中職教育一年級(jí)全學(xué)期《牡丹線描》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)設(shè)計(jì)參考課程《烹飪美術(shù)》教學(xué)內(nèi)容《牡丹線描》視頻時(shí)長(zhǎng)10分鐘教材來源北京郵電大學(xué)出版社，主編王波，專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法任課教師教學(xué)資源PPT、教材、視頻教材分析：本套教材為中等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃創(chuàng)新教材，從審美角度看，《烹飪美術(shù)與設(shè)計(jì)》書有助于我們深刻理解中國(guó)烹飪的藝術(shù)特征，同時(shí)對(duì)于挖掘中國(guó)烹飪?cè)煨退囆g(shù)理論和烹飪飲食文化的拓展，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的德、智、體、美全面發(fā)展的餐飲從業(yè)人才具有指導(dǎo)作用。本書依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置》的要求和《職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，結(jié)合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際需要編寫而成，并將理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，滿足了現(xiàn)代餐飲業(yè)對(duì)人才的實(shí)際要求。設(shè)計(jì)理念：一個(gè)中心：以學(xué)生為中心，教師為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、設(shè)計(jì)者和學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。二個(gè)環(huán)節(jié)：采用新課導(dǎo)入、疑難課中解的設(shè)計(jì)思路。1、新課導(dǎo)入：通過視頻，引出烹飪里的牡丹造型，明確重點(diǎn)2、疑難課中解：教師采用講授法，通過講授牡丹的吉祥意義、牡丹的畫法，突出重難點(diǎn)，通過視頻激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；幫助學(xué)生掌握重難點(diǎn)。教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握牡丹的結(jié)構(gòu)2、熟悉牡丹各個(gè)部位的畫法3、了解牡丹在烹飪里的運(yùn)用能力目標(biāo)：能繪制牡丹線描，能運(yùn)用牡丹元素到烹飪?cè)煨屠锼仞B(yǎng)目標(biāo)：提高學(xué)生的審美情趣，運(yùn)用到烹飪?cè)煨屠锝虒W(xué)重難點(diǎn)：1、教學(xué)重點(diǎn)：掌握牡丹的結(jié)構(gòu)2、教學(xué)難點(diǎn)：熟悉牡丹各個(gè)部位的畫法3、重難點(diǎn)突破策略：能繪制牡丹線描，能運(yùn)用牡丹元素到烹飪?cè)煨屠镎n前準(zhǔn)備：讓同學(xué)們收集在生活中牡丹造型的工藝品圖片

教學(xué)過程教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖思政元素【導(dǎo)入新知】牡丹是我國(guó)久負(fù)盛名的花卉，早就被譽(yù)為“百花之王”。它雍容華貴、端妍富麗，是吉祥昌榮的象征。它色彩絢麗、儀態(tài)萬千，中國(guó)人把牡丹看作人類和平、幸福、繁華與富足的象征，代表著我們偉大祖國(guó)興旺發(fā)達(dá)，繁榮富強(qiáng)，因此，它是我國(guó)“國(guó)花”的首推之選。四月,暮春時(shí)分,牡丹就是眾香國(guó)里最迷人的一道風(fēng)景。它熾烈,繁艷,是繪畫中的常客,為人們的生活增添濃墨重彩。它是作家和詩人筆下的寄托,象征著繁榮,也象征著清高與傲骨；也是餐桌上美麗的裝飾。本次課就讓我們一起走進(jìn)牡丹花的世界,學(xué)習(xí)怎樣用畫筆表現(xiàn)牡丹花吧！欣賞圖片，聯(lián)系生活實(shí)際：展示自己生活中的牡丹形象通過欣賞圖片和聯(lián)系實(shí)際，引起學(xué)生注意，降低接受新知識(shí)的難度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率?！局v授新課】一、牡丹的結(jié)構(gòu)現(xiàn)在我們看到的是牡丹的圖片。看，牡丹花在綠葉的襯托下翩翩起舞，如同一位仙女在人們面前展示著自己優(yōu)美的舞姿，讓人們盡情地觀賞，盡情地享受。我們跟著圖片來看看牡丹的結(jié)構(gòu)吧。（展示結(jié)構(gòu)圖片）整株牡丹，由花、蕾、莖、葉、干、芽等組成。每年春季花后,芽胚即在干和嫩莖之間形成；到秋冬季節(jié),芽苞漸大。到第二年初春芽衣張開,葉芽長(zhǎng)出,到四月初,花苞從葉芽中抽出,

花莖漸高,莖上分枝生葉,花莖高約一尺許,莖頂只生一花。

葉柄長(zhǎng)而互生,從下往上生出三至五批葉,每批為三叉九葉(因品種不同,多者一莖生十余批葉)

,到上端一叉三片,近花部分是單葉?；ò址中±俸痛罄??；ǖ儆缮舷聝蓪虞嗥M成。上有大萼三片，

下有小萼(復(fù)萼)六片?；^中心有雄蕊和雌蕊,雌蕊在花心正中,狀如小石榴,雄蕊由蕊頭和蕊絲兩部分組成。聯(lián)系生活及實(shí)際，探究新知引入教學(xué)，生活及實(shí)際，讓學(xué)生對(duì)該內(nèi)容產(chǎn)生興趣二、牡丹的各部位結(jié)構(gòu)的畫法：牡丹的花頭是復(fù)瓣花，呈球狀。盛開的牡丹花頭花型豐滿，外觀大致為圓形。（展示圖片）現(xiàn)在我們看到的是花瓣的不同形態(tài)（展示圖片）牡丹的花瓣輕薄而飄逸，所以花瓣的線條要靈巧，曲折處的線條可以適當(dāng)隨意一些?；ò赀吘壍那€不要畫得太重，否則會(huì)顯得呆板無生氣。（展示圖片）我們?cè)賮砜纯椿^的不同姿態(tài)（展示圖片）花頭從花苞到綻放的各種形態(tài)。畫花苞時(shí)，要用挺拔而遒勁的線條畫出雩片，留出的花瓣不多，但是用線要輕而細(xì)。牡丹初放時(shí)花形小而豐滿。含苞待放的牡丹花瓣隨著開放逐漸舒展，畫的時(shí)候要注意中間的花瓣緊包著花蕊。無論是花頭的何種形態(tài)，花瓣的用線都應(yīng)比較細(xì)，邊緣線曲折多變，且要一氣呵成.（展示圖片）現(xiàn)在看看花苞，已見花瓣或見到花瓣的大部分以至全部，但不見花蕊。花瓣內(nèi)緊外松，形成方形、梯形等不同的形狀。與盛開的花頭相比，其花瓣外弧線應(yīng)更緊湊一些。（展示圖片）花苞形小色艷，與盛開的花頭形成對(duì)照與呼應(yīng)?；ò鷻C(jī)勃勃，更加旺盛，是牡丹畫面中不可缺少的。畫時(shí)應(yīng)昂首向上，切忌下垂倒掛。（展示圖片）初開花朵是大花蕾的繼續(xù)和發(fā)展，花瓣已全露于外，排列整齊，花蕊初露，色艷欲滴，美麗動(dòng)人。初開花頭要注意外緣瓣的處理，花瓣的褶皺變化比大花蕾更多，使其不要過圓過板，既表現(xiàn)出旺盛的生命力，又婀娜多姿。（展示圖片）初開花頭的花蕊露出的比較少，適當(dāng)勾畫一些，要表現(xiàn)出那種欲露欲藏的感覺。（展示圖片）牡丹花以其雍容華貴的姿態(tài)傲然屹立于群芳之中，被譽(yù)為“花中之王”。牡丹花全開花頭的形態(tài)雍容華貴，花瓣層疊，有單瓣、復(fù)瓣、重瓣等不同的形態(tài)，花瓣呈倒卵形，花瓣外端呈不規(guī)則的波狀﹔花色經(jīng)過變異，色彩豐富，常見的有玫瑰紅、白色、紫紅色等。（展示圖片）我們?cè)诰€描花卉時(shí)要仔細(xì)看清花卉的結(jié)構(gòu)及來龍去脈后再下筆。對(duì)于具體的一朵花來說，要先畫最上層的花瓣，然后依此類推。線描的前后層次關(guān)系要通過線與線的穿插關(guān)系來體現(xiàn)。線的前后關(guān)系體現(xiàn)了花卉的結(jié)構(gòu)關(guān)系，繪畫時(shí)不可違背結(jié)構(gòu)關(guān)系。接下來我們學(xué)習(xí)一下葉子的畫法。在單片葉子中，牡丹的葉片發(fā)自花的周圍，為互生，復(fù)葉羽狀。在大葉柄上分出三個(gè)小葉柄，每個(gè)小葉柄上長(zhǎng)出三片葉，叫作“三叉九鼎”?，F(xiàn)在我們看到的是多片葉子畫好花，就可以畫枝干了。（展示圖片）枝和干在牡丹上體現(xiàn)得很分明。多皺的木質(zhì)部分是“干”，很粗糙，畫時(shí)要注意用粗而短的線條有頓挫地畫出。枝上生梗長(zhǎng)葉，枝端生花。學(xué)生通過欣賞圖片了解到牡丹的特點(diǎn)，學(xué)習(xí)牡丹各個(gè)部位的不同畫法學(xué)生通過欣賞圖片了解到牡丹的特點(diǎn)，學(xué)習(xí)牡丹各個(gè)部位的不同畫法在生活中懂得欣賞牡丹的美，運(yùn)用到菜品里牡丹造型運(yùn)用現(xiàn)在牡丹的畫法就講解完了，現(xiàn)在我們來看看牡丹造型在食品雕刻里的應(yīng)用。（雕刻視頻）先選擇一個(gè)心里美蘿卜，用主刀一切兩半,把一半用主刀修成半圓形狀，用U形刀,在心里美頂部戳出幾道橫紋，再用掏刀或U形刀戳出花瓣中的紋路，用主刀沿花瓣弧度片下來，調(diào)整花瓣的大小以及花蕊，制作時(shí)花瓣由內(nèi)至外用刀，這樣，一朵生動(dòng)的牡丹花食品雕刻就完成了。其實(shí)牡丹形象在烹飪制作里也會(huì)常常用到。我們來看看牡丹主題在烹飪里的運(yùn)用，不僅道道菜肴造型美觀，而且講究烹飪技法、口味質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)搭配等。學(xué)生欣賞視頻，了解牡丹雕刻學(xué)生欣賞視頻，了解牡丹雕刻【鞏固新課】回顧一下本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，1掌握牡丹的結(jié)構(gòu)2、熟悉牡丹各個(gè)部位的畫法3、了解牡丹在烹飪里的運(yùn)用1、教師帶著學(xué)生共同回顧相關(guān)知識(shí)。1、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)重點(diǎn)知識(shí)，吸引學(xué)生注意，提高學(xué)習(xí)興趣值提高學(xué)習(xí)效率，掌握重點(diǎn)攻克難點(diǎn)2、了解學(xué)生對(duì)新知識(shí)的掌握情況【課堂小結(jié)】中國(guó)傳統(tǒng)文化中，嬌艷美麗，堂皇大氣的牡丹被作為吉祥富