2024年八年級生物下冊 9.23.1源遠流長的發(fā)酵技術教學設計 （新版）蘇教版

2024年八年級生物下冊9.23.1源遠流長的發(fā)酵技術教學設計（新版）蘇教版學校授課教師課時授課班級授課地點教具教材分析《2024年八年級生物下冊9.23.1源遠流長的發(fā)酵技術》選自蘇教版新課標教材，本章節(jié)內容旨在引導學生了解發(fā)酵技術的起源、發(fā)展及其在生活生產中的應用。通過學習發(fā)酵技術的原理，使學生掌握微生物在食品、藥品制作中的重要作用，培養(yǎng)他們學以致用的實踐能力。本章節(jié)與課本內容緊密相關，既鞏固了學生對微生物知識的理解，又拓寬了他們對生物技術應用的視野，符合教學實際需求。核心素養(yǎng)目標教學難點與重點1.教學重點

-掌握發(fā)酵技術的定義、原理及應用，強調微生物在發(fā)酵過程中的關鍵作用。

-理解發(fā)酵技術在食品、飲料制作中的重要性，如酸奶、醬油、醋等。

-識別不同發(fā)酵產品的微生物種類及其作用，如乳酸菌、酵母菌等。

2.教學難點

-發(fā)酵過程中微生物代謝活動的具體機制，如何通過講解使學生理解微生物的能量轉化過程。

-發(fā)酵條件的控制，如溫度、濕度、氧氣等對微生物生長和發(fā)酵效果的影響。

-發(fā)酵技術在現代工業(yè)中的應用案例，如何引導學生將理論知識與實際生產相結合，例如分析釀酒工業(yè)中的發(fā)酵技術如何提高產品質量和效率。教學資源-軟硬件資源：生物實驗室、顯微鏡、發(fā)酵實驗裝置、多媒體教學設備。

-課程平臺：校園網絡教學平臺、電子白板。

-信息化資源：PPT課件、教學視頻、發(fā)酵技術動畫演示、電子教材。

-教學手段：小組合作學習、實驗操作、案例分析、討論與交流、課后作業(yè)。教學實施過程1.課前自主探索

-教師活動：

發(fā)布預習任務：通過校園網絡教學平臺，發(fā)布關于發(fā)酵技術的預習資料，包括PPT和教學視頻，明確預習目標和要求。

設計預習問題：圍繞發(fā)酵技術的原理和應用，設計問題，如“發(fā)酵過程中微生物的作用是什么？”

監(jiān)控預習進度：通過平臺數據，跟蹤學生的預習情況，確保學生對發(fā)酵技術有初步了解。

-學生活動：

自主閱讀預習資料：學生按照要求，自主閱讀資料，了解發(fā)酵技術的概念。

思考預習問題：學生針對問題進行思考，記錄自己的理解。

提交預習成果：學生將筆記和疑問通過平臺提交。

-教學方法/手段/資源：

自主學習法：培養(yǎng)學生的自主學習能力。

信息技術手段：利用在線平臺，實現資源共享和進度監(jiān)控。

-作用與目的：

讓學生提前接觸發(fā)酵技術，為課堂學習奠定基礎。

培養(yǎng)學生的獨立思考和自主學習能力。

2.課中強化技能

-教師活動：

導入新課：通過視頻介紹發(fā)酵技術在生活中的應用，引發(fā)學生興趣。

講解知識點：詳細講解發(fā)酵原理，結合酸奶制作案例，闡述微生物的作用。

組織課堂活動：設計小組討論和發(fā)酵實驗，讓學生親身體驗發(fā)酵過程。

解答疑問：針對學生在活動中產生的疑問，進行實時解答。

-學生活動：

聽講并思考：認真聽講，思考發(fā)酵技術的核心要點。

參與課堂活動：在小組討論和實驗中積極動手操作，感受發(fā)酵過程。

提問與討論：對疑問進行提問，與同學老師交流。

-教學方法/手段/資源：

講授法：通過案例分析，幫助學生深入理解發(fā)酵原理。

實踐活動法：通過實驗，增強學生的操作技能。

合作學習法：通過小組合作，培養(yǎng)學生的團隊協作能力。

-作用與目的：

加深對發(fā)酵技術知識點的理解，掌握發(fā)酵操作技能。

培養(yǎng)學生的實踐能力和團隊合作意識。

3.課后拓展應用

-教師活動：

布置作業(yè)：根據課程內容，布置發(fā)酵技術相關的作業(yè)，如制作家庭發(fā)酵食品。

提供拓展資源：推薦與發(fā)酵技術相關的書籍和文章，供學生進一步閱讀。

反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學生反饋和指導。

-學生活動：

完成作業(yè)：認真完成作業(yè)，鞏固發(fā)酵技術知識。

拓展學習：閱讀拓展資源，拓寬知識面。

反思總結：對自己的學習過程進行反思，提出改進策略。

-教學方法/手段/資源：

自主學習法：鼓勵學生自主完成作業(yè)和拓展閱讀。

反思總結法：引導學生自我評價，促進自我提升。

-作用與目的：

鞏固課堂所學知識，提高學生的實際應用能力。

通過拓展閱讀和反思，促進學生深度學習和自我發(fā)展。知識點梳理1.發(fā)酵技術的定義與起源

-發(fā)酵技術是利用微生物的代謝活動，通過控制發(fā)酵過程生產各種產品的技術。

-發(fā)酵技術的起源可以追溯到古代，我國早在公元前22世紀就開始利用發(fā)酵技術釀酒、制醬等。

2.微生物在發(fā)酵技術中的作用

-微生物是發(fā)酵過程的關鍵因素，通過其代謝活動轉化原料物質，產生新的物質。

-常見的發(fā)酵微生物有乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等，它們分別在酸奶、酒、醋等制品中發(fā)揮作用。

3.發(fā)酵技術的原理

-發(fā)酵過程是微生物在適宜條件下進行的代謝活動，包括分解、合成等過程。

-發(fā)酵過程中，微生物通過酶的作用，將原料中的大分子物質分解為小分子物質，并合成新的物質。

4.發(fā)酵條件及其控制

-發(fā)酵條件包括溫度、濕度、氧氣、pH等，這些條件對微生物的生長和發(fā)酵效果具有重要影響。

-控制發(fā)酵條件是保證產品質量的關鍵，如釀酒過程中，溫度的控制對酵母菌的生長和酒精產量有很大影響。

5.發(fā)酵技術在食品、藥品領域的應用

-食品領域：發(fā)酵技術廣泛應用于釀酒、制醬、腌制、發(fā)酵豆制品等，提高了食品的口感、營養(yǎng)價值和保質期。

-藥品領域：發(fā)酵技術用于生產抗生素、維生素、激素等藥品，對醫(yī)藥產業(yè)發(fā)展具有重要意義。

6.發(fā)酵技術的現代發(fā)展

-隨著生物技術的發(fā)展，發(fā)酵技術不斷優(yōu)化和升級，如基因工程技術、酶工程技術等在發(fā)酵產業(yè)中的應用。

-現代發(fā)酵技術具有高效、環(huán)保、可持續(xù)等特點，為人類生活和社會發(fā)展提供了有力支持。

7.發(fā)酵技術的安全性及其評價

-發(fā)酵產品的安全性關系到人類健康，需要對發(fā)酵過程和產品進行嚴格的監(jiān)控和評價。

-安全性評價包括對微生物的鑒定、發(fā)酵條件的控制、產品質量的檢測等方面。

8.發(fā)酵技術在實際生產中的應用案例

-以酸奶為例，介紹乳酸菌在發(fā)酵過程中的作用，闡述如何通過控制發(fā)酵條件生產出優(yōu)質酸奶。

-分析釀酒工業(yè)中的發(fā)酵技術，如不同酵母菌對酒的品質影響，發(fā)酵過程中溫度、濕度等條件如何影響酒精產量和口感。反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.結合生活實例，增強學生對發(fā)酵技術實用性的認識。在教學過程中，我盡量用生活中的實例來講解發(fā)酵技術的原理和應用，如通過酸奶、醬油等常見發(fā)酵食品的制作過程，讓學生感受到發(fā)酵技術與日常生活的緊密聯系。

2.創(chuàng)設實踐環(huán)節(jié)，提高學生的動手操作能力。在課堂中，我設計了發(fā)酵實驗等實踐活動，讓學生親自動手操作，體驗發(fā)酵過程，從而加深對發(fā)酵技術的理解。

（二）存在主要問題

1.教學組織方面：在課堂活動中，部分學生參與度不高，可能是因為我對小組討論、實驗操作等環(huán)節(jié)的引導不夠充分，導致學生興趣不足。

2.教學評價方面：對學生的預習、課堂表現、作業(yè)等評價較為單一，未能全面反映學生的學習過程和成果。

（三）改進措施

1.針對教學組織方面的問題，我將在今后的教學中加強對學生的引導，鼓勵他們積極參與課堂活動。例如，在小組討論前，我可以先提出一些引導性問題，激發(fā)學生的思考興趣。

2.針對教學評價方面的問題，我將嘗試采用多元化的評價方式，如課堂提問、小組報告、實驗操作、課后作業(yè)等，全面評估學生的學習情況。此外，還可以引入同伴評價，讓學生互相借鑒、學習。板書設計1.發(fā)酵技術的定義與起源

-定義：利用微生物代謝活動生產產品的技術

-起源：古代中國已利用發(fā)酵技術釀酒、制醬

2.微生物在發(fā)酵技術中的作用

-關鍵因素：微生物的代謝活動

-常見微生物：乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

3.發(fā)酵技術的原理

-微生物代謝活動：分解、合成等過程

-酶的作用：分解原料，合成新物質

4.發(fā)酵條件及其控制

-條件：溫度、濕度、氧氣、pH等

-控制：保證產品質量的關鍵

5.發(fā)酵技術在食品、藥品領域的應用

-食品：釀酒、制醬、腌制、發(fā)酵豆制品等

-藥品：抗生素、維生素、