食品安全員能力考核試卷（附答案）

食品安全員能力考核試卷附答案

注意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2.請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。

姓名:_________

考號:_________

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。

A.65℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

2.全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為（）。

A.12315

B.120

C.12331

D.12365

3.關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害

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C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

4、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（）o

A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇

D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

5.《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生

產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生

產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬元以上十五萬元以下罰款

D.處五萬元以上十倍以下罰款

6.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）o

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

7、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2015.1.1

B.2015.5.1

C.2015.6.1

D.2015.10.1

8、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？

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A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃―1℃

9、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）。

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責(zé)任

C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰

10、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起

（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A.5

B.7

C.10

D.15

11.運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒

C.運輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷

藏（凍）設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

12.行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒

發(fā)、送達(dá)行政許可證件。

A.5日

B.7日

C.10日

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D.15日

13.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。

A.質(zhì)量

B.批次

C.價格

D.性質(zhì)

14.食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實施進貨驗收制度，不符合

質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。

A.原材料

B.食品添加劑

C.包裝材料和容器等

D.其它各項全是

15.《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)

性勞動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。

A.直接入口食品

B.食品和消費場所及設(shè)施

C.熟食或飲食

D.就餐

16、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（）=

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

17、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄

的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。

A.進行行政處罰

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B.責(zé)令限期整改

C.增加監(jiān)督檢查頻次

D.吊銷許可證

18、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A.廚師

B.管理人員

C.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D.服務(wù)員

19、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

20、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停

止經(jīng)營

B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門報告

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況

D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）

A.擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；

B.《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C.不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；

D.餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

22、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

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A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

23.《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。

A.10

B.3

C.5

D.2

24.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）o

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

C.食品供應(yīng)商遴選制度

D.以上都是

25.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記

錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下

26.行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法

律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

A.違法行為人所在地

B.違法行為發(fā)生地

C.違法后果發(fā)生地

D.受侵害人所在地

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27、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時

B.12學(xué)時

C.8學(xué)時

D.4學(xué)時

28、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)

經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（）。

A.證照齊全

B.方便臨近

C.有衛(wèi)生許可證

D.有營業(yè)執(zhí)照

29、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定

（）,制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。

A.生產(chǎn)工藝流程

B.車間設(shè)備布局

C.人員操作規(guī)范要求

D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點

30、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。

A.專業(yè)技術(shù)人員、

B.熟練技術(shù)工人、

C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。

D.其它各項全是

31.餐用具使用衛(wèi)生要求（）。

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

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D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

32.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收

到檢驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A.2

B.5

C.7

D.15

33.重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）o

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾

書

D.以上都是

34.對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。

A.主要?？扛?/p>

B.船舶建造所在地

C.港務(wù)局

D.船籍注冊港

35.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。

A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

36.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操

作中產(chǎn)生交叉污染。

A.原料加工一原料進入一半成品加工一成品供應(yīng)

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B.成品供應(yīng)一原料加工一原料進入一半成品加工

C.半成品加工一原料加工一原料進入一成品供應(yīng)

D.原料進入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)

37、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（），并向原發(fā)證部門申請

補發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書

B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書

C.向原發(fā)證部門報告

D.以上都不是

38、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

39、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）。

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不對

40、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時的餐飲服務(wù)食品

安全集中培訓(xùn)。

A.20

B.30

C.40

D.50

41、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）,防

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止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

42、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)

當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（）手續(xù)。

A.新申請

B.補發(fā)

C.注銷

D.變更

43.奶油類原料應(yīng)（

A.常溫存放

B.低溫存放

C.放在陰涼通風(fēng)處

D.以上都不對

44.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。

A.市場價格

B.出廠價格

C.協(xié)議價格

D.成本價格

45.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加

工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

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C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（）。

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

2.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委

員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時、公開的原則，組織（）等，就食品安

全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品檢驗機構(gòu)、認(rèn)證機構(gòu)

C.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會

D.新聞媒體

3.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（）。

A.特大型餐館，大型餐館

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂

4.食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（）。

A.原料與成品的交叉

B.生熟工具交叉

C.人員衛(wèi)生習(xí)慣不良

D.濫用食品添加劑

5.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）0

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A.未經(jīng)檢疫的肉類

B.腐爛變質(zhì)食品

C.未經(jīng)冷藏的食品

D.超過保質(zhì)期限的食品

6.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。

A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）

B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力

C.配備專職食品安全管理人員

D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道

7、以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。

A.食品安全監(jiān)管部門

B.承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)

C.食品行業(yè)協(xié)會

D.食品消費者協(xié)會

8、食品貯存要求（）。

A.食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上

B.遵循先進先出原則

C.冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開

D.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜

9、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患

B.宣傳食品安全知識

C.督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平

D.加強食品安全監(jiān)督

10、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（）。

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A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量

D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

11、食品經(jīng)營項目分為：（）。

A.預(yù)包裝食品銷售

B.散裝食品銷售

C.特殊食品銷售

D.其他類食品銷售

12、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（）。

A.沒收違法所得

B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款

D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。

A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求

B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患

C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故

D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任

14.食品添加劑的使用要求（）。

A.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容

器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

C.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。

D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。

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15、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)

容（）□

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

16.企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食

品安全風(fēng)險信息。

A.客戶投訴

B.相關(guān)部門抽檢

C.企業(yè)自查

D.競爭對手惡意舉報

17、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行:

（）o

A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

B.行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；

D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。

18、生產(chǎn)車間進口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工

作鞋（靴）消毒池。

A.更衣

B.洗手

C.廁所

D.消毒

19、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理

部門應(yīng)當(dāng)（）。

A.予以撤銷

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B.該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可

C.該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作

D.罰款5000元人民幣。

20、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：()。

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1.()食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記

錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

2.()食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)

當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。

3.()食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、

保鮮、增加口感、防腐。

4.()保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

5.()食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事

管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

6.()食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗

網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。

7、()《食品生產(chǎn)許可證》分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。

8、()廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治

療功能。

9、()低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。

10、()餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相

互混用。

11.()對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)

管部門應(yīng)責(zé)令其召回。

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12、()要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70