó)飲食文化史研究中，美國(guó)河濱加州大學(xué)人類學(xué)教授尤金·安德森的代表作（1998）《中國(guó)食物》，作者從上古史入手，展示了食物如何從一開始就在中國(guó)的官府政策、宗教儀式和身體健康諸方面占據(jù)著中心位置，然后順著時(shí)間線索描述了中國(guó)飲食文化的地區(qū)多樣性。三、研究評(píng)述從國(guó)內(nèi)外已有的研究來看，關(guān)于中國(guó)飲食文化的文獻(xiàn)很多，但針對(duì)布依族飲食文化的文獻(xiàn)尚且只有國(guó)內(nèi)學(xué)者研究，而且緊緊圍繞布依族飲食文化開發(fā)策略的文獻(xiàn)尚且較少。國(guó)外目前還沒有學(xué)者對(duì)布依族飲食文化進(jìn)行研究。因此，本研究致力于在國(guó)內(nèi)已有研究基礎(chǔ)上，針對(duì)羅平縣老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化在開發(fā)過程中存在的問題提出相應(yīng)的開發(fā)策略。研究方法本文運(yùn)用了文獻(xiàn)檢索法、歸納法、觀察法。筆者借助圖書館、中國(guó)知網(wǎng)對(duì)布依族飲食文化及其開發(fā)策略的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行查閱并收集整理資料。因?yàn)楣P者從小在羅平縣長(zhǎng)大，通過觀察當(dāng)?shù)夭家雷迦嗣竦娘嬍澄幕?xí)俗，進(jìn)一步了解當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕_發(fā)現(xiàn)狀以及開發(fā)過程中存在的一系列問題等實(shí)際情況，并提出相應(yīng)的開發(fā)策略。討論與分析羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化概說“布依族風(fēng)情古香古色、淳樸豐富，羅平及周邊地區(qū)美麗動(dòng)人的山山水水，是云南省乃至全國(guó)保存布依族風(fēng)情最為完整的地區(qū)之一”[1]。羅平縣老廠鄉(xiāng)丫落村布依族人民在長(zhǎng)期的歷史進(jìn)程中形成了豐富多彩的布依族飲食文化，這一文化積淀在歷史社會(huì)和現(xiàn)實(shí)生活中，為我們發(fā)掘、研究布依族飲食文化提供了一定的依據(jù)。布依族飲食文化豐富且種類繁多，但目前丫落村常見的布依族飲食文化有五色糯米飯、食酸文化、酒文化等。（一）羅平老廠鄉(xiāng)丫落村概況丫落村委會(huì)，全村共有6個(gè)村民小組，分為大丫落村和小丫落村，小丫落在上游，大丫落在下游。大丫落有55戶人家，其中只有5戶是漢族，其余都是布依族。剩余的569戶都隸屬于小丫落，并且都是漢族。本文要調(diào)查的正是布依族聚集的大丫落村。丫落村是由兩條河共同孕育的，小河發(fā)源于村莊后面的山腰，數(shù)百年來，人們以丫落村命名。河水常年流動(dòng)不息，養(yǎng)育了丫落村老老小小幾代人，河水一年四季暢流無阻，氣勢(shì)洶涌，就宛如當(dāng)?shù)厝舜偷臒崆橐粯印Ｐ『泳驮谡麄€(gè)村落前方，村莊里家家戶戶的大門都朝向小河。大河又叫初納河，源于附近的初納村。小河流出村莊與大河攜手東流，共赴遠(yuǎn)方。沿河兩岸肥沃的田地是兩條河的饋贈(zèng)，村民們甚是珍惜與保護(hù)，人與自然的和諧親密，共同孕育了一方水土。少數(shù)民族大多是依山靠山，依水靠水的村落，“由于地理環(huán)境不同，飲食習(xí)慣也有差異”[2]。（二）羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食習(xí)俗因丫落村水分充足，田地肥沃，以種植水稻、玉米為主，主食便以大米、玉米為主，輔食有小麥、紅薯等。素菜有白菜、青菜、蘿卜、四季豆等。肉類主要是食用豬肉。飲水則為井水、河水。丫落村民的飲食嗜好主要是作為主食的糯食。布依族人民生活的地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，適宜種植水稻，稻米是布依族的主食之一，素有“無糯不過節(jié)，無糯不成禮”之說[3]。糯米做成的熟食既美味營(yíng)養(yǎng)又方便攜帶，在農(nóng)忙季節(jié)，人們忙于農(nóng)作，而糯米做成的熟食便于攜帶，因此成了布依族必不可少的食物。其次，布依族是一個(gè)熱情好客的民族，便想方設(shè)法把自己喜愛的糯米加工成各種各樣的食品用來招待客人或者走親訪友的禮品，比如糍粑、湯圓等。作為熱情的布依族人民當(dāng)然是少不了酒了，在丫落村，婚喪嫁娶、走親訪友等等民宿活動(dòng)中酒充當(dāng)著重要角色。布依族人會(huì)釀酒、好飲酒，酒不僅是布依族家庭的日常必備品，更是他們?cè)诠?jié)日盛宴、待客時(shí)的佳品，所謂“無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成敬”[4]。因此創(chuàng)造了豐富多彩的酒文化。丫落村人民喜愛酒也和自然環(huán)境有關(guān)，酒具有驅(qū)寒、抗疲勞等功效。于是經(jīng)濟(jì)落后的村民就選擇飲酒來預(yù)防和治療濕病的土方法。他們種植各種各樣的糧食作物，大米和玉米等都是釀酒的上好原料。布依族喜愛飲酒，也因此創(chuàng)造了不同于其他民族的酒文化。丫落村布依族素來有三天不吃酸，走路打串串的說法。羅平以油菜花盛名，油菜花就是制作酸菜最好的食材，油菜花剛開時(shí)，其菜心鮮嫩無比，此時(shí)把菜心掐來洗凈曬干切細(xì)腌制，就形成了腌酸菜，用于涼拌味道很好。腌酸菜曬干后變成了干酸菜。干酸菜用來燒湯，除了美味外，還具有解渴避暑的功效。食酸文化的形成主要受自然環(huán)境的影響。羅平整體氣候潮濕多雨，需要吃耐寒的食物，而且酸食儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。于是慢慢的，食酸也成為了丫落村乃至布依族的特色。其次，酸食還具有中和體內(nèi)過多的堿性，保持酸堿平衡的功效，為了保持良好的身體狀況，酸食也因此出現(xiàn)。布依族食制為二餐制與三餐制相結(jié)合，其食制與農(nóng)事息息相關(guān)。農(nóng)忙時(shí)是二餐制，農(nóng)閑時(shí)在二餐制的基礎(chǔ)上增加了晌午飯，也就是下午兩三點(diǎn)的時(shí)候做一頓簡(jiǎn)單一點(diǎn)的食物。布依族是禮儀民族，這些禮儀是他們?cè)陂L(zhǎng)期生活中形成和積累起來的共同遵守的一種行為模式。吃飯時(shí)老人坐上席，晚輩給長(zhǎng)輩和客人倒茶盛飯都用雙手以示尊敬，長(zhǎng)輩先夾菜，才能動(dòng)筷，吃完飯要致意全桌人才能離開飯桌。總之，丫落村不僅注重禮儀，而且當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕S富多彩。二、羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化的開發(fā)現(xiàn)狀及存在的問題布依族飲食文化是極其富有民族特色的文化，近年來，羅平縣布依族飲食文化開發(fā)有些起步，但是專項(xiàng)布依族飲食文化開發(fā)尚未成熟，目前羅平縣老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化的開發(fā)過程中存在不少的問題。（一）羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化的開發(fā)現(xiàn)狀目前市場(chǎng)上關(guān)于羅平縣布依族飲食文化開發(fā)的產(chǎn)業(yè)主要分為三類，第一類是像羅平縣糯椏布依土特產(chǎn)品工貿(mào)有限公司等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，規(guī)模較大，但布依族飲食文化特色不夠鮮明，摻雜了羅平縣其他一些特色產(chǎn)品出售；第二類是以地?cái)偸圪u的攤位，數(shù)量眾多，規(guī)模較小，但種類繁多。今年年初羅平城區(qū)觀音街規(guī)劃成布依民族街，從頭到尾都可以看到布依族婦女身穿布依族服飾，在街道兩旁的攤位售賣五色糯米飯，足以可見目前丫落村乃至羅平縣布依族飲食文化開發(fā)最為重要，又具有代表性的是五色糯米飯，地?cái)偨?jīng)濟(jì)的推動(dòng)，更抓住了布依族的特色。第三類是介于羅平縣土特產(chǎn)企業(yè)與臨時(shí)地?cái)傊g的土特產(chǎn)加工坊，目前這類產(chǎn)業(yè)相對(duì)較少。丫落村布依族飲食文化開發(fā)最具有代表性、市場(chǎng)地位最高的是五色糯米飯，這是羅平縣布依族最大的特征。但是部分不法商販為了商業(yè)利益，使用化學(xué)藥劑作為五色糯米飯的染料，不僅對(duì)身體產(chǎn)生了傷害，還使群眾產(chǎn)生了不信任感，傳統(tǒng)五色糯米飯這一民族特色文化剛剛步入市場(chǎng)就受到打擊。其次是酒文化，羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，當(dāng)?shù)夭家雷迦嗣窈每拖簿?，丫落村的酒文化不是?jiǎn)單的飲酒，背后承載著布依族獨(dú)特的飲食文化內(nèi)涵，將喝酒唱歌連在一起，能歌善舞的布依族人邊喝邊唱，頗具特色。目前羅平市場(chǎng)上最大的酒企業(yè)是羅平縣老廠酒業(yè)有限公司，但是關(guān)于丫落村的酒文化產(chǎn)業(yè)目前還沒有得到開發(fā)，只流傳于布依族聚集的地方。布依族的酒文化開發(fā)現(xiàn)狀很是不利。還有當(dāng)?shù)厥乘嵛幕拇硎请缢岵撕透伤岵?，用羅平菜花做成的酸辣可口的腌酸菜和味道鮮美的干酸菜湯，做法簡(jiǎn)單，具有當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?，但是市?chǎng)上關(guān)于布依族食酸文化的產(chǎn)品卻少之又少，目前只有羅平縣富峰布依干酸菜專業(yè)合作社涉及到丫落村食酸文化的開發(fā)，但由于經(jīng)營(yíng)范圍廣泛，沒有突出食酸文化的特點(diǎn)。酸菜是丫落村家家必備的飲食，但是卻還沒有得到具體的開發(fā)。就目前的開發(fā)現(xiàn)狀來看都存在著很多的問題。（二）羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化開發(fā)存在的問題隨著居民消費(fèi)水平逐步提高，外出就餐的機(jī)會(huì)逐漸增多，加大了各民族、各地區(qū)之間飲食文化的交流，也加大了各民族、各地區(qū)飲食文化的開發(fā)，但目前羅平縣丫落村布依族飲食文化在開發(fā)過程中仍然存在不少的問題：對(duì)飲食資源的開發(fā)缺乏深度和廣度。由于丫落村是一個(gè)偏僻的小山村，自然環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，雖然保存了祖先留下的豐富的飲食文化，但是落后的經(jīng)濟(jì)水平卻阻礙了其飲食文化的不斷進(jìn)步和發(fā)展，當(dāng)?shù)氐娘嬍硾]有得到真材實(shí)料的傳承，導(dǎo)致外面很多商店打著當(dāng)?shù)氐钠熳铀烈赓u一些偽造布依族的飲食產(chǎn)品，比如五色糯米飯，很多無良商家為了減小成本，用劣質(zhì)的染藥水染出五色糯米飯，沒有挖掘到五色糯米飯?jiān)玖蠈?duì)身體是有益的，大大降低了丫落村布依族飲食文化資源的豐富程度。已經(jīng)形成產(chǎn)品的布依族飲食食品，在市場(chǎng)上的占有量及覆蓋面都不高，沒有一套系統(tǒng)的開發(fā)規(guī)劃，體現(xiàn)不出布依族特有的文化韻味。傳統(tǒng)飲食文化流失嚴(yán)重布依族人民積淀了豐富的飲食文化，不過，隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，城鎮(zhèn)化、工業(yè)化、市場(chǎng)化和現(xiàn)代化的推進(jìn)，布依族傳統(tǒng)文化受到了不同程度的沖擊，飲食文化也未能幸免，很大一部分失去了原汁原味，就失去了布依族飲食文化的特色。再加之現(xiàn)代年輕人大多外出務(wù)工，當(dāng)?shù)夭家雷宕迓湟仓饾u被漢族同化，傳統(tǒng)飲食文化就逐漸失去了傳承，導(dǎo)致當(dāng)?shù)夭家雷鍌鹘y(tǒng)飲食文化流失比較嚴(yán)重。根據(jù)在當(dāng)?shù)厣钪杏^察到的，與當(dāng)?shù)夭家雷迦嗣袢粘Ａ奶爝^程中所了解到的傳統(tǒng)飲食文化流失程度。傳統(tǒng)的五色糯米飯流傳到現(xiàn)在已經(jīng)逐漸簡(jiǎn)化為黃色糯米飯，因?yàn)橹谱鼽S色糯米飯的原料方便采摘。酒文化的環(huán)節(jié)也應(yīng)年輕人大量外出而在日常生活中逐漸消失，了解到丫落村的中老年人覺得村子里人越來越少了，沒有熱情與精力弘揚(yáng)當(dāng)?shù)氐木莆幕顒?dòng)了。還有其它的已經(jīng)消失了的傳統(tǒng)文化，如：當(dāng)?shù)氐囊拔?、全鍋湯等。?jīng)過了解大部分原因都是因?yàn)槟贻p人外出務(wù)工，沒有很好地傳承當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食文化。留在村子里的中老年人也沒有了精力和激情弘揚(yáng)當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕?。缺乏宣傳意識(shí)和力度文化宣傳對(duì)于提高丫落村知名度作用較大，有些傳統(tǒng)的布依族節(jié)日幾乎只有丫落村的本地人才知道，且只有本地布依族人參加。很多外鄉(xiāng)人對(duì)當(dāng)?shù)氐奈幕?、飲食文化特色、地方特產(chǎn)了解不全、不深，就比如大家對(duì)羅平的印象只停留在油菜花之鄉(xiāng)上，對(duì)其他的文化一無所知，而當(dāng)?shù)氐穆糜涡麄饕矁H僅停留在油菜花的宣傳上，政府尚未針對(duì)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的布依族飲食文化而展開宣傳。宣傳推廣的另一不足之處在于不顧及當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，盲目宣傳。丫落村位于老廠鄉(xiāng)，而老廠酒盛有美譽(yù)，當(dāng)?shù)乇愦罅π麄骼蠌S酒，而忽視了更有意義的布依族酒文化，導(dǎo)致布依族酒文化因缺乏宣傳意識(shí)而湮沒。三、羅平老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化的開發(fā)策略根據(jù)對(duì)羅平縣布依族飲食文化開發(fā)現(xiàn)狀的調(diào)查，了解到羅平縣布依族飲食文化開發(fā)尚未成熟，且在開發(fā)過程中存在很多問題，如：傳統(tǒng)飲食文化流失嚴(yán)重；缺乏宣傳意識(shí)和力度；對(duì)飲食資源的開發(fā)缺乏深度和廣度等。就當(dāng)前羅平縣老廠鄉(xiāng)丫落村布依族飲食文化在開發(fā)過程中存在的問題提出以下開發(fā)策略：（一）拓展布依族飲食資源開發(fā)的深度和廣度布依族飲食文化多姿多彩，但是要推出上市還需要加工，拓展布依族飲食資源的深度和廣度，要符合大眾的口味，包裝要新穎。布依族喜愛糯米，糯米可以加工成各類各樣的食品，既新穎又不失布依族特色，如丫落村獨(dú)具特色的五色糯米飯，“糯米飯是布依族人的專利，將糯米飯染得色彩鮮艷，五彩斑斕，并由此賦予米飯無盡的詩(shī)情畫意和浪漫情調(diào)”[5]?，F(xiàn)在外面很多商店掛著布依族的牌子賣一些染色膏做成的假的五色花米飯,正宗的布依族五色花米飯的原料都是一些野生的植物?！白鑫迳ㄅ达埶褂玫氖菞飨闳~、密蒙花、紅蘭草等可食用的植物”[6]。用植物做成的花米飯不僅美味可口還有藥用功效，比如黑色做成的花米飯有驅(qū)除風(fēng)濕的作用，紅色花米飯有健脾開胃的功效，黃色花米飯有提神醒腦的功效。清香甘甜的五色糯米飯撒一點(diǎn)白砂糖可以增加口感，這也是布依族普遍的吃法。糯米還可以做成種類繁多的糯米粑，“三月三吃三色糯米飯，四月八吃四色糯米飯、五月端午吃粽子、六月六也吃粽子”[7]等等，都可以根據(jù)當(dāng)今時(shí)代大眾的口味加工包裝再售賣。用布依族編制的花籃作為包裝，包裝上打印出五色糯米飯背后的故事以及染料的植物名稱，讓大家品嘗到美味健康的五色糯米飯的同時(shí)了解當(dāng)?shù)夭家雷逦幕拳h(huán)保又美觀，又使布依族文化得到了弘揚(yáng)。再如當(dāng)?shù)刂木莆幕?，?dāng)?shù)蒯勚频拿拙崎L(zhǎng)期以來銷量不高，加之米酒適合男性飲用，所以在工藝制作上，可以再全面一點(diǎn)，比如糯米酒的釀制就很適合大眾，也富有布依族的色彩，女性、老人、小孩都可以飲用，糯米酒芳香馥郁，味道醇甜，具有解渴退熱的功效，送人也是很好的選擇。當(dāng)?shù)鼐莆幕蔷坪途聘韫餐瑯?gòu)成的，所以，除了酒以外，酒歌也尤為重要。在包裝上印出當(dāng)?shù)刂木聘瑁@是當(dāng)?shù)夭家雷寰莆幕赜械臉?biāo)簽。讓大家不僅品嘗到丫落村布依族人民親自釀制的酒，還可以了解到布依族的酒歌，這才是完整的丫落村布依族的酒文化。丫落村的菜肴飲食口味偏酸辣，可能和當(dāng)?shù)氐氖乘嵛幕嘘P(guān)，當(dāng)?shù)氐娘嬍吃洗蠖嗍窃牧希瑺I(yíng)養(yǎng)健康，為了迎合大眾的口味，也可以再制作工藝方面保留當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍程厣那疤嵯屡e一反三，做出更多可口的具有丫落村布依族飲食特色的酸食，以供大眾選擇。拓展當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕纳疃群蛷V度，才能更好地推廣當(dāng)?shù)鬲?dú)特的布依族飲食文化。（二）防范布依族飲食文化的流失隨著時(shí)代的變遷，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)布依族飲食資源正在漸漸流失，為了防范流失，我們可以做一些措施。首先，當(dāng)?shù)夭家雷迦嗣駪?yīng)該加強(qiáng)布依族飲食文化的傳承，把傳統(tǒng)的飲食文化傳授給家里的下一代，代代相傳。其次，現(xiàn)在年輕人為了生活大多外出務(wù)農(nóng)，漸漸的，民族差異也越來越小，甚至很多年輕人不愿?jìng)鞒欣弦惠叺膫鹘y(tǒng)文化，就會(huì)導(dǎo)致傳統(tǒng)飲食文化流失，那么，建議在丫落村建一些農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，讓當(dāng)?shù)氐哪贻p人不外出，在家鄉(xiāng)就業(yè)，不僅解決了經(jīng)濟(jì)問題，還傳承了布依族傳統(tǒng)的飲食文化。最后，樹立正確的布依族飲食文化資源觀，對(duì)當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕M(jìn)行調(diào)查、分類，建立資源信息系統(tǒng)，并給予準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，分析其吸引力和開發(fā)潛力，只有了解清楚本地布依族的飲食文化資源，才可有目的地進(jìn)行開發(fā)。然后，政府加強(qiáng)市場(chǎng)上對(duì)布依族飲食資源的推廣，讓當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕痉€(wěn)腳跟，擴(kuò)大知名度，并逐漸形成對(duì)當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕膫鞒泻秃霌P(yáng)，才能有效地防范布依族飲食文化的流失。（三）加大布依族飲食文化的宣傳力度“民族傳統(tǒng)文化促進(jìn)旅游，反過來，旅游也可以促進(jìn)民族文化的保護(hù)和發(fā)展”[8]。俗話說民以食為天，作為旅游地的羅平，當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘹v來是吸引人們的重要因素，利用當(dāng)?shù)夭家雷逦幕c主流文化的異質(zhì)性來吸引大眾，將飲食文化融入旅游開發(fā)中，這是對(duì)布依族飲食文化有效開發(fā)利用和保護(hù)。飲食文化是布依族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，影響著人們的生活習(xí)俗。在少數(shù)民族地區(qū)，利用獨(dú)特的飲食文化推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義，而旅游業(yè)的發(fā)展，也有利于布依族飲食文化的交流、傳承、弘揚(yáng)，二者的關(guān)系是相輔相成的。到來的客人通過親身參與當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕顒?dòng)，體驗(yàn)當(dāng)?shù)匮韭浯宀家雷迦嗣裆畹娘L(fēng)俗習(xí)慣。布依族飲食文化是旅游資源開發(fā)的一個(gè)重要源泉，但是，布依族飲食文化在旅游開發(fā)中還處于起步階段。因此，挖掘、開發(fā)布依族飲食文化，將潛在的布依族飲食文化資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的項(xiàng)目迫在眉睫。布依族飲食文化通過旅游活動(dòng)，能促進(jìn)人們對(duì)當(dāng)?shù)孛褡逦幕钊氲牧私夂徒涣?，以前的?huì)展旅游已經(jīng)不能滿足人們的精神需要了，現(xiàn)在人們更向往親自體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情，體驗(yàn)富有新鮮感的生活情趣，這樣不僅豐富了旅游活動(dòng)，還提高了經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成為了弘揚(yáng)布依族飲食文化的窗口。那么根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，為了加大布依族飲食文化的宣傳力度可以開展以下活動(dòng)：創(chuàng)辦五色糯米飯文化活動(dòng)。讓到來的客人了解五色糯米飯的民俗并參與其制作過程。五色糯米飯的背后有一個(gè)古老的傳說：在很久以前，三兄弟在羅平多依河畔辛勤勞作過著幸福美滿的生活，俗話說樹大分叉，人大分家，老大和老二結(jié)婚后，他們決定把這片美麗的土地留給三弟布依，他們帶著妻兒另尋地方安家，三兄弟分開的日子是農(nóng)歷的三月初三，為了不忘同胞骨肉之情，每逢三月三，他們的子孫就會(huì)匯集在多依河畔唱歌跳舞，一起篩選最好的糯米，上山采集染料制作五色糯米飯，慶祝五谷豐登、六畜興旺，以此來祭奠祖先，重溫兄弟情誼。讓參與者了解這個(gè)故事后，攜手上山采集五色糯米飯制作所需的材料，過程中體會(huì)當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崆橐约安家雷鍒F(tuán)結(jié)的精神。然后制作好的成品以成本價(jià)出售給他們，活動(dòng)上再準(zhǔn)備大量的五色糯米飯以便出售給需要帶走的游客，既弘揚(yáng)了布依族特有的五色糯米飯文化，又在一定程度上推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。“酒在布依族日常生活中占有很重要的位置，尤其在喜慶、節(jié)日更離不開酒”[9]。當(dāng)?shù)卣哟螽?dāng)?shù)鼐莆幕拈_發(fā)，在節(jié)慶日設(shè)置多樣的酒文化活動(dòng)環(huán)節(jié)，把游客當(dāng)成客人迎接，讓游客親身體驗(yàn)到當(dāng)?shù)鼐莆幕囊恍┒Y儀及意義。如：在布依族習(xí)俗里客人到訪時(shí)，主人會(huì)殺雞準(zhǔn)備酒待客。吃飯時(shí)，主人把雞頭贈(zèng)送給最重要的客人，客人收到雞頭后，先飲酒一杯，然后將雞頭對(duì)著大家，這時(shí)在座的所有人都要舉杯飲盡。表示雙方互相尊敬。這就稱之為著名的雞頭酒。游客的到來就是客人的到來，讓游客切身體驗(yàn)布依族酒文化的豐富多彩，布依族熱情好客，只要村子里來了客人，那么整個(gè)村子會(huì)輪流請(qǐng)客人到家吃席，這就是當(dāng)?shù)刂霓D(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒。討八字酒在布依族婚俗中很受歡迎。戀愛的男女在得到父母的準(zhǔn)許后，男方要請(qǐng)媒人到女方家討要姑娘的八字，在討八字當(dāng)天女方家要在供桌前放八碗酒，并把姑娘的八字任意壓在一碗酒下，媒人要逐一喝八碗酒，直到喝到有姑娘八字的那碗酒為止?？梢栽诰莆幕顒?dòng)中設(shè)置夫妻游客或者是情侶游客參與感受此環(huán)節(jié)。因?yàn)椴家雷迨嵌Y儀的民族，也是能歌善舞的民族，所以迎客酒是布依族酒文化中最普遍常見的。在丫落村布依族的習(xí)俗里，客人喝下的酒越多，主人越高興，表示客人祝福主人一家人不缺吃喝?，F(xiàn)在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平都達(dá)到了小康生活，但是在以前很貧困落后的時(shí)候，能吃飽穿暖是布依族人民的共同愿望。其實(shí)酒文化的習(xí)俗還有很多很多，但是由于隨著時(shí)代的變化，外來文化的入侵，很多形式都已經(jīng)淡化甚至消失了。希望這些獨(dú)特的風(fēng)俗能吸引更多的來訪者。大家共同傳承并弘揚(yáng)當(dāng)?shù)夭家雷鍌鹘y(tǒng)文化。除了以上創(chuàng)辦的丫落村布依族飲食文化活動(dòng)，“政府可以加大政策宣傳力度，通過網(wǎng)絡(luò)、媒體、宣傳墻、廣播等媒介廣泛開展宣傳教育活動(dòng)”[10]。同時(shí)羅平政府應(yīng)加大對(duì)丫落村布依族飲食文化的開發(fā)、保護(hù)和扶持力度，實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕糜钨Y源的合理保護(hù)和開發(fā)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境多項(xiàng)有效資源有機(jī)統(tǒng)一，對(duì)當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕M(jìn)行全方位的了解，從而更好地推動(dòng)布依族飲食文化的宣傳。我相信很多人真正領(lǐng)略到傳統(tǒng)飲食文化的魅力，是因?yàn)橐徊俊渡嗉馍系闹袊?guó)》，當(dāng)看到這部紀(jì)錄片的時(shí)候只是了解還吃不到里面的許多美食，但是在高度發(fā)達(dá)的電商時(shí)代，使區(qū)域性美食的阻礙逐漸淡化，而且加大了對(duì)當(dāng)?shù)夭家雷屣嬍澄幕男麄骱屯茝V。就丫落村布依族飲食文化電商方向發(fā)展而言。首先，現(xiàn)在有很多人在電商網(wǎng)站上開通