2024年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）考試題庫(kù)-上（單選題）

PAGEPAGE12024年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）考試題庫(kù)-上（單選題匯總）一、單選題1.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()酒店對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的各種檢查監(jiān)督中,()能夠更有效地預(yù)防和避免發(fā)生問題,能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。A、明查B、暗查C、抽查D、專題檢查答案：A2.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后點(diǎn)菜時(shí)間到達(dá)餐廳的客人,盡量安排在()。A、靠門口區(qū)域B、大廳中央C、風(fēng)景優(yōu)美的窗口D、附近答案：D3.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()對(duì)衛(wèi)生間消毒完畢,要緊閉門窗約()個(gè)小時(shí),然后進(jìn)行房間通風(fēng)。A、1B、2C、3D、4答案：B4.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)包括:活動(dòng)方式多樣化,消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異化,涉及范圍廣泛性,以及()。A、消費(fèi)人群差異化B、消費(fèi)動(dòng)機(jī)隱性化C、活動(dòng)過程隨意性D、消費(fèi)過程享受性答案：D5.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在房?jī)?nèi)作業(yè)時(shí),必須將房門()。A、關(guān)閉B、半掩C、打開D、打開45度答案：C6.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()宴會(huì)銷售預(yù)訂是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作,因此,挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場(chǎng)行情、專業(yè)知識(shí)豐富、應(yīng)變能力強(qiáng),以及()。A、不關(guān)心同行飯店市場(chǎng)B、不知道飯店?duì)I業(yè)時(shí)間C、了解顧客消費(fèi)心理D、不明白飯店各項(xiàng)政策答案：C7.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()是設(shè)備操作的基本要求。A、質(zhì)量B、安全C、熟練程度D、方便答案：B8.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()下列哪項(xiàng)不屬于樓層服務(wù)臺(tái)形式的優(yōu)點(diǎn)()。A、及時(shí)提供面對(duì)面的親情服務(wù)B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調(diào)度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通答案：C9.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%(V/V)左右,再提純或提高酒度就需要()。A、壓榨B、配制C、過濾D、蒸餾答案：D10.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)是中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會(huì)遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣,聚餐形式主要以飲中國(guó)酒、吃中國(guó)菜、用中國(guó)餐具,以及()。A、穿各國(guó)傳統(tǒng)服裝B、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀C、配國(guó)外傳統(tǒng)音樂D、用歐式傳統(tǒng)家具答案：B11.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][清潔器具和清潔劑]()增強(qiáng)清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分。A、硅酸鈉B、磷酸鹽C、過氧化物D、純堿答案：D12.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)標(biāo)志的構(gòu)成包括:五角星和()。A、國(guó)旗B、天安門C、長(zhǎng)城D、馬踏飛燕答案：C13.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()客房部員工的考核最好()一次。A、每月B、每季C、每半年D、每年答案：C14.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()色彩豐富多樣,易與家具等的色彩搭配,使得整體協(xié)調(diào)的是()墻面。A、木質(zhì)B、大理石C、涂料D、油漆答案：D15.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()走客房的英文縮寫是()。A、c/oB、HUC、OOOD、OCC答案：A16.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)包括的內(nèi)容有:前臺(tái)系統(tǒng)、后臺(tái)系統(tǒng)及擴(kuò)充系統(tǒng)。前臺(tái)系統(tǒng)的主要功能有()。A、樓宇管理B、人事管理C、客帳結(jié)算D、庫(kù)房管理答案：C17.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()在潮濕的空氣中會(huì)與二氧化硫和水蒸氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),即使放置不用也會(huì)變黃甚至發(fā)黑的是()。A、玻璃面不銹鋼餐具B、普通不銹鋼餐具C、銀質(zhì)餐具D、瓷器餐具答案：C18.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()在酒水的準(zhǔn)備工作中,有些酒水需要加溫,飲用才會(huì)更有滋味。加溫的方法是水燙法,即將酒水倒入燙酒壺內(nèi),再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：D19.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()根據(jù)人對(duì)色彩的感覺,色彩的明度越大感覺越()。A、冷B、暖C、重D、輕答案：D20.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()當(dāng)主菜采用法式服務(wù)時(shí),在客人面前進(jìn)行烹制或切割裝盤表演的人員是()。A、餐廳經(jīng)理B、領(lǐng)班C、值臺(tái)員D、廚師答案：B21.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()()是在職培訓(xùn)中最常用的方式。A、發(fā)展培訓(xùn)B、晉升培訓(xùn)C、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)D、交叉培訓(xùn)答案：D22.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),四星級(jí)飯店應(yīng)當(dāng)提供()小時(shí)送餐服務(wù)。A、12小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)答案：B23.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,春秋兩季室內(nèi)風(fēng)速為()。A、0.1~0.12米B、0.1~0.15米C、0.12~0.15米D、0.15~0.2米答案：D24.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()宴會(huì)廳通常需要合理的布局設(shè)計(jì),中餐宴會(huì)臺(tái)型布局的原則是()。A、中心第一,先右后左,高近低遠(yuǎn)B、中心第一,先左后右,高近低遠(yuǎn)C、中心第一,先右后左,高遠(yuǎn)低近D、中心第一,先左后右,高遠(yuǎn)低近答案：A25.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][前廳服務(wù)]()()是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡(luò)的通信樞紐和喉舌。A、商務(wù)中心B、電話總機(jī)C、收銀處D、客房部答案：B26.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()不同的葡萄酒,其最佳飲用溫度也是不同的,白葡萄酒的最佳飲用溫度是()。A、5~8℃B、8~12℃C、15~18℃D、18~20℃答案：B27.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()甜食酒,是佐助餐后甜點(diǎn)時(shí)飲用的酒品,以下甜食酒中被稱為西班牙國(guó)寶的是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪莎拉酒D、馬德拉酒答案：A28.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()西餐服務(wù)中上水果前應(yīng)撤去所有的餐具,除非是()。A、酒杯B、黃油碟C、面包盤D、點(diǎn)心盤答案：A29.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()經(jīng)驗(yàn)收后的餐飲原料迅速分類存放,將原料固定位置,并進(jìn)行定期盤點(diǎn)、定時(shí)檢查,這些管理措施是對(duì)餐飲原料進(jìn)行()。A、采購(gòu)控制B、驗(yàn)收控制C、庫(kù)存控制D、發(fā)放控制答案：C30.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()飯店客用品的選擇要美觀實(shí)用、符合其星級(jí)和檔次,且需滿足客人生活需要,使客人感到()。A、方便B、禮遇規(guī)格C、有一定檔次D、物有所值答案：D31.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()在對(duì)VIP客人的接待中,需要隨時(shí)做好()服務(wù)。A、客房小整理B、夜床C、洗衣D、送餐答案：A32.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()中式鋪床時(shí),將被子翻折()厘米。A、40B、45C、50D、55.0答案：B33.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()以紙為基材,用高分子乳液涂布面層,經(jīng)壓花等工序制成的墻紙是()。A、紙基織物墻紙B、紙基深塑墻紙C、聚氯乙烯塑料墻紙D、化纖裝飾墻紙答案：B34.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中,在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下,使污垢與纖維分離,同時(shí)用強(qiáng)力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、干泡法B、噴吸法C、干粉除污法D、噴射法答案：B35.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()裝飾華麗、高雅浪漫,菜單設(shè)計(jì)制作精美考究,菜肴和服務(wù)一流,用餐價(jià)格昂貴的餐廳是()。A、明檔型餐廳B、快餐廳C、自助式餐廳D、豪華餐廳答案：D36.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()中餐宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)人員需提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸等服務(wù),這些工作是()。A、菜肴服務(wù)B、席間服務(wù)C、送客服務(wù)D、結(jié)束工作答案：B37.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()西式快餐的經(jīng)營(yíng)管理理念值得學(xué)習(xí),把Q.S.C.V.(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。A、肯德基B、必勝客C、麥當(dāng)勞D、德克士答案：C38.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()下列容量規(guī)格為126ml的酒杯是()。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、紅葡萄酒杯D、酸酒杯答案：A39.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()在干洗客衣中,現(xiàn)在普通使用的干洗液是()。A、無毒溶劑B、有毒溶劑C、腐蝕溶劑D、無法確定答案：B40.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲市場(chǎng)中,高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)、和平共處。中低檔餐飲市場(chǎng)()。A、領(lǐng)導(dǎo)著美食潮流、影響著餐飲時(shí)尚B、占據(jù)了較大比例的市場(chǎng)份額C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個(gè)性魅力D、客源以社會(huì)名流、專家學(xué)者、高檔商務(wù)客人為主答案：B41.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡專用杯,從下到上第一道線內(nèi)是愛爾蘭威士忌,二線內(nèi)為熱咖啡,二線上倒入()。A、白蘭地B、鮮奶油C、檸檬汁D、奶昔答案：B42.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()是最有效的除銹劑。A、堿B、酸C、熱的蘇打D、礬溶液答案：B43.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),若采用徒手斟酒,服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾,背于身后,右手持酒瓶的正確位置,這個(gè)正確位置應(yīng)該是()。A、下半部B、下部C、中部D、上部答案：A44.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()啤酒是以谷物為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒,其釀制原料中為()。A、大米B、大麥C、小麥D、高粱答案：B45.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()能在短期內(nèi)完成、費(fèi)用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是()。A、內(nèi)部同事調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、專業(yè)資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融司法機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法答案：C46.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()飯店星級(jí)標(biāo)志任何單位和個(gè)人不得擅自使用,必須經(jīng)過()。A、國(guó)家旅游局許可B、國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)許可C、全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)D、全國(guó)旅游星級(jí)飯店協(xié)會(huì)答案：C47.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()被譽(yù)為“水中香檳”的礦泉水是()。A、皮埃爾礦泉水B、維希礦泉水C、愛維安礦泉水D、嶗山礦泉水答案：A48.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()威士忌的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)答案：B49.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房部購(gòu)買床單時(shí)要考慮其縮水率,棉布的縮水率一般為()。A、2%-5%B、5%-8%C、8%-11%D、11%-14%答案：B50.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()“()”的房態(tài),表示該客房為干凈的空房。A、OCCB、VDC、VCD、C/O答案：C51.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()關(guān)于西餐香檳酒服務(wù),下列說法錯(cuò)誤的是()。A、將香檳酒從酒吧取出,擦拭干凈,放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)B、斟倒酒水時(shí),用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身C、按照女士?jī)?yōu)先的原則,依次服務(wù),斟倒1/2的量即可D、每斟一杯酒最好分兩次完成答案：C52.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部門的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)總是在一定的營(yíng)銷觀念指導(dǎo)下開展的,餐飲經(jīng)營(yíng)的效果受制于經(jīng)營(yíng)者所持有的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。而目前,我國(guó)不少餐飲部門的經(jīng)營(yíng)觀念仍然停留在()。A、推銷導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念答案：A53.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()香檳酒的含糖量中分為5種類型,甜味香檳酒含糖量在()。A、2%~4%之間B、4%~6%之間C、4%~8%之間D、8%~10%之間答案：D54.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素,從纖維質(zhì)地上來看,常用于客房窗簾的是()。A、化纖B、天然纖維C、全棉D(zhuǎn)、混合纖維答案：D55.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()美食節(jié)方案需要提前計(jì)劃,逐步實(shí)施,其中決定和影響整個(gè)美食節(jié)成功的是()。A、預(yù)算精確B、菜單編排C、客房宣傳D、確定主題答案：D56.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()殘疾人客房的門廳不應(yīng)該有門檻,如不同高度的地面,出入應(yīng)該有坡道,坡道應(yīng)該控制在()度以下。A、12B、18C、20D、25答案：A57.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][前廳服務(wù)]()下列不屬于總機(jī)房設(shè)備的是()。A、電話交換機(jī)B、傳呼器發(fā)射臺(tái)C、鑰匙留言架D、話務(wù)臺(tái)答案：C58.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()長(zhǎng)住房的英文縮寫是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：B59.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店開業(yè)()后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B60.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()高級(jí)西餐廳餐臺(tái)布置十分講究,從下至上一般鋪有三層布草,這三層依次是()。A、法蘭絨墊布、臺(tái)布、裝飾布B、法蘭絨墊布、裝飾布、臺(tái)布C、臺(tái)布、裝飾布、法蘭絨墊布D、裝飾布、臺(tái)布、法蘭絨墊布答案：A61.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)遵循精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、自主、高效4個(gè)原則,這四者之間的關(guān)系是()。A、精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、自主都是為了高效B、精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、高效都是為了自主C、精簡(jiǎn)、自主、高效都是為了統(tǒng)一D、高效、統(tǒng)一、自主都是為了精簡(jiǎn)答案：A62.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中,可以作為工作憑證和考核依據(jù)的表格是()。A、房務(wù)報(bào)告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單答案：B63.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()裝飾突出中式風(fēng)格,使用中式家具,演奏中國(guó)民樂,服務(wù)人員穿中國(guó)民族服裝,讓客人在用餐中體會(huì)中國(guó)文化。這樣的餐廳便是()。A、正餐廳B、午餐廳C、中餐廳D、茶餐廳答案：C64.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()茶水具每平方厘米的細(xì)菌總數(shù)不得超過()個(gè)。A、3B、4C、5D、6.0答案：C65.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()在餐廳中,邊長(zhǎng)75cm的正方形餐桌,比較適合的用餐人數(shù)是()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A66.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()中式快餐在學(xué)習(xí)洋快餐先進(jìn)管理模式的基礎(chǔ)上,涌現(xiàn)出一批品牌企業(yè),如來自蘭州的()。A、大娘水餃B、劉長(zhǎng)興C、馬蘭拉面D、永和豆?jié){答案：C67.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)相比,具有不同的特點(diǎn)。能給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來許多困難的是()。A、產(chǎn)品規(guī)格多,每次生產(chǎn)批量小B、生產(chǎn)過程時(shí)間短C、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)答案：A68.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()一般情況下,客房清掃順序?yàn)?)。A、MUR??——VIP——C/O——OCCB、VIP——MUR——C/O——OCCC、MUR——C/O——VIP——OCCD、C/O——MUR——VIP——OCC答案：A69.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()冷餐宴會(huì)菜肴以冷食為主,也有熱菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特點(diǎn)是()。A、沒有領(lǐng)位B、不排座位C、飲料收費(fèi)D、定限時(shí)間答案：B70.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()飯店安全出口必須有24小時(shí)的照明指示燈和()的不間斷的監(jiān)控。A、12小時(shí)B、16小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)答案：D71.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳或宴會(huì)選用盤花或環(huán)花時(shí),為體現(xiàn)整齊劃一,種類不宜太多,中為()。A、一種或兩種B、每桌一種C、每座不同D、不超過十種答案：A72.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)()定員。A、制定工作定額B、精簡(jiǎn)高效的編制定員C、飯店客房數(shù)D、按崗位定員答案：C73.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()在客人住店期間,如果客人需要冰塊時(shí),應(yīng)在()分鐘內(nèi)送至房間。A、5B、10C、15D、20.0答案：B74.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)的基本臺(tái)形是()。A、“T”形臺(tái)B、“U”字形臺(tái)C、魚骨形臺(tái)D、星形臺(tái)答案：B75.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗,宜盤者盤,宜大者大,宜小者小,參錯(cuò)其間,方得出色?！钡氖?)。A、清末封建官僚譚宗浚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家張岱答案：C76.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()食物中毒是指人們吃了被細(xì)菌污染或有毒的食物而引起的一種急性中毒性疾病的總稱。其特點(diǎn)是潛伏期短,一般潛伏時(shí)間為()。A、12小時(shí)內(nèi)B、24小時(shí)內(nèi)C、48小時(shí)內(nèi)D、72小時(shí)內(nèi)答案：C77.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()客房部遺留物品室通常()由專人整理一次。A、每天B、每周C、每月D、每年答案：B78.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()酒店及餐廳部門與客人間關(guān)系的融洽程度直接影響著客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)中的()。A、情感性B、綜合性C、關(guān)聯(lián)性D、依賴性答案：A79.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案：D80.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐飲菜肴]()法式菜肴烹制中除了講究方法外,還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味,如野味用紅葡萄酒,做清湯則要選用()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、香檳酒答案：A81.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時(shí)怎么辦?A、進(jìn)行批評(píng)教育B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報(bào)告保安部門答案：B82.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()西餐菜肴常見的服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和自助服務(wù)。這些服務(wù)方式中,服務(wù)費(fèi)用最昂貴的是()。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：A83.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()在酒店中,負(fù)責(zé)全酒店遺留物品管理工作的是()。A、客房服務(wù)中心主管B、客房部經(jīng)理C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、樓層主管答案：A84.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()被牛津詞典解釋為一種助人或濟(jì)人的行為、友善友好的具體表現(xiàn)、關(guān)心他人利益的行為,這個(gè)詞是()。A、服務(wù)B、道德C、誠(chéng)信D、品行答案：A85.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐擺臺(tái)時(shí),裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右B、叉上勺下叉頭朝左勺頭朝右C、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左D、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左答案：C86.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()在酒店中負(fù)責(zé)本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作的是()。A、客房部經(jīng)理室B、客房服務(wù)中心C、客房樓層D、酒店公共區(qū)域答案：D87.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()用于撮臟水或碎垃圾的是()。A、小掃帚B、單手操作簸箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕答案：B88.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐早餐進(jìn)食谷物食品時(shí),需要的餐具是()。A、湯勺B、濃湯勺C、甜品勺D、冰淇淋勺答案：C89.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中需要支付昂貴的品牌使用費(fèi)的是()。A、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B、特許經(jīng)營(yíng)C、外資自主經(jīng)營(yíng)D、連鎖經(jīng)營(yíng)答案：B90.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()適合在旺季使用的衛(wèi)生間消毒方法有()。A、2%~3%的蘇打水液擦拭消毒B、用“杰雪”消毒劑進(jìn)行噴灑消毒C、“八四”肝炎消毒劑擦拭消毒D、客房通風(fēng)答案：B91.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()幾種物品裝盤時(shí),要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡,一般放在托盤里檔的是()。A、高物和重物B、低物和輕物C、重物和低物D、貴重物品答案：A92.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()能有效地降低水的表面張力而使洗滌物濕透并減少其與污垢的結(jié)合力的是洗滌劑的()作用。A、濕潤(rùn)B、乳化C、增溶D、分散答案：A93.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()飯店餐飲部定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合,按勞動(dòng)效率來核定。對(duì)于點(diǎn)菜廳來說,中餐5張方桌共20.人就餐,需配服務(wù)員()。A、1名B、2名C、3名D、4名答案：A94.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()成本低、資料性強(qiáng),形象性差,傳播速度慢,廣告范圍較小的營(yíng)銷手段是()。A、電臺(tái)廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營(yíng)銷答案：B95.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()中餐宴會(huì)服務(wù)員需具備一定的美學(xué)知識(shí),具備一些對(duì)美的鑒賞能力,了解室內(nèi)裝潢方面知識(shí),色彩搭配方面知識(shí),環(huán)境布置方面知識(shí),以及()。A、風(fēng)景名勝方面知識(shí)B、食物造型方面知識(shí)C、裝修材料方面知識(shí)D、服裝搭配方面知識(shí)答案：B96.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人提供斟酒服務(wù)時(shí),應(yīng)站在合適的位置上進(jìn)行,這個(gè)合適的位置是()。A、客人右后側(cè)B、客人左后側(cè)C、右側(cè)D、左側(cè)答案：A97.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()飯店可以通過提供(),培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)顧客。A、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)B、個(gè)性化服務(wù)C、程序化服務(wù)D、規(guī)范化服務(wù)答案：B98.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()客前烹制是一種能渲染氣氛的服務(wù)方式,下列菜肴甜點(diǎn)可以客前烹制的是()。A、火焰黃桃B、蘋果烤鴨C、愛爾蘭燴羊肉D、意大利通心粉答案：A99.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()()應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳,均配有專門廚房。A、一星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)答案：D100.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列應(yīng)用干布,切勿用濕布抹灰的是()。A、寫字臺(tái)B、窗臺(tái)C、茶幾D、床頭擋板答案：D101.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用,擺臺(tái)時(shí)應(yīng)()。A、左手放蝸牛夾,右手放蝸牛叉B、蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C、右手放蝸牛夾,左手放蝸牛叉D、蝸牛夾蝸牛叉都放在右手答案：A102.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng),尤其注重尊重()。A、老人B、兒童C、男士D、女士答案：D103.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()MUR表示的房態(tài)是()。A、請(qǐng)勿打擾房B、請(qǐng)即清掃房C、酒店自用房D、外宿房答案：B104.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()在布件洗滌過程中,專用于彩色織物主洗時(shí)加入,可避免堿對(duì)色彩的作用,從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑答案：B105.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()較為科學(xué)的制定勞動(dòng)定額的方法是()。A、技術(shù)測(cè)定法B、經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法C、歷史分析法D、現(xiàn)場(chǎng)觀察法答案：A106.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()現(xiàn)代飯店常設(shè)一種酒吧在中餐廳中,調(diào)酒師只按酒單供應(yīng)酒水,無需直接與客人打交道,這種酒吧被稱為()。A、酒廊B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：B107.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()按照西餐早餐的進(jìn)餐習(xí)慣,下列進(jìn)餐順序正確的是()。A、熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果B、果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果C、熱飲、果蔬汁、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果D、果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果答案：A108.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()為保證客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量,酒店應(yīng)建立相應(yīng)制度:住客房?jī)?nèi)只要有人使用過的地毯,()必須吸塵一次。A、每天B、每?jī)商霤、每三天D、每周答案：A109.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時(shí)間,X.O表示白蘭地陳釀時(shí)間為()。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：C110.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中,然后將溫度調(diào)至(),干烤30分鐘即可。A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃答案：C111.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時(shí),應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作,需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國(guó)的()。A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、啤酒答案：B112.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐飲菜肴]()把糖經(jīng)過熬制后,再將主料放入,離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻動(dòng),使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為()。A、掛霜B、蜜汁C、拔絲D、熏制答案：A113.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()以下使用二氧化碳滅火器正確的是()。A、注意風(fēng)向,逆風(fēng)使用B、滅火時(shí),噴嘴從正面向火源上方往下噴射C、滅火時(shí)要將滅火器放在身前靠近火源處D、噴射方向要保持一定角度答案：D114.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()在賓館、飯店,通常餐廳服務(wù)人員與廚房人員的比例是()。A、1:1B、1:2C、1:3D、SunDec3101:04:00CST1899答案：A115.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)席位安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則,主賓一般安排在()。A、主人左側(cè)B、副主人右側(cè)C、主人對(duì)面D、主人右側(cè)答案：D116.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()浙江加飯酒是以上等谷物為原料,加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成,其所用谷物原料為()。A、糯米B、高粱C、大麥D、大米答案：A117.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工()的職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職工作B、堅(jiān)持集體主義C、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神D、愛護(hù)公共財(cái)物答案：C118.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在餐飲上菜服務(wù)中,為大圓桌上菜時(shí),應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至()。A、主人B、主賓C、副主人D、女賓答案：B119.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲企業(yè)的生產(chǎn)過程就是客人的消費(fèi)過程就是指餐飲服務(wù)的()。A、直接性B、差異性C、一次性D、無形性答案：A120.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()宴會(huì)廳、多功能廳的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注()。A、配有貴賓休息室和衣帽間,貴賓休息室的“專用通道”可與公共區(qū)域交叉B、配有專門的其他C、不必提供杯具清理D、出入門,可使用推拉門、卷簾門答案：B121.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是()。A、更衣B、接受任務(wù)C、領(lǐng)取鑰匙呼叫機(jī)D、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車答案：D122.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()下列有關(guān)迎賓員安排就坐的說法正確的是()。A、情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置B、行動(dòng)不便的老年人或殘疾人,安排在靠門附近C、先到餐廳的客人應(yīng)盡量安排在靠其他的位置D、餐廳客滿時(shí),婉言拒絕客人入內(nèi)答案：B123.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳開餐前,應(yīng)注意檢查各項(xiàng)衛(wèi)生工作。這里的衛(wèi)生工作包括()。A、個(gè)人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生答案：B124.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()編制定員是餐廳編制員工需要計(jì)劃的基礎(chǔ),確定定員編制的方法有四種,適用于員工需要量與營(yíng)業(yè)量變化關(guān)系不大的崗位,如迎賓員、倉(cāng)庫(kù)保管員的定員編制方法的是()。A、按勞動(dòng)效率定員B、按崗位定員C、按比例定員D、按設(shè)備定員答案：B125.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()客房服務(wù)員每天下班時(shí)應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交()。A、前廳總臺(tái)B、客房經(jīng)理C、領(lǐng)班D、客房中心答案：D126.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義中規(guī)定,三星級(jí)飯店的中餐廳要求()。A、規(guī)模適當(dāng)B、裝飾豪華C、氛圍濃郁D、高檔消費(fèi)答案：A127.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時(shí)只能用柔軟的干抹布擦拭,如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、報(bào)紙答案：A128.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。A、報(bào)警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A129.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()顏色奶白而通透,釉彩鮮艷,不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、強(qiáng)化瓷C、骨瓷D、以上三種都不是答案：C130.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()蒸餾酒因其酒精含量高,雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存。即使在開瓶使用后,也可以在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì),通常蒸餾酒開瓶不會(huì)變質(zhì)的時(shí)間至少能保持()。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上答案：A131.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()PDCA管理循環(huán)中,要使已取得的成果鞏固,失敗的教訓(xùn)能吸取,發(fā)生的問題不再重復(fù),必須要進(jìn)入()。A、計(jì)劃階段B、實(shí)施階段C、檢查階段D、處理階段答案：D132.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()我國(guó)旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:衛(wèi)生間面積不能小于()平方米。A、4B、5C、6D、7答案：A133.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()服務(wù)主菜時(shí)跟配沙拉應(yīng)該在主菜盤的()。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方答案：A134.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()客房送餐員在為生病客人進(jìn)行送餐服務(wù)過程中,如果客人病情突發(fā),服務(wù)員應(yīng)保持冷靜,同時(shí)()。A、立即撥打120B、立即為客人到藥店買藥C、立即到醫(yī)務(wù)室取藥D、立即電話通知飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理答案：D135.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()有些動(dòng)植物有天然的有毒成分,如誤食或加工不當(dāng)會(huì)引起中毒,以下預(yù)防方法中,錯(cuò)誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚B、提高鑒別毒蘑菇的能力,防止誤食C、鯡魚、鮐魚應(yīng)及時(shí)冷凍和加工,保持較高的新鮮度D、四季豆應(yīng)煮熟食用答案：C136.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()“客房客用物品的檔次和標(biāo)準(zhǔn)必須與客房本身的檔次和標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng),使客人感到物起所值”指的是客房用品選擇是的()因素。A、實(shí)用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案：C137.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()在釀酒原材料中,決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B138.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()密度高且經(jīng)緯分布均勻的織物強(qiáng)度和舒適度佳,可做床單、枕套等織物的密度一般為()。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根答案：D139.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。A、臉巾B、腳巾C、大浴巾D、小方巾答案：C140.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()咖啡產(chǎn)量居全球第一位的國(guó)家是()。A、哥倫比亞B、牙買加C、巴西D、印度尼西亞答案：C141.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()酒吧調(diào)酒服務(wù)正常情況下,調(diào)酒師接到酒單后迅速調(diào)好客人點(diǎn)的酒水,營(yíng)業(yè)高峰時(shí)5分鐘內(nèi)備好,一般情況是()。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：A142.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要,進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì),授予其責(zé)任和權(quán)力,安排挑戰(zhàn)性的工作,讓其獲得成就與榮譽(yù)感,適用于()。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工C、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工D、追求自尊的員工答案：C143.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù),以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格,大多利用自然采光的咖啡廳主題是()。A、美式B、歐陸式C、英式D、法式答案：B144.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()菜品裝盤時(shí),要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求,以下錯(cuò)誤的是()。A、菜品食物裝盤前,盛器必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤時(shí)手指保持清潔C、裝盤時(shí)如果菜品鹵汁外溢,應(yīng)用抹布擦拭盤邊D、裝盤時(shí),手指不能和菜肴發(fā)生接觸答案：C145.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障,暫不能出租的房間是()。A、SB、OOOC、S/OD、OCC答案：B146.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()我國(guó)幅員遼闊,各地由于自然條件、生活水平、生活習(xí)慣,經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同。在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風(fēng)味。我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜是()。A、川菜B、蘇菜C、魯菜D、粵菜答案：C147.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房的設(shè)備、家具應(yīng)采用()消毒法。A、高溫消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、噴灑消毒法答案：C148.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()酒吧常見雞尾酒“螺絲鉆”,是用伏特加和鮮橙汁調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、搖和法C、調(diào)和法D、攪和法答案：C149.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()下列哪項(xiàng)不屬于客房服務(wù)項(xiàng)目()。A、外幣兌換B、洗衣服務(wù)C、房?jī)?nèi)送餐服務(wù)D、加床服務(wù)答案：A150.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué),出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A151.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()擦拭電話機(jī)時(shí),首先用耳朵聽有無忙音,然后用()抹去話筒灰塵及污垢,用醫(yī)用酒精棉球擦拭話機(jī)。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：B152.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部物資管理]()如果床墊的規(guī)格是120厘米*200厘米,厚度為16厘米,用于這種床的床單的規(guī)格應(yīng)該是()。A、長(zhǎng)236厘米,寬156厘米B、長(zhǎng)272厘米,寬192厘米C、長(zhǎng)252厘米,寬172厘米D、長(zhǎng)256厘米,寬176厘米答案：B153.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()菌害發(fā)生后,客房部的任務(wù)是要能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并報(bào)告酒店()。A、前廳部B、工程部C、總經(jīng)理D、大堂副理答案：B154.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()酒店中使用的噴水滅火系統(tǒng)灑水面積一般為()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A155.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()厚實(shí)毛料、大衣類衣服多在冬天穿著,顏色經(jīng)深色居多,通常都穿著一段時(shí)間才洗滌一次,污垢程度相對(duì)比較嚴(yán)重,對(duì)這類衣服一般采用洗滌的方法是()。A、水洗法B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：B156.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件熨燙過程中,為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性,使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。棉直接熨燙的溫度為()。A、85~100℃B、120~140℃C、140~160℃D、150~180℃答案：D157.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客人使用過的刀、叉、勺、咖啡壺等器皿,最好用()進(jìn)行消毒。A、沸煮消毒法B、浸泡消毒法C、化學(xué)消毒法D、高溫消毒法答案：D158.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé),親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A、客房送餐經(jīng)理B、客房送餐領(lǐng)班C、訂餐員D、送餐服務(wù)員答案：B159.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的管理,控制原料成本,減少費(fèi)用開支是餐飲部屬下某部門的職責(zé),此部門是()。A、餐廳部B、廚房部C、宴會(huì)部D、管事部答案：B160.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()毛巾洗滌時(shí)還要加入柔軟劑,以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機(jī)內(nèi)烘干,注意調(diào)節(jié)好烘干的時(shí)間與溫度,避免時(shí)間過長(zhǎng)或過短所造成的損傷和浪費(fèi)。A、四B、五C、六D、七答案：C161.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于中餐宴會(huì)結(jié)束后的清潔時(shí)機(jī)說法正確的是()。A、只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生B、只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生C、賓客坐著聊天時(shí)方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生D、只有待就餐賓客結(jié)帳后答案：B162.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)菜單的規(guī)格尺寸是菜單設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容之一,對(duì)折菜單規(guī)格尺寸大多為()。A、30厘米×40厘米B、25厘米×35厘米C、20厘米×35厘米D、30厘米×35厘米答案：B163.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。美式服務(wù)又稱為()。A、華貴服務(wù)B、盤子服務(wù)C、銀盤服務(wù)D、自助服務(wù)答案：B164.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)服務(wù)人員需具備良好的職業(yè)習(xí)慣,其中有四個(gè)基本習(xí)慣,分別是()。A、有責(zé)任心、上進(jìn)心、耐心、用心四個(gè)方面的習(xí)慣B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強(qiáng)、良好儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個(gè)方面的習(xí)慣答案：D165.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列與威士忌的標(biāo)準(zhǔn)用量相同的是()。A、伏特加B、金酒C、茴香酒D、甜食酒答案：A166.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()烈酒杯的容量規(guī)格中為()。A、1盎司B、2盎司C、2.5盎司D、5盎司答案：B167.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、油灰刀C、掃帚D、抹布答案：B168.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()通過對(duì)存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖,又被稱為()。A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C169.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()銷售量不僅受經(jīng)營(yíng)空間限制,還受進(jìn)餐時(shí)間限制,受就餐環(huán)境影響,這些是餐飲產(chǎn)品的()。A、生產(chǎn)特點(diǎn)B、服務(wù)特點(diǎn)C、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)D、銷售特點(diǎn)答案：D170.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()不以動(dòng)物內(nèi)臟、奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸绞?)。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：B171.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()立式冷柜專門存放香檳和白葡萄酒,其全部材料是木制的,里面分成橫豎成行的格子,香檳和白葡萄酒橫向插入格子存放,溫度保持在()。A、2~4°CB、4~8°CC、8~12°CD、12~16°C答案：B172.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到滿足,餐飲產(chǎn)品()。A、供不應(yīng)求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求答案：A173.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐廳各具特色,環(huán)境舒適衛(wèi)生,裝潢雅致,價(jià)格適中,餐飲服務(wù)規(guī)范化和程序化的餐廳類型是()。A、餐桌服務(wù)型餐廳B、豪華餐廳C、自助式餐廳D、明檔型餐廳答案：A174.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型,貴州茅臺(tái)酒屬于()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：C175.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()玻璃器皿因其具有易撞碎的特點(diǎn),正確使用和保養(yǎng)顯得十分重要,有四個(gè)使用和保養(yǎng)的環(huán)節(jié),分別是()。A、搬運(yùn)、測(cè)定耐溫性能、檢查和清洗、保管B、搬運(yùn)、測(cè)定耐溫性能、檢查和清洗、浸泡C、檢查破損、及時(shí)清洗、分類存放、謹(jǐn)防潮濕D、檢查破損、及時(shí)清洗、分類存放、嚴(yán)格消毒答案：A176.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()產(chǎn)品規(guī)格多,生產(chǎn)過程時(shí)間短,原料和產(chǎn)品易變質(zhì),生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多,這些構(gòu)成了餐飲的()。A、市場(chǎng)特點(diǎn)B、營(yíng)銷特點(diǎn)C、加工特點(diǎn)D、生產(chǎn)特點(diǎn)答案：D177.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()空房的整理中,應(yīng)每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流()分鐘。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A178.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()勞動(dòng)效率定員法,主要適用于()的崗位定員。A、實(shí)行勞動(dòng)定額管理、以手工操作為主B、管理人員C、客房部的洗衣房的崗位定員D、前廳門衛(wèi)答案：A179.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][前廳服務(wù)]()酒店邊門旁應(yīng)設(shè)置(),供客人存放雨具。A、傘架B、塑料袋C、收納箱D、儲(chǔ)存箱答案：A180.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()香檳酒在開瓶前要提前冰鎮(zhèn),開瓶時(shí)要注意依靠?jī)A斜瓶身的角度去開瓶,傾斜的角度中為()。A、30°B、45°C、60°D、75°答案：C181.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()廚房各部分的鑰匙,下班后應(yīng)集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部C、行政總廚D、值班經(jīng)理答案：B182.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()中餐宴會(huì)的婚宴菜單為突出婚禮吉祥和祝福美滿的主題,一般要求菜肴取名根據(jù)原料的特征,以及()。A、典故和背景來進(jìn)行B、諧音和寓意來進(jìn)行C、經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)來進(jìn)行D、祝福和賀詞來進(jìn)行答案：B183.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。信息安全的基本要求是指保證信息的()。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性答案：D184.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()夜床服務(wù)是飯店個(gè)性化服務(wù)的一種方式,正常情況下,開夜床服務(wù)每天提供的時(shí)間是()。A、17-20時(shí)B、17-21時(shí)C、18-20時(shí)D、18-21時(shí)答案：B185.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][布件的洗熨]()布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲(chǔ)存,其庫(kù)房的溫度應(yīng)為不超過()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A186.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()隨著人們對(duì)人力資源重要性認(rèn)識(shí)的深化,激勵(lì)在管理中的地位也越來越重要,但也不能盲目激勵(lì),激勵(lì)的依據(jù)是()。A、“行為—?jiǎng)訖C(jī)—需求”的過程B、“動(dòng)機(jī)—行為—需求”的過程C、“需求—?jiǎng)訖C(jī)—行為”的過程D、“需求—行為—?jiǎng)訖C(jī)”的過程答案：C187.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()客房?jī)?nèi)小酒吧的“飲料日消耗單”一般由()進(jìn)行填寫。A、領(lǐng)班B、服務(wù)員C、主管D、客房經(jīng)理答案：A188.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率,但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù),午晚餐通常以()服務(wù)為主,個(gè)別菜肴采用()服務(wù)。A、美式、法式B、法式、美式C、法式、俄式D、美式、俄式答案：A189.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()新蒸餾出來的酒至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上,在裝瓶銷售前還必須進(jìn)行摻和調(diào)整的威士忌是()。A、蘇格蘭威士忌B、愛爾蘭威士忌C、加拿大威士忌D、美國(guó)威士忌答案：A190.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐服務(wù)方式中,上菜時(shí)站立于客人右側(cè),用右手從客人左側(cè)逆時(shí)針分菜的服務(wù)方式是()。A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)答案：C191.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()定期對(duì)清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位,以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做()。A、公共區(qū)域的清掃B、客房清潔C、客房計(jì)劃衛(wèi)生D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制答案：C192.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),即要不打擾客人又要方便自己操作,正確的斟酒位置及順序應(yīng)該是()。A、主人順時(shí)針B、主賓順時(shí)針C、主人逆時(shí)針D、主賓逆時(shí)針答案：B193.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()菲利普?科特勒認(rèn)為“市場(chǎng)營(yíng)銷是個(gè)人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產(chǎn)品和價(jià)值以滿足需求和欲望的一種社會(huì)和管理過程”,強(qiáng)調(diào)了營(yíng)銷的()。A、社會(huì)導(dǎo)向B、產(chǎn)品導(dǎo)向C、生產(chǎn)導(dǎo)向D、價(jià)值導(dǎo)向答案：D194.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][公共區(qū)域]()酒店在洗手間入口處門后面都會(huì)貼有一張()。A、公共清潔人員值班表B、公共清潔維護(hù)記錄表C、公共清潔維修記錄表D、洗手間衛(wèi)生檢查記分表答案：B195.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()半干型葡萄酒口感酸而不甜,其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B196.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前,當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作,調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過程都在客人的目視下完成,具有上述特點(diǎn)的酒吧是()。A、英美式酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：A197.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。賓客就餐離開餐桌后,服務(wù)員應(yīng)完成清桌,并重新擺臺(tái),時(shí)間控制在()。A、3分鐘內(nèi)B、4分鐘內(nèi)C、5分鐘內(nèi)D、6分鐘內(nèi)答案：B198.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()酒吧常見雞尾酒“馬頸”,是用調(diào)和法將白蘭地酒和干姜水調(diào)和制成的,這款雞尾酒的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮答案：D199.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()面談?lì)A(yù)訂是宴會(huì)的預(yù)訂方式之一。根據(jù)面談得到的信息,逐項(xiàng)填寫清楚宴請(qǐng)人和被宴請(qǐng)人的信息,宴會(huì)的時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場(chǎng)地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會(huì)合同書B、宴會(huì)記錄本C、宴會(huì)預(yù)訂單D、宴會(huì)通知單答案：C200.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí),下列程序正確的是()。A、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包B、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油C、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包D、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油答案：C201.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()客人缺乏對(duì)具體服務(wù)項(xiàng)目的專業(yè)知識(shí)和直接接觸的機(jī)會(huì),當(dāng)他們?cè)u(píng)價(jià)一項(xiàng)服務(wù)是否滿意時(shí),()比服務(wù)項(xiàng)目的效用有更高更直接的評(píng)判作用。A、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度B、對(duì)待客人一視同仁C、人際關(guān)系、服務(wù)態(tài)度D、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神答案：C202.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件,編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí),確定產(chǎn)品的基調(diào),決定該產(chǎn)品的主要成本是()。A、主配料原料及數(shù)量B、加工制作步驟C、調(diào)味料品種及數(shù)量D、盛器及樣式答案：A203.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐服務(wù)中,為客人上魚前應(yīng)先斟好()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、白蘭地D、威士忌答案：B204.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、自由古巴B、天堂C、綠眼D、螺絲鉆答案：D205.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()四星級(jí)以上的高星級(jí)飯店客房送餐服務(wù)中提供的時(shí)間不少于()小時(shí)。A、15B、18C、20D、24答案：B206.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列是由四川省宜賓市酒廠生產(chǎn)的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲答案：B207.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()客人通過電話或門把早餐菜單點(diǎn)菜和飲料,由客房送餐服務(wù)員將食品和飲料送至客人房間,客人在房間里用餐。這種服務(wù)方式被稱為()。A、客房送餐B、外賣服務(wù)C、打包服務(wù)D、堂食服務(wù)答案：A208.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()下列處理客人投訴的方法中,不屬于“替代”方法的是()。A、讓座上茶B、認(rèn)真做好記錄C、慎用“微笑”D、對(duì)客人表示同情答案：C209.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足,根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具,中來說備用餐具不低于()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：A210.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()客房?jī)?nèi)噪音允許值不得超過()分貝。A、35B、40C、45D、50答案：B211.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()衛(wèi)生間消毒的要求規(guī)定,()對(duì)地面噴灑殺蟲劑一次,尤其注意對(duì)地漏處的噴灑。A、每天B、每周C、每個(gè)月D、每個(gè)季度答案：B212.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()西餐菜肴的花色品種繁多,烹飪方法也獨(dú)具特色,從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法稱為()。A、鐵扒B、烤C、炸D、焗答案：A213.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、主菜B、副盆C、頭盆D、水果答案：A214.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),客房互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)以以下哪種方式接入?A、應(yīng)采用10兆以下寬帶接入方式B、應(yīng)采用10兆以上寬帶接入方式C、應(yīng)采用15兆以上寬帶接入方式D、應(yīng)采用20兆以上寬帶接入方式答案：B215.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()宴會(huì)后客人在休息室飲咖啡和紅茶時(shí),休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()。A、征求對(duì)服務(wù)的意見B、送上面包C、推銷餐后酒和雪茄D、送上小毛巾答案：C216.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()中餐廳應(yīng)合理布局,餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進(jìn)行,中的小桌應(yīng)擺放的位置在()。A、靠邊擺放B、靠里的角落C、擺放在餐廳中間D、擺放成六角形答案：A217.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][公共區(qū)域]()在飯店的清潔保養(yǎng)工作中,清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A、客房B、餐廳C、公共區(qū)域D、前廳答案：C218.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][公共區(qū)域]()酒店木質(zhì)扶手的清潔通常()一次。A、1天B、2天C、3天D、4天答案：A219.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是有利于(),突出人情味,還有利于對(duì)樓層的安全管理。A、提高服務(wù)效率率B、增加酒店與客人之間進(jìn)行交流、溝通的機(jī)會(huì)C、統(tǒng)一集中調(diào)控D、強(qiáng)化客房管理答案：B220.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()為方便賓客,節(jié)約能源,飯店客房不間斷電源插座應(yīng)設(shè)置為()。A、兩個(gè)以上B、三個(gè)以上C、四個(gè)以上D、五個(gè)以上答案：A221.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()為供客人在發(fā)生意外時(shí)使用,飯店一般將()安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。A、安全呼救器B、微波報(bào)警器C、煙感報(bào)警器D、電視監(jiān)視器答案：A222.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()“工欲善其事,必先利其器”指的是()。A、真誠(chéng)B、見效率C、隨時(shí)做好服務(wù)的準(zhǔn)備D、做好“可見”服務(wù)答案：C223.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)中所體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)就是()。A、服務(wù)效率B、服務(wù)技巧C、服務(wù)藝術(shù)D、服務(wù)態(tài)度答案：D224.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,可吸入顆粒物每立方米不得超過()毫克。A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25答案：B225.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下說法中符合小型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置特點(diǎn)的是()。A、設(shè)置精簡(jiǎn)B、工種齊全C、分工細(xì)致D、職責(zé)明確答案：A226.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()培訓(xùn)是飯店一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作,飯店培訓(xùn)對(duì)象的多層次性決定飯店培訓(xùn)種類多,針對(duì)老員工飯店主要應(yīng)進(jìn)行()。A、脫產(chǎn)培訓(xùn)B、在職培訓(xùn)C、崗前培訓(xùn)D、崗位輪訓(xùn)答案：B227.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,四、五星級(jí)飯店面巾的重量為不低于()。A、120B、130C、140D、150答案：A228.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()意大利菜的特點(diǎn)是()。A、口味清淡B、愛吃冷盤菜C、咸里帶甜D、原汁原味、香醇味濃答案：D229.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()經(jīng)常以蝸牛、生蠔、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是()。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：A230.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()舔茶是一種獨(dú)特的飲茶方法,喜歡此種方法的民族或國(guó)家是()。A、印度B、美國(guó)C、蒙古族D、羌族答案：A231.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()在清理臟布件時(shí),客人放在床上的衣服應(yīng)()。A、整理后放在床頭柜上B、用衣架掛好,吊入衣櫥內(nèi)C、整理后放在沙發(fā)椅上D、整理后放在行李箱上答案：B232.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度在冬季為()。A、40-45%B、45-50%C、50-55%D、55-60%答案：C233.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()全世界葡萄的種類有幾千種,但可用于釀制葡萄酒的葡萄種類有限,適合種植葡萄的地方也有限制,只在()。A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶答案：D234.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()下列中文后的英文錯(cuò)誤的是()。A、針線包sewingkitB、信封ashtrayC、枕套pillowcaseD、無行李房nobaggage(NB)答案：B235.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種,其中被中西餐廳廣泛采用是()。A、杯花B、環(huán)花C、盤花D、瓶花答案：C236.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律的要求設(shè)置安全逃生通道和避難場(chǎng)所,緊急出口要便于賓客觀察,走道等區(qū)域的疏散指示標(biāo)志間的間距不超過()。A、20MB、30MC、40MD、50M答案：A237.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件熨燙時(shí),高于該布件能承受的溫度,必然會(huì)造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C238.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務(wù)檔次有關(guān),高星級(jí)飯店賓客平均侯梯時(shí)間應(yīng)在()。A、30秒以內(nèi)B、40秒以內(nèi)C、50秒以內(nèi)D、1分鐘以內(nèi)答案：A239.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()一般來說,()清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性答案：D240.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][前廳服務(wù)]()根據(jù)()所提供的“個(gè)性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、規(guī)范程序B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、客人的需求特點(diǎn)D、總臺(tái)要求答案：C241.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()“十”字形臺(tái)布常見于咖啡廳,其規(guī)格中為()。A、20cm×130cmB、30cm×140cmC、40cm×150cmD、50cm×160cm答案：B242.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()為中和織物中的殘留堿,洗衣房常用的洗滌劑是()。A、還原漂白劑B、氯漂劑C、酸粉D、氧漂劑答案：C243.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性,能作為法律憑證重要手段的是()。A、完整性B、可靠性C、保密性D、抗否認(rèn)性答案：D244.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()對(duì)客人剛退掉的房間進(jìn)行清掃,稱為走客房清掃,要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計(jì)劃清掃D、一般清掃答案：B245.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][前廳服務(wù)]()取消訂房時(shí)限一般是預(yù)期抵店日的()。A、SunDec3112:00:00CST1899B、SunDec3116:00:00CST1899C、SunDec3118:00:00CST1899D、MonJan0100:00:00CST1900答案：C246.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)需要考慮如何直觀地增進(jìn)客人對(duì)菜單的了解,客人選擇菜肴的重要依據(jù)是()。A、菜肴的名稱B、菜品的描述性介紹C、菜肴的靚麗D、菜肴的分量答案：B247.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將()作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、清潔度D、安全性答案：B248.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在巡臺(tái)過程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺超過一定量時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換,這里的一定量通常指()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B249.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()對(duì)銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好()。A、應(yīng)征面試B、培訓(xùn)工作C、筆試工作D、口試工作答案：B250.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()檢查走客房時(shí),若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞,物品缺少,應(yīng)立即()。A、通知工程部B、請(qǐng)客人賠償C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心D、通知保安部答案：C251.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()飯店客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立,既要考慮客人的需求,同時(shí)還要考慮飯店的檔次,即遵循適合與()的基本原則。A、個(gè)性B、適度C、檔次D、規(guī)范答案：B252.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()下列有關(guān)屏風(fēng)的描述,錯(cuò)誤的是()。A、屏風(fēng)可分為折屏和座屏B、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的入口處,組成一道屏障C、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的后墻,作為一副背景D、小型宴會(huì)常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來答案：D253.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()撤床時(shí),下列做法錯(cuò)誤的是()。A、在撤床單時(shí)要抖動(dòng)幾次B、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報(bào)告領(lǐng)班C、撤下的臟布件可以扔在地毯上D、干凈布件放置在椅子上答案：C254.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、紅外線消毒法答案：C255.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列不屬于外國(guó)葡萄酒的分類方法是()。A、按酒的含糖量B、按酒顏色C、按是否含二氧化碳D、按酒的生產(chǎn)日期答案：D256.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距,正確的距離是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM答案：C257.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐巾花在選擇和運(yùn)用時(shí)應(yīng)考慮到宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來賓的宗教信仰等因素,如接待日本來賓不可用的花型是()。A、荷花B、玫瑰花C、并蒂蓮D、月季花答案：A258.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列()的清掃整理應(yīng)與客人協(xié)商,定期打掃。A、VIP房B、普通住客房C、長(zhǎng)住房D、續(xù)住房答案：C259.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()現(xiàn)代飯店六大資源之一,也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是()。A、物資資源B、資金資源C、信息資源D、人力資源答案：D260.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()服務(wù)員打掃住客房時(shí),對(duì)寫字臺(tái)上客人的零散物品,正確做法是()。A、不動(dòng)客人的物品,以免客人懷疑丟失物品和損壞物品B、為了保持客房的整潔,可將客人的零散物品放入皮包里C、為了保持客房的整潔,應(yīng)將客人的零散物品整理整齊D、為了保持客房的整潔,應(yīng)將客人的零散物品放在抽屜里答案：A261.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹,并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法,食物原料必須經(jīng)過()。A、熘B、燴C、煮D、炸答案：D262.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。當(dāng)賓客點(diǎn)菜后,賓客所點(diǎn)的第一道菜應(yīng)服務(wù)到桌,不超過()。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：B263.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中,可以用來指示服務(wù)員該補(bǔ)做、重做的項(xiàng)目,作為業(yè)務(wù)總評(píng)估依據(jù)的表格是()。A、房務(wù)報(bào)告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單答案：D264.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()適用于瓷器,但不適用于玻璃器皿的消毒方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：A265.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()的客人不易和別人交往,個(gè)人觀念很強(qiáng),平時(shí)言語不多,但有主見,容易和別人發(fā)生矛盾,以滿足自己的需要為目的。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：D266.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()客人向服務(wù)員反映放在房?jī)?nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見了,此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、立即報(bào)告保安部門B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)D、詢問項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況答案：B267.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在操作玻璃器皿時(shí),應(yīng)握()。A、杯頸B、杯口C、杯肚D、隨便答案：A268.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、高泡洗地毯劑B、玻璃清潔劑C、起蠟水D、恭桶清潔劑答案：D269.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)一般會(huì)根據(jù)主辦單位的要求及宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺(tái)或表演臺(tái)。作為致辭用的講臺(tái)通常放在主人餐位的()。A、對(duì)面B、正后方C、左后側(cè)D、右后側(cè)答案：D270.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)的上菜位置十分講究,如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜,如全是內(nèi)賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在()。A、主人的右側(cè)B、主賓的右側(cè)C、副主人的右側(cè)D、其它賓客的右側(cè)答案：C271.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房部與飯店中哪個(gè)部門業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切()。A、財(cái)務(wù)部B、餐飲部C、前廳部D、保安部答案：C272.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()Lady'sFloor表示()。A、行政樓層B、女士客房C、商務(wù)樓層D、女士樓層答案：D273.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()近年,餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個(gè)發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。A、迎賓員B、值臺(tái)員C、點(diǎn)菜師D、侍酒師答案：C274.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、400gB、320gC、180gD、120g答案：C275.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部工作人員在清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)注意安全。如清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定厚度,擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、環(huán)形